又名金爪蟹(xie)(xie)。產于(yu)江蘇昆(kun)山(shan)。蟹(xie)(xie)身不沾(zhan)泥(ni)，俗稱清(qing)水大(da)(da)蟹(xie)(xie)，體大(da)(da)膘肥(fei)(fei)，青(qing)殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十(shi)肢矯(jiao)健(jian)，置于(yu)玻(bo)璃(li)板上能(neng)迅(xun)速爬行。每逢(feng)金風送(song)爽、菊花(hua)盛開之時，正是金爪蟹(xie)(xie)上市的旺季。農(nong)歷9月(yue)的雌蟹(xie)(xie)、10月(yue)的雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)，性腺發(fa)育(yu)最(zui)佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄(xiong)(xiong)者如白玉狀，滋(zi)味鮮(xian)美。陽澄(cheng)湖清(qing)水大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)，個大(da)(da)體肥(fei)(fei)，一般三只重500克(ke)，大(da)(da)者只重250克(ke)以(yi)上，最(zui)大(da)(da)者可達500克(ke)，青(qing)背(bei)白肚金爪黃毛，十(shi)肢矯(jiao)健(jian)，蟹(xie)(xie)肉豐(feng)(feng)滿，營養豐(feng)(feng)富。自(zi)古以(yi)來，陽澄(cheng)湖大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)即令無數(shu)食(shi)客(ke)為之傾倒，是享(xiang)譽(yu)中國的名牌產品。章太(tai)炎(yan)夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄(cheng)蟹(xie)(xie)味好，此生(sheng)何必住(zhu)蘇州。”

2、并蒂蓮

并(bing)蒂(di)(di)蓮(lian)是(shi)元代末年詩人顧阿瑛（又名(ming)德輝）所(suo)稱(cheng)“玉山佳處“的(de)名(ming)勝(sheng)之一，原在(zai)正儀鎮東亭(ting)，所(suo)以(yi)(yi)又稱(cheng)“東亭(ting)荷花”。相傳由(you)顧阿瑛手植，有(you)“雙(shuang)(shuang)萼(e)并(bing)頭(tou)”、“四面拜觀(guan)音”、“九品(pin)蓮(lian)臺”諸色，花頭(tou)簇生有(you)多至(zhi)13個(ge)的(de)，而(er)以(yi)(yi)“雙(shuang)(shuang)雙(shuang)(shuang)并(bing)蒂(di)(di)”為最(zui)佳。并(bing)蒂(di)(di)蓮(lian)是(shi)珍奇(qi)的(de)觀(guan)賞(shang)植物，葉小(xiao)、藕窳(yu)，又不結(jie)蓮(lian)蓬(peng)。東亭(ting)并(bing)蒂(di)(di)蓮(lian)在(zai)50年代遷至(zhi)縣城亭(ting)林公園(yuan)，并(bing)移植到蘇州拙政園(yuan)和杭州西湖(hu)，周瘦鵑曾(ceng)作文記之，稱(cheng)它“色香雙(shuang)(shuang)絕，不同(tong)凡卉(hui)”。如今亭(ting)林公園(yuan)內(nei)的(de)并(bing)蒂(di)(di)蓮(lian)，開得(de)比以(yi)(yi)往繁盛，看它紅(hong)姿(zi)映翠，清香遠溢，真可謂賞(shang)心悅目(mu)。

3、昆石

水鄉昆(kun)山(shan)有(you)(you)三寶(bao)(bao)：昆(kun)石(shi)(shi)(shi)，瓊花，并蒂蓮(lian)。昆(kun)石(shi)(shi)(shi)屬第一(yi)寶(bao)(bao)（也(ye)是中(zhong)國(guo)四(si)大(da)(da)名石(shi)(shi)(shi)之一(yi)）它與靈壁石(shi)(shi)(shi)，太(tai)湖(hu)石(shi)(shi)(shi)，英石(shi)(shi)(shi)，同被(bei)譽為(wei)“中(zhong)國(guo)四(si)大(da)(da)名石(shi)(shi)(shi)”，又與太(tai)湖(hu)石(shi)(shi)(shi)，雨花石(shi)(shi)(shi)一(yi)起被(bei)稱為(wei)“江(jiang)蘇(su)(su)三大(da)(da)名石(shi)(shi)(shi)：在(zai)奇石(shi)(shi)(shi)中(zhong)占據(ju)著重要(yao)的(de)(de)(de)地(di)位(wei)。由于數量十分(fen)稀少(shao)現(xian)在(zai)市場上已很難見(jian)到(dao)(dao)(dao)(dao)蹤影。很多(duo)石(shi)(shi)(shi)友只能(neng)在(zai)資料上見(jian)到(dao)(dao)(dao)(dao)昆(kun)石(shi)(shi)(shi)。昆(kun)山(shan)位(wei)于江(jiang)蘇(su)(su)東大(da)(da)門東臨上海西臨蘇(su)(su)州，市中(zhong)心有(you)(you)一(yi)座(zuo)玉(yu)峰山(shan)（也(ye)稱馬鞍山(shan)）玉(yu)峰山(shan)高(gao)才82米，方圓不過3華里。昆(kun)石(shi)(shi)(shi)就產于玉(yu)峰山(shan)中(zhong)，這里有(you)(you)上千年的(de)(de)(de)開采歷(li)史(shi)，由于數量十分(fen)稀少(shao)，加(jia)上即(ji)使找到(dao)(dao)(dao)(dao)坯石(shi)(shi)(shi)，也(ye)要(yao)經(jing)過反復多(duo)次的(de)(de)(de)清洗浸泡才能(neng)使其展現(xian)出玉(yu)骨(gu)冰姿，昆(kun)石(shi)(shi)(shi)是地(di)殼變動，火山(shan)噴(pen)發(fa)造就的(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)石(shi)(shi)(shi)體(ti)(ti)很硬，硬度近似瑪(ma)瑙（含(han)二氧化硅(gui)達%91`57），卻(que)又很脆(cui)，很難著手(shou)加(jia)工，所以我們見(jian)到(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)昆(kun)石(shi)(shi)(shi)，大(da)(da)多(duo)數為(wei)獨石(shi)(shi)(shi)，在(zai)放(fang)大(da)(da)鏡下能(neng)見(jian)到(dao)(dao)(dao)(dao)密(mi)密(mi)麻麻的(de)(de)(de)小晶體(ti)(ti)排列。

昆(kun)(kun)石(shi)(shi)有(you)數(shu)十(shi)個品種，有(you)比(bi)黃金貴(gui)十(shi)倍的(de)(de)荷(he)葉皺(zhou)，有(you)形如(ru)蟻巢的(de)(de)螞蟻峰(feng)，有(you)薄如(ru)雞(ji)骨的(de)(de)雞(ji)骨峰(feng)，有(you)結晶(jing)如(ru)雪(xue)的(de)(de)雪(xue)花(hua)峰(feng)，有(you)形如(ru)核(he)桃的(de)(de)核(he)桃峰(feng)，有(you)形狀(zhuang)如(ru)梅(mei)的(de)(de)楊梅(mei)峰(feng)，還有(you)海蟄峰(feng)，水晶(jing)楊梅(mei)，鳥屎峰(feng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。它(ta)的(de)(de)歷(li)史(shi)比(bi)喜馬拉雅山(shan)還要早，所(suo)以歷(li)代(dai)文人(ren)雅士竟相重金收藏，皇宮貴(gui)族(zu)，達官(guan)貴(gui)人(ren)亦竟相攀比(bi)收藏。宋代(dai)詩人(ren)陸游(you)在(zai)他的(de)(de)一首七律中贊到(dao)：“燕山(shan)菖薄昆(kun)(kun)山(shan)石(shi)(shi)，一拳突(tu)兀千(qian)金值”，當時一方昆(kun)(kun)石(shi)(shi)竟價值百金，上好(hao)的(de)(de)乃(nai)自上千(qian)金以上，地方官(guan)府怕傷了山(shan)脈，所(suo)以從宋代(dai)起，歷(li)代(dai)當政(zheng)者都禁止進山(shan)琢石(shi)(shi)，無形中，使僅有(you)82米高的(de)(de)玉峰(feng)山(shan)免遭滅頂(ding)之(zhi)災，也(ye)讓我們(men)有(you)緣(yuan)見到(dao)了昆(kun)(kun)石(shi)(shi)，所(suo)以昆(kun)(kun)石(shi)(shi)就(jiu)越發珍(zhen)貴(gui)了。

4、昆山瓊花

“漫(man)說天宮多玉樹(shu)，不(bu)如仙館一瓊(qiong)(qiong)花(hua)”。被譽為昆(kun)(kun)(kun)山“玉峰(feng)三(san)(san)寶”之一的(de)(de)(de)瓊(qiong)(qiong)花(hua)，是(shi)我(wo)國古(gu)老的(de)(de)(de)珍異花(hua)卉。昆(kun)(kun)(kun)山亭林(lin)公園已有(you)一百多年歷史，園內有(you)瓊(qiong)(qiong)花(hua)樹(shu)多達500余棵(ke)，形成兩片瓊(qiong)(qiong)林(lin)，其中一棵(ke)高(gao)六(liu)七(qi)米、根(gen)部主桿有(you)一抱，向(xiang)上迅速分叉為密集的(de)(de)(de)二三(san)(san)十枝(zhi)手臂粗的(de)(de)(de)樹(shu)桿、冠徑(jing)比(bi)一間屋還大(da)的(de)(de)(de)繁(fan)茂瓊(qiong)(qiong)花(hua)樹(shu)，已近350歲(sui)高(gao)齡(ling)，暫(zan)被認為是(shi)目前(qian)我(wo)國現存瓊(qiong)(qiong)花(hua)樹(shu)中最古(gu)老的(de)(de)(de)一棵(ke)。瓊(qiong)(qiong)花(hua)的(de)(de)(de)美(mei)，不(bu)同于雍容華貴、嬌艷迷人的(de)(de)(de)牡丹，不(bu)同于濃香醉人、傲(ao)霜怒放(fang)的(de)(de)(de)寒梅，她(ta)是(shi)雅逸(yi)高(gao)潔，而(er)又質樸淡然(ran)的(de)(de)(de)。“她(ta)的(de)(de)(de)連(lian)理交(jiao)枝(zhi)、花(hua)好如月圓(yuan)，更符合昆(kun)(kun)(kun)山人的(de)(de)(de)美(mei)好祈(qi)愿(yuan)。”

5、石浦羊肉

石(shi)浦羊肉(rou)是江蘇省(sheng)蘇州市(shi)昆山市(shi)千燈(deng)鎮(zhen)的特色(se)美(mei)食。千燈(deng)石(shi)浦羊肉(rou)憑借獨特的口味和良好的品(pin)(pin)質，在(zai)昆山、上海周(zhou)邊積累了(le)一定聲(sheng)譽，吸(xi)引(yin)了(le)眾多食客前來品(pin)(pin)嘗。石(shi)浦羊肉(rou)具有(you)悠(you)久的歷(li)史，且深受(shou)美(mei)食愛好者的追捧，與藏書、太倉雙鳳(feng)并稱蘇州三大(da)羊肉(rou)品(pin)(pin)牌(pai)。

近年來(lai)(lai)，石(shi)浦(pu)(pu)羊(yang)肉(rou)憑借獨(du)特的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)和良好的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)，在昆山(shan)、上(shang)(shang)海周邊(bian)積累了一定聲譽，吸引了眾(zhong)多(duo)食客前(qian)(qian)來(lai)(lai)品(pin)嘗。石(shi)浦(pu)(pu)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)原料選自(zi)本地(di)產(chan)的(de)(de)(de)山(shan)羊(yang)肉(rou)，但近年來(lai)(lai)由于需求量(liang)(liang)大、本地(di)飼(si)養量(liang)(liang)漸少，所(suo)以這(zhe)幾年活羊(yang)大多(duo)購自(zi)安徽(hui)滁州一帶，每年采購者提前(qian)(qian)將(jiang)(jiang)購買的(de)(de)(de)外(wai)(wai)地(di)羊(yang)用草莓葉或玉(yu)米(mi)秸喂(wei)養一個月(yue)時(shi)間，將(jiang)(jiang)“外(wai)(wai)地(di)羊(yang)”變為“本地(di)羊(yang)”，確保羊(yang)肉(rou)質(zhi)量(liang)(liang)后方(fang)可上(shang)(shang)桌食用。石(shi)浦(pu)(pu)羊(yang)肉(rou)肉(rou)質(zhi)緊，脂肪少，更符合(he)當地(di)人的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)。石(shi)浦(pu)(pu)的(de)(de)(de)全(quan)羊(yang)宴(yan)是千(qian)燈乃(nai)至昆山(shan)美食文化(hua)的(de)(de)(de)代表。它不是像北(bei)方(fang)烤全(quan)羊(yang)那樣吃整(zheng)頭羊(yang)，而是品(pin)嘗羊(yang)身上(shang)(shang)的(de)(de)(de)各個部位，用紅燒、白煮、冷盤、熱炒等不同的(de)(de)(de)烹調方(fang)法，做(zuo)出色、香、味(wei)、形各異的(de)(de)(de)特色菜肴。石(shi)浦(pu)(pu)全(quan)羊(yang)宴(yan)源于何時(shi)，目(mu)前(qian)(qian)沒(mei)有可靠(kao)的(de)(de)(de)文字記載(zai)。

全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)盤有(you)(you)(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鞭、羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)雜(za)碎、白(bai)切(qie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)等組成(cheng)(cheng)。其中(zhong)白(bai)切(qie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)是(shi)石浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)經典招牌(pai)菜(cai)，不(bu)(bu)(bu)加任何佐料燒(shao)(shao)制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)白(bai)切(qie)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)，只要蘸上一(yi)點(dian)鹽(yan)花或是(shi)鮮(xian)醬油，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)入口潤滑(hua)，沒有(you)(you)(you)一(yi)絲膻味，只有(you)(you)(you)醇香(xiang)(xiang)(xiang)，慢(man)慢(man)細品全(quan)是(shi)鮮(xian)、香(xiang)(xiang)(xiang)、肥(fei)、嫩(nen)的(de)(de)(de)至真美(mei)(mei)味。全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴的(de)(de)(de)熱(re)炒有(you)(you)(you)清炒羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腰(yao)、蒸羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦、香(xiang)(xiang)(xiang)烤羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腱、紅燒(shao)(shao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)等，其中(zhong)的(de)(de)(de)紅燒(shao)(shao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)，酥(su)而(er)不(bu)(bu)(bu)爛(lan)，鮮(xian)而(er)不(bu)(bu)(bu)膩，連皮帶(dai)骨燒(shao)(shao)得脂膏漫出，香(xiang)(xiang)(xiang)味四溢，吃起來味道(dao)濃(nong)郁、口感豐富。當然用過冷(leng)(leng)盤與熱(re)炒，也不(bu)(bu)(bu)能(neng)少了那(nei)一(yi)碗(wan)(wan)飄香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)原汁原味的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)里(li)最(zui)好有(you)(you)(you)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)煮(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)(xue)，實(shi)(shi)實(shi)(shi)在在裝在青花大(da)(da)碗(wan)(wan)里(li)，白(bai)花花的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)，深(shen)褐(he)色的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)(xue)，濃(nong)稠(chou)稠(chou)的(de)(de)(de)白(bai)汁湯(tang)，上面灑些許(xu)碧綠(lv)生青的(de)(de)(de)蒜葉，吃起來羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)(xue)入口爽滑(hua)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)細嫩(nen)鮮(xian)美(mei)(mei)、湯(tang)汁香(xiang)(xiang)(xiang)味撲(pu)鼻，碗(wan)(wan)里(li)的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)很快見底后(hou)，老板還總會主動的(de)(de)(de)問你要不(bu)(bu)(bu)要加湯(tang)。全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴一(yi)般隨著一(yi)大(da)(da)砂(sha)鍋煮(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腿的(de)(de)(de)上桌而(er)達到了熱(re)潮。膾炙人口的(de)(de)(de)全(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴，是(shi)拿(na)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上五花八門的(de)(de)(de)東西做文章(zhang)，每款菜(cai)肴各具特(te)色，別有(you)(you)(you)風味，大(da)(da)快朵頤后(hou)，人們都忍(ren)不(bu)(bu)(bu)住直呼“吃石浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)，爽！過癮！”。

6、襪底酥

“襪底(di)酥(su)(su)”據(ju)(ju)說是(shi)錦(jin)溪(xi)人根(gen)據(ju)(ju)宋孝宗時(shi)宮庭茶點仿(fang)制(zhi)而(er)(er)成的(de)(de)。它形如襪底(di)，一(yi)層(ceng)層(ceng)油(you)酥(su)(su)薄如蟬(chan)翼，咬(yao)起來清(qing)香松脆，吃(chi)到嘴里(li)有甜(tian)中有咸(xian)，在(zai)江(jiang)南一(yi)帶一(yi)直(zhi)(zhi)是(shi)人們爭(zheng)相口嘗(chang)的(de)(de)傳統茶點。“襪底(di)酥(su)(su)”受人歡迎，在(zai)于精選配料，做工講究。用油(you)酥(su)(su)和面(mian)時(shi)要反復揉和五六次到完全均勻為止，這樣烘(hong)烤出來的(de)(de)酥(su)(su)餅才(cai)能一(yi)層(ceng)層(ceng)薄得透明(ming)，吃(chi)起來松脆爽口。餡(xian)芯制(zhi)作精細考究，原料配比嚴格，如做椒鹽(yan)酥(su)(su)所用的(de)(de)鹽(yan)，要在(zai)鑊子里(li)煨熟(shu)，搟面(mian)仗搟細，小蔥要搗成碎(sui)末，才(cai)能不(bu)穿孔，不(bu)露(lu)餡(xian)。烘(hong)烤技術性(xing)很強，烘(hong)烤時(shi)師傅(fu)須一(yi)步不(bu)離地守(shou)在(zai)職邊盯住爐(lu)膛，直(zhi)(zhi)到酥(su)(su)餅呈現鮮亮的(de)(de)光澤、散(san)發出清(qing)香時(shi)才(cai)出爐(lu)。近年(nian)來，錦(jin)溪(xi)食(shi)品業在(zai)繼承“襪底(di)酥(su)(su)”傳統特(te)色的(de)(de)基礎(chu)上，改(gai)革(ge)生(sheng)產工藝，擴大生(sheng)產規模，不(bu)斷(duan)推出新品，并改(gai)進包(bao)裝，不(bu)但更加美觀而(er)(er)且保鮮，饋(kui)贈親友攜帶也更方便。

7、蘇州醬汁肉

蘇州的(de)熟食鹵萊歷史(shi)悠久，色(se)香(xiang)味(wei)俱佳(jia)，特(te)別(bie)是醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)向更受人們歡迎(ying)。蘇州民間風俗，從清(qing)明前開始，直到(dao)立夏(xia)以(yi)后，人們多(duo)喜(xi)歡購買醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)肉嘗新，外地來的(de)游客也慕名(ming)競相購買。醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)肉相傳(chuan)在200多(duo)年前已有(you)應市(shi)，當初叫(jiao)酒燜(men)汁(zhi)(zhi)肉，是用(yong)紅(hong)胭脂作為著色(se)原料，后來改用(yong)紅(hong)米著色(se)，進而改稱為醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)肉。蘇州醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)肉，最有(you)名(ming)的(de)店(dian)鋪是陸稿薦熟食店(dian)。該(gai)店(dian)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)(zhi)向選料嚴格(ge)，配(pei)料講究，制作精(jing)細，確實獨具特(te)色(se)。

制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程是(shi)先將(jiang)新鮮、肥瘦適宜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肋(lei)條(tiao)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，剔去(qu)骨頭(tou)，除掉(diao)奶(nai)脯，切成(cheng)方塊(kuai)。接(jie)著(zhu)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)加(jia)水(shui)(shui)(shui)和(he)(he)紅米(mi)(mi)同煮，叫做“紅出水(shui)(shui)(shui)”，一般要(yao)(yao)煮一個小(xiao)時(shi)左右，使(shi)肉(rou)(rou)(rou)色(se)鮮艷。然后將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)撈起，用(yong)(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖洗干凈，再放入另一空鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)。這時(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)四周和(he)(he)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底要(yao)(yao)放有蔑墊(dian)(dian)，墊(dian)(dian)上則(ze)放一層(ceng)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)，放的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例(li)是(shi)10斤肋(lei)條(tiao)向(xiang)用(yong)(yong)一只豬(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)(zuo)墊(dian)(dian)，墊(dian)(dian)邊四周再放豬(zhu)舌和(he)(he)排骨，等到(dao)把(ba)桂皮、茴香、姜、蔥、鹽等調(diao)味品也墊(dian)(dian)上后，就(jiu)可(ke)以(yi)把(ba)“紅出水(shui)(shui)(shui)”后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)放在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)間。放好后，再把(ba)“紅出水(shui)(shui)(shui)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)倒人鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)，直(zhi)(zhi)到(dao)肉(rou)(rou)(rou)都(dou)浸入湯(tang)中(zhong)為止，把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴，用(yong)(yong)急火燒(shao)(shao)(shao)沸(fei)20分鐘(zhong)后，將(jiang)醬(jiang)油和(he)(he)紹興(xing)酒放入，再以(yi)急火燒(shao)(shao)(shao)1小(xiao)時(shi)40分鐘(zhong)，從鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)取出二(er)缽(bo)頭(tou)鹵，把(ba)白糖加(jia)人鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)，再用(yong)(yong)急火燒(shao)(shao)(shao)30分鐘(zhong)就(jiu)成(cheng)了。燒(shao)(shao)(shao)好以(yi)后，用(yong)(yong)竹尖把(ba)肉(rou)(rou)(rou)一塊(kuai)塊(kuai)地起鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。起鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)時(shi)要(yao)(yao)注意(yi)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)下(xia)不(bu)能斷火，宜用(yong)(yong)小(xiao)火一直(zhi)(zhi)燒(shao)(shao)(shao)到(dao)起完為止，否則(ze)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)(yao)起油。肉(rou)(rou)(rou)起鋼后，將(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)剩(sheng)余的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)，加(jia)入紅米(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)和(he)(he)白糖，煎熬(ao)成(cheng)稀糊水(shui)(shui)(shui)。顧客來買時(shi)，可(ke)將(jiang)紅鹵汁澆在(zai)肉(rou)(rou)(rou)上，隨買隨澆，使(shi)醬(jiang)汁肉(rou)(rou)(rou)保(bao)持(chi)“色(se)澤(ze)桃(tao)紅，甜而(er)不(bu)膩，酥而(er)不(bu)爛，人口(kou)而(er)化(hua)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點。

8、萬三蹄

提起“中國第一水鄉”周莊，人們除了陶醉于旖旎的水鄉風(feng)光以(yi)及濃郁的淳(chun)樸民俗之外，恐怕印象最(zui)深(shen)刻的就(jiu)屬“萬三(san)蹄”。在周莊，以(yi)賣“蹄”為主業的店鋪(pu)琳(lin)瑯滿目，凡賓館(guan)飯店，萬三(san)蹄絕對是一道(dao)不可或缺的主菜。

談及“萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)蹄(ti)”當(dang)(dang)地百姓津津樂道，相(xiang)傳(chuan)明初朱(zhu)元(yuan)璋當(dang)(dang)了皇帝，于(yu)是全(quan)國都避諱說豬(zhu)。一(yi)次(ci)朱(zhu)元(yuan)璋到(dao)沈(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)家坐客，沈(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)以(yi)豬(zhu)蹄(ti)膀(bang)招待朱(zhu)元(yuan)璋，朱(zhu)元(yuan)璋看到(dao)后故意(yi)為(wei)難沈(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)，問(wen)他這個怎么(me)吃啊(a)，因(yin)為(wei)是整(zheng)個蹄(ti)膀(bang)，沒有(you)切開，如果用刀，那朱(zhu)元(yuan)璋就可以(yi)名(ming)正言(yan)順的(de)致罪（意(yi)為(wei)殺豬(zhu)），而(er)沈(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)卻靈機(ji)一(yi)動，從蹄(ti)膀(bang)中抽出(chu)一(yi)根細(xi)的(de)骨(gu)頭來，以(yi)骨(gu)切肉(rou)解了朱(zhu)元(yuan)璋的(de)難題，這種吃法流傳(chuan)至今。隨后朱(zhu)元(yuan)璋又問(wen)沈(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)這道菜叫什么(me)名(ming)字，沈(shen)(shen)萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)一(yi)想總不能說是叫豬(zhu)蹄(ti)膀(bang)呀，于(yu)是一(yi)拍自己的(de)大(da)腿說，這是萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)的(de)蹄(ti)啊(a)，于(yu)是萬(wan)(wan)(wan)三(san)(san)蹄(ti)由此得名(ming)。

9、萬三糕

周莊的特產(chan)(chan)萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)已有(you)數百年(nian)歷史。鎮上鄒氏(shi)家(jia)族繼承(cheng)祖(zu)業，生(sheng)產(chan)(chan)各式糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)，因用(yong)料講究(jiu)，品(pin)種眾(zhong)多，片(pian)薄滑糯，入口即化，深受(shou)消(xiao)費者青睞。鄒氏(shi)先世早在明(ming)初就開設公(gong)茂(mao)茶食(shi)作坊，逢年(nian)過(guo)節，其鄰巨富(fu)沈萬(wan)(wan)三(san)家(jia)常(chang)訂購大(da)(da)批糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)贈送和招(zhao)待(dai)親朋好(hao)友，后(hou)(hou)被傳作“萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)”。鄒氏(shi)茶食(shi)作坊隨之(zhi)有(you)名。改(gai)革開放后(hou)(hou)，周莊大(da)(da)力發展旅游(you)(you)業，萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)成(cheng)了傳統的旅游(you)(you)食(shi)品(pin)。越做越精。從(cong)品(pin)種選料，工藝流(liu)程和規格質量都不斷革新。現在不但生(sheng)產(chan)(chan)傳統的萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)和全福貢酥，還根據(ju)季節變(bian)化滿足不同顧客(ke)的口味(wei)，生(sheng)產(chan)(chan)芝麻糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、花生(sheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、胡桃糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、玉帶糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、薄荷(he)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、椒(jiao)鹽(yan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、松子糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、香烘糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、千(qian)層糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、步步糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)等20多種系列(lie)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)。糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)米全用(yong)上等長粒糯米，經烘炒(chao)粉碎后(hou)(hou)，按祖(zu)傳配方(fang)加料，成(cheng)型后(hou)(hou)，蒸(zheng)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)講究(jiu)火候，人工刀(dao)切(qie)，從(cong)投(tou)料到成(cheng)品(pin)包裝先后(hou)(hou)有(you)八(ba)道工序,萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)最(zui)宜(yi)老人和兒童食(shi)用(yong)，目前萬(wan)(wan)三(san)糕(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)已成(cheng)為旅游(you)(you)者的理想食(shi)品(pin)。

10、千燈羊肉

千燈羊(yang)肉(rou)(rou)歷史悠久，工藝獨(du)特，因其肉(rou)(rou)香(xiang)湯(tang)鮮、味(wei)美可(ke)口、營養豐富而遠近聞名。千燈羊(yang)肉(rou)(rou)以(yi)本地產山(shan)羊(yang)為原料，以(yi)白燒(shao)(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)、羊(yang)糕和紅(hong)燒(shao)(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)為主要品(pin)種，運用傳統獨(du)特的烹飪技(ji)藝燒(shao)(shao)煮(zhu)而成，白燒(shao)(shao)以(yi)湯(tang)色乳白，香(xiang)氣濃(nong)郁，肉(rou)(rou)酥而不(bu)爛，口感鮮而不(bu)膩，常食不(bu)厭而聞名，近年又推出(chu)“全(quan)羊(yang)宴”等特色系列(lie)萊肴。品(pin)種達30余種，分冷盆類(lei)、熱炒、燒(shao)(shao)烤類(lei)、湯(tang)類(lei)、點心類(lei)等。

1．冷盆類：羊(yang)(yang)(yang)(yang)腿、羊(yang)(yang)(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)腰子、羊(yang)(yang)(yang)(yang)腳、羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)(yang)鞭(bian)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)睪丸(wan)、羊(yang)(yang)(yang)(yang)糕等(deng)。

2．熱炒燒(shao)烤類：大蒜羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、雪菜羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、大蒜羊(yang)(yang)肚、紅燒(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、白燒(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、回鍋羊(yang)(yang)腳、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)串、椒(jiao)鹽羊(yang)(yang)排(pai)、紅燒(shao)羊(yang)(yang)蹄(ti)、粉絲羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)煲、羊(yang)(yang)腦燉蛋等。

3．湯類：鯽魚羊(yang)肉湯、羊(yang)肺(fei)血湯、清煮羊(yang)血湯等(deng)。

4．點(dian)心類：羊(yang)肉粽子(zi)、羊(yang)肉水餃、羊(yang)肉餛飩、羊(yang)肉面、羊(yang)糕面等。