又名(ming)金(jin)(jin)爪蟹(xie)(xie)。產(chan)于(yu)江蘇昆山。蟹(xie)(xie)身不沾(zhan)泥，俗稱清(qing)水大(da)蟹(xie)(xie)，體(ti)大(da)膘(biao)肥，青殼白肚(du)，金(jin)(jin)爪黃毛(mao)。肉(rou)質膏膩，十肢矯健，置于(yu)玻璃(li)板上(shang)(shang)能迅速(su)爬(pa)行。每(mei)逢金(jin)(jin)風送爽、菊花盛開之時，正是金(jin)(jin)爪蟹(xie)(xie)上(shang)(shang)市的旺季。農歷9月的雌蟹(xie)(xie)、10月的雄(xiong)蟹(xie)(xie)，性腺發育最佳。煮(zhu)熟(shu)凝結，雌者成金(jin)(jin)黃色，雄(xiong)者如(ru)白玉狀，滋(zi)味鮮美。陽(yang)澄湖清(qing)水大(da)閘蟹(xie)(xie)，個大(da)體(ti)肥，一(yi)般三只重(zhong)500克，大(da)者只重(zhong)250克以(yi)(yi)上(shang)(shang)，最大(da)者可達500克，青背白肚(du)金(jin)(jin)爪黃毛(mao)，十肢矯健，蟹(xie)(xie)肉(rou)豐(feng)(feng)滿，營(ying)養豐(feng)(feng)富(fu)。自古以(yi)(yi)來，陽(yang)澄湖大(da)閘蟹(xie)(xie)即令(ling)無數食(shi)客為之傾倒，是享譽中(zhong)國的名(ming)牌(pai)產(chan)品。章太炎夫人湯國黎(li)女士(shi)有詩曰：“不是陽(yang)澄蟹(xie)(xie)味好，此生(sheng)何必住蘇州。”

2、并蒂蓮

并(bing)(bing)蒂蓮(lian)是(shi)元代末年(nian)詩人顧阿瑛（又名(ming)德(de)輝）所稱“玉山佳(jia)處“的名(ming)勝(sheng)之(zhi)一(yi)，原在正儀(yi)鎮(zhen)東(dong)亭，所以又稱“東(dong)亭荷花(hua)”。相(xiang)傳由顧阿瑛手植(zhi)，有“雙萼并(bing)(bing)頭(tou)”、“四面(mian)拜(bai)觀音”、“九品(pin)蓮(lian)臺”諸色，花(hua)頭(tou)簇(cu)生有多至13個的，而以“雙雙并(bing)(bing)蒂”為最佳(jia)。并(bing)(bing)蒂蓮(lian)是(shi)珍奇的觀賞植(zhi)物，葉(xie)小、藕窳(yu)，又不(bu)結蓮(lian)蓬。東(dong)亭并(bing)(bing)蒂蓮(lian)在50年(nian)代遷(qian)至縣城亭林公園，并(bing)(bing)移植(zhi)到蘇州(zhou)拙(zhuo)政(zheng)園和杭州(zhou)西湖，周瘦鵑(juan)曾作(zuo)文記之(zhi)，稱它(ta)“色香雙絕(jue)，不(bu)同凡卉”。如(ru)今(jin)亭林公園內(nei)的并(bing)(bing)蒂蓮(lian)，開得比以往繁(fan)盛(sheng)，看它(ta)紅姿映翠，清香遠溢，真可(ke)謂賞心悅(yue)目。

3、昆石

水鄉(xiang)昆(kun)(kun)山(shan)(shan)(shan)有(you)三(san)寶(bao)(bao)：昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，瓊花，并蒂蓮。昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)屬(shu)第一(yi)寶(bao)(bao)（也是中(zhong)(zhong)國(guo)四大(da)名(ming)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)之一(yi)）它與靈壁石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，太(tai)湖石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，英石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，同被譽為“中(zhong)(zhong)國(guo)四大(da)名(ming)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)”，又與太(tai)湖石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，雨花石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)起被稱為“江蘇三(san)大(da)名(ming)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)：在(zai)奇石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)占據著(zhu)重要的(de)(de)地位(wei)(wei)。由(you)于(yu)數(shu)量十(shi)分稀(xi)少(shao)現(xian)在(zai)市場上(shang)已很(hen)(hen)(hen)難見到(dao)蹤(zong)影。很(hen)(hen)(hen)多石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)友只能在(zai)資料上(shang)見到(dao)昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。昆(kun)(kun)山(shan)(shan)(shan)位(wei)(wei)于(yu)江蘇東大(da)門東臨(lin)上(shang)海西臨(lin)蘇州，市中(zhong)(zhong)心有(you)一(yi)座(zuo)玉(yu)峰(feng)山(shan)(shan)(shan)（也稱馬鞍山(shan)(shan)(shan)）玉(yu)峰(feng)山(shan)(shan)(shan)高(gao)才82米(mi)，方圓不過(guo)3華里。昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)就(jiu)產于(yu)玉(yu)峰(feng)山(shan)(shan)(shan)中(zhong)(zhong)，這(zhe)里有(you)上(shang)千年的(de)(de)開采歷史(shi)，由(you)于(yu)數(shu)量十(shi)分稀(xi)少(shao)，加(jia)上(shang)即使找到(dao)坯石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，也要經過(guo)反復多次的(de)(de)清洗浸泡才能使其展現(xian)出(chu)玉(yu)骨冰姿，昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)是地殼變(bian)動，火(huo)山(shan)(shan)(shan)噴(pen)發造(zao)就(jiu)的(de)(de)，它的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)體(ti)(ti)很(hen)(hen)(hen)硬，硬度近(jin)似(si)瑪瑙（含(han)二(er)氧化硅達%91`57），卻(que)又很(hen)(hen)(hen)脆，很(hen)(hen)(hen)難著(zhu)手加(jia)工，所以我們見到(dao)的(de)(de)昆(kun)(kun)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，大(da)多數(shu)為獨石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，在(zai)放大(da)鏡(jing)下(xia)能見到(dao)密(mi)密(mi)麻麻的(de)(de)小晶(jing)體(ti)(ti)排列。

昆(kun)(kun)石有(you)(you)(you)數十個品種，有(you)(you)(you)比黃(huang)金貴十倍的(de)(de)荷葉皺，有(you)(you)(you)形如蟻(yi)巢的(de)(de)螞蟻(yi)峰，有(you)(you)(you)薄如雞骨的(de)(de)雞骨峰，有(you)(you)(you)結晶(jing)如雪的(de)(de)雪花峰，有(you)(you)(you)形如核(he)桃的(de)(de)核(he)桃峰，有(you)(you)(you)形狀(zhuang)如梅的(de)(de)楊梅峰，還有(you)(you)(you)海(hai)蟄(zhe)峰，水晶(jing)楊梅，鳥屎峰等等。它(ta)的(de)(de)歷史比喜馬拉(la)雅山(shan)還要(yao)早，所以歷代文人(ren)雅士竟相重金收藏(zang)，皇宮貴族，達官貴人(ren)亦竟相攀比收藏(zang)。宋代詩人(ren)陸游(you)在(zai)他的(de)(de)一首七律(lv)中贊(zan)到(dao)：“燕山(shan)菖薄昆(kun)(kun)山(shan)石，一拳突兀千金值”，當時一方昆(kun)(kun)石竟價(jia)值百金，上(shang)好的(de)(de)乃自(zi)上(shang)千金以上(shang)，地方官府怕傷(shang)了山(shan)脈(mo)，所以從宋代起，歷代當政者都禁止進(jin)山(shan)琢石，無形中，使(shi)僅有(you)(you)(you)82米高(gao)的(de)(de)玉峰山(shan)免遭滅(mie)頂之災，也讓我們有(you)(you)(you)緣(yuan)見到(dao)了昆(kun)(kun)石，所以昆(kun)(kun)石就越發珍貴了。

4、昆山瓊花

“漫說(shuo)天宮(gong)多玉樹(shu)，不如仙館(guan)一瓊花(hua)(hua)”。被譽(yu)為(wei)昆(kun)山“玉峰三寶(bao)”之一的瓊花(hua)(hua)，是我國古老的珍異花(hua)(hua)卉。昆(kun)山亭林(lin)公(gong)園已(yi)有一百多年歷史，園內有瓊花(hua)(hua)樹(shu)多達500余棵，形成(cheng)兩片瓊林(lin)，其中一棵高(gao)(gao)六(liu)七(qi)米、根部主桿有一抱，向上迅速分叉為(wei)密集的二三十(shi)枝(zhi)手臂粗的樹(shu)桿、冠徑比一間(jian)屋還大的繁(fan)茂瓊花(hua)(hua)樹(shu)，已(yi)近350歲高(gao)(gao)齡(ling)，暫(zan)被認為(wei)是目前(qian)我國現存瓊花(hua)(hua)樹(shu)中最古老的一棵。瓊花(hua)(hua)的美，不同于(yu)雍容華貴、嬌艷迷人(ren)的牡丹，不同于(yu)濃(nong)香醉人(ren)、傲霜怒(nu)放的寒梅，她是雅逸(yi)高(gao)(gao)潔，而(er)又質樸(pu)淡(dan)然的。“她的連理交(jiao)枝(zhi)、花(hua)(hua)好如月圓，更符(fu)合昆(kun)山人(ren)的美好祈愿。”

5、石浦羊肉

石(shi)浦(pu)羊肉(rou)是江蘇(su)省蘇(su)州市昆(kun)山市千燈鎮的特色美食。千燈石(shi)浦(pu)羊肉(rou)憑借獨特的口(kou)味和良好(hao)的品質，在昆(kun)山、上海周邊積累了一(yi)定聲(sheng)譽，吸引了眾(zhong)多食客前來(lai)品嘗。石(shi)浦(pu)羊肉(rou)具有悠久的歷史，且(qie)深(shen)受美食愛好(hao)者(zhe)的追(zhui)捧，與藏書、太倉雙鳳(feng)并稱蘇(su)州三(san)大羊肉(rou)品牌(pai)。

近年(nian)來，石(shi)(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)憑借(jie)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)和(he)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)，在昆(kun)山、上(shang)海周邊積累(lei)了(le)一定聲譽(yu)，吸引了(le)眾(zhong)多食(shi)客前來品(pin)嘗(chang)。石(shi)(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)原料選自(zi)本(ben)地(di)產的(de)(de)(de)(de)(de)山羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)，但近年(nian)來由于需求量大、本(ben)地(di)飼養量漸(jian)少，所(suo)以這幾年(nian)活羊(yang)(yang)(yang)(yang)大多購(gou)自(zi)安徽(hui)滁州一帶，每(mei)年(nian)采購(gou)者提前將購(gou)買的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)地(di)羊(yang)(yang)(yang)(yang)用草莓葉(xie)或(huo)玉米秸喂養一個月時間，將“外(wai)地(di)羊(yang)(yang)(yang)(yang)”變為“本(ben)地(di)羊(yang)(yang)(yang)(yang)”，確保羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)質(zhi)量后(hou)方(fang)可上(shang)桌食(shi)用。石(shi)(shi)浦(pu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)肉(rou)質(zhi)緊，脂肪少，更(geng)符合當地(di)人的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)。石(shi)(shi)浦(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)全羊(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)(yan)是千燈乃至昆(kun)山美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)代表。它不(bu)是像北方(fang)烤全羊(yang)(yang)(yang)(yang)那樣吃整頭羊(yang)(yang)(yang)(yang)，而是品(pin)嘗(chang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)身上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)個部位，用紅燒、白煮、冷(leng)盤、熱(re)炒等(deng)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)調方(fang)法(fa)，做出色、香、味(wei)、形各(ge)異的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色菜肴。石(shi)(shi)浦(pu)全羊(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)(yan)源(yuan)于何時，目(mu)前沒有可靠的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)字記載。

全羊(yang)(yang)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)冷(leng)盤有(you)(you)羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)耳、羊(yang)(yang)舌、羊(yang)(yang)鞭(bian)、羊(yang)(yang)雜碎(sui)、白(bai)切(qie)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)等組(zu)成(cheng)。其中白(bai)切(qie)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)石浦羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)(de)(de)經典招牌菜，不(bu)(bu)加任何佐料燒(shao)(shao)制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)白(bai)切(qie)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，只(zhi)要(yao)蘸上一(yi)(yi)點(dian)鹽花(hua)(hua)或是(shi)(shi)鮮醬油(you)，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)入(ru)(ru)口(kou)潤(run)滑，沒有(you)(you)一(yi)(yi)絲(si)膻味，只(zhi)有(you)(you)醇(chun)香，慢(man)慢(man)細品全是(shi)(shi)鮮、香、肥、嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)至真美味。全羊(yang)(yang)宴(yan)的(de)(de)(de)(de)熱炒(chao)有(you)(you)清炒(chao)羊(yang)(yang)腰、蒸羊(yang)(yang)腦、香烤羊(yang)(yang)腱、紅燒(shao)(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)等，其中的(de)(de)(de)(de)紅燒(shao)(shao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，酥(su)而(er)不(bu)(bu)爛，鮮而(er)不(bu)(bu)膩，連皮帶骨(gu)燒(shao)(shao)得脂膏(gao)漫出(chu)，香味四溢(yi)，吃起(qi)(qi)來味道濃郁、口(kou)感豐富。當(dang)然用過(guo)冷(leng)盤與(yu)熱炒(chao)，也不(bu)(bu)能少了那一(yi)(yi)碗飄香的(de)(de)(de)(de)原(yuan)汁(zhi)(zhi)原(yuan)味的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)，羊(yang)(yang)湯(tang)里(li)最好(hao)有(you)(you)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)煮羊(yang)(yang)血，實實在在裝在青花(hua)(hua)大碗里(li)，白(bai)花(hua)(hua)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，深褐色的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)血，濃稠稠的(de)(de)(de)(de)白(bai)汁(zhi)(zhi)湯(tang)，上面灑(sa)些許(xu)碧綠生(sheng)青的(de)(de)(de)(de)蒜葉，吃起(qi)(qi)來羊(yang)(yang)血入(ru)(ru)口(kou)爽(shuang)滑，羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)細嫩(nen)鮮美、湯(tang)汁(zhi)(zhi)香味撲鼻(bi)，碗里(li)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)湯(tang)很(hen)快(kuai)見底后，老板還總(zong)會主(zhu)動(dong)的(de)(de)(de)(de)問你(ni)要(yao)不(bu)(bu)要(yao)加湯(tang)。全羊(yang)(yang)宴(yan)一(yi)(yi)般(ban)隨著(zhu)一(yi)(yi)大砂鍋煮羊(yang)(yang)腿的(de)(de)(de)(de)上桌而(er)達到了熱潮。膾(kuai)炙人口(kou)的(de)(de)(de)(de)全羊(yang)(yang)宴(yan)，是(shi)(shi)拿羊(yang)(yang)身上五(wu)花(hua)(hua)八門的(de)(de)(de)(de)東西做文章(zhang)，每款菜肴各具(ju)特(te)色，別有(you)(you)風味，大快(kuai)朵頤后，人們都(dou)忍(ren)不(bu)(bu)住直(zhi)呼“吃石浦羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，爽(shuang)！過(guo)癮！”。

6、襪底酥

“襪底(di)酥(su)(su)”據說是錦(jin)溪人根據宋(song)孝(xiao)宗(zong)時(shi)宮庭茶(cha)點仿制而(er)(er)成的(de)(de)。它形如(ru)襪底(di)，一層(ceng)層(ceng)油酥(su)(su)薄如(ru)蟬翼，咬(yao)起來(lai)清香松(song)脆(cui)，吃(chi)到嘴里(li)有甜中有咸，在(zai)(zai)江南一帶一直是人們爭相口(kou)嘗的(de)(de)傳(chuan)統茶(cha)點。“襪底(di)酥(su)(su)”受人歡迎，在(zai)(zai)于精選配(pei)料(liao)，做工(gong)講(jiang)究。用油酥(su)(su)和面(mian)(mian)時(shi)要(yao)反復揉和五六(liu)次到完(wan)全均勻為止，這樣烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)出來(lai)的(de)(de)酥(su)(su)餅才(cai)(cai)能一層(ceng)層(ceng)薄得(de)透明，吃(chi)起來(lai)松(song)脆(cui)爽口(kou)。餡芯制作精細(xi)(xi)考(kao)究，原料(liao)配(pei)比嚴格，如(ru)做椒(jiao)鹽(yan)酥(su)(su)所用的(de)(de)鹽(yan)，要(yao)在(zai)(zai)鑊子里(li)煨熟，搟面(mian)(mian)仗搟細(xi)(xi)，小蔥要(yao)搗成碎末，才(cai)(cai)能不穿(chuan)孔(kong)，不露餡。烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)技術性很強，烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)時(shi)師傅須一步(bu)不離地守在(zai)(zai)職邊盯住爐(lu)膛，直到酥(su)(su)餅呈(cheng)現(xian)鮮亮的(de)(de)光澤、散發出清香時(shi)才(cai)(cai)出爐(lu)。近年來(lai)，錦(jin)溪食品(pin)業在(zai)(zai)繼(ji)承“襪底(di)酥(su)(su)”傳(chuan)統特(te)色(se)的(de)(de)基礎上，改革生產工(gong)藝，擴大生產規模，不斷推出新(xin)品(pin)，并改進包裝，不但更加美觀而(er)(er)且保鮮，饋贈親友攜帶也更方便。

7、蘇州醬汁肉

蘇州的(de)熟食(shi)鹵萊歷(li)史悠久，色(se)香(xiang)味(wei)俱佳(jia)，特別是醬(jiang)汁(zhi)向更受(shou)人們歡迎。蘇州民(min)間(jian)風俗(su)，從清(qing)明前開(kai)始(shi)，直到立夏以后，人們多喜歡購買醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)嘗新，外(wai)地來(lai)的(de)游客也(ye)慕名競(jing)相購買。醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)相傳在200多年前已有(you)應市，當初叫酒(jiu)燜汁(zhi)肉(rou)，是用紅(hong)(hong)胭脂作(zuo)為著色(se)原料(liao)，后來(lai)改用紅(hong)(hong)米(mi)著色(se)，進而改稱為醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)。蘇州醬(jiang)汁(zhi)肉(rou)，最有(you)名的(de)店鋪是陸稿薦熟食(shi)店。該店醬(jiang)汁(zhi)向選料(liao)嚴格(ge)，配料(liao)講究，制作(zuo)精細，確實獨具特色(se)。

制作(zuo)的(de)(de)過(guo)程是先(xian)將(jiang)(jiang)新(xin)鮮(xian)、肥(fei)瘦(shou)適(shi)宜(yi)的(de)(de)肋(lei)條豬肉，剔去骨頭，除掉奶脯，切成(cheng)(cheng)方(fang)塊。接著(zhu)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)加(jia)水和紅(hong)米(mi)同煮，叫做“紅(hong)出水”，一(yi)(yi)(yi)般要(yao)煮一(yi)(yi)(yi)個小時(shi)(shi)左右，使(shi)肉色鮮(xian)艷。然后(hou)(hou)(hou)將(jiang)(jiang)肉撈(lao)起(qi)(qi)，用(yong)清水沖洗干凈，再放(fang)(fang)(fang)入另一(yi)(yi)(yi)空鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內。這時(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內四(si)周和鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)要(yao)放(fang)(fang)(fang)有蔑(mie)墊(dian)(dian)，墊(dian)(dian)上(shang)則放(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)層豬頭肉，放(fang)(fang)(fang)的(de)(de)比(bi)例是10斤肋(lei)條向(xiang)用(yong)一(yi)(yi)(yi)只豬頭肉作(zuo)墊(dian)(dian)，墊(dian)(dian)邊四(si)周再放(fang)(fang)(fang)豬舌和排骨，等到把(ba)桂皮(pi)、茴香(xiang)、姜(jiang)、蔥、鹽(yan)等調(diao)味(wei)品也墊(dian)(dian)上(shang)后(hou)(hou)(hou)，就可(ke)以(yi)把(ba)“紅(hong)出水”后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)肉放(fang)(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)中(zhong)(zhong)間。放(fang)(fang)(fang)好后(hou)(hou)(hou)，再把(ba)“紅(hong)出水”的(de)(de)湯倒人鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，直到肉都浸入湯中(zhong)(zhong)為止，把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蓋蓋嚴，用(yong)急火(huo)(huo)燒(shao)(shao)沸20分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)醬(jiang)油和紹興酒(jiu)放(fang)(fang)(fang)入，再以(yi)急火(huo)(huo)燒(shao)(shao)1小時(shi)(shi)40分(fen)鐘(zhong)，從(cong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)取(qu)出二缽頭鹵，把(ba)白糖加(jia)人鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，再用(yong)急火(huo)(huo)燒(shao)(shao)30分(fen)鐘(zhong)就成(cheng)(cheng)了。燒(shao)(shao)好以(yi)后(hou)(hou)(hou)，用(yong)竹(zhu)尖(jian)把(ba)肉一(yi)(yi)(yi)塊塊地起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。起(qi)(qi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)時(shi)(shi)要(yao)注(zhu)意，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)下(xia)不(bu)(bu)能斷(duan)火(huo)(huo)，宜(yi)用(yong)小火(huo)(huo)一(yi)(yi)(yi)直燒(shao)(shao)到起(qi)(qi)完為止，否則肉要(yao)起(qi)(qi)油。肉起(qi)(qi)鋼后(hou)(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內剩余的(de)(de)湯，加(jia)入紅(hong)米(mi)水和白糖，煎熬成(cheng)(cheng)稀糊水。顧客來買時(shi)(shi)，可(ke)將(jiang)(jiang)紅(hong)鹵汁(zhi)澆(jiao)在肉上(shang)，隨(sui)買隨(sui)澆(jiao)，使(shi)醬(jiang)汁(zhi)肉保(bao)持“色澤桃紅(hong)，甜而(er)(er)不(bu)(bu)膩，酥而(er)(er)不(bu)(bu)爛，人口而(er)(er)化”的(de)(de)特點。

8、萬三蹄

提起“中國(guo)第一水(shui)鄉(xiang)”周(zhou)莊(zhuang)，人們除了陶醉于旖旎的(de)水(shui)鄉(xiang)風光以(yi)及(ji)濃郁的(de)淳樸民俗之(zhi)外，恐怕(pa)印象(xiang)最深刻(ke)的(de)就屬“萬三蹄(ti)”。在周(zhou)莊(zhuang)，以(yi)賣“蹄(ti)”為(wei)主(zhu)業的(de)店鋪琳(lin)瑯滿(man)目，凡賓館飯店，萬三蹄(ti)絕對是(shi)一道不可或(huo)缺的(de)主(zhu)菜(cai)。

談及“萬(wan)三(san)蹄(ti)(ti)(ti)”當地(di)百姓(xing)津津樂(le)道(dao)(dao)，相傳(chuan)明初(chu)朱元(yuan)璋(zhang)當了皇帝，于(yu)是(shi)全國都避諱說豬(zhu)。一(yi)次朱元(yuan)璋(zhang)到沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)家坐(zuo)客，沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)以(yi)(yi)豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)膀招待朱元(yuan)璋(zhang)，朱元(yuan)璋(zhang)看到后故意(yi)為難沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)，問他這個怎么吃啊，因(yin)為是(shi)整個蹄(ti)(ti)(ti)膀，沒有切開，如果用刀，那朱元(yuan)璋(zhang)就(jiu)可以(yi)(yi)名正(zheng)言(yan)順的致罪（意(yi)為殺豬(zhu)），而(er)沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)卻靈機一(yi)動，從蹄(ti)(ti)(ti)膀中抽出一(yi)根細的骨(gu)頭來，以(yi)(yi)骨(gu)切肉解(jie)了朱元(yuan)璋(zhang)的難題，這種吃法流傳(chuan)至今。隨后朱元(yuan)璋(zhang)又問沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)這道(dao)(dao)菜(cai)叫什么名字，沈(shen)(shen)萬(wan)三(san)一(yi)想總不能說是(shi)叫豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)膀呀，于(yu)是(shi)一(yi)拍自己(ji)的大腿說，這是(shi)萬(wan)三(san)的蹄(ti)(ti)(ti)啊，于(yu)是(shi)萬(wan)三(san)蹄(ti)(ti)(ti)由此得名。

9、萬三糕

周莊的(de)特產萬(wan)三(san)糕(gao)(gao)已有數百年歷史。鎮上鄒氏(shi)家族繼承祖(zu)業，生產各(ge)式(shi)糕(gao)(gao)點，因(yin)用(yong)(yong)(yong)料講究，品(pin)種眾(zhong)多(duo)，片薄滑糯(nuo)，入口即化，深受消(xiao)費者(zhe)青睞(lai)。鄒氏(shi)先世早在(zai)明(ming)初就(jiu)開設公茂茶(cha)食(shi)作坊，逢年過節，其鄰巨富沈萬(wan)三(san)家常訂(ding)購大(da)批(pi)糕(gao)(gao)點贈送和(he)招(zhao)待親(qin)朋好友，后(hou)被傳(chuan)作“萬(wan)三(san)糕(gao)(gao)”。鄒氏(shi)茶(cha)食(shi)作坊隨之有名。改(gai)革開放后(hou)，周莊大(da)力發展(zhan)旅游(you)業，萬(wan)三(san)糕(gao)(gao)成了傳(chuan)統(tong)的(de)旅游(you)食(shi)品(pin)。越做(zuo)越精。從品(pin)種選料，工(gong)藝流(liu)程和(he)規格質量都不(bu)斷革新。現(xian)在(zai)不(bu)但(dan)生產傳(chuan)統(tong)的(de)萬(wan)三(san)糕(gao)(gao)和(he)全福(fu)貢(gong)酥，還根據季節變化滿(man)足不(bu)同顧客的(de)口味，生產芝麻糕(gao)(gao)、花生糕(gao)(gao)、胡桃糕(gao)(gao)、玉帶(dai)糕(gao)(gao)、薄荷糕(gao)(gao)、椒鹽(yan)糕(gao)(gao)、松子糕(gao)(gao)、香烘糕(gao)(gao)、千層糕(gao)(gao)、步步糕(gao)(gao)等(deng)20多(duo)種系(xi)列糕(gao)(gao)點。糕(gao)(gao)米全用(yong)(yong)(yong)上等(deng)長粒(li)糯(nuo)米，經(jing)烘炒粉碎后(hou)，按祖(zu)傳(chuan)配方加料，成型后(hou)，蒸糕(gao)(gao)、烘糕(gao)(gao)講究火候，人工(gong)刀切，從投料到成品(pin)包裝先后(hou)有八道工(gong)序,萬(wan)三(san)糕(gao)(gao)最(zui)宜老人和(he)兒童食(shi)用(yong)(yong)(yong)，目前萬(wan)三(san)糕(gao)(gao)已成為旅游(you)者(zhe)的(de)理想食(shi)品(pin)。

10、千燈羊肉

千燈羊肉(rou)(rou)歷史(shi)悠(you)久，工藝(yi)獨(du)特(te)，因其(qi)肉(rou)(rou)香湯(tang)(tang)鮮、味美可口、營養豐富而(er)(er)(er)遠近聞名。千燈羊肉(rou)(rou)以(yi)本地產山(shan)羊為(wei)原料(liao)，以(yi)白(bai)燒(shao)(shao)羊肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)、羊糕和紅(hong)燒(shao)(shao)羊肉(rou)(rou)為(wei)主要品(pin)種(zhong)，運用傳(chuan)統獨(du)特(te)的烹(peng)飪技藝(yi)燒(shao)(shao)煮(zhu)而(er)(er)(er)成，白(bai)燒(shao)(shao)以(yi)湯(tang)(tang)色乳白(bai)，香氣濃郁(yu)，肉(rou)(rou)酥而(er)(er)(er)不爛，口感鮮而(er)(er)(er)不膩，常食不厭而(er)(er)(er)聞名，近年又推(tui)出“全羊宴”等特(te)色系列萊肴。品(pin)種(zhong)達(da)30余種(zhong)，分冷盆(pen)類、熱炒、燒(shao)(shao)烤(kao)類、湯(tang)(tang)類、點心(xin)類等。

1．冷(leng)盆(pen)類(lei)：羊(yang)腿、羊(yang)舌、羊(yang)心、羊(yang)肝、羊(yang)腰(yao)子、羊(yang)腳、羊(yang)肚、羊(yang)鞭、羊(yang)睪丸(wan)、羊(yang)糕(gao)等。

2．熱(re)炒燒烤類：大(da)蒜羊(yang)(yang)肉(rou)、雪菜羊(yang)(yang)肉(rou)、大(da)蒜羊(yang)(yang)肚、紅燒羊(yang)(yang)肉(rou)、白燒羊(yang)(yang)肉(rou)、回鍋羊(yang)(yang)腳、羊(yang)(yang)肉(rou)串、椒鹽羊(yang)(yang)排(pai)、紅燒羊(yang)(yang)蹄、粉(fen)絲(si)羊(yang)(yang)肉(rou)煲、羊(yang)(yang)腦燉蛋等。

3．湯(tang)(tang)類：鯽魚羊(yang)肉湯(tang)(tang)、羊(yang)肺血湯(tang)(tang)、清煮羊(yang)血湯(tang)(tang)等。

4．點心類：羊(yang)(yang)肉(rou)粽子、羊(yang)(yang)肉(rou)水(shui)餃(jiao)、羊(yang)(yang)肉(rou)餛飩(tun)、羊(yang)(yang)肉(rou)面、羊(yang)(yang)糕面等。