蕉柑原產(chan)廣(guang)東省普寧市，商品(pin)(pin)(pin)名“潮州柑”。是(shi)橙(cheng)的(de)天(tian)然雜交品(pin)(pin)(pin)種，蕉柑以其(qi)早結豐產(chan)、品(pin)(pin)(pin)質(zhi)極佳、耐貯藏、易剝(bo)皮(pi)而深受廣(guang)大消費者歡迎(ying)，是(shi)柑桔類果樹(shu)中著名的(de)優質(zhi)品(pin)(pin)(pin)種。普寧蕉柑由于有優越生態條件，生產(chan)的(de)果實更是(shi)艷(yan)紅美觀，汁多糖(tang)份高，被譽為(wei)“柑桔皇后”載譽國內(nei)外。

普寧(ning)蕉柑(gan)(gan)，廣(guang)東省普寧(ning)市特產(chan)。由于(yu)生(sheng)(sheng)態(tai)條件優(you)越，普寧(ning)蕉柑(gan)(gan)產(chan)品(pin)果大，外(wai)(wai)觀端正，果色橙紅(hong)鮮艷(yan)，肉質柔軟化渣，無(wu)核，糖酸俱高，風味濃，品(pin)質極佳，且易剝皮，易分瓣，食用方便(bian)衛(wei)生(sheng)(sheng)的(de)優(you)良品(pin)種，被(bei)(bei)譽(yu)為“柑(gan)(gan)桔皇后”載譽(yu)國內(nei)外(wai)(wai)，深受消費(fei)者(zhe)和(he)農戶的(de)歡迎。由于(yu)普寧(ning)地區有優(you)越生(sheng)(sheng)態(tai)條件，土(tu)壤特別適合(he)于(yu)蕉柑(gan)(gan)的(de)生(sheng)(sheng)長，因此生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)果實更是艷(yan)紅(hong)美(mei)觀，汁(zhi)多(duo)糖份(fen)高，被(bei)(bei)譽(yu)為“柑(gan)(gan)桔皇后”載譽(yu)國內(nei)外(wai)(wai)。

普寧(ning)位于廣東(dong)省(sheng)東(dong)南部(bu)，潮汕平(ping)原(yuan)西緣，是聞名(ming)中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)水果(guo)(guo)之(zhi)鄉(xiang)和(he)(he)(he)重要的(de)商埠。地(di)處北(bei)回歸(gui)線以南，屬亞熱帶季(ji)風性氣候(hou)，陽光充(chong)足，雨量充(chong)沛，四季(ji)如春，土地(di)肥沃，具有發展(zhan)水果(guo)(guo)生產得天獨厚的(de)自然環境和(he)(he)(he)地(di)理條件。焦柑(gan)栽(zai)(zai)培歷史(shi)悠久，果(guo)(guo)農栽(zai)(zai)培經驗豐富，在中(zhong)(zhong)國(guo)100個水果(guo)(guo)總產量最(zui)高縣（市）中(zhong)(zhong)列32位，被國(guo)家有關部(bu)門命名(ming)為“中(zhong)(zhong)國(guo)蕉柑(gan)之(zhi)鄉(xiang)”和(he)(he)(he)“中(zhong)(zhong)國(guo)焦柑(gan)種植基地(di)”。普寧(ning)產潮洲焦柑(gan)暢(chang)銷中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)內市場和(he)(he)(he)日本、歐美、東(dong)南亞和(he)(he)(he)港、澳、臺等多個國(guo)家、地(di)區。

文化典故

普寧(ning)市有傳(chuan)統種植蕉(jiao)(jiao)柑(gan)(gan)習慣，栽培約有300多年(nian)歷(li)史。建國(guo)后普寧(ning)蕉(jiao)(jiao)柑(gan)(gan)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)也出現(xian)了幾經周折和幾次發展高(gao)峰期(qi)，建國(guo)初期(qi)普寧(ning)市蕉(jiao)(jiao)柑(gan)(gan)面積僅存1371畝(mu)，總(zong)產(chan)(chan)(chan)1491噸(dun)，經恢復發展至1955年(nian)面積達到(dao)41979畝(mu)，1957年(nian)總(zong)產(chan)(chan)(chan)達到(dao)21149噸(dun)，出現(xian)了歷(li)史上第一個高(gao)峰期(qi)。十一屆三中(zhong)全會后得(de)以(yi)恢復和發展，至1986年(nian)，全市蕉(jiao)(jiao)柑(gan)(gan)面積達到(dao)10萬(wan)(wan)多畝(mu)，1994年(nian)總(zong)產(chan)(chan)(chan)超16萬(wan)(wan)噸(dun)，1996年(nian)被(bei)命名(ming)為“中(zhong)國(guo)蕉(jiao)(jiao)柑(gan)(gan)之(zhi)鄉”。

2、普寧青梅

“普(pu)寧(ning)青(qing)梅(mei)(mei)”是指產(chan)(chan)于廣(guang)(guang)東省普(pu)寧(ning)市的(de)青(qing)梅(mei)(mei)，是該市特(te)產(chan)(chan)，普(pu)寧(ning)市是全國(guo)(guo)聞名的(de)水果之鄉，全市2008年(nian)(nian)有青(qing)梅(mei)(mei)種植面積16.3萬(wan)畝，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量3.5萬(wan)噸(dun)，出(chu)口(kou)量2.8萬(wan)噸(dun)，種植面積、總產(chan)(chan)量、出(chu)口(kou)量均居(ju)全國(guo)(guo)縣（市）級(ji)首位，1995年(nian)(nian)4月被(bei)中國(guo)(guo)農學會特(te)產(chan)(chan)經濟(ji)專業委員會命名為“中國(guo)(guo)青(qing)梅(mei)(mei)之鄉”，同(tong)年(nian)(nian)4月，廣(guang)(guang)東省又(you)確(que)定在普(pu)寧(ning)建立(li)“中國(guo)(guo)青(qing)梅(mei)(mei)種質資源基地(di)”。. 1997年(nian)(nian)被(bei)第三屆全國(guo)(guo)農業博覽(lan)會認定為名牌(pai)產(chan)(chan)品(pin)，并被(bei)載入《廣(guang)(guang)東省優稀水果圖譜》。. 2008年(nian)(nian)12月，國(guo)(guo)家質檢總局決定對“普(pu)寧(ning)青(qing)梅(mei)(mei)”實(shi)施地(di)理標志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)保護。

普寧有(you)傳統(tong)種植青(qing)梅(mei)習慣(guan)，栽培已(yi)有(you)700多年歷史。建國前青(qing)梅(mei)主要分布在高(gao)埔(pu)(pu)河(he)、梅(mei)林河(he)、大坪河(he)流域(yu)的(de)(de)自(zi)給型零(ling)星少量面積種植，并有(you)“高(gao)埔(pu)(pu)河(he)沉(chen)船、酸了(le)龍江”之說。在黨的(de)(de)十一屆三(san)中全會(hui)以后，普寧市委、市政府十分重視地方(fang)特色(se)經(jing)濟(ji)的(de)(de)發展，確(que)立了(le)特色(se)經(jing)濟(ji)發展戰(zhan)略，加(jia)快了(le)南(nan)陽山區鄉(xiang)鎮(zhen)和(he)鐵山山系(xi)二(er)大青(qing)梅(mei)栽培基地的(de)(de)建設。高(gao)埔(pu)(pu)、船埔(pu)(pu)、大坪、梅(mei)林、大壩鎮(zhen)和(he)后溪鄉(xiang)、大坪農場(chang)、馬鞍山場(chang)等15個鄉(xiang)鎮(zhen)場(chang)開始大面積種植青(qing)梅(mei)。

普(pu)(pu)寧果(guo)梅(mei)(mei)加工(gong)制(zhi)品(pin)品(pin)種(zhong)豐富，主要有干濕(shi)梅(mei)(mei)、咸水梅(mei)(mei)，蜜餞類有蜜梅(mei)(mei)、酥(su)梅(mei)(mei)、陳皮梅(mei)(mei)、情人梅(mei)(mei)、相思梅(mei)(mei)、甘草梅(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)等(deng)，還有梅(mei)(mei)醬、梅(mei)(mei)酒、梅(mei)(mei)汁等(deng)三大系列幾(ji)十個 品(pin)種(zhong)。其中“酥(su)梅(mei)(mei)”以其色澤雅觀(guan)、肉質酥(su)脆、品(pin)質上(shang)乘，具有原果(guo)風(feng)味而被(bei)評為“國家級新產品(pin)”，被(bei)外商譽(yu)為“涼果(guo)之(zhi)珍品(pin)”。普(pu)(pu)寧青梅(mei)(mei)制(zhi)品(pin)80%以上(shang)出(chu)口(kou)，產品(pin)暢銷日本、韓國、東南亞、歐(ou)美、俄羅斯(si)以及港、澳、臺等(deng)十多個國家和地區，成(cheng)為普(pu)(pu)寧出(chu)口(kou)創匯的拳頭產品(pin)。

3、普寧竹蔗

普寧竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)是指著(zhu)名(ming)的(de)洪(hong)陽竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)，盛產于普寧洪(hong)陽地(di)區(qu)，歷史悠久，后(hou)來擴(kuo)種到南溪(xi)和廣太地(di)區(qu)。洪(hong)陽竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)與(yu)其它果蔗(zhe)(zhe)和糖蔗(zhe)(zhe)不(bu)同，含糖少(shao)，但卻以(yi)(yi)其蔗(zhe)(zhe)肉松脆，味道清甜，兼有清熱利尿、益血(xue)補肝功效(xiao)等獨(du)特(te)優點而聞名(ming)于世。曾作為果蔗(zhe)(zhe)直(zhi)接出口。一九六(liu)(liu)六(liu)(liu)年以(yi)(yi)后(hou)，洪(hong)陽竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)已全(quan)部(bu)收為制作“竹(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅根(gen)精(jing)”的(de)主要原料。

潮(chao)汕地區(qu)民(min)間(jian)有采用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)尾段煮水(shui)飲服以防治(zhi)肝炎、麻(ma)疹和熱癥的傳(chuan)統(tong)療(liao)法(fa)。廣州(zhou)和港澳地區(qu)也有喜歡飲用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)水(shui)的習慣。所以，普寧果(guo)子廠(chang)于一九(jiu)六(liu)(liu)六(liu)(liu)年根(gen)據這(zhe)些民(min)間(jian)經(jing)驗，把(ba)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)和適量茅(mao)根(gen)配合(he)，在(zai)我國首創研制(zhi)成(cheng)功(gong)了(le)“竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅(mao)根(gen)精(jing)”這(zhe)個飲料(liao)佳品(pin)。第二(er)年，由縣煉乳廠(chang)正式投產(chan)(chan)。一九(jiu)六(liu)(liu)八(ba)年，縣建(jian)立(li)“竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)茅(mao)根(gen)精(jing)廠(chang)”專門生產(chan)(chan)，選用(yong)著名洪陽竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)作為主要(yao)原料(liao)。制(zhi)作工藝主要(yao)是(shi)凈潔蔗(zhe)(zhe)身(shen)后壓(ya)榨取汁(zhi)，然后對蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)進(jin)行熱處理、沉淀(dian)澄(cheng)清(qing)加白糖粉，再滲入(ru)適量茅(mao)根(gen)精(jing)汁(zhi)，最后濃縮(suo)結晶成(cheng)型(xing)。目前，經(jing)過技術革新，該廠(chang)已(yi)解決了(le)儲(chu)存(cun)工藝項目，可以把(ba)蔗(zhe)(zhe)汁(zhi)儲(chu)存(cun)起來，留到甘蔗(zhe)(zhe)淡(dan)季(ji)再行生產(chan)(chan)。這(zhe)樣既克服了(le)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蔗(zhe)(zhe)收成(cheng)期積壓(ya)浪費(fei)現象，又使一年四季(ji)都進(jin)行生產(chan)(chan)，隨時保證(zheng)供應。

竹蔗茅根精的特點和功效是(shi)清甜可口，具有竹蔗原來的風(feng)(feng)味，清熱(re)解暑(shu)，開(kai)胸利膈，增進食欲，對(dui)于防治(zhi)肝炎、傷風(feng)(feng)感(gan)冒、腸胃積熱(re)均有良好療效。由于產品的衛生(sheng)及各項指標(biao)均符(fu)合國(guo)(guo)家(jia)規定標(biao)準，被(bei)國(guo)(guo)家(jia)輕工部(bu)列為(wei)優質出(chu)口固體飲料，暢銷香港(gang)、美國(guo)(guo)、英國(guo)(guo)、法國(guo)(guo)以及東(dong)南亞等(deng)二十(shi)多個國(guo)(guo)家(jia)和地(di)區。一(yi)九八三年(nian)，該產品在北京(jing)“全(quan)國(guo)(guo)出(chu)口商品生(sheng)產基地(di)、專(zhuan)廠(chang)建設成果展覽會(hui)”上展出(chu)，受到贊譽(yu)和好評，榮獲國(guo)(guo)家(jia)對(dui)外經濟(ji)貿易部(bu)頒發的優質產品榮譽(yu)證書(shu)。

4、普寧豆醬

洪陽鎮生產豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)有150多年的(de)歷(li)史，選用黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、面粉、食(shi)鹽為原(yuan)料，經(jing)過(guo)發(fa)酵(jiao)、曬制、蒸(zheng)氣殺菌等生產流程(cheng)制作而成。產品(pin)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色，富含蛋白質(zhi)(zhi)、氨(an)基(ji)酸、還原(yuan)糖，香甜(tian)可口，是(shi)(shi)調(diao)味(wei)佳品(pin)。今(jin)洪陽醬(jiang)(jiang)油廠年產豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)150噸(dun)，其(qi)中“培峰寶塔(ta)牌(pai)”豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)1987年獲廣(guang)東省工業協會、食(shi)品(pin)協會聯(lian)合舉行的(de)醬(jiang)(jiang)料行業產品(pin)質(zhi)(zhi)量評比優秀獎(jiang)。產品(pin)銷(xiao)往泰國、新(xin)加坡等國家及香港(gang)特別行政區。豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)潮(chao)汕地(di)區一種用優質(zhi)(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)泡蒸(zheng)（煮）熟后經(jing)天然發(fa)酵(jiao)制成的(de)食(shi)品(pin)或調(diao)味(wei)佳品(pin)，歷(li)史久(jiu)悠(you)久(jiu)，特別是(shi)(shi)普(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)最(zui)為盛名。迄今(jin)已有150多年的(de)生產歷(li)史。以源興、財源、祥裕三大(da)商號(hao)所產為佳。

普寧豆醬(jiang)是選(xuan)用(yong)鮮莊黃豆、面(mian)粉、食鹽等原料，經過(guo)發酵、曬制等生產流程精(jing)工制作而成(cheng)。豆醬(jiang)呈(cheng)金黃色，內含蛋(dan)白質、氨基(ji)酸、還原糖(tang)，味香質醇，營養豐(feng)富，適(shi)口衛生，是居家烹調(diao)之(zhi)調(diao)味佳品(pin)。

解放(fang)后，隨著(zhu)人民(min)生(sheng)活水平提高(gao)，對外(wai)貿易發展(zhan)，普寧(ning)豆醬生(sheng)產有(you)(you)很大(da)(da)發展(zhan)，且有(you)(you)大(da)(da)批量(liang)出口(kou)，遠銷香(xiang)港和東(dong)南亞等國家(jia)，最高(gao)年份出口(kou)量(liang)18萬公(gong)斤。為提高(gao)產品(pin)質(zhi)量(liang)，廠家(jia)增設蒸氣(qi)殺菌，使產品(pin)符合國家(jia)衛生(sheng)標準，以確保貯藏期。又不斷(duan)改進包裝裝璜(huang)，有(you)(you)250克罐(guan)頭裝和500克玻璃瓶裝，750克玻璃樽裝等，攜帶方便(bian)。現除洪陽外(wai)，縣醬油廠、縣罐(guan)頭廠皆有(you)(you)生(sheng)產。內銷用“培(pei)峰(feng)寶塔(ta)牌(pai)”商標，出口(kou)用“天壇牌(pai)”商標，投放(fang)國內外(wai)市(shi)(shi)場。近(jin)年來(lai)隨著(zhu)豆醬質(zhi)量(liang)提高(gao)，銷量(liang)倍(bei)增。1986年培(pei)峰(feng)寶塔(ta)牌(pai)豆醬，于汕頭市(shi)(shi)商辦工業產品(pin)展(zhan)銷會產品(pin)質(zhi)量(liang)評比中獲優(you)秀產品(pin)第二名。于1987年廣東(dong)省工業協(xie)會、食品(pin)協(xie)會聯合舉(ju)辦醬料行業產品(pin)質(zhi)量(liang)評比獲優(you)秀獎。產品(pin)銷往泰(tai)國、新(xin)加坡等國家(jia)及(ji)香(xiang)港特別行政區。

5、豆醬雞

烹制方法

1.將雞宰凈(jing)，晾干(gan)，敲斷頸(jing)骨，斬斷雞腳，脫出柱骨。將豬肥肉(rou)切成薄片，輕(qing)劃(hua)數刀。

2.把豆醬(jiang)中的豆瓣撈出壓(ya)爛(lan)，與原醬(jiang)汁一起(qi)調勻，再加芝麻醬(jiang)、紹酒拌勻，遍涂(tu)于雞身內外，讓其(qi)腌(a)約15分鐘，再加姜、蔥(cong)。香(xiang)菜(cai)頭于雞腔(qiang)內。

3.將砂鍋(guo)洗凈擦干，以竹箅(bi)墊(dian)底(di)，上鋪肥(fei)肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋(guo)邊注(zhu)入二湯，加(jia)蓋，用(yong)濕草(cao)紙(zhi)貼(tie)封(feng)蓋邊，以減少泄氣；然后將鍋(guo)放在炭爐(lu)上，先用(yong)旺火燒沸(fei)，即轉入小火（燜）約(yue)20分鐘至(zhi)熟(shu)。其間要(yao)使火候恰到好處(chu)，中途不能加(jia)水，以熟(shu)時(shi)鍋(guo)內有原汁(zhi)150克為度(du)。

4.熟后(hou)取(qu)出，先剁去(qu)頭、頸和翼，然后(hou)起骨(gu)(gu)(gu)肉。把(ba)骨(gu)(gu)(gu)砍成段，裝(zhuang)在盤中，肉切塊(kuai)，裝(zhuang)在骨(gu)(gu)(gu)上(shang)，拼擺(bai)成雞形，取(qu)燒(shao)沸原汁加味精調勻淋上(shang)，以香菜葉伴邊便成。

工藝關鍵

1.為粵(yue)菜常(chang)用(yong)(yong)技法(fa)，多數是(shi)將主料下味腌過，然后(hou)再，一(yi)般(ban)分瓦(wa)（即砂鍋）和(he)鑊(huo)上兩種，此(ci)菜使用(yong)(yong)瓦(wa)法(fa)，有特殊風味。

2.掌握好火候，用先(xian)猛后慢(man)之法(fa)，其問要使火候恰到好處，中途不能加水，以(yi)熟時鍋內有(you)原(yuan)汁150克為度。

6、里湖涼果

里湖(hu)鎮(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)生產(chan)(chan)有(you)悠久的歷史。近(jin)年(nian)來，該(gai)(gai)(gai)鎮(zhen)(zhen)依靠(kao)本地(di)(di)資源和(he)基礎(chu)優勢，致力發展涼(liang)(liang)果(guo)(guo)加(jia)工(gong)業(ye)。目(mu)(mu)前(qian)，全(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)有(you)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)企業(ye)100多(duo)家，1991年(nian)在產(chan)(chan)值超(chao)億(yi)元(yuan)的涼(liang)(liang)果(guo)(guo)專(zhuan)業(ye)村和(he)平管區(qu)(qu)創(chuang)辦“涼(liang)(liang)果(guo)(guo)城(cheng)”，以此為(wei)中軸，輻射全(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)。每年(nian)在果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)登場(chang)季節，廠(chang)家派出供(gong)銷(xiao)和(he)專(zhuan)業(ye)人員(yuan)近(jin)千名(ming)，足跡遍(bian)布大江(jiang)南北十多(duo)省區(qu)(qu)，就地(di)(di)收購(gou)、加(jia)工(gong)成半成品(pin)(pin)(pin)(pin)，再運(yun)回本地(di)(di)深(shen)加(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)成產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。主要(yao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)有(you)梅制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、欖制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、李制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)20多(duo)個(ge)系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)近(jin)100多(duo)個(ge)花式品(pin)(pin)(pin)(pin)種，年(nian)加(jia)工(gong)量超(chao)過(guo)6萬噸，創(chuang)產(chan)(chan)值2億(yi)多(duo)元(yuan)，其0口產(chan)(chan)值近(jin)億(yi)元(yuan)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)走俏日本、東南亞和(he)港澳等(deng)地(di)(di)。該(gai)(gai)(gai)鎮(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)業(ye)為(wei)適應(ying)市(shi)場(chang)競(jing)爭，不斷進行(xing)技(ji)術改造和(he)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)創(chuang)新，強(qiang)化(hua)質量意識(shi)、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌意識(shi)，推行(xing)標準化(hua)、規范化(hua)生產(chan)(chan)，目(mu)(mu)前(qian)全(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)業(ye)擁有(you)注冊商標49件，獲國(guo)(guo)家外觀設計專(zhuan)利88個(ge)，以及行(xing)業(ye)標簽認證等(deng)。1996年(nian)該(gai)(gai)(gai)鎮(zhen)(zhen)的涼(liang)(liang)果(guo)(guo)系列首次行(xing)銷(xiao)京、津、滬，走遍(bian)全(quan)(quan)國(guo)(guo)各地(di)(di)，參與國(guo)(guo)內外市(shi)場(chang)競(jing)爭，成為(wei)粵(yue)東地(di)(di)區(qu)(qu)涼(liang)(liang)果(guo)(guo)商品(pin)(pin)(pin)(pin)的集(ji)散(san)地(di)(di)。

7、“獅頭”油甘

油(you)(you)甘(gan)(gan)學名(ming)余甘(gan)(gan)，揭陽(yang)各地均有(you)產，普寧為主產區。獅(shi)頭油(you)(you)甘(gan)(gan)是(shi)其中良種(zhong)，其果(guo)大(da)，形扁圓，狀(zhuang)似獅(shi)頭，果(guo)皮晶亮而(er)略透(tou)明，肉厚核細(xi)，質脆(cui)味甘(gan)(gan)。汕(shan)甘(gan)(gan)可(ke)鮮食(shi)(shi)，可(ke)鹽(yan)漬，也可(ke)制成涼果(guo)，鮮食(shi)(shi)時先酸(suan)澀(se)而(er)后甘(gan)(gan)甜，食(shi)(shi)后齒頰余甘(gan)(gan)，回味無窮。

8、普寧橄欖

橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)也稱青(qing)欖(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)，是普寧大宗傳(chuan)統果(guo)類之一(yi)。栽培(pei)歷史悠久，全(quan)(quan)市(shi)遍(bian)布(bu)，主產(chan)區有里湖(hu)、梅塘(tang)、洪陽、廣太、石牌、高埔(pu)、船埔(pu)等(deng)地(di)。最高株產(chan)是云落(luo)紅饒一(yi)株長于河(he)唇的，年收(shou)獲1250公斤。全(quan)(quan)市(shi)種植面積3千(qian)多公頃(qing)，總(zong)產(chan)量4000噸(dun)，居全(quan)(quan)國第一(yi)位(wei)。青(qing)欖(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)可鮮(xian)(xian)食，有消痰止咳(ke)、去喉(hou)熱(re)和(he)助消化(hua)的藥效。新(xin)春佳節(jie)，居民用青(qing)欖(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)擺于桌上(shang)招待客人，稱"檳(bin)榔"。青(qing)欖(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)鮮(xian)(xian)果(guo)適宜保鮮(xian)(xian)貯藏(zang)和(he)運輸(shu)，只要保藏(zang)得(de)法(fa)，翌年四、五月(yue)還有鮮(xian)(xian)果(guo)供應(ying)。青(qing)欖(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)可加工成橄(gan)欖(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)脯、蘇州欖(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)、八珍欖(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)、和(he)順欖(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)、化(hua)皮欖(lan)(lan)(lan)(lan)(lan)等(deng)涼(liang)果(guo)珍品(pin)。

9、普寧油甘

本市(shi)栽培油甘約有(you)5千公頃，常年產量(liang)2000多噸，務全國(guo)第一位。油甘果實(shi)含(han)(han)維生素C、F等，富含(han)(han)單寧(ning)、醣(tang)類(lei)及有(you)機酸類(lei)，具有(you)減少血(xue)液中的膽固醇含(han)(han)量(liang)，降(jiang)低血(xue)壓，防止動脈硬化，幫(bang)助消化等功(gong)效。

10、普寧豆干

普寧小食(shi)珍品(pin)的豆(dou)干，是用大豆(dou)作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成。外(wai)皮柔韌(ren)，內肉嫩(nen)滑。油炸(zha)豆(dou)干，以皮酥脆，肉嫩(nen)滑，味香爽口，常食(shi)不厭而馳(chi)名(ming)海(hai)內外(wai)。(普寧)

普(pu)(pu)寧小(xiao)食(shi)珍品豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，是用大豆(dou)(dou)作主要(yao)原料，摻(chan)(chan)(chan)以薯粉(fen)、石(shi)膏(gao)、鹵水制成。其工藝流程是磨漿(jiang)、除渣、煮(zhu)漿(jiang)、配膏(gao)、試粉(fen)，摻(chan)(chan)(chan)膏(gao)粉(fen)、拌(ban)和定鹵、包(bao)塊(kuai)(kuai)、壓塊(kuai)(kuai)、煮(zhu)熟，煮(zhu)熟后有的(de)(de)還用梔子染色。制作普(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)要(yao)有適(shi)宜(yi)的(de)(de)水質。普(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)特點(dian)是外(wai)(wai)皮(pi)(pi)柔韌，內肉(rou)嫩(nen)滑(hua)。現在(zai)，普(pu)(pu)寧人(ren)(ren)烹調豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)方法主要(yao)有三種(zhong)：第一(yi)種(zhong)“煎”，即是把豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)切(qie)成小(xiao)塊(kuai)(kuai)，在(zai)鼎中煎后，摻(chan)(chan)(chan)入韭菜(cai)(cai)稱“豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)壓韭菜(cai)(cai)”，是普(pu)(pu)寧農家俗菜(cai)(cai)。第二種(zhong)“焗”，即把豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)切(qie)成小(xiao)塊(kuai)(kuai)之(zhi)后，加上少量清水，再(zai)用油炸過(guo)的(de)(de)少許魚脯、幾段蒜白，焗成后是清香(xiang)可口的(de)(de)下酒好(hao)菜(cai)(cai)。第三種(zhong)是“油炸豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)”，即把成塊(kuai)(kuai)豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)放進沸(fei)油鼎中，待皮(pi)(pi)呈赤色后撈起(qi)切(qie)成小(xiao)塊(kuai)(kuai)，用生蒜頭、韭菜(cai)(cai)鹽水或辣(la)椒(jiao)醬為佐料，便為滋(zi)味獨(du)特的(de)(de)普(pu)(pu)寧名菜(cai)(cai)。普(pu)(pu)寧油炸豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，以皮(pi)(pi)酥脆，肉(rou)嫩(nen)滑(hua)，味香(xiang)爽口，常食(shi)不厭而馳名。普(pu)(pu)寧油炸豆(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，是汕(shan)頭人(ren)(ren)民政府(fu)迎春聯歡節款待海(hai)內外(wai)(wai)嘉(jia)賓點(dian)心席十六個小(xiao)食(shi)品種(zhong)之(zhi)一(yi)。

普(pu)寧豆干(gan)(gan)(gan)不僅在(zai)國內享(xiang)有盛譽，而且在(zai)國外也是(shi)名菜。如(ru)泰國、越南(nan)、老撾、柬埔寨、新加坡等地都有普(pu)寧華僑經營豆干(gan)(gan)(gan)生意。1986年10月，普(pu)寧漁新村旅外僑胞(bao)葉智(zhi)坤先生，從加拿大回(hui)國探親(qin)時，特地請家鄉會制(zhi)作(zuo)豆干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)人(ren)，教他(ta)制(zhi)作(zuo)豆干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)整套技術(shu)，以備回(hui)加拿大后經營制(zhi)作(zuo)豆干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)生意。

據說，普寧光(guang)(guang)南(nan)(nan)村民早在(zai)明朝初期就學會制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)干(gan)了(le)。元朝末年，群雄(xiong)并起，陳友諒(liang)被(bei)朱元璋(zhang)打(da)敗之后，他的(de)軍(jun)師何野云(yun)(yun)（人(ren)(ren)稱虱母仙）流落到普寧一(yi)帶(dai)，為(wei)人(ren)(ren)選(xuan)地建房屋、造寨門、修墳墓(mu)等。當(dang)時，光(guang)(guang)南(nan)(nan)村的(de)二世祖母逝(shi)世，請(qing)何野云(yun)(yun)選(xuan)地造墓(mu)。他同時教村人(ren)(ren)制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)干(gan)。此后，光(guang)(guang)南(nan)(nan)村人(ren)(ren)便制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)干(gan)到市上出賣，制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)干(gan)剩下(xia)的(de)豆(dou)(dou)渣(zha)用來喂(wei)豬(zhu)。因(yin)此，制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)干(gan)和(he)喂(wei)豬(zhu)便成為(wei)光(guang)(guang)南(nan)(nan)村人(ren)(ren)數百年來的(de)主(zhu)要副業。