蕉(jiao)柑(gan)(gan)原產(chan)廣東省普(pu)寧(ning)(ning)市，商品(pin)(pin)名“潮州柑(gan)(gan)”。是橙的(de)天然雜交品(pin)(pin)種，蕉(jiao)柑(gan)(gan)以(yi)其早結豐產(chan)、品(pin)(pin)質極佳、耐貯藏、易剝(bo)皮(pi)而深受廣大消費者歡迎，是柑(gan)(gan)桔(jie)類(lei)果(guo)樹中著名的(de)優質品(pin)(pin)種。普(pu)寧(ning)(ning)蕉(jiao)柑(gan)(gan)由(you)于有優越生態條件，生產(chan)的(de)果(guo)實(shi)更是艷紅美觀(guan)，汁多糖份高，被譽為“柑(gan)(gan)桔(jie)皇后”載譽國內外。

普寧(ning)蕉(jiao)(jiao)柑(gan)，廣(guang)東省(sheng)普寧(ning)市特產(chan)。由于生態條件優(you)越，普寧(ning)蕉(jiao)(jiao)柑(gan)產(chan)品果(guo)大，外(wai)觀端正，果(guo)色橙(cheng)紅鮮艷，肉質柔軟化渣，無核，糖(tang)酸(suan)俱高，風(feng)味(wei)濃，品質極佳，且易(yi)剝皮(pi)，易(yi)分(fen)瓣，食用方便衛生的(de)優(you)良(liang)品種(zhong)，被譽(yu)為(wei)“柑(gan)桔皇后(hou)(hou)”載(zai)譽(yu)國內外(wai)，深(shen)受消(xiao)費(fei)者和農(nong)戶的(de)歡迎。由于普寧(ning)地區有優(you)越生態條件，土壤特別(bie)適合于蕉(jiao)(jiao)柑(gan)的(de)生長，因此生產(chan)的(de)果(guo)實(shi)更是艷紅美觀，汁多糖(tang)份高，被譽(yu)為(wei)“柑(gan)桔皇后(hou)(hou)”載(zai)譽(yu)國內外(wai)。

2、普寧青梅

“普(pu)寧(ning)(ning)青梅(mei)(mei)”是(shi)指(zhi)產(chan)(chan)于廣(guang)東省(sheng)(sheng)普(pu)寧(ning)(ning)市(shi)的(de)青梅(mei)(mei)，是(shi)該市(shi)特產(chan)(chan)，普(pu)寧(ning)(ning)市(shi)是(shi)全國(guo)聞名的(de)水果之鄉，全市(shi)2008年(nian)(nian)有(you)青梅(mei)(mei)種(zhong)植面積(ji)16.3萬畝(mu)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量3.5萬噸(dun)，出口(kou)量2.8萬噸(dun)，種(zhong)植面積(ji)、總產(chan)(chan)量、出口(kou)量均居全國(guo)縣（市(shi)）級首位，1995年(nian)(nian)4月(yue)被中國(guo)農(nong)學會特產(chan)(chan)經濟專業委員(yuan)會命名為“中國(guo)青梅(mei)(mei)之鄉”，同年(nian)(nian)4月(yue)，廣(guang)東省(sheng)(sheng)又確定(ding)在普(pu)寧(ning)(ning)建(jian)立(li)“中國(guo)青梅(mei)(mei)種(zhong)質資源基地”。. 1997年(nian)(nian)被第三屆(jie)全國(guo)農(nong)業博覽(lan)會認(ren)定(ding)為名牌產(chan)(chan)品，并被載(zai)入《廣(guang)東省(sheng)(sheng)優稀水果圖譜》。. 2008年(nian)(nian)12月(yue)，國(guo)家質檢(jian)總局決定(ding)對(dui)“普(pu)寧(ning)(ning)青梅(mei)(mei)”實(shi)施地理標志產(chan)(chan)品保護。

普寧果梅(mei)(mei)(mei)加工制(zhi)品品種豐富，主要有干(gan)濕(shi)梅(mei)(mei)(mei)、咸水梅(mei)(mei)(mei)，蜜餞類有蜜梅(mei)(mei)(mei)、酥(su)梅(mei)(mei)(mei)、陳皮梅(mei)(mei)(mei)、情人梅(mei)(mei)(mei)、相(xiang)思梅(mei)(mei)(mei)、甘(gan)草梅(mei)(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)(mei)等，還有梅(mei)(mei)(mei)醬、梅(mei)(mei)(mei)酒、梅(mei)(mei)(mei)汁等三大系列幾十個 品種。其(qi)中“酥(su)梅(mei)(mei)(mei)”以(yi)(yi)其(qi)色澤雅觀、肉質酥(su)脆、品質上乘，具有原果風味而被(bei)評為“國(guo)家級新產品”，被(bei)外商譽(yu)為“涼果之珍品”。普寧青(qing)梅(mei)(mei)(mei)制(zhi)品80%以(yi)(yi)上出口，產品暢(chang)銷日(ri)本(ben)、韓國(guo)、東南亞、歐美(mei)、俄羅斯(si)以(yi)(yi)及港、澳、臺等十多個國(guo)家和(he)地區，成為普寧出口創匯(hui)的拳頭產品。

3、普寧竹蔗

普(pu)寧竹蔗是指著(zhu)名的(de)洪(hong)陽(yang)(yang)竹蔗，盛(sheng)產于普(pu)寧洪(hong)陽(yang)(yang)地(di)區，歷史悠久，后來擴種到南溪(xi)和(he)廣太地(di)區。洪(hong)陽(yang)(yang)竹蔗與(yu)其(qi)它果蔗和(he)糖蔗不同，含糖少，但卻以其(qi)蔗肉(rou)松脆，味道清甜，兼有(you)清熱利尿、益血補肝功效等獨(du)特(te)優點(dian)而聞名于世(shi)。曾作(zuo)為果蔗直接出口。一九六(liu)六(liu)年以后，洪(hong)陽(yang)(yang)竹蔗已(yi)全部(bu)收(shou)為制作(zuo)“竹蔗茅根精”的(de)主(zhu)要原(yuan)料。

潮汕地區民間有采用(yong)竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)尾段煮水飲服以(yi)(yi)防治肝(gan)炎、麻(ma)疹和(he)熱(re)癥的傳(chuan)統(tong)療(liao)法。廣州和(he)港澳地區也有喜(xi)歡飲用(yong)竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)水的習慣。所(suo)以(yi)(yi)，普寧果子廠(chang)于一九六(liu)六(liu)年(nian)根據(ju)這些(xie)民間經驗，把竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)和(he)適量(liang)茅(mao)根配合，在我國首(shou)創研制(zhi)成功了(le)(le)“竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)茅(mao)根精”這個飲料佳品(pin)。第二年(nian)，由縣煉(lian)乳廠(chang)正式投產。一九六(liu)八(ba)年(nian)，縣建立“竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)茅(mao)根精廠(chang)”專門生(sheng)產，選用(yong)著名洪陽竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)作為主要(yao)(yao)原(yuan)料。制(zhi)作工(gong)藝主要(yao)(yao)是凈潔(jie)蔗(zhe)身后(hou)(hou)壓(ya)榨(zha)取汁(zhi)(zhi)，然(ran)后(hou)(hou)對蔗(zhe)汁(zhi)(zhi)進行熱(re)處理、沉(chen)淀澄清加白糖粉，再滲入適量(liang)茅(mao)根精汁(zhi)(zhi)，最后(hou)(hou)濃縮結晶成型。目前，經過(guo)技術(shu)革新，該廠(chang)已(yi)解(jie)決了(le)(le)儲存工(gong)藝項目，可以(yi)(yi)把蔗(zhe)汁(zhi)(zhi)儲存起(qi)來，留到(dao)甘蔗(zhe)淡季再行生(sheng)產。這樣既(ji)克服了(le)(le)竹(zhu)(zhu)蔗(zhe)收成期積壓(ya)浪費現(xian)象，又使一年(nian)四季都進行生(sheng)產，隨(sui)時保證供應。

竹(zhu)(zhu)蔗茅根精的特(te)點和功效是清甜可(ke)口(kou)，具有竹(zhu)(zhu)蔗原來的風味，清熱(re)解(jie)暑，開胸利膈，增進食欲，對于(yu)防治肝炎、傷風感(gan)冒(mao)、腸(chang)胃積熱(re)均(jun)(jun)有良好(hao)療(liao)效。由于(yu)產品的衛生及各項指標(biao)均(jun)(jun)符合(he)國(guo)(guo)(guo)家規定標(biao)準，被國(guo)(guo)(guo)家輕(qing)工部(bu)列為優質出口(kou)固(gu)體飲料，暢銷香港(gang)、美國(guo)(guo)(guo)、英國(guo)(guo)(guo)、法國(guo)(guo)(guo)以及東南亞(ya)等二(er)十多個國(guo)(guo)(guo)家和地(di)區。一九八(ba)三年(nian)，該(gai)產品在北京“全國(guo)(guo)(guo)出口(kou)商品生產基地(di)、專廠建(jian)設(she)成果展(zhan)覽會”上(shang)展(zhan)出，受到贊譽和好(hao)評，榮獲國(guo)(guo)(guo)家對外經(jing)濟貿(mao)易部(bu)頒(ban)發的優質產品榮譽證書(shu)。

4、普寧豆醬

洪陽鎮生(sheng)產(chan)豆醬(jiang)(jiang)有150多年(nian)的歷史(shi)，選用黃(huang)豆、面粉、食鹽為原料(liao)，經過發酵(jiao)、曬(shai)制、蒸氣殺(sha)菌等生(sheng)產(chan)流程制作而成。產(chan)品(pin)呈金黃(huang)色，富含蛋(dan)白(bai)質、氨基酸、還原糖，香(xiang)甜(tian)可口，是調味佳品(pin)。今(jin)洪陽醬(jiang)(jiang)油廠年(nian)產(chan)豆醬(jiang)(jiang)150噸，其(qi)中“培(pei)峰寶(bao)塔牌”豆醬(jiang)(jiang)1987年(nian)獲廣東省工業(ye)協(xie)會、食品(pin)協(xie)會聯合舉(ju)行(xing)的醬(jiang)(jiang)料(liao)行(xing)業(ye)產(chan)品(pin)質量評(ping)比(bi)優秀獎。產(chan)品(pin)銷往泰(tai)國(guo)、新加坡(po)等國(guo)家及香(xiang)港(gang)特別行(xing)政區。

豆醬是(shi)潮汕(shan)地(di)區一種用優質黃豆泡蒸(zheng)（煮）熟后經天然(ran)發(fa)酵制(zhi)成的(de)食品或調味佳品，歷史(shi)久(jiu)悠久(jiu)，特(te)別是(shi)普寧豆醬最為盛名(ming)。迄(qi)今已有150多(duo)年的(de)生產歷史(shi)。以源興、財源、祥裕三大商號(hao)所產為佳。

普寧豆醬是(shi)選用鮮莊黃(huang)豆、面粉、食鹽等原(yuan)料，經過發酵、曬制等生產流程精(jing)工制作而成(cheng)。豆醬呈金黃(huang)色，內含蛋白質(zhi)、氨基酸、還(huan)原(yuan)糖(tang)，味(wei)香質(zhi)醇，營(ying)養豐富，適口衛生，是(shi)居家(jia)烹(peng)調(diao)之調(diao)味(wei)佳品。

5、豆醬雞

風味特點

1.此(ci)菜(cai)為廣州(zhou)八大(da)(da)名雞(ji)(ji)(ji)(ji)之(zhi)一(yi)，八大(da)(da)名雞(ji)(ji)(ji)(ji)指大(da)(da)同脆皮雞(ji)(ji)(ji)(ji)。伴溪(xi)香(xiang)液雞(ji)(ji)(ji)(ji)、北(bei)園花雕(diao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、廣州(zhou)文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)、大(da)(da)三元茶(cha)香(xiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、東江(jiang)鹽雞(ji)(ji)(ji)(ji)、利(li)口福口福雞(ji)(ji)(ji)(ji)、南園豆醬雞(ji)(ji)(ji)(ji)。

2.孔子《論語》曰：“不(bu)得其(qi)醬(jiang)(jiang)不(bu)食”，善(shan)于(yu)用醬(jiang)(jiang)，是廚藝的(de)一個關鍵，“豆醬(jiang)(jiang)雞”的(de)醬(jiang)(jiang)料，選用普寧所產的(de)豆瓣醬(jiang)(jiang)，并加(jia)芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、糖等，調勻而(er)(er)成，這種(zhong)醬(jiang)(jiang)料味醇而(er)(er)辛香(xiang)，用以烹制的(de)雞，皮(pi)色(se)金黃，肉質嫩(nen)滑(hua)，鮮香(xiang)濃烈，本是潮(chao)汕地(di)(di)區(qu)的(de)傳(chuan)統雞肴，現為廣州(zhou)南園酒家的(de)招牌名菜，并在嶺南及港澳地(di)(di)區(qu)廣泛(fan)流傳(chuan)。

烹制方法

1.將雞(ji)宰(zai)凈，晾干，敲斷頸骨(gu)，斬斷雞(ji)腳，脫(tuo)出(chu)柱(zhu)骨(gu)。將豬肥肉切成薄片，輕劃數刀。

2.把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原(yuan)醬汁一起調(diao)勻，再加芝麻醬、紹(shao)酒拌勻，遍涂于雞(ji)身內外，讓(rang)其腌約15分鐘，再加姜、蔥。香菜(cai)頭于雞(ji)腔內。

3.將砂鍋(guo)洗凈擦(ca)干，以竹箅墊底，上(shang)鋪肥肉片，繼放雞和雞腳(jiao)，沿鍋(guo)邊注(zhu)入(ru)二湯，加蓋，用(yong)濕(shi)草(cao)紙貼(tie)封蓋邊，以減少(shao)泄氣；然(ran)后(hou)將鍋(guo)放在(zai)炭(tan)爐上(shang)，先(xian)用(yong)旺(wang)火(huo)燒沸(fei)，即轉入(ru)小火(huo)（燜）約(yue)20分鐘至(zhi)熟。其(qi)間要使火(huo)候恰到好處，中途不(bu)能加水(shui)，以熟時(shi)鍋(guo)內有原汁(zhi)150克為度。

4.熟后取(qu)出，先剁去頭、頸和翼，然(ran)后起骨肉。把骨砍成(cheng)段，裝在(zai)盤中，肉切塊，裝在(zai)骨上，拼擺成(cheng)雞形(xing)，取(qu)燒(shao)沸原汁加(jia)味精調勻淋上，以香菜葉伴邊便(bian)成(cheng)。

工藝關鍵

1.為粵菜(cai)常(chang)用技法，多數是將主(zhu)料下味(wei)腌過，然后(hou)再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊(huo)上兩種，此菜(cai)使用瓦法，有特殊風味(wei)。

2.掌握好(hao)火候(hou)，用先(xian)猛(meng)后慢之法，其問要使火候(hou)恰(qia)到好(hao)處，中途不能加水(shui)，以熟時(shi)鍋內有原(yuan)汁150克為度(du)。

6、“獅頭”油甘

油甘(gan)(gan)(gan)(gan)學(xue)名余甘(gan)(gan)(gan)(gan)，揭陽各地均有產，普寧為主(zhu)產區(qu)。獅頭油甘(gan)(gan)(gan)(gan)是其中良種，其果(guo)大(da)，形扁圓，狀似獅頭，果(guo)皮晶亮而略透明，肉(rou)厚核細，質(zhi)脆味甘(gan)(gan)(gan)(gan)。汕甘(gan)(gan)(gan)(gan)可(ke)鮮食，可(ke)鹽漬，也可(ke)制成(cheng)涼果(guo)，鮮食時先酸澀而后甘(gan)(gan)(gan)(gan)甜，食后齒頰余甘(gan)(gan)(gan)(gan)，回味無窮。

7、里湖涼果

里湖鎮(zhen)涼(liang)果生產(chan)(chan)(chan)有悠久(jiu)的(de)(de)歷史。近(jin)年(nian)(nian)來，該鎮(zhen)依(yi)靠(kao)本(ben)地(di)資源和(he)基(ji)礎優勢，致力發展涼(liang)果加(jia)工(gong)業(ye)。目(mu)(mu)前，全鎮(zhen)有涼(liang)果企業(ye)100多(duo)家(jia)，1991年(nian)(nian)在(zai)產(chan)(chan)(chan)值(zhi)超億(yi)元(yuan)的(de)(de)涼(liang)果專業(ye)村和(he)平管區創辦(ban)“涼(liang)果城”，以(yi)此為(wei)(wei)(wei)中軸，輻(fu)射全鎮(zhen)。每年(nian)(nian)在(zai)果品登場(chang)(chang)季節，廠(chang)家(jia)派出供銷(xiao)和(he)專業(ye)人員近(jin)千名，足跡遍布大江南(nan)北十多(duo)省區，就地(di)收(shou)購、加(jia)工(gong)成半成品，再運回本(ben)地(di)深加(jia)工(gong)制成產(chan)(chan)(chan)品。主(zhu)要產(chan)(chan)(chan)品有梅制品、欖制品、李制品等(deng)20多(duo)個(ge)系列(lie)產(chan)(chan)(chan)品近(jin)100多(duo)個(ge)花式品種，年(nian)(nian)加(jia)工(gong)量(liang)(liang)超過6萬(wan)噸，創產(chan)(chan)(chan)值(zhi)2億(yi)多(duo)元(yuan)，其(qi)口產(chan)(chan)(chan)值(zhi)近(jin)億(yi)元(yuan)，產(chan)(chan)(chan)品走(zou)俏日本(ben)、東南(nan)亞和(he)港澳等(deng)地(di)。該鎮(zhen)涼(liang)果業(ye)為(wei)(wei)(wei)適應(ying)市(shi)場(chang)(chang)競爭，不斷(duan)進(jin)行(xing)(xing)(xing)技術改造和(he)產(chan)(chan)(chan)品創新，強化(hua)質(zhi)量(liang)(liang)意識、品牌意識，推行(xing)(xing)(xing)標(biao)準化(hua)、規范(fan)化(hua)生產(chan)(chan)(chan)，目(mu)(mu)前全鎮(zhen)涼(liang)果業(ye)擁有注冊(ce)商標(biao)49件，獲國家(jia)外觀設計專利88個(ge)，以(yi)及(ji)行(xing)(xing)(xing)業(ye)標(biao)簽認證等(deng)。1996年(nian)(nian)該鎮(zhen)的(de)(de)涼(liang)果系列(lie)首次(ci)行(xing)(xing)(xing)銷(xiao)京、津、滬，走(zou)遍全國各地(di)，參與(yu)國內外市(shi)場(chang)(chang)競爭，成為(wei)(wei)(wei)粵東地(di)區涼(liang)果商品的(de)(de)集散(san)地(di)。

8、普寧橄欖

橄欖(lan)(lan)也稱青(qing)(qing)欖(lan)(lan)，是(shi)普寧(ning)大宗傳統(tong)果(guo)類之一(yi)。栽培歷(li)史悠(you)久，全市遍布，主(zhu)產(chan)(chan)區有(you)里(li)湖(hu)、梅塘、洪陽、廣太、石牌、高埔、船埔等地。最高株產(chan)(chan)是(shi)云落(luo)紅饒(rao)一(yi)株長(chang)于河唇的，年(nian)收獲1250公(gong)斤。全市種植面積3千多公(gong)頃，總(zong)產(chan)(chan)量4000噸，居(ju)全國(guo)第一(yi)位(wei)。青(qing)(qing)欖(lan)(lan)可鮮食，有(you)消(xiao)痰(tan)止咳(ke)、去喉熱和(he)助消(xiao)化(hua)的藥效。新春佳(jia)節，居(ju)民用青(qing)(qing)欖(lan)(lan)擺于桌上招待客人(ren)，稱"檳(bin)榔"。青(qing)(qing)欖(lan)(lan)鮮果(guo)適宜(yi)保鮮貯藏(zang)和(he)運輸，只要保藏(zang)得(de)法，翌年(nian)四、五月還有(you)鮮果(guo)供應。青(qing)(qing)欖(lan)(lan)可加工(gong)成橄欖(lan)(lan)脯、蘇州欖(lan)(lan)、八珍(zhen)欖(lan)(lan)、和(he)順欖(lan)(lan)、化(hua)皮欖(lan)(lan)等涼果(guo)珍(zhen)品。

9、普寧豆干

普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)小(xiao)食(shi)(shi)(shi)珍品(pin)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，是(shi)(shi)(shi)(shi)用大豆(dou)(dou)(dou)作主(zhu)要(yao)原(yuan)料，摻(chan)(chan)(chan)以(yi)薯粉(fen)(fen)、石膏(gao)、鹵水制成(cheng)。外(wai)皮(pi)(pi)(pi)柔韌，內(nei)肉(rou)嫩滑。油(you)(you)炸豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，以(yi)皮(pi)(pi)(pi)酥脆，肉(rou)嫩滑，味(wei)香爽(shuang)口，常食(shi)(shi)(shi)不厭(yan)而馳名海內(nei)外(wai)。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)小(xiao)食(shi)(shi)(shi)珍品(pin)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，是(shi)(shi)(shi)(shi)用大豆(dou)(dou)(dou)作主(zhu)要(yao)原(yuan)料，摻(chan)(chan)(chan)以(yi)薯粉(fen)(fen)、石膏(gao)、鹵水制成(cheng)。其(qi)工藝流程是(shi)(shi)(shi)(shi)磨漿(jiang)、除渣、煮漿(jiang)、配膏(gao)、試粉(fen)(fen)，摻(chan)(chan)(chan)膏(gao)粉(fen)(fen)、拌和定鹵、包塊(kuai)(kuai)、壓(ya)塊(kuai)(kuai)、煮熟，煮熟后(hou)有(you)的(de)(de)(de)還(huan)用梔子染色。制作普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)要(yao)有(you)適宜的(de)(de)(de)水質。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)(shi)(shi)外(wai)皮(pi)(pi)(pi)柔韌，內(nei)肉(rou)嫩滑。現在，普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)人烹調豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)方法(fa)主(zhu)要(yao)有(you)三(san)種(zhong)(zhong)：第一(yi)種(zhong)(zhong)“煎(jian)”，即(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)(shi)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，在鼎中煎(jian)后(hou)，摻(chan)(chan)(chan)入(ru)韭菜稱“豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)壓(ya)韭菜”，是(shi)(shi)(shi)(shi)普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)農家俗菜。第二種(zhong)(zhong)“焗(ju)”，即(ji)(ji)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)之后(hou)，加上(shang)少量清(qing)水，再(zai)用油(you)(you)炸過(guo)的(de)(de)(de)少許魚脯(fu)、幾段蒜白，焗(ju)成(cheng)后(hou)是(shi)(shi)(shi)(shi)清(qing)香可口的(de)(de)(de)下酒(jiu)好菜。第三(san)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)“油(you)(you)炸豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)”，即(ji)(ji)把(ba)成(cheng)塊(kuai)(kuai)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)放進沸油(you)(you)鼎中，待皮(pi)(pi)(pi)呈赤色后(hou)撈起切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，用生(sheng)蒜頭、韭菜鹽水或辣椒(jiao)醬為(wei)(wei)佐料，便(bian)為(wei)(wei)滋味(wei)獨(du)特的(de)(de)(de)普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)名菜。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)油(you)(you)炸豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，以(yi)皮(pi)(pi)(pi)酥脆，肉(rou)嫩滑，味(wei)香爽(shuang)口，常食(shi)(shi)(shi)不厭(yan)而馳名。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)油(you)(you)炸豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，是(shi)(shi)(shi)(shi)汕頭人民政(zheng)府迎春聯(lian)歡節款待海內(nei)外(wai)嘉賓(bin)點心席(xi)十六個小(xiao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)種(zhong)(zhong)之一(yi)。

普(pu)寧豆(dou)干(gan)(gan)不僅在(zai)國(guo)(guo)內享有盛譽，而且在(zai)國(guo)(guo)外也是名菜。如泰國(guo)(guo)、越南、老撾(zhua)、柬埔寨、新加(jia)(jia)坡(po)等(deng)地都有普(pu)寧華僑經(jing)(jing)營(ying)豆(dou)干(gan)(gan)生意。1986年10月，普(pu)寧漁新村旅外僑胞葉(xie)智坤先生，從加(jia)(jia)拿大(da)回國(guo)(guo)探親(qin)時，特(te)地請家鄉會制(zhi)作豆(dou)干(gan)(gan)的(de)人，教他(ta)制(zhi)作豆(dou)干(gan)(gan)的(de)整套(tao)技(ji)術(shu)，以備(bei)回加(jia)(jia)拿大(da)后經(jing)(jing)營(ying)制(zhi)作豆(dou)干(gan)(gan)的(de)生意。

10、普寧炸豆腐

烹飪方法：

1，將韭菜切粒，放(fang)置(zhi)碗中(zhong)，灑少(shao)許鹽(yan)，沖入開水，待涼(liang)備用。

2.取(qu)一小鍋（家庭(ting)用(yong)方便節油(you)），油(you)溫高熱時放入豆腐(fu)。這樣(yang)豆腐(fu)外表(biao)會(hui)很快凝結不易(yi)散。

3.豆(dou)腐放入后不需(xu)即刻翻(fan)動，直到豆(dou)腐炸(zha)至微黃，翻(fan)面(mian)炸(zha)至兩面(mian)金黃。

4.如最(zui)后一張圖片(pian)的顏色，就可(ke)以起鍋(guo)了。