蕉柑(gan)(gan)原產(chan)廣東省普寧市，商品(pin)名(ming)“潮州(zhou)柑(gan)(gan)”。是(shi)(shi)橙(cheng)的天然雜交品(pin)種(zhong)，蕉柑(gan)(gan)以其(qi)早結(jie)豐產(chan)、品(pin)質(zhi)極佳(jia)、耐貯藏、易剝皮而(er)深受廣大(da)消費者(zhe)歡(huan)迎(ying)，是(shi)(shi)柑(gan)(gan)桔(jie)類果樹中(zhong)著名(ming)的優質(zhi)品(pin)種(zhong)。普寧蕉柑(gan)(gan)由于有優越(yue)生態條件，生產(chan)的果實更是(shi)(shi)艷紅美觀(guan)，汁多(duo)糖份高，被譽為“柑(gan)(gan)桔(jie)皇(huang)后(hou)”載譽國內外。

普寧(ning)蕉(jiao)柑(gan)，廣東省普寧(ning)市特(te)(te)產。由于生(sheng)態(tai)條(tiao)件優(you)(you)越，普寧(ning)蕉(jiao)柑(gan)產品果(guo)大(da)，外觀端正，果(guo)色橙(cheng)紅鮮艷，肉質柔(rou)軟化渣(zha)，無核，糖酸俱高(gao)(gao)，風味濃，品質極佳，且易剝皮，易分(fen)瓣(ban)，食(shi)用方(fang)便衛生(sheng)的(de)優(you)(you)良(liang)品種，被(bei)譽(yu)(yu)(yu)為“柑(gan)桔皇(huang)后”載(zai)譽(yu)(yu)(yu)國(guo)內外，深受消費者和農(nong)戶(hu)的(de)歡迎。由于普寧(ning)地區有優(you)(you)越生(sheng)態(tai)條(tiao)件，土壤(rang)特(te)(te)別適合于蕉(jiao)柑(gan)的(de)生(sheng)長(chang)，因(yin)此生(sheng)產的(de)果(guo)實更是艷紅美觀，汁多糖份(fen)高(gao)(gao)，被(bei)譽(yu)(yu)(yu)為“柑(gan)桔皇(huang)后”載(zai)譽(yu)(yu)(yu)國(guo)內外。

2、普寧青梅

“普(pu)寧青(qing)梅(mei)”是指產于廣(guang)東(dong)省(sheng)普(pu)寧市(shi)的青(qing)梅(mei)，是該市(shi)特產，普(pu)寧市(shi)是全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)聞名的水果(guo)之鄉(xiang)，全(quan)(quan)市(shi)2008年(nian)有青(qing)梅(mei)種(zhong)植面積16.3萬(wan)(wan)畝，年(nian)產量3.5萬(wan)(wan)噸，出口(kou)量2.8萬(wan)(wan)噸，種(zhong)植面積、總產量、出口(kou)量均居(ju)全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)縣（市(shi)）級首(shou)位，1995年(nian)4月(yue)被(bei)中國(guo)(guo)(guo)農學會(hui)特產經濟專業委員會(hui)命(ming)名為(wei)“中國(guo)(guo)(guo)青(qing)梅(mei)之鄉(xiang)”，同(tong)年(nian)4月(yue)，廣(guang)東(dong)省(sheng)又確定(ding)在普(pu)寧建立“中國(guo)(guo)(guo)青(qing)梅(mei)種(zhong)質資源基地”。. 1997年(nian)被(bei)第三屆全(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)農業博覽會(hui)認定(ding)為(wei)名牌產品，并被(bei)載入《廣(guang)東(dong)省(sheng)優稀水果(guo)圖譜》。. 2008年(nian)12月(yue)，國(guo)(guo)(guo)家質檢(jian)總局決定(ding)對“普(pu)寧青(qing)梅(mei)”實施(shi)地理標(biao)志產品保(bao)護。

普寧果梅(mei)(mei)(mei)加工制品(pin)品(pin)種豐富(fu)，主(zhu)要(yao)有干濕梅(mei)(mei)(mei)、咸水(shui)梅(mei)(mei)(mei)，蜜(mi)餞(jian)類有蜜(mi)梅(mei)(mei)(mei)、酥(su)(su)梅(mei)(mei)(mei)、陳皮梅(mei)(mei)(mei)、情人(ren)梅(mei)(mei)(mei)、相(xiang)思梅(mei)(mei)(mei)、甘(gan)草梅(mei)(mei)(mei)、話(hua)梅(mei)(mei)(mei)等(deng)，還有梅(mei)(mei)(mei)醬、梅(mei)(mei)(mei)酒、梅(mei)(mei)(mei)汁等(deng)三大系列幾十個(ge) 品(pin)種。其(qi)中“酥(su)(su)梅(mei)(mei)(mei)”以其(qi)色澤雅觀、肉質酥(su)(su)脆、品(pin)質上乘，具有原(yuan)果風味而被評為“國家級新產品(pin)”，被外商譽為“涼(liang)果之珍品(pin)”。普寧青梅(mei)(mei)(mei)制品(pin)80%以上出口(kou)，產品(pin)暢銷日本、韓國、東南亞(ya)、歐美、俄(e)羅斯以及港、澳(ao)、臺等(deng)十多(duo)個(ge)國家和(he)地(di)區，成為普寧出口(kou)創匯的拳頭產品(pin)。

3、普寧竹蔗

普(pu)寧竹(zhu)蔗(zhe)是指著名的(de)洪(hong)陽竹(zhu)蔗(zhe)，盛產于普(pu)寧洪(hong)陽地(di)(di)區(qu)，歷史(shi)悠久，后(hou)(hou)來擴種到(dao)南溪(xi)和廣太地(di)(di)區(qu)。洪(hong)陽竹(zhu)蔗(zhe)與其它(ta)果(guo)蔗(zhe)和糖蔗(zhe)不同，含糖少，但卻以其蔗(zhe)肉松(song)脆，味(wei)道(dao)清甜(tian)，兼(jian)有清熱利尿、益血補肝功效等獨特優點而聞(wen)名于世。曾(ceng)作為(wei)(wei)果(guo)蔗(zhe)直(zhi)接出口。一九六(liu)六(liu)年以后(hou)(hou)，洪(hong)陽竹(zhu)蔗(zhe)已(yi)全部收為(wei)(wei)制作“竹(zhu)蔗(zhe)茅根精(jing)”的(de)主(zhu)要原料(liao)。

潮汕(shan)地區(qu)民(min)間有(you)采用(yong)竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)尾段煮(zhu)水飲服以(yi)防(fang)治肝炎、麻疹和(he)(he)熱(re)癥的(de)傳統療法。廣州和(he)(he)港澳地區(qu)也有(you)喜歡飲用(yong)竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)水的(de)習慣(guan)。所(suo)以(yi)，普寧果子(zi)廠(chang)(chang)(chang)于(yu)一九(jiu)六六年根(gen)據(ju)這(zhe)(zhe)些民(min)間經驗(yan)，把竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)和(he)(he)適(shi)量(liang)茅根(gen)配合，在我(wo)國首創研制(zhi)成功(gong)了(le)“竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)茅根(gen)精”這(zhe)(zhe)個(ge)飲料佳品。第二(er)年，由縣煉乳(ru)廠(chang)(chang)(chang)正式投產。一九(jiu)六八年，縣建立“竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)茅根(gen)精廠(chang)(chang)(chang)”專門(men)生(sheng)產，選用(yong)著名洪(hong)陽(yang)竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)作為主要原料。制(zhi)作工(gong)藝(yi)主要是凈潔蔗(zhe)(zhe)(zhe)身后(hou)壓榨(zha)取汁，然后(hou)對蔗(zhe)(zhe)(zhe)汁進(jin)行(xing)熱(re)處理、沉淀澄清(qing)加白糖粉，再(zai)滲入適(shi)量(liang)茅根(gen)精汁，最(zui)后(hou)濃縮結晶成型(xing)。目(mu)前，經過技(ji)術(shu)革新，該廠(chang)(chang)(chang)已(yi)解決了(le)儲存工(gong)藝(yi)項(xiang)目(mu)，可以(yi)把蔗(zhe)(zhe)(zhe)汁儲存起來(lai)，留到甘(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)淡季(ji)再(zai)行(xing)生(sheng)產。這(zhe)(zhe)樣既克服了(le)竹蔗(zhe)(zhe)(zhe)收成期(qi)積(ji)壓浪費現象，又使一年四季(ji)都進(jin)行(xing)生(sheng)產，隨時(shi)保證供應(ying)。

竹蔗茅根精的(de)特點和(he)功效是清甜可口(kou)，具有竹蔗原(yuan)來的(de)風味，清熱解(jie)暑，開胸利膈，增進食欲(yu)，對于防治肝炎、傷風感冒、腸(chang)胃積熱均有良(liang)好療效。由(you)于產品(pin)(pin)的(de)衛生及各項指標均符合國(guo)(guo)(guo)家規(gui)定標準，被(bei)國(guo)(guo)(guo)家輕工(gong)部列為優質出口(kou)固體(ti)飲料(liao)，暢銷香港、美國(guo)(guo)(guo)、英(ying)國(guo)(guo)(guo)、法國(guo)(guo)(guo)以(yi)及東南(nan)亞等二十多(duo)個國(guo)(guo)(guo)家和(he)地區。一九八(ba)三(san)年，該產品(pin)(pin)在北京“全國(guo)(guo)(guo)出口(kou)商品(pin)(pin)生產基地、專廠建設成果展覽會”上展出，受到贊譽(yu)和(he)好評，榮(rong)(rong)獲國(guo)(guo)(guo)家對外經濟貿(mao)易部頒發(fa)的(de)優質產品(pin)(pin)榮(rong)(rong)譽(yu)證(zheng)書。

4、普寧豆醬

洪陽鎮(zhen)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)豆(dou)醬有150多年(nian)的歷(li)史，選(xuan)用黃(huang)豆(dou)、面粉、食(shi)鹽為原料(liao)，經過發酵、曬(shai)制、蒸氣殺菌等(deng)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)流程制作而成(cheng)。產(chan)(chan)(chan)品(pin)呈(cheng)金黃(huang)色(se)，富含蛋白質、氨基酸、還原糖，香甜可口，是調味佳品(pin)。今洪陽醬油廠年(nian)產(chan)(chan)(chan)豆(dou)醬150噸，其(qi)中“培峰寶塔(ta)牌”豆(dou)醬1987年(nian)獲廣東省工業(ye)協會、食(shi)品(pin)協會聯(lian)合舉(ju)行的醬料(liao)行業(ye)產(chan)(chan)(chan)品(pin)質量評(ping)比優秀獎。產(chan)(chan)(chan)品(pin)銷往泰國、新加坡等(deng)國家及香港特別行政區(qu)。

豆(dou)醬(jiang)是潮汕地(di)區一種用優質黃(huang)豆(dou)泡蒸（煮）熟后(hou)經天然發(fa)酵(jiao)制成的食品或調味(wei)佳品，歷(li)史久(jiu)悠(you)久(jiu)，特別是普寧(ning)豆(dou)醬(jiang)最為(wei)盛名(ming)。迄今已有150多年的生產歷(li)史。以(yi)源(yuan)(yuan)興、財源(yuan)(yuan)、祥(xiang)裕(yu)三大商號所產為(wei)佳。

普寧(ning)豆醬是(shi)選用鮮莊黃豆、面粉、食鹽等(deng)原料(liao)，經(jing)過發酵、曬制等(deng)生產流(liu)程精工制作而(er)成。豆醬呈(cheng)金(jin)黃色，內含蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)、還(huan)原糖(tang)，味(wei)香質(zhi)醇，營養豐富，適口衛生，是(shi)居(ju)家烹調(diao)(diao)之調(diao)(diao)味(wei)佳(jia)品。

5、豆醬雞

風味特點

1.此(ci)菜為廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)八大(da)(da)(da)名(ming)雞(ji)(ji)(ji)(ji)之一，八大(da)(da)(da)名(ming)雞(ji)(ji)(ji)(ji)指大(da)(da)(da)同脆皮雞(ji)(ji)(ji)(ji)。伴溪(xi)香液雞(ji)(ji)(ji)(ji)、北園(yuan)花雕雞(ji)(ji)(ji)(ji)、廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)、大(da)(da)(da)三元茶香雞(ji)(ji)(ji)(ji)、東江(jiang)鹽雞(ji)(ji)(ji)(ji)、利(li)口(kou)福口(kou)福雞(ji)(ji)(ji)(ji)、南園(yuan)豆(dou)醬雞(ji)(ji)(ji)(ji)。

2.孔子《論語》曰：“不得其醬(jiang)不食(shi)”，善于(yu)用醬(jiang)，是(shi)廚藝的一(yi)個(ge)關鍵，“豆(dou)醬(jiang)雞”的醬(jiang)料，選(xuan)用普寧所產的豆(dou)瓣醬(jiang)，并加(jia)芝麻醬(jiang)、糖等，調勻而成，這種(zhong)醬(jiang)料味醇(chun)而辛香，用以烹制的雞，皮色金黃，肉質嫩滑，鮮(xian)香濃烈，本是(shi)潮汕地區的傳統(tong)雞肴，現為廣州南(nan)園酒家的招牌名菜，并在嶺南(nan)及港澳地區廣泛流傳。

烹制方法

1.將(jiang)雞宰(zai)凈，晾干，敲斷頸骨(gu)，斬斷雞腳(jiao)，脫(tuo)出柱骨(gu)。將(jiang)豬肥肉切(qie)成薄片(pian)，輕劃數刀。

2.把豆(dou)醬(jiang)(jiang)中(zhong)的豆(dou)瓣撈出壓爛，與原(yuan)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)一起(qi)調勻，再(zai)加(jia)芝麻醬(jiang)(jiang)、紹酒(jiu)拌勻，遍(bian)涂于(yu)雞(ji)身內(nei)(nei)外，讓其腌約15分(fen)鐘，再(zai)加(jia)姜、蔥。香菜頭于(yu)雞(ji)腔內(nei)(nei)。

3.將(jiang)砂鍋洗凈(jing)擦干，以(yi)竹箅(bi)墊底，上(shang)鋪肥肉片，繼(ji)放雞和(he)雞腳，沿鍋邊(bian)注(zhu)入(ru)二湯，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊(bian)，以(yi)減少泄氣；然后將(jiang)鍋放在(zai)炭爐上(shang)，先(xian)用旺火(huo)(huo)燒沸(fei)，即轉入(ru)小火(huo)(huo)（燜）約20分鐘至熟(shu)。其間要使火(huo)(huo)候恰到好處，中途(tu)不能加水，以(yi)熟(shu)時鍋內有原汁(zhi)150克為度(du)。

4.熟(shu)后取出，先剁去頭、頸和翼，然后起(qi)骨肉。把骨砍成段，裝(zhuang)在盤(pan)中，肉切塊，裝(zhuang)在骨上(shang)，拼擺成雞形，取燒沸(fei)原汁加味精調勻(yun)淋(lin)上(shang)，以香菜葉伴邊便成。

工藝關鍵

1.為粵菜常用技法，多(duo)數(shu)是將(jiang)主料下味(wei)腌過，然后再(zai)，一般分瓦（即(ji)砂鍋(guo)）和鑊上兩種(zhong)，此菜使用瓦法，有特殊風味(wei)。

2.掌握(wo)好火(huo)候，用先猛后慢之法，其問要使火(huo)候恰到好處，中途(tu)不(bu)能(neng)加水(shui)，以熟時鍋內有原汁150克為度。

6、“獅頭”油甘

油(you)甘(gan)(gan)學(xue)名(ming)余甘(gan)(gan)，揭陽各地均(jun)有產(chan)，普寧(ning)為主產(chan)區。獅頭油(you)甘(gan)(gan)是其中良種(zhong)，其果大，形(xing)扁圓(yuan)，狀似獅頭，果皮(pi)晶亮而略透明，肉厚核(he)細，質脆味甘(gan)(gan)。汕甘(gan)(gan)可(ke)鮮(xian)食，可(ke)鹽漬(zi)，也可(ke)制成(cheng)涼(liang)果，鮮(xian)食時(shi)先酸澀而后(hou)甘(gan)(gan)甜(tian)，食后(hou)齒頰余甘(gan)(gan)，回(hui)味無窮(qiong)。

7、里湖涼果

里(li)湖鎮(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)生產(chan)(chan)(chan)有悠久的(de)(de)歷史。近年(nian)來，該(gai)鎮(zhen)(zhen)依靠(kao)本地(di)資源和(he)(he)基礎優勢(shi)，致力(li)發展涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)加(jia)(jia)工(gong)業(ye)。目前(qian)，全(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)有涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)企(qi)業(ye)100多(duo)家(jia)，1991年(nian)在產(chan)(chan)(chan)值(zhi)超億元(yuan)(yuan)的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)專業(ye)村和(he)(he)平管(guan)區創辦“涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)城”，以(yi)此為中軸，輻射全(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)。每年(nian)在果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)(pin)登(deng)場季節，廠家(jia)派出供(gong)銷和(he)(he)專業(ye)人員近千名，足跡遍(bian)布大(da)江南北十多(duo)省區，就地(di)收購、加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)半(ban)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)(pin)(pin)，再運(yun)回本地(di)深加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)成(cheng)(cheng)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。主要產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)有梅(mei)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、欖制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、李制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)等20多(duo)個(ge)系列(lie)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)近100多(duo)個(ge)花式品(pin)(pin)(pin)(pin)種，年(nian)加(jia)(jia)工(gong)量(liang)超過6萬噸(dun)，創產(chan)(chan)(chan)值(zhi)2億多(duo)元(yuan)(yuan)，其口產(chan)(chan)(chan)值(zhi)近億元(yuan)(yuan)，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)走(zou)俏日本、東南亞和(he)(he)港澳(ao)等地(di)。該(gai)鎮(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)業(ye)為適應市(shi)場競爭，不(bu)斷進行技術(shu)改(gai)造(zao)和(he)(he)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)創新，強化(hua)質量(liang)意(yi)識、品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)意(yi)識，推行標準化(hua)、規范化(hua)生產(chan)(chan)(chan)，目前(qian)全(quan)(quan)鎮(zhen)(zhen)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)業(ye)擁(yong)有注冊商(shang)標49件，獲(huo)國家(jia)外(wai)觀設計(ji)專利88個(ge)，以(yi)及(ji)行業(ye)標簽認證等。1996年(nian)該(gai)鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)系列(lie)首次行銷京、津、滬，走(zou)遍(bian)全(quan)(quan)國各地(di)，參與(yu)國內外(wai)市(shi)場競爭，成(cheng)(cheng)為粵東地(di)區涼(liang)(liang)(liang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)集散地(di)。

8、普寧橄欖

橄欖(lan)也稱(cheng)青(qing)欖(lan)，是(shi)普(pu)寧(ning)大宗傳統果(guo)類之一。栽培歷史悠久，全市(shi)遍布(bu)，主產區有(you)里(li)湖、梅塘(tang)、洪陽、廣太、石牌、高(gao)埔、船埔等(deng)地。最高(gao)株產是(shi)云落紅饒(rao)一株長于河唇的，年(nian)收獲1250公斤。全市(shi)種(zhong)植面積(ji)3千多公頃，總產量4000噸，居(ju)全國(guo)第一位。青(qing)欖(lan)可(ke)鮮(xian)(xian)食，有(you)消痰止咳、去喉熱(re)和(he)助消化(hua)的藥效。新春佳節(jie)，居(ju)民用(yong)青(qing)欖(lan)擺于桌(zhuo)上招待客人，稱(cheng)"檳榔(lang)"。青(qing)欖(lan)鮮(xian)(xian)果(guo)適宜(yi)保鮮(xian)(xian)貯藏和(he)運輸，只(zhi)要保藏得法，翌年(nian)四、五月還有(you)鮮(xian)(xian)果(guo)供應。青(qing)欖(lan)可(ke)加工(gong)成橄欖(lan)脯、蘇(su)州欖(lan)、八(ba)珍(zhen)(zhen)欖(lan)、和(he)順(shun)欖(lan)、化(hua)皮欖(lan)等(deng)涼(liang)果(guo)珍(zhen)(zhen)品。

9、普寧豆干

普(pu)(pu)寧(ning)小(xiao)(xiao)食(shi)珍(zhen)(zhen)品的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，是(shi)用(yong)(yong)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)作(zuo)主(zhu)要原料，摻以薯粉、石膏(gao)(gao)、鹵水(shui)制成。外皮(pi)(pi)柔韌，內(nei)肉(rou)(rou)嫩(nen)滑(hua)(hua)。油(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，以皮(pi)(pi)酥(su)脆，肉(rou)(rou)嫩(nen)滑(hua)(hua)，味香(xiang)爽(shuang)口，常食(shi)不厭(yan)而(er)馳名(ming)海內(nei)外。普(pu)(pu)寧(ning)小(xiao)(xiao)食(shi)珍(zhen)(zhen)品豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，是(shi)用(yong)(yong)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)作(zuo)主(zhu)要原料，摻以薯粉、石膏(gao)(gao)、鹵水(shui)制成。其工藝流(liu)程是(shi)磨漿(jiang)(jiang)、除(chu)渣、煮漿(jiang)(jiang)、配膏(gao)(gao)、試粉，摻膏(gao)(gao)粉、拌(ban)和(he)定鹵、包塊、壓(ya)塊、煮熟(shu)，煮熟(shu)后(hou)有的(de)還用(yong)(yong)梔(zhi)子(zi)染色。制作(zuo)普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)要有適宜的(de)水(shui)質。普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)的(de)特點是(shi)外皮(pi)(pi)柔韌，內(nei)肉(rou)(rou)嫩(nen)滑(hua)(hua)。現在，普(pu)(pu)寧(ning)人烹調(diao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)的(de)方(fang)法主(zhu)要有三種(zhong)(zhong)：第(di)(di)一(yi)種(zhong)(zhong)“煎”，即(ji)是(shi)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)切成小(xiao)(xiao)塊，在鼎(ding)中煎后(hou)，摻入韭菜稱“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)壓(ya)韭菜”，是(shi)普(pu)(pu)寧(ning)農家(jia)俗菜。第(di)(di)二種(zhong)(zhong)“焗”，即(ji)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)切成小(xiao)(xiao)塊之后(hou)，加(jia)上少(shao)量清水(shui)，再用(yong)(yong)油(you)炸(zha)過的(de)少(shao)許(xu)魚脯(fu)、幾(ji)段蒜(suan)白，焗成后(hou)是(shi)清香(xiang)可(ke)口的(de)下酒好(hao)菜。第(di)(di)三種(zhong)(zhong)是(shi)“油(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)”，即(ji)把成塊豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)放進沸油(you)鼎(ding)中，待皮(pi)(pi)呈赤色后(hou)撈起切成小(xiao)(xiao)塊，用(yong)(yong)生(sheng)蒜(suan)頭、韭菜鹽水(shui)或(huo)辣椒醬(jiang)為佐料，便為滋味獨特的(de)普(pu)(pu)寧(ning)名(ming)菜。普(pu)(pu)寧(ning)油(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，以皮(pi)(pi)酥(su)脆，肉(rou)(rou)嫩(nen)滑(hua)(hua)，味香(xiang)爽(shuang)口，常食(shi)不厭(yan)而(er)馳名(ming)。普(pu)(pu)寧(ning)油(you)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)，是(shi)汕(shan)頭人民政(zheng)府(fu)迎春聯(lian)歡節款待海內(nei)外嘉賓點心(xin)席(xi)十六個小(xiao)(xiao)食(shi)品種(zhong)(zhong)之一(yi)。

普(pu)寧豆干不(bu)僅在國(guo)(guo)內享有盛(sheng)譽(yu)，而且(qie)在國(guo)(guo)外也是名菜。如泰國(guo)(guo)、越(yue)南、老(lao)撾、柬埔寨、新(xin)加(jia)(jia)坡(po)等地都有普(pu)寧華(hua)僑(qiao)經營(ying)(ying)豆干生意。1986年10月，普(pu)寧漁新(xin)村旅外僑(qiao)胞葉智(zhi)坤先生，從加(jia)(jia)拿(na)大回(hui)國(guo)(guo)探親時，特地請家鄉會制(zhi)(zhi)作豆干的(de)人，教他(ta)制(zhi)(zhi)作豆干的(de)整套技術，以備回(hui)加(jia)(jia)拿(na)大后經營(ying)(ying)制(zhi)(zhi)作豆干的(de)生意。

10、普寧炸豆腐

烹飪方法：

1，將韭菜(cai)切粒，放置碗(wan)中，灑少許鹽，沖入開水，待涼備(bei)用(yong)。

2.取一(yi)小鍋（家庭(ting)用(yong)方便節油(you)），油(you)溫(wen)高熱時放(fang)入(ru)豆腐。這樣豆腐外表(biao)會很(hen)快凝結(jie)不易散。

3.豆腐放入(ru)后(hou)不(bu)需即刻翻(fan)動，直(zhi)到豆腐炸(zha)(zha)至微(wei)黃，翻(fan)面炸(zha)(zha)至兩面金黃。

4.如(ru)最后一張圖片的顏色(se)，就可(ke)以起(qi)鍋了。