“南雄板(ban)鴨”已經(jing)有千年的歷史，當(dang)地(di)亦稱這為(wei)“曝(pu)腌”。它造型美觀、顏(yan)色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比，“南雄板(ban)鴨”又(you)以(yi)珠璣巷臘巷的板(ban)鴨最(zui)為(wei)出名(ming)(ming)。臘巷是(shi)珠璣巷中的行業(ye)作坊街巷之一(yi)，以(yi)精(jing)制臘味而聞(wen)名(ming)(ming)遐(xia)邇。

南(nan)雄臘(la)鴨又稱板鴨，造型美觀、鴨皮(pi)白中透黃、油尾豐滿、皮(pi)薄(bo)肉(rou)嫩(nen)、肉(rou)紅味(wei)鮮(xian)、骨(gu)脆(cui)可嚼(jiao)、香氣濃郁、風味(wei)獨(du)特，因此千余年(nian)來(lai)南(nan)來(lai)北往的客(ke)人都要品(pin)嘗(chang)或購買南(nan)雄精制的臘(la)鴨。

外觀：呈扁平狀或扁圓形，腿硬(ying)，頭足(zu)完整，體表光潔無小毛，表皮完整無破損，呈黃白(bai)(bai)(bai)或乳白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)，腹(fu)腔內壁干燥，肌(ji)肉(rou)切面呈玫(mei)瑰紅色(se)(se)。無尾油，鴨身干爽，板鴨兩邊肌(ji)肉(rou)呈鮮紫色(se)(se)，肋骨呈白(bai)(bai)(bai)色(se)(se)。

口感：香(xiang)韌骨脆，咸淡適中，臘味(wei)(wei)濃香(xiang)，氣味(wei)(wei)綿長。煮沸后肉湯及(ji)肉味(wei)(wei)具有(you)清澈、芳香(xiang)，液面(mian)大片團聚脂肪(fang)及(ji)肉嫩味(wei)(wei)鮮的特(te)點(dian)。

南(nan)(nan)雄板(ban)鴨(ya)已經有(you)千年的歷(li)史，當地(di)亦稱這(zhe)為“曝腌”。據清代《南(nan)(nan)雄州志(zhi)》記載：“雄鴨(ya)，鴨(ya)嫩(nen)而(er)(er)(er)肥，脆之，漬以茶油(you)，日久鮮紅而(er)(er)(er)味(wei)美(mei)，廣城甚(shen)貴之。” “南(nan)(nan)雄板(ban)鴨(ya)”又以珠璣巷臘巷的板(ban)鴨(ya)最為出名(ming)。臘巷是珠璣巷中的行業(ye)作坊(fang)街巷之一，以精制臘味(wei)而(er)(er)(er)聞名(ming)遐邇(er)。鴨(ya)子(zi)品質好(hao)，屬于麻鴨(ya)類，而(er)(er)(er)南(nan)(nan)雄當地(di)水塘眾(zhong)多，很適合飼養鴨(ya)子(zi)，這(zhe)里長的鴨(ya)子(zi)皮薄肉厚，味(wei)道奇美(mei)。二是其地(di)處(chu)粵(yue)北山區，晝夜溫差大以及霜(shuang)凍等因素，使得“南(nan)(nan)雄板(ban)鴨(ya)”有(you)特殊的香(xiang)味(wei)。

“北風起(qi)，臘(la)鴨香。”每年冬季，當地鄉民(min)便利用自(zi)家養的毛(mao)鴨子進行(xing)加工(gong)，采取粗(cu)鹽腌(a)泡(pao)，但不繃(beng)板，在陽光下自(zi)然曬干。所以，那(nei)個(ge)時候(hou)民(min)間稱(cheng)之為(wei)“泡(pao)腌(a)”。后來，逐步發(fa)展成(cheng)(cheng)商品進行(xing)生產，加工(gong)工(gong)藝也不斷提高，把(ba)原來的腌(a)制(zhi)方(fang)法改(gai)為(wei)繃(beng)板定型，門(men)板、磨石壓制(zhi)改(gai)為(wei)折腿，盤成(cheng)(cheng)琵(pi)琶形，進而做成(cheng)(cheng)桃園形，板鴨的名稱(cheng)也就開始(shi)出現了。

冬天的南雄，到處都是臘(la)鴨的濃香，不管你(ni)走到哪里，都能看見每家的門前或(huo)屋頂曬的臘(la)鴨，那是人(ren)(ren)們對過年的企盼；不管你(ni)到哪家，主人(ren)(ren)都會端上一盤讓(rang)人(ren)(ren)垂涎欲滴(di)的臘(la)鴨，或(huo)清蒸或(huo)煎(jian)炸或(huo)小炒，無論怎樣煮，都讓(rang)人(ren)(ren)越(yue)(yue)吃(chi)越(yue)(yue)香，越(yue)(yue)吃(chi)越(yue)(yue)想吃(chi)。現(xian)在，人(ren)(ren)們生活富裕了(le)，冬天做的板鴨也(ye)更多了(le)，過年的時候走親(qin)訪友帶上一兩只。南雄的臘(la)鴨香濃味遠，而今早已經成為(wei)他鄉宴(yan)客的上等佳(jia)肴。

南雄(xiong)(xiong)板鴨(ya)的制(zhi)(zhi)作純屬傳(chuan)統工(gong)(gong)藝(yi)(yi)，要經過宰殺、脫水(shui)、開剖、腌制(zhi)(zhi)、定型、露曬、檢驗等工(gong)(gong)序(xu)，每(mei)道(dao)工(gong)(gong)序(xu)都有嚴(yan)格的標準。南雄(xiong)(xiong)板鴨(ya)腌制(zhi)(zhi)后(hou)采用自然風干、露天晾曬的方法干燥脫水(shui)，與人工(gong)(gong)加(jia)熱(re)烘烤工(gong)(gong)藝(yi)(yi)制(zhi)(zhi)作的臘(la)鴨(ya)相比具有肉質(zhi)鮮嫩、臘(la)味濃香(xiang)的特點。另外南雄(xiong)(xiong)板鴨(ya)的制(zhi)(zhi)作會在晾曬前涂(tu)上(shang)一層當地(di)釀造的米酒以增加(jia)香(xiang)味。

南雄板鴨(ya)在標(biao)準的制(zhi)定上(shang)體現出了(le)低鹽、低水分、低脂肪(fang)、高蛋白質的特(te)點(dian)，屬(shu)于(yu)環(huan)保(bao)健康食品。另外還制(zhi)定嚴格限制(zhi)食品添加劑(ji)的標(biao)準項目，保(bao)證了(le)南雄板鴨(ya)的天(tian)然風味和質量(liang)安(an)全(quan)。

目前，南(nan)雄板鴨的生(sheng)產單位主(zhu)要有(you)南(nan)雄市古市鎮珠璣食(shi)品(pin)加工廠(chang)和(he)南(nan)雄市珠璣二塘(tang)坂鴨廠(chang)。

2、南雄酸菜餃

南雄特有的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)，這種酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)(yong)南雄話(hua)講(jiang)叫“餃(jiao)(jiao)(jiao)叻糍”，是(shi)(shi)南雄最平常的(de)(de)小(xiao)吃(chi)了(le)(le)(le)。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)菜(cai)(cai)(cai)市場、街(jie)邊(bian)(bian)(bian)小(xiao)攤(tan)都有得(de)賣(mai)，用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)次(ci)性(xing)飯盒裝(zhuang)，大(da)概裝(zhuang)滿一(yi)(yi)(yi)盒才5元錢(qian)，價格便宜又好吃(chi)，很多人(ren)早上(shang)都會在(zai)上(shang)班或(huo)者上(shang)學(xue)途中(zhong)買了(le)(le)(le)邊(bian)(bian)(bian)走邊(bian)(bian)(bian)吃(chi)。現(xian)在(zai)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)已(yi)經(jing)(jing)擺(bai)上(shang)了(le)(le)(le)酒樓的(de)(de)餐(can)桌，成為了(le)(le)(le)當地人(ren)招呼遠客的(de)(de)佳(jia)品。一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)(shi)用(yong)(yong)米粉(fen)做(zuo)成糍的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)做(zuo)面(mian)皮，再用(yong)(yong)茄子或(huo)者酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)做(zuo)簡單(dan)的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)，蒸熟(shu)即成，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)片，軟糯香口(kou)，咸酸(suan)(suan)(suan)適中(zhong)，十分開胃。這種小(xiao)吃(chi)看似簡單(dan)，但做(zuo)面(mian)皮的(de)(de)手勢和配餡(xian)(xian)料(liao)的(de)(de)經(jing)(jing)驗(yan)很考究，如今(jin)進了(le)(le)(le)酒樓的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)已(yi)經(jing)(jing)變(bian)了(le)(le)(le)，變(bian)得(de)更大(da)一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)，雖然賣(mai)相誘(you)人(ren)，但稍嫌韌了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)，餃(jiao)(jiao)(jiao)太(tai)大(da)了(le)(le)(le)面(mian)皮不夠入味(wei)，還是(shi)(shi)覺得(de)不夠老(lao)(lao)字號(hao)小(xiao)攤(tan)子上(shang)做(zuo)的(de)(de)好吃(chi)。我們專門到新(xin)城(cheng)市場街(jie)口(kou)賣(mai)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)老(lao)(lao)攤(tan)主那里買來的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)，仍(reng)舊(jiu)采(cai)用(yong)(yong)老(lao)(lao)方(fang)法(fa)(fa)做(zuo)，才是(shi)(shi)地道(dao)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)餃(jiao)(jiao)(jiao)味(wei)道(dao)。

3、銀杏五彩丁

配料：南(nan)雄銀杏(xing)，腰果，西芹(qin)，胡籮卜(bu)等

特(te)點：南(nan)雄素有“中國銀杏之鄉”的(de)美譽，南(nan)雄銀杏以無心、粒勻、晶瑩剔透享譽中外。該菜香滑可口，是降脂降壓的(de)綠色食品。

4、白果玉盞

南雄(xiong)白果(guo)名譽東南亞，用白果(guo)配菜，口咸酥(su)爛香甜，清鮮淡雅，還有開胃(wei)健脾，營養(yang)豐(feng)富。民間制作(zuo)的(de)(de)白果(guo)玉盞，既滿足了口腹之欲，又償(chang)還了健體的(de)(de)心愿。

5、南畝涼果

南(nan)雄市南(nan)畝鎮含天然(ran)野生桃(tao)李(li)梅10萬畝，年產(chan)(chan)鮮果8萬噸(dun)，制作涼(liang)(liang)果是(shi)該鎮的(de)傳統。南(nan)畝涼(liang)(liang)果廠采(cai)用現代和傳統方法加工、生產(chan)(chan)各種高級涼(liang)(liang)果。產(chan)(chan)品有：酸(suan)甜蘿卜、酸(suan)甜楊(yang)梅、酸(suan)蒜頭、話李(li)等(deng)十幾個品種。產(chan)(chan)品銷售遍及港澳及國(guo)內各大城市。

6、珠璣腐竹

腐竹(zhu)系黃(huang)豆系列產(chan)品之一(yi)。珠璣腐竹(zhu)精選本地產(chan)優質(zhi)黃(huang)豆，用山泉水(shui)配以傳統的制作(zuo)工藝(yi)，厚簿均勻、清香可口、營(ying)養豐富、久煮不爛，可作(zuo)素菜、上湯。明清列為貢品，常(chang)年產(chan)量1000噸，售價每千克8元。

7、南雄紅燒嫩豬肉

此菜制法：將乳豬浸(jin)死(si)，不(bu)(bu)放血，致血暗黑色(se)，再加調料紅燒，甚(shen)不(bu)(bu)雅觀(guan)，但吃起(qi)來另有一種口感，風(feng)味獨(du)特，唇齒留香，唯獨(du)南雄有吃。

8、南雄酸筍鴨

酸(suan)筍(sun)炆(wen)鴨(ya)(ya)，到處皆有，唯獨南雄出名，原因是該地農家(jia)腌制的(de)酸(suan)筍(sun)味(wei)(wei)道獨特，爽脆無水漬味(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)醇(chun)而不嗆喉(hou)，與無腥味(wei)(wei)的(de)水鴨(ya)(ya)炆(wen)之(zhi)，聞(wen)而不腥，酸(suan)而不膩，使您口胃大增(zeng)。

南雄山清水(shui)秀，養出(chu)的(de)(de)鴨(ya)(ya)子很(hen)出(chu)名(ming)，肉(rou)(rou)質很(hen)豐厚，口(kou)感柔軟。我(wo)們吃的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)筍炒(chao)鴨(ya)(ya)，是(shi)用新鮮鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)拌著(zhu)酸(suan)(suan)(suan)筍、辣(la)椒，先炒(chao)至金黃，再燜(men)至爛熟(shu)，酸(suan)(suan)(suan)筍的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)和(he)辣(la)椒的(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)(wei)都(dou)完全(quan)滲(shen)入到鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)里(li)(li)面去了(le)，端上來的(de)(de)時(shi)候只聞得一陣香辣(la)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道，嘗起(qi)來更是(shi)滋味(wei)(wei)(wei)無(wu)窮(qiong)。酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)拌著(zhu)辣(la)味(wei)(wei)(wei)，還有鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)本身的(de)(de)肉(rou)(rou)香，一起(qi)伴隨著(zhu)每一下(xia)咀嚼而沖開來，盈滿了(le)整個(ge)口(kou)腔和(he)鼻腔，十(shi)分(fen)的(de)(de)霸道。因為有酸(suan)(suan)(suan)筍的(de)(de)參(can)加，辣(la)味(wei)(wei)(wei)更甚，只吃了(le)一塊，便覺得胃口(kou)大開，忍不住要(yao)多(duo)吃兩口(kou)飯(fan)。其(qi)實在平常人家，若是(shi)做這種(zhong)酸(suan)(suan)(suan)筍鴨(ya)(ya)，一定要(yao)隔(ge)餐(can)吃，才覺得好味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)。因為肉(rou)(rou)汁其(qi)實很(hen)濃(nong)香，材料的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道大多(duo)留在了(le)肉(rou)(rou)汁里(li)(li)，即使燜(men)再爛，也是(shi)不能完全(quan)滲(shen)透到肉(rou)(rou)里(li)(li)面，若是(shi)隔(ge)了(le)一餐(can)來讓它入味(wei)(wei)(wei)，再重(zhong)新燉熱，則更加能體會(hui)酸(suan)(suan)(suan)筍鴨(ya)(ya)的(de)(de)無(wu)窮(qiong)風味(wei)(wei)(wei)。

9、金友香米

金友牌香米，色澤晶(jing)瑩、清香美(mei)味(wei)、軟(ruan)滑爽口，深受消費者的青(qing)睞。榮(rong)(rong)獲(huo)“９６年中國(guo)名優食(shi)品博覽會金獎(jiang)”、“９９年中國(guo)國(guo)際農業博覽會名牌產品”等榮(rong)(rong)譽(yu)、獎(jiang)項，并被農業部(bu)推薦為(wei)“達到部(bu)頒優質(zhi)食(shi)用(yong)稻米”

金友公司“公司＋農戶(hu)＋基地(di)＋市場”的模式在南雄(xiong)的已(yi)成功實(shi)施(shi)，優質稻的種植在南雄(xiong)已(yi)廣泛(fan)推廣，為我公司提(ti)供了充足的生產(chan)原料

10、油山香菇

油山(shan)是(shi)南雄山(shan)區鎮(zhen)。山(shan)高(gao)(gao)林盛、青山(shan)綠(lv)水、環境優美，獨特(te)多樣小氣候，蘊(yun)育(yu)出無(wu)污(wu)染(ran)、高(gao)(gao)品質的油山(shan)香菇(gu)，用原木種(zhong)養食(shi)用菌、金針菇(gu)、茶(cha)樹菇(gu)是(shi)該鎮(zhen)的傳統產業。

油山香(xiang)菇(gu)菇(gu)形完整(zheng)、品質(zhi)優(you)良、色澤好，肉厚爽滑香(xiang)嫩、腳短(duan)、香(xiang)氣流益(yi)，是蒸、煮、煲(bao)、炒均可的綠色食品，常年產量鮮(xian)菇(gu)5000噸。鮮(xian)菇(gu)每千(qian)克4元。干菇(gu)每千(qian)克20—50元。