羊(yang)(yang)湯是萊(lai)蕪(wu)(wu)特(te)色名吃，加工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)考究,選(xuan)用放養(yang)的(de)上(shang)等(deng)山羊(yang)(yang)，采(cai)用獨(du)(du)特(te)的(de)秘方(fang)精心煮(zhu)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)，其(qi)特(te)點：湯色乳(ru)白，肉質細膩，味(wei)道(dao)純正,不腥不膻(shan)，色香(xiang)味(wei)俱全，號(hao)稱(cheng)“中華第一(yi)湯”，屬純正綠色食品。它選(xuan)用萊(lai)蕪(wu)(wu)山區放養(yang)的(de)山羊(yang)(yang)，采(cai)用獨(du)(du)特(te)祖傳特(te)制(zhi)(zhi)秘方(fang)，全羊(yang)(yang)煮(zhu)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。羊(yang)(yang)肉湯原汁(zhi)原味(wei)，水脂(zhi)交融，質地純凈，鮮(xian)味(wei)爽口，開(kai)胃健(jian)脾。吃在(zai)口中，鮮(xian)而(er)不膻(shan)，不腥，香(xiang)而(er)不膩，爛而(er)不糊，不僅是一(yi)道(dao)適口的(de)美食，而(er)且還有許(xu)多(duo)藥(yao)膳功能(neng)，具有溫中散寒、強筋(jin)壯骨(gu)、健(jian)脾養(yang)胃、滋陰壯陽(yang)、養(yang)顏美容、助(zhu)消化、延緩衰老、增加抗病(bing)能(neng)力等(deng)作(zuo)用。

萊蕪羊肉湯(tang)品(pin)(pin)名繁多，各(ge)具特(te)色(se)(se)。湯(tang)清肉嫩，不(bu)肥不(bu)膩，不(bu)腥不(bu)膻，味(wei)道鮮美，營養(yang)豐富，是聞名省內外(wai)(wai)的(de)特(te)色(se)(se)名吃。羊肉性溫，滋陰壯(zhuang)陽(yang)，是一(yi)年四季(ji)進補(bu)的(de)最(zui)佳食(shi)品(pin)(pin)。 2002年被(bei)山東(dong)省旅游系統評(ping)為＂山東(dong)省風味(wei)名吃＂，并(bing)先后得(de)到全國各(ge)項特(te)色(se)(se)食(shi)品(pin)(pin)評(ping)獎(jiang)活動(dong)獎(jiang)項20余(yu)種，得(de)到了省內外(wai)(wai)各(ge)界人士(shi)的(de)一(yi)致好評(ping)。現(xian)已陸(lu)續推出真空(kong)包(bao)裝的(de)全羊湯(tang)、羊蹄、羊鞭(bian)、全羊宴等(deng)系列(lie)產品(pin)(pin)。

2、萊蕪香腸

萊(lai)蕪香(xiang)(xiang)腸也(ye)叫(jiao)做(zuo)南腸，當年(nian)有大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)(de)順(shun)香(xiang)(xiang)齋。順(shun)香(xiang)(xiang)齋的(de)(de)創始(shi)人叫(jiao)蘇志(zhi)亭(ting)，是(shi)(shi)(shi)(shi)濟南歷城人，祖上就是(shi)(shi)(shi)(shi)經營香(xiang)(xiang)腸的(de)(de)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)生(sheng)意(yi)并不是(shi)(shi)(shi)(shi)很好。清朝末年(nian)，蘇志(zhi)亭(ting)舉家遷到博山。那時(shi)的(de)(de)博山已經是(shi)(shi)(shi)(shi)個繁榮的(de)(de)城市，手工業發達，作(zuo)坊遍布大街小(xiao)巷，往(wang)來客商絡繹不絕。可是(shi)(shi)(shi)(shi)做(zuo)了(le)幾年(nian)，生(sheng)意(yi)并沒有多(duo)大起色。

蘇志亭又(you)遷到了萊蕪(wu)城北的吐(tu)絲(si)口(kou)，也就是(shi)(shi)今(jin)天口(kou)鎮。吐(tu)絲(si)口(kou)歷史上是(shi)(shi)個有(you)名的集鎮，在宋代就是(shi)(shi)齊魯蠶(can)絲(si)的主要(yao)集散地。清末(mo)的吐(tu)絲(si)口(kou)雖(sui)已衰落(luo)、繁榮(rong)程(cheng)度難比博山濟(ji)南，卻也算是(shi)(shi)熱(re)鬧(nao)的地方。蘇志亭就是(shi)(shi)在這里(li)，一手創出了順(shun)香齋和萊蕪(wu)香腸(chang)。

新(xin)(xin)中(zhong)國成立后，百年(nian)老字號(hao)“順香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”幾經(jing)變革，在(zai)新(xin)(xin)社會獲得了新(xin)(xin)的(de)發(fa)展契機。70年(nian)代以來，口(kou)鎮及所(suo)屬(shu)下水(shui)河(he)等村，在(zai)國營(ying)香(xiang)(xiang)腸(chang)加(jia)(jia)工廠“順香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”的(de)影響帶動下，紛(fen)紛(fen)開辦(ban)香(xiang)(xiang)腸(chang)加(jia)(jia)工廠，使萊蕪這一名吃制造業(ye)更(geng)加(jia)(jia)興旺。目前(qian)，香(xiang)(xiang)腸(chang)加(jia)(jia)工廠有(you)百余處，其中(zhong)規模較大，經(jing)營(ying)較好(hao)的(de)有(you)全(quan)香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、正香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、玉香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、盛香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、錦(jin)香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、聚香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、源香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、興香(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)等。

1955年(nian)，原廠家被改(gai)(gai)為公(gong)私(si)合營企業；1966年(nian)，隨著對(dui)私(si)營工商企業改(gai)(gai)造的順(shun)利完成(cheng)，“順(shun)香齋”企業被改(gai)(gai)為國營單位(wei)；1986年(nian)，經萊蕪(wu)市政府批準成(cheng)立(li)了萊蕪(wu)市口鎮(zhen)順(shun)香齋南腸(chang)廠。工序(xu)：

刮腸(chang)、剁(duo)肉(rou)、拌餡、灌腸(chang)、晾曬、蒸煮等工(gong)序，精制而(er)成，風味獨特。

制作方法：

1.原料(liao)肉(rou)(rou)和(he)輔料(liao)選(xuan)擇：選(xuan)健康新(xin)鮮(xian)的(de)(de)精(jing)瘦肉(rou)(rou)為(wei)原料(liao)。必須除去筋(jin)腱等結締(di)組(zu)織和(he)碎軟骨，以(yi)(yi)腿(tui)肉(rou)(rou)和(he)臀(tun)肉(rou)(rou)為(wei)最好。肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)要(yao)(yao)有(you)(you)彈性，色(se)澤鮮(xian)紅。新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)因(yin)粘著力(li)強，可提高制品(pin)(pin)的(de)(de)保水(shui)能力(li)。腸(chang)衣要(yao)(yao)求無(wu)異味(wei)，拉力(li)強，有(you)(you)一定(ding)長度，直(zhi)徑為(wei)16～18毫米(mi)。腸(chang)衣品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)對香(xiang)腸(chang)外觀(guan)影響較(jiao)大，一般用(yong)羊小(xiao)腸(chang)。食鹽(yan)(yan)用(yong)純度在95%以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)精(jing)鹽(yan)(yan)，要(yao)(yao)求無(wu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)，水(shui)分(fen)在2%以(yi)(yi)下，庶糖(tang)選(xuan)用(yong)含水(shui)分(fen)和(he)灰水(shui)少的(de)(de)精(jing)白糖(tang)。醬(jiang)油(you)(you)是加(jia)工香(xiang)腸(chang)的(de)(de)主要(yao)(yao)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(灌腸(chang)中不加(jia))，用(yong)量較(jiao)多，對香(xiang)腸(chang)風(feng)味(wei)影響較(jiao)大，所(suo)以(yi)(yi)選(xuan)用(yong)上(shang)等白醬(jiang)油(you)(you)或優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)特制醬(jiang)油(you)(you)。曲酒(jiu)是使干式香(xiang)腸(chang)具有(you)(you)醇(chun)郁(yu)味(wei)的(de)(de)重要(yao)(yao)配料(liao)，要(yao)(yao)求使用(yong)優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)曲酒(jiu)。

2.切肉(rou)：將瘦(shou)肉(rou)剔去結締組織和碎骨(gu)后，切割成長10～12厘(li)米、寬(kuan)2.5～3厘(li)米的肉(rou)條(tiao)，用清水(shui)(shui)洗泡，排出血(xue)水(shui)(shui)后瀝(li)干(gan)。再用絞肉(rou)機絞成8～10毫米的肉(rou)末(mo)。肥肉(rou)以背膘最(zui)好(hao)，切成1厘(li)米的小方塊，用35℃溫水(shui)(shui)清洗，以除去浮(fu)油(you)和雜質，撈出瀝(li)干(gan)后可加(jia)食鹽腌制。

3.拌餡：將定(ding)量(liang)的瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)末和(he)瀝干(gan)的肥肉(rou)(rou)(rou)丁混合倒入(ru)(ru)攪(jiao)拌機內，按配制好的各種調料均勻(yun)撒上(shang)肉(rou)(rou)(rou)面上(shang)，如(ru)固體性配料可稍許溶化后再加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)，以(yi)免攪(jiao)拌不勻(yun)。同時(shi)加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)一定(ding)量(liang)的清水(shui)，以(yi)加(jia)(jia)(jia)(jia)快滲透(tou)作用和(he)使肉(rou)(rou)(rou)餡多汁柔軟(冬季可加(jia)(jia)(jia)(jia)溫水(shui))。加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)量(liang)為肉(rou)(rou)(rou)重的10～15%。攪(jiao)拌均勻(yun)的肉(rou)(rou)(rou)餡應迅(xun)速(su)灌(guan)制，否則(ze)色澤要(yao)變(bian)褐色，影響制品(pin)外觀(guan)。

4.灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)：灌制(zhi)前(qian)將腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)洗(xi)凈(jing)，泡(pao)在(zai)清水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，待其變軟后撈出控干。灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)有手工和(he)機(ji)械兩種。肉聯(lian)廠都采(cai)用空(kong)氣(qi)壓縮灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)機(ji)。灌制(zhi)時把握腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)的手，松緊要適當。避免腸(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)肉餡(xian)過多(duo)而脹破腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)或肉餡(xian)過少，形成空(kong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)產生氣(qi)泡(pao)。灌制(zhi)后的香腸(chang)(chang)(chang)(chang)，每24～26厘米(mi)(mi)為(wei)一小(xiao)節，用水(shui)(shui)草繩結扎，然(ran)后在(zai)中(zhong)(zhong)間用小(xiao)線再系結，使(shi)制(zhi)品長度為(wei)12～13厘米(mi)(mi)。再用鋼針刺孔(kong)，使(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)內(nei)氣(qi)體(ti)(ti)可(ke)排出。然(ran)后用清水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)腸(chang)(chang)(chang)(chang)體(ti)(ti)表面的油(you)膩、腸(chang)(chang)(chang)(chang)餡(xian)，使(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)體(ti)(ti)保持(chi)清潔明亮，以(yi)利干燥脫水(shui)(shui)。

5.晾曬(或烘(hong)烤(kao))：灌(guan)好洗凈的香(xiang)腸(chang)，用(yong)竹竿掛(gua)(gua)起，使(shi)香(xiang)腸(chang)不相互接觸，送到陽(yang)光下曝曬每隔(ge)3～5小(xiao)時(shi)，轉動(dong)一次香(xiang)腸(chang)位置。日曬1～2天后，將(jiang)香(xiang)腸(chang)懸掛(gua)(gua)在通風良好的場所掛(gua)(gua)晾風干。烘(hong)烤(kao)時(shi)，烘(hong)房溫度(du)應(ying)控制在45～50℃左(zuo)右(you)，香(xiang)腸(chang)下部應(ying)離火苗(miao)60厘米(mi)以上(shang)(shang)，溫度(du)過(guo)高會使(shi)脂(zhi)肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦(shou)肉(rou)烤(kao)熟而降(jiang)低成品率；溫度(du)過(guo)低會延長烘(hong)烤(kao)時(shi)間，肉(rou)餡發酵變酸。烘(hong)烤(kao)過(guo)程中，為了使(shi)香(xiang)腸(chang)受(shou)熱(re)均勻，上(shang)(shang)下層香(xiang)腸(chang)應(ying)對換，一般(ban)烘(hong)烤(kao)1～2晝夜。

6.貯(zhu)存：在10℃條(tiao)件下，可保存1～3個月(yue)。應(ying)掛在通風良好(hao)的地方。

質量標準：色澤鮮艷，紅白分明(ming)，表面干燥，無發白現象。具有(you)特殊的香味，表面不(bu)應有(you)較大橫花(hua)紋(wen)，收縮皺(zhou)紋(wen)較整(zheng)齊。每條香腸長短相似，粗(cu)細均勻(yun)，肥瘦肉(rou)比例適宜。

3、萊蕪姜酒

萊(lai)(lai)蕪(wu)姜酒(jiu)(jiu)(jiu)，是以全國(guo)名貴特產(chan)“萊(lai)(lai)蕪(wu)生(sheng)姜”為(wei)主要原料，配(pei)以山東大棗(zao)等輔(fu)料,經過(guo)嚴格工藝流(liu)程生(sheng)產(chan)出來(lai)的(de)(de)。1986年曾被國(guo)家(jia)輕工業部(bu)推薦(jian)為(wei)五大新名牌(pai)酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)一(yi)。萊(lai)(lai)蕪(wu)姜酒(jiu)(jiu)(jiu)屬低(di)度、營養(yang)、保健、佐料型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)。生(sheng)產(chan)姜酒(jiu)(jiu)(jiu)所用鵬(peng)泉水的(de)(de)營養(yang)素含量可(ke)與(yu)青島(dao)嶗山礦泉水相媲美(mei)。

所(suo)用生姜(jiang)具(ju)有(you)抗老防衰(shuai)、抗癌防癌之(zhi)功效。姜(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中所(suo)含(han)(han)揮發(fa)油是(shi)促進血液循環(huan)的(de)(de)(de)主要成份，能發(fa)汗(han)解表，抗菌抗衰(shuai)老、抗疲勞，所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)姜(jiang)辣素能刺激胃液分泌和腸管(guan)道蠕動，其他大(da)量的(de)(de)(de)含(han)(han)氮物(wu)質、糖類和有(you)機酸，是(shi)增加人的(de)(de)(de)肌(ji)力的(de)(de)(de)理想成份。姜(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)雖屬低度型酒(jiu)(jiu)(jiu)，但由于生姜(jiang)的(de)(de)(de)特殊(shu)作(zuo)用，使酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)醇(chun)厚、甘甜、口感醇(chun)和，具(ju)有(you)純凈、爽怡、和諧的(de)(de)(de)姜(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)，尤其適宜于長期在空調(diao)環(huan)境(jing)中工(gong)作(zuo)、高寒地(di)區、野外作(zuo)業(ye)及礦工(gong)等人員飲(yin)用。

4、萊蕪板栗

山東省萊(lai)蕪市境內栽(zai)(zai)培歷史悠久(jiu)，《嘉靖萊(lai)蕪縣志》有(you)“萊(lai)盛板栗”之記(ji)載(zai)。主要產地(di)為萊(lai)城區大(da)王(wang)莊鎮(zhen)的大(da)槐樹(shu)，產量約占全市一半，萊(lai)城區大(da)王(wang)莊、上游、茶業口等鎮(zhen)亦有(you)栽(zai)(zai)植，多零(ling)星分(fen)布于(yu)地(di)頭邊(bian)，歷來栽(zai)(zai)培量變化不大(da)。

品種有(you)明栗(li)(li)、毛栗(li)(li)、紅栗(li)(li)、驢糞蛋、毛刺(ci)栗(li)(li)、紅光、粘(zhan)底板(ban)、無花栗(li)(li)等。板(ban)栗(li)(li)是我國栽(zai)培最早的果(guo)樹之一。板(ban)栗(li)(li)營養極為(wei)豐富，含有(you)大量的淀粉和豐富的蛋白質(zhi)、脂肪、維生(sheng)素和多種礦(kuang)物質(zhi)。

5、萊蕪炒雞

萊(lai)(lai)(lai)蕪(wu)炒(chao)雞(ji)是山東(dong)萊(lai)(lai)(lai)蕪(wu)的(de)一道漢族名(ming)菜，屬于(yu)魯菜系。萊(lai)(lai)(lai)蕪(wu)地處魯中腹地，俗稱“鳳城”。萊(lai)(lai)(lai)蕪(wu)人宴賓待客(ke)對雞(ji)頗受青睞，當地有(you)(you)句俗語“無雞(ji)不成(cheng)(cheng)(cheng)席”。餐桌上(shang)有(you)(you)雞(ji)，寓有(you)(you)大(da)吉大(da)利(li)之意(yi)。也(ye)表示對客(ke)人的(de)尊重。萊(lai)(lai)(lai)蕪(wu)人吃雞(ji)名(ming)目(mu)繁多(duo)(duo)，也(ye)很有(you)(you)講究，萊(lai)(lai)(lai)蕪(wu)炒(chao)雞(ji)起(qi)源于(yu)上(shang)世紀八(ba)十(shi)年(nian)(nian)代，有(you)(you)三(san)十(shi)多(duo)(duo)年(nian)(nian)的(de)炒(chao)制歷史，萊(lai)(lai)(lai)蕪(wu)炒(chao)雞(ji)，成(cheng)(cheng)(cheng)為當地珍(zhen)品(pin)，萊(lai)(lai)(lai)蕪(wu)炒(chao)雞(ji)是尊承傳統工藝(yi)，采用散養的(de)優質萊(lai)(lai)(lai)蕪(wu)黑公雞(ji)為原(yuan)料(liao)，經過名(ming)廚(chu)精心炮制而成(cheng)(cheng)(cheng)。其色澤紅潤、營養豐富、味美(mei)醇香、吮指回味，成(cheng)(cheng)(cheng)為人們餐桌上(shang)的(de)美(mei)食佳(jia)(jia)肴(yao)。包裝成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)是方便快捷的(de)旅游食品(pin)，也(ye)是走親訪友的(de)饋贈(zeng)佳(jia)(jia)品(pin)。

萊蕪(wu)炒雞以其味醇(chun)、質樸、實惠(hui)的(de)風(feng)格，吸引著來自(zi)四面八方的(de)食(shi)客。吃萊蕪(wu)炒雞又(you)成了當今萊蕪(wu)餐飲市場上(shang)又(you)一道(dao)亮(liang)麗(li)的(de)風(feng)景(jing)線，它不僅在當地異常火(huo)爆，而且現已(yi)開設到周(zhou)邊的(de)泰(tai)安、臨沂(yi)、新泰(tai)、博山(shan)等地。

說起(qi)(qi)萊(lai)(lai)蕪炒(chao)(chao)(chao)雞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)由來(lai)(lai)，最早興起(qi)(qi)于(yu)位于(yu)萊(lai)(lai)城(cheng)東(dong)北方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夾嶺山(shan)(shan)。此山(shan)(shan)是(shi)萊(lai)(lai)蕪通(tong)往著(zhu)(zhu)(zhu)名瓷(ci)都博(bo)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必經之地，由于(yu)這段山(shan)(shan)路蜿(wan)蜒崎嶇，重山(shan)(shan)疊嶂，人(ren)(ren)(ren)煙稀少，致使過往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)司機(ji)、路人(ren)(ren)(ren)就餐困難。當(dang)地頭腦靈活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)看準了(le)這一(yi)(yi)商機(ji)，在風(feng)(feng)景秀麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)寬闊地帶(dai)搭起(qi)(qi)草棚，壘起(qi)(qi)了(le)土灶，并就地取材(cai)，選用(yong)漫山(shan)(shan)遍野(ye)放養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土雞，當(dang)著(zhu)(zhu)(zhu)客人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面現(xian)宰(zai)現(xian)殺，用(yong)農家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，劈(pi)柴小(xiao)火燉制，一(yi)(yi)壺茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功夫，一(yi)(yi)盆家(jia)常(chang)(chang)炒(chao)(chao)(chao)雞就端(duan)上(shang)來(lai)(lai)了(le)。只見(jian)醬紅色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大塊雞肉，配有褐色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松莪，翠(cui)綠(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芹菜，柔軟剔透的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉皮，寬湯熱氣，散(san)發著(zhu)(zhu)(zhu)濃(nong)郁誘人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣。吃著(zhu)(zhu)(zhu)炒(chao)(chao)(chao)雞，再點上(shang)幾道(dao)或(huo)拌(ban)或(huo)炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田間野(ye)菜和(he)簡樸實惠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)常(chang)(chang)小(xiao)吃，環視著(zhu)(zhu)(zhu)迷人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奇山(shan)(shan)異景，呼吸著(zhu)(zhu)(zhu)清(qing)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空氣，足以(yi)驅散(san)一(yi)(yi)路的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)塵和(he)疲(pi)憊(bei)。這種吃法(fa)，伴隨著(zhu)(zhu)(zhu)汽(qi)車(che)(che)飛轉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)車(che)(che)輪越(yue)傳越(yue)遠，“夾嶺炒(chao)(chao)(chao)雞”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名氣也越(yue)來(lai)(lai)越(yue)大，以(yi)至于(yu)城(cheng)里(li)(li)人(ren)(ren)(ren)帶(dai)著(zhu)(zhu)(zhu)家(jia)人(ren)(ren)(ren)、朋友，專門開(kai)(kai)車(che)(che)到(dao)這里(li)(li)來(lai)(lai)吃炒(chao)(chao)(chao)雞，生意越(yue)來(lai)(lai)越(yue)紅火。精明(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)里(li)(li)人(ren)(ren)(ren)現(xian)已把炒(chao)(chao)(chao)雞店(dian)開(kai)(kai)到(dao)城(cheng)里(li)(li)來(lai)(lai)了(le)。 還值得一(yi)(yi)提(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)興起(qi)(qi)于(yu)萊(lai)(lai)城(cheng)東(dong)南郊區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“棋山(shan)(shan)炒(chao)(chao)(chao)雞”。棋山(shan)(shan)群山(shan)(shan)環抱，風(feng)(feng)光無限。

相傳，棋山是(shi)因(yin)宋朝(chao)開(kai)國皇帝(di)趙匡胤曾在此下過棋而得名，現已劃為旅(lv)游景區(qu)，游人如織。棋山炒(chao)雞(ji)與夾嶺(ling)炒(chao)雞(ji)在制作方法(fa)上(shang)有所不同。棋山炒(chao)雞(ji)采用(yong)的(de)是(shi)干炒(chao)法(fa)，成菜干香耐嚼(jiao)，麻(ma)辣適口，也是(shi)近年來風靡(mi)萊(lai)城的(de)名吃。

6、亓家醬肉

亓(qi)(qi)(qi)氏醬(jiang)香系(xi)列是由“ 神廚”亓(qi)(qi)(qi)寶銀老(lao)先生根(gen)據(ju)清道光年間(jian)的本家食(shi)譜《亓(qi)(qi)(qi)元食(shi)章》盡一生心血所創，山東老(lao)字號，山東名(ming)吃，中國非(fei)物質文化遺產。

其最大特點是色(se)澤深紅（不使用亞(ya)硝酸鹽(yan)）、風(feng)味獨特、香而不膩、鮮(xian)中帶咸(xian)。本產品采用祖傳秘方(fang)與現代工(gong)藝相結合的科學加工(gong)技術，以精選新鮮(xian)牛肉(rou)為原料(liao)，配以十(shi)余種名貴香料(liao)，陳年老(lao)湯，經(jing)蒸煮、真空(kong)包裝、高溫殺菌等十(shi)余道工(gong)序，精制而成，具有營養豐富，肉(rou)質鮮(xian)嫩，低(di)脂肪，口感好等優(you)點。實為旅游、家宴、饋贈之佳品。

7、彌家烤雞

彌家烤雞為山東名吃，清(qing)真食品，已有百年的歷史，經(jing)祖傳秘(mi)方腌(a)制(zhi)(zhi)后烤制(zhi)(zhi)而成(cheng)。其色(se)香、口感俱佳，是非常受老百姓(xing)歡迎的特色(se)食品。

彌家烤(kao)雞現已經風靡萊蕪、泰安、濟南、濟寧(ning)、威海等山東(dong)省十余(yu)個地市區，連鎖規模達到幾十家。產品種類有烤(kao)雞、烤(kao)雞腿、鳳爪以及(ji)包裝禮盒。包裝禮盒送禮或單位(wei)福(fu)利皆可。

8、汶陽狗肉

俗(su)話(hua)說：“寒冬(dong)至，狗(gou)肉(rou)肥”。“狗(gou)肉(rou)滾三滾，神仙站不穩”。寒冬(dong)是吃狗(gou)肉(rou)的(de)好時節。汶陽狗(gou)肉(rou)，味道醇厚，芳香四(si)溢，所以有(you)的(de)地(di)方(fang)叫(jiao)香肉(rou)，它與羊(yang)肉(rou)都是冬(dong)令進補的(de)佳品。狗(gou)肉(rou)營養(yang)價值(zhi)很高，每100克狗(gou)肉(rou)含蛋白質14.5克，脂肪23.5克，可(ke)與牛(niu)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)相媲美，而且含有(you)鉀(jia)、鈣、磷、鈉及(ji)多(duo)種維生素和氨基酸，理想的(de)營養(yang)食(shi)品。

狗(gou)肉不(bu)僅(jin)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)高，而且(qie)蛋白(bai)質(zhi)質(zhi)量(liang)(liang)極佳，尤以球(qiu)蛋白(bai)比例大，對增(zeng)強(qiang)機體抗病力(li)和細胞活(huo)力(li)及器官功能(neng)有明顯作用。食用狗(gou)肉可增(zeng)強(qiang)人的(de)體魄(po)，提(ti)高消化能(neng)力(li)，促進血液循環，改善性功能(neng)。部分地區還(huan)有在處暑那(nei)天(tian)吃(chi)(chi)狗(gou)肉能(neng)避暑的(de)說(shuo)法。狗(gou)肉還(huan)可用于(yu)老(lao)年(nian)人的(de)虛(xu)弱癥，如尿溺不(bu)盡、四肢厥冷、精(jing)神不(bu)振等。冬天(tian)常吃(chi)(chi)，可使(shi)老(lao)年(nian)人增(zeng)強(qiang)抗寒能(neng)力(li)。

9、口鎮放火燒、熱豆腐

萊蕪口(kou)鎮(zhen)方(fang)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)因其方(fang)形(xing)有別于(yu)多為圓形(xing)的(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)，故曰“方(fang)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)”。而其制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)也有別于(yu)油酥(su)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)、千層火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)、莊戶火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)等。制(zhi)(zhi)作方(fang)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)不(bu)(bu)用(yong)發面(mian)而是(shi)死面(mian)。和面(mian)不(bu)(bu)用(yong)加(jia)料，只(zhi)是(shi)用(yong)水和的(de)硬些即可。但制(zhi)(zhi)作卻是(shi)很講究，共有三道(dao)工(gong)(gong)序(xu)。一是(shi)制(zhi)(zhi)形(xing)。拳頭大(da)的(de)一塊面(mian)，用(yong)搟面(mian)杖壓(ya)成薄(bo)薄(bo)的(de)長方(fang)形(xing)，抹上(shang)(shang)一層油，然(ran)(ran)后左(zuo)右(you)各向(xiang)里對(dui)折，壓(ya)住。再將上(shang)(shang)方(fang)兩角輕輕一拉，以致上(shang)(shang)寬(kuan)下窄，樣子不(bu)(bu)再呆板。然(ran)(ran)后是(shi)烙，把做好的(de)面(mian)餅(bing)放(fang)進大(da)平(ping)鍋，蓋上(shang)(shang)蓋件(jian)，兩面(mian)都(dou)烙，直(zhi)到(dao)挺身(shen)。第三道(dao)工(gong)(gong)序(xu)是(shi)烘烤(kao)。這是(shi)最(zui)關(guan)鍵(jian)的(de)一道(dao)工(gong)(gong)序(xu)。火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)好吃(chi)與否主要看烘烤(kao)的(de)效果。必須掌握好火(huo)(huo)(huo)(huo)候、溫度，也是(shi)制(zhi)(zhi)作方(fang)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)的(de)關(guan)鍵(jian)技術(shu)所在。

吃(chi)方(fang)火燒，還有一絕配，那就是(shi)熱(re)(re)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)農村(cun)家常(chang)菜。口鎮(zhen)的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)一般都是(shi)漿豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，味(wei)(wei)濃純正，特別有豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)味(wei)(wei)，也很(hen)結實(shi)。將剛做好的漿豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，切(qie)成(cheng)半斤沉(chen)的方(fang)塊，放(fang)在(zai)熱(re)(re)漿里熱(re)(re)著。吃(chi)的時候，撈(lao)出(chu)一塊放(fang)在(zai)碗或(huo)盤里，加上蘸(zhan)(zhan)水(shui)蘸(zhan)(zhan)著吃(chi)。蘸(zhan)(zhan)水(shui)各種各樣，供人們(men)自(zi)(zi)由選擇。有青辣(la)椒、紅辣(la)椒、蒜泥、香(xiang)椿、薄荷、韭菜花等，吃(chi)多少自(zi)(zi)己加，吃(chi)起來很(hen)清(qing)爽，很(hen)可口，令人回味(wei)(wei)無(wu)窮(qiong)。

10、萊蕪燒餅

據史書考證，燒(shao)餅(bing)是(shi)漢代(dai)班(ban)超時(shi)從西域傳來的(de)。《續漢書》有記載說(shuo)：“ 靈帝(di)好(hao)胡餅(bing)。” 胡餅(bing)就是(shi)最早的(de)燒(shao)餅(bing)，唐(tang)代(dai)就盛行(xing)了(le)(le)。《資治通(tong)鑒玄(xuan)宗》記載：安史之(zhi)亂，唐(tang)玄(xuan)宗與楊(yang)貴(gui)妃出逃(tao)至咸陽集賢宮，無(wu)所裹腹，任(ren)宰(zai)相的(de)楊(yang)國忠去市場買(mai)來了(le)(le)胡餅(bing)呈(cheng)獻(xian)。當時(shi)長安做胡麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)出名的(de)首(shou)推(tui)一家叫輔(fu)(fu)(fu)(fu)興坊(fang)的(de)店鋪。為此詩人白居(ju)易賦詩一首(shou)稱：“胡麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)樣學(xue)京都，面脆(cui)油(you)香新出爐。寄于饑讒楊(yang)大使，嘗香得似輔(fu)(fu)(fu)(fu)興無(wu)。” 說(shuo)在(zai)咸陽買(mai)到餅(bing)象(xiang)不(bu)象(xiang)長安輔(fu)(fu)(fu)(fu)興坊(fang)的(de)胡麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)。胡麻(ma)(ma)(ma)餅(bing)的(de)做法是(shi)取清(qing)粉(fen)、芝麻(ma)(ma)(ma)五(wu)香鹽面清(qing)油(you)、堿面、糖(tang)等(deng)為原輔(fu)(fu)(fu)(fu)料，和面發酵(jiao)，加酥入(ru)味，揪劑成型，刷(shua)糖(tang)色，粘(zhan)芝麻(ma)(ma)(ma)，入(ru)爐烤制，因而白居(ju)易說(shuo)“面脆(cui)油(you)香”了(le)(le)。此做法與現代(dai)燒(shao)餅(bing)差不(bu)多。

萊(lai)蕪吊爐燒(shao)(shao)餅(bing)呈“橢圓型”，上(shang)層“灑著細細的(de)(de)芝麻”，薄且香(xiang)脆，當(dang)中(zhong)有很大的(de)(de)空心部(bu)分，下層軟中(zhong)帶脆，百(bai)吃不(bu)厭。萊(lai)蕪燒(shao)(shao)餅(bing)沒什(shen)(shen)么(me)特別的(de)(de)材料，椒(jiao)鹽面(mian)(mian)團油。面(mian)(mian)講究“三(san)合面(mian)(mian)”，即發面(mian)(mian)、生面(mian)(mian)、老面(mian)(mian)，按(an)一定(ding)比(bi)例配制(zhi)(zhi)。舊(jiu)時加工，一般常用(yong)驢油當(dang)作酥油。現在市場上(shang)所加工的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)一般用(yong)花生油作酥油的(de)(de)居(ju)多。燒(shao)(shao)餅(bing)烤(kao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)家什(shen)(shen)比(bi)較特別，是個類似鏤空抽屜樣的(de)(de)爐子，期間還要不(bu)停(ting)的(de)(de)翻(fan)烤(kao)。剛出鍋的(de)(de)最好吃，酥酥的(de)(de)有點椒(jiao)鹽的(de)(de)味道。