羊(yang)湯(tang)是(shi)萊(lai)蕪特(te)(te)色(se)(se)(se)名吃，加工制作考究(jiu),選(xuan)用(yong)放養(yang)的上等(deng)(deng)山(shan)羊(yang)，采(cai)(cai)用(yong)獨特(te)(te)的秘(mi)方(fang)精心煮制而(er)(er)成(cheng)，其特(te)(te)點：湯(tang)色(se)(se)(se)乳(ru)白，肉質(zhi)細膩(ni)，味道(dao)純正,不(bu)(bu)腥(xing)不(bu)(bu)膻(shan)，色(se)(se)(se)香味俱(ju)全(quan)，號(hao)稱(cheng)“中(zhong)華第一湯(tang)”，屬(shu)純正綠(lv)色(se)(se)(se)食(shi)品。它選(xuan)用(yong)萊(lai)蕪山(shan)區放養(yang)的山(shan)羊(yang)，采(cai)(cai)用(yong)獨特(te)(te)祖傳特(te)(te)制秘(mi)方(fang)，全(quan)羊(yang)煮制而(er)(er)成(cheng)。羊(yang)肉湯(tang)原(yuan)汁原(yuan)味，水脂交融(rong)，質(zhi)地(di)純凈，鮮味爽(shuang)口，開(kai)胃(wei)健(jian)脾(pi)。吃在口中(zhong)，鮮而(er)(er)不(bu)(bu)膻(shan)，不(bu)(bu)腥(xing)，香而(er)(er)不(bu)(bu)膩(ni)，爛而(er)(er)不(bu)(bu)糊(hu)，不(bu)(bu)僅是(shi)一道(dao)適口的美(mei)食(shi)，而(er)(er)且還有許多藥膳功能，具有溫中(zhong)散寒(han)、強筋壯(zhuang)(zhuang)骨、健(jian)脾(pi)養(yang)胃(wei)、滋陰壯(zhuang)(zhuang)陽、養(yang)顏(yan)美(mei)容(rong)、助消化、延緩衰老、增加抗病能力等(deng)(deng)作用(yong)。

萊蕪羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)品(pin)名(ming)繁多(duo)，各具特(te)(te)色。湯(tang)清肉(rou)嫩，不(bu)肥不(bu)膩，不(bu)腥不(bu)膻，味道鮮(xian)美，營養豐富，是聞名(ming)省內(nei)外的(de)特(te)(te)色名(ming)吃。羊(yang)(yang)肉(rou)性溫(wen)，滋陰壯(zhuang)陽，是一年四季進(jin)補的(de)最佳食(shi)品(pin)。 2002年被(bei)山東省旅游系統(tong)評(ping)為＂山東省風味名(ming)吃＂，并先后得(de)到全(quan)國(guo)各項(xiang)特(te)(te)色食(shi)品(pin)評(ping)獎活(huo)動(dong)獎項(xiang)20余種，得(de)到了省內(nei)外各界人(ren)士的(de)一致好評(ping)。現(xian)已陸續(xu)推出(chu)真(zhen)空包裝的(de)全(quan)羊(yang)(yang)湯(tang)、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)鞭(bian)、全(quan)羊(yang)(yang)宴等系列產品(pin)。

2、萊蕪香腸

萊(lai)蕪香(xiang)腸(chang)也叫(jiao)做南腸(chang)，當年有大名鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)的(de)順香(xiang)齋。順香(xiang)齋的(de)創始人(ren)(ren)叫(jiao)蘇志(zhi)亭，是(shi)(shi)濟南歷城(cheng)人(ren)(ren)，祖上就是(shi)(shi)經(jing)營(ying)香(xiang)腸(chang)的(de)，但(dan)是(shi)(shi)生意并不是(shi)(shi)很好。清朝末年，蘇志(zhi)亭舉(ju)家遷到(dao)博(bo)山(shan)。那時的(de)博(bo)山(shan)已(yi)經(jing)是(shi)(shi)個(ge)繁(fan)榮的(de)城(cheng)市(shi)，手工業發達，作(zuo)坊遍布大街小巷，往來客(ke)商(shang)絡繹不絕(jue)。可是(shi)(shi)做了幾(ji)年，生意并沒有多大起(qi)色。

蘇志亭又遷到了萊蕪城北(bei)的(de)吐(tu)絲(si)(si)口，也就是(shi)今天(tian)口鎮(zhen)。吐(tu)絲(si)(si)口歷史(shi)上是(shi)個有名的(de)集(ji)鎮(zhen)，在宋代就是(shi)齊魯蠶絲(si)(si)的(de)主要集(ji)散地。清(qing)末的(de)吐(tu)絲(si)(si)口雖已衰落(luo)、繁榮程度難(nan)比博山濟南，卻也算是(shi)熱鬧(nao)的(de)地方。蘇志亭就是(shi)在這(zhe)里，一手創(chuang)出了順香(xiang)齋和萊蕪香(xiang)腸。

新(xin)中國成立(li)后，百年老字(zi)號“順(shun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”幾經(jing)變革(ge)，在(zai)新(xin)社會(hui)獲得了新(xin)的發展(zhan)契機。70年代以(yi)來，口鎮(zhen)及所屬下水河等村，在(zai)國營(ying)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)加工(gong)廠(chang)“順(shun)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)”的影響帶動下，紛(fen)紛(fen)開辦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)加工(gong)廠(chang)，使(shi)萊蕪這(zhe)一名吃制造業更加興(xing)旺。目前，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)加工(gong)廠(chang)有百余處(chu)，其中規(gui)模(mo)較(jiao)大，經(jing)營(ying)較(jiao)好的有全香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、正香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、玉(yu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、盛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、錦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、聚香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、源香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)、興(xing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)(zhai)等。

1955年，原廠(chang)家被(bei)改(gai)為公私合營企(qi)(qi)(qi)業(ye)；1966年，隨著對私營工(gong)(gong)商企(qi)(qi)(qi)業(ye)改(gai)造的順(shun)利完成，“順(shun)香齋(zhai)”企(qi)(qi)(qi)業(ye)被(bei)改(gai)為國營單位；1986年，經萊蕪(wu)市政府批準成立了萊蕪(wu)市口鎮順(shun)香齋(zhai)南腸廠(chang)。工(gong)(gong)序：

刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精制而成，風味(wei)獨特。

制作方法：

1.原料肉和輔料選(xuan)擇：選(xuan)健(jian)康新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)精(jing)瘦肉為(wei)(wei)原料。必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以(yi)腿肉和臀肉為(wei)(wei)最好(hao)。肉質(zhi)要(yao)有(you)彈性，色澤鮮(xian)(xian)紅。新鮮(xian)(xian)肉因粘著力(li)(li)強，可(ke)提高制品(pin)的(de)(de)(de)(de)保水(shui)(shui)能力(li)(li)。腸(chang)(chang)(chang)衣要(yao)求無異味(wei)(wei)，拉(la)力(li)(li)強，有(you)一定長度(du)，直徑為(wei)(wei)16～18毫米。腸(chang)(chang)(chang)衣品(pin)質(zhi)對香腸(chang)(chang)(chang)外觀影響較(jiao)大，一般用羊(yang)小腸(chang)(chang)(chang)。食(shi)鹽用純(chun)度(du)在95%以(yi)上的(de)(de)(de)(de)精(jing)鹽，要(yao)求無雜(za)質(zhi)，水(shui)(shui)分在2%以(yi)下(xia)，庶糖選(xuan)用含水(shui)(shui)分和灰水(shui)(shui)少的(de)(de)(de)(de)精(jing)白糖。醬油是(shi)加工香腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)調味(wei)(wei)品(pin)(灌腸(chang)(chang)(chang)中(zhong)不加)，用量(liang)較(jiao)多，對香腸(chang)(chang)(chang)風(feng)味(wei)(wei)影響較(jiao)大，所(suo)以(yi)選(xuan)用上等白醬油或優質(zhi)特制醬油。曲酒是(shi)使干式香腸(chang)(chang)(chang)具(ju)有(you)醇郁味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)配料，要(yao)求使用優質(zhi)曲酒。

2.切(qie)肉：將(jiang)瘦(shou)肉剔(ti)去(qu)結締組織和碎(sui)骨后(hou)，切(qie)割成(cheng)長10～12厘米(mi)、寬2.5～3厘米(mi)的(de)肉條，用清水洗泡，排出血水后(hou)瀝(li)干。再用絞(jiao)肉機(ji)絞(jiao)成(cheng)8～10毫米(mi)的(de)肉末(mo)。肥(fei)肉以(yi)背膘最好，切(qie)成(cheng)1厘米(mi)的(de)小方塊(kuai)，用35℃溫水清洗，以(yi)除去(qu)浮油和雜質(zhi)，撈(lao)出瀝(li)干后(hou)可加食(shi)鹽腌制(zhi)。

3.拌餡：將定(ding)量的(de)(de)瘦肉(rou)末和瀝干的(de)(de)肥(fei)肉(rou)丁混合倒入(ru)攪拌機內，按配制好的(de)(de)各種(zhong)調料均勻撒上肉(rou)面上，如固體性配料可稍許溶化后再(zai)加入(ru)，以免攪拌不勻。同時加入(ru)一定(ding)量的(de)(de)清水(shui)，以加快滲透作用和使肉(rou)餡多(duo)汁柔軟(冬季可加溫(wen)水(shui))。加水(shui)量為肉(rou)重的(de)(de)10～15%。攪拌均勻的(de)(de)肉(rou)餡應迅速灌制，否則色澤(ze)要變褐(he)色，影響制品(pin)外觀。

4.灌(guan)腸(chang)(chang)：灌(guan)制(zhi)前將腸(chang)(chang)衣洗(xi)凈，泡(pao)在清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，待其變(bian)軟后(hou)撈出控干(gan)。灌(guan)腸(chang)(chang)有手工和機械兩種(zhong)。肉(rou)聯廠(chang)都(dou)采用(yong)空(kong)(kong)氣(qi)壓縮(suo)灌(guan)腸(chang)(chang)機。灌(guan)制(zhi)時(shi)把(ba)握腸(chang)(chang)衣的(de)手，松緊要適當。避免(mian)腸(chang)(chang)內肉(rou)餡過多而脹破腸(chang)(chang)衣或肉(rou)餡過少(shao)，形成(cheng)空(kong)(kong)腸(chang)(chang)產生氣(qi)泡(pao)。灌(guan)制(zhi)后(hou)的(de)香腸(chang)(chang)，每(mei)24～26厘(li)米為(wei)一小節，用(yong)水(shui)(shui)草繩結扎，然后(hou)在中(zhong)(zhong)間用(yong)小線再系結，使(shi)制(zhi)品長(chang)度(du)為(wei)12～13厘(li)米。再用(yong)鋼針刺(ci)孔，使(shi)腸(chang)(chang)內氣(qi)體可排出。然后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈腸(chang)(chang)體表面的(de)油膩(ni)、腸(chang)(chang)餡，使(shi)腸(chang)(chang)體保持清(qing)潔(jie)明亮，以利干(gan)燥脫水(shui)(shui)。

5.晾曬(shai)(或烘(hong)烤(kao))：灌好洗(xi)凈的(de)香(xiang)(xiang)腸，用(yong)竹竿掛(gua)起(qi)，使香(xiang)(xiang)腸不相互接觸，送到陽光下(xia)曝曬(shai)每隔3～5小時，轉動(dong)一(yi)次香(xiang)(xiang)腸位(wei)置。日曬(shai)1～2天(tian)后，將香(xiang)(xiang)腸懸(xuan)掛(gua)在通風良好的(de)場所(suo)掛(gua)晾風干。烘(hong)烤(kao)時，烘(hong)房溫度應控制在45～50℃左右，香(xiang)(xiang)腸下(xia)部應離(li)火苗60厘米(mi)以上，溫度過高會使脂肪溶(rong)化而滲出、色(se)澤發暗、瘦肉烤(kao)熟(shu)而降低成品率；溫度過低會延長烘(hong)烤(kao)時間，肉餡發酵變酸。烘(hong)烤(kao)過程(cheng)中，為了使香(xiang)(xiang)腸受熱(re)均勻，上下(xia)層(ceng)香(xiang)(xiang)腸應對(dui)換，一(yi)般烘(hong)烤(kao)1～2晝夜(ye)。

6.貯(zhu)存(cun)：在10℃條件下，可保存(cun)1～3個月(yue)。應掛在通風良好的地方。

質量標準：色澤鮮艷(yan)，紅白分明，表面干燥，無發白現象。具有(you)特殊的(de)香味，表面不應有(you)較(jiao)大橫花紋，收(shou)縮(suo)皺紋較(jiao)整齊。每條(tiao)香腸(chang)長短相似，粗細均勻(yun)，肥瘦肉比例適宜。

3、萊蕪姜酒

萊(lai)蕪(wu)姜酒(jiu)，是以(yi)全國名貴特產(chan)(chan)“萊(lai)蕪(wu)生姜”為(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)料，配以(yi)山東大棗等輔料,經過嚴格工藝流(liu)程生產(chan)(chan)出來的。1986年曾(ceng)被國家(jia)輕工業部推薦為(wei)(wei)五大新名牌酒(jiu)之一。萊(lai)蕪(wu)姜酒(jiu)屬低度、營養(yang)、保健(jian)、佐料型酒(jiu)。生產(chan)(chan)姜酒(jiu)所用鵬泉(quan)水的營養(yang)素含(han)量可與(yu)青(qing)島嶗山礦泉(quan)水相媲美。

所用(yong)生姜(jiang)(jiang)具有(you)抗(kang)(kang)老防(fang)衰、抗(kang)(kang)癌(ai)防(fang)癌(ai)之功效(xiao)。姜(jiang)(jiang)酒(jiu)中所含(han)揮發(fa)油是(shi)促(cu)進血液(ye)循環(huan)(huan)的(de)主要成份，能發(fa)汗解(jie)表，抗(kang)(kang)菌抗(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)疲勞，所含(han)的(de)姜(jiang)(jiang)辣(la)素能刺激胃液(ye)分泌和腸管道蠕動，其他(ta)大量(liang)的(de)含(han)氮物質、糖類和有(you)機酸，是(shi)增加人(ren)的(de)肌(ji)力(li)的(de)理想成份。姜(jiang)(jiang)酒(jiu)雖(sui)屬低度型酒(jiu)，但由于生姜(jiang)(jiang)的(de)特殊(shu)作(zuo)用(yong)，使酒(jiu)味(wei)醇厚、甘甜、口感醇和，具有(you)純凈、爽(shuang)怡、和諧(xie)的(de)姜(jiang)(jiang)香酒(jiu)香，尤其適宜(yi)于長期在空調環(huan)(huan)境中工(gong)作(zuo)、高寒地區、野外作(zuo)業及礦工(gong)等人(ren)員飲用(yong)。

4、萊蕪板栗

山東省萊蕪市(shi)境內栽培(pei)歷史悠久，《嘉靖萊蕪縣志(zhi)》有“萊盛板栗”之記載。主要(yao)產地(di)為(wei)萊城區(qu)大(da)王莊鎮的大(da)槐樹，產量(liang)約占全市(shi)一半，萊城區(qu)大(da)王莊、上游、茶業(ye)口等鎮亦(yi)有栽植，多零(ling)星(xing)分布于地(di)頭邊，歷來栽培(pei)量(liang)變化不大(da)。

品種有(you)明栗(li)、毛栗(li)、紅栗(li)、驢(lv)糞蛋、毛刺栗(li)、紅光(guang)、粘底(di)板、無花(hua)栗(li)等。板栗(li)是我國(guo)栽培最早的果(guo)樹之一(yi)。板栗(li)營(ying)養(yang)極為豐富，含有(you)大(da)量的淀粉和(he)豐富的蛋白質、脂肪、維生素和(he)多種礦(kuang)物質。

5、萊蕪炒雞

萊(lai)(lai)蕪炒雞(ji)是山東萊(lai)(lai)蕪的(de)一道(dao)漢族名(ming)菜，屬于魯菜系。萊(lai)(lai)蕪地處魯中(zhong)腹地，俗(su)稱“鳳城”。萊(lai)(lai)蕪人宴(yan)賓待客(ke)對(dui)雞(ji)頗受青(qing)睞，當(dang)地有(you)句(ju)俗(su)語(yu)“無雞(ji)不(bu)成(cheng)(cheng)席”。餐桌(zhuo)上有(you)雞(ji)，寓(yu)有(you)大(da)吉大(da)利之意。也表示對(dui)客(ke)人的(de)尊重。萊(lai)(lai)蕪人吃雞(ji)名(ming)目繁多，也很(hen)有(you)講究，萊(lai)(lai)蕪炒雞(ji)起(qi)源(yuan)于上世紀八十年(nian)(nian)代(dai)，有(you)三十多年(nian)(nian)的(de)炒制(zhi)歷(li)史(shi)，萊(lai)(lai)蕪炒雞(ji)，成(cheng)(cheng)為(wei)當(dang)地珍品，萊(lai)(lai)蕪炒雞(ji)是尊承傳(chuan)統工藝(yi)，采用(yong)散(san)養的(de)優質萊(lai)(lai)蕪黑公雞(ji)為(wei)原料，經過(guo)名(ming)廚精心炮制(zhi)而成(cheng)(cheng)。其色澤紅潤、營養豐富(fu)、味(wei)美醇香、吮(shun)指回(hui)味(wei)，成(cheng)(cheng)為(wei)人們餐桌(zhuo)上的(de)美食(shi)(shi)佳(jia)肴。包裝(zhuang)成(cheng)(cheng)品是方便快捷(jie)的(de)旅游(you)食(shi)(shi)品，也是走親訪友的(de)饋贈佳(jia)品。

萊(lai)蕪炒(chao)雞(ji)以其味(wei)醇、質樸、實惠(hui)的(de)風格，吸引(yin)著來自(zi)四面八方的(de)食客。吃萊(lai)蕪炒(chao)雞(ji)又(you)成了當今萊(lai)蕪餐飲市場(chang)上(shang)又(you)一道(dao)亮麗的(de)風景線，它不僅在當地異(yi)常火爆，而(er)且(qie)現(xian)已開設(she)到(dao)周邊的(de)泰(tai)安、臨沂、新泰(tai)、博山等(deng)地。

說(shuo)起(qi)(qi)(qi)(qi)萊蕪(wu)炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)由來(lai)，最(zui)早興(xing)起(qi)(qi)(qi)(qi)于位(wei)于萊城東北(bei)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夾嶺山(shan)(shan)(shan)。此山(shan)(shan)(shan)是萊蕪(wu)通往著(zhu)(zhu)名瓷都博山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必經之地，由于這段(duan)山(shan)(shan)(shan)路蜿蜒崎嶇，重(zhong)山(shan)(shan)(shan)疊嶂(zhang)，人(ren)煙(yan)稀(xi)少，致(zhi)使(shi)過往的(de)(de)(de)(de)(de)(de)司機、路人(ren)就餐困難(nan)。當地頭腦(nao)靈活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)看準了這一商(shang)機，在風(feng)景秀麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)寬闊地帶搭起(qi)(qi)(qi)(qi)草棚，壘起(qi)(qi)(qi)(qi)了土(tu)灶，并就地取(qu)材，選用漫山(shan)(shan)(shan)遍(bian)野放養的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，當著(zhu)(zhu)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)現(xian)宰現(xian)殺，用農家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)，劈(pi)柴小(xiao)火(huo)燉制，一壺茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)夫，一盆家(jia)常炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)就端上來(lai)了。只見醬紅色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)塊(kuai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉，配有褐(he)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松莪，翠綠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芹菜(cai)，柔軟(ruan)剔透的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粉皮(pi)，寬湯熱氣(qi)(qi)，散(san)發著(zhu)(zhu)濃郁誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)。吃(chi)(chi)(chi)著(zhu)(zhu)炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)，再點(dian)上幾道或(huo)拌(ban)或(huo)炒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田間野菜(cai)和簡(jian)樸實(shi)惠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)常小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，環(huan)視著(zhu)(zhu)迷人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)奇山(shan)(shan)(shan)異景，呼吸著(zhu)(zhu)清新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)，足(zu)以驅散(san)一路的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)塵和疲憊。這種(zhong)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)，伴隨著(zhu)(zhu)汽車飛(fei)轉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)車輪越(yue)(yue)(yue)傳(chuan)越(yue)(yue)(yue)遠(yuan)，“夾嶺炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名氣(qi)(qi)也越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)大(da)，以至于城里人(ren)帶著(zhu)(zhu)家(jia)人(ren)、朋友，專(zhuan)門(men)開車到這里來(lai)吃(chi)(chi)(chi)炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)，生(sheng)意越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)紅火(huo)。精明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)(shan)里人(ren)現(xian)已把炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)店(dian)開到城里來(lai)了。 還(huan)值得一提(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是興(xing)起(qi)(qi)(qi)(qi)于萊城東南郊(jiao)區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“棋(qi)山(shan)(shan)(shan)炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。棋(qi)山(shan)(shan)(shan)群山(shan)(shan)(shan)環(huan)抱，風(feng)光無(wu)限。

相傳(chuan)，棋山(shan)是(shi)因宋朝開國皇(huang)帝趙匡(kuang)胤(yin)曾(ceng)在(zai)(zai)此(ci)下過棋而得名，現已劃為旅游景區，游人(ren)如織。棋山(shan)炒雞(ji)與夾嶺(ling)炒雞(ji)在(zai)(zai)制作(zuo)方法上(shang)有所不同(tong)。棋山(shan)炒雞(ji)采用的是(shi)干炒法，成(cheng)菜干香耐嚼，麻辣適口(kou)，也是(shi)近(jin)年來(lai)風靡萊(lai)城的名吃。

6、亓家醬肉

亓氏醬香(xiang)系列是由“ 神廚”亓寶銀老(lao)先生(sheng)根據(ju)清(qing)道光年(nian)間的本家(jia)食譜《亓元(yuan)食章(zhang)》盡一生(sheng)心血所(suo)創，山(shan)東(dong)老(lao)字號(hao)，山(shan)東(dong)名吃(chi)，中國非物(wu)質(zhi)文化遺產。

其最大特(te)(te)點是色澤深紅(hong)（不使(shi)用亞硝酸鹽）、風味(wei)獨特(te)(te)、香(xiang)而不膩、鮮(xian)(xian)中(zhong)帶咸。本產品采(cai)用祖(zu)傳秘方與現代工藝相(xiang)結合的(de)科學加工技術，以精(jing)選新鮮(xian)(xian)牛肉為(wei)原料，配以十余(yu)種名(ming)貴香(xiang)料，陳年老湯，經蒸煮、真空包裝、高溫(wen)殺菌(jun)等十余(yu)道工序，精(jing)制(zhi)而成，具有營養豐富，肉質鮮(xian)(xian)嫩(nen)，低脂肪，口(kou)感(gan)好等優點。實(shi)為(wei)旅(lv)游、家宴、饋贈之佳品。

7、彌家烤雞

彌家烤雞為山東(dong)名吃，清真食品(pin)，已有百年的歷史(shi)，經祖(zu)傳(chuan)秘方腌制(zhi)后烤制(zhi)而成。其色香、口感俱(ju)佳，是(shi)非(fei)常(chang)受老百姓歡(huan)迎的特色食品(pin)。

彌家烤(kao)雞(ji)現(xian)已經風靡萊蕪、泰安、濟(ji)南(nan)、濟(ji)寧、威海等(deng)山(shan)東省十余個(ge)地(di)市區，連鎖(suo)規模達到幾十家。產品種類有烤(kao)雞(ji)、烤(kao)雞(ji)腿、鳳爪以及(ji)包裝(zhuang)禮盒。包裝(zhuang)禮盒送禮或單位福(fu)利皆可。

8、汶陽狗肉

俗話說：“寒冬至，狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)肥(fei)”。“狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)滾(gun)三滾(gun)，神仙站不穩”。寒冬是吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)的好時節。汶陽(yang)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，味道醇厚，芳香(xiang)四溢，所以有的地方叫香(xiang)肉(rou)(rou)，它與(yu)羊(yang)肉(rou)(rou)都是冬令進補的佳品(pin)。狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)營(ying)養價值(zhi)很高，每100克(ke)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)含蛋白質14.5克(ke)，脂肪23.5克(ke)，可與(yu)牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)相媲(pi)美(mei)，而且含有鉀(jia)、鈣、磷、鈉及(ji)多種維(wei)生素(su)和氨基酸，理想(xiang)的營(ying)養食(shi)品(pin)。

狗肉不僅蛋(dan)白質含量高，而(er)且(qie)蛋(dan)白質質量極(ji)佳，尤以球(qiu)蛋(dan)白比(bi)例(li)大(da)，對增強機體抗病力(li)和細胞活(huo)力(li)及器官功(gong)能(neng)有明(ming)顯作用(yong)。食用(yong)狗肉可(ke)(ke)增強人(ren)的體魄，提高消化能(neng)力(li)，促進血液循(xun)環，改善性功(gong)能(neng)。部分地(di)區還有在處(chu)暑那(nei)天吃(chi)狗肉能(neng)避暑的說法。狗肉還可(ke)(ke)用(yong)于老(lao)年人(ren)的虛弱(ruo)癥，如尿溺不盡(jin)、四肢厥冷、精神(shen)不振等。冬天常吃(chi)，可(ke)(ke)使老(lao)年人(ren)增強抗寒能(neng)力(li)。

9、口鎮放火燒、熱豆腐

萊(lai)蕪口鎮方(fang)火燒(shao)(shao)因其方(fang)形有別于(yu)多為圓形的(de)(de)火燒(shao)(shao)，故曰(yue)“方(fang)火燒(shao)(shao)”。而(er)其制(zhi)作工藝也有別于(yu)油酥火燒(shao)(shao)、千(qian)層(ceng)火燒(shao)(shao)、莊戶(hu)火燒(shao)(shao)等。制(zhi)作方(fang)火燒(shao)(shao)不用(yong)發面(mian)而(er)是(shi)(shi)死(si)面(mian)。和面(mian)不用(yong)加料，只是(shi)(shi)用(yong)水(shui)和的(de)(de)硬(ying)些即可。但(dan)制(zhi)作卻(que)是(shi)(shi)很講究(jiu)，共有三(san)道(dao)工序。一(yi)是(shi)(shi)制(zhi)形。拳頭大(da)的(de)(de)一(yi)塊面(mian)，用(yong)搟面(mian)杖壓成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)長方(fang)形，抹(mo)上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)油，然后(hou)左右各向里對(dui)折，壓住。再(zai)將(jiang)上(shang)(shang)方(fang)兩角輕(qing)輕(qing)一(yi)拉，以致(zhi)上(shang)(shang)寬下(xia)窄，樣子(zi)不再(zai)呆板。然后(hou)是(shi)(shi)烙(luo)，把做好(hao)的(de)(de)面(mian)餅(bing)放進大(da)平(ping)鍋，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)件，兩面(mian)都(dou)烙(luo)，直(zhi)到挺(ting)身。第三(san)道(dao)工序是(shi)(shi)烘烤。這是(shi)(shi)最關(guan)鍵(jian)的(de)(de)一(yi)道(dao)工序。火燒(shao)(shao)好(hao)吃(chi)與否主要看烘烤的(de)(de)效果。必須(xu)掌握好(hao)火候、溫度，也是(shi)(shi)制(zhi)作方(fang)火燒(shao)(shao)的(de)(de)關(guan)鍵(jian)技術所在。

吃(chi)方火燒(shao)，還(huan)有(you)一絕配，那(nei)就是(shi)熱豆(dou)腐(fu)。豆(dou)腐(fu)是(shi)農村(cun)家常菜(cai)。口鎮的豆(dou)腐(fu)一般(ban)都是(shi)漿豆(dou)腐(fu)，味(wei)濃純正，特別有(you)豆(dou)腐(fu)味(wei)，也很結實(shi)。將剛做(zuo)好的漿豆(dou)腐(fu)，切成半斤沉的方塊，放在熱漿里熱著(zhu)。吃(chi)的時候，撈出一塊放在碗或(huo)盤里，加上蘸水蘸著(zhu)吃(chi)。蘸水各(ge)種(zhong)各(ge)樣，供人們(men)自由選擇。有(you)青辣(la)椒、紅辣(la)椒、蒜泥、香(xiang)椿、薄荷、韭菜(cai)花等(deng)，吃(chi)多少自己加，吃(chi)起來很清爽，很可口，令人回味(wei)無(wu)窮。

10、萊蕪燒餅

據(ju)史書考證，燒餅(bing)是漢代班超(chao)時(shi)(shi)從西域傳來(lai)的(de)。《續(xu)漢書》有記載(zai)說(shuo)：“ 靈帝(di)好胡餅(bing)。” 胡餅(bing)就(jiu)是最早的(de)燒餅(bing)，唐代就(jiu)盛行了(le)(le)。《資治通鑒(jian)玄宗(zong)》記載(zai)：安(an)史之亂，唐玄宗(zong)與(yu)楊貴妃出(chu)(chu)逃至咸(xian)陽集賢宮，無所裹腹(fu)，任(ren)宰(zai)相的(de)楊國忠去市場買(mai)來(lai)了(le)(le)胡餅(bing)呈(cheng)獻(xian)。當時(shi)(shi)長安(an)做(zuo)胡麻(ma)餅(bing)出(chu)(chu)名的(de)首推一(yi)家叫輔(fu)(fu)興坊的(de)店鋪。為此詩人白居易(yi)賦詩一(yi)首稱：“胡麻(ma)餅(bing)樣學(xue)京都，面(mian)(mian)脆油(you)香新(xin)出(chu)(chu)爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔(fu)(fu)興無。” 說(shuo)在咸(xian)陽買(mai)到餅(bing)象(xiang)不(bu)象(xiang)長安(an)輔(fu)(fu)興坊的(de)胡麻(ma)餅(bing)。胡麻(ma)餅(bing)的(de)做(zuo)法是取(qu)清(qing)粉、芝麻(ma)五(wu)香鹽面(mian)(mian)清(qing)油(you)、堿(jian)面(mian)(mian)、糖(tang)等為原(yuan)輔(fu)(fu)料，和面(mian)(mian)發酵(jiao)，加酥入(ru)味，揪劑(ji)成型，刷糖(tang)色，粘芝麻(ma)，入(ru)爐烤制，因而白居易(yi)說(shuo)“面(mian)(mian)脆油(you)香”了(le)(le)。此做(zuo)法與(yu)現代燒餅(bing)差不(bu)多。

萊蕪吊爐燒(shao)(shao)餅呈“橢(tuo)圓型”，上層“灑(sa)著細(xi)細(xi)的(de)(de)芝麻”，薄且香脆(cui)，當(dang)中有(you)很大的(de)(de)空(kong)心部(bu)分，下層軟中帶(dai)脆(cui)，百吃(chi)(chi)不(bu)厭。萊蕪燒(shao)(shao)餅沒什么特別(bie)的(de)(de)材(cai)料，椒鹽面團油。面講究“三合面”，即(ji)發(fa)面、生面、老面，按一定比(bi)例配(pei)制。舊時加工(gong)，一般常用驢油當(dang)作酥(su)油。現在市場上所(suo)加工(gong)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅一般用花生油作酥(su)油的(de)(de)居多(duo)。燒(shao)(shao)餅烤制的(de)(de)家什比(bi)較特別(bie)，是(shi)個類(lei)似鏤(lou)空(kong)抽屜(ti)樣的(de)(de)爐子，期間還要不(bu)停的(de)(de)翻烤。剛(gang)出鍋的(de)(de)最好吃(chi)(chi)，酥(su)酥(su)的(de)(de)有(you)點(dian)椒鹽的(de)(de)味道。