1、自貢火邊子牛肉

“民以食為(wei)天”，隨著(zhu)自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)鹽(yan)(yan)業的(de)(de)開發，這里(li)聚集了大(da)量人口，這其(qi)中有(you)商(shang)(shang)賈、有(you)勞工；有(you)本地(di)(di)居民、也有(you)外地(di)(di)紳商(shang)(shang)，他們(men)帶(dai)著(zhu)各(ge)(ge)自(zi)(zi)(zi)不(bu)同的(de)(de)餐飲(yin)方式和習慣口味(wei)匯合(he)在自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)這個“銀(yin)窩窩”。由于這里(li)消費量大(da)，為(wei)適應(ying)各(ge)(ge)階(jie)層人士和不(bu)同地(di)(di)方口味(wei)的(de)(de)需求，各(ge)(ge)地(di)(di)名(ming)廚也都帶(dai)著(zhu)各(ge)(ge)自(zi)(zi)(zi)的(de)(de)絕(jue)技來到這里(li)。使得(de)自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)各(ge)(ge)地(di)(di)風味(wei)飯館林立，各(ge)(ge)種美(mei)食薈萃，其(qi)飲(yin)食文化因此顯得(de)豐富多采(cai)，美(mei)不(bu)勝收。自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)最具特色的(de)(de)食品是牛(niu)肉。在過去，自(zi)(zi)(zi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)鹽(yan)(yan)場鹽(yan)(yan)業生產的(de)(de)主(zhu)要(yao)動力是役牛(niu)，據記載鹽(yan)(yan)業鼎(ding)盛時期的(de)(de)役牛(niu)有(you)近10萬多之(zhi)頭，牛(niu)多牛(niu)肉就(jiu)多且便宜(yi)。

2、新橋枇杷

枇(pi)(pi)杷在(zai)我國(guo)四川、湖北有(you)野(ye)生(sheng)，現全國(guo)各(ge)地都有(you)栽(zai)培。枇(pi)(pi)把(ba)(ba)品(pin)種極多，可(ke)分為紅沙(sha)(sha)批把(ba)(ba)、白沙(sha)(sha)批把(ba)(ba)二類(lei)，前者(zhe)壽命長、樹勢強、產(chan)量高，但品(pin)質不如后者(zhe)，著名品(pin)種有(you)圓種、雞(ji)蛋紅等。 種子可(ke)釀酒及提煉酒精；木材(cai)質堅(jian)韌(ren)，供制(zhi)木梳、木捧等用材(cai)；葉和(he)果(guo)(guo)實入藥，有(you)清熱、潤肺(fei)、止咳化(hua)痰等功(gong)效；又蒸制(zhi)其葉取露(lu)，取名“枇(pi)(pi)把(ba)(ba)葉露(lu)”，有(you)清熱、解(jie)暑熱、和(he)胃等作用；又為極好的蜜(mi)源植物，在(zai)蜂蜜(mi)中， “枇(pi)(pi)把(ba)(ba)蜜(mi)”質優(you)。葉含皂(zao)廿、苦杏仁廿、烏(wu)索酸(suan)、齊墩(dun)果(guo)(guo)酸(suan)、鞣質、維生(sheng)素Bl、維生(sheng)素C等。枇(pi)(pi)杷果(guo)(guo)實成熟于春末夏初，正是(shi)水果(guo)(guo)淡季，果(guo)(guo)肉(rou)柔軟多汁甜酸(suan)適度，風味佳(jia)良。

3、富順再生稻

富(fu)順(shun)再生稻(dao)(dao)再生稻(dao)(dao)俗(su)名抱蓀(sun)谷，是由(you)水(shui)稻(dao)(dao)收割后，利用稻(dao)(dao)樁上存(cun)活的(de)休眠芽，在適宜的(de)水(shui)分(fen)、養分(fen)和(he)溫(wen)(wen)度等(deng)環境(jing)條件下，使之萌發出再生蘗，并進而抽穗、成熟(shu)的(de)一茬(cha)水(shui)稻(dao)(dao)。自(zi)(zi)貢市(shi)富(fu)順(shun)再生稻(dao)(dao)是富(fu)順(shun)人民(min)在獨(du)特的(de)自(zi)(zi)然環境(jing)和(he)長(chang)期(qi)(qi)的(de)水(shui)稻(dao)(dao)生產種植過程中(zhong)，不斷探(tan)索(suo)、研(yan)究、發展，打造(zao)出來的(de)具(ju)有鮮明地(di)方特色的(de)品牌產品。富(fu)順(shun)縣位于四川盆地(di)南部丘陵區，屬中(zhong)亞熱帶濕潤季風(feng)氣候類(lei)型，具(ju)有氣候溫(wen)(wen)和(he)、雨量(liang)充(chong)沛(pei)、無霜期(qi)(qi)長(chang)、四季分(fen)明的(de)特點。全(quan)年(nian)(nian)無霜期(qi)(qi)351天，日照時數1200小時，年(nian)(nian)均溫(wen)(wen)18℃，年(nian)(nian)均降水(shui)1100毫米，7至8月高溫(wen)(wen)多雨，雨熱同季，9月氣溫(wen)(wen)高，光照較(jiao)好。

4、自貢冷吃兔

自(zi)貢(gong)冷吃(chi)兔(tu)(tu)，是(shi)(shi)(shi)四(si)川(chuan)(chuan)省自(zi)貢(gong)市的(de)著名(ming)特色食品(pin)(pin)，該品(pin)(pin)又(you)名(ming)濃味冷吃(chi)兔(tu)(tu)、香(xiang)辣(la)兔(tu)(tu)，是(shi)(shi)(shi)自(zi)貢(gong)及其富(fu)順、榮縣一(yi)種民(min)(min)間傳統(tong)美食，迄今(jin)已有百余(yu)年歷(li)史(shi)。自(zi)貢(gong)冷吃(chi)兔(tu)(tu)（又(you)名(ming)香(xiang)辣(la)兔(tu)(tu)），是(shi)(shi)(shi)四(si)川(chuan)(chuan)自(zi)貢(gong)地區一(yi)種民(min)(min)間傳統(tong)美食，迄今(jin)已有百余(yu)年歷(li)史(shi)。四(si)川(chuan)(chuan)的(de)自(zi)貢(gong)、富(fu)順、榮縣一(yi)帶是(shi)(shi)(shi)全國有名(ming)的(de)養兔(tu)(tu)之(zhi)(zhi)鄉，兔(tu)(tu)肉(rou)供應十分充(chong)足；該地區人(ren)們(men)也(ye)十分喜愛(ai)吃(chi)兔(tu)(tu)肉(rou)，尤其是(shi)(shi)(shi)喜愛(ai)烹飪和(he)品(pin)(pin)嘗(chang)(chang)一(yi)種名(ming)為“冷吃(chi)兔(tu)(tu)”的(de)菜(cai)肴，幾(ji)乎家家都會做，人(ren)人(ren)都愛(ai)吃(chi)。不(bu)僅(jin)如此(ci)，只要是(shi)(shi)(shi)有客人(ren)到四(si)川(chuan)(chuan)自(zi)貢(gong)一(yi)帶做客，好客的(de)主(zhu)人(ren)招(zhao)待客人(ren)的(de)必備的(de)一(yi)道菜(cai)就是(shi)(shi)(shi)冷吃(chi)兔(tu)(tu)，客人(ren)們(men)品(pin)(pin)嘗(chang)(chang)之(zhi)(zhi)后往(wang)往(wang)也(ye)是(shi)(shi)(shi)贊不(bu)絕口。

5、富順豆花

關于(yu)富(fu)(fu)(fu)順(shun)(shun)豆花的(de)(de)(de)起源(yuan)，有一段(duan)可以追溯(su)遠久的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)和一個有趣的(de)(de)(de)傳說(shuo)：三國時(shi)期，由(you)(you)于(yu)當時(shi)的(de)(de)(de)金川(chuan)驛地區（今(jin)富(fu)(fu)(fu)順(shun)(shun)縣(xian)）有一口(kou)“鹽量(liang)最多”的(de)(de)(de)富(fu)(fu)(fu)順(shun)(shun)鹽井(jing)，加上適宜大豆生長的(de)(de)(de)氣候(hou)條件和地理環(huan)境，豆腐(fu)流傳到(dao)(dao)了(le)富(fu)(fu)(fu)順(shun)(shun)后備受歡迎。此后，由(you)(you)于(yu)發(fa)達(da)的(de)(de)(de)產鹽業吸引了(le)來自(zi)四面八(ba)方(fang)的(de)(de)(de)商賈(jia)，富(fu)(fu)(fu)順(shun)(shun)在很長一段(duan)時(shi)間內幾乎成了(le)自(zi)貢市的(de)(de)(de)經濟文化中(zhong)心(xin)，人(ren)氣異常旺盛，豆腐(fu)食品需求(qiu)量(liang)自(zi)然(ran)顯著上升。發(fa)展到(dao)(dao)民(min)國時(shi)期，一天，一位來富(fu)(fu)(fu)順(shun)(shun)販鹽的(de)(de)(de)商人(ren)來到(dao)(dao)當地有名的(de)(de)(de)朱(zhu)氏餐館(guan)，由(you)(you)于(yu)實在沒(mei)有耐心(xin)等待，就跑到(dao)(dao)廚(chu)(chu)房催廚(chu)(chu)子快點把自(zi)己點的(de)(de)(de)炒豆腐(fu)端上桌(zhuo)來，當他看見那還沒(mei)成型的(de)(de)(de)豆腐(fu)正熱氣騰(teng)騰(teng)地在鍋內慢悠。

6、貢井龍都早香柚

貢(gong)(gong)(gong)井龍(long)(long)都(dou)早香(xiang)柚是四(si)川(chuan)省自貢(gong)(gong)(gong)市貢(gong)(gong)(gong)井區的特(te)(te)(te)產(chan)(chan)。貢(gong)(gong)(gong)井龍(long)(long)都(dou)早香(xiang)柚特(te)(te)(te)早熟、果(guo)大、色澤(ze)金(jin)黃(huang)誘人(ren)、香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁持(chi)久、品(pin)質優，是國(guo)(guo)內(nei)少(shao)有的特(te)(te)(te)早熟柚類(lei)優良品(pin)種(zhong)之一(yi)。貢(gong)(gong)(gong)井龍(long)(long)都(dou)早香(xiang)柚為國(guo)(guo)家(jia)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地理標志保護產(chan)(chan)品(pin)。龍(long)(long)都(dou)早香(xiang)柚是自貢(gong)(gong)(gong)市種(zhong)植業第(di)一(yi)個具(ju)有自主知識產(chan)(chan)權(quan)的自選自育果(guo)樹(shu)品(pin)種(zhong)，因成熟特(te)(te)(te)早、色澤(ze)金(jin)黃(huang)、香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁且持(chi)久而得名。1996至1998年(nian)(nian)連(lian)續(xu)三(san)年(nian)(nian)獲得全(quan)國(guo)(guo)柚類(lei)評比金(jin)獎，2002年(nian)(nian)獲得中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(ji)農(nong)業博覽會(hui)名牌產(chan)(chan)品(pin)稱號，2004年(nian)(nian)獲得農(nong)業部無公(gong)害農(nong)產(chan)(chan)品(pin)認證。目前，建設(she)鎮龍(long)(long)都(dou)早香(xiang)柚種(zhong)植面積達(da)5000多畝，已有3000余畝投產(chan)(chan)，年(nian)(nian)產(chan)(chan)量達(da)3500噸。

7、富順香辣醬

樂牌香(xiang)辣醬是(shi)香(xiang)辣一絕，四(si)川富(fu)順(shun)地(di)方(fang)名(ming)產，首(shou)批列入國家“星火”計劃，選用(yong)(yong)優質辣椒等(deng)天(tian)然原料精制而成(cheng)，具(ju)有(you)香(xiang)純(chun)、味(wei)鮮、爽辣可口的獨(du)特風味(wei)，用(yong)(yong)作各類(lei)菜肴、豆花(hua)(hua)、面食調(diao)料或(huo)直接(jie)食用(yong)(yong)，有(you)增(zeng)加添香(xiang)，開(kai)胃助食之顯著效果。實為饋(kui)贈親友及家庭常備佳(jia)品。它(ta)是(shi)在吸(xi)取富(fu)順(shun)悠(you)久的地(di)方(fang)名(ming)特食品“豆花(hua)(hua)蘸水”的制作決竅(qiao)的基礎上，采用(yong)(yong)現(xian)代科技(ji)與傳統工藝相結合的技(ji)術，在二十世(shi)紀八十年代屬國內首(shou)創的高級新型復合調(diao)味(wei)品。被(bei)四(si)川省政府(fu)授予“四(si)川省著名(ming)商(shang)標(biao)”、“四(si)川省用(yong)(yong)戶滿意(yi)產品”。

8、太源井曬醋

太(tai)(tai)源井(jing)(jing)曬醋(cu)(cu)是(shi)(shi)古老的(de)(de)名土(tu)(tu)特產(chan)(chan)品(pin)(pin)，該產(chan)(chan)品(pin)(pin)面(mian)市已有150年(nian)的(de)(de)歷(li)史。據(ju)同治十一年(nian)編撰(zhuan)的(de)(de)《富(fu)順縣(xian)(xian)志》記載：太(tai)(tai)源井(jing)(jing)曬醋(cu)(cu)列為富(fu)順縣(xian)(xian)的(de)(de)名優土(tu)(tu)特產(chan)(chan)品(pin)(pin)。中草藥(yao)制曲，傳(chuan)(chuan)統(tong)工藝(yi)，天然(ran)發(fa)酵，是(shi)(shi)太(tai)(tai)源井(jing)(jing)曬醋(cu)(cu)區別于其(qi)它食醋(cu)(cu)之根本所在。　　太(tai)(tai)源井(jing)(jing)曬醋(cu)(cu)沿用(yong)(yong)清朝道(dao)光二十八年(nian)（1848年(nian)）的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)秘方(fang)，采用(yong)(yong)108味(wei)中草藥(yao)制曲，選(xuan)用(yong)(yong)優質大米、產(chan)(chan)品(pin)(pin)呈棕紅褐色、酸(suan)味(wei)醇厚，微甜爽口，回味(wei)悠長，裨益人體。既是(shi)(shi)上乘的(de)(de)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)，又是(shi)(shi)防治多種病患的(de)(de)保健用(yong)(yong)品(pin)(pin)。太(tai)(tai)湖井(jing)(jing)曬醋(cu)(cu)是(shi)(shi)自貢市富(fu)順縣(xian)(xian)歷(li)史悠久的(de)(de)名土(tu)(tu)特產(chan)(chan)品(pin)(pin)，該產(chan)(chan)品(pin)(pin)面(mian)市已有150年(nian)的(de)(de)歷(li)史。

9、四川泡菜

在(zai)四川居(ju)家(jia)過日子，家(jia)家(jia)都有幾個泡(pao)(pao)(pao)菜壇子。或裝(zhuang)醬，或裝(zhuang)咸菜，更多(duo)(duo)的(de)，則是用(yong)來泡(pao)(pao)(pao)菜。泡(pao)(pao)(pao)菜，又叫(jiao)泡(pao)(pao)(pao)酸(suan)菜。泡(pao)(pao)(pao)菜，味道(dao)咸酸(suan)，口感脆(cui)生，色澤鮮(xian)亮，香(xiang)味撲鼻，開胃提神，醒酒(jiu)去膩，老少適(shi)宜(yi)。是居(ju)家(jia)過日子常(chang)備的(de)小菜。四川泡(pao)(pao)(pao)菜，比較(jiao)講究。分(fen)：泡(pao)(pao)(pao)調(diao)料菜，泡(pao)(pao)(pao)下(xia)飯菜，泡(pao)(pao)(pao)滾水(shui)菜。象泡(pao)(pao)(pao)紅(hong)辣椒、嫩姜、大蒜等一(yi)(yi)般多(duo)(duo)用(yong)作做(zuo)菜的(de)調(diao)料，就為調(diao)料菜；象泡(pao)(pao)(pao)青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一(yi)(yi)般多(duo)(duo)用(yong)作下(xia)飯的(de)小菜，就為下(xia)飯菜。有的(de)下(xia)飯菜不宜(yi)泡(pao)(pao)(pao)久了(le)，象泡(pao)(pao)(pao)蘿卜皮、蘿卜顆(ke)顆(ke)、萵筍(sun)條條，只(zhi)需趕(gan)急泡(pao)(pao)(pao)一(yi)(yi)下(xia)，圖個生脆(cui)趕(gan)口，多(duo)(duo)為腌一(yi)(yi)夜即可(ke)。這種泡(pao)(pao)(pao)菜，人們通(tong)常(chang)叫(jiao)它為“滾水(shui)菜”。

10、榮縣油茶

榮(rong)(rong)縣(xian)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)是(shi)四川省(sheng)自貢市(shi)榮(rong)(rong)縣(xian)的(de)特產(chan)。油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)在(zai)榮(rong)(rong)縣(xian)有(you)悠久的(de)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)歷史，榮(rong)(rong)縣(xian)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)品(pin)種主要有(you)大紅袍和青(qing)(qing)果(guo)小茶(cha)(cha)兩種，相對集(ji)中(zhong)成(cheng)片(pian)的(de)有(you)6.5萬畝。榮(rong)(rong)縣(xian)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)獲國家地理標志(zhi)證明商標。據榮(rong)(rong)縣(xian)志(zhi)記(ji)載，油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)在(zai)榮(rong)(rong)縣(xian)有(you)悠久的(de)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)歷史，山(shan)區群眾曾有(you)栽(zai)(zai)(zai)松、植柏、點油(you)(you)(you)(you)桐，種油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)造林經(jing)驗。茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)(you)是(shi)山(shan)區民間食用油(you)(you)(you)(you)的(de)主要來源之一(yi)。榮(rong)(rong)縣(xian)現(xian)有(you)油(you)(you)(you)(you)茶(cha)(cha)有(you)2大類（青(qing)(qing)果(guo)、紅果(guo)）11個(ge)優良(liang)品(pin)種，產(chan)量高(gao)、出油(you)(you)(you)(you)率高(gao)，有(you)個(ge)別(bie)品(pin)種單(dan)株年產(chan)量可達(da)110斤(jin)，8年以后(hou)進入盛果(guo)期，如果(guo)加以科學管理、養護(hu)培(pei)植好可以穩產(chan)80年。