1、菠蘿飯
原料(liao):香(xiang)米飯(fan)(蒸熟(shu))250克,鮮菠蘿(luo)1個,雞(ji)蛋(dan)1個,熟(shu)腰(yao)果(guo)仁少許(xu),青紅菜椒各1/2個,洋蔥半個,鮮蝦仁100克。
調味料:蠔油,油、鹽、雞精。
做(zuo)法:一、將(jiang)新鮮菠(bo)蘿(luo)切(qie)半,用小刀將(jiang)其(qi)肉挖出,切(qie)成(cheng)1CM大(da)小的(de)丁浸入(ru)鹽水(shui),保留(liu)1/2個(ge)菠(bo)蘿(luo)殼做(zuo)容器。二、青(qing)(qing)紅(hong)椒、切(qie)1CM大(da)小的(de)丁。三、鍋(guo)中熱(re)油(you),待六成(cheng)熱(re)時,磕入(ru)雞蛋,抄成(cheng)雞蛋碎,盛(sheng)出備用;蝦仁(ren)過開水(shui)湯(tang)熟。四、鍋(guo)內留(liu)底油(you),待熱(re)后依次(ci)放入(ru)洋(yang)蔥(cong)、青(qing)(qing)紅(hong)椒翻炒片刻后,加入(ru)香米飯,炒勻。五、往鍋(guo)中加入(ru)雞蛋碎、菠(bo)蘿(luo)丁、蝦仁(ren),放入(ru)鹽、蠔油(you)、雞精(jing)調味。六、將(jiang)炒好的(de)菠(bo)蘿(luo)飯盛(sheng)入(ru)菠(bo)蘿(luo)碗中,撒上熟腰果仁(ren)即可。
推薦理由(you):營養全面,富(fu)含維生素(su)及(ji)蛋(dan)白(bai)質,有(you)助(zhu)于提高記憶力;形式可愛,色彩豐富(fu),香(xiang)甜可口,在考(kao)試前夕能幫助(zhu)精神壓(ya)力大(da)的孩子(zi)增加食(shi)欲、促(cu)進消(xiao)化。
制(zhi)(zhi)作小貼士:一、香(xiang)米應蒸(zheng)得稍干一些,這樣制(zhi)(zhi)成的炒飯才好吃;二、有過敏史的孩子最好不(bu)要(yao)吃。菠蘿(luo)中含有一種致(zhi)敏物質(zhi)——菠蘿(luo)朊酶,而(er)鹽(yan)水能破壞其致(zhi)敏結構,所以菠蘿(luo)切開后要(yao)在鹽(yan)水中浸泡一下。
2、傣味酸肉
西雙(shuang)版納傣族善(shan)于腌漬酸(suan)肉,所(suo)腌酸(suan)肉,以(yi)(yi)酸(suan)牛(niu)(niu)筋和酸(suan)牛(niu)(niu)頭腳最具(ju)(ju)特色。酸(suan)牛(niu)(niu)筋,以(yi)(yi)牛(niu)(niu)筋(主要(yao)為蹄筋)為原(yuan)料腌制(zhi)。加工時,將牛(niu)(niu)筋上(shang)的油、肉、粘膜等(deng)雜質剔去,取純牛(niu)(niu)筋切條,煮至可以(yi)(yi)嚼食(shi)程度,撈出用冷水淘(tao)洗、濾干、晾冷。拌以(yi)(yi)適量食(shi)鹽、辣椒(jiao)、野(ye)花椒(jiao)、蒜瓣、姜(jiang)末,裝入瓦(wa)壇密封腌漬,使牛(niu)(niu)筋形成(cheng)純正酸(suan)味時食(shi)用。這道菜,筋白而(er)凈,清清爽(shuang)(shuang)爽(shuang)(shuang),味微酸(suan),香辣適口,是當地傣味餐館一道獨具(ju)(ju)風格的主菜。
酸腌(a)(a)牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)腳,一(yi)般以一(yi)個牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)、4只牛(niu)(niu)(niu)腳為主要原料。先用(yong)(yong)沸水燒燙牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)、牛(niu)(niu)(niu)腳,刮盡牛(niu)(niu)(niu)毛(有不盡之(zhi)毛,應用(yong)(yong)火燎燒后刮除(chu)),剔去頭(tou)骨、腳骨,僅(jin)取皮(pi)肉用(yong)(yong)淘米水浸(jin)泡(pao),認(ren)真搓揉清(qing)洗(xi),再用(yong)(yong)清(qing)水漂洗(xi),煮熟晾干,皮(pi)肉切片、牛(niu)(niu)(niu)筋切條,加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮(pi)、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀(xi)飯攪(jiao)拌均勻,裝入壇內(nei)或(huo)竹筒內(nei)密封(feng)腌(a)(a)制3~5天,使(shi)牛(niu)(niu)(niu)肉形成純正(zheng)酸味(wei)時食用(yong)(yong)。腌(a)(a)制的牛(niu)(niu)(niu)頭(tou)腳筋肉,味(wei)略酸辛(xin),無油膩(ni)感(gan),清(qing)涼爽口,宜作夏日冷盤。
3、螞蚱酸菜
稻收(shou)后(hou)的(de)秋夜里(li),手持電筒或(huo)火把到田間去(qu),螞蚱(zha)(zha)們靜靜爬在稻茬(cha)或(huo)草禾(he)上睡大覺,是(shi)捕(bu)捉(zhuo)螞蚱(zha)(zha)的(de)好(hao)(hao)時(shi)光。螞蚱(zha)(zha)是(shi)害蟲(chong),專吃(chi)(chi)嫩(nen)綠的(de)稻葉,稻收(shou)時(shi)節,已吃(chi)(chi)得肥壯,螞蚱(zha)(zha)捉(zhuo)回后(hou),倒(dao)入(ru)沸水中(zhong)(zhong),煮沸三至(zhi)五分(fen)鐘,撈在筲箕(ji)里(li)晾(liang)干(gan)。用手揉去(qu)螞蚱(zha)(zha)的(de)雙翅和腳。撒入(ru)適(shi)量(liang)的(de)鹽、辣(la)子(zi)面、花(hua)椒粉(fen)、炒黃(huang)豆(dou)粉(fen)、數(shu)(shu)滴酒(jiu),輕輕揉均(jun)勻,腌(a)入(ru)罐中(zhong)(zhong),兩三周(zhou)后(hou)就成了清(qing)香潤口(kou)的(de)哈尼螞蚱(zha)(zha)酸菜。奶(nai)漿(jiang)菌酸菜 幾陣(zhen)秋雨(yu)后(hou),黃(huang)紅色的(de)奶(nai)漿(jiang)菌出(chu)得很勤。腌(a)制奶(nai)漿(jiang)菌酸菜,最好(hao)(hao)以(yi)當天生(sheng)長當天采(cai)撿,菌蓋(gai)尚未全部展開的(de)為佳(jia)。 擰去(qu)帶泥(ni)的(de)菌腳,充(chong)分(fen)用清(qing)水浸泡,涮(shuan)洗干(gan)凈。把水燒(shao)(shao)沸后(hou),倒(dao)入(ru)奶(nai)漿(jiang)菌,煮熟,撈在筲箕(ji)中(zhong)(zhong),晾(liang)至(zhi)捏不出(chu)水為止。撒入(ru)適(shi)量(liang)的(de)鹽、辣(la)子(zi)、花(hua)椒、炒黃(huang)豆(dou)粉(fen)、茴香子(zi)、草果面、數(shu)(shu)滴酒(jiu),拌均(jun)勻,裝入(ru)瓦罐中(zhong)(zhong),壓實。兩三周(zhou)后(hou),隨時(shi)可(ke)以(yi)取食,蒸或(huo)油炸,生(sheng)食或(huo)燒(shao)(shao)湯(tang),酸度適(shi)中(zhong)(zhong),生(sheng)津潤口(kou)。
4、剁生
用(yong)新鮮馬鹿(lu)肉(rou)(rou),先切成片(pian),后(hou)(hou)剁細,與切細的蔥、蒜、芫(yan)荽、大芫(yan)荽、花椒(jiao)、辣椒(jiao)面(mian)、鹽等作料拌(ban)攏、攪(jiao)勻。再放入少(shao)量的檸檬水,調勻。然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)生豬皮刮洗干凈,放在火炭上(shang)烤,待肉(rou)(rou)皮變成乳白色,帶點透(tou)明(ming)度,即取出切成薄片(pian)和馬鹿(lu)肉(rou)(rou)拌(ban)合,即可食用(yong)。
5、傣族竹筒飯
云(yun)南的(de)西雙(shuang)版納(na)(na)是一個遙遠而又(you)美麗的(de)地方,在這里(li)生(sheng)存(cun)的(de)傣族人世(shi)世(shi)代代與竹(zhu)(zhu)(zhu)有緣,人們(men)種竹(zhu)(zhu)(zhu)吃筍,又(you)用竹(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)建房蓋屋,還用竹(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)做成(cheng)各種各樣的(de)生(sheng)活用品,如:竹(zhu)(zhu)(zhu)桌、竹(zhu)(zhu)(zhu)凳、竹(zhu)(zhu)(zhu)湯匙、竹(zhu)(zhu)(zhu)盆等(deng),甚至做成(cheng)竹(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)燒茶煮飯(fan)。到了(le)云(yun)南的(de)西雙(shuang)版納(na)(na),就不能不嘗(chang)嘗(chang)那里(li)傣家人特有的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)。
只需將新鮮竹(zhu)節砍下(xia),將優質糯米裝入(ru)竹(zhu)節,加水浸(jin)泡若干小時,用芭蕉葉或干凈的甘(gan)蔗葉塞住筒口(kou),放(fang)在(zai)火塘內用文(wen)火燒烤或置于烤爐上烘烤把水煮干,將竹(zhu)筒放(fang)在(zai)平整(zheng)的木板或地板上輕敲數(shu)遍(bian),剝去竹(zhu)筒的薄皮,便獲得(de)一條圓柱形的米飯。融糯米香、青竹(zhu)香于一體,是色香味(wei)俱佳、最具民族特色的風(feng)味(wei)食品(pin)。
竹筒(tong)飯是用(yong)新(xin)鮮的(de)(de)竹筒(tong)裝上大米及調(diao)味料烤(kao)熟的(de)(de)飯食。多(duo)用(yong)于山區野外制(zhi)作(zuo)或在家(jia)里用(yong)木(mu)炭烤(kao)制(zhi)。竹筒(tong)飯風味獨(du)特,源遠(yuan)流長,青翠的(de)(de)竹節里,米飯醬黃,香(xiang)氣飄飄,口(kou)感柔韌,味道極佳。
6、傣族手工造紙
云南省西雙版納傣(dai)族自治州景洪市傣(dai)族手工造(zao)紙引起人們關注。一(yi)些(xie)外(wai)地游客對傣(dai)族手工造(zao)紙比較感興趣,一(yi)邊詢問(wen)制作方法,一(yi)邊聽(ting)工作人員介紹造(zao)紙步(bu)驟。
景洪市傣(dai)族手工(gong)造(zao)紙(zhi)距今已有(you)1000多年的(de)歷(li)史,造(zao)紙(zhi)原料為桑科植物構樹(shu)的(de)樹(shu)皮,造(zao)紙(zhi)工(gong)藝(yi)完(wan)整(zheng)保留了造(zao)紙(zhi)術發明初(chu)期的(de)“浸泡(pao)、蒸發、搗漿、澆(jiao)紙(zhi)、曬紙(zhi)”5步流程和11道(dao)工(gong)序。由(you)于在造(zao)紙(zhi)過(guo)程中不(bu)添加任何化(hua)學(xue)藥劑,造(zao)出(chu)來(lai)的(de)紙(zhi)不(bu)但紙(zhi)纖維(wei)韌性(xing)好,而且久存不(bu)陳、防(fang)腐防(fang)蛀(zhu),除了作為南傳上座部(bu)佛教緬寺抄寫1之用(yong)外,還廣泛用(yong)于民俗活(huo)動及日(ri)常(chang)生活(huo),2006年被(bei)納入(ru)首批國家級非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)名錄和云南省第(di)一(yi)批非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)保護名錄。
7、西雙版納氆氌
氆(pu)氌是(shi)藏族(zu)制作衣(yi)服和坐墊的(de)一種羊毛織(zhi)品(pin),種類多樣,色(se)彩艷麗,是(shi)門巴族(zu)生活中的(de)必需品(pin)。
氆(pu)氌實為(wei)手工織成(cheng)的(de)(de)毛呢,也叫藏毛昵。氆(pu)氌是加(jia)工藏裝、藏靴、金花帽的(de)(de)主要(yao)材料,相傳有(you)2000多年的(de)(de)歷史。在藏族(zu)人(ren)們(men)日(ri)常生(sheng)活中所占地位如內(nei)地的(de)(de)棉布(bu)一樣重要(yao)而普及(ji)。
8、景洪香竹飯
香竹(zhu)(zhu)飯(fan)是(shi)(shi)用西雙版納一(yi)(yi)種本(ben)身(shen)會(hui)散發香味、像(xiang)青筍一(yi)(yi)樣(yang)粗細(xi)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)子(zi)做的(de)(de)。其做法是(shi)(shi):先把香竹(zhu)(zhu)按兩個竹(zhu)(zhu)節砍下(xia),在(zai)一(yi)(yi)端(duan)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)節中挖一(yi)(yi)個孔(kong),把洗過的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米放(fang)入香竹(zhu)(zhu)中,再(zai)加入一(yi)(yi)些水,然后用竹(zhu)(zhu)葉塞住孔(kong),放(fang)在(zai)火炭上烤。到竹(zhu)(zhu)子(zi)的(de)(de)水分被烘干(gan)后,竹(zhu)(zhu)筒就(jiu)會(hui)自(zi)然爆裂,里面(mian)的(de)(de)香竹(zhu)(zhu)飯(fan)也(ye)就(jiu)熟了。這時,你只要掰開竹(zhu)(zhu)片就(jiu)能見到一(yi)(yi)層薄薄的(de)(de)白色(se)香膜緊粘在(zai)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)上,一(yi)(yi)根(gen)白色(se)的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米“香腸”展(zhan)現在(zai)眼前,晶(jing)瑩柔(rou)軟的(de)(de)米粒彌(mi)漫著香味,讓(rang)人(ren)口生津液(ye),胃口大開。
9、景洪石榴
石(shi)榴:(學名:Punicagranatum),原名安石(shi)榴,千屈菜(cai)科。落葉(xie)灌木(mu)或小喬(qiao)木(mu)。針狀枝,葉(xie)呈倒卵形(xing)或橢圓(yuan)形(xing),無毛。夏(xia)季(ji)(ji)開花,多為橙色,亦有黃色和(he)白色。漿果近球形(xing),秋季(ji)(ji)成熟(shu)。外種皮肉(rou)質半透明(ming),多汁;內種皮革質。原產(chan)于伊(yi)朗(lang)及其周邊地區(qu)。懷遠縣的石(shi)榴品種白花玉石(shi)籽(zi)因核軟,甜度高,花朵潔白,果實(shi)淡綠,籽(zi)粒明(ming)如翠玉而著(zhu)名。性味(wei)甘(gan)、酸澀、溫,具有殺蟲(chong)、收斂、澀腸、止痢等(deng)功(gong)效。石(shi)榴果實(shi)營(ying)養(yang)豐富,維生素C含量比蘋(pin)果、梨要(yao)高出一二(er)倍(bei)。
10、傣族的包燒
包燒(shao),是西(xi)雙版納傣族特殊的(de)(de)一種(zhong)烹飪(ren)(ren)食(shi)(shi)品的(de)(de)方法(fa)。用(yong)這種(zhong)方法(fa)加工(gong)食(shi)(shi)品不用(yong)鍋具,以天然(ran)綠葉——芭(ba)蕉葉或(huo)木(mu)冬葉(竹(zhu)芋科(ke)植(zhi)物)為烹飪(ren)(ren)工(gong)具,將欲烹飪(ren)(ren)的(de)(de)食(shi)(shi)物用(yong)鮮葉包裹,以火塘的(de)(de)炭(tan)火為熱源,將食(shi)(shi)品燒(shao)熟(shu)。包燒(shao)這種(zhong)方法(fa),可(ke)加工(gong)小菜(cai)(cai)(cai)、水(shui)鮮、肉食(shi)(shi)可(ke)包燒(shao)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)有野(ye)(ye)磨(mo)菇、野(ye)(ye)芋桿、南瓜(gua)尖、菜(cai)(cai)(cai)豆甜(tian)筍等。每包欲燒(shao)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)原(yuan)料(liao),需250~300克,加配青椒(jiao)(jiao)、鮮姜、蒜、芫荽。主(zhu)料(liao)配料(liao)洗凈,切碎,加適(shi)量食(shi)(shi)鹽、味(wei)(wei)精拌勻,用(yong)芭(ba)蕉葉或(huo)葉包裹嚴(yan)實(shi),用(yong)竹(zhu)篾捆扎后焐在火塘的(de)(de)炭(tan)火之下,使其慢慢變熟(shu)。包燒(shao)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai),味(wei)(wei)鮮純(chun)、香中略帶辣味(wei)(wei)(不喜食(shi)(shi)辣味(wei)(wei)者,可(ke)不加青椒(jiao)(jiao)),頗開胃(wei),具有濃郁的(de)(de)鄉(xiang)野(ye)(ye)風(feng)味(wei)(wei)。
包(bao)(bao)(bao)燒水(shui)(shui)鮮(xian)(xian)(xian),可(ke)取鮮(xian)(xian)(xian)魚(yu)鮮(xian)(xian)(xian)、鮮(xian)(xian)(xian)鱔魚(yu)鮮(xian)(xian)(xian)蝦(xia)(xia)作主(zhu)要原(yuan)料,重(zhong)200克(ke)(ke)、300克(ke)(ke)均可(ke)。配料選取用適量燒熱的青辣(la)椒末或糊(hu)辣(la)椒粉、蒜末、姜末、芫荽(sui)、苤菜(cai)。將欲包(bao)(bao)(bao)燒的水(shui)(shui)鮮(xian)(xian)(xian)收拾干(gan)凈,配料切細,加入適量食鹽(yan)、味精(jing)拌勻后,填入魚(yu)和鱔魚(yu)腹(fu)腔(鮮(xian)(xian)(xian)蝦(xia)(xia)只需與(yu)配料拌勻),也(ye)可(ke)用配料包(bao)(bao)(bao)住主(zhu)料,用鮮(xian)(xian)(xian)芭(ba)蕉葉(xie)或葉(xie)包(bao)(bao)(bao)裹嚴實,用竹篾捆扎后焐于(yu)火(huo)塘內(nei)的炭火(huo)之(zhi)下,至包(bao)(bao)(bao)內(nei)水(shui)(shui)鮮(xian)(xian)(xian)燒熟。包(bao)(bao)(bao)燒水(shui)(shui)鮮(xian)(xian)(xian),菜(cai)包(bao)(bao)(bao)白綠相間,味鮮(xian)(xian)(xian)、香,水(shui)(shui)鮮(xian)(xian)(xian)原(yuan)味濃(nong)醇
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