婺(wu)(wu)(wu)源(yuan)汽(qi)(qi)糕是江西省上(shang)饒市婺(wu)(wu)(wu)源(yuan)縣(xian)的特產。婺(wu)(wu)(wu)源(yuan)縣(xian)汽(qi)(qi)糕表面鮮(xian)香油(you)亮，光亮透(tou)亮，中間(jian)布滿了蜂窩狀的氣孔(kong)。加上(shang)濃香的佐(zuo)料，品(pin)嘗過(guo)后，淡(dan)淡(dan)的一絲醇香留存于舌尖，令人回味(wei)無窮。

婺源(yuan)的(de)汽(qi)糕(gao)(gao)可謂別(bie)具特色。汽(qi)糕(gao)(gao)所需的(de)主要原材料(liao)是秈米(mi)。早(zao)米(mi)太硬(ying)，而且沒有(you)黏(nian)性(xing)；而晚(wan)米(mi)又太糍(ci)，也是不(bu)適(shi)合做汽(qi)糕(gao)(gao)的(de)。秈米(mi)則不(bu)同，黏(nian)性(xing)較(jiao)小(xiao)，米(mi)粒(li)細(xi)長(chang)而稍(shao)扁平，組(zu)織細(xi)密，一(yi)般(ban)是透明或半透明，腹白較(jiao)小(xiao)，硬(ying)質粒(li)多，油性(xing)較(jiao)大，質量較(jiao)好(hao)，適(shi)合于(yu)米(mi)漿(jiang)的(de)研磨和各種(zhong)糕(gao)(gao)點小(xiao)吃(chi)的(de)制作。

先把秈米(mi)用井(jing)水或山泉水放在(zai)米(mi)桶(tong)中浸泡(pao)過(guo)夜(ye)。第二(er)天，米(mi)粒發脹，就可以(yi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)漿(jiang)了。農村里都是用石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)來磨(mo)(mo)(mo)(mo)漿(jiang)的(de)，在(zai)推動石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)同時，往下(xia)料口(kou)添(tian)加米(mi)料，切忌不要(yao)添(tian)加太快(kuai)、太多了。一般(ban)添(tian)加一勺轉(zhuan)動兩圈(quan)比較(jiao)均勻。一旦添(tian)加過(guo)快(kuai)，磨(mo)(mo)(mo)(mo)出(chu)來的(de)米(mi)漿(jiang)就很粗糙，影響口(kou)感。隨(sui)著石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)轉(zhuan)動，乳白黏稠的(de)米(mi)漿(jiang)從石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)中慢(man)(man)慢(man)(man)滲出(chu)，流到木桶(tong)里。石(shi)(shi)磨(mo)(mo)(mo)(mo)研磨(mo)(mo)(mo)(mo)米(mi)漿(jiang)較(jiao)慢(man)(man)，可謂是慢(man)(man)工出(chu)細活，但磨(mo)(mo)(mo)(mo)出(chu)來的(de)米(mi)漿(jiang)細膩(ni)柔滑。

等(deng)米漿(jiang)磨好以后(hou)，下(xia)一步就是(shi)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)了。這(zhe)個步驟最為關鍵(jian)。發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)用酒曲來(lai)(lai)(lai)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。采來(lai)(lai)(lai)一把茶(cha)葉，放(fang)入甕罐內，移到溫(wen)度高的地方。不久，茶(cha)葉很(hen)(hen)快變(bian)成焦(jiao)黃(huang)色，自身(shen)也在發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。等(deng)半天后(hou)，就把酒曲和茶(cha)葉放(fang)在石臼中一同搗碎，放(fang)入米漿(jiang)中。發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的時(shi)間要根據氣溫(wen)的高低來(lai)(lai)(lai)決(jue)定(ding)。氣溫(wen)高，發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的時(shi)間就短；氣溫(wen)低，發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的時(shi)間就長些。掌握好發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的時(shi)間，也是(shi)制作汽糕的關鍵(jian)所在。米漿(jiang)在木桶(tong)中，表面出現微小冒(mao)泡時(shi)，就說明這(zhe)個時(shi)間正(zheng)合適。假如米漿(jiang)的表面還沒有冒(mao)泡，這(zhe)時(shi)上鍋(guo)蒸熟(shu)，汽糕中間沒有空隙(xi)，顯(xian)得很(hen)(hen)實。切(qie)不可等(deng)到冒(mao)大泡，這(zhe)樣發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)就過頭了，蒸起(qi)來(lai)(lai)(lai)汽糕發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)酸。

掌握好汽(qi)(qi)糕的(de)(de)發酵(jiao)時間后(hou)(hou)(hou)，就(jiu)可(ke)以上(shang)鍋(guo)蒸了。蒸籠(long)為(wei)平底(di)(di)篩(shai)狀，在(zai)平底(di)(di)上(shang)面(mian)墊上(shang)一(yi)塊(kuai)紗布，每次(ci)往平底(di)(di)蒸籠(long)里(li)舀(yao)米漿(jiang)(jiang)的(de)(de)時候，都要攪拌均(jun)勻，以防米漿(jiang)(jiang)沉淀。均(jun)勻地(di)舀(yao)到平底(di)(di)蒸籠(long)后(hou)(hou)(hou)，雙手勻開米漿(jiang)(jiang)，使之厚薄(bo)鋪開。等平底(di)(di)蒸籠(long)里(li)的(de)(de)米漿(jiang)(jiang)攤勻后(hou)(hou)(hou)，再在(zai)米漿(jiang)(jiang)上(shang)面(mian)均(jun)勻地(di)撒(sa)上(shang)一(yi)層佐(zuo)料(liao)(liao)。佐(zuo)料(liao)(liao)一(yi)般用(yong)(yong)豆芽(ya)或醬干(gan)剁(duo)成(cheng)碎末。考究點的(de)(de)用(yong)(yong)小蝦米或筍干(gan)，下鍋(guo)炒好備用(yong)(yong)。這個(ge)時候撒(sa)上(shang)佐(zuo)料(liao)(liao)，佐(zuo)料(liao)(liao)裹進米漿(jiang)(jiang)中，等蒸熟以后(hou)(hou)(hou)，佐(zuo)料(liao)(liao)就(jiu)不會散落(luo)。鍋(guo)下面(mian)是水(shui)，旺火把灶(zao)，鍋(guo)里(li)的(de)(de)汽(qi)(qi)糕10余分(fen)鐘就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋(guo)了。

出鍋后，刷上一層辣椒油，倒(dao)入(ru)案板(ban)上，用(yong)刀橫豎切開。只見汽(qi)糕表面鮮香(xiang)(xiang)油亮，光(guang)亮透亮，中(zhong)間布(bu)滿(man)了蜂(feng)窩狀(zhuang)的(de)氣(qi)孔。加上濃香(xiang)(xiang)的(de)佐料，品嘗過后，淡淡的(de)一絲(si)醇香(xiang)(xiang)留存于舌尖，令人回味無窮。

2 上饒十大小吃之橫峰油茶介紹

橫峰油茶(cha)是江(jiang)(jiang)西省(sheng)上饒市橫峰縣(xian)的特產。橫峰縣(xian)有油茶(cha)林24萬(wan)畝，是江(jiang)(jiang)西省(sheng)油茶(cha)種植示范(fan)縣(xian)。

橫峰地處閩浙皖贛四省(sheng)(sheng)要沖(chong)，橫峰油(you)茶(cha)以天然優質、無(wu)環(huan)境(jing)污染的優良品牌專供(gong)江(jiang)西(xi)省(sheng)(sheng)政府、江(jiang)西(xi)省(sheng)(sheng)軍區的特供(gong)基地。近年來，橫峰縣將油(you)茶(cha)產(chan)業(ye)作為農業(ye)主(zhu)導產(chan)業(ye)大(da)力扶(fu)持，狠(hen)抓良種繁育、低產(chan)改造、精深加(jia)工，油(you)茶(cha)面積(ji)、總產(chan)量(liang)(liang)、單產(chan)以及加(jia)工產(chan)值逐年提高(gao)。2012年，全縣油(you)茶(cha)茶(cha)油(you)產(chan)量(liang)(liang)創歷史(shi)新高(gao)達360萬公斤(jin)，比上年凈增180萬公斤(jin)，助推4萬余戶(hu)農民戶(hu)均增收2700元(yuan)。

3 上饒十大小吃之三清山臘鴨介紹

清山(shan)(shan)(shan)臘鴨選用三(san)清山(shan)(shan)(shan)腳下信(xin)江河畔的(de)玉山(shan)(shan)(shan)農家野外放養(yang)，食(shi)田螺、捕蟲食(shi)谷的(de)土水鴨為原(yuan)料(liao)，宰后經“三(san)天腌制七天露曬(shai)”的(de)獨特配方和傳統工藝制作而成，該鴨瘦肉(rou)多，干度(du)好、營養(yang)佳(jia)、肉(rou)嫩、皮(pi)薄、骨脆肉(rou)香，臘味(wei)醇和鮮爽美口(kou)，實為“江南美食(shi)之珍品(pin)”，是(shi)您宴請賓(bin)客的(de)佳(jia)肴，饋(kui)贈親友之上品(pin)。

三(san)清臘板鴨是(shi)江西省上(shang)饒市(shi)玉山縣的特產。三(san)清臘板鴨瘦肉多(duo)、干度好、營養佳、肉嫩皮薄、骨脆肉香(xiang)、臘味(wei)醇和、鮮(xian)爽美口(kou)。實為“江南(nan)美味(wei)珍上(shang)品”。

三清臘板鴨選用三清山腳下(xia)信江源頭河溪畔農家野外放養，覓食(shi)田螺、捕蟲(chong)食(shi)草的(de)土(tu)鴨為(wei)原料，宰后經(jing) “ 三天腌制(zhi)七天露曬 ”的(de)獨特配方(fang)和工藝(yi)精制(zhi)而成。

配料：紅毛谷家鴨、食鹽等。

食用(yong)(yong)方法：用(yong)(yong)溫水浸泡漂洗(xi)數次，切塊蒸、煮(zhu)、燉均(jun)可(ke)，不需(xu)其(qi)它佐料即可(ke)食用(yong)(yong)。

4 上饒十大小吃之韭菜餅介紹

將(jiang)面(mian)粉加水(shui)和勻，加入韭菜(cai)、白蘿卜絲(si)、細肉(rou)沫、鹽(yan)、味精等做成小餅狀，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)入油鍋之中(zhong)煎炸，數分鐘后(hou)(hou)，餅呈黃色，用勺撈(lao)出稍冷即(ji)可食(shi)。

5 上饒十大小吃之熱凍蒸蛋介紹

只知道魚、肉的濃湯在溫度(du)較低的情況(kuang)下會結(jie)凍(dong)，哪(na)兒來的“熱凍(dong)”？

話說乾隆皇(huang)帝游江南時曾(ceng)經路過江西貴溪。這一日走在鄉(xiang)村小路上，只見(jian)丘陵起伏(fu)，綠樹成蔭，山(shan)花爛漫，鳥鶴爭(zheng)鳴，好一片自然景觀(guan)。這位皇(huang)帝老兄，見(jian)如此(ci)美景，竟(jing)至流連忘返(fan)，只顧信步向前走去。

午時過后，肚(du)子里唱(chang)開了(le)空城計，這才令隨從尋(xun)找(zhao)用膳去處(chu)(chu)，見不遠(yuan)處(chu)(chu)有炊煙(yan)裊裊而起，不禁大喜(xi)，近(jin)前一(yi)看，原來(lai)是(shi)一(yi)棟農舍，屋(wu)野倒也拾掇得干凈。

主人見來人衣(yi)著華麗(li)，器宇非(fei)凡，知(zhi)非(fei)等閑之(zhi)輩(bei)，又見有隨從跟班(ban)，更是(shi)不(bu)改怠慢。得知(zhi)來者僅(jin)求一(yi)(yi)飯(fan)，立即淘米下鍋(guo)造飯(fan)。奈何(he)家貧，拿不(bu)出(chu)美(mei)味(wei)佳肴招待貴客。僅(jin)有的(de)(de)一(yi)(yi)只(zhi)下蛋(dan)母雞，得靠它生蛋(dan)換鹽(yan)，怎舍得殺！情(qing)急這(zhe)下，這(zhe)家的(de)(de)巧媳婦拿出(chu)僅(jin)有的(de)(de)兩枚鴨(ya)蛋(dan)，去殼打散，放(fang)入少許(xu)鹽(yan)水，放(fang)在飯(fan)上(shang)(shang)蒸(zheng)成凍狀，端上(shang)(shang)飯(fan)桌，請貴客品嘗。乾隆早已餓得夠嗆(qiang)，就(jiu)著蒸(zheng)蛋(dan)，飽餐(can)了一(yi)(yi)頓(dun)，且贊不(bu)絕口：“此味(wei)只(zhi)應天(tian)上(shang)(shang)有！”

飯(fan)后，乾隆(long)召(zhao)巧媳婦(fu)(fu)問之。巧媳婦(fu)(fu)隨口說(shuo)：“這道菜叫熱凍”。乾隆(long)默記在心。

回京后，立即(ji)責令御善房(fang)做“熱菜(cai)”。既是“凍(dong)(dong)“怎能”熱“？那些廚頭百思不得其解，都(dou)做不出。可憐幾(ji)個(ge)廚頭，0被打(da)爛，職(zhi)位被解除，都(dou)無(wu)可奈何。還是一個(ge)學徒(tu)工虛心(xin)請教了幾(ji)個(ge)隨皇帝出巡的-，略知端倪，又心(xin)有(you)靈(ling)屢(lv)一點通地揣摩了一番(fan)，終(zhong)于做出了“熱凍(dong)(dong)”。

6上饒十大小吃之鉛山熬筍介紹

鉛山熬筍選用當年春筍，加(jia)入(ru)辣椒，在新(xin)鮮的腌菜(cai)菜(cai)汁中(zhong)熬煮入(ru)味，口感香嫩、脆(cui)滑(hua)，吃(chi)(chi)后(hou)回味無窮(qiong)，保證你吃(chi)(chi)了還想吃(chi)(chi)。

7上饒十大小吃之龜峰扣肉介紹

龜峰扣肉(rou)系(xi)30年(nian)代蔣經(jing)國的(de)名廚涂光明所傳(chuan)(chuan)，因制作精細、風(feng)味(wei)獨特而流(liu)傳(chuan)(chuan)民(min)間，具有濃郁的(de)江(jiang)南風(feng)味(wei)，是江(jiang)南民(min)間菜(cai)系(xi)中不可缺少的(de)一道美(mei)味(wei)佳(jia)肴。

8 上饒十大小吃之肉燒餅介紹

肉(rou)(rou)(rou)燒(shao)餅(bing)是上(shang)(shang)(shang)饒的特(te)色(se)小吃(chi)形圓而薄(bo)，正(zheng)面(mian)貼滿芝麻仁，精肉(rou)(rou)(rou)置餅(bing)中(zhong)，呈黃(huang)色(se)。吃(chi)起(qi)來(lai)口香(xiang)味美，越(yue)(yue)嚼(jiao)越(yue)(yue)香(xiang)，風(feng)味獨特(te)，剛(gang)出(chu)爐更(geng)佳。 首(shou)先將(jiang)和好的面(mian)撮下饅頭大小一(yi)(yi)(yi)塊包(bao)上(shang)(shang)(shang)肉(rou)(rou)(rou)餡，然而在(zai)面(mian)板(ban)上(shang)(shang)(shang)用(yong)趕(gan)面(mian)杖趕(gan)一(yi)(yi)(yi)趕(gan)，接著放到(dao)一(yi)(yi)(yi)個光滑的凸形瓷器上(shang)(shang)(shang)用(yong)手沾著水壓得更(geng)加薄(bo)一(yi)(yi)(yi)些，這時往早已(yi)鋪好密密一(yi)(yi)(yi)層脫皮芝麻的板(ban)子上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)沾，一(yi)(yi)(yi)個直徑二十多公分的燒(shao)餅(bing)就(jiu)等(deng)著進爐烤(kao)了。烤(kao)爐的直徑約有一(yi)(yi)(yi)米多，里面(mian)是燃燒(shao)的鋸末，無煙，無火焰，火上(shang)(shang)(shang)方約四十公分左(zuo)右是一(yi)(yi)(yi)個鐵板(ban)，只見制作工將(jiang)不(bu)帶芝麻的那(nei)一(yi)(yi)(yi)面(mian)往板(ban)上(shang)(shang)(shang)用(yong)力一(yi)(yi)(yi)貼，燒(shao)餅(bing)就(jiu)借(jie)著熱量貼在(zai)了板(ban)上(shang)(shang)(shang)。一(yi)(yi)(yi)會兒的功夫，燒(shao)餅(bing)就(jiu)在(zai)爐子里慢慢地鼓(gu)了起(qi)來(lai)，五分種左(zuo)右一(yi)(yi)(yi)個又(you)大又(you)香(xiang)的淄川(chuan)肉(rou)(rou)(rou)燒(shao)餅(bing)就(jiu)出(chu)爐了。

9上饒十大小吃之五香筍豆介紹

選取顆(ke)粒飽滿的(de)黃豆(dou)為原(yuan)料(liao)，細(xi)細(xi)地洗凈，加上各(ge)種(zhong)香料(liao)，如桂皮、八(ba)角茴、竹筍等，用小(xiao)火慢(man)慢(man)地燉，快(kuai)收(shou)干時加食鹽(yan)、醬油(you)。加上了各(ge)種(zhong)香料(liao)煮熟了的(de)豆(dou)子，在太陽底下曬過，因為內里縮小(xiao)而外(wai)皮卻(que)膨脹了，那(nei)微(wei)微(wei)有些皺皺的(de)模樣，就好像老虎(hu)身上的(de)條紋。所(suo)以(yi)被形象(xiang)的(de)稱為虎(hu)皮豆(dou)。

原料(liao)：干黃豆，筍干，香蔥，姜。

調料(liao)：八角、桂皮(pi)、陳皮(pi)、花椒、朝天椒等香料(liao)（也可以用五(wu)香粉或者十三香煮肉的袋(dai)裝調味料(liao)，這樣比較省(sheng)事），老干媽豆豉，老抽，白糖(tang)，鹽。

制作方法：

1、把干(gan)黃豆用涼水泡(pao)開，里面加入五(wu)香粉（或者十三香煮(zhu)肉的袋裝調味(wei)料），干(gan)朝天椒(jiao)（最好把辣椒(jiao)掰碎，這樣比較(jiao)入味(wei)，而且辣椒(jiao)籽炒好之后非常香），姜片，也可再加一點八(ba)角(jiao)和桂皮(pi)，泡(pao)制一晚上；

2、筍干(gan)用涼水(shui)泡制，多換幾次水(shui)，和黃豆泡的(de)時間差不多，如果(guo)筍干(gan)太硬的(de)話可以多泡一會；

3、把泡好的黃豆撈(lao)出瀝(li)干水，筍(sun)干切成黃豆大(da)小的丁兒，南方的做法似乎常常把筍(sun)干切成絲，我覺得切成丁更好吃。

4、鍋(guo)里熱油，放兩個八角(jiao)、兩個切碎朝天椒幾粒花椒炒(chao)香，倒入黃(huang)豆和筍干丁翻炒(chao)；

5、加(jia)入姜末(mo)、生抽適(shi)量(liang)，兩茶匙(chi)(chi)老干媽豆豉，糖和(he)鹽適(shi)量(liang)，（糖最好能加(jia)兩茶匙(chi)(chi)，因為是(shi)南方菜，當地(di)人喜(xi)歡加(jia)更(geng)多糖），翻(fan)炒(chao)3分鐘(zhong)左(zuo)右，讓(rang)黃豆和(he)筍干入味；

6、加入開(kai)水，沒(mei)過黃豆，蓋上鍋(guo)蓋；

7、等鍋(guo)內(nei)汁快(kuai)收(shou)干的時候，加入香蔥末翻炒幾下就可出鍋(guo)了(le)。