婺源汽糕是江西省上饒市婺源縣的特產。婺源縣汽糕表面鮮香油亮，光亮透亮，中間布滿了(le)蜂(feng)窩狀的氣孔。加上濃香的佐料，品嘗過后，淡淡的一絲醇香留存于舌尖(jian)，令人回味無窮。

婺(wu)源的(de)(de)汽糕可(ke)謂(wei)別(bie)具(ju)特色(se)。汽糕所(suo)需(xu)的(de)(de)主要原材料是(shi)(shi)秈(xian)米(mi)(mi)。早(zao)米(mi)(mi)太硬，而(er)(er)且沒有黏性(xing)；而(er)(er)晚米(mi)(mi)又(you)太糍，也(ye)是(shi)(shi)不適合做汽糕的(de)(de)。秈(xian)米(mi)(mi)則不同(tong)，黏性(xing)較小，米(mi)(mi)粒細長而(er)(er)稍扁平，組(zu)織細密，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)透明或半透明，腹白較小，硬質(zhi)粒多，油性(xing)較大，質(zhi)量較好，適合于米(mi)(mi)漿的(de)(de)研磨(mo)和各(ge)種糕點小吃的(de)(de)制(zhi)作。

先把秈米(mi)用(yong)(yong)井水(shui)或山泉水(shui)放在(zai)米(mi)桶(tong)(tong)中浸泡(pao)過夜。第二天，米(mi)粒發脹，就可(ke)以磨(mo)(mo)(mo)漿了。農村里都是用(yong)(yong)石磨(mo)(mo)(mo)來(lai)磨(mo)(mo)(mo)漿的(de)(de)，在(zai)推動(dong)(dong)石磨(mo)(mo)(mo)的(de)(de)同(tong)時(shi)，往下(xia)料口(kou)添(tian)(tian)加(jia)米(mi)料，切(qie)忌不要添(tian)(tian)加(jia)太快、太多(duo)了。一(yi)(yi)般添(tian)(tian)加(jia)一(yi)(yi)勺轉動(dong)(dong)兩圈比較(jiao)均勻(yun)。一(yi)(yi)旦添(tian)(tian)加(jia)過快，磨(mo)(mo)(mo)出來(lai)的(de)(de)米(mi)漿就很粗糙，影響口(kou)感。隨(sui)著石磨(mo)(mo)(mo)的(de)(de)轉動(dong)(dong)，乳白黏稠的(de)(de)米(mi)漿從(cong)石磨(mo)(mo)(mo)中慢(man)慢(man)滲出，流到木(mu)桶(tong)(tong)里。石磨(mo)(mo)(mo)研(yan)磨(mo)(mo)(mo)米(mi)漿較(jiao)慢(man)，可(ke)謂(wei)是慢(man)工出細活(huo)，但磨(mo)(mo)(mo)出來(lai)的(de)(de)米(mi)漿細膩柔滑。

等米漿磨好以(yi)后，下一(yi)步(bu)就(jiu)是發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)了。這個步(bu)驟最(zui)為關鍵(jian)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)是用酒曲來發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。采來一(yi)把茶(cha)葉，放(fang)入甕罐內，移到溫(wen)(wen)度高(gao)的(de)地方。不久，茶(cha)葉很快變(bian)成焦黃(huang)色(se)，自身也(ye)在發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。等半天后，就(jiu)把酒曲和茶(cha)葉放(fang)在石(shi)臼中(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)同搗(dao)碎(sui)，放(fang)入米漿中(zhong)(zhong)(zhong)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)要根據氣溫(wen)(wen)的(de)高(gao)低(di)來決定。氣溫(wen)(wen)高(gao)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)就(jiu)短(duan)；氣溫(wen)(wen)低(di)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)就(jiu)長些(xie)。掌握好發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)，也(ye)是制作汽(qi)糕(gao)的(de)關鍵(jian)所(suo)在。米漿在木桶中(zhong)(zhong)(zhong)，表面(mian)(mian)出現微小冒(mao)(mao)泡(pao)時(shi)(shi)(shi)，就(jiu)說明這個時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)正合適。假如(ru)米漿的(de)表面(mian)(mian)還沒有(you)冒(mao)(mao)泡(pao)，這時(shi)(shi)(shi)上鍋(guo)蒸(zheng)熟，汽(qi)糕(gao)中(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)(jian)沒有(you)空(kong)隙(xi)，顯得很實。切(qie)不可等到冒(mao)(mao)大泡(pao)，這樣發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)就(jiu)過(guo)頭了，蒸(zheng)起來汽(qi)糕(gao)發(fa)(fa)酸。

掌(zhang)握(wo)好汽糕的(de)發酵(jiao)時(shi)間后，就可以(yi)上鍋(guo)蒸(zheng)了。蒸(zheng)籠為平底(di)篩(shai)狀，在平底(di)上面墊上一(yi)塊紗布(bu)，每次往平底(di)蒸(zheng)籠里舀(yao)米漿(jiang)(jiang)的(de)時(shi)候，都要攪拌均(jun)勻，以(yi)防(fang)米漿(jiang)(jiang)沉(chen)淀。均(jun)勻地(di)舀(yao)到平底(di)蒸(zheng)籠后，雙手勻開米漿(jiang)(jiang)，使之厚薄鋪開。等平底(di)蒸(zheng)籠里的(de)米漿(jiang)(jiang)攤勻后，再在米漿(jiang)(jiang)上面均(jun)勻地(di)撒(sa)上一(yi)層(ceng)佐(zuo)(zuo)(zuo)料(liao)。佐(zuo)(zuo)(zuo)料(liao)一(yi)般用豆芽或醬干(gan)剁成碎(sui)末。考究點的(de)用小蝦米或筍干(gan)，下(xia)鍋(guo)炒好備用。這個時(shi)候撒(sa)上佐(zuo)(zuo)(zuo)料(liao)，佐(zuo)(zuo)(zuo)料(liao)裹進米漿(jiang)(jiang)中(zhong)，等蒸(zheng)熟以(yi)后，佐(zuo)(zuo)(zuo)料(liao)就不會散落。鍋(guo)下(xia)面是水，旺火把灶，鍋(guo)里的(de)汽糕10余分鐘就可以(yi)出(chu)鍋(guo)了。

出鍋后，刷上一層辣(la)椒(jiao)油(you)，倒(dao)入案板上，用刀(dao)橫豎切開。只見(jian)汽糕(gao)表面鮮香(xiang)(xiang)油(you)亮，光(guang)亮透亮，中間布(bu)滿了蜂窩狀的氣孔。加上濃香(xiang)(xiang)的佐料，品嘗過后，淡(dan)淡(dan)的一絲醇香(xiang)(xiang)留存(cun)于舌(she)尖，令人回(hui)味無窮。

2 上饒十大小吃之橫峰油茶介紹

橫峰油茶是江(jiang)西省上饒市橫峰縣的(de)特(te)產。橫峰縣有油茶林24萬畝，是江(jiang)西省油茶種植示(shi)范縣。

橫峰(feng)(feng)地處閩浙皖贛四省(sheng)(sheng)要沖，橫峰(feng)(feng)油茶以天然優(you)質、無(wu)環境污染的優(you)良品牌專供江西(xi)省(sheng)(sheng)政府、江西(xi)省(sheng)(sheng)軍(jun)區的特(te)供基地。近年(nian)來，橫峰(feng)(feng)縣將(jiang)油茶產(chan)(chan)(chan)(chan)業作為農業主導產(chan)(chan)(chan)(chan)業大力扶持，狠抓良種(zhong)繁育、低產(chan)(chan)(chan)(chan)改造、精深加工(gong)，油茶面積(ji)、總產(chan)(chan)(chan)(chan)量、單產(chan)(chan)(chan)(chan)以及加工(gong)產(chan)(chan)(chan)(chan)值逐年(nian)提高(gao)。2012年(nian)，全(quan)縣油茶茶油產(chan)(chan)(chan)(chan)量創歷(li)史新高(gao)達360萬公斤，比上年(nian)凈增(zeng)180萬公斤，助(zhu)推(tui)4萬余(yu)戶農民戶均增(zeng)收2700元。

3 上饒十大小吃之三清山臘鴨介紹

清山臘鴨選(xuan)用(yong)三(san)清山腳下信(xin)江(jiang)河畔的玉山農家(jia)野外(wai)放養，食(shi)田(tian)螺(luo)、捕蟲食(shi)谷的土水鴨為(wei)原料，宰(zai)后經“三(san)天(tian)腌制(zhi)七天(tian)露曬”的獨特配方和傳統工藝制(zhi)作而(er)成(cheng)，該鴨瘦(shou)肉多，干度(du)好、營養佳、肉嫩、皮(pi)薄、骨(gu)脆肉香，臘味醇(chun)和鮮爽美口，實為(wei)“江(jiang)南(nan)美食(shi)之珍品(pin)”，是您宴請賓(bin)客的佳肴，饋贈親友(you)之上品(pin)。

三(san)清臘(la)板(ban)鴨是江西省上饒市(shi)玉山(shan)縣的特產(chan)。三(san)清臘(la)板(ban)鴨瘦肉(rou)多(duo)、干度好(hao)、營(ying)養佳、肉(rou)嫩(nen)皮薄、骨脆肉(rou)香、臘(la)味醇和、鮮爽美(mei)口。實為(wei)“江南美(mei)味珍上品”。

三清臘板(ban)鴨選用三清山腳下信江源(yuan)頭河溪畔農家野外放(fang)養(yang)，覓食(shi)田(tian)螺、捕蟲食(shi)草的土鴨為原料，宰后經 “ 三天(tian)腌制七天(tian)露曬(shai) ”的獨特(te)配方和工藝精制而成。

配(pei)料：紅(hong)毛谷(gu)家鴨、食鹽等。

食(shi)用方法：用溫(wen)水浸(jin)泡(pao)漂洗數次(ci)，切(qie)塊蒸(zheng)、煮、燉均可，不需其(qi)它(ta)佐料即可食(shi)用。

4 上饒十大小吃之韭菜餅介紹

將面(mian)粉(fen)加水和(he)勻，加入韭菜(cai)、白蘿卜絲、細肉沫(mo)、鹽、味(wei)精(jing)等(deng)做成小餅狀，然后放入油鍋之中煎炸，數分鐘(zhong)后，餅呈黃色，用勺(shao)撈出稍冷即可(ke)食。

5 上饒十大小吃之熱凍蒸蛋介紹

只知道(dao)魚、肉的(de)濃湯(tang)在溫度(du)較低的(de)情況下會結凍，哪兒來(lai)的(de)“熱凍”？

話說乾隆(long)皇(huang)(huang)帝游江南時曾(ceng)經路(lu)過江西貴溪。這一日(ri)走(zou)在鄉村小路(lu)上，只(zhi)見丘(qiu)陵起伏，綠樹成蔭，山花(hua)爛漫，鳥鶴爭鳴，好(hao)一片自然景(jing)觀(guan)。這位皇(huang)(huang)帝老(lao)兄，見如此美景(jing)，竟(jing)至流連忘返，只(zhi)顧(gu)信步向前走(zou)去(qu)。

午時(shi)過后，肚子里唱開了空(kong)城計，這(zhe)才(cai)令(ling)隨從尋找用膳去處，見(jian)不(bu)遠處有炊煙(yan)裊(niao)裊(niao)而起(qi)，不(bu)禁大喜(xi)，近前一看，原來是(shi)一棟農舍，屋野倒也拾掇得干(gan)凈(jing)。

主人(ren)見(jian)來人(ren)衣著(zhu)華(hua)麗，器宇(yu)非凡，知非等閑之輩(bei)，又見(jian)有(you)隨從跟班，更是不(bu)改怠慢。得(de)知來者僅(jin)求(qiu)一飯(fan)，立即(ji)淘米下(xia)(xia)鍋造飯(fan)。奈何家貧(pin)，拿不(bu)出美味佳(jia)肴招待貴客。僅(jin)有(you)的一只(zhi)下(xia)(xia)蛋母雞，得(de)靠它(ta)生(sheng)蛋換鹽，怎舍得(de)殺！情急這(zhe)下(xia)(xia)，這(zhe)家的巧媳婦拿出僅(jin)有(you)的兩枚鴨(ya)蛋，去殼打(da)散(san)，放(fang)入少許鹽水，放(fang)在飯(fan)上(shang)蒸成(cheng)凍(dong)狀，端上(shang)飯(fan)桌，請貴客品(pin)嘗。乾(qian)隆早已(yi)餓(e)得(de)夠嗆，就著(zhu)蒸蛋，飽餐了一頓，且贊(zan)不(bu)絕口(kou)：“此(ci)味只(zhi)應(ying)天上(shang)有(you)！”

飯后，乾隆(long)召巧(qiao)(qiao)媳(xi)婦問之。巧(qiao)(qiao)媳(xi)婦隨口說：“這道(dao)菜叫熱凍”。乾隆(long)默(mo)記在(zai)心。

回(hui)京后，立即責令御(yu)善(shan)房做(zuo)(zuo)“熱菜”。既是“凍“怎(zen)能”熱“？那些廚頭(tou)百(bai)思不得(de)其解，都做(zuo)(zuo)不出(chu)(chu)。可憐幾個(ge)廚頭(tou)，0被(bei)(bei)打爛，職位被(bei)(bei)解除，都無(wu)可奈(nai)何。還是一(yi)個(ge)學徒工(gong)虛心請教(jiao)了幾個(ge)隨皇帝出(chu)(chu)巡的-，略知端倪，又心有(you)靈屢一(yi)點通地揣摩了一(yi)番，終于做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)了“熱凍”。

6上饒十大小吃之鉛山熬筍介紹

鉛(qian)山熬(ao)筍選用當年春(chun)筍，加(jia)入辣椒，在新鮮的腌菜菜汁中熬(ao)煮入味，口感香嫩、脆滑，吃(chi)后回(hui)味無窮，保證你吃(chi)了(le)還想吃(chi)。

7上饒十大小吃之龜峰扣肉介紹

龜峰扣肉系30年代蔣經國(guo)的名廚涂光(guang)明所傳(chuan)，因制(zhi)作精細、風(feng)味獨特(te)而流傳(chuan)民間，具(ju)有(you)濃郁的江(jiang)(jiang)南風(feng)味，是江(jiang)(jiang)南民間菜系中不可(ke)缺少(shao)的一道(dao)美味佳肴。

8 上饒十大小吃之肉燒餅介紹

肉(rou)燒(shao)餅(bing)是(shi)上(shang)饒的(de)(de)(de)特色小(xiao)吃(chi)形圓而薄，正面貼滿芝麻(ma)仁，精肉(rou)置(zhi)餅(bing)中，呈黃色。吃(chi)起(qi)來口香味美，越嚼越香，風(feng)味獨特，剛出爐(lu)更(geng)佳。 首先將(jiang)和好的(de)(de)(de)面撮下饅(man)頭大小(xiao)一(yi)(yi)塊包上(shang)肉(rou)餡，然而在面板(ban)上(shang)用(yong)趕面杖趕一(yi)(yi)趕，接著放(fang)到一(yi)(yi)個光(guang)滑的(de)(de)(de)凸形瓷(ci)器上(shang)用(yong)手沾(zhan)著水壓得更(geng)加薄一(yi)(yi)些，這時往早已鋪好密密一(yi)(yi)層脫(tuo)皮芝麻(ma)的(de)(de)(de)板(ban)子(zi)(zi)上(shang)一(yi)(yi)沾(zhan)，一(yi)(yi)個直徑(jing)二十(shi)多公分的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)就(jiu)等(deng)著進爐(lu)烤了(le)。烤爐(lu)的(de)(de)(de)直徑(jing)約(yue)有一(yi)(yi)米多，里(li)面是(shi)燃燒(shao)的(de)(de)(de)鋸(ju)末，無(wu)煙，無(wu)火焰(yan)，火上(shang)方約(yue)四十(shi)公分左右(you)是(shi)一(yi)(yi)個鐵板(ban)，只見制(zhi)作工(gong)將(jiang)不(bu)帶芝麻(ma)的(de)(de)(de)那(nei)一(yi)(yi)面往板(ban)上(shang)用(yong)力一(yi)(yi)貼，燒(shao)餅(bing)就(jiu)借著熱量貼在了(le)板(ban)上(shang)。一(yi)(yi)會兒的(de)(de)(de)功夫，燒(shao)餅(bing)就(jiu)在爐(lu)子(zi)(zi)里(li)慢慢地(di)鼓了(le)起(qi)來，五分種左右(you)一(yi)(yi)個又(you)大又(you)香的(de)(de)(de)淄川肉(rou)燒(shao)餅(bing)就(jiu)出爐(lu)了(le)。

9上饒十大小吃之五香筍豆介紹

選取顆粒飽滿的(de)黃豆為原料，細細地(di)洗凈，加上(shang)(shang)各(ge)種香(xiang)料，如桂皮、八(ba)角茴、竹(zhu)筍等，用小(xiao)火慢慢地(di)燉(dun)，快收干時加食鹽、醬油(you)。加上(shang)(shang)了各(ge)種香(xiang)料煮熟(shu)了的(de)豆子，在太陽底下曬過，因為內(nei)里縮小(xiao)而外皮卻膨(peng)脹了，那(nei)微(wei)微(wei)有(you)些(xie)皺皺的(de)模樣，就好像老(lao)虎(hu)身上(shang)(shang)的(de)條紋。所(suo)以被形(xing)象的(de)稱為虎(hu)皮豆。

原料：干(gan)黃豆，筍干(gan)，香蔥，姜。

調料：八角(jiao)、桂皮(pi)、陳皮(pi)、花椒(jiao)、朝(chao)天椒(jiao)等香料（也可以(yi)用五香粉或(huo)者十三香煮肉的袋裝調味料，這樣比較省(sheng)事），老(lao)干媽(ma)豆豉，老(lao)抽(chou)，白(bai)糖，鹽。

制作方法：

1、把(ba)(ba)干黃豆(dou)用(yong)涼(liang)水泡開，里面加入五香(xiang)粉(fen)（或者十三香(xiang)煮肉的(de)袋裝調味(wei)料），干朝天椒(jiao)（最(zui)好把(ba)(ba)辣椒(jiao)掰碎，這樣比較入味(wei)，而(er)且辣椒(jiao)籽炒(chao)好之后非常香(xiang)），姜(jiang)片，也可再加一點八角和(he)桂皮，泡制一晚上；

2、筍(sun)干用(yong)涼水(shui)泡制(zhi)，多換(huan)幾次水(shui)，和黃豆泡的(de)時間(jian)差不多，如果筍(sun)干太硬的(de)話可以多泡一會；

3、把泡好(hao)的黃豆撈出(chu)瀝干(gan)(gan)水，筍干(gan)(gan)切(qie)成黃豆大(da)小(xiao)的丁(ding)兒，南方的做法(fa)似乎(hu)常常把筍干(gan)(gan)切(qie)成絲(si)，我覺得切(qie)成丁(ding)更好(hao)吃。

4、鍋里熱(re)油，放兩(liang)個八(ba)角、兩(liang)個切碎朝天椒幾(ji)粒(li)花(hua)椒炒香，倒入黃豆(dou)和筍干(gan)丁翻炒；

5、加入姜末(mo)、生抽(chou)適(shi)量，兩(liang)茶匙老干(gan)媽豆豉，糖和鹽適(shi)量，（糖最好能加兩(liang)茶匙，因為是南方菜，當地人喜歡(huan)加更多糖），翻炒3分(fen)鐘左右，讓(rang)黃豆和筍(sun)干(gan)入味；

6、加入開水，沒過(guo)黃豆，蓋(gai)上鍋蓋(gai)；

7、等(deng)鍋(guo)內汁快收干的(de)時候，加入香蔥末翻(fan)炒幾(ji)下就可出(chu)鍋(guo)了。