相信到過(guo)沙市的(de)(de)(de)人肯定忘不了小胡鴨(ya),它(ta)已經(jing)成了荊(jing)州食(shi)品的(de)(de)(de)一個標志,它(ta)的(de)(de)(de)香味伴著(zhu)一代人成長。產(chan)品主要原材料為(wei)江漢平原湖(hu)區(qu)散養荊(jing)江土麻鴨(ya)，經(jing)過(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)檢驗檢疫，采(cai)用機械化(hua)生(sheng)產(chan)，以(yi)傳統鹵制工藝，融現代生(sheng)物酶酵技(ji)術。輔以(yi)30多(duo)種名貴中藥精制而成，小胡鴨(ya)系(xi)列產(chan)品有(you)香醇鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)特點，享(xiang)有(you)“荊(jing)楚一絕(jue)”的(de)(de)(de)美(mei)譽。

2、千張扣肉

此菜(cai)以肥瘦兼有的五花豬肉(rou)為原(yuan)料(liao)，經煮炸(zha)，上紅糖(tang)色，切(qie)成薄(bo)片，以碗扣住蒸熟(shu)，由于肉(rou)片薄(bo)如紙，形如梭(suo)片。

3、高山蔬菜

是(shi)“荊(jing)州(zhou)三寶(bao)”之一(yi)，是(shi)指(zhi)生長在平(ping)均海(hai)拔為600米以上(shang)的(de)荊(jing)州(zhou)小盆地(di)(di)，這(zhe)里水好土良，種植(zhi)的(de)蔬菜口感好，荊(jing)州(zhou)現已被聯合(he)國糧(liang)農(nong)組織(zhi)定位高(gao)山蔬菜基(ji)地(di)(di)。

4、青皮豆

俗名：豆豉特點(dian)：荊州的(de)青皮豆是“荊州三寶(bao)”之一，色澤鮮綠，粒大飽滿，即(ji)可(ke)作酒店的(de)上(shang)等涼(liang)菜，也可(ke)作酒吧(ba)的(de)休閑食品。

5、龍鳳配

先將鳳頭雞宰殺，去(qu)內(nei)(nei)臟，洗凈，在沸水內(nei)(nei)煮至七(qi)成(cheng)熟(shu)，在鍋內(nei)(nei)入味(wei)，再入油鍋炸至皮酥(su)，切成(cheng)塊，在盤內(nei)(nei)擺成(cheng)鳳。

6、皮條鱔魚

原稱“竹節(jie)鱔(shan)魚“，后由江陵(ling)義森酒(jiu)樓廚師曾永海(hai)改制，因其俗稱“皮條(tiao)子(zi)”，故名皮條(tiao)鱔(shan)魚。

7、冬瓜鱉裙羹

冬瓜鱉裙羹是以鱉(又(you)稱甲魚、團魚、腳魚)的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯(tang)。其(qi)制法講(jiang)究，選(xuan)料精細。

8、魚糕丸子

魚(yu)(yu)糕(gao)丸(wan)子(zi)(zi)是(shi)荊州(zhou)一帶(dai)特有的風味，以吃魚(yu)(yu)不(bu)見(jian)魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)含肉味，肉有魚(yu)(yu)香(xiang)，清香(xiang)滑嫩(nen)，入口即(ji)溶(rong)被人稱道。傳說魚(yu)(yu)糕(gao)的制作起源于(yu)楚國(guo)，在楚都紀南城有一酒(jiu)店，專做各(ge)種魚(yu)(yu)菜(cai)佐(zuo)酒(jiu)。夏日(ri)的一天(tian)，店主(zhu)買(mai)魚(yu)(yu)多了一些，偏偏這(zhe)天(tian)生意(yi)清淡，到晚上(shang)(shang)還剩不(bu)少魚(yu)(yu)。眼看魚(yu)(yu)已離刺將要腐(fu)爛，店主(zhu)急中(zhong)生智，索性把(ba)魚(yu)(yu)刺全部剔除將魚(yu)(yu)肉剁碎(sui)成(cheng)(cheng)茸，摻進幾(ji)個雞蛋，加(jia)上(shang)(shang)一些豆(dou)粉，又倒點白酒(jiu)除腥，然后做成(cheng)(cheng)糕(gao)放在蒸籠里蒸熟。第(di)二(er)天(tian)把(ba)魚(yu)(yu)糕(gao)切成(cheng)(cheng)塊裝碗(wan)蒸熱，澆上(shang)(shang)調料(liao)擺案出售，結(jie)果大(da)受歡(huan)迎(ying)。后來魚(yu)(yu)糕(gao)越(yue)做越(yue)精美(mei)，人們用魚(yu)(yu)和肥膘肉做糕(gao)，再(zai)用豬肉、山藥等制成(cheng)(cheng)肉丸(wan)。肉丸(wan)墊底，魚(yu)(yu)糕(gao)放在上(shang)(shang)面，最后以肚片(pian)、腰(yao)片(pian)烹炒蓋帽(mao)，多菜(cai)共(gong)碗(wan)，俗(su)稱"雜燴(hui)丸(wan)子(zi)(zi)"。

9、風干雞

風干(gan)雞是(shi)荊門一(yi)大特(te)色美食，味道很不錯，是(shi)把風干(gan)的(de)(de)雞肉撕成絲或都(dou)是(shi)塊狀的(de)(de)，很有嚼頭，不會塞牙縫，越(yue)嚼越(yue)香呢，配飯下酒都(dou)是(shi)一(yi)種色佳的(de)(de)美味。

風干雞的做法

好的(de)(de)風(feng)干(gan)雞(ji)口感十分的(de)(de)勁(jing)道(dao)美(mei)味(wei)，看上去有著晶瑩油潤(run)的(de)(de)樣子，食欲大增呢，當(dang)地群眾一(yi)般(ban)(ban)都是(shi)拿它(ta)招待(dai)親(qin)朋友(you)好友(you)的(de)(de)。制(zhi)作風(feng)干(gan)雞(ji)不算難(nan)，但是(shi)也不簡(jian)單，選(xuan)取(qu)的(de)(de)是(shi)當(dang)地人(ren)工飼養的(de)(de)雞(ji)。而且(qie)挑(tiao)選(xuan)的(de)(de)都是(shi)上好的(de)(de)活(huo)公雞(ji)，不要太(tai)大，一(yi)般(ban)(ban)在(zai)四(si)斤左右(you)就算是(shi)可(ke)以的(de)(de)。然后將(jiang)雞(ji)宰殺(sha)放(fang)血(xue)，在(zai)雞(ji)的(de)(de)腹(fu)部劃開一(yi)道(dao)小口，將(jiang)里面的(de)(de)內臟一(yi)些的(de)(de)取(qu)出來，清(qing)洗干(gan)凈，放(fang)到(dao)一(yi)邊把水瀝干(gan)。

將(jiang)瀝干(gan)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放(fang)到(dao)(dao)盆中，在(zai)干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)鐵鍋里(li)(li)面將(jiang)適量的(de)(de)(de)(de)鹽稍稍的(de)(de)(de)(de)炒(chao)熱一(yi)下，還可以(yi)(yi)根據個(ge)(ge)人的(de)(de)(de)(de)口味，加一(yi)些胡(hu)椒(jiao)粉、孜然(ran)粉之類的(de)(de)(de)(de)調味料。隨(sui)后(hou)把炒(chao)熱的(de)(de)(de)(de)鹽從里(li)(li)面到(dao)(dao)外(wai)面均勻的(de)(de)(de)(de)涂抹在(zai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)整個(ge)(ge)身(shen)上。還要(yao)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)胸那(nei)一(yi)塊扎上一(yi)些小(xiao)眼，雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)頭部和(he)嘴(zui)里(li)(li)面少抹一(yi)些鹽。然(ran)后(hou)用一(yi)些谷草(cao)或都是(shi)天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)(de)植物包扎起來，再將(jiang)包扎好的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放(fang)到(dao)(dao)通風(feng)良好的(de)(de)(de)(de)地方讓它自然(ran)的(de)(de)(de)(de)風(feng)干(gan)。過了差不多(duo)半個(ge)(ge)月后(hou)就可以(yi)(yi)蒸(zheng)煮了。將(jiang)風(feng)干(gan)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)放(fang)到(dao)(dao)盤里(li)(li)，盤子里(li)(li)最好還要(yao)放(fang)一(yi)個(ge)(ge)可以(yi)(yi)隔水的(de)(de)(de)(de)東西，因為在(zai)蒸(zheng)煮的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中可以(yi)(yi)會有(you)雞(ji)(ji)(ji)汁流下來。蒸(zheng)煮好了以(yi)(yi)后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)身(shen)上的(de)(de)(de)(de)皮骨都去掉，將(jiang)肉撕下來就可以(yi)(yi)食用了。一(yi)般(ban)飯館(guan)里(li)(li)面這些皮骨都是(shi)不扔的(de)(de)(de)(de)，會加水煮成骨頭湯(tang)。

10、蟠龍菜

蟠龍菜(cai)(cai)是(shi)湖北省(sheng)鐘祥市(荊門市)的(de)傳統名(ming)菜(cai)(cai)，俗稱剁(duo)菜(cai)(cai)、卷切、卷切子，系(xi)鐘祥特有(you)名(ming)菜(cai)(cai)佳(jia)肴，已列入(ru)《中(zhong)國菜(cai)(cai)譜(pu)》，其特色(se)是(shi)色(se)澤鮮艷(yan)、肥而不膩(ni)、肉滑(hua)油潤，香味綿(mian)長。食用蟠龍菜(cai)(cai)一年四季皆宜，但以(yi)秋冬(dong)時節最好，因為秋冬(dong)季是(shi)人們進補的(de)好時候。

蟠龍菜做法

1.將豬瘦肉剁成(cheng)茸，放缽內，加(jia)清(qing)水(shui)浸(jin)泡半小時(shi)，待(dai)肉茸沉淀(dian)后瀝干水(shui)，加(jia)精鹽5克、淀(dian)粉100克、雞蛋清(qing)、蔥(cong)花、姜未，邊攪動邊加(jia)清(qing)水(shui)，攪成(cheng)粘稠肉糊。

2.魚肉剁(duo)成(cheng)茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成(cheng)粘糊狀。

3.雞(ji)蛋(dan)(dan)攤(tan)成(cheng)蛋(dan)(dan)皮(pi)。魚茸(rong)、肉茸(rong)合在一起拌均(jun)勻(yun)，分別攤(tan)在雞(ji)蛋(dan)(dan)皮(pi)上卷成(cheng)圓卷上籠，在旺火(huo)沸(fei)水鍋中蒸半(ban)小時，取(qu)(qu)出晾涼，切成(cheng)3毫米厚的蛋(dan)(dan)卷片，取(qu)(qu)碗(wan)(wan)一只，用(yong)(yong)豬油(you)抹勻(yun)。將蛋(dan)(dan)卷片互相銜接盤旋(xuan)碼入碗(wan)(wan)內，上籠用(yong)(yong)旺火(huo)蒸15分鐘取(qu)(qu)出翻(fan)扣(kou)入盤。炒鍋上火(huo)，加雞(ji)湯、鹽(yan)、味精，勾芡，淋(lin)入熟豬油(you)10克，點綴花(hua)飾即(ji)成(cheng)。