1、小胡鴨
相信到(dao)過沙市的人(ren)肯定忘不了小胡鴨,它已經成了荊(jing)(jing)州(zhou)食(shi)品的一個標志(zhi),它的香味伴著一代人(ren)成長。產品主要原材料(liao)為江漢平原湖區(qu)散養荊(jing)(jing)江土(tu)麻鴨,經過嚴格的檢驗檢疫,采用(yong)機械化生產,以(yi)傳統鹵制(zhi)(zhi)工藝,融(rong)現代生物酶(mei)酵(jiao)技(ji)術。輔以(yi)30多種(zhong)名貴中藥精制(zhi)(zhi)而(er)成,小胡鴨系列產品有(you)香醇鮮美(mei)的特點,享有(you)“荊(jing)(jing)楚一絕”的美(mei)譽(yu)。
2、千張扣肉
此菜以肥瘦兼有的五花豬肉(rou)為原(yuan)料(liao),經煮(zhu)炸(zha),上(shang)紅糖色,切(qie)成薄片,以碗扣住蒸熟,由于肉(rou)片薄如(ru)紙,形如(ru)梭片。
3、高山蔬菜
是“荊州三寶”之(zhi)一,是指生長在平均海拔為600米(mi)以上的(de)荊州小盆地(di),這(zhe)里(li)水好土良,種植的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)口感好,荊州現已(yi)被(bei)聯合國糧農組(zu)織定位高山蔬(shu)(shu)菜(cai)基地(di)。
4、青皮豆
俗名:豆豉特點:荊州的(de)(de)青皮豆是“荊州三寶”之一(yi),色澤鮮綠,粒大飽滿,即可(ke)作酒店的(de)(de)上(shang)等涼菜,也(ye)可(ke)作酒吧的(de)(de)休(xiu)閑食品。
5、龍鳳配
先將鳳頭雞宰殺,去內(nei)臟,洗凈,在(zai)沸水內(nei)煮至(zhi)七成(cheng)熟,在(zai)鍋內(nei)入(ru)味,再入(ru)油鍋炸至(zhi)皮酥,切(qie)成(cheng)塊,在(zai)盤內(nei)擺成(cheng)鳳。
6、皮條鱔魚
原稱“竹節鱔(shan)(shan)魚(yu)“,后由江陵義森酒樓廚(chu)師曾(ceng)永海改制,因(yin)其俗(su)稱“皮條(tiao)子”,故名皮條(tiao)鱔(shan)(shan)魚(yu)。
7、冬瓜鱉裙羹
冬瓜鱉(bie)裙羹是以鱉(bie)(又稱(cheng)甲(jia)魚、團魚、腳魚)的(de)裙邊和嫩冬瓜一(yi)起煨制的(de)一(yi)種(zhong)湯。其制法(fa)講究,選料精細(xi)。
8、魚糕丸子
魚(yu)糕(gao)(gao)(gao)丸(wan)(wan)子(zi)是(shi)荊州一(yi)(yi)帶特有的風味,以吃魚(yu)不見魚(yu),魚(yu)含肉(rou)(rou)味,肉(rou)(rou)有魚(yu)香(xiang)(xiang),清(qing)香(xiang)(xiang)滑(hua)嫩,入口即(ji)溶被人(ren)稱(cheng)道。傳說魚(yu)糕(gao)(gao)(gao)的制作起(qi)源(yuan)于(yu)楚國,在楚都(dou)紀南(nan)城(cheng)有一(yi)(yi)酒(jiu)店(dian),專做(zuo)各種魚(yu)菜佐酒(jiu)。夏日(ri)的一(yi)(yi)天(tian),店(dian)主買魚(yu)多(duo)了一(yi)(yi)些,偏(pian)偏(pian)這天(tian)生意(yi)清(qing)淡,到(dao)晚上還剩不少魚(yu)。眼看魚(yu)已離刺(ci)將要(yao)腐爛,店(dian)主急中生智,索(suo)性把魚(yu)刺(ci)全部剔除將魚(yu)肉(rou)(rou)剁碎成(cheng)茸,摻進幾個雞蛋,加上一(yi)(yi)些豆粉,又倒點白(bai)酒(jiu)除腥,然(ran)后(hou)(hou)做(zuo)成(cheng)糕(gao)(gao)(gao)放在蒸籠(long)里蒸熟。第二天(tian)把魚(yu)糕(gao)(gao)(gao)切(qie)成(cheng)塊裝碗蒸熱(re),澆(jiao)上調料擺(bai)案出售,結果(guo)大受歡迎。后(hou)(hou)來魚(yu)糕(gao)(gao)(gao)越(yue)做(zuo)越(yue)精美(mei),人(ren)們用(yong)魚(yu)和肥膘肉(rou)(rou)做(zuo)糕(gao)(gao)(gao),再用(yong)豬肉(rou)(rou)、山藥(yao)等制成(cheng)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)。肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)墊底,魚(yu)糕(gao)(gao)(gao)放在上面,最后(hou)(hou)以肚片、腰片烹炒(chao)蓋帽(mao),多(duo)菜共碗,俗稱(cheng)"雜(za)燴(hui)丸(wan)(wan)子(zi)"。
9、風干雞
風干(gan)雞是荊門一(yi)(yi)大(da)特色美(mei)(mei)食,味道很不(bu)錯,是把風干(gan)的(de)雞肉(rou)撕成(cheng)絲(si)或都是塊狀的(de),很有嚼(jiao)頭,不(bu)會塞(sai)牙縫,越嚼(jiao)越香呢(ni),配飯下酒都是一(yi)(yi)種色佳的(de)美(mei)(mei)味。
風干雞的做法
好(hao)(hao)的(de)風干雞(ji)口感十分的(de)勁道美味,看上去有著(zhu)晶瑩油潤的(de)樣子,食欲大(da)增(zeng)呢,當地群眾一般(ban)都是(shi)(shi)拿它(ta)招待(dai)親朋友好(hao)(hao)友的(de)。制作風干雞(ji)不(bu)算難(nan),但是(shi)(shi)也不(bu)簡單(dan),選取(qu)的(de)是(shi)(shi)當地人工飼養的(de)雞(ji)。而(er)且挑選的(de)都是(shi)(shi)上好(hao)(hao)的(de)活公雞(ji),不(bu)要太(tai)大(da),一般(ban)在四(si)斤左右(you)就算是(shi)(shi)可以的(de)。然(ran)后將(jiang)雞(ji)宰殺放血,在雞(ji)的(de)腹部(bu)劃開一道小口,將(jiang)里面的(de)內臟一些的(de)取(qu)出(chu)來,清(qing)洗干凈,放到一邊(bian)把水瀝干。
將(jiang)瀝(li)干(gan)的(de)(de)(de)雞(ji)放到(dao)盆中,在(zai)干(gan)凈的(de)(de)(de)鐵鍋里(li)(li)面將(jiang)適量的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)稍稍的(de)(de)(de)炒熱一下,還(huan)可(ke)(ke)以根據個人的(de)(de)(de)口味,加一些(xie)胡椒粉、孜然(ran)粉之(zhi)類的(de)(de)(de)調味料。隨后(hou)把炒熱的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)從里(li)(li)面到(dao)外(wai)面均勻的(de)(de)(de)涂抹(mo)在(zai)雞(ji)的(de)(de)(de)整個身上(shang)(shang)。還(huan)要在(zai)雞(ji)的(de)(de)(de)胸那一塊扎(zha)(zha)上(shang)(shang)一些(xie)小眼,雞(ji)的(de)(de)(de)頭部和嘴里(li)(li)面少抹(mo)一些(xie)鹽(yan)(yan)(yan)。然(ran)后(hou)用一些(xie)谷草或都是(shi)天然(ran)的(de)(de)(de)植物包扎(zha)(zha)起來,再將(jiang)包扎(zha)(zha)好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)雞(ji)放到(dao)通風(feng)良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)地方(fang)讓它自然(ran)的(de)(de)(de)風(feng)干(gan)。過了差不多半(ban)個月后(hou)就可(ke)(ke)以蒸(zheng)煮(zhu)了。將(jiang)風(feng)干(gan)的(de)(de)(de)雞(ji)放到(dao)盤(pan)里(li)(li),盤(pan)子里(li)(li)最(zui)好(hao)(hao)(hao)還(huan)要放一個可(ke)(ke)以隔水的(de)(de)(de)東西(xi),因(yin)為在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)的(de)(de)(de)過程中可(ke)(ke)以會有雞(ji)汁流下來。蒸(zheng)煮(zhu)好(hao)(hao)(hao)了以后(hou)將(jiang)雞(ji)身上(shang)(shang)的(de)(de)(de)皮骨(gu)都去掉,將(jiang)肉(rou)撕(si)下來就可(ke)(ke)以食用了。一般飯館里(li)(li)面這些(xie)皮骨(gu)都是(shi)不扔的(de)(de)(de),會加水煮(zhu)成骨(gu)頭湯。
10、蟠龍菜
蟠(pan)龍(long)菜是(shi)湖北省鐘祥市(荊門(men)市)的(de)傳統名菜,俗稱(cheng)剁菜、卷切、卷切子,系鐘祥特(te)有名菜佳肴,已列入(ru)《中國菜譜》,其特(te)色是(shi)色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤,香味綿長。食用蟠(pan)龍(long)菜一(yi)年四季(ji)皆宜(yi),但以秋冬時節最好,因為秋冬季(ji)是(shi)人(ren)們(men)進(jin)補的(de)好時候。
蟠龍菜做法
1.將豬瘦肉(rou)剁成(cheng)茸,放缽內(nei),加(jia)清水(shui)浸泡半小時,待肉(rou)茸沉淀后瀝干水(shui),加(jia)精鹽(yan)5克、淀粉100克、雞蛋清、蔥花、姜未(wei),邊攪動邊加(jia)清水(shui),攪成(cheng)粘稠肉(rou)糊(hu)。
2.魚肉剁成(cheng)茸,加精鹽、淀粉攪上勁透味成(cheng)粘糊狀。
3.雞蛋(dan)(dan)(dan)攤成蛋(dan)(dan)(dan)皮。魚茸、肉茸合(he)在(zai)一起拌均勻,分別攤在(zai)雞蛋(dan)(dan)(dan)皮上(shang)卷成圓卷上(shang)籠,在(zai)旺火沸水鍋中蒸半小(xiao)時,取(qu)(qu)出晾涼,切成3毫(hao)米厚的蛋(dan)(dan)(dan)卷片(pian),取(qu)(qu)碗一只,用(yong)豬(zhu)油抹勻。將蛋(dan)(dan)(dan)卷片(pian)互相銜接盤旋碼入碗內,上(shang)籠用(yong)旺火蒸15分鐘取(qu)(qu)出翻扣(kou)入盤。炒鍋上(shang)火,加(jia)雞湯(tang)、鹽、味精,勾芡,淋入熟豬(zhu)油10克,點綴(zhui)花飾即成。
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