王(wang)莊(zhuang)花(hua)(hua)生(sheng)是安徽(hui)省(sheng)蚌埠市固鎮縣王(wang)莊(zhuang)鎮的(de)特產(chan)。固鎮王(wang)莊(zhuang)花(hua)(hua)生(sheng)色澤鮮明、果狀(zhuang)飽(bao)滿，以個(ge)大(da)脂豐、色澤鮮艷(yan)、出(chu)(chu)油率高而出(chu)(chu)名，是油料加(jia)工(gong)、花(hua)(hua)生(sheng)食品加(jia)工(gong)的(de)良(liang)好原料，常年出(chu)(chu)口日本、韓(han)國，享(xiang)有“中國花(hua)(hua)生(sheng)王(wang)”之美(mei)譽。

固(gu)鎮王莊歷史悠久，素有“固(gu)鎮南大集”、“九府通衢”、“鳳北第一(yi)鎮”之稱(cheng)，距蚌(bang)埠僅20公里(li)。相(xiang)傳明(ming)代(dai)山東王姓的豪紳，謂此處乃藏龍(long)鳳之地，便舉家遷入，成為王莊。

王莊素有種植花(hua)生的傳統。耐(nai)旱(han)耐(nai)澇的花(hua)生，多像能累(lei)能苦的農民。他們依靠科技與(yu)汗水，使王莊成為皖(wan)北地區最大花(hua)生生產地和交易中心(xin)。

王莊(zhuang)花(hua)生，色(se)澤鮮明、果狀(zhuang)飽滿(man)，以個(ge)大脂豐、色(se)澤鮮艷、出(chu)油率高而(er)出(chu)名，其出(chu)油率可達43%~46%，是油料加(jia)(jia)工(gong)、花(hua)生食品加(jia)(jia)工(gong)的(de)良好原料，常年出(chu)口(kou)日本、韓國，享(xiang)有“中(zhong)國花(hua)生王”之美譽。

王莊1992年形成(cheng)(cheng)花(hua)(hua)(hua)生市(shi)場，當時(shi)的花(hua)(hua)(hua)生主(zhu)市(shi)場位于王莊街西(xi)。1萬(wan)平方米的中心(xin)主(zhu)市(shi)場與(yu)主(zhu)干道(dao)交易“超市(shi)”，年交易量1億多(duo)(duo)公斤，成(cheng)(cheng)交額近5億元。王莊花(hua)(hua)(hua)生已開(kai)發出系(xi)列產(chan)品，以(yi)精選的優質(zhi)花(hua)(hua)(hua)生米為原料，經過炒熟、壓榨、提煉，除去雜質(zhi)及有害物質(zhi)等(deng)工(gong)序(xu)制成(cheng)(cheng)花(hua)(hua)(hua)生油；采用獨特的生產(chan)技術，配以(yi)多(duo)(duo)種中草藥配方，研制成(cheng)(cheng)為“淮花(hua)(hua)(hua)”咸酥花(hua)(hua)(hua)生。

王(wang)莊花(hua)(hua)生(sheng)，帶動了(le)整(zheng)個固(gu)鎮乃至周邊各縣(xian)花(hua)(hua)生(sheng)的種植面積(ji)不斷擴大。固(gu)鎮成為(wei)“中國花(hua)(hua)生(sheng)之鄉”，年產(chan)量近20萬噸，居全國油料生(sheng)產(chan)百強縣(xian)第一位。

2、湖溝燒餅

湖(hu)溝燒餅(bing)是安(an)徽省(sheng)蚌埠(bu)市固鎮(zhen)縣湖(hu)溝鎮(zhen)的特色小吃(chi)。湖(hu)溝燒餅(bing)以當地優質小麥(mai)頭道面為原料，用多道工序和制，其主(zhu)要特點是香酥(su)可(ke)口，稍嚼即爛，外脆(cui)里嫩(nen)，不會(hui)戳破口腔。

湖溝(gou)燒餅(bing)，巴掌大小，厚薄只有半寸，內外多(duo)層(ceng)，焦(jiao)黃、酥軟，一(yi)口(kou)咬下去(qu)，唇齒留香(xiang)。佐之(zhi)以(yi)辣椒(jiao)油、咸菜、雞湯，味(wei)道之(zhi)美，也許只有在湖溝(gou)鎮呆過的人才能體會。湖溝(gou)燒餅(bing)在蚌埠、宿州、固鎮一(yi)帶頗(po)為著名(ming)。

正(zheng)宗的“湖溝燒(shao)餅”以當地優質小(xiao)(xiao)(xiao)麥頭(tou)道(dao)面為(wei)原(yuan)料，用(yong)多道(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)和(he)制(zhi)，其主要特點是(shi)香酥(su)可口，稍(shao)嚼即(ji)爛，外(wai)(wai)脆(cui)里嫩，不(bu)(bu)會(hui)戳破口腔。原(yuan)料采(cai)用(yong)正(zheng)宗驢油，當地產優質小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉，芝麻及上等黑胡椒采(cai)用(yong)十幾道(dao)工(gong)(gong)序(xu)(xu)制(zhi)作.通過當地土窯燒(shao)制(zhi)土缸烘烤(kao)而成。巴掌大小(xiao)(xiao)(xiao)，厚薄只有半寸(cun)，內外(wai)(wai)多層。燒(shao)餅里面是(shi)香蔥和(he)面調和(he)的餡，外(wai)(wai)邊是(shi)一層厚厚的焦(jiao)(jiao)黃(huang)加(jia)黑的芝麻，金(jin)黃(huang)燦(can)燦(can)的，看上去(qu)象一個玲瓏(long)剔透精致的小(xiao)(xiao)(xiao)工(gong)(gong)藝品，燒(shao)餅外(wai)(wai)黃(huang)里軟，色呈蟹殼紅，不(bu)(bu)焦(jiao)(jiao)不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴(zui)角。

湖溝燒(shao)餅美味的(de)秘(mi)訣，就是以(yi)驢油(you)(you)(you)代(dai)替豬(zhu)油(you)(you)(you)。俗話說，“天上(shang)(shang)龍(long)肉(rou)，地下驢肉(rou)。”實(shi)乃(nai)夸(kua)贊驢肉(rou)之(zhi)美。而(er)驢油(you)(you)(you)，又是驢肉(rou)的(de)精華。書上(shang)(shang)說，驢油(you)(you)(you)有滋陰之(zhi)效，常吃(chi)驢油(you)(you)(you)加工(gong)的(de)食品，可(ke)治(zhi)耳鳴、耳朵(duo)發沉的(de)癥(zheng)狀。用驢油(you)(you)(you)做(zuo)燒(shao)餅，是豬(zhu)油(you)(you)(you)無法企及的(de)。

而(er)吃(chi)“湖(hu)(hu)溝(gou)燒餅”要配(pei)合地道的(de)油茶(cha)(cha)才(cai)更有味道。當(dang)然(ran)油茶(cha)(cha)不(bu)是茶(cha)(cha)，沒有茶(cha)(cha)葉。它是湖(hu)(hu)溝(gou)的(de)另(ling)一種(zhong)著名小吃(chi)，用面筋、千(qian)張、花(hua)生、黑芝麻、和其他(ta)各種(zhong)配(pei)料燒制(zhi)而(er)成的(de)一種(zhong)湯水。

1980年5月，安(an)徽省委書(shu)記(ji)王光宇、秘書(shu)長袁振(zhen)等同志(zhi)到湖(hu)溝(gou)(gou)視察，品嘗之(zhi)后，贊不(bu)絕口。1983年淮北礦(kuang)務(wu)局(ju)蘆嶺礦(kuang)開礦(kuang)藝(yi)術家1前來演出轉為托(tuo)人(ren)到湖(hu)溝(gou)(gou)購(gou)買燒餅(bing)，1984年夏天，《蚌埠日報》、《安(an)徽日報》先后載(zai)文介紹，湖(hu)溝(gou)(gou)燒餅(bing)因而名聲大振(zhen)，遠近皆知(zhi)，被(bei)譽為膳(shan)食珍品。凡到湖(hu)溝(gou)(gou)之(zhi)人(ren)，無(wu)不(bu)爭相(xiang)購(gou)買，嘗之(zhi)為快。現(xian)周邊(bian)區縣以及北京深圳均有(you)湖(hu)溝(gou)(gou)燒餅(bing)店(dian)。

3、朱洪武豆腐

又名“鳳陽釀豆腐”，是(shi)(shi)明太(tai)祖(zu)朱元(yuan)璋(zhang)的宮廷菜之(zhi)一(yi)，也是(shi)(shi)沿淮地(di)區(qu)的傳統名菜。

傳說：明朝開國皇帝朱(zhu)元璋（年號洪武）幼時，因家境貧困靠(kao)乞(qi)討度日(ri)。有一次，他在(zai)鳳陽城內(nei)討到(dao)一塊(kuai)“釀(niang)豆(dou)腐”，吃后感(gan)覺頗有滋味，便(bian)(bian)經常討食。待到(dao)登基之后，朱(zhu)元璋時常想起家鄉風(feng)味的(de)釀(niang)豆(dou)腐，便(bian)(bian)從鳳陽將(jiang)廚師請進皇宮當御廚，專做(zuo)此菜宴請賓客，深(shen)得贊賞(shang)。這道將(jiang)圓形豆(dou)腐片夾上(shang)雞脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥，下油鍋炸成金晃(huang)晃(huang)、圓滾滾的(de)油果，再(zai)澆上(shang)糖醋鹵汁的(de)神(shen)奇豆(dou)腐，吃起來肉嫩(nen)脆香(xiang)，甜酸別致(zhi)，清爽可口(kou)，也因為我們的(de)朱(zhu)皇帝而馳名于世、流傳至今。

4、落花生香

連龍花(hua)(hua)生：采用因鎮(zhen)優質花(hua)(hua)生品種小(xiao)白沙，手工精選獲得原料，然后經(jing)高壓地下(xia)流水沖洗，采用堪稱(cheng)“固鎮(zhen)獨(du)有，連龍一絕”的加(jia)工技術，再配以(yi)多(duo)種天(tian)然香料和保健(jian)中(zhong)草藥，以(yi)及流芳(fang)百年的傳統焙烤工藝，從投料到成(cheng)品需要(yao)五晝夜的精心加(jia)工，以(yi)其鮮、脆(cui)、香的獨(du)特(te)風味深受消(xiao)費者喜歡。

由于避免高溫(wen)、爆炒速(su)食(shi)油膩(ni)，從而保(bao)持了花生(sheng)的維生(sheng)素原有成(cheng)分，久食(shi)不(bu)上火(huo)，而且有健胃，平衡血壓(ya)的輔(fu)助(zhu)功能，被譽為真(zhen)正綠色食(shi)品。

5、老任橋牛肉

“老任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)肉(rou)”作為(wei)固鎮(zhen)(zhen)(zhen)的(de)(de)知名品牌，可謂(wei)家喻(yu)戶曉，人人皆知，并享譽大江南北。它主(zhu)(zhu)要出(chu)自于(yu)固鎮(zhen)(zhen)(zhen)縣(xian)任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東村(cun)，歷史(shi)悠久(jiu)，風味獨(du)特。橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東村(cun)是一個回民(min)聚居村(cun)，最初的(de)(de)安、楊、陳三姓是于(yu)明朝初年從山西太原府喜鵲窩遷(qian)來，清朝年間又陸續從山東濟南、江蘇徐州(zhou)等地遷(qian)來李、袁、張、杜(du)、金、馬、馮等姓氏(shi)。由于(yu)人口逐漸(jian)增(zeng)多，村(cun)子逐漸(jian)擴大，其中的(de)(de)一條小河就(jiu)給(gei)村(cun)民(min)帶來了不(bu)便，清朝時(shi)一任(ren)(ren)姓尼姑(gu)化(hua)緣架(jia)了一座(zuo)石橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，因此，人們(men)就(jiu)把這座(zuo)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)稱(cheng)為(wei)“任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”。而橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東村(cun)的(de)(de)回民(min)按照伊斯蘭民(min)族習慣，都擅(shan)長(chang)牛(niu)羊屠宰(zai)，主(zhu)(zhu)要牛(niu)肉(rou)為(wei)主(zhu)(zhu)。在耕(geng)種土地的(de)(de)同時(shi)，殺(sha)牛(niu)也成了橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東人的(de)(de)主(zhu)(zhu)要生計，任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)車站稱(cheng)任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東則被稱(cheng)為(wei)“老任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”，同此，由他們(men)宰(zai)殺(sha)出(chu)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)也就(jiu)被稱(cheng)之為(wei)“老任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)肉(rou)”了。

“老(lao)任(ren)(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”之所以有(you)如(ru)(ru)此大(da)的魅力，是(shi)與其精工制作、味道鮮美分不(bu)開的。“老(lao)任(ren)(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”不(bu)僅僅指的是(shi)單純(chun)的肉(rou)(rou)，它包括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上的各(ge)種器官和部(bu)位。從(cong)(cong)頭到尾(wei)，由外而內(nei)：如(ru)(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦(nao)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃(huang)管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾(wei)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄(ti)筋等(deng)等(deng)。在烹(peng)制上亦很有(you)講究，如(ru)(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)宜清(qing)燉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍(jian)肉(rou)(rou)宜醬鹵、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭(bian)宜熬湯，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉宜紅(hong)燒(shao)等(deng)等(deng)。“老(lao)任(ren)(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”的代(dai)表作是(shi)“清(qing)燉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)”。在烹(peng)制前將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)切(qie)成約３厘(li)米(mi)見方(fang)的塊狀，在清(qing)水中浸泡，待(dai)血(xue)水泡凈后(hou)(hou)，撈出用麻油浸拌一(yi)段時間后(hou)(hou)，再(zai)放(fang)(fang)放(fang)(fang)鍋(guo)內(nei)用中火煮沸(fei)后(hou)(hou)用文火慢煨，在肉(rou)(rou)塊爛(lan)時放(fang)(fang)入佐料，肉(rou)(rou)爛(lan)后(hou)(hou)即可食用。肉(rou)(rou)塊清(qing)爽(shuang)，入口易(yi)嚼而又不(bu)失勁道；湯汁濃厚，口味甘醇，飲后(hou)(hou)齒頰留香。食客品嘗以后(hou)(hou)，都要翹(qiao)起大(da)拇指，贊不(bu)絕口，稱(cheng)之為人間美味，不(bu)可多(duo)得。許多(duo)外地(di)人慕名而來，食后(hou)(hou)滿意而歸，并(bing)相互傳頌，從(cong)(cong)而使(shi)“老(lao)任(ren)(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”聲名遠播，享譽(yu)大(da)江南北。

6、杜廣興板鴨

安徽省(sheng)五河(he)縣(xian)城效鄉西(xi)壩村養(yang)鴨(ya)專業戶杜廣興把(ba)自養(yang)肥(fei)嫩鴨(ya)加工成板鴨(ya)。

原料(liao)配方：鴨(28千(qian)克(ke))14只(zhi)，粗(cu)鹽500克(ke)，茴香1克(ke)，生(sheng)姜、八角(jiao)、蔥適量

制作方法：

1.選鴨：選健康無(wu)病，肌肉豐滿，脂(zhi)肪均勻適度(du)，胸骨不顯露，體重(zhong)1.5～2.5千克(ke)的肥嫩新(xin)鴨，宰(zai)殺前20小時將(jiang)鴨停(ting)食(shi)，僅喂清水。

2.屠宰(zai)：采用口腔宰(zai)殺法。先(xian)將鴨(ya)(ya)翅反剪(jian)，然后(hou)左(zuo)手(shou)捏開鴨(ya)(ya)嘴，右手(shou)將尖刀刺入鴨(ya)(ya)子(zi)口腔的耳后(hou)方位(wei)至延胸部(bu)分(fen)，右手(shou)隨即提起鴨(ya)(ya)子(zi)雙腳，血即從口腔流出，這(zhe)種方法較(jiao)頸部(bu)宰(zai)殺法易除羽毛。

3.燙(tang)鴨(ya)：鴨(ya)宰(zai)殺(sha)后，立(li)即用(yong)(yong)70～80℃(老鴨(ya)用(yong)(yong)80～90℃)熱水(shui)浸燙(tang)，并用(yong)(yong)棍棒攪動幾分鐘，使鴨(ya)體(ti)全(quan)部浸透，隨即拔(ba)凈羽毛和(he)(he)(he)除去(qu)(qu)皮膚污(wu)物，切斷腕關節和(he)(he)(he)腳爪，在右翅下(xia)方(fang)開一個長6～7厘米的(de)切口，從(cong)切口拉出(chu)氣管，再用(yong)(yong)食指和(he)(he)(he)中(zhong)指挖出(chu)內臟，剜去(qu)(qu)-，用(yong)(yong)清水(shui)洗凈后放在冷(leng)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)4～5小時，漂去(qu)(qu)體(ti)內血液(浸泡(pao)的(de)血水(shui)流下(xia)供復鹵水(shui)使用(yong)(yong))，用(yong)(yong)鉤掛下(xia)腭，瀝干水(shui)分。

4.壓扁(bian)(bian)鴨(ya)體：把瀝干水(shui)的屠(tu)體放在桌上背朝下，頭朝懷里，雙掌(zhang)疊(die)起放在胸(xiong)骨部(bu)用刀下壓，壓扁(bian)(bian)胸(xiong)部(bu)前面的人字骨，使鴨(ya)體呈長方(fang)形即成鴨(ya)坯。

5.腌制：鹽(yan)和茴(hui)香炒(chao)干磨(mo)細，混合均勻(yun)(yun)按鴨(ya)體重逐(zhu)只(zhi)配(pei)料。先以3/4的鹽(yan)料從左翅下開(kai)口處放(fang)入(ru)(ru)體內(nei)，充分涂抹，使其在胸腹腔散布(bu)均勻(yun)(yun)，其余1/4的鹽(yan)均勻(yun)(yun)揉搓在皮膚(fu)上，并在切口和嘴里撒些鹽(yan)，擦鹽(yan)后將(jiang)鴨(ya)依次疊(die)入(ru)(ru)缸中，經(jing)12小時進行翻缸一(yi)次，隨(sui)即把(ba)鴨(ya)體內(nei)滲(shen)出的鹽(yan)鹵放(fang)出，再一(yi)層(ceng)層(ceng)重新放(fang)回缸里，翻缸時把(ba)上面的鴨(ya)依次翻入(ru)(ru)缸底，經(jing)8小時再作第二次放(fang)鹵，清除鴨(ya)體內(nei)剩余血水。

6.復(fu)腌(a)：把腌(a)過的(de)(de)鴨(ya)(ya)放(fang)在另(ling)制的(de)(de)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)中復(fu)鹵(lu)(lu)(鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)，用鴨(ya)(ya)子(zi)去內(nei)臟(zang)后浸泡的(de)(de)血(xue)(xue)水(shui)(shui)配(pei)鹽制成的(de)(de)稱(cheng)新(xin)鹵(lu)(lu)，腌(a)制后的(de)(de)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)稱(cheng)老鹵(lu)(lu))。每50千克新(xin)鹵(lu)(lu)加(jia)鹽30千克，每50千克老鹵(lu)(lu)加(jia)鹽25千克，以老鹵(lu)(lu)為優(you)，煮沸，撇去鹵(lu)(lu)面的(de)(de)血(xue)(xue)沫泥污，倒(dao)入(ru)缸(gang)內(nei)冷卻(que)，加(jia)入(ru)拍扁的(de)(de)生姜25克、八角12.5克、蔥(cong)100克，使鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)清澈(che)微香。每缸(gang)鹽鹵(lu)(lu)每次腌(a)板鴨(ya)(ya)30只左右，可連續腌(a)5～6批，當鹵(lu)(lu)色(se)變成淡紅色(se)時，則(ze)應燒鹵(lu)(lu)后繼續使用，若(ruo)鹽分不(bu)(bu)足，可適當加(jia)鹽，以保持波美22～25度(du)為宜。復(fu)鹵(lu)(lu)時將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)子(zi)放(fang)在鹵(lu)(lu)缸(gang)中，但不(bu)(bu)要(yao)壓(ya)得過分緊(jin)實，用竹篾蓋子(zi)蓋住，放(fang)上一(yi)(yi)些石(shi)塊(kuai)，使鴨(ya)(ya)體全(quan)部浸沒(mei)在鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)中，復(fu)鹵(lu)(lu)約24小時出缸(gang)，放(fang)出腹(fu)中鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)，將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)子(zi)放(fang)在案板上壓(ya)扁胸(xiong)骨(gu)，然(ran)后將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)頭朝下，尾部向上呈(cheng)直立狀，沿缸(gang)邊一(yi)(yi)個(ge)挨一(yi)(yi)個(ge)疊好，經2～4天取出。

7.晾(liang)干：用(yong)清潔布擦凈鴨身，再次按平胸部(bu)，掛在陰涼通(tong)風(feng)處晾(liang)干，然后(hou)移入(ru)通(tong)風(feng)室(shi)掛晾(liang)，晾(liang)干后(hou)再次排整做型，風(feng)干兩周后(hou)即為(wei)板鴨。

7、蚌埠花生

安(an)徽蚌(bang)埠固鎮花(hua)生(sheng)又(you)名(ming)落花(hua)生(sheng)、雙(shuang)子葉(xie)植物,葉(xie)脈為(wei)網(wang)狀脈，種(zhong)子有(you)果皮(pi)包(bao)被(bei)。歷史上曾(ceng)叫長生(sheng)果、地豆、落花(hua)參、落地松、成壽(shou)果、番豆無花(hua)果、地果、唐人豆。花(hua)生(sheng)長于滋養補益(yi)，有(you)助(zhu)于延年益(yi)壽(shou)，所以民(min)間(jian)又(you)稱(cheng)“長生(sheng)果”，并且(qie)和黃豆一(yi)樣被(bei)譽為(wei)“植物肉”、“素中之(zhi)葷”。

花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)的營(ying)養價值比(bi)糧食(shi)(shi)類高，可與(yu)雞蛋、牛奶、肉類等一(yi)些動物性食(shi)(shi)物媲美。它含有大(da)量(liang)的蛋白質(zhi)和(he)脂肪(fang)(fang)，特別(bie)是不飽(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)的含量(liang)很高，很適宜制造各種(zhong)(zhong)營(ying)養 食(shi)(shi)品。 現在又有一(yi)種(zhong)(zhong)彩色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，又稱多(duo)(duo)彩花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，多(duo)(duo)色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，五彩花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)。 彩色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)是普通花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)因果(guo)仁外(wai)皮顏色(se)變(bian)異產生(sheng)(sheng)(sheng)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)顏色(se)而(er)來。彩色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)主要分為富硒(xi)黑花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)、白玉花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)、珍珠花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)等幾個(ge)品種(zhong)(zhong)，其中按果(guo)仁外(wai)皮顏色(se)又能分為黑、紫黑、白、紫紅(hong)、紅(hong)白，彩粒(li)等幾個(ge)色(se)系。

五彩花(hua)生(sheng)有(you)黑色、雪白(bai)、白(bai)底紅花(hua)紋(wen)(wen)、黑底黃(huang)花(hua)紋(wen)(wen)、黃(huang)底黑花(hua)紋(wen)(wen)等(deng)顏色。長出(chu)的(de)(de)(de)秧蔓與普通(tong)花(hua)生(sheng)沒有(you)區(qu)別(bie)，只是葉(xie)片稍(shao)大一(yi)些。按粒(li)(li)(li)色可分為兩粒(li)(li)(li)黑，四粒(li)(li)(li)黑，兩粒(li)(li)(li)彩，四粒(li)(li)(li)彩，雙粒(li)(li)(li)花(hua)，雙粒(li)(li)(li)白(bai)等(deng)。 功(gong)效(xiao)花(hua)生(sheng)中的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)K有(you)止血(xue)(xue)作用。花(hua)生(sheng)紅衣的(de)(de)(de)止血(xue)(xue)作用比花(hua)生(sheng)更高出(chu)50倍，對多種出(chu)血(xue)(xue)性疾病都有(you)良(liang)好的(de)(de)(de)止血(xue)(xue)功(gong)效(xiao)。花(hua)生(sheng)含有(you)維(wei)生(sheng)素(su)E和一(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)鋅，能增強記憶，抗老(lao)化，延緩腦功(gong)能衰退(tui)，滋潤皮膚。

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)含有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素C有(you)(you)(you)降(jiang)低膽固醇的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，有(you)(you)(you)助于(yu)防治動脈硬化(hua)、高血壓(ya)和冠(guan)心病(bing)。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)中的(de)(de)(de)(de)微量(liang)元(yuan)素 硒和另一種生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物活性物質白(bai)藜芒醇可以防治腫瘤(liu)類(lei)疾病(bing)，同時(shi)也是降(jiang)低血小板聚公證機關(guan)預防和治療動脈粥樣硬化(hua)、心腦血管疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)化(hua)學預防劑。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)還有(you)(you)(you)扶(fu)正補虛、悅脾(pi)和胃、潤肺化(hua)痰、滋養(yang)調氣(qi)、利(li)水消腫、止(zhi)(zhi)血生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳、清(qing)咽止(zhi)(zhi)瘧的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。 適用(yong)人群老少均可食用(yong)。病(bing)后體虛、手術病(bing)人恢復期以及婦(fu)女孕期產后進(jin)食花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)均有(you)(you)(you)補養(yang)效果。 適用(yong)量(liang) 每(mei)天80-100克即可。 特別提示 將(jiang)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)連紅(hong)衣一起與紅(hong)棗配合使用(yong)，既可補虛，又能止(zhi)(zhi)血，最宜于(yu)身(shen)體虛弱的(de)(de)(de)(de)出血病(bing)人。

花(hua)生(sheng)炒熟或油炸后，性質(zhi)熱(re)燥，不(bu)宜多食。在花(hua)生(sheng)的(de)(de)諸多吃法中(zhong)以燉(dun)吃為最(zui)佳。這(zhe)樣既(ji)避免了(le)招牌營養素(su)的(de)(de)破壞，又具有了(le)不(bu)溫不(bu)火、口感潮潤、入口好(hao)爛、易于消(xiao)化的(de)(de)特點是，老少(shao)皆宜。 健(jian)康紅綠燈(deng) 花(hua)生(sheng)含油脂多，消(xiao)化時需(xu)要多耗膽(dan)汁，故膽(dan)病(bing)患者不(bu)宜食用。花(hua)生(sheng)能(neng)增進(jin)血凝，促(cu)進(jin)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的(de)(de)人不(bu)宜食用。花(hua)生(sheng)霉變后含有大量致癌物質(zhi)——黃曲霉素(su)，所以霉變的(de)(de)花(hua)生(sheng)千萬不(bu)要吃。

8、蕨根粉

蕨根祛熱解毒、利(li)尿道(dao)、令入睡、補五(wu)臟(zang)不(bu)足。蕨根淀粉是當地人民歷來(lai)十(shi)分喜愛(ai)的(de)野生珍(zhen)(zhen)稀食(shi)品(pin)。本產品(pin)原(yuan)料采自天柱山，天然野生無污染(ran)，經現(xian)代工藝(yi)取(qu)其根部淀粉精制而(er)成。色(se)澤栗(li)紅、口感爽滑、勁道(dao)鮮(xian)香，是綠色(se)保健食(shi)品(pin)中又一(yi)珍(zhen)(zhen)品(pin)。食(shi)用(yong)方法：加沸水浸泡(pao)15分鐘(zhong)，使之發透無硬心，（或用(yong)文火煮3－5分鐘(zhong)）撈出涼水冷卻，濾干水分，涼拌(ban)最佳，燙火鍋，做湯亦可。

9、盤絲餅

1、將(jiang)芝(zhi)麻(ma)仁30克用小(xiao)火炒至微黃出(chu)香時盛出(chu)。花椒(jiao)和精鹽(yan)放入鍋內，用小(xiao)火炒至花椒(jiao)出(chu)香時盛出(chu)，再同芝(zhi)麻(ma)仁一起碾成末即成芝(zhi)麻(ma)花椒(jiao)鹽(yan)。

2、面(mian)粉放入盆內(nei)，加(jia)入酵(jiao)面(mian)和冷水350克(ke)拌勻，蓋上濕(shi)布靜餳，加(jia)入食(shi)堿揉透，搟成長1米、寬65厘米的(de)大面(mian)皮，抹上芝麻(ma)油10克(ke)，撒上芝麻(ma)花椒鹽(yan)抹勻，從一(yi)邊(bian)向(xiang)另一(yi)邊(bian)卷(juan)起(qi)(qi)，封口處抹點水壓(ya)緊，搓(cuo)成如香腸粗(cu)的(de)長條(tiao)(tiao)。先將(jiang)長條(tiao)(tiao)的(de)一(yi)端略壓(ya)扁(bian)，卷(juan)起(qi)(qi)頭，接著把長條(tiao)(tiao)圍(wei)繞這(zhe)頭盤(pan)起(qi)(qi)成圓餅。每圈之間要粘(zhan)合，但(dan)又不要太緊，如有(you)空隙抹點水略捏攏粘(zhan)合。

3、平鍋(guo)置(zhi)小(xiao)火(huo)上(shang)(shang)燒熱，刷上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)芝麻(ma)油(you)，用雙手從圓餅(bing)底(di)下慢(man)慢(man)插進，至能托起餅(bing)時猛一(yi)抬手，向鍋(guo)里一(yi)放。先在(zai)圓餅(bing)上(shang)(shang)涂一(yi)層(ceng)水，撒勻剩余的芝麻(ma)仁(ren)，略按下，使芝麻(ma)仁(ren)粘合，烙約(yue)(yue)2分鐘，隨(sui)即將餅(bing)轉動(dong)半圈，再烙約(yue)(yue)20分鐘，再轉動(dong)餅(bing)坯，將餅(bing)翻身，順鍋(guo)四周淋(lin)入芝麻(ma)油(you)后稍烙一(yi)會兒，在(zai)餅(bing)下放入彈性(xing)鋼(gang)絲(si)墊子，繼續用小(xiao)火(huo)炕約(yue)(yue)20分鐘即成。

10、毛豆抓餅

1、將(jiang)豬五花肉、鮮毛豆(dou)粒(li)和姜均切(qie)成綠(lv)豆(dou)大的丁，放(fang)入碗內，加葛粉、精鹽5克(ke)(ke)、水1500克(ke)(ke)攪拌成糊(hu)。

2、鍋(guo)(guo)置旺火上，加芝麻油(you)燒至(zhi)八成(cheng)熱，用(yong)勺將油(you)在鍋(guo)(guo)中澆勻，抓一小團豆(dou)糊，貼(tie)在鍋(guo)(guo)邊，隨(sui)即用(yong)手攤(tan)成(cheng)直徑約6.6厘(li)米、厚約1.6厘(li)米的同形薄餅，餅面上不(bu)斷用(yong)勺淋熱油(you)，煎至(zhi)底面呈深金(jin)黃色而上面柔(rou)軟時(shi)(shi)，鏟(chan)起(qi)裝盤，即成(cheng)抓餅。食(shi)時(shi)(shi)切成(cheng)10塊。

3、鍋內放入(ru)(ru)肉(rou)湯(tang)燒(shao)開(kai)，下(xia)菠菜葉及精鹽2.5克(ke)燒(shao)開(kai)，盛入(ru)(ru)碗內，隨抓(zhua)餅一起上(shang)桌食(shi)用。