山西(xi)是面(mian)(mian)(mian)食(shi)之鄉，面(mian)(mian)(mian)食(shi)種類繁多，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)以刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)最(zui)為(wei)有(you)名(ming)，可謂(wei)“面(mian)(mian)(mian)食(shi)之王”，它(ta)有(you)內虛外筋、柔軟(ruan)光滑(hua)、易于消化等特點，與(yu)北京炸醬(jiang)面(mian)(mian)(mian)、河南燴面(mian)(mian)(mian)、湖北熱干面(mian)(mian)(mian)、四川擔擔面(mian)(mian)(mian)被譽為(wei)中(zhong)(zhong)國著名(ming)的(de)五大(da)面(mian)(mian)(mian)食(shi)。刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)是山西(xi)人民日常(chang)喜食(shi)的(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)，因其(qi)(qi)風味獨特，馳(chi)名(ming)中(zhong)(zhong)外。刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)全憑刀(dao)削(xue)，因此得名(ming)。用刀(dao)削(xue)出的(de)面(mian)(mian)(mian)葉，中(zhong)(zhong)厚(hou)邊薄。棱(leng)鋒分明，形似柳葉；入口外滑(hua)內筋，軟(ruan)而不粘，越嚼越香，深受喜食(shi)面(mian)(mian)(mian)食(shi)者歡(huan)迎。在山西(xi)各地的(de)刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)(zhong)，最(zui)出名(ming)的(de)莫過(guo)于大(da)同的(de)刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)，可稱“面(mian)(mian)(mian)食(shi)王中(zhong)(zhong)王”。

2、平遙牛肉

平(ping)遙(yao)牛肉是博大精(jing)深(shen)、源遠流(liu)長(chang)的中國美食文化的精(jing)華之一，古漢(han)時就(jiu)有“賣(mai)刀買犢，賣(mai)刃買牛，游刃有余”的對牛肉加(jia)工的描述，而風味獨特、久負(fu)盛名的平(ping)遙(yao)牛肉早在明清時代就(jiu)已(yi)遠銷亞洲(zhou)各國，史載清末(mo)，慈禧太后(hou)途經(jing)平(ping)遙(yao)，享用平(ping)遙(yao)牛肉后(hou)，聞(wen)其香而提其神，品(pin)其味而解其困，故將(jiang)其定為皇宮貢品(pin)。

3、羊肉泡饃

羊(yang)(yang)(yang)肉泡(pao)饃(mo)簡稱(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉泡(pao)、泡(pao)饃(mo)。古稱(cheng)(cheng)“羊(yang)(yang)(yang)羹”，西(xi)北美饌，尤以(yi)陜(shan)西(xi)西(xi)安(an)最(zui)享牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)肉泡(pao)饃(mo)盛名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊(yang)(yang)(yang)羹”的詩句(ju)。它烹制(zhi)精細，料重(zhong)味醇，肉爛湯濃，肥而不膩(ni)，營養豐富，香氣四溢(yi)，誘人食欲，食后回味無(wu)窮。因(yin)它暖胃耐(nai)饑，素(su)為(wei)西(xi)安(an)和西(xi)北地區各(ge)族人民所喜(xi)愛，外賓來陜(shan)也爭先品嘗(chang)，以(yi)飽(bao)口(kou)福。牛(niu)羊(yang)(yang)(yang)肉泡(pao)饃(mo)已成為(wei)陜(shan)西(xi)名食的“總代表”。

4、定襄蒸肉

定襄蒸肉(rou)是(shi)山(shan)西定襄塞北的(de)一種(zhong)漢族名(ming)吃(chi)，相傳為當地進貢宮廷之(zhi)貢品，現在也是(shi)當地民間宴席(xi)必備佳(jia)肴之(zhi)一。食材主要以精瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)為主，輔以淀(dian)粉、植物(wu)油及各(ge)種(zhong)調味品制成。具有肉(rou)香撲鼻，多(duo)食不(bu)膩等特點(dian)。

5、太谷餅

太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是山(shan)西省傳(chuan)(chuan)統名(ming)吃，因(yin)產于(yu)太(tai)(tai)谷(gu)(gu)縣得(de)名(ming)。始(shi)于(yu)清(qing)代，太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)具有甜而(er)不膩、酥(su)而(er)不碎，味(wei)美(mei)(mei)鮮香(xiang)等特點，以其香(xiang)、酥(su)、綿、軟而(er)聞名(ming)全國，享有“糕點之(zhi)王”的(de)美(mei)(mei)稱。太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)為“晉(jin)商飲食(shi)文化(hua)”的(de)典型代表，著(zhu)名(ming)歌(ge)唱家(jia)郭蘭英那首清(qing)脆悠揚的(de)“平(ping)遙(yao)的(de)牛肉太(tai)(tai)谷(gu)(gu)的(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)……”更(geng)是讓太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)美(mei)(mei)名(ming)傳(chuan)(chuan)遍天下。

6、吳家熏肉

吳家熏肉(rou)是(shi)臨汾(fen)的(de)傳統佳肴，迄(qi)今已有近百年(nian)的(de)歷(li)史。吳家熏肉(rou)以雞和(he)豬的(de)心、肝、腸、肚、蹄、口(kou)條、頭為主要(yao)原(yuan)料。其成品棕色(se)中襯著金(jin)黃，靈味中夾(jia)著草香(xiang)，肥而不膩(ni)，瘦而不柴，后味翻香(xiang)；尤其是(shi)在炎熱(re)的(de)夏季，蒼蠅不沾，放置(zhi)三天而不腐。

7、蕎面河撈

蕎面河撈，漢族小吃(chi)，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可(ke)，四季(ji)皆宜等(deng)特點外；還有利口開胃、增強食(shi)欲、潤膚烏發、清火去(qu)郁、強腎健脾(pi)、秘等(deng)特殊功效(xiao)。自古以來便有“聞(wen)香下馬，知(zhi)味停(ting)車”吸引遠(yuan)近顧客之說(shuo)。

8、過油肉

過油肉(rou)是山西最著名(ming)(ming)的(de)傳統特(te)色菜(cai)肴(yao)，現在更是平遙的(de)著名(ming)(ming)小吃，歷經(jing)代代廚師精心(xin)烹制(zhi)相傳至今。1957年(nian)2月經(jing)市飲食公(gong)司組(zu)織專(zhuan)家評審，將(jiang)名(ming)(ming)廚吳萬庫技師制(zhi)作的(de)過油肉(rou)評為了(le)太原(yuan)十大名(ming)(ming)吃。后(hou)經(jing)名(ming)(ming)師張殿華(hua)、方明鎖等幾(ji)位(wei)名(ming)(ming)廚參加(jia)全(quan)市、全(quan)省(sheng)及全(quan)國的(de)烹飪大賽，曾獲得金獎(jiang)，為太原(yuan)人(ren)民爭了(le)光(guang)。