冷冷的冬天，思念暖暖的火鍋。在川鍋的市井熱鬧里，居家過日子的人們，還是忘不了被時代漸漸淡漠的山西老火鍋。火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)源頭是一萬(wan)年前的(de)(de)陶鼎(ding)，并(bing)在從鼎(ding)到鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)演(yan)變中，伴隨著對冬季暖(nuan)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)需求，產生(sheng)(sheng)并(bing)獨立出(chu)來。空足之鼎(ding)曰(yue)(yue)鬲(li)，西周有(you)(you)(you)“刖刑奴隸守門鬲(li)”和“溫鼎(ding)”，放入木炭燒煮食(shi)(shi)(shi)物并(bing)保溫，可以說是最早(zao)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)雛形了(le)。漢代(dai)時(shi)有(you)(you)(you)銅“染杯”，上為(wei)(wei)盛食(shi)(shi)(shi)杯，下(xia)為(wei)(wei)炭火(huo)盤(pan)，推斷(duan)為(wei)(wei)古代(dai)單人(ren)使用(yong)的(de)(de)保暖(nuan)食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)小火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。魏(wei)晉南(nan)北朝(chao)出(chu)現了(le)暖(nuan)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de) “錐(zhui)斗”、分(fen)格(ge)的(de)(de)“五釜(fu)熟”，演(yan)變到唐代(dai)，又(you)有(you)(you)(you)用(yong)于(yu)暖(nuan)酒、暖(nuan)茶、暖(nuan)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)陶瓷暖(nuan)鍋(guo)(guo)(guo)。宋代(dai)始有(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)(guo)涮(shuan)兔肉(rou)，名曰(yue)(yue)“撥(bo)霞(xia)供”（《山(shan)家清供》），元代(dai)時(shi)出(chu)現涮(shuan)羊肉(rou)。明清時(shi)，暖(nuan)食(shi)(shi)(shi)多稱為(wei)(wei)熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)，涮(shuan)食(shi)(shi)(shi)稱為(wei)(wei)生(sheng)(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，如《清稗類鈔》記載(zai)：“案(an)輒有(you)(you)(you)一小釜(fu)，沃湯(tang)其中，熾火(huo)于(yu)下(xia)，盤(pan)置(zhi)雞(ji)魚(yu)羊豕(shi)之肉(rou)片。俾(bi)客自投入，俟(si)熟而食(shi)(shi)(shi)，故曰(yue)(yue)生(sheng)(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。”清帝(di)除(chu)夕宴要上熱(re)鍋(guo)(guo)(guo)一品，千叟(sou)宴則上生(sheng)(sheng)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，如嘉慶元年舉辦的(de)(de)千叟(sou)宴，有(you)(you)(you)5000人(ren)入席(xi)，共用(yong)了(le)1550個火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)（《中國(guo)歷代(dai)御膳大(da)觀(guan)》），可謂是中國(guo)歷史上最盛大(da)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴。

2 呂梁十大小吃之金絲餅介紹

原料：老南瓜、面粉(fen)、鹽、五香(xiang)粉(fen)。

做法：

1、南瓜(gua)去皮洗凈，用刨子擦成絲(si)。

2、將(jiang)南瓜絲放入盆中，加面(mian)粉、鹽、五香(xiang)粉拌勻成濃稠的面(mian)糊(hu)。面(mian)粉要多放些(xie)，面(mian)糊(hu)的程度(du)是(shi)用手可以拍成小餅。

3、平底鍋(guo)放少量油燒熱，拿些面糊，用手拍成小餅放入鍋(guo)中(zhong)煎(jian)熟即(ji)可。

3 呂梁十大小吃之拌涼粉介紹

天氣熱了，就想吃些清新爽口(kou)的食(shi)物。來一份拌涼(liang)粉作(zuo)為(wei)主食(shi)，晶(jing)瑩剔透，酸中(zhong)帶辣，爽滑適(shi)口(kou)，真(zhen)是(shi)(shi)(shi)最適(shi)合不過的了。涼(liang)粉通常都是(shi)(shi)(shi)用綠豆淀粉制(zhi)作(zuo)的，主要含有(you)碳水化物、蛋(dan)白(bai)質等營養(yang)成(cheng)分。值得注意的是(shi)(shi)(shi)，由于涼(liang)粉是(shi)(shi)(shi)純淀粉制(zhi)成(cheng)的，一次(ci)不能食(shi)用過多，否則難以消化。

做法：

1、將其倒入綠(lv)豆淀粉中，調均勻(yun)。

2、調好(hao)的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)水(shui)倒入(ru)小(xiao)鍋(guo)，開火加熱(re)，邊加熱(re)邊用(yong)筷(kuai)子不停的攪(jiao)動，直到(dao)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)糊變透(tou)明，離火。

3、將淀粉糊倒入耐熱容器(qi)中，待(dai)其冷卻成型后倒扣出來，切成條。

4、黃瓜洗凈，切細(xi)絲；蒜搗成泥；取一小碗調入涼拌(ban)(ban)醋(cu)、生抽、橄欖油、香油、鹽、白(bai)糖、蒜泥和辣椒油，拌(ban)(ban)均勻。

5、將黃瓜絲鋪在涼粉(fen)上，淋上調好的料汁，拌均勻即可(ke)食用(yong)。

4 呂梁十大小吃之汾陽石頭餅介紹

汾陽石頭餅是中國最古老的鐵板燒食品。又稱石予饃，唐代稱石傲餅。特別：經久耐儲，攜帶方便，口感酥脆咸香。黃(huang)河(he)人類用火經歷了漫長的(de)歷史過程。石(shi)烹法的(de)出(chu)現，應該(gai)說與人類谷(gu)、麥等粒食(shi)食(shi)物的(de)食(shi)用有一定的(de)關系。植谷(gu)為食(shi)，始于(yu)神(shen)農時期。神(shen)農氏是黃(huang)河(he)先民(min)中的(de)一位圣(sheng)人，即傳(chuan)說中的(de)炎帝，是黃(huang)河(he)民(min)族的(de)祖先之一，他首創農業生(sheng)產，教(jiao)人食(shi)谷(gu)。《白虎通》云(yun)：“古(gu)之(zhi)人(ren)皆食禽(qin)(qin)獸肉，至于(yu)神農，人(ren)民眾多(duo)，禽(qin)(qin)獸不(bu)足，于(yu)是神農因天之(zhi)時(shi)(shi)，分地之(zhi)利，制來呂，教民勞作。”然谷(gu)(gu)物(wu)粒食，不(bu)宜于(yu)火上直接燒(shao)(shao)烤，先民就(jiu)發明了“石(shi)上燔谷(gu)(gu)”之(zhi)法。《古(gu)史考》云(yun)：“神農叫時(shi)(shi)民食谷(gu)(gu)，釋米(mi)加燒(shao)(shao)石(shi)上而食之(zhi)。熟之(zhi)也。”

5 呂梁十大小吃之麻醬涼皮介紹

一種典型的(de)清真吃法(fa)。其(qi)做(zuo)法(fa)較簡(jian)單，把(ba)面(mian)粉調成(cheng)糊(hu)狀，盛入特制(zhi)的(de)金屬涼皮(pi)籮(luo)里，搖支(zhi)涼皮(pi)蘿使(shi)面(mian)精平(ping)平(ping)地鋪在籮(luo)底，然后放入開水(shui)鍋(guo)內(nei)蒸制(zhi)成(cheng)熟(shu)。吃時，把(ba)面(mian)皮(pi)切成(cheng)半厘米寬(kuan)的(de)條(tiao)，一般(ban)加輔料(liao)為黃瓜絲(si)，調入鹽、醋、醬(jiang)、芝麻醬(jiang)、辣椒油等即(ji)可。

6 呂梁十大小吃之水晶豆腐介紹

水晶豆(dou)腐是呂梁市特有的一種地方小吃，原(yuan)料為土豆(dou)。為宴請親朋(peng)好友、紅白喜事比(bi)不可少的一道(dao)菜品。該小吃從外觀看(kan)，色(se)澤晶瑩(ying)，形狀(zhuang)類似豆(dou)腐片。味道(dao)鮮美，滑而不膩！

營養分析：

1、和中養(yang)胃、健脾利(li)濕：水晶豆(dou)腐（土(tu)豆(dou)）含有大量(liang)淀(dian)粉(fen)以(yi)及蛋白質、B族(zu)維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功(gong)能。

2、寬腸(chang)通便水晶豆腐（土豆）含有大量膳食纖維，能寬腸(chang)通便，幫(bang)助機體(ti)及時(shi)排(pai)泄代謝(xie)毒素，防止便秘(mi)，預防腸(chang)道疾病的(de)發生。

3、降糖降脂(zhi)(zhi)、美(mei)容(rong)養顏：能供給(gei)人體(ti)大量有(you)特殊(shu)保(bao)護作用(yong)的(de)黏液蛋白(bai)。能促持(chi)消化(hua)道、呼吸道以及關節腔(qiang)、漿(jiang)膜腔(qiang)的(de)潤滑(hua)，預防(fang)心血管和(he)系統的(de)脂(zhi)(zhi)肪沉積，保(bao)持(chi)血管的(de)彈(dan)性，有(you)利于預防(fang)動脈粥樣硬化(hua)的(de)發(fa)生。土豆同時又(you)是一種(zhong)堿(jian)性蔬菜(cai)，有(you)利于體(ti)內酸堿(jian)平衡，中和(he)體(ti)內代(dai)謝后產生的(de)酸性物(wu)質，從而有(you)一定的(de)美(mei)容(rong)、抗(kang)衰老作用(yong)。

4、補充(chong)營養、利水消(xiao)腫：含(han)有(you)(you)豐富(fu)的維生素(su)及鈣、鉀等(deng)微量元素(su)，且易(yi)于消(xiao)化吸(xi)收，營養豐富(fu)，在歐美國家特(te)別(bie)是北美，土豆(dou)早就(jiu)成(cheng)為第二(er)主食。土豆(dou)有(you)(you)利于高(gao)血壓和腎炎(yan)水腫患者的康復。

5、降(jiang)壓作用(yong)：具有(you)(you)減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用(yong)，對高血壓患者有(you)(you)利(li)。　食用(yong)方法(fa)：清晨(chen)，將土豆洗凈(jing)，去皮(pi)，用(yong)擦菜(cai)板擦成汁，然(ran)后加(jia)入酸奶混合空腹(fu)飲(yin)用(yong)。提醒：不要選擇表皮(pi)發(fa)綠、生芽(ya)的土豆。

7 呂梁十大小吃之毛豆介紹

毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)，又叫菜用大(da)豆(dou)(dou)，是(shi)大(da)豆(dou)(dou)作(zuo)(zuo)物中專門鮮食嫩(nen)莢的蔬菜用大(da)豆(dou)(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)就是(shi)新鮮連(lian)莢的黃(huang)豆(dou)(dou)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)是(shi)一(yi)年生的農作(zuo)(zuo)物，莖粗(cu)硬而有細(xi)毛(mao)(mao)，它的莢作(zuo)(zuo)扁平形，莢上也有細(xi)毛(mao)(mao)，所(suo)以人稱為毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)，新鮮時(shi)，豆(dou)(dou)莢嫩(nen)綠(lv)色，青翠可(ke)愛(ai)。

8 呂梁十大小吃之驢打滾兒介紹

驢(lv)打滾又稱豆(dou)面(mian)(mian)(mian)糕，是(shi)(shi)嵐縣(xian)小吃中(zhong)的(de)古老品種之一，它的(de)原料(liao)是(shi)(shi)用黃米面(mian)(mian)(mian)加(jia)水蒸熟，和面(mian)(mian)(mian)時稍多加(jia)水和軟(ruan)些。另將黃豆(dou)炒熟后，軋成(cheng)粉面(mian)(mian)(mian)。制作時將蒸熟發黃米面(mian)(mian)(mian)外(wai)面(mian)(mian)(mian)沾(zhan)上黃豆(dou)粉面(mian)(mian)(mian)搟成(cheng)片，然后抹上赤豆(dou)沙餡（也可用紅糖(tang)）卷(juan)起來，切成(cheng)100克左(zuo)右的(de)小塊，撒上白糖(tang)就(jiu)成(cheng)了(le)。制作時要(yao)求餡卷(juan)得均勻，層次分明，外(wai)表呈(cheng)黃色(se)，特點是(shi)(shi)香、甜、粘，有濃郁的(de)黃豆(dou)粉香味兒。

9 呂梁十大小吃之柏子山羊肉介紹

柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名于省內外。被當地人譽為“土人參”“補心丸”，頗受消費者的歡迎。中陽縣地(di)處呂梁山(shan)(shan)西(xi)麓(lu)。這(zhe)里滿(man)山(shan)(shan)遍野生長(chang)著(zhu)小(xiao)地(di)柏(bo)和(he)古老的(de)(de)柏(bo)樹林。這(zhe)里飼養的(de)(de)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)，一代又(you)一代地(di)以(yi)柏(bo)籽、柏(bo)葉為(wei)(wei)食(shi)，渴則(ze)飲(yin)含有(you)相對的(de)(de)山(shan)(shan)泉水(shui)，故(gu)產(chan)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉風味獨(du)特，柏(bo)子羊(yang)(yang)肉由此(ci)得名。因柏(bo)籽、柏(bo)葉有(you)養心(xin)、安(an)神、潤燥(zao)之功效(xiao)，山(shan)(shan)羊(yang)(yang)常食(shi)此(ci)物(wu)，在體內(nei)發生了作(zuo)用，所產(chan)的(de)(de)羊(yang)(yang)肉也就與眾不同了，歷來被視為(wei)(wei)驅(qu)寒滋補珍品，為(wei)(wei)“三晉百寶”之一。

10 呂梁十大小吃之黃米油糕介紹

以熟(shu)黃(huang)(huang)米面包紅小(xiao)豆泥(ni)茸，油炸而成，吃(chi)時(shi)撒少許白糖。外焦里嫩，色澤金黃(huang)(huang)，香味(wei)撲鼻，甜香可(ke)口。