【右(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)】是(shi)優良(liang)的(de)肉蛋兼(jian)用型(xing)(xing)雞(ji)(ji)(ji)種。因右(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)縣(xian)(xian)地處外長(chang)(chang)城腳下(xia)，當地人習慣稱長(chang)(chang)城為(wei)“邊(bian)墻(qiang)”。于(yu)是(shi)，把這(zhe)種生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在(zai)長(chang)(chang)城腳下(xia)的(de)優種雞(ji)(ji)(ji)叫邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)。邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)的(de)選(xuan)育(yu)成功，與(yu)右(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)的(de)自(zi)然環(huan)境和習俗密(mi)切相關。右(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)縣(xian)(xian)是(shi)大(da)同盆地最冷(leng)的(de)地方，一年(nian)有(you)5個月的(de)地面(mian)凍結期(qi)。經過多(duo)年(nian)風土馴化的(de)右(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)，具備了在(zai)寒冷(leng)風沙環(huan)境中生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)繁殖的(de)特點(dian)，它(ta)的(de)體型(xing)(xing)較大(da)，羽毛長(chang)(chang)，絨毛細(xi)，雞(ji)(ji)(ji)冠小(xiao)而長(chang)(chang)毛密(mi)被，耳圈長(chang)(chang)毛，趾間外側(ce)有(you)硬(ying)毛，能適應零下(xia)30度(du)的(de)嚴寒；它(ta)的(de)腿粗壯，兩腿間距(ju)大(da)，能在(zai)風中行走(zou)覓食；它(ta)的(de)毛色土黃，在(zai)黃土高原上是(shi)一種天然保護色，可避(bi)免飛鷹(ying)走(zou)獸的(de)襲擊。據(ju)分析，優質(zhi)的(de)右(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)肉，蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量達25％，比(bi)豬肉、羊(yang)肉蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量高，而脂肪(fang)卻只有(you)1％左右(you)(you)。人們愛將(jiang)右(you)(you)玉(yu)(yu)(yu)邊(bian)雞(ji)(ji)(ji)清燉、白(bai)(bai)煨、干炒、紅煨，作為(wei)節日美餐和滋補食品。

2、碗豆粥

【碗豆(dou)(dou)粥】朔州名吃(chi)最為著名的(de)就是豌(wan)豆(dou)(dou)粥，由(you)山西省右玉縣燕麥片(pian)廠出品(pin)，云崗牌豌(wan)豆(dou)(dou)粥選用當地優質豌(wan)豆(dou)(dou)精制而成。質量(liang)經衛生部門鑒定符合GB2711--8標準(zhun)。蛋白質含(han)量(liang)24％，粗纖維含(han)量(liang)4.5％，人體必須的(de)八種氨基(ji)酸均超過同類產品(pin)。糖(tang)份(fen)、脂肪(fang)含(han)量(liang)低(di)，對(dui)糖(tang)尿病、高血(xue)壓患者有一定療效。

3、閃塌嘴

【閃(shan)(shan)塌嘴(zui)(zui)】宋氏(shi)糖(tang)(tang)干爐(lu)又稱閃(shan)(shan)塌嘴(zui)(zui)，起源(yuan)于宋代(dai)，興盛于清代(dai)，屬(shu)宋氏(shi)家族祖(zu)傳，工(gong)藝(yi)精湛，經宋氏(shi)傳人(ren)(ren)不斷潛心研究(jiu)創新，制(zhi)作出(chu)不同(tong)的(de)(de)風(feng)(feng)(feng)味(wei)，尤其(qi)是(shi)”油干爐(lu)“特(te)(te)點香、酥、脆(cui)，甜而(er)不膩，是(shi)饋贈親(qin)朋好(hao)友的(de)(de)特(te)(te)色(se)食品。據傳說懷仁(ren)(ren)“糖(tang)(tang)干爐(lu)”源(yuan)于遼(liao)代(dai)，是(shi)一(yi)(yi)(yi)個面(mian)點師為(wei)官(guan)家傳遞(di)情(qing)報而(er)特(te)(te)制(zhi)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種郵(you)寄(ji)載體。后因(yin)其(qi)質(zhi)品純(chun)正，風(feng)(feng)(feng)味(wei)獨(du)特(te)(te)，干脆(cui)香酥，成了風(feng)(feng)(feng)靡一(yi)(yi)(yi)時(shi)的(de)(de)地方特(te)(te)產。 清德宗光緒二十(shi)六年，八國(guo)聯軍由天津攻入北京，農歷七(qi)月二十(shi)一(yi)(yi)(yi)日(ri)，慈(ci)禧太后挾(xie)持(chi)光緒皇(huang)帝與(yu)王公大臣等(deng)人(ren)(ren)逃(tao)出(chu)京城后，向(xiang)西逃(tao)奔(ben)。八月初三，慈(ci)禧一(yi)(yi)(yi)行人(ren)(ren)馬(ma)來到大同(tong)府，八月初五，慈(ci)禧一(yi)(yi)(yi)行自大同(tong)出(chu)發，往南而(er)行，總兵(bing)馬(ma)玉昆率人(ren)(ren)護送到懷仁(ren)(ren)，駐蹕龐家大院。地方官(guan)員特(te)(te)將當地城內四牌樓一(yi)(yi)(yi)家面(mian)點鋪生產的(de)(de)“糖(tang)(tang)干爐(lu)”呈上(shang)。進膳時(shi)，慈(ci)禧見盤(pan)中一(yi)(yi)(yi)燒(shao)餅(bing)黃澄澄，圓墩墩，于是(shi)便拿起咬了一(yi)(yi)(yi)口，身旁的(de)(de)李(li)蓮英見太后面(mian)有(you)訝(ya)色(se)，忙道：“老佛爺(ye)有(you)何不妥？”慈(ci)禧笑道：“此物原有(you)明(ming)堂，外實內空，險些閃(shan)(shan)掉我的(de)(de)牙(ya)。”故“糖(tang)(tang)干爐(lu)”又俗稱“閃(shan)(shan)塌嘴(zui)(zui)”。新中國(guo)成立后，一(yi)(yi)(yi)九(jiu)五八年，懷仁(ren)(ren)各商號(hao)“糖(tang)(tang)干爐(lu)”面(mian)點名(ming)師、高手云集懷仁(ren)(ren)縣(xian)副食品加工(gong)廠(chang)。他們及其(qi)三代(dai)傳人(ren)(ren)堅持(chi)繼承(cheng)傳統工(gong)藝(yi)、開拓創新的(de)(de)發展思路，采用手工(gong)搗制(zhi)的(de)(de)精湛技術，研發出(chu)甜、街上(shang)打(da)餅(bing)子的(de)(de)都有(you)。

4、應縣面皮

【應縣面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)】是(shi)用純(chun)白面(mian)制(zhi)成的。是(shi)當地別(bie)具風味的一種小食(shi)。在街(jie)頭(tou)擺攤叫賣的四(si)季不(bu)絕。每到夏日，街(jie)頭(tou)巷尾比(bi)比(bi)皆是(shi)。天吃(chi)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)你(ni)能(neng)保暖，夏天吃(chi)你(ni)能(neng)消署，春天吃(chi)你(ni)能(neng)解乏(fa)，秋天吃(chi)你(ni)能(neng)去濕，真可(ke)謂是(shi)四(si)季皆宜的、不(bu)可(ke)多得的天然綠色無公害食(shi)品。 《本草綱(gang)目》上說：米(mi)能(neng)養脾，麥能(neng)補心。脾好了，人性(xing)柔，心好了，人實(shi)誠(cheng)。所(suo)以，一般而言，多生得米(mi)白細(xi)嫩短小精悍，男男女女個皮(pi)(pi)(pi)(pi)膚好不(bu)說，也天天吃(chi)面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)越吃(chi)越漂亮(liang)！面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi)又(you)叫涼皮(pi)(pi)(pi)(pi),根據原(yuan)料(liao)選用的不(bu)同，叫法也不(bu)同，用（大）米(mi)制(zhi)作的叫米(mi)皮(pi)(pi)(pi)(pi),又(you)叫涼皮(pi)(pi)(pi)(pi),用面(mian)（粉）制(zhi)作的叫面(mian)筋面(mian)皮(pi)(pi)(pi)(pi),滑(hua)爽,口感好，所(suo)以比(bi)較出(chu)名(ming)。

5、塞上凍兔肉

【塞上凍兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)】味鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)嫩，營養豐富，消(xiao)化(hua)率(lv)高(gao)(gao)達80―90%，頗(po)受消(xiao)費(fei)者(zhe)青睞(lai)。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)所含蛋(dan)白(bai)質很高(gao)(gao)，比(bi)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)多一(yi)倍，比(bi)雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)多1/3，甚至比(bi)蛋(dan)白(bai)質豐富的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)也高(gao)(gao)出1/6；它的(de)(de)(de)脂(zhi)肪含量又低，僅(jin)為(wei)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)1/16，羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)1/7，牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)1/5。不愿發胖，最宜多吃(chi)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，至于高(gao)(gao)血壓、糖尿病患(huan)者(zhe)的(de)(de)(de)老年人，更要吃(chi)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，因(yin)為(wei)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中含有的(de)(de)(de)卵鱗脂(zhi)，可(ke)使脂(zhi)肪質乳化(hua)，從而讓(rang)身體(ti)吸收(shou)，減(jian)少血管硬化(hua)的(de)(de)(de)可(ke)能(neng)。近年來，兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)營養價值越來越被人們所認識。兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，成(cheng)為(wei)國際市場(chang)高(gao)(gao)級肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食品，在日本被稱為(wei)“美容(rong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”。

6、孟門熬

【孟(meng)門熬(ao)】實際上是一(yi)種經(jing)濟(ji)小(xiao)(xiao)吃(chi)，做(zuo)起(qi)來(lai)又(you)很方(fang)便，通俗(su)地(di)(di)講就(jiu)叫(jiao)豆腐熬(ao)餅子(zi)(zi)。與隔河(he)陜西的“羊肉(rou)泡饃”有相似之處。先(xian)把鮮嫩豆腐切成如燉(dun)肉(rou)大塊狀，用少(shao)許蔥油(you)小(xiao)(xiao)炒幾(ji)(ji)下，然后(hou)添上開水，加(jia)精鹽佐料，坐(zuo)火上熬(ao)一(yi)陣子(zi)(zi)，再買幾(ji)(ji)個(ge)三角“油(you)斜”餅，每個(ge)用手(shou)扳成十(shi)來(lai)小(xiao)(xiao)塊、放鍋(guo)內一(yi)起(qi)熬(ao)片刻，加(jia)上一(yi)些鮮蕪美(mei)，再澆幾(ji)(ji)滴香油(you)盛在碗內，就(jiu)可(ke)以上飯(fan)桌了。吃(chi)起(qi)來(lai)滑膩可(ke)口，食后(hou)回(hui)味無(wu)窮，尤其當(dang)作(zuo)冬春早點(dian)最(zui)上口，既經(jing)濟(ji)又(you)實惠。在山(shan)西柳林孟(meng)門古(gu)鎮，提起(qi)“熬(ao)”，當(dang)地(di)(di)居(ju)民會(hui)告訴你(ni)可(ke)以吃(chi)但沒人賣。只有故友重逢，貴客(ke)臨門時(shi)，主人才會(hui)高興地(di)(di)給(gei)你(ni)做(zuo)一(yi)碗解(jie)饞。

7、餡餅

【餡(xian)餅(bing)】是右玉的(de)(de)一種傳統(tong)風味食品。制作方(fang)法是：將小麥面粉用七八成熱(re)的(de)(de)水和(he)好、醒(xing)到。再(zai)將碎豬肉(rou)、咸鹽、醬(jiang)油、蔥、姜、味精、葫油適(shi)量(liang)(liang)拌(ban)勻成餡(xian)。用醒(xing)好的(de)(de)面制成劑，搟成薄(bo)餅(bing)，將餡(xian)包(bao)入，上火烙(luo)，火要急，同時火蓋(gai)上葫油多量(liang)(liang)，將餅(bing)漫(man)住。食之潤香味美。

8、子推蒸餅

【子推蒸餅】俗(su)稱蒸餅。相傳(chuan)是寒食節為紀念晉大夫介子推而(er)流傳(chuan)下來的餅食，距今(jin)己有(you)二千五(wu)百(bai)多(duo)年的歷史。在發酵后的面(mian)粉(fen)團里加入(ru)豬(zhu)油、香油、蔥花、調料面(mian)，上籠蒸熟而(er)成。

9、混糖月餅

【混(hun)糖月餅(bing)(bing)】是(shi)右(you)玉(yu)相(xiang)傳甚久的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)食品，其制作方法是(shi)：將白面粉(fen)、白糖（或紅糖）、葫(hu)油按(an)10：4：4的(de)(de)(de)比例配齊(qi)，再加適量發酵粉(fen)或蘇(su)打，用五六成(cheng)熱的(de)(de)(de)水(shui)和成(cheng)面，制成(cheng)劑，搟成(cheng)稍厚點的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)，然(ran)后上火(huo)烤(kao)。食之澗甜(tian)可(ke)口(kou)，是(shi)右(you)玉(yu)人中秋節相(xiang)互(hu)饋(kui)贈的(de)(de)(de)佳品。