蜂(feng)蛹(yong)(yong)是湘西民間小酌(zhuo)常(chang)見(jian)的下酒菜。以胡蜂(feng)的蛹(yong)(yong)為(wei)主要原料（金環胡蜂(feng)蛹(yong)(yong)為(wei)最(zui)佳(jia)）。烹制時，先將蜂(feng)蛹(yong)(yong)從蜂(feng)巢中取(qu)出(chu)，撿去雜質，用清水漂洗一遍，濾干(gan)，倒入油(you)燒至七八成熟的油(you)鍋內，用文(wen)火把蜂(feng)蛹(yong)(yong)煎至金黃色時，加(jia)入少許食鹽，便裝盤供食。這(zhe)道菜，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹(yong)(yong)體外脆里(li)嫩(nen)，味(wei)美可(ke)口，屬高蛋白低脂肪美食。很多時候(hou)，在湘西餐桌上(shang)可(ke)以見(jian)到蜂(feng)蛹(yong)(yong)和(he)成年峰油(you)炸在一起。

2.口味龍蝦

口(kou)味龍(long)蝦(xia)，是(shi)(shi)湖(hu)南(nan)人(ren)餐桌上的(de)(de)絕對美(mei)食，湘西人(ren)尤甚。其獨到之處在(zai)于奇辣無比(bi)。在(zai)湖(hu)區長(chang)大(da)的(de)(de)龍(long)蝦(xia)，大(da)的(de)(de)約五寸長(chang)，有(you)雙鉗，殼硬(ying)。有(you)人(ren)認為口(kou)味龍(long)蝦(xia)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)不高，吃(chi)(chi)它就是(shi)(shi)為了吃(chi)(chi)個味，吃(chi)(chi)個氣(qi)氛，其實不然。口(kou)味龍(long)蝦(xia)的(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分和海(hai)蝦(xia)相(xiang)當，只是(shi)(shi)海(hai)蝦(xia)味道更鮮。每年的(de)(de)五六月(yue)份，正(zheng)是(shi)(shi)龍(long)蝦(xia)上市(shi)的(de)(de)旺季(ji)。在(zai)夜幕(mu)降臨(lin)的(de)(de)時候(hou)，走進湘西的(de)(de)的(de)(de)街頭巷尾(wei)，可以看(kan)到很多燈箱，上面(mian)寫(xie)著(zhu)諸如“辣得叫(jiao)”、“辣不怕”、“不辣不要錢”、“世界第(di)一辣”的(de)(de)字眼，那些全是(shi)(shi)吃(chi)(chi)口(kou)味龍(long)蝦(xia)的(de)(de)排檔或小店。

3.大鍋盤鱔

在(zai)湘(xiang)西的(de)(de)溪(xi)溝塘壩(ba)，鱔魚是(shi)很常見的(de)(de)。吃(chi)盤(pan)(pan)鱔，也是(shi)湘(xiang)西人的(de)(de)喜好。無論鱔魚大(da)小，不用洗，不用剖，放油一(yi)炸，一(yi)把辣椒，一(yi)把鹽，幾個湘(xiang)西漢子，又可以下幾斤(jin)米酒。現在(zai)香辣盤(pan)(pan)鱔，已逐漸走(zou)上(shang)了(le)很多餐廳的(de)(de)菜譜，變得精(jing)致(zhi)的(de)(de)多了(le)。不過湘(xiang)西吊腳樓上(shang)的(de)(de)大(da)鍋盤(pan)(pan)鱔，你可曾吃(chi)過？

4.油炸水蜈蚣

油炸水(shui)蟲(chong)(chong)，是(shi)湘(xiang)西(xi)民間小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，每到(dao)夏天，湘(xiang)西(xi)的大(da)人(ren)小(xiao)(xiao)(xiao)孩(hai)都(dou)會到(dao)小(xiao)(xiao)(xiao)河小(xiao)(xiao)(xiao)溪里抓(zhua)水(shui)蟲(chong)(chong)。不管是(shi)各(ge)種水(shui)蟲(chong)(chong)還是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)蝦小(xiao)(xiao)(xiao)蟹，在(zai)湘(xiang)西(xi)人(ren)眼里，只要(yao)是(shi)水(shui)里的，都(dou)可以吃(chi)。油炸，麻辣，各(ge)種口味，如有機會到(dao)湘(xiang)西(xi)，你一(yi)定要(yao)斗膽一(yi)試，嘗嘗這些水(shui)蟲(chong)(chong)。

5.油炸河蟹

每個(ge)湘(xiang)西長大的(de)人都(dou)會有這個(ge)經歷：洗衣挑水，抓到小河(he)蟹，拽(zhuai)下(xia)幾條腳，放在嘴里嚼嚼，咸咸的(de)，鮮鮮的(de)。抓到多的(de)河(he)蟹，裹點面(mian)粉(fen)炸至金黃色那叫一(yi)個(ge)好吃(chi)啊。可以(yi)連殼一(yi)起吃(chi)，又(you)香又(you)補鈣。

6.油炸竹蟲（木蟲）

湘(xiang)西(xi)多(duo)竹(zhu)（木），竹(zhu)（木）多(duo)有蟲(chong)。當(dang)(dang)地(di)村(cun)民(min)到竹(zhu)林中尋找當(dang)(dang)年生的(de)有病斑或竹(zhu)節明顯變形的(de)新竹(zhu)，砍開竹(zhu)節捉竹(zhu)蟲(chong)作(zuo)為菜(cai)肴食用。竹(zhu)蟲(chong)富含蛋白質(zhi)、氨基酸，是湘(xiang)西(xi)群眾喜愛的(de)美食。

7.湘西燜田螺

“螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)殼(ke)里(li)(li)做道場”，現在是用來(lai)嘲(chao)笑地方太小(xiao)，辦不得大事(shi)。但(dan)在鳳(feng)凰(huang)，“天下第一螺(luo)(luo)(luo)”的(de)口(kou)味(wei)，已傳(chuan)遍了(le)(le)大江(jiang)南北，鳳(feng)凰(huang)的(de)辣螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)肉，早已不是以(yi)前的(de)民間(jian)火(huo)燒(shao)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)了(le)(le)。以(yi)前湘(xiang)西(xi)小(xiao)孩撿到(dao)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)，用火(huo)一燒(shao)，便(bian)掏(tao)出里(li)(li)面(mian)的(de)肉來(lai)吃(chi)。現在的(de)燜田螺(luo)(luo)(luo)你可能會吃(chi)，但(dan)火(huo)燒(shao)螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)，你就(jiu)不一定(ding)能吃(chi)了(le)(le)。

8.蒿草粑粑

湘(xiang)(xiang)西(xi)的(de)蒿(hao)草粑粑，和別(bie)的(de)地方(fang)不一樣。別(bie)的(de)地方(fang)是以蒿(hao)草為(wei)佐料，而湘(xiang)(xiang)西(xi)的(de)蒿(hao)草粑粑是以蒿(hao)草為(wei)主料，將(jiang)齊(qi)頭蒿(hao)、艾蒿(hao)、苦蒿(hao)、野茼蒿(hao)等各種蒿(hao)草伴在(zai)一起。用湘(xiang)(xiang)西(xi)秘方(fang)秘制(zhi)成湘(xiang)(xiang)西(xi)特有的(de)蒿(hao)草粑粑，據傳，湘(xiang)(xiang)西(xi)放蠱(gu)，最(zui)早就(jiu)是放在(zai)這蒿(hao)草粑粑中的(de)。

9.血粑鴨

秋(qiu)食鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)，面(mian)若桃花。血(xue)(xue)(xue)粑鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)當之無愧的(de)湘(xiang)西小吃(chi)(chi)。血(xue)(xue)(xue)粑鴨(ya)(ya)(ya)制作前將糯米浸泡一段時間，殺鴨(ya)(ya)(ya)時將鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)傾入(ru)糯米中。鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)凝固后即可蒸炒(chao)。血(xue)(xue)(xue)粑鴨(ya)(ya)(ya)和鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)一起炒(chao)，肉(rou)(rou)嫩血(xue)(xue)(xue)鮮(xian)，入(ru)味濃(nong)厚。血(xue)(xue)(xue)粑和鴨(ya)(ya)(ya)肉(rou)(rou)一起小煮過(guo)，表面(mian)硬(ying)脆，里邊卻清(qing)香糯柔。吃(chi)(chi)血(xue)(xue)(xue)粑鴨(ya)(ya)(ya)，不能(neng)太老，講究(jiu)口口見血(xue)(xue)(xue)，紅牙(ya)白(bai)肉(rou)(rou)，吃(chi)(chi)時，牙(ya)齒帶血(xue)(xue)(xue)是(shi)最好火候。屬于(yu)越(yue)吃(chi)(chi)越(yue)有味，越(yue)嚼越(yue)香濃(nong)的(de)好東(dong)西。

10.麻辣知了

知了(le)猴(hou)(hou)(hou)，也叫蟬(chan)猴(hou)(hou)(hou)，是(shi)蟬(chan)的幼蟲。每到夏天，大家總是(shi)在晚上約朋(peng)友、家人(ren)拿(na)著手電筒去河邊樹林里照知了(le)猴(hou)(hou)(hou)。湘西人(ren)摸(mo)知了(le)猴(hou)(hou)(hou)可是(shi)絕對高手。即使用那種手提便捷(jie)燈，憑借(jie)山(shan)里人(ren)的視力和對蟬(chan)猴(hou)(hou)(hou)出(chu)洞規律的了(le)解，每次總會收獲(huo)很多。原味(wei)的吃法，簡單一炒，椒鹽(yan)入味(wei)后即食，一直被當地人(ren)視為美味(wei)。