第一個(ge)介紹的(de)(de)當然是此次榮獲(huo)“中國(guo)金牌旅游小吃”的(de)(de)江(jiang)永(yong)瑤山油(you)茶，油(you)茶是江(jiang)永(yong)當地人最喜(xi)愛的(de)(de)美食，也是瑤民熱情(qing)待(dai)客的(de)(de)上品。

制作(zuo)工藝(yi)：制作(zuo)油(you)茶(cha)(cha)，要先將從高山采摘(zhai)的茶(cha)(cha)葉經過翻炒(chao)(chao)烘制，再配合適(shi)宜的豬油(you)、生姜(jiang)絲、大蒜瓣、豆(dou)瓣醬(jiang)、蘑菇等混合在(zai)茶(cha)(cha)鍋里熱炒(chao)(chao)，用茶(cha)(cha)杵反復錘打至爛(lan)，味道(dao)、精(jing)華盡(jin)出(chu)，再加入(ru)清洌甘甜的山泉(quan)水(shui)熬煮成茶(cha)(cha)，盛(sheng)入(ru)撒(sa)上(shang)蔥花、炒(chao)(chao)米(mi)(mi)、花生米(mi)(mi)、油(you)茶(cha)(cha)果的碗，配上(shang)好吃(chi)的點心，便(bian)成味道(dao)、香氣獨特(te)的油(you)茶(cha)(cha)，有驅(qu)濕(shi)避(bi)瘴(zhang)、消食醒胃之功能。

2、橙子糖

距東(dong)安縣城40公里的沙子(zi)鋪(pu)村，在(zai)撤鄉(xiang)并鎮前屬于中田(tian)鄉(xiang)，這(zhe)里出產的橙子(zi)糖(tang)被(bei)稱為中田(tian)橙子(zi)糖(tang)，已有上百(bai)年歷史，聞名十里八(ba)鄉(xiang)。村里家家戶戶大多會做橙子(zi)糖(tang)。

制(zhi)作(zuo)工藝：橙子去(qu)皮洗凈(jing)后切(qie)成片狀，用小刀(dao)雕(diao)出(chu)每粒籽(zi)，橙皮放入(ru)石灰(hui)水中浸(jin)泡去(qu)苦味，然后高桶擰(ning)干橙片，榨(zha)干水分(fen)；用紗布(bu)過(guo)濾掉糖(tang)渣，用糖(tang)水熬煮6個小時(shi)，此過(guo)程中需反(fan)復排即(ji)可。

3、竹筒飯

在(zai)新田(tian)門樓(lou)下瑤族鄉(xiang)九峰山，瑤族人有一道獨具(ju)風情的(de)山間(jian)美(mei)味——竹筒宴。

制作工藝(yi)：把竹(zhu)(zhu)筒(tong)洗干凈，土雞和辣椒洗凈切(qie)碎后攪拌均勻(yun)，放適量鹽后裝(zhuang)入竹(zhu)(zhu)筒(tong)，蓋上粽葉(xie)，系上棕樹葉(xie)制成的細繩；再將洗凈的米(mi)裝(zhuang)進竹(zhu)(zhu)筒(tong)，蓋好粽葉(xie)，系好繩子(zi)；放入大蒸(zheng)桶，蒙上蒸(zheng)布，蓋上竹(zhu)(zhu)簸(bo)箕，蒸(zheng)三個小時(shi)即可(ke)食(shi)用。

4、艾葉粑粑

艾(ai)(ai)葉(xie)粑(ba)粑(ba)，是江(jiang)華的特色小吃(chi)。用(yong)艾(ai)(ai)葉(xie)和(he)糯(nuo)米粉加工而成。艾(ai)(ai)葉(xie)有(you)抗(kang)菌和(he)抗(kang)病毒(du)的作用(yong)，以(yi)其特有(you)的花香和(he)食(shi)用(yong)價值，備受人們(men)青睞(lai)。

制作工藝：將艾(ai)葉(xie)洗(xi)凈后(hou)放(fang)至陽光下晾曬，褪去水分，后(hou)將糯米(mi)粉加入(ru)水，稍作攪拌(ban)后(hou)，揉成不(bu)粘手，略干的(de)(de)(de)面團；將糯米(mi)團和艾(ai)葉(xie)一同放(fang)入(ru)水中熬煮(zhu)，后(hou)將熬好的(de)(de)(de)糯米(mi)團和艾(ai)葉(xie)加入(ru)面粉中，雙手用力反(fan)復揉壓；蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里燒開(kai)水后(hou)，將制作好的(de)(de)(de)艾(ai)粑粑放(fang)在玉米(mi)葉(xie)，或柚子(zi)葉(xie)上，放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)(zheng)30分鐘，關火連葉(xie)取(qu)出，即可食用。

5、鴨腳包

鴨(ya)腳包，是江永當(dang)地的一種特色小吃(chi)。采用特殊(shu)腌制的鴨(ya)腳，其特殊(shu)的工藝和(he)上(shang)佳的口味令其遠近聞名。

制作工(gong)藝：鴨腳(jiao)包是采用特(te)殊工(gong)藝腌制的鴨腳(jiao)，每個鴨腳(jiao)的中間裹以特(te)殊腌制的鴨心，外用腌制的鴨腸纏繞。它外觀呈琥(hu)珀色，光(guang)澤鮮亮，蒸熟即可(ke)食用。鴨腳(jiao)包吃起來骨酥而脆(cui)，咬起來筋(jin)斗而生津。

6、涼 粑

涼粑(ba)，是祁陽最具地域特色的(de)小(xiao)吃(chi)。是糯米制(zhi)成(cheng)的(de)小(xiao)糍粑(ba)，夾心(xin)花生、芝麻、薄荷油，口(kou)感香甜沁涼。涼粑(ba)歷(li)史悠久(jiu)，價格低(di)廉，深入人心(xin)，在祁陽，祖、父、子三輩都能(neng)深情回憶起小(xiao)時候有(you)了(le)幾毛(mao)錢買一份涼粑(ba)吃(chi)的(de)那(nei)種美妙滋味。

制作工藝：把糯(nuo)米(mi)(mi)用(yong)水(shui)浸泡一夜，然后用(yong)石磨(mo)糯(nuo)米(mi)(mi)，磨(mo)出糯(nuo)米(mi)(mi)漿；再用(yong)紗布袋過濾沉淀，去(qu)掉(diao)多余水(shui)份后上蒸(zheng)籠蒸(zheng)一個半小時，趁(chen)熱(re)舂，杵槌半小時，然后擠壓釀(niang)餡料。最重要的(de)工序是(shi)上蒸(zheng)籠蒸(zheng)，秘訣在(zai)于火候(hou)，火候(hou)太(tai)大，糯(nuo)米(mi)(mi)粉就會(hui)過硬，火候(hou)不(bu)夠，又會(hui)太(tai)軟，只有(you)軟硬適(shi)中，制作的(de)涼(liang)粑(ba)才有(you)彈性又不(bu)軟塌。

7、丁丁糖

丁丁糖，在(zai)永(yong)州的(de)(de)大(da)街小巷(xiang)里(li)都曾(ceng)見過(guo)。是(shi)我們(men)小時候(hou)幾乎每個(ge)人都吃(chi)過(guo)的(de)(de)小吃(chi)，以前小編就拿(na)家里(li)的(de)(de)啤酒(jiu)瓶(ping)(ping)、醬(jiang)油瓶(ping)(ping)就可以換購過(guo)，不知道你們(men)有(you)沒有(you)這種經歷歷。

制(zhi)(zhi)作工藝：用小(xiao)麥加糖(tang)熬制(zhi)(zhi)而成，經過拉伸，做成粘牙的(de)(de)一種(zhong)白色的(de)(de)硬糖(tang)，賣糖(tang)人通常(chang)裝在背簍(lou)中，有(you)人要買，糖(tang)販即用一個刨刃(ren)形的(de)(de)鐵(tie)片楔入糖(tang)邊，然后用一個小(xiao)小(xiao)的(de)(de)鐵(tie)錘(chui)一擊鐵(tie)片，切成小(xiao)塊(kuai)出售。

8、油炸粑粑

油炸粑粑，是(shi)永(yong)州(zhou)小吃不得缺(que)少的(de)一部分。在永(yong)州(zhou)部分主題餐廳和餐館的(de)菜單中也能看(kan)到這個名字，它(ta)就像是(shi)我們小時候的(de)回憶。

制(zhi)作工藝：色(se)(se)香(xiang)味俱全(quan)的(de)(de)(de)油(you)炸粑(ba)粑(ba)是用(yong)上等糯(nuo)米碾(nian)細，加(jia)入(ru)水、淀(dian)粉、砂糖(tang)(tang)，伴均發(fa)酵(jiao)，然后揉成小團置入(ru)糖(tang)(tang)油(you)中炸至金(jin)黃色(se)(se)，出鍋后淋上芝麻，串成糖(tang)(tang)丸(wan)子而(er)成。入(ru)口松香(xiang)酥軟，甜而(er)不(bu)膩，價格也(ye)便宜；其外硬內(nei)(nei)軟，外脆(cui)內(nei)(nei)粘的(de)(de)(de)極性(xing)反差(cha)，還有油(you)炸食(shi)品的(de)(de)(de)清香(xiang)再加(jia)上芝麻的(de)(de)(de)天然香(xiang)味混(hun)在(zai)一(yi)起(qi)，甜甜的(de)(de)(de)，香(xiang)香(xiang)的(de)(de)(de)。

9、米豆腐

在藍山縣的(de)毛俊(jun)鎮(zhen)，一(yi)碗米(mi)豆腐(fu)不僅香氣(qi)四溢，更是(shi)鄉情的(de)風味(wei)。根據各自(zi)的(de)口味(wei)將(jiang)米(mi)豆腐(fu)拌上醬(jiang)料，特別美味(wei)。

制作(zuo)工藝：米豆腐是用(yong)(yong)大(da)米和石灰做成(cheng)(cheng)。將米浸泡洗凈，然后(hou)(hou)放入(ru)石灰攪拌均勻；浸泡3-4小時，然后(hou)(hou)將米漿用(yong)(yong)大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)，至半熟(shu)(shu)時用(yong)(yong)小火(huo)，邊燒邊攪，煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)為止；煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)的(de)米漿變成(cheng)(cheng)糊狀，趁熱裝入(ru)預先準備(bei)好的(de)盛器內，待冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)即(ji)可。

10、糯米果子

在江(jiang)永縣(xian)的(de)桃川鎮，幾乎家家戶戶都會做糯(nuo)米(mi)(mi)果子(zi)(zi)。糯(nuo)米(mi)(mi)果子(zi)(zi)是桃川鎮上非常(chang)流行的(de)一種(zhong)小(xiao)吃，特(te)別是在春節(jie)，每家每戶都少不了(le)糯(nuo)米(mi)(mi)果子(zi)(zi)的(de)小(xiao)吃。

制作工藝(yi)：糯米粉加(jia)工成長條再(zai)盤出花紋，用(yong)熱(re)油烹炸，金黃酥脆。“一(yi)斤(jin)米三(san)兩糖”，將糯米捏成形后倒入白糖用(yong)沸水蒸煮(zhu)十分鐘，增(zeng)強它的(de)柔(rou)軟性(xing)。