1、江永瑤山油茶
第一個介(jie)紹的(de)(de)當然是(shi)此次榮獲“中國金牌旅游小(xiao)吃”的(de)(de)江(jiang)(jiang)永瑤(yao)山油茶,油茶是(shi)江(jiang)(jiang)永當地人最喜愛(ai)的(de)(de)美(mei)食,也(ye)是(shi)瑤(yao)民熱(re)情待客的(de)(de)上品。
制(zhi)(zhi)作工藝:制(zhi)(zhi)作油(you)茶(cha),要先將從高山采摘(zhai)的茶(cha)葉經過翻炒(chao)烘(hong)制(zhi)(zhi),再(zai)配合適宜(yi)的豬油(you)、生姜(jiang)絲(si)、大蒜(suan)瓣(ban)、豆瓣(ban)醬(jiang)、蘑菇等(deng)混合在(zai)茶(cha)鍋里熱(re)炒(chao),用茶(cha)杵(chu)反復錘打至(zhi)爛,味(wei)道、精(jing)華盡(jin)出(chu),再(zai)加入清洌甘甜的山泉水熬煮成(cheng)茶(cha),盛入撒上蔥花、炒(chao)米(mi)、花生米(mi)、油(you)茶(cha)果的碗,配上好吃的點心(xin),便成(cheng)味(wei)道、香氣獨特的油(you)茶(cha),有驅濕避瘴(zhang)、消食(shi)醒胃(wei)之功能。
2、橙子糖
距東安縣城40公里(li)的沙子(zi)鋪村(cun),在撤鄉(xiang)并(bing)鎮前(qian)屬于(yu)中田鄉(xiang),這里(li)出產的橙子(zi)糖被稱為中田橙子(zi)糖,已有(you)上百年歷史(shi),聞(wen)名十(shi)里(li)八(ba)鄉(xiang)。村(cun)里(li)家家戶戶大多會做橙子(zi)糖。
制作工(gong)藝:橙(cheng)子(zi)去皮洗凈后(hou)切(qie)成片狀,用小刀雕出(chu)每粒籽(zi),橙(cheng)皮放入石灰水(shui)中浸泡(pao)去苦味,然后(hou)高桶擰干(gan)橙(cheng)片,榨(zha)干(gan)水(shui)分(fen);用紗布過濾掉糖(tang)渣,用糖(tang)水(shui)熬(ao)煮6個小時(shi),此(ci)過程(cheng)中需(xu)反復排即可(ke)。
3、竹筒飯
在新田門樓下瑤族(zu)鄉(xiang)九峰山,瑤族(zu)人有一道獨(du)具風情的山間美味——竹筒(tong)宴。
制(zhi)作工(gong)藝:把竹(zhu)筒(tong)洗干凈,土雞和辣椒洗凈切碎后攪拌均勻(yun),放適量鹽后裝入竹(zhu)筒(tong),蓋(gai)上(shang)粽葉(xie),系(xi)(xi)上(shang)棕(zong)樹(shu)葉(xie)制(zhi)成的(de)細繩(sheng);再(zai)將洗凈的(de)米裝進竹(zhu)筒(tong),蓋(gai)好粽葉(xie),系(xi)(xi)好繩(sheng)子;放入大蒸(zheng)桶(tong),蒙上(shang)蒸(zheng)布,蓋(gai)上(shang)竹(zhu)簸箕,蒸(zheng)三個小(xiao)時即可食用(yong)。
4、艾葉粑粑
艾葉(xie)粑粑,是江華(hua)的特色(se)小吃。用艾葉(xie)和(he)糯米粉加工而成。艾葉(xie)有抗菌和(he)抗病毒的作用,以其特有的花香(xiang)和(he)食用價(jia)值,備(bei)受人們青(qing)睞。
制作工藝:將(jiang)艾(ai)葉(xie)洗(xi)凈后放(fang)至陽(yang)光下(xia)晾(liang)曬,褪去水分(fen),后將(jiang)糯米粉加入(ru)水,稍作攪(jiao)拌后,揉(rou)成不粘手(shou)(shou),略干的(de)面團(tuan);將(jiang)糯米團(tuan)和艾(ai)葉(xie)一同放(fang)入(ru)水中(zhong)(zhong)熬煮(zhu),后將(jiang)熬好的(de)糯米團(tuan)和艾(ai)葉(xie)加入(ru)面粉中(zhong)(zhong),雙手(shou)(shou)用力(li)反復(fu)揉(rou)壓;蒸鍋里(li)(li)燒開水后,將(jiang)制作好的(de)艾(ai)粑(ba)粑(ba)放(fang)在玉米葉(xie),或柚子(zi)葉(xie)上,放(fang)入(ru)蒸鍋里(li)(li)蒸30分(fen)鐘,關火連葉(xie)取出(chu),即(ji)可(ke)食用。
5、鴨腳包
鴨腳包,是江永當地的一(yi)種特色(se)小吃。采(cai)用(yong)特殊(shu)腌制的鴨腳,其特殊(shu)的工藝和上佳的口味令其遠近聞名。
制作工(gong)藝(yi):鴨(ya)腳(jiao)包是采用特殊工(gong)藝(yi)腌(a)(a)制的(de)(de)鴨(ya)腳(jiao),每個(ge)鴨(ya)腳(jiao)的(de)(de)中間(jian)裹以特殊腌(a)(a)制的(de)(de)鴨(ya)心,外用腌(a)(a)制的(de)(de)鴨(ya)腸纏繞。它外觀呈琥珀色,光澤鮮亮,蒸熟即可食用。鴨(ya)腳(jiao)包吃起來(lai)骨酥而(er)脆,咬起來(lai)筋斗(dou)而(er)生津。
6、涼 粑
涼(liang)(liang)粑(ba)(ba),是祁(qi)陽(yang)最(zui)具地域特色的(de)小(xiao)吃。是糯米(mi)制成的(de)小(xiao)糍粑(ba)(ba),夾心花(hua)生、芝麻(ma)、薄荷油,口感(gan)香甜(tian)沁涼(liang)(liang)。涼(liang)(liang)粑(ba)(ba)歷史(shi)悠久,價(jia)格低廉,深(shen)入人心,在(zai)祁(qi)陽(yang),祖、父、子三輩都能深(shen)情回(hui)憶起(qi)小(xiao)時候有了幾毛錢買(mai)一(yi)份涼(liang)(liang)粑(ba)(ba)吃的(de)那種美妙(miao)滋味。
制(zhi)作工藝:把糯(nuo)(nuo)米(mi)用水浸(jin)泡一(yi)夜,然(ran)后用石(shi)磨(mo)糯(nuo)(nuo)米(mi),磨(mo)出糯(nuo)(nuo)米(mi)漿;再用紗布袋過(guo)濾沉淀(dian),去(qu)掉(diao)多余水份后上蒸籠(long)蒸一(yi)個半(ban)小時(shi),趁熱(re)舂,杵槌半(ban)小時(shi),然(ran)后擠壓釀餡料。最重要的工序是上蒸籠(long)蒸,秘訣在于火候(hou),火候(hou)太大,糯(nuo)(nuo)米(mi)粉就會(hui)過(guo)硬,火候(hou)不夠,又會(hui)太軟(ruan),只(zhi)有軟(ruan)硬適(shi)中,制(zhi)作的涼粑才(cai)有彈性又不軟(ruan)塌。
7、丁丁糖
丁丁糖,在永(yong)州的大街小(xiao)巷里都曾見過。是我(wo)們小(xiao)時候(hou)幾乎每(mei)個人(ren)都吃過的小(xiao)吃,以前小(xiao)編就拿家里的啤酒瓶、醬油(you)瓶就可以換購過,不知道你們有沒有這種(zhong)經歷(li)歷(li)。
制(zhi)作工藝:用小麥加糖(tang)(tang)(tang)(tang)熬制(zhi)而成,經過拉伸,做成粘牙的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種白色的(de)(de)(de)硬糖(tang)(tang)(tang)(tang),賣(mai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)人通常裝在背簍中(zhong),有人要買,糖(tang)(tang)(tang)(tang)販即(ji)用一(yi)(yi)個(ge)(ge)刨(bao)刃形(xing)的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)片楔入糖(tang)(tang)(tang)(tang)邊,然后用一(yi)(yi)個(ge)(ge)小小的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)錘(chui)一(yi)(yi)擊(ji)鐵(tie)(tie)片,切成小塊出售(shou)。
8、油炸粑粑
油炸粑粑,是永州小吃不得缺少的(de)一部(bu)分(fen)。在(zai)永州部(bu)分(fen)主題餐(can)廳(ting)和(he)餐(can)館的(de)菜(cai)單(dan)中也能看到這(zhe)個名字,它(ta)就像(xiang)是我們小時候的(de)回憶。
制作工藝:色(se)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味俱全(quan)的(de)(de)(de)油炸(zha)粑粑是用上(shang)等(deng)糯米碾(nian)細,加入(ru)水(shui)、淀粉、砂糖,伴均發酵,然后揉成(cheng)小團置入(ru)糖油中(zhong)炸(zha)至金黃色(se),出鍋后淋上(shang)芝麻,串成(cheng)糖丸子而(er)成(cheng)。入(ru)口松(song)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酥軟,甜(tian)(tian)而(er)不膩,價格也便宜;其(qi)外硬內軟,外脆內粘的(de)(de)(de)極性(xing)反差,還(huan)有油炸(zha)食(shi)品的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)再(zai)加上(shang)芝麻的(de)(de)(de)天(tian)然香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味混在一(yi)起,甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de),香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)。
9、米豆腐
在(zai)藍山縣(xian)的毛俊鎮(zhen),一碗米(mi)豆腐(fu)不僅香氣四溢,更(geng)是鄉情的風(feng)味(wei)。根據各(ge)自的口(kou)味(wei)將米(mi)豆腐(fu)拌上醬料,特別(bie)美味(wei)。
制(zhi)作工藝(yi):米(mi)(mi)豆腐是用(yong)大米(mi)(mi)和石灰做成。將(jiang)米(mi)(mi)浸泡洗(xi)凈,然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)石灰攪(jiao)拌均勻(yun);浸泡3-4小(xiao)(xiao)時,然(ran)后(hou)將(jiang)米(mi)(mi)漿用(yong)大火煮,至(zhi)半熟(shu)時用(yong)小(xiao)(xiao)火,邊燒(shao)邊攪(jiao),煮熟(shu)為止;煮熟(shu)的米(mi)(mi)漿變成糊狀,趁熱裝(zhuang)入(ru)(ru)預(yu)先準備好的盛器(qi)內,待(dai)冷(leng)卻后(hou)即可。
10、糯米果子
在江永縣的桃(tao)川鎮,幾乎家家戶戶都會(hui)做糯(nuo)米果子。糯(nuo)米果子是桃(tao)川鎮上非常流(liu)行(xing)的一種(zhong)小吃,特別是在春節(jie),每(mei)家每(mei)戶都少不了糯(nuo)米果子的小吃。
制作工藝:糯米粉加工成(cheng)長(chang)條再盤出(chu)花紋,用熱油烹(peng)炸(zha),金黃酥脆。“一(yi)斤米三兩糖”,將糯米捏成(cheng)形(xing)后倒入白糖用沸水蒸(zheng)煮十分鐘,增強它(ta)的柔軟性。
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