“三潭(tan)枇(pi)杷(pa)(pa)(pa)”是我國枇(pi)杷(pa)(pa)(pa)中的(de)一(yi)個(ge)優(you)良品種，產于安(an)徽省(sheng)新安(an)江沿岸歙縣的(de)漳潭(tan)、綿潭(tan)和瀹潭(tan)三個(ge)自然村，故名。“三潭(tan)”一(yi)帶(dai)群(qun)山環(huan)抱三個(ge)大(da)面(mian)積(ji)的(de)深水潭(tan)，冬暖夏涼，終年云霧縈繞，雨(yu)量(liang)充沛，為枇(pi)杷(pa)(pa)(pa)的(de)生長提供了得天獨厚(hou)的(de)條件。

“三(san)潭(tan)枇(pi)(pi)(pi)杷”的(de)特點是皮薄、肉厚、汁甜、營養豐富，并以早熟優質(zhi)而聞(wen)名遐邇(er)。“三(san)潭(tan)枇(pi)(pi)(pi)杷”有(you)20多(duo)個品種，在國(guo)外享譽的(de)是“大(da)紅(hong)(hong)袍”和(he)“光榮(rong)(rong)花”。“大(da)紅(hong)(hong)袍”黃(huang)里透(tou)紅(hong)(hong)，“光榮(rong)(rong)花”花蒂處(chu)長了一個明顯的(de)五角星(xing)。一級枇(pi)(pi)(pi)杷每公斤只有(you)20來個，綿潭(tan)村甚(shen)至培植出每公斤只有(you)10個的(de)“枇(pi)(pi)(pi)杷王”。枇(pi)(pi)(pi)杷是老幼(you)皆宜的(de)益果，民間有(you)“天上王母(mu)蟠(pan)桃，世上三(san)潭(tan)枇(pi)(pi)(pi)杷”的(de)贊語。

NO.2 五城米酒

五(wu)城(cheng)(cheng)米(mi)酒(jiu)產(chan)于(yu)安徽省休寧縣五(wu)城(cheng)(cheng)鎮。五(wu)城(cheng)(cheng)是水陸(lu)兩(liang)棲(qi)的(de)(de)千年(nian)古(gu)鎮，早在唐(tang)代就(jiu)成(cheng)為皖浙(zhe)贛三邊的(de)(de)商(shang)貿集散地和水運碼頭。五(wu)城(cheng)(cheng)的(de)(de)米(mi)酒(jiu)文化與其釀(niang)制技藝(yi)一樣淵遠流長。唐(tang)至(zhi)德二年(nian)(公元757)，作(zuo)為江夏(xia)名(ming)宗的(de)(de)五(wu)城(cheng)(cheng)黃姓人，每(mei)年(nian)舉辦(ban)"將軍會"祭祀為平叛安史之亂而殉國(guo)的(de)(de)張(zhang)巡(xun)將軍。這種既有(you)(you)中原古(gu)風，又具(ju)吳越(yue)況味的(de)(de)"五(wu)城(cheng)(cheng)將軍會"，米(mi)酒(jiu)成(cheng)為祭會主飲料，它的(de)(de)品味及釀(niang)造(zao)技藝(yi)文化成(cheng)了(le)一大特色(se)。千百(bai)年(nian)來，釀(niang)造(zao)米(mi)酒(jiu)技藝(yi)一直(zhi)在五(wu)城(cheng)(cheng)黃氏家(jia)(jia)(jia)族中世代傳承(cheng)，直(zhi)至(zhi)清代初，才有(you)(you)外姓人介(jie)入，米(mi)酒(jiu)生產(chan)也(ye)隨之向周邊地區擴展。民國(guo)時期，百(bai)余家(jia)(jia)(jia)商(shang)鋪的(de)(de)五(wu)城(cheng)(cheng)街上，米(mi)酒(jiu)作(zuo)坊就(jiu)有(you)(you)二十多家(jia)(jia)(jia)。

NO.3 黃山“臭”鱖魚

黃山(shan)“臭(chou)(chou)”鱖魚又名“腌鮮(xian)鱖魚”，此(ci)菜烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)后以其(qi)香(xiang)鮮(xian)透骨，魚肉酥爛并帶有(you)特殊的(de)(de)(de)(de)芳香(xiang)滋(zi)味(wei)(wei)而倍受廣(guang)大食客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)喜愛，許多來(lai)(lai)黃山(shan)旅游的(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人都(dou)慕名前(qian)(qian)來(lai)(lai)品嘗(chang)此(ci)肴(yao)，嘗(chang)后都(dou)為(wei)有(you)如此(ci)美味(wei)(wei)而贊不絕口(kou)。此(ci)菜歷經200多年的(de)(de)(de)(de)歷史，至今還(huan)具(ju)有(you)如此(ci)影響力(li)，關鍵在于它(ta)的(de)(de)(de)(de)特殊性，在烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)之(zhi)前(qian)(qian)腌制(zhi)(zhi)后的(de)(de)(de)(de)鱖魚聞起來(lai)(lai)“臭(chou)(chou)”,烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)后的(de)(de)(de)(de)鱖魚吃起來(lai)(lai)香(xiang)。這(zhe)一“臭(chou)(chou)”一香(xiang)，形成(cheng)了(le)鮮(xian)明(ming)的(de)(de)(de)(de)對比，更(geng)增加(jia)了(le)此(ci)菜的(de)(de)(de)(de)魅力(li)，使其(qi)成(cheng)為(wei)徽(hui)菜的(de)(de)(de)(de)經典之(zhi)一。

NO.4 中和湯

中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)和湯是(shi)道(dao)地的祁門名菜(cai)，祁門人每逢(feng)置辦酒(jiu)席(xi)，都少不(bu)了中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)和湯，而且是(shi)上桌的第一(yi)(yi)(yi)道(dao)菜(cai)。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)和原叫(jiao)作“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)河(he)”。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)河(he)是(shi)發(fa)源于祁門流(liu)入江西(xi)鄱陽(yang)縣境(jing)的一(yi)(yi)(yi)條(tiao)河(he)，它的東(dong)(dong)面一(yi)(yi)(yi)條(tiao)河(he)從婺源流(liu)入，西(xi)邊一(yi)(yi)(yi)條(tiao)河(he)從至(zhi)德流(liu)入。這東(dong)(dong)河(he)、西(xi)河(he)、中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)河(he)，在鄱陽(yang)湖上游(you)匯合，一(yi)(yi)(yi)同注入鄱陽(yang)湖。東(dong)(dong)、西(xi)兩(liang)河(he)水流(liu)渾濁(zhuo)，唯中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)河(he)清澈見底，并盛產小蝦，其味特(te)別鮮美。

NO.5 千層鍋

千層(ceng)(ceng)鍋是祁門(men)山區的(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)美味(wei)菜肴。其原料多用(yong)農家土菜，一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)碼放(fang)進一(yi)(yi)口大鐵(tie)鍋中，大火(huo)燴(hui)煮得透熟，熱氣騰騰地連鍋端上桌(zhuo)。一(yi)(yi)般(ban)情(qing)況下(xia)頂上蓋的(de)(de)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)是紅燒(shao)肉片，碩(shuo)大肥(fei)實(shi)，油(you)而不膩，周圍是排列整齊的(de)(de)肉圓，往下(xia)有油(you)炸(zha)的(de)(de)豆腐、風(feng)干的(de)(de)野味(wei)、鮮(xian)嫩的(de)(de)竹筍、多樣(yang)的(de)(de)山菜，通常最下(xia)端是干菜拌(ban)米(mi)粉，油(you)足味(wei)厚(hou)。吃一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)，露(lu)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)，每(mei)層(ceng)(ceng)都(dou)不同樣(yang)，每(mei)層(ceng)(ceng)都(dou)有自己的(de)(de)風(feng)味(wei)，既新奇又有味(wei)，而且料多份(fen)足，既是一(yi)(yi)道(dao)菜，也可當飯吃。

據說(shuo)這(zhe)道菜(cai)的(de)來(lai)歷與曾(ceng)國藩有關(guan)，當(dang)(dang)年，曾(ceng)國藩率(lv)湘軍駐祁時，時常行軍，有時駐扎在荒郊野(ye)外(wai)，便因陋就簡，在堤(di)畔上挖一(yi)排灶(zao)，架(jia)一(yi)溜鍋(guo)，有什么(me)原料(liao)都(dou)拿來(lai)一(yi)鍋(guo)燴，創(chuang)造出(chu)這(zhe)種即省工省料(liao)又(you)獨具風(feng)味(wei)的(de)名(ming)菜(cai)。后來(lai)這(zhe)道菜(cai)傳到安凌一(yi)帶民間，久而久之，叫出(chu)“千層(ceng)鍋(guo)”的(de)名(ming)頭來(lai)。無論逢年過節、還是結婚(hun)做屋，當(dang)(dang)地人們都(dou)喜歡(huan)做這(zhe)道菜(cai)。而且不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)地方(fang)，不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)人家，作菜(cai)的(de)原料(liao)不(bu)(bu)(bu)盡相同(tong)，但都(dou)離不(bu)(bu)(bu)開(kai)山珍野(ye)味(wei)，脫不(bu)(bu)(bu)了農家特色。

NO.6 黟縣臘八豆腐

“臘八豆(dou)腐”是黟縣民間(jian)的風(feng)味特產。在農歷十二(er)月初八前(qian)后，黟縣的家(jia)家(jia)戶戶都要曬(shai)制豆(dou)腐，當地人將這(zhe)種(zhong)在新年前(qian)晾(liang)曬(shai)的豆(dou)腐，稱作(zuo)“臘八豆(dou)腐”。

做(zuo)法：用(yong)上等小黃豆做(zuo)成(cheng)豆腐(fu)(fu)，把豆腐(fu)(fu)抹以鹽水，在溫和的太陽(yang)下慢(man)慢(man)烤曬而成(cheng)。“臘(la)八(ba)豆腐(fu)(fu)”平時(shi)(shi)用(yong)草繩懸掛在通風處晾著，吃時(shi)(shi)摘取，一般可晾放三個月不變質、變味(wei)。成(cheng)品色澤(ze)黃潤如(ru)玉(yu)，入(ru)口松軟，咸中透甜，又香又鮮。如(ru)在曬制時(shi)(shi)加入(ru)蝦米等輔料(liao)，則(ze)更(geng)加美(mei)(mei)味(wei)。它既可以單獨成(cheng)菜，也(ye)可與(yu)肉類搭配(pei)，或炒或燉，都是美(mei)(mei)味(wei)。招待貴(gui)賓時(shi)(shi)，黟(yi)縣人還將其雕(diao)刻成(cheng)動物、花卉的模樣，淋上麻(ma)油，拌上蔥姜蒜等佐料(liao)，配(pei)成(cheng)冷盤，成(cheng)為酒宴佳(jia)肴。

NO.7 富溪野生茶油

茶(cha)(cha)油(you)是黃山(shan)(shan)有名的一種純天(tian)然高級(ji)木本食(shi)用植物油(you)，是茶(cha)(cha)樹上“茶(cha)(cha)油(you)果”提取而成(cheng)(cheng)，油(you)茶(cha)(cha)果從開(kai)花，授粉到(dao)果子成(cheng)(cheng)熟(shu)需整(zheng)整(zheng)一年，歷(li)經秋.冬.春.夏(xia).秋五季之雨露，山(shan)(shan)茶(cha)(cha)花開(kai)于秋季，果實成(cheng)(cheng)熟(shu)于次年話開(kai)時(shi)(shi)節(jie)。采摘(zhai)時(shi)(shi)分山(shan)(shan)茶(cha)(cha)花已(yi)是盛開(kai)怒放。花果并存。同(tong)株(zhu)共茂(mao)。乃自然界一大奇觀。油(you)茶(cha)(cha)樹對(dui)生長環境有特殊(shu)要(yao)求。生長在連綿疊(die)嶂的群(qun)山(shan)(shan)之中，飽含(han)天(tian)地靈氣是純天(tian)然有機綠色食(shi)品。

NO.8 蕨粉圓子

蕨粉(fen)(fen)是用(yong)山蕨根(gen)搗碎洗出來的淀粉(fen)(fen)。山蕨有著與其瘦小(xiao)的身(shen)軀(qu)不相稱的盤根(gen)錯節的褐(he)黑色的根(gen)系，分布在(zai)其下(xia)面(mian)尺把深的泥土層中，富(fu)含(han)淀粉(fen)(fen)。

NO.9 富溪葛根粉

葛(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)粉(fen)，也稱葛(ge)(ge)粉(fen)，葛(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)淀(dian)粉(fen)。是(shi)巴(ba)山(shan)區野(ye)葛(ge)(ge)塊根(gen)(gen)(gen)(gen)為原料(liao),經(jing)傳統工藝(yi)加(jia)(jia)工提(ti)取的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)野(ye)生淀(dian)粉(fen)。葛(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)古老的(de)(de)(de)(de)(de)中藥材,明代《本草綱目(mu)》說(shuo),葛(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)味甘、辛、無毒。具(ju)有(you)(you)解熱透疹,生津止(zhi)渴,解毒療瘡(chuang),去痛(tong)止(zhi)痢的(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)具(ju)有(you)(you)清(qing)(qing)涼下(xia)(xia)火，開胃下(xia)(xia)食，利尿解酒有(you)(you)特(te)效(xiao)。從葛(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)中提(ti)煉出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)葛(ge)(ge)根(gen)(gen)(gen)(gen)素(su)具(ju)有(you)(you)擴張冠(guan)狀動脈和(he)腦動脈的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，可降(jiang)低血(xue)(xue)壓，能(neng)(neng)顯著增加(jia)(jia)缺血(xue)(xue)組織的(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)(xue)液供應量(liang)，有(you)(you)B1受體(ti)阻斷作用(yong)，可明顯減慢心(xin)瘁，降(jiang)低心(xin)肌氧耗量(liang)，能(neng)(neng)減輕心(xin)肌缺血(xue)(xue)，限制和(he)縮(suo)小(xiao)心(xin)肌梗塞范圍(wei)，抗快速心(xin)律失常，能(neng)(neng)降(jiang)低膽固醇和(he)血(xue)(xue)粘度，抑制血(xue)(xue)小(xiao)板聚集，改善微循環。葛(ge)(ge)粉(fen)內(nei)含有(you)(you)人體(ti)需要的(de)(de)(de)(de)(de)十多種(zhong)(zhong)氨基酸和(he)十多種(zhong)(zhong)微量(liang)元素(su)，其中鈣(gai)、鋅、磷(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)最(zui)高(gao)，葛(ge)(ge)粉(fen)所含的(de)(de)(de)(de)(de)富“曬”元素(su)，具(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)防癌抗癌之功效(xiao)。葛(ge)(ge)粉(fen)還具(ju)有(you)(you)：生津止(zhi)渴，抗菌解毒的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，對(dui)冠(guan)心(xin)病(bing)，對(dui)感冒(mao)引(yin)起的(de)(de)(de)(de)(de)咽喉(hou)痛(tong)疼、口舌生瘡(chuang)、小(xiao)孩(hai)清(qing)(qing)火瀉痢有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)療作用(yong)，還可療傷寒中風頭(tou)痛(tong)，治(zhi)胸膈煩熱發狂，止(zhi)血(xue)(xue)痢、通小(xiao)腸、排膿破(po)血(xue)(xue)、利大小(xiao)便、解酒，治(zhi)脾胃虛(xu)弱泄瀉都(dou)有(you)(you)著一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。葛(ge)(ge)粉(fen)飲用(yong)廣，以(yi)肝、腎、心(xin)組織中含量(liang)最(zui)高(gao)，特(te)別對(dui)老人及幼尤宜。

NO.10 徽州毛豆腐

毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)安(an)徽馳名中(zhong)外的素食佳肴，大家(jia)習慣(guan)稱其為徽州毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)。顧名思義，系以徽州的歙縣、屯溪(xi)、休寧(ning)(現全屬(shu)黃(huang)山市)一(yi)帶特(te)(te)產的毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(長有寸許白(bai)色(se)茸(rong)毛(mao)(mao))為主(zhu)料，用(yong)油(you)煎后(hou)，佐以蔥(cong)、姜、糖、鹽(yan)及肉清(qing)湯(tang)、醬(jiang)(jiang)油(you)等燴燒而成。上桌時以辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)佐食，鮮醇爽口，芳香誘人(ren)，并且有開胃作(zuo)用(yong)，為徽州地區特(te)(te)殊風味菜(cai)。 “毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)”是(shi)黃(huang)山市一(yi)帶的傳統名菜(cai)，它是(shi)通過以人(ren)工發(fa)酵(jiao)法，使豆(dou)腐(fu)(fu)表(biao)面(mian)生長出一(yi)層白(bai)色(se)茸(rong)毛(mao)(mao)。由于(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)通過發(fa)酵(jiao)后(hou)使其中(zhong)植物蛋白(bai)轉化成多種氨(an)基酸，故(gu)經烹飪后(hou)味特(te)(te)鮮。