NO.1三潭枇杷
“三潭(tan)枇杷(pa)”是我國(guo)枇杷(pa)中(zhong)的(de)一(yi)個優良(liang)品種,產于安(an)徽(hui)省新安(an)江沿岸歙縣的(de)漳潭(tan)、綿潭(tan)和(he)瀹潭(tan)三個自然村,故名。“三潭(tan)”一(yi)帶群山環抱三個大面(mian)積的(de)深水(shui)潭(tan),冬暖夏涼,終年云(yun)霧縈繞,雨量充沛,為枇杷(pa)的(de)生(sheng)長提供了得天獨厚(hou)的(de)條(tiao)件(jian)。
“三潭(tan)枇(pi)杷”的(de)特(te)點是皮薄(bo)、肉厚、汁甜(tian)、營養豐富,并以早熟(shu)優質(zhi)而聞名遐邇。“三潭(tan)枇(pi)杷”有(you)(you)20多(duo)個品(pin)種,在國外享譽的(de)是“大紅袍”和“光(guang)榮(rong)花”。“大紅袍”黃(huang)里透紅,“光(guang)榮(rong)花”花蒂處長了一個明顯的(de)五角星。一級枇(pi)杷每(mei)公斤(jin)只(zhi)有(you)(you)20來個,綿潭(tan)村甚(shen)至培植(zhi)出每(mei)公斤(jin)只(zhi)有(you)(you)10個的(de)“枇(pi)杷王”。枇(pi)杷是老幼皆宜的(de)益果,民(min)間有(you)(you)“天(tian)上(shang)(shang)王母蟠桃,世上(shang)(shang)三潭(tan)枇(pi)杷”的(de)贊語。
NO.2 五城米酒
五(wu)(wu)城(cheng)米(mi)酒(jiu)(jiu)產于(yu)安徽省休寧縣(xian)五(wu)(wu)城(cheng)鎮。五(wu)(wu)城(cheng)是水陸兩棲的(de)(de)千(qian)年古(gu)鎮,早在唐代就成為(wei)皖浙贛三邊(bian)的(de)(de)商(shang)(shang)貿集散(san)地(di)和(he)水運碼(ma)頭。五(wu)(wu)城(cheng)的(de)(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)文化(hua)與其釀制技(ji)(ji)藝(yi)一樣(yang)淵(yuan)遠流長。唐至(zhi)德二年(公元757),作為(wei)江夏名宗的(de)(de)五(wu)(wu)城(cheng)黃姓(xing)人(ren),每年舉辦"將(jiang)軍會(hui)"祭祀為(wei)平叛安史之(zhi)亂(luan)而殉國的(de)(de)張巡將(jiang)軍。這種既有(you)中原(yuan)古(gu)風,又具吳越況(kuang)味的(de)(de)"五(wu)(wu)城(cheng)將(jiang)軍會(hui)",米(mi)酒(jiu)(jiu)成為(wei)祭會(hui)主飲料,它的(de)(de)品味及(ji)釀造(zao)技(ji)(ji)藝(yi)文化(hua)成了一大特色(se)。千(qian)百(bai)年來,釀造(zao)米(mi)酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)藝(yi)一直在五(wu)(wu)城(cheng)黃氏家(jia)族中世代傳承,直至(zhi)清代初,才(cai)有(you)外姓(xing)人(ren)介入,米(mi)酒(jiu)(jiu)生產也隨之(zhi)向周(zhou)邊(bian)地(di)區擴展(zhan)。民國時期,百(bai)余家(jia)商(shang)(shang)鋪(pu)的(de)(de)五(wu)(wu)城(cheng)街上,米(mi)酒(jiu)(jiu)作坊就有(you)二十(shi)多家(jia)。
NO.3 黃山“臭”鱖魚
黃山(shan)“臭”鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)又名“腌(a)鮮鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)”,此菜(cai)烹制(zhi)后(hou)以其香(xiang)鮮透(tou)骨,魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)酥爛并帶有(you)(you)特殊(shu)的(de)(de)芳(fang)香(xiang)滋味而倍受(shou)廣大食(shi)客(ke)的(de)(de)喜愛,許多(duo)來(lai)黃山(shan)旅游(you)的(de)(de)客(ke)人都慕名前來(lai)品嘗(chang)此肴,嘗(chang)后(hou)都為(wei)有(you)(you)如此美味而贊(zan)不(bu)絕口。此菜(cai)歷經200多(duo)年的(de)(de)歷史(shi),至(zhi)今(jin)還具有(you)(you)如此影響(xiang)力(li),關鍵在于它的(de)(de)特殊(shu)性,在烹制(zhi)之前腌(a)制(zhi)后(hou)的(de)(de)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)聞起來(lai)“臭”,烹制(zhi)后(hou)的(de)(de)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)吃起來(lai)香(xiang)。這一(yi)(yi)“臭”一(yi)(yi)香(xiang),形成(cheng)了(le)鮮明的(de)(de)對比,更增(zeng)加了(le)此菜(cai)的(de)(de)魅(mei)力(li),使(shi)其成(cheng)為(wei)徽菜(cai)的(de)(de)經典(dian)之一(yi)(yi)。
NO.4 中和湯
中(zhong)(zhong)(zhong)和(he)湯是道地(di)的(de)祁門(men)名菜,祁門(men)人每(mei)逢置辦酒席,都少不了中(zhong)(zhong)(zhong)和(he)湯,而且(qie)是上(shang)桌的(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)道菜。中(zhong)(zhong)(zhong)和(he)原叫作“中(zhong)(zhong)(zhong)河(he)(he)(he)”。中(zhong)(zhong)(zhong)河(he)(he)(he)是發源于(yu)祁門(men)流(liu)入江(jiang)西(xi)鄱陽(yang)縣境(jing)的(de)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)河(he)(he)(he),它的(de)東面一(yi)(yi)(yi)條(tiao)河(he)(he)(he)從(cong)婺(wu)源流(liu)入,西(xi)邊一(yi)(yi)(yi)條(tiao)河(he)(he)(he)從(cong)至德流(liu)入。這東河(he)(he)(he)、西(xi)河(he)(he)(he)、中(zhong)(zhong)(zhong)河(he)(he)(he),在(zai)鄱陽(yang)湖上(shang)游匯合,一(yi)(yi)(yi)同注入鄱陽(yang)湖。東、西(xi)兩(liang)河(he)(he)(he)水流(liu)渾濁,唯中(zhong)(zhong)(zhong)河(he)(he)(he)清澈見底,并盛產小蝦,其味特別鮮(xian)美。
NO.5 千層鍋
千(qian)層鍋是(shi)(shi)祁門(men)山(shan)區的(de)(de)(de)一(yi)道美味(wei)菜(cai)肴。其原料多用農家土菜(cai),一(yi)層層碼放進一(yi)口大鐵鍋中(zhong),大火燴煮(zhu)得透熟(shu),熱(re)氣騰(teng)騰(teng)地(di)連(lian)鍋端上桌。一(yi)般情(qing)況下頂上蓋的(de)(de)(de)一(yi)層是(shi)(shi)紅(hong)燒(shao)肉片(pian),碩大肥實,油而不膩,周圍是(shi)(shi)排列整(zheng)齊的(de)(de)(de)肉圓,往下有油炸的(de)(de)(de)豆腐、風干(gan)(gan)的(de)(de)(de)野味(wei)、鮮嫩的(de)(de)(de)竹筍、多樣的(de)(de)(de)山(shan)菜(cai),通(tong)常最下端是(shi)(shi)干(gan)(gan)菜(cai)拌米粉,油足味(wei)厚(hou)。吃一(yi)層,露(lu)一(yi)層,每層都(dou)(dou)不同樣,每層都(dou)(dou)有自己(ji)的(de)(de)(de)風味(wei),既(ji)新(xin)奇又有味(wei),而且料多份足,既(ji)是(shi)(shi)一(yi)道菜(cai),也(ye)可當飯(fan)吃。
據(ju)說這道菜的(de)來(lai)歷與曾國(guo)藩有關(guan),當年,曾國(guo)藩率湘軍駐(zhu)祁時,時常行軍,有時駐(zhu)扎(zha)在荒郊野(ye)外,便因陋就簡(jian),在堤畔上挖一(yi)排灶,架一(yi)溜鍋,有什么原料都(dou)拿來(lai)一(yi)鍋燴(hui),創造出這種即省(sheng)工(gong)省(sheng)料又獨具風(feng)味的(de)名(ming)菜。后(hou)來(lai)這道菜傳到安凌(ling)一(yi)帶民間,久而久之,叫出“千(qian)層(ceng)鍋”的(de)名(ming)頭來(lai)。無論逢(feng)年過節、還是結婚做(zuo)(zuo)屋,當地(di)人(ren)們(men)都(dou)喜歡做(zuo)(zuo)這道菜。而且不(bu)同的(de)地(di)方,不(bu)同的(de)人(ren)家,作(zuo)菜的(de)原料不(bu)盡相同,但(dan)都(dou)離(li)不(bu)開(kai)山珍野(ye)味,脫不(bu)了(le)農家特色。
NO.6 黟縣臘八豆腐
“臘(la)八(ba)(ba)豆(dou)腐(fu)”是黟縣(xian)民間(jian)的(de)(de)風味特產。在農歷十二月(yue)初八(ba)(ba)前(qian)(qian)后,黟縣(xian)的(de)(de)家(jia)家(jia)戶戶都要曬(shai)制豆(dou)腐(fu),當地人將(jiang)這種(zhong)在新(xin)年前(qian)(qian)晾(liang)曬(shai)的(de)(de)豆(dou)腐(fu),稱作“臘(la)八(ba)(ba)豆(dou)腐(fu)”。
做(zuo)法:用(yong)上等(deng)小黃豆(dou)做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)腐,把豆(dou)腐抹以(yi)鹽水,在溫(wen)和的太(tai)陽下慢慢烤曬而成(cheng)(cheng)(cheng)。“臘八豆(dou)腐”平時用(yong)草(cao)繩懸(xuan)掛在通風處晾著,吃時摘取(qu),一(yi)般可晾放(fang)三(san)個月(yue)不變質、變味(wei)。成(cheng)(cheng)(cheng)品色澤黃潤如(ru)玉,入口松軟,咸中透甜(tian),又香又鮮(xian)。如(ru)在曬制時加入蝦米(mi)等(deng)輔料,則更加美(mei)(mei)味(wei)。它既(ji)可以(yi)單獨成(cheng)(cheng)(cheng)菜(cai),也可與(yu)肉類搭配(pei),或(huo)炒或(huo)燉,都(dou)是美(mei)(mei)味(wei)。招待貴賓時,黟縣人還(huan)將(jiang)其(qi)雕刻成(cheng)(cheng)(cheng)動物、花卉的模樣(yang),淋(lin)上麻(ma)油(you),拌上蔥(cong)姜蒜等(deng)佐料,配(pei)成(cheng)(cheng)(cheng)冷盤,成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)酒宴佳肴(yao)。
NO.7 富溪野生茶油
茶(cha)(cha)油(you)(you)是(shi)黃山有(you)(you)名(ming)的一(yi)種純天(tian)然高級木(mu)本(ben)食用植物油(you)(you),是(shi)茶(cha)(cha)樹上“茶(cha)(cha)油(you)(you)果(guo)”提取而成(cheng),油(you)(you)茶(cha)(cha)果(guo)從開(kai)花(hua),授(shou)粉(fen)到(dao)果(guo)子(zi)成(cheng)熟需整整一(yi)年(nian),歷經秋(qiu).冬.春.夏.秋(qiu)五(wu)季之雨露,山茶(cha)(cha)花(hua)開(kai)于秋(qiu)季,果(guo)實成(cheng)熟于次年(nian)話開(kai)時(shi)節。采摘時(shi)分山茶(cha)(cha)花(hua)已是(shi)盛開(kai)怒放。花(hua)果(guo)并存。同株共茂。乃自然界一(yi)大奇觀。油(you)(you)茶(cha)(cha)樹對生長環境有(you)(you)特殊要求。生長在連綿疊嶂的群山之中,飽含天(tian)地靈(ling)氣(qi)是(shi)純天(tian)然有(you)(you)機綠(lv)色食品。
NO.8 蕨粉圓子
蕨粉(fen)是用山蕨根搗碎洗出來的(de)淀粉(fen)。山蕨有著與(yu)其瘦(shou)小的(de)身軀不相稱的(de)盤根錯節的(de)褐黑色的(de)根系(xi),分布在其下面(mian)尺(chi)把深的(de)泥土層(ceng)中,富含淀粉(fen)。
NO.9 富溪葛根粉
葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)粉(fen)(fen)(fen),也稱葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)(fen),葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)。是(shi)巴山區野(ye)(ye)葛(ge)(ge)(ge)(ge)塊根(gen)為原料,經傳(chuan)統工(gong)藝加(jia)工(gong)提取的(de)(de)一(yi)(yi)種野(ye)(ye)生淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)。葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)是(shi)一(yi)(yi)種古老的(de)(de)中(zhong)(zhong)藥材,明(ming)代(dai)《本草綱目(mu)》說,葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)味甘、辛、無毒(du)。具有(you)(you)(you)解熱(re)(re)透疹,生津止渴(ke),解毒(du)療(liao)瘡(chuang),去痛止痢的(de)(de)功效(xiao)具有(you)(you)(you)清涼(liang)下火,開胃(wei)下食,利尿解酒有(you)(you)(you)特效(xiao)。從(cong)葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)中(zhong)(zhong)提煉出的(de)(de)葛(ge)(ge)(ge)(ge)根(gen)素(su)具有(you)(you)(you)擴(kuo)張冠(guan)狀動脈和(he)腦動脈的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),可降(jiang)(jiang)低(di)(di)血壓,能(neng)顯著(zhu)增加(jia)缺血組(zu)織(zhi)的(de)(de)血液(ye)供應量(liang),有(you)(you)(you)B1受體阻(zu)斷作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),可明(ming)顯減慢心瘁,降(jiang)(jiang)低(di)(di)心肌(ji)氧耗量(liang),能(neng)減輕心肌(ji)缺血,限(xian)制和(he)縮小(xiao)心肌(ji)梗塞范圍(wei),抗(kang)快(kuai)速心律失常,能(neng)降(jiang)(jiang)低(di)(di)膽固(gu)醇和(he)血粘度,抑(yi)制血小(xiao)板聚(ju)集,改善微(wei)循環。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)(fen)內含有(you)(you)(you)人(ren)體需要的(de)(de)十多種氨基酸和(he)十多種微(wei)量(liang)元素(su),其中(zhong)(zhong)鈣(gai)、鋅、磷(lin)的(de)(de)含量(liang)最高,葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)(fen)所含的(de)(de)富“曬”元素(su),具有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)防癌抗(kang)癌之功效(xiao)。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)(fen)還具有(you)(you)(you):生津止渴(ke),抗(kang)菌(jun)解毒(du)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),對冠(guan)心病(bing),對感冒引起的(de)(de)咽喉痛疼、口舌生瘡(chuang)、小(xiao)孩清火瀉痢有(you)(you)(you)很好(hao)的(de)(de)治療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong),還可療(liao)傷寒(han)中(zhong)(zhong)風頭痛,治胸(xiong)膈(ge)煩熱(re)(re)發狂,止血痢、通小(xiao)腸(chang)、排膿(nong)破血、利大小(xiao)便、解酒,治脾胃(wei)虛(xu)弱泄(xie)瀉都有(you)(you)(you)著(zhu)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)功效(xiao)。葛(ge)(ge)(ge)(ge)粉(fen)(fen)(fen)飲用(yong)(yong)廣,以肝、腎、心組(zu)織(zhi)中(zhong)(zhong)含量(liang)最高,特別對老人(ren)及幼尤宜。
NO.10 徽州毛豆腐
毛(mao)(mao)豆腐(fu)(fu)是安徽馳名(ming)中外的素食佳肴,大家(jia)習慣(guan)稱其為(wei)徽州毛(mao)(mao)豆腐(fu)(fu)。顧名(ming)思義(yi),系(xi)以(yi)(yi)徽州的歙縣、屯溪(xi)、休寧(ning)(現全屬黃山市)一帶特(te)產的毛(mao)(mao)豆腐(fu)(fu)(長有寸(cun)許白色茸毛(mao)(mao))為(wei)主料,用(yong)(yong)油(you)煎(jian)后,佐以(yi)(yi)蔥、姜、糖、鹽及肉(rou)清湯(tang)、醬油(you)等(deng)燴燒而成。上(shang)桌(zhuo)時(shi)以(yi)(yi)辣椒醬佐食,鮮醇(chun)爽口,芳(fang)香誘人,并且(qie)有開胃(wei)作(zuo)用(yong)(yong),為(wei)徽州地區特(te)殊風(feng)味(wei)菜。 “毛(mao)(mao)豆腐(fu)(fu)”是黃山市一帶的傳統名(ming)菜,它是通過以(yi)(yi)人工發(fa)酵法(fa),使豆腐(fu)(fu)表(biao)面生長出一層白色茸毛(mao)(mao)。由于豆腐(fu)(fu)通過發(fa)酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故(gu)經烹飪后味(wei)特(te)鮮。
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