1.巴馬香豬
巴馬香(xiang)豬性野(ye)早熟(shu),外貌清秀,體(ti)型矮、小、短、圓(yuan);飼養粗(cu)放,適應性和抗病能力強;成年最大個體(ti)45KG左右。巴馬香(xiang)豬舉世聞名,皮薄(bo)肉(rou)細(xi),胴體(ti)瘦肉(rou)多,肌肉(rou)鮮紅,肌纖維細(xi)嫩(nen),脂肪潔(jie)白,味(wei)美甘香(xiang),營(ying)養豐富(fu),勝(sheng)似山(shan)珍野(ye)味(wei)——果(guo)子貍,烹調時不添加任(ren)何佐料也香(xiang)氣撲鼻,素有“一家煮肉(rou)四鄰香(xiang),七(qi)里(li)之遙(yao)聞其(qi)味(wei)”之美稱而被譽為豬類的“名門貴族”。 巴馬香(xiang)豬源產(chan)于廣西河池(chi)市巴馬瑤族自(zi)治縣。
2.龍捧·紅豆腐
龍(long)捧(bóng)·紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)腐(fu)在(zai)壯鄉,不(bu)論是(shi)豬、牛(niu)、羊(yang)等家畜以及雞、鴨(ya)(ya)、鵝等家畜的(de)(de)鮮血(xue)(xue)(xue)都被視(shi)為(wei)美味(wei)佳肴,備受人(ren)們青(qing)睞。宜州(zhou)人(ren)自(zi)古(gu)以來對(dui)血(xue)(xue)(xue)不(bu)直呼其名,而稱(cheng)“紅(hong)(hong)”,如牛(niu)紅(hong)(hong)、豬紅(hong)(hong),雞紅(hong)(hong)、鴨(ya)(ya)紅(hong)(hong)。民間(jian)還有傳說:“‘紅(hong)(hong)’可以‘絞灰(hui)塵(chen)’。從事灰(hui)塵(chen)作業(ye)的(de)(de)人(ren)必需(xu)經常吃它(ta),幫‘絞’肚里的(de)(de)灰(hui)塵(chen)。”這(zhe)種祖傳的(de)(de)“食(shi)療法”,更增加(jia)了人(ren)們對(dui)動物(wu)血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)興趣,促使了它(ta)的(de)(de)身價倍(bei)增。宜州(zhou)人(ren)吃動物(wu)血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)吃法多種多樣。最為(wei)常見的(de)(de)有“紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)腐(fu)”。
3.豆腐瑤
豆(dou)腐瑤當(dang)你(ni)走進(jin)宜州(zhou),無(wu)論去到(dao)(dao)哪個鄉(xiang)哪個村(cun),尤其是(shi)到(dao)(dao)遠離圩(wei)市的(de)峒場人(ren)家(jia)作客,熱情好(hao)客的(de)山里壯家(jia)人(ren),都會有(you)粥有(you)酒(jiu)招待你(ni)。在滿桌豐盛的(de)菜肴中(zhong),還有(you)一只大品(pin)碗裝的(de)“糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)”,淡黃色(se)的(de)糊(hu)(hu)里,碧綠的(de)菜葉上凝結(jie)著一朵朵、一串串“戀枝(zhi)不舍(she)的(de)桂花”。這(zhe)碗“糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)”,壯家(jia)人(ren)叫它(ta)“豆(dou)腐瑤”。由于(yu)漢、壯語言的(de)語序有(you)別,城里人(ren)稱為(wei)“瑤豆(dou)腐”,即是(shi)“瑤家(jia)人(ren)的(de)豆(dou)腐”。
4.五彩香糯飯
五彩香(xiang)糯飯(fan)每年(nian)的(de)(de)農(nong)歷(li)三月(yue)末至四月(yue)初八(ba),每天清(qing)晨,宜州市的(de)(de)城北、城南各(ge)個(ge)(ge)農(nong)貿集市上,都(dou)(dou)有人(ren)挑著一(yi)擔擔紅藍(lan)草(cao)、楓樹葉以及(ji)扎成(cheng)一(yi)小(xiao)把一(yi)小(xiao)把的(de)(de)黃蔓(man)花(hua)擺賣。買的(de)(de)人(ren)很多,大(da)多都(dou)(dou)是(shi)(shi)家庭主婦圍(wei)著擔子認真地挑選(xuan),為宜州早市增(zeng)加了又一(yi)幅壯(zhuang)鄉風情畫。年(nian)青(qing)人(ren)不知這些野花(hua)野草(cao)的(de)(de)用(yong)途,好(hao)奇的(de)(de)上去(qu)請(qing)教阿姨、奶奶,得到的(de)(de)回答只是(shi)(shi)“蒸糯米飯(fan)”四個(ge)(ge)字(zi)。如何蒸,他(她(ta))們就(jiu)不得而知了。
5.宜州粽
宜州粽(zong)粽(zong)子(zi)(zi)是(shi)(shi)我國的(de)傳(chuan)統美食,尤其(qi)是(shi)(shi)五月端午,更(geng)是(shi)(shi)不可少的(de)應(ying)節食品。宜州人不叫粽(zong)子(zi)(zi)而(er)叫粽(zong)粑,制作過(guo)程叫“包粽(zong)粑”。包粽(zong)子(zi)(zi)并不復雜。選用(yong)黏性大(da)的(de)“大(da)糯米(mi)”,用(yong)堿砂水洗浸后濾干,然(ran)后用(yong)新鮮的(de)竹葉把(ba)糯米(mi)及(ji)餡心包裹(guo)成各種不同外型(xing)的(de)“包”,就是(shi)(shi)粽(zong)子(zi)(zi)。餡心最簡便的(de)是(shi)(shi)裹(guo)了五香粉的(de)一(yi)小塊豬腰方(fang)肉;稍微(wei)講究的(de)還加入花生(sheng)、綠(lv)豆、板(ban)粟、蓮子(zi)(zi)、白果、紅棗、臘鴨(ya)、雞絲。
6.瑤寨五香熏魚
瑤(yao)寨五香熏魚“五香熏魚”是(shi)弄場(chang)瑤(yao)家傳統(tong)的(de)腌制魚,是(shi)一種(zhong)專門用來招待貴客(ke)的(de)奇特菜(cai)肴。客(ke)人(ren)(ren)光(guang)臨,樸實好客(ke)的(de)主(zhu)人(ren)(ren)從小(xiao)缸中(zhong)撿出一兩(liang)尾沾滿糟辣(la)碴子,帶著濃郁的(de)姜、蒜、酒、芬芳的(de)金黃魚干。上桌后,主(zhu)人(ren)(ren)從廚房里拿(na)來刀子和砧板,切(qie)掉魚的(de)頭尾,然(ran)后按(an)幾(ji)人(ren)(ren)共(gong)桌(連主(zhu)人(ren)(ren)在內),每人(ren)(ren)一份(fen)切(qie)成數塊,送到各人(ren)(ren)的(de)碗里讓客(ke)人(ren)(ren)品嘗。因(yin)為魚肉已經(jing)是(shi)熟的(de),不需再煮,可直接(jie)人(ren)(ren)口。
7.豆腐圓
豆(dou)腐(fu)圓(yuan)鳳山縣(xian)巴馬盤(pan)陽河的(de)發源(yuan)(yuan)地,其境內三(san)門海壽源(yuan)(yuan)洞(dong)是(shi)(shi)盤(pan)陽河的(de)源(yuan)(yuan)頭(tou)。在鳳山的(de)壯家(jia),每逢佳節(jie)或者婚(hun)宴,都有一道必(bi)不可少(shao)的(de)佳肴,那就是(shi)(shi)壯家(jia)豆(dou)腐(fu)圓(yuan)。它形似桔子,象征吉(ji)慶團圓(yuan)。做法:原料(liao)是(shi)(shi)水豆(dou)腐(fu),但做水豆(dou)腐(fu)的(de)工序卻及為復雜,頗為講究。水豆(dou)腐(fu)必(bi)須是(shi)(shi)手工制(zhi)(zhi)作,用石膏點鹵,這樣做出的(de)豆(dou)腐(fu)有一股清香且嫩滑,機制(zhi)(zhi)的(de)水豆(dou)腐(fu)是(shi)(shi)做不好(hao)豆(dou)腐(fu)圓(yuan)的(de)。
8.南瓜花釀
南瓜花(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)制作方法(fa):1、取南瓜花(hua)(hua)(hua)(hua)一(yi)(yi)把,去掉里(li)面的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)蕊,剝掉花(hua)(hua)(hua)(hua)柄(bing)帶(dai)毛的(de)表皮,洗(xi)凈(注(zhu)意(yi):花(hua)(hua)(hua)(hua)朵應保持完好(hao)無損);2、制餡(xian),花(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)的(de)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao)和做(zuo)豆(dou)腐(fu)圓的(de)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao)做(zuo)一(yi)(yi)樣,即(ji):肥瘦相間的(de)豬(zhu)肉、韭菜(cai)、花(hua)(hua)(hua)(hua)生米(mi)剁(duo)碎(sui),加適量的(de)鹽、雞(ji)精、豆(dou)腐(fu)乳一(yi)(yi)塊。但我(wo)媽(ma)做(zuo)花(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)方法(fa)是加一(yi)(yi)塊水(shui)豆(dou)腐(fu)泮餡(xian),這樣做(zuo)出(chu)的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)才好(hao)吃。3、將(jiang)餡(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao)灌入(ru)花(hua)(hua)(hua)(hua)朵中,注(zhu)意(yi):餡(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao)不要灌得太滿,以免煮的(de)時候花(hua)(hua)(hua)(hua)朵破裂(lie)。餡(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao)灌好(hao)后將(jiang)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)收(shou)攏,用一(yi)(yi)根剝凈的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)柄(bing)插(cha)入(ru)收(shou)攏花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)的(de)頂(ding)端(duan),后或(huo)蒸或(huo)煮。
9.渣豆腐
渣(zha)豆(dou)(dou)腐每(mei)逢夏(xia)季,走進(jin)鳳山(shan)的(de)漢家(jia)瑤(yao)(yao)寨(zhai),在餐桌上(shang)會看到一(yi)(yi)道菜羹(geng)(geng),那是(shi)人們常(chang)吃的(de)長壽綠色食品-瑤(yao)(yao)豆(dou)(dou)腐也(ye)叫渣(zha)豆(dou)(dou)腐。其做(zuo)法是(shi):1、將嫩(nen)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(青豆(dou)(dou))一(yi)(yi)兩碗打磨成(cheng)豆(dou)(dou)漿(渣(zha)),然后(hou)煮半鍋水,待水開后(hou)將豆(dou)(dou)漿(渣(zha))倒(dao)入(ru)鍋中并不停(ting)地攪拌,等到豆(dou)(dou)漿煮沸后(hou)滴入(ru)約兩匙羹(geng)(geng)的(de)米醋(cu)2、取一(yi)(yi)嫩(nen)南(nan)瓜(gua)(gua)黃(huang)(huang)瓜(gua)(gua)各一(yi)(yi)個切成(cheng)絲、南(nan)瓜(gua)(gua)苗剝好洗凈、番(fan)茄切成(cheng)丁(ding);3、將南(nan)瓜(gua)(gua)、黃(huang)(huang)瓜(gua)(gua)絲、瓜(gua)(gua)苗番(fan)茄丁(ding)倒(dao)入(ru)鍋中與豆(dou)(dou)渣(zha)一(yi)(yi)起煮,再加入(ru)火麻羹(geng)(geng)煮熟后(hou)盛入(ru)碗中。
10.豬龍碰
豬龍(long)碰原料:豬小腸(chang)(chang)、豬血、大(da)(da)米(mi)(mi)飯(fan)、玉米(mi)(mi)粉、花(hua)生仁、鹽、油、五香粉等。制(zhi)法(fa):將小腸(chang)(chang)洗(xi)凈備用(yong),花(hua)生仁炒熟搗碎,然后與豬血、大(da)(da)米(mi)(mi)飯(fan)、玉米(mi)(mi)粉炒熟、油鹽適量拌勻成爛泥(ni)狀(不要過(guo)烯爛),灌(guan)輸入腸(chang)(chang)內并壓緊壓實(shi),扎好兩頭,放入鍋里文火煮熟即成。豬龍(long)碰撈出水后即可食用(yong),亦可再次入油鍋炸至表(biao)皮稍黃,出鍋切塊(kuai)上(shang)桌(zhuo)當主食,這樣吃起(qi)來(lai)更加香脆可口。
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