豆豉辣(la)椒做法：辣(la)椒先用(yong)刀壓扁切半，蒜(suan)切粒。多(duo)放(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)點油熱鍋，放(fang)(fang)(fang)豆豉炒香(xiang)就放(fang)(fang)(fang)辣(la)椒，放(fang)(fang)(fang)鹽不(bu)(bu)停(ting)的(de)翻，炒辣(la)椒一(yi)(yi)定要多(duo)放(fang)(fang)(fang)鹽，味(wei)道一(yi)(yi)定不(bu)(bu)能淡，不(bu)(bu)然會覺得辣(la)，直到(dao)辣(la)椒軟了，放(fang)(fang)(fang)蒜(suan)粒，一(yi)(yi)邊炒一(yi)(yi)邊加水，怕干，起鍋前放(fang)(fang)(fang)醬油味(wei)精，裝盤(pan)。

2.油燜筍翅菌

（1）原料：冬(dong)筍1000克，寒菌500克，四季(ji)青12個。

（2）制作方(fang)法(fa)：冬筍尖(jian)煮熟切(qie)成佛手形狀，將寒(han)菌洗凈(jing)，分(fen)別煸入味(wei)，加高湯燜20分(fen)鐘。裝盤即成。

（3）特點：筍翅鮮(xian)嫩(nen)香(xiang)辣，菌菇純香(xiang)味美。此菜參加第四(si)屆(jie)全國(guo)烹(peng)飪(ren)大(da)賽獲團體金杯獎。

3.蓮子雞丁

【原(yuan)料(liao)(liao)】雞(ji)脯肉(rou)250克(ke)，油(you)50克(ke)，雞(ji)蛋2只(zhi)白蓮子，胡蘿(luo)卜四季豆，白糖，料(liao)(liao)酒，鹽，味精，蔥姜各適量(liang)。淀粉(fen)少許(xu)。

【制作過程(cheng)】①將(jiang)蓮(lian)子(zi)用熱(re)水氽熟。雞脯肉切成斜(xie)丁。蔥姜切片；雞丁放入(ru)碗中,加(jia)入(ru)鹽、料酒、味精、蛋(dan)清(qing)、淀(dian)粉攪勻上漿；

②將蔥(cong)姜放入另一碗中,加(jia)料(liao)酒(jiu)、鹽(yan)、味精、水淀粉調成(cheng)汁，待用；

③炒勺(shao)上火，入(ru)油(you)放雞(ji)丁煸炒，八(ba)成熟后，入(ru)胡蘿卜(bu)丁，四季豆小段及蓮子，翻(fan)炒均勻至雞(ji)丁成熟。

4.毛家雙色魚頭

毛(mao)家雙色(se)魚(yu)頭(tou)選用(yong)無(wu)污染(ran)的麻雄魚(yu)魚(yu)頭(tou)，重量在800克為宜，配料(liao)選用(yong)湖南特制(zhi)(zhi)的剁(duo)椒、株洲的明慶(qing)醬(jiang)椒及自制(zhi)(zhi)的醬(jiang)料(liao)，用(yong)特制(zhi)(zhi)分(fen)隔器(qi)皿，猛(meng)火蒸煮7分(fen)鐘即可。 　　特點：雙色(se)雙味(wei)(wei)，肉質細膩，味(wei)(wei)道香鮮，余香繞口。

5.蓮子桂圓粥

[原料]：紅蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。

[做法]：把紅蓮子去皮去芯、龍眼肉、糯米同煮成粥(zhou)。

[用法(fa)]：每日2次，溫熱食用。

[作用]：補心脾，益氣(qi)血(xue)。適用于(yu)失血(xue)性(xing)貧血(xue)。

[評注]：桂圓大(da)補(bu)、不(bu)宜久(jiu)用；蓮(lian)子能平補(bu)不(bu)峻、可(ke)以久(jiu)服。伏(fu)案誦(song)讀、勞傷心脾、記憶減退、納(na)谷不(bu)香者，可(ke)常吃蓮(lian)子粥。

6.梅子蒸魚卵豆腐

材料：魚卵蛋(dan)豆腐8塊(kuai)、絞(jiao)肉120克、梅(mei)子4粒(li)、蔥2根(gen)、辣椒1根(gen)。

調味料：蛋1個、太(tai)白粉1大匙、鹽(yan)1/3茶(cha)匙、胡椒(jiao)粉少許、2高湯1/2杯、鹽(yan)1/3茶(cha)匙、胡椒(jiao)粉少許、3太(tai)白粉1大匙。

適用食用者：

1．消化不良、腸胃易脹氣，卻(que)又體力虛弱(ruo)者。

2．炎夏(xia)食欲(yu)差(cha)、味覺淡薄者。

3．容易流汗(han)、常覺疲憊者。

7.祖國江山一片紅

“祖(zu)國江山(shan)一(yi)片(pian)紅(hong)”即為改良后的湘菜“剁辣椒魚(yu)頭”，色(se)澤紅(hong)亮,鮮香可口，肉質細膩(ni)。采用(yong)上等鳙魚(yu)頭，加秘制辣醬烹制。毛家飯(fan)店于(yu)2004年11月在(zai)廣西南(nan)寧舉辦的“東盟會東南(nan)亞(ya)國際美食節(jie)”上，以招牌菜“祖(zu)國江山(shan)一(yi)片(pian)紅(hong)”獲得(de)金獎。

8.紫油姜

紫油(you)姜采用在(zai)白(bai)露季(ji)節前出土的形(xing)似指掌(zhang)、桿斷無筋(jin)、枝長瘦、荷口短的優質嫩黃姜，經(jing)精細加工(gong)，最后以(yi)龍牌醬油(you)浸(jin)泡而成。其(qi)味道鮮美，香脆(cui)可口，姜香而細嫩。

9.竹筒粉蒸雞

（1）原料：凈土(tu)雞肉(rou)1000克，炒米粉(fen)150克，紅(hong)曲粉(fen) 腐(fu)乳等少許。

（2）制作方(fang)法：凈土雞(ji)切(qie)成條形，加調(diao)料入(ru)味(wei)，與米粉拌勻，入(ru)鮮竹筒蒸至軟爛即可。

（3）特點(dian)：竹味清香，質地(di)軟(ruan)糯

10.干鍋將軍鴨

干(gan)鍋將軍鴨(ya)(ya)這道菜選用洞庭湖的老水(shui)鴨(ya)(ya)，每只大約兩斤半重(zhong)，肉質結實。據大廚介紹，先要(yao)將老水(shui)鴨(ya)(ya)斬件，加上香(xiang)料、鹽等調味(wei)(wei)，然后用小火(huo)煨制。這道菜色澤紅且油(you)亮(liang)，味(wei)(wei)道比較(jiao)香(xiang)辣。