簡介

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)起源于廣(guang)東的漢族特色小吃，早在清代末(mo)期，廣(guang)州街(jie)頭上就已經聽到賣(mai)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的叫賣(mai)聲。那(nei)時候，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)分咸、甜兩種，咸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的餡(xian)料主要有豬(zhu)肉、牛(niu)肉、蝦仁、豬(zhu)肝(gan)等，而甜腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的餡(xian)料則主要是(shi)糖浸的蔬果，再(zai)拌上炒香(xiang)芝(zhi)麻。腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)又叫布拉(la)蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種米制品，亦稱(cheng)拉(la)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(因腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)形似(si)豬(zhu)腸(chang)(chang)),廣(guang)式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)應該跟北方的涼皮類似(si)。

做法

主料：米漿，豬(zhu)肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法：腸(chang)粉的制(zhi)作很簡單，在(zai)大網(wang)篩子上(shang)鋪一塊白(bai)布，將(jiang)磨好的米漿澆在(zai)白(bai)布上(shang)，隔水蒸(zheng)熟(shu)成(cheng)粉皮，再(zai)在(zai)粉皮上(shang)放上(shang)餡(xian)料，卷(juan)成(cheng)豬(zhu)腸(chang)形(xing)，置于(yu)盤上(shang)，淋上(shang)熟(shu)花生(sheng)油(you)、生(sheng)抽、辣醬(jiang)便成(cheng)。

2、醬豆腐

簡介

醬(jiang)豆腐(fu)是經典的漢族美食。北方(fang)部分地(di)區對豆腐(fu)乳的別稱也叫(jiao)“醬(jiang)豆腐(fu)”或者“醬(jiang)豆腐(fu)乳”。例如(ru)北京，天(tian)津地(di)區就有這(zhe)種叫(jiao)法(fa)。另外也稱“紅方(fang)”。阜新等地(di)區有這(zhe)個叫(jiao)法(fa)。“青方(fang)”是臭(chou)豆腐(fu)乳，是當年慈禧太(tai)后賜名。

做法

原料：豆腐200克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥20克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油20克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜5克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)油10克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬牛肉湯10克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)絲少許

制作方法：1.把(ba)(ba)豆腐(fu)控干水后，切成3～4厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬、1厘(li)米(mi)厚的塊。2.蔥切成絲，蒜(suan)剁碎(sui)。3.在(zai)(zai)(zai)平(ping)底鍋(guo)上(shang)抹(mo)上(shang)油(you)，把(ba)(ba)平(ping)腐(fu)塊煎成黃(huang)色。4.在(zai)(zai)(zai)小鍋(guo)里倒進(jin)肉湯、醬油(you)和白糖，邊燒(shao)邊放進(jin)煎好的豆腐(fu)塊。5.燒(shao)到湯快沒(mei)有的時候，放進(jin)蔥、蒜(suan)、味精，在(zai)(zai)(zai)微火上(shang)熬(ao)到沒(mei)有湯為止(zhi)。取(qu)出裝到盆里。6.吃時撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻和辣椒絲。

3、清燉牛肉

簡介

清燉牛(niu)肉是(shi)一道家常(chang)菜品(pin)，主(zhu)要食材是(shi)牛(niu)肉和(he)白蘿卜(bu)，主(zhu)要烹飪工藝是(shi)燉。牛(niu)肉是(shi)補(bu)氣血的佳品(pin)，可治療由氣血虛弱引起的脾胃(wei)虛弱都，健(jian)脾養胃(wei)，對面黃肌瘦以及虛胖的人群(qun)都有好處(chu)。

做法

材料(liao)：牛(niu)肉(rou)1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料(liao)適量，桂(gui)皮(pi)適量，調料(liao)：料(liao)酒2大匙(chi)，精鹽2小匙(chi)，冰糖適量。

制作(zuo)方法：1.牛(niu)(niu)肉洗凈，切塊(kuai)，放沸水(shui)中(zhong)氽燙，以去除血水(shui)，撈(lao)出后用冷水(shui)洗凈，2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛(niu)(niu)肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并(bing)放入燉鍋，大火煮開(kai)后改小火燉1小時，至牛(niu)(niu)肉松軟即可。

4、雞肉爛飯

簡介

佤(wa)族(zu)喜(xi)歡吃“雞(ji)肉(rou)爛飯”，視(shi)之為上等佳(jia)肴(yao)。其(qi)做法是(shi)把(ba)剛開口叫的公雞(ji)用(yong)竹簽戳死后(hou)(hou)放(fang)在火(huo)上把(ba)毛(mao)燒光，拔去(qu)毛(mao)根，掏(tao)去(qu)內臟(zang)，然后(hou)(hou)切塊(kuai)，放(fang)入冷(leng)水里煮(zhu)。等水沸(fei)后(hou)(hou)放(fang)入大米、五茄皮、酸(suan)筍、姜、芝麻、辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、木(mu)漿子(zi)、香芭草、鹽、蘇子(zi)等佐料，邊煮(zhu)邊攪，米煮(zhu)成稀粥便成雞(ji)肉(rou)爛飯。佤(wa)族(zu)雞(ji)肉(rou)爛飯選用(yong)本地土雞(ji)，忌諱用(yong)白毛(mao)雞(ji)煮(zhu)制。拉祜族(zu)也把(ba)雞(ji)肉(rou)爛飯視(shi)為上等佳(jia)肴(yao)。

做法

手(shou)撕雞(ji)(ji)肉爛(lan)飯(fan)的(de)制作程序為：將收拾好的(de)雞(ji)(ji)體(ti)在(zai)(zai)清水中煮(zhu)(zhu)熟(shu)，撈(lao)出雞(ji)(ji)后將淘洗好的(de)大米(mi)倒(dao)入雞(ji)(ji)湯里煮(zhu)(zhu)，稍煮(zhu)(zhu)一陣放入一把酸筍，至大米(mi)煮(zhu)(zhu)爛(lan)，稠度在(zai)(zai)米(mi)飯(fan)與稀粥之間為止，端下(xia)蓋好。這時，用手(shou)將煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)雞(ji)(ji)肉撕碎成肉絲(si)塊(kuai)，將備(bei)好的(de)薄荷葉、茴(hui)香、香辣蓼等切細撤在(zai)(zai)雞(ji)(ji)絲(si)塊(kuai)上(shang)，再撤上(shang)花椒面、食鹽、辣椒面，加以攪拌(ban)均(jun)勻倒(dao)入爛(lan)飯(fan)調勻即可上(shang)席使用。

5、豬血腸

簡介

豬血(xue)腸是(shi)一道(dao)漢族風味名菜(cai)，屬于東(dong)北菜(cai)。把(ba)生豬血(xue)放入(ru)盆內(nei)，凝成塊的要劃碎；白肉(rou)湯燒(shao)熱，加入(ru)精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均(jun)(jun)勻晾涼；過籮后倒在豬血(xue)盆內(nei)，并加香(xiang)菜(cai)末攪拌均(jun)(jun)勻；灌入(ru)洗(xi)凈(jing)的腸子(zi)內(nei)，用線繩把(ba)口捆好(hao)；把(ba)準備好(hao)的腸子(zi)在清水(shui)鍋內(nei)燒(shao)煮開，開鍋后用慢火(huo)煮15分(fen)鐘取出(chu)，用冷水(shui)泡涼，把(ba)線繩解去即成。

做法

原料(liao)(liao)：豬(zhu)(zhu)血1000克。輔料(liao)(liao)：豬(zhu)(zhu)小腸300克。調料(liao)(liao)：鹽30克、花椒(jiao)6克、胡椒(jiao)20克、香菜20克、味精5克。

做法：1、把(ba)生豬(zhu)血放入盆內(nei)，凝成塊的要(yao)劃碎；2、白肉湯燒熱，加(jia)入精鹽、花椒(jiao)、味精、胡椒(jiao)面(mian)，攪拌均勻(yun)晾涼(liang)；

3、過(guo)籮(luo)后(hou)倒在豬血盆內，并加(jia)香菜末(mo)攪(jiao)拌(ban)均勻；4、灌入洗凈的(de)腸子(zi)(zi)內，用(yong)線繩(sheng)把口捆好(hao)；5、把準備(bei)好(hao)的(de)腸子(zi)(zi)在清水(shui)鍋內燒煮開，開鍋后(hou)用(yong)慢火煮15分(fen)鐘取出，用(yong)冷水(shui)泡涼，把線繩(sheng)解(jie)去即(ji)成。

6、酸扒菜

簡介

酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)(ba)菜(cai)是(shi)云南鎮康地地道道的(de)(de)(de)風味(wei)菜(cai)，從縣城(cheng)到(dao)(dao)農村，鎮康人(ren)都有做(zuo)(zuo)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)(ba)菜(cai)的(de)(de)(de)歷史，酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)(ba)菜(cai)是(shi)鎮康人(ren)的(de)(de)(de)拿手(shou)菜(cai)，是(shi)鎮康人(ren)的(de)(de)(de)招牌(pai)菜(cai)之一(yi)。酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)(ba)菜(cai)還(huan)有藥(yao)作(zuo)功效，特別對感冒有一(yi)定療效。做(zuo)(zuo)一(yi)道酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)(ba)菜(cai)并(bing)不難(nan)，但吃起要香(xiang)味(wei)俱全就很不容(rong)易。不同(tong)的(de)(de)(de)人(ren)用(yong)同(tong)樣的(de)(de)(de)材料(liao)和同(tong)一(yi)個人(ren)用(yong)不同(tong)的(de)(de)(de)材料(liao)，做(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)(ba)菜(cai)味(wei)道也有差別。衡(heng)量酸(suan)(suan)(suan)扒(ba)(ba)(ba)菜(cai)做(zuo)(zuo)得如何(he)，關鍵是(shi)吃起來要：酸(suan)(suan)(suan)到(dao)(dao)位、辣到(dao)(dao)位、香(xiang)到(dao)(dao)位。總的(de)(de)(de)感覺是(shi)酸(suan)(suan)(suan)香(xiang)酸(suan)(suan)(suan)香(xiang)的(de)(de)(de)。

做法

做酸扒(ba)(ba)菜必須有酸筍子。其(qi)它調料要有精(jing)鹽、辣(la)子、蕪荽、花(hua)椒油、味(wei)精(jing)、醬(jiang)油等。選擇(ze)主料也十分講究，并(bing)不是什么(me)原料都可(ke)(ke)以做酸扒(ba)(ba)菜的。做酸扒(ba)(ba)菜最主要的原料是豆包、青(qing)菜、南瓜尖、洋芋等。它們既(ji)可(ke)(ke)單獨烀，也可(ke)(ke)以有選擇(ze)性的混合(he)烀。例如(ru)選擇(ze)飽熟(shu)的豆包，在(zai)清(qing)水里(li)泡洗凈后，放(fang)入鍋內放(fang)上(shang)適量清(qing)水先用武(wu)火燒至沸騰(teng)，后用文火慢慢的燉著(zhu)，直至豆包扒(ba)(ba)了再放(fang)酸筍子，最后放(fang)其(qi)它原料和(he)(he)作料調料。也可(ke)(ke)選擇(ze)肉類(lei)做酸扒(ba)(ba)菜，如(ru)酸豬蹄、酸辣(la)魚、酸辣(la)雞(ji)等。還可(ke)(ke)以把肉類(lei)和(he)(he)蔬菜類(lei)混合(he)烀酸扒(ba)(ba)菜。

7、紅燒雞樅

簡介

紅燒雞(ji)(ji)樅是昆明(ming)特有的一道(dao)名(ming)(ming)菜。雞(ji)(ji)樅是云南特產的名(ming)(ming)貴(gui)野生(sheng)食(shi)用菌，味道(dao)鮮、甜、嫩(nen)、香，簡直可(ke)以和雞(ji)(ji)肉相媲美，還(huan)能養(yang)胃、提神。

做法

食材(cai)：雞翅、蔥姜、八角(jiao)、米酒、生抽(chou)(chou)、老(lao)抽(chou)(chou)、冰糖、鹽(yan)、味精

1、雞(ji)(ji)翅(chi)每個上面斜(xie)切三刀，方便(bian)入(ru)味(wei)。焯水撈出(chu)(chu)控干備用(yong)。2、用(yong)油(you)把雞(ji)(ji)翅(chi)煎兩面微黃，燒(shao)雞(ji)(ji)樅是昆明(ming)特有的一(yi)(yi)道名菜。雞(ji)(ji)樅是云南特產的名貴野生(sheng)食用(yong)菌(jun)，味(wei)道鮮、甜、嫩、香(xiang)，簡直(zhi)可以(yi)和(he)(he)雞(ji)(ji)肉(rou)相(xiang)媲美，還能養胃(wei)、提神。3、油(you)全部倒出(chu)(chu)去，鍋里沾的一(yi)(yi)點油(you)，放入(ru)蔥姜八(ba)角，小火(huo)干煸一(yi)(yi)下，出(chu)(chu)香(xiang)味(wei)。4、倒入(ru)生(sheng)抽老抽一(yi)(yi)比(bi)一(yi)(yi)，沿著鍋邊澆，可以(yi)祛(qu)除醬(jiang)油(you)的醬(jiang)味(wei)。放入(ru)米酒，冰(bing)糖5、：大(da)火(huo)煮開后，放入(ru)雞(ji)(ji)翅(chi)，湯汁(zhi)要和(he)(he)雞(ji)(ji)翅(chi)齊平，不夠的加米酒。6、全程大(da)火(huo)燒(shao)，不時的翻動一(yi)(yi)下雞(ji)(ji)翅(chi)。直(zhi)到湯汁(zhi)濃郁。放點味(wei)精提味(wei)即可出(chu)(chu)鍋。

8、涼米線

簡介

云南的米線(xian)分干漿(jiang)(jiang)（細）和(he)酸漿(jiang)(jiang)（粗，滑），干漿(jiang)(jiang)米線(xian)一(yi)般做(zuo)成過橋米線(xian)，而酸漿(jiang)(jiang)米線(xian)做(zuo)豆花和(he)涼拌(ban)才好。

做法

取新(xin)鮮(xian)米(mi)線(xian)，拌入芝麻醬(jiang)、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜(suan)汁、辣椒油、酸醋，再放(fang)韭菜(cai)、香菜(cai)、剁腌菜(cai)等，即可食(shi)用。其味清(qing)涼酸辣，香郁鮮(xian)美，為夏(xia)、秋兩季(ji)美食(shi)。其又有特(te)殊作法(fa)者，或配(pei)以(yi)鱔(shan)魚(yu)，稱“鱔(shan)魚(yu)涼米(mi)線(xian)”；或配(pei)以(yi)特(te)制酸湯(tang)，稱“酸湯(tang)涼米(mi)線(xian)”，最普遍的吃法(fa)就是配(pei)上(shang)雞絲、雜醬(jiang)等。

9、竹蓀湯爆肚

簡介

竹蓀(sun)(sun)湯(tang)爆肚(du)(du)是云貴高原著名的(de)湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)。在湯(tang)爆肚(du)(du)的(de)基(ji)礎上。加入竹蓀(sun)(sun)，以提高菜(cai)(cai)(cai)肴檔次和增加營養(yang)價值。湯(tang)清(qing)味鮮，肚(du)(du)頭(tou)脆嫩(nen)，竹蓀(sun)(sun)爽脆。竹蓀(sun)(sun)具有人(ren)(ren)參的(de)補益(yi)功用(yong)，入菜(cai)(cai)(cai)可葷可素。令人(ren)(ren)驚奇的(de)是，用(yong)竹蓀(sun)(sun)做的(de)菜(cai)(cai)(cai)，放幾(ji)天不會餿壞。云南(nan)鎮雄縣的(de)苗胞還用(yong)它和糯米一同泡水喝，用(yong)以醫(yi)治身體虛弱、跌打損傷和咳嗽(sou)氣喘等病，對肥(fei)胖癥(zheng)更有明顯的(de)減肥(fei)效果。

做法

原料：豬肚頭700克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、干竹蓀20克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、香(xiang)菜20克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、胡椒3克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)油5克(ke)(ke)、精鹽15克(ke)(ke)、雞清湯1000毫升

制作方法：1.竹有(you)用(yong)清水(shui)漲發，洗凈，順(shun)長剖(pou)開，用(yong)平刀法切(qie)大片。再(zai)用(yong)二湯(tang)余(yu)透(tou)，撈出(chu)瀝去(qu)(qu)水(shui)分(fen)，放入湯(tang)碗(wan)中。豬肚(du)頭用(yong)水(shui)洗凈，剔去(qu)(qu)外(wai)皮和(he)油筋，從里面一(yi)側剞成(cheng)蓑(suo)衣形花刀，刀深為厚度(du)的 2/3.再(zai)切(qie)為 3.5厘米長，l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈，切(qie)成(cheng)末。2.炒鍋上(shang)旺火，注入清水(shui) 1000毫升，沸后(hou)(hou)下肚(du)頭氽至(zhi)半熟，用(yong)漏勺(shao)撈出(chu)，放入竹蓀碗(wan)內，同時(shi)下蔥、姜末。3.炒鍋上(shang)火，注入雞清湯(tang)，加鹽、味(wei)精(jing)、胡椒粉調好味(wei)，沸后(hou)(hou)去(qu)(qu)浮沫(mo)，迅(xun)速(su)倒(dao)入竹蘇碗(wan)中，撤上(shang)香菜未，淋上(shang)芝(zhi)麻油即成(cheng)。