賴廚(chu)子(zi)的(de)魔(mo)(mo)芋(yu)燒(shao)雞(ji)(ji)。賴廚(chu)子(zi)名吉(ji)(ji)山(shan)，華陽人(ren)，曾師(shi)學成(cheng)都芙(fu)蓉(rong)餐廳老廚(chu)師(shi)曾子(zi)云，自開餐館，頗有(you)名氣。1932年二(er)十(shi)四軍(jun)一三(san)六(liu)師(shi)師(shi)長唐英駐(zhu)守康(kang)定，聘賴吉(ji)(ji)山(shan)為私人(ren)廚(chu)師(shi)來(lai)康(kang)，凡(fan)唐英宴請賓客，必(bi)由他掌廚(chu)。所操席(xi)均稱美味(wei)佳肴，最受歡迎的(de)是色、香、味(wei)、型具佳的(de)“魔(mo)(mo)芋(yu)燒(shao)雞(ji)(ji)”，這道菜既有(you)麻辣(la)燙，還綿軟鮮(xian)嫩，食客稱贊不已，后又(you)在南(nan)門(men)左近(jin)開設“吉(ji)(ji)園”餐館承包(bao)桌席(xi)，不久又(you)遷往將軍(jun)橋附(fu)近(jin)大院(yuan)壩(ba)鍋莊處。達官(guan)貴(gui)人(ren)常去光顧，其“魔(mo)(mo)芋(yu)燒(shao)雞(ji)(ji)”則(ze)是一般人(ren)家宴、耍壩(ba)子(zi)、節(jie)日(ri)會餐桌上(shang)首選。

2、道孚牛羊肉泡饃

道孚牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃是四川省甘孜州道孚縣(xian)的特產。牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃是回族特有(you)的傳統(tong)風(feng)味(wei)美(mei)饌。它以(yi)選料嚴、烹制精、營(ying)養豐富，香(xiang)(xiang)醇味(wei)美(mei)而譽滿(man)中(zhong)(zhong)外。牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃是回族特有(you)的傳統(tong)風(feng)味(wei)美(mei)饌。它以(yi)選料嚴、烹制精、營(ying)養豐富，香(xiang)(xiang)醇味(wei)美(mei)而譽滿(man)中(zhong)(zhong)外。牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃的吃法很講究(jiu)，烹制泡(pao)饃前(qian)，食(shi)者(zhe)自己將饃掰碎，碎如繩頭(tou)，以(yi)便入味(wei)。掌勺師傅(fu)看(kan)饃走湯，逐碗(wan)烹制，武(wu)火急煮，兩翻(fan)裝(zhuang)碗(wan)即(ji)成(cheng)。傳統(tong)煮法有(you)“干泡(pao)”、“口湯”、“水圍(wei)城”。食(shi)時切(qie)忌攪(jiao)動，講究(jiu)從一(yi)邊“蠶食(shi)”，以(yi)保(bao)持鮮味(wei)。食(shi)后飲用“高(gao)湯”一(yi)碗(wan)，濃香(xiang)(xiang)溢口，回味(wei)不絕。

3、荔枝炒雞丁

荔(li)枝炒雞(ji)丁(ding)原料：荔(li)枝300克(ke)、雞(ji)胸肉200克(ke)、蔥2根、青、紅椒各(ge)1/2個(ge)、鹽1/4茶匙(chi)、蛋清1個(ge)、太白粉1大(da)匙(chi)、白葡萄酒1茶匙(chi)、鹽1/3茶匙(chi)、水1大(da)匙(chi)、太白粉1/2茶匙(chi)。

制法：

1.荔枝去外殼及籽(zi)；蔥(cong)切小段；青紅椒切菱形(xing)片備用。

2.雞胸肉(rou)去骨切為(wei)1.5厘米(mi)的小(xiao)丁(ding)，腌入調味料(liao)（1）中(zhong)。

3.起油鍋(guo)滑鍋(guo)2次(ci)，以中火燒至(zhi)四分(fen)熟，入雞丁滑開，待(dai)肉(rou)變白后，再加入荔枝、青(qing)、紅椒略翻(fan)一下即(ji)可撈出瀝干(gan)。

4.鍋中留油1茶匙，爆香蔥段后，依序(xu)加入葡萄(tao)酒、雞丁、荔枝肉及調味(wei)料（3）拌炒均勻即可。

4、芋兒燒雞

芋兒燒雞(ji)是一款(kuan)發源于重慶的(de)扛湖菜(cai)，流傳甚廣，并在流傳過程中不斷創新。巴(ba)國(guo)布衣(yi)(yi)更是再上(shang)一層樓，對其(qi)精心改造(zao)，使(shi)其(qi)成為巴(ba)國(guo)衣(yi)(yi)風味燒菜(cai)的(de)代表作之一。成菜(cai)芋兒清香、滑(hua)糯，雞(ji)肉把軟離骨，色(se)澤紅(hong)亮，咸鮮中辣，是一款(kuan)人人吃、人人愛的(de)佳(jia)肴。

5、白玉肉凍

彝族風味(wei)肉(rou)(rou)凍(dong)，這是(shi)(shi)彝族地(di)區較為講究(jiu)的一種菜(cai)肴。它采用(yong)豬(zhu)蹄和肘子制做而成。一般做法是(shi)(shi)將(jiang)肉(rou)(rou)放(fang)入鍋內煮軟后(hou)(hou)撈起，剔去骨(gu)頭并(bing)將(jiang)肉(rou)(rou)宰碎，放(fang)上(shang)木姜、生姜、花椒(jiao)等佐(zuo)料，有的還放(fang)橘(ju)子皮(pi)，或雞蛋之類的東西，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)回鍋里煮上(shang)一陣，以便(bian)使佐(zuo)料滲入肉(rou)(rou)中(zhong)，最后(hou)(hou)放(fang)入木缽內，放(fang)上(shang)一夜即成。肉(rou)(rou)凍(dong)柔軟可口，香味(wei)獨特，是(shi)(shi)彝族十分喜愛的一種食品(pin)。

6、白玉松茸

白(bai)(bai)玉松(song)茸(rong)是(shi)四川省甘孜州白(bai)(bai)玉縣的(de)特產。白(bai)(bai)玉松(song)茸(rong)朵頭大，莖柄粗，肉質純白(bai)(bai)細嫩(nen)，具有(you)一股(gu)濃(nong)郁(yu)(yu)的(de)香(xiang)味，是(shi)高(gao)(gao)檔宴席的(de)佳肴。松(song)茸(rong)是(shi)一種珍(zhen)貴(gui)的(de)真菌，學名叫(jiao)松(song)口(kou)蘑，別名有(you)大花菌、松(song)菌、剝皮菌等多種。松(song)茸(rong)的(de)營養(yang)價(jia)值很高(gao)(gao)，富含粗蛋白(bai)(bai)，粗脂肪(fang)、粗纖(xian)維(wei)和維(wei)生素(su)B1、B2、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)PP等元素(su)，不僅(jin)味道鮮美可口(kou)，還具有(you)藥用價(jia)值，能強身、益腸胃、止痛(tong)、理(li)(li)氣化痰、驅蟲及治療糖尿病等獨特功效，是(shi)老(lao)年人理(li)(li)想的(de)保(bao)健(jian)食(shi)品。在歐洲、日(ri)(ri)本自古(gu)就(jiu)枧松(song)茸(rong)為山珍(zhen)，日(ri)(ri)本在古(gu)代還把松(song)茸(rong)作為百姓向(xiang)貴(gui)族和皇親(qin)國(guo)戚進獻的(de)貢品之一。白(bai)(bai)玉松(song)茸(rong)朵頭大，莖柄粗，肉質純白(bai)(bai)細嫩(nen)，具有(you)一股(gu)濃(nong)郁(yu)(yu)的(de)香(xiang)味，是(shi)高(gao)(gao)檔宴席的(de)佳肴。

7、新龍香豬腿

香(xiang)豬(zhu)(zhu)腿是新龍地(di)區(qu)的(de)名產品(pin)，味美(mei)可口，是節(jie)日和招待賓朋的(de)美(mei)食(shi)。每到冬季(ji)，家(jia)家(jia)戶戶都要(yao)宰(zai)殺肥(fei)豬(zhu)(zhu)，過去宰(zai)豬(zhu)(zhu)多數把豬(zhu)(zhu)四(si)腳捆(kun)住，從胸(xiong)部用(yong)刀(dao)開(kai)一(yi)孔，伸手入胸(xiong)腔扯斷(duan)心肺聯(lian)結處，將豬(zhu)(zhu)殺死后，縫(feng)好刀(dao)口，反(fan)復用(yong)干(gan)草把豬(zhu)(zhu)毛燒盡(jin)后剖開(kai)，將其肥(fei)、瘦肉剝(bo)離開(kai)。

8、玉米饃

玉(yu)米(mi)饃(mo)是爐城(cheng)(cheng)平常人家(jia)常食(shi)(shi)的(de)(de)，就是許(xu)多做小(xiao)(xiao)生意開(kai)小(xiao)(xiao)攤鋪，常蒸食(shi)(shi)玉(yu)米(mi)饃(mo)。雅安(an)人彭大春夫(fu)婦，早年曾(ceng)在(zai)康定幫人干活(huo)，夫(fu)婦善(shan)做小(xiao)(xiao)吃。爐城(cheng)(cheng)大米(mi)昂(ang)貴，知爐城(cheng)(cheng)愛吃玉(yu)米(mi)，又愛吃“焦粑”（一(yi)種以面粉(fen)起酥肉餡(xian)炕(kang)餅的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃）習慣(guan)，用金鉤鮮肉做餡(xian)，仿效(xiao)“焦粑”的(de)(de)做法(fa)，用上等玉(yu)米(mi)面，創(chuang)造出玉(yu)米(mi)面包(bao)金鉤炕(kang)餅，以其香(xiang)、咸酥、脆味長誘人，食(shi)(shi)者排隊購買，風行一(yi)時。

9、風干牛羊肉

藏(zang)族喜歡(huan)吃風(feng)(feng)干(gan)的(de)(de)牛（羊(yang)）肉(rou)(rou)(rou)，風(feng)(feng)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)一般在冬天，一般在十一月低(di)做。這時(shi)候(hou)的(de)(de)氣溫都比較低(di)，在零度(du)以下，把牛、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)割(ge)下來(lai)，掛在陰涼(liang)的(de)(de)地方，讓其(qi)風(feng)(feng)干(gan)，去(qu)出水(shui)份。藏(zang)民把牛、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)割(ge)成小塊串上，或用竹籠掛在帳房、屋檐(yan)下的(de)(de)陰涼(liang)處，第二年(nian)的(de)(de)三月之后，將早(zao)已(yi)風(feng)(feng)干(gan)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)取(qu)來(lai)烤食(shi)或者直接生食(shi)，咀嚼時(shi)無渣塞牙(ya)。在西(xi)藏(zang)高寒地區，食(shi)品(pin)不易霉爛變質(zhi)(zhi)，去(qu)水(shui)又(you)保鮮(xian)，故時(shi)至今日(ri)，吃風(feng)(feng)干(gan)牛肉(rou)(rou)(rou)之風(feng)(feng)仍極盛行。肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)松脆(cui)，口味(wei)(wei)獨特，令(ling)人回味(wei)(wei)無窮。

10、高原無鱗雪魚

高(gao)原無(wu)鱗(lin)(lin)(lin)雪魚(yu)(yu)，是四(si)川省(sheng)甘孜(zi)藏族(zu)自治州稻(dao)城(cheng)的特色(se)水(shui)產品(pin)，此品(pin)生(sheng)長在四(si)川阿壩州與西藏接(jie)壤的長江源頭，渾身無(wu)鱗(lin)(lin)(lin)，肉(rou)質鮮(xian)(xian)嫩(nen)、爽口(kou)、極具營養滋補攻(gong)(gong)效。甘孜(zi)特產高(gao)原無(wu)鱗(lin)(lin)(lin)雪魚(yu)(yu)肉(rou)質鮮(xian)(xian)嫩(nen)、爽口(kou)、極具營養滋補攻(gong)(gong)效。雪魚(yu)(yu)渾身上沒有鱗(lin)(lin)(lin)，是生(sheng)長在高(gao)原河水(shui)里的野生(sheng)魚(yu)(yu)類，如果您要去(qu)稻(dao)城(cheng)亞丁(ding)，請一定記得去(qu)品(pin)償一了。

甘孜州的無(wu)(wu)量河(he)(he)谷位于理塘至(zhi)稻城的路上(shang)，河(he)(he)谷風光幽雅(ya)，無(wu)(wu)量河(he)(he)的高(gao)原無(wu)(wu)鱗雪(xue)魚味道(dao)鮮美，為來往游客必嘗(chang)的佳肴。在無(wu)(wu)量河(he)(he)邊小(xiao)憩，品嘗(chang)有小(xiao)雅(ya)魚之稱的高(gao)原無(wu)(wu)鱗雪(xue)魚，愛吃好吃的驢友們(men)不(bu)能錯過。