魯(lu)山攬(lan)鍋菜(cai)是古(gu)老與現代精湛烹(peng)調技術相結(jie)合、精工細做(zuo)“雜燴菜(cai)”，系河南省地方名吃之一。據(ju)傳(chuan)，起源于明朝洪武(wu)年間，后經楊氏幾代人的潛心研究，結(jie)合當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點制作而成。

主料(liao)(liao)：精細豬(zhu)肉；配料(liao)(liao)：豬(zhu)肉丸(wan)子、蕨菜、時(shi)令蔬菜、油燜豆腐、粉(fen)條等；調料(liao)(liao)：豆瓣醬、五(wu)香大料(liao)(liao)等精心(xin)配制。豬(zhu)肉選料(liao)(liao)考究，經(jing)過(guo)燜炒，色澤美觀，易于機(ji)體(ti)消化吸(xi)收。

豆(dou)腐過油燜，黃(huang)里透白，軟硬適度。粉(fen)條精(jing)選上乘好粉(fen)，柔細(xi)綿長，肉筋外滑。丸子用油炸過，黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)、香(xiang)酥酥。攙雜(za)蒜(suan)苔、金針、當地蕨(jue)菜、時令青菜等。再加(jia)上數(shu)十種中草藥配制的特等香(xiang)料，使該菜鮮香(xiang)軟嫩、咸辣適口，色形兼備(bei)。是享譽(yu)省內外的美味快餐。

2、魯山羊雜湯

魯(lu)(lu)山羊雜(za)湯(tang)是河(he)南省市魯(lu)(lu)山縣的特色小吃。魯(lu)(lu)山羊雜(za)湯(tang)，味道鮮美，羊肉的味道不濃不淡，剛剛好(hao)。

魯山小吃羊雜湯(tang)是讓人垂涎三尺的美味。

魯(lu)山(shan)羊(yang)雜湯(tang)的做(zuo)法：取羊(yang)雜中口(kou)感最好，最有嚼頭的腸、肚；由于用(yong)羊(yang)肉(rou)湯(tang)會有很重的羊(yang)肉(rou)味道，而且成本會比較高(gao)，所以采用(yong)豬(zhu)骨(gu)頭燉湯(tang)，湯(tang)呈乳白(bai)色，鮮香而不膩；湯(tang)中再(zai)加入霉干菜(cai)和(he)香菜(cai)作配料，味道更加誘(you)人(ren)。

3、郟縣豆腐菜

郟(jia)縣豆(dou)(dou)(dou)腐菜(cai)是(shi)河南省郟(jia)縣的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)美食。郟(jia)縣豆(dou)(dou)(dou)腐粉(fen)(fen)條(tiao)菜(cai)用料考究、獨具特(te)色(se)，吃(chi)(chi)起(qi)來不(bu)(bu)(bu)僅味(wei)道(dao)鮮(xian)美，香而不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，而且(qie)有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的(de)(de)(de)(de)功能。榮獲(huo)“中華(hua)名小(xiao)吃(chi)(chi)”稱(cheng)號。郟(jia)縣豆(dou)(dou)(dou)腐菜(cai)源于河南省郟(jia)縣鄉(xiang)鎮的(de)(de)(de)(de)一種特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)(chi)，是(shi)當(dang)(dang)地(di)民間1上盛(sheng)行的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)品種，經過郟(jia)縣人(ren) 趙聽選(xuan) 也就(jiu)是(shi)當(dang)(dang)地(di)有名的(de)(de)(de)(de)【聽選(xuan)豆(dou)(dou)(dou)腐粉(fen)(fen)條(tiao)菜(cai)】的(de)(de)(de)(de)創始人(ren)不(bu)(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)(de)探索(suo)與改(gai)進，如今(jin)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐粉(fen)(fen)條(tiao) 郟(jia)縣豆(dou)(dou)(dou)腐菜(cai)不(bu)(bu)(bu)僅在做法上有區別(bie)(bie)，而且(qie)在味(wei)道(dao)上獨具特(te)色(se)，別(bie)(bie)具一格。榮獲(huo)“中華(hua)名小(xiao)吃(chi)(chi)”稱(cheng)號。聽選(xuan)豆(dou)(dou)(dou)腐粉(fen)(fen)條(tiao)菜(cai)是(shi)一道(dao)用料考究、獨具特(te)色(se)，已有千年歷史的(de)(de)(de)(de)風味(wei)小(xiao)吃(chi)(chi)，全稱(cheng)為(wei)豆(dou)(dou)(dou)腐粉(fen)(fen)條(tiao)菜(cai)。輔以茴香、八角、辣椒、枸杞(qi)、肉(rou)桂、蔥(cong)花、等十余種佐料，吃(chi)(chi)起(qi)來不(bu)(bu)(bu)僅味(wei)道(dao)鮮(xian)美，香而不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，而且(qie)有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的(de)(de)(de)(de)功能。

4、郟縣饸饹面

郟縣(xian)(xian)饸(he)(he)(he)饹(le)面是一道用料(liao)(liao)考究、獨具特色(se)，已有(you)千年歷(li)史(shi)的(de)風(feng)味(wei)小吃，簡稱郟縣(xian)(xian)饸(he)(he)(he)饹(le)。郟縣(xian)(xian)饸(he)(he)(he)饹(le)是一種圓(yuan)形條狀(zhuang)面制(zhi)食品，初以(yi)蕎麥(mai)面為面料(liao)(liao)，其加入用純羊(yang)油熬制(zhi)的(de)辣(la)椒和百年老鍋湯及新鮮(xian)味(wei)美的(de)羊(yang)肉(rou)，輔以(yi)八(ba)角、茴香、辣(la)椒、胡椒、肉(rou)桂(gui)、蔥花、枸杞(qi)等(deng)十余種佐料(liao)(liao)，吃起來不僅味(wei)道鮮(xian)美，香而不膩，而且有(you)暖(nuan)胃去寒，滋陰(yin)壯陽，保健(jian)防病(bing)的(de)功能(neng)。清末，始以(yi)小麥(mai)面替代蕎麥(mai)面，口感營養更勝(sheng)一籌。《中華風(feng)味(wei)飲食總》一書稱郟縣(xian)(xian)饸(he)(he)(he)饹(le)“舒(shu)脾艱胃，養生至寶”。

饸饹(le)面,古(gu)稱(cheng)"河(he)漏",又稱(cheng)"活絡".為北(bei)方及(ji)西北(bei)地區風行的面食,歷史悠久,早在(zai)1400多年(nian)前(qian),先人(ren)就(jiu)用牛角(jiao)鉆6-7個小孔,孔如粗(cu)麻線大小,面糊放入牛角(jiao)內,落(luo)入沸水鍋中煮(zhu)成面條。

5、三郎廟牛肉

三郎廟牛肉(rou)(rou)，始于(yu)宋、盛于(yu)清，是(shi)康熙年間著名的老(lao)字號(hao)貢(gong)品(pin)牛肉(rou)(rou)，選用我國八大(da)優良品(pin)種牛之一的郟縣紅牛，采(cai)用天然(ran)植(zhi)物香(xiang)料與“玉(yu)泉(quan)”水腌制而成，色紅肉(rou)(rou)嫩，味道鮮美，香(xiang)而不膩，老(lao)少(shao)皆宜，是(shi)上(shang)乘(cheng)綠色保(bao)健食(shi)品(pin)，被(bei)譽為“牛肉(rou)(rou)之王”。

姚(yao)莊回族(zu)鄉茶食(shi)文化積淀(dian)深厚(hou)，以(yi)三郎廟村為(wei)中心的(de)飲食(shi)服務業源遠流長(chang)。郟縣三絕(jue)：“牛(niu)肉、茶水、饸(he)饹面”，這(zhe)里(li)(li)就(jiu)占(zhan)了“牛(niu)肉、茶水”二絕(jue)。這(zhe)里(li)(li)加工的(de)清真牛(niu)肉、燒(shao)雞、燒(shao)兔風(feng)味(wei)獨特，遠近聞(wen)名。

6、羊肉沖湯

喝羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)沖湯(tang)對于寶豐已不單單是一種飲食習慣，而且是一種文化(hua)，一種寶豐人與之(zhi)不可分割的(de)(de)(de)(de)情愫(su)。在異地工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)寶豐人，回到(dao)寶豐的(de)(de)(de)(de)第一件事(shi)就是喝一碗(wan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)沖湯(tang)。羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)沖湯(tang)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)中，有(you)一道工(gong)序(xu)就是沖湯(tang)，即將熬(ao)制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)滾(gun)燙的(de)(de)(de)(de)湯(tang)澆入盛有(you)熟(shu)(shu)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)碗(wan)中，再用湯(tang)勺潷住碗(wan)里的(de)(de)(de)(de)熟(shu)(shu)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，將湯(tang)倒回鍋里。由于這個簡單而又重要的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)，以羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)食材(cai)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)，在寶豐有(you)了個好(hao)聽的(de)(de)(de)(de)名字——羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)沖湯(tang)。

7、咸豆腐腦

咸豆(dou)腐腦(nao)是舞鋼(gang)市的(de)獨特(te)(te)小吃，與其他地方(fang)將普通豆(dou)腐腦(nao)添加(jia)咸豆(dou)、醬油的(de)做法大(da)不相(xiang)同，是由優質(zhi)黃豆(dou)浸泡研磨成漿，加(jia)熱煮沸，點入(ru)少許白礬使其凝結成腦(nao)狀，再(zai)加(jia)上泡制后的(de)干三野菜(cai)(cai)，或(huo)(huo)干芝麻葉，燒開后和上面糊，配上青(qing)椒、黃豆(dou)、韭菜(cai)(cai)(或(huo)(huo)蒜苗(miao))腌制的(de)調料小菜(cai)(cai)，潤(run)滑可口(kou)，后味誘人。其營(ying)養(yang)(yang)價值很高，優質(zhi)的(de)黃豆(dou)含營(ying)養(yang)(yang)素(su)很高的(de)蛋白質(zhi)，純天然、無公害的(de)山野菜(cai)(cai)含多種營(ying)養(yang)(yang)元(yuan)素(su)及抗病元(yuan)素(su)，此風味小吃是集獨特(te)(te)、營(ying)養(yang)(yang)、抗病、保(bao)健、美容養(yang)(yang)顏于一體(ti)的(de)農家飯。

舞(wu)鋼(gang)(gang)熱(re)(re)豆(dou)(dou)(dou)腐是河南(nan)省(sheng)平(ping)(ping)頂山市(shi)舞(wu)鋼(gang)(gang)市(shi)的特色小(xiao)吃(chi)。舞(wu)鋼(gang)(gang)熱(re)(re)豆(dou)(dou)(dou)腐選用優質黃豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)作，所制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐老(lao)于豆(dou)(dou)(dou)花(hua)，嫩(nen)于平(ping)(ping)常豆(dou)(dou)(dou)腐。食時，將熱(re)(re)豆(dou)(dou)(dou)腐切(qie)塊，澆(jiao)以特制(zhi)辣椒汁(zhi)、食香(xiang)汁(zhi)、蒜(suan)汁(zhi)、韭(jiu)花(hua)、芝麻醬即(ji)可(ke)。其特點是鮮辣爽口，豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)撲鼻，物(wu)美(mei)價廉(lian)，天(tian)然營養(yang)。

8、熱豆腐

又(you)稱辣子熱豆腐(fu)(fu)，是舞(wu)鋼市的具有(you)特色(se)的一(yi)道小吃(chi)，其制作不用(yong)傳統的石(shi)膏、鹵水(shui)，而(er)只用(yong)自(zi)己專備的漿水(shui)點(dian)，這漿水(shui)點(dian)出的豆腐(fu)(fu)既軟又(you)格外細嫩爽口，順手再澆上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等(deng)調料，更是色(se)香味具佳。

9、舞鋼沫糊

舞鋼沫糊是舞鋼市的特(te)色小(xiao)吃。沫糊喝起來比油茶(cha)、糊辣湯爽口，且余香悠(you)長。

沫糊是(shi)舞鋼獨有的一道農家特色菜。先(xian)將(jiang)黃豆、花生、玉米、芝麻炒熟，然后(hou)放(fang)在石磨(mo)(mo)里磨(mo)(mo)，磨(mo)(mo)成糊狀，然后(hou)倒進鍋里燒(shao)開。這時，里面可以放(fang)入粉(fen)條和豆腐絲(si)、海帶絲(si)、胡蘿(luo)卜絲(si)等(deng)，待(dai)快熟時再放(fang)些青(qing)菜，先(xian)用(yong)旺火(huo)，再用(yong)溫(wen)火(huo)，待(dai)熬到(dao)湯(tang)濃菜爛即可食(shi)用(yong)。

10、葉縣燴面

葉(xie)縣燴面(mian)的(de)主要特色是(shi)：羊(yang)肉熗(qiang)鍋，采用優質面(mian)粉，細膩(ni)(ni)光(guang)滑，柔軟筋(jin)香，滑潤適口；燴面(mian)湯(tang)取(qu)新鮮的(de)羊(yang)排、羊(yang)蹄骨，并放多(duo)味(wei)少許的(de)五(wu)香調料熬(ao)制而(er)成，肥而(er)不(bu)膩(ni)(ni)，淡而(er)不(bu)薄，配上焦香辣(la)椒油，色香味(wei)美。享譽周邊十幾個縣市。屬(shu)風(feng)味(wei)特色類(lei)。