青海烤(kao)全(quan)羊是選擇羯羊或兩(liang)歲左(zuo)右的肥羊為(wei)主要原料。羊宰(zai)殺后，去(qu)蹄及內臟，用精面粉(fen)(fen)、鹽水、姜(jiang)黃、胡椒粉(fen)(fen)和孜然(ran)等調成(cheng)糊狀(zhuang)，均勻(yun)地(di)抹在羊的全(quan)身，然(ran)后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的爐灶上，并要不斷地(di)翻滾(gun)、抹料，約三(san)小時左(zuo)右即成(cheng)。烤(kao)全(quan)羊外表金(jin)黃油亮，外部(bu)(bu)肉焦黃發脆(cui)，內部(bu)(bu)肉綿軟鮮嫩(nen)，羊肉味清香撲鼻，頗(po)為(wei)適口，別具一格。

2、景陽雜碎湯

是(shi)德(de)令哈市頗有(you)名(ming)氣的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)季大眾(zhong)早點(dian)。“雜(za)碎(sui)”是(shi)經(jing)煮熟(shu)的(de)(de)(de)牛(niu)羊的(de)(de)(de)頭(tou)(tou)、心(xin)、肺、腸、胃、蹄(ti)(ti)(ti)等部件(jian)。秋末冬(dong)(dong)初是(shi)宰殺牛(niu)羊儲備過冬(dong)(dong)的(de)(de)(de)季節，雜(za)碎(sui)即(ji)源源上市。吃(chi)雜(za)碎(sui)最講究起早，因為早起有(you)三好：“雜(za)碎(sui)品種全，清湯(tang)釅，抗(kang)寒(han)(han)保暖益(yi)壽延(yan)年”。品種全，是(shi)牛(niu)羊五臟頭(tou)(tou)蹄(ti)(ti)(ti)俱(ju)全， “蹄(ti)(ti)(ti)筋”的(de)(de)(de)柔，“口條”的(de)(de)(de)嫩，“頭(tou)(tou)肉”的(de)(de)(de)爛，“肚子”的(de)(de)(de)脆，“腸子”的(de)(de)(de)細(xi)軟，可以根(gen)據自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)愛好，任意挑選愛吃(chi)的(de)(de)(de)部件(jian)；清湯(tang)釅，是(shi)原湯(tang)汁(zhi)摻水少；起早又是(shi)運(yun)動，加上雜(za)碎(sui)湯(tang)的(de)(de)(de)補益(yi)作用(yong)，確可延(yan)年益(yi)壽。清晨吃(chi)一(yi)(yi)碗雜(za)碎(sui)泡饃湯(tang)，頓時心(xin)暖肚飽，又能耐饑御寒(han)(han)，久吃(chi)不厭，老幼喜愛。回族同胞(bao)對牛(niu)羊雜(za)碎(sui)的(de)(de)(de)加工，刮洗(xi)仔細(xi)，烹調(diao)技藝自(zi)(zi)成一(yi)(yi)法，吃(chi)時調(diao)料適中，無內臟異(yi)昧。

3、炕羊排

“炕羊(yang)(yang)排”是在炕鍋中(zhong)先炕一層土豆片(pian)，待土豆快熟(shu)時加入熟(shu)羊(yang)(yang)排、洋蔥(cong)、青紅辣椒(jiao)等，再依次放(fang)(fang)入佐料后(hou)，稍頃即(ji)可食用。另外還有高(gao)原美食“烤(kao)(kao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)”，是將羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)切成小片(pian)，串在鐵扦上(shang)，放(fang)(fang)在特制的(de)長方形火爐(lu)上(shang)焙烤(kao)(kao)，在烤(kao)(kao)的(de)過程中(zhong)在羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)上(shang)抹上(shang)醬油、精鹽(yan)、辣椒(jiao)面、胡椒(jiao)粉等佐料，并不停(ting)翻動。其肉(rou)(rou)嫩味鮮，營養豐(feng)富。

4、烤羊肉串

烤(kao)(kao)羊肉(rou)是(shi)用(yong)新鮮的(de)羊肉(rou)，切成(cheng)拇(mu)指大的(de)薄片，串穿在鐵扦子上，浸蘸(zhan)醬(jiang)油、精鹽、姜粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、八角粉(fen)等佐料配制(zhi)的(de)調味液，放到(dao)特制(zhi)的(de)長方形烤(kao)(kao)爐上用(yong)火焙烤(kao)(kao)，并不斷(duan)翻動，隨時刷抹調味液，烤(kao)(kao)到(dao)表面脆黃，肉(rou)質熟透，香味濃烈時即可食(shi)用(yong)。烤(kao)(kao)好的(de)羊肉(rou)，趁熱(re)吃嚼，肉(rou)嫩味香，使人經久難忘。　

5、烤雞翅

獨家秘制的(de)燒烤(kao)料(liao)，有多(duo)種口(kou)味(wei)。除了市場上(shang)(shang)常見的(de)孜然、麻辣外，還備有多(duo)種市場上(shang)(shang)沒(mei)有的(de)燒烤(kao)調料(liao)與醬(jiang)汁。烤(kao)好的(de)雞翅，撒上(shang)(shang)或刷上(shang)(shang)我們獨一無二(er)的(de)燒烤(kao)調料(liao)，唇齒(chi)留(liu)香，越吃越想吃。而且所有調料(liao)與醬(jiang)汁，都是經(jing)過技術人員粉碎加工，別人無法模仿。

6、大閘蟹

可魯克湖出產的螃蟹(xie)個體(ti)大、味(wei)鮮(xian)(xian)、殼(ke)薄(bo)、肉(rou)嫩、色亮、無(wu)污染，是(shi)消費者喜愛的綠色食品。其鮮(xian)(xian)美可口(kou)，營養豐富，蛋(dan)白質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物(wu)含量極高(gao)，尤其是(shi)體(ti)內的維生素(su)A和核黃素(su)含量，在食品中首屈一指。所(suo)以如果是(shi)出產湖蟹(xie)的季(ji)節(jie)，您一定不要忘了品嘗哦。

7、釀皮

釀皮是青海地方風味較濃的傳(chuan)統小(xiao)吃。在西(xi)寧和農業區各城(cheng)鎮出售釀皮的攤販(fan)到處可見。

釀皮是在麥面中摻和(he)一定數量(liang)的蓬(peng)灰和(he)敷料，用溫水(shui)調成(cheng)硬(ying)面團，再幾(ji)經揉搓，等面團精細光(guang)滑后，再放(fang)入涼(liang)水(shui)中連(lian)續(xu)搓洗(xi)，洗(xi)出淀粉，面團成(cheng)為蜂(feng)窩狀物(wu)時，放(fang)進蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，這叫(jiao)“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸(zheng)盤中蒸(zheng)熟(shu)，這便叫(jiao)“蒸(zheng)釀皮”。蒸(zheng)熟(shu)了釀皮，從(cong)盤中剝離(li)，切成(cheng)長條，配(pei)上(shang)面筋，澆上(shang)醋、辣油、芥(jie)茉、韭菜(cai)、蒜泥等佐料，吃(chi)起(qi)來辛辣、涼(liang)爽、口感柔韌(ren)細膩，回味悠長。

釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)除(chu)有“蒸釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)外”，還有“餾(liu)(liu)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)”。餾(liu)(liu)的(de)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)，金(jin)色(se)發亮(liang)，薄細(xi)柔脆；而蒸的(de)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)，色(se)褐沉著，渾厚肥大，兩者色(se)形各(ge)異，而味道基本(ben)一致。釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)雖是(shi)小(xiao)吃，但可作主(zhu)食充(chong)饑解餓，也可當菜(cai)肴(yao)，充(chong)當下酒冷盤。冷熱均宜，四(si)季可食。

8、尕面片

尕面(mian)(mian)(mian)片(pian)是(shi)青海(hai)人面(mian)(mian)(mian)食中最(zui)普遍而又很(hen)獨(du)特的(de)家常飯。這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)片(pian)不(bu)是(shi)用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)出來(lai)的(de)，而是(shi)用(yong)(yong)手(shou)揪出來(lai)的(de)。尕面(mian)(mian)(mian)片(pian)，又叫面(mian)(mian)(mian)片(pian)子。將揉(rou)好的(de)軟面(mian)(mian)(mian)先切成(cheng)粗條，叫“面(mian)(mian)(mian)基基”。然后用(yong)(yong)潮毛巾蓋上片(pian)刻（此時稱“回(hui)面(mian)(mian)(mian)”）。“回(hui)”好后，拿入(ru)手(shou)中，用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)(zhi)捏扁、揪斷(duan)，每個(ge)大約手(shou)指(zhi)(zhi)寬，投入(ru)沸水(shui)中，煮(zhu)熟可食。由(you)于面(mian)(mian)(mian)片(pian)小，故叫“尕面(mian)(mian)(mian)片(pian)”。

現在從城鎮(zhen)到農(nong)村，尕面(mian)(mian)片(pian)(pian)已成了最普及又享有(you)(you)盛(sheng)名，品種繁(fan)多，滋(zi)味(wei)獨特的(de)面(mian)(mian)食了。按尕面(mian)(mian)片(pian)(pian)的(de)形狀，配(pei)料(liao)和(he)烹飪方法不(bu)(bu)同，有(you)(you)做工細致纖(xian)小玲瓏的(de)“指甲面(mian)(mian)片(pian)(pian)”、“雀兒舌頭”；有(you)(you)和(he)蘑(mo)菇混煮(zhu)的(de)“蘑(mo)菇面(mian)(mian)片(pian)(pian)”；有(you)(you)不(bu)(bu)帶湯而(er)用炸(zha)醬(jiang)拌吃著吃的(de)“燴(hui)面(mian)(mian)片(pian)(pian)”。回族人(ren)民(min)清真(zhen)面(mian)(mian)食中還有(you)(you)和(he)牛羊(yang)肉(rou)、粉絲、辣(la)椒混炒(chao)(chao)的(de)“炒(chao)(chao)面(mian)(mian)片(pian)(pian)”。農(nong)村里還有(you)(you)常吃的(de)“菜瓜面(mian)(mian)片(pian)(pian)”等。

9、青海炮仗面

拉面(mian)出鍋后不帶湯,用(yong)刀(dao)切成短條,倒入用(yong)粉絲、肉末(mo)、辣椒和少量菜(cai)做(zuo)好(hao)的混菜(cai)鍋內混炒(chao)而成。出鍋前(qian)的制做(zuo)等(deng)同(tong)于拉面(mian)的制做(zuo),出鍋后的混炒(chao)法又(you)相近于炒(chao)面(mian)片的混炒(chao),但口(kou)味與(yu)兩者各不相同(tong)。先長后短,先煮后炒(chao)、面(mian)菜(cai)混一。

10、狗澆尿

狗(gou)澆尿青海農區群眾喜(xi)食的麥(mai)面(mian)烙餅。做法是在白面(mian)餅上擦好(hao)香豆粉(fen)（用(yong)香豆葉磨成）、花椒粉(fen)、食鹽等調料(liao)，烙時(shi)用(yong)尖咀油(you)壺盤旋式澆油(you)其上，狀如狗(gou)撒尿故名叫狗(gou)澆尿。

在2010年世(shi)博(bo)會(hui)時，狗澆(jiao)尿作(zuo)為青海風味小吃參(can)加世(shi)博(bo)會(hui)，因名字不雅(ya)而改為“青海甘藍餅(bing)”。