農家(jia)盆(pen)菜(cai)左右兩邊分別是(shi)金黃的(de)(de)(de)紫(zi)(zi)蘇(su)炆(wen)鵝和(he)(he)(he)(he)(he)紫(zi)(zi)蘇(su)炆(wen)雞，中間是(shi)一(yi)圈黑(hei)色的(de)(de)(de)冬菇(gu)圍著一(yi)排紅白相(xiang)間的(de)(de)(de)燒肉(rou)，外(wai)圍是(shi)一(yi)圈翠綠的(de)(de)(de)魚肉(rou)釀青椒，食物(wu)的(de)(de)(de)顏色搭配和(he)(he)(he)(he)(he)賣(mai)相(xiang)造型(xing)都幾好，比起(qi)那(nei)些(xie)隨(sui)便堆在一(yi)起(qi)盆(pen)菜(cai)單(dan)從賣(mai)相(xiang)上(shang)就勝一(yi)籌。紫(zi)(zi)蘇(su)炆(wen)鵝和(he)(he)(he)(he)(he)紫(zi)(zi)蘇(su)炆(wen)雞很入(ru)味，肉(rou)質爽口(kou)不(bu)肥膩，有種(zhong)很奇(qi)怪的(de)(de)(de)香味，尤其是(shi)鍋底(di)的(de)(de)(de)木(mu)瓜、柚子皮和(he)(he)(he)(he)(he)芋苗干，充分吸收了(le)多種(zhong)肉(rou)汁(zhi)和(he)(he)(he)(he)(he)配料，軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)(de)。用盆(pen)菜(cai)汁(zhi)焯白菜(cai)和(he)(he)(he)(he)(he)撈飯，味道一(yi)流(liu)。

老板說道，盆菜(cai)用的(de)(de)材料大部分(fen)是自(zi)(zi)己(ji)出產(chan)，雞、鵝是自(zi)(zi)己(ji)養的(de)(de)，木瓜、白菜(cai)也(ye)是自(zi)(zi)己(ji)種的(de)(de)，不會添加激(ji)素(su)，品質絕(jue)非市場上的(de)(de)肉菜(cai)可比，所以(yi)稱(cheng)作農(nong)家盆菜(cai)。度假村還有一些“看(kan)家”菜(cai)，如(ru)將軍鵝、坑(keng)螺炆(wen)雞以(yi)及(ji)憶苦思甜(tian)農(nong)家菜(cai)。

2 龍口狗肉

龍口善烹狗肉，名聲聞于遠近(jin)，近(jin)年來(lai)海外及港澳同鄉會每逢組團回鄉，也必到龍口品(pin)嘗，口碑極佳，譽為(wei)“的確(que)夠鮮美，食過返尋味”。

龍口狗(gou)(gou)肉(rou)的泡制方法是(shi)：將斬件狗(gou)(gou)肉(rou)武(wu)火白鑊(huo)(huo)烙干(gan)，撈(lao)起(qi)，凈(jing)鑊(huo)(huo)；將下什起(qi)油鑊(huo)(huo)炸至(zhi)半(ban)熟(shu)，撈(lao)起(qi)、凈(jing)鑊(huo)(huo)；將拍扁的姜起(qi)油鑊(huo)(huo)翻炒(chao)后，加(jia)入少許(xu)陳(chen)皮即放水(shui)，一般浸(jin)至(zhi)肉(rou)面為合(he)適。中(zhong)火煮半(ban)小時(shi)(shi)左右(you)，試食覺不(bu)糜不(bu)韌，即可下佐料。其(qi)分量(liang)是(shi)：每公斤狗(gou)(gou)肉(rou)配腐乳15小塊(kuai)，片糖20克(ke)，碎(sui)鴨蓼葉10克(ke)，生油適量(liang)。將全部佐料放盂(yu)中(zhong)搗勻(yun)，再加(jia)入浸(jin)軟(ruan)的支竹50克(ke)，連同下什一起(qi)下鑊(huo)(huo)與狗(gou)(gou)肉(rou)拌(ban)勻(yun)，加(jia)蓋文火至(zhi)有汁而不(bu)黏(nian)為宜。待(dai)三(san)滾，則香氣撲鼻，正是(shi)神仙企唔穩之時(shi)(shi)！

3 上南燒肉

上(shang)南(nan)(nan)(nan)燒肉(rou)(rou)(rou)產地為雅(ya)瑤上(shang)南(nan)(nan)(nan)云蓼(liao)墟，故又(you)名云蓼(liao)燒肉(rou)(rou)(rou)，始制(zhi)于1965年。以皮脆肉(rou)(rou)(rou)爽、色(se)香味(wei)俱全(quan)而贏得眾多顧客。每逢節假日，特別(bie)是清明(ming)、端午、重陽等(deng)節日，燒肉(rou)(rou)(rou)店(dian)一開市就被(bei)搶購一空，連(lian)廣州、佛山等(deng)地也有不少食客電(dian)話(hua)訂購，更有港澳同胞(bao)回鄉(xiang)歸程時帶回去(qu)饋贈親(qin)友(you)。上(shang)南(nan)(nan)(nan)燒肉(rou)(rou)(rou)享(xiang)此(ci)(ci)盛名，關鍵在于燒制(zhi)方法獨特，調味(wei)將(jiang)五香粉、糖、鹽(yan)等(deng)味(wei)料均勻擦抹在光(guang)豬身上(shang)，腌制(zhi)半小時左(zuo)右，此(ci)(ci)時再在光(guang)豬身上(shang)扎小洞，讓味(wei)料均勻分布于皮下(xia)的深(shen)淺部(bu)位；接著，將(jiang)光(guang)豬吊在用(yong)柴(chai)燒紅的焗爐上(shang)，保持爐溫70°C，烤90分鐘后即(ji)可(ke)取出(chu)，美(mei)味(wei)的上(shang)南(nan)(nan)(nan)燒肉(rou)(rou)(rou)就此(ci)(ci)燒制(zhi)完成。

4 雙合沙姜雞

雙合(he)沙姜雞是鶴(he)山名菜之(zhi)一。該菜式雞皮清爽幼滑，肉質(zhi)細嫩(nen)可口，食而不(bu)膩(ni)，骨(gu)脆而香，故蜚聲(sheng)遠近，有口皆碑。究其實(shi)，為“東江鹽(yan)焗雞”衍化而來，十多年前，由祖籍雙合(he)百塊村的廣州名廚師(shi)麥達光親作傳授(shou)得以播(bo)散。

其(qi)制法獨特：取三黃雞(ji)一只，光身，開(kai)肚(du)，用(yong)沙姜(jiang)、生鹽(yan)、味(wei)料(liao)搽勻全身，干蒸10分(fen)鐘左右，不過砧板，用(yong)手撕拆，皮(pi)、骨、肉分(fen)開(kai)；用(yong)麻(ma)油(you)、豬油(you)、雞(ji)精粉、胡(hu)椒粉調味(wei)；再將皮(pi)、肉骨拼(pin)作雞(ji)形，放兩碟姜(jiang)鹽(yan)作點料(liao)即可。其(qi)奧妙之處在于新(xin)鮮，無砧板氣、五(wu)金氣，原汁原味(wei)，遠非其(qi)他雞(ji)肴所及。

5 北湖燒鵝

北(bei)湖(hu)燒(shao)鵝(e)的制(zhi)作者是北(bei)湖(hu)賓館(guan)，故以其(qi)號揚(yang)名。此項佳(jia)肴膾(kuai)炙人口，上桌香氣(qi)撲鼻，色澤(ze)誘人，食之(zhi)皮(pi)脆肉滑，絕非虛傳(chuan)，足與香港深井燒(shao)鵝(e)媲(pi)美。北(bei)湖(hu)燒(shao)鵝(e)十分(fen)注重(zhong)選料(liao)與制(zhi)作，用清遠或高(gao)明三洲的黑(hei)棕鵝(e)，配以五香料(liao)、沙姜、陳皮(pi)、玉(yu)桂等作佐料(liao)；燒(shao)烤(kao)時牢牢把握(wo)火候(hou)，將表(biao)(biao)皮(pi)烤(kao)至焦(jiao)脆金黃，再(zai)慢慢將熱(re)力傳(chuan)進皮(pi)層內部(bu)，使分(fen)泌(mi)的脂肪油(you)汁受熱(re)蒸騰(teng)，將肉逼炸至熟(shu)，反升表(biao)(biao)皮(pi)。如此炮制(zhi)，令鵝(e)燒(shao)之(zhi)不(bu)焦(jiao)，光澤(ze)鮮紅，而(er)各味融為一體(ti)。

6 清平乞兒雞

經(jing)過先“光(guang)身吊(diao)干(gan)水”后“填(tian)香(xiang)料錫紙包”再“泥(ni)燴柴火爐焗”一個半小時出爐的“乞兒雞”，不但香(xiang)味芬芳、鮮嫩(nen)爽滑，而(er)且油(you)而(er)不膩(ni)，雞味濃郁(yu)。

清平(ping)乞(qi)兒雞(ji)遠近聞(wen)名，此(ci)菜為清平(ping)美食酒樓主打菜，酒樓經最新研制而推出的(de)第二代清平(ping)乞(qi)兒雞(ji)，以獨特手法炮(pao)制，繼承了傳統(tong)的(de)制作，味道更勝一(yi)(yi)(yi)籌。第二代乞(qi)兒雞(ji)骨香皮爽，戴(dai)上干凈的(de)一(yi)(yi)(yi)次性手套撕(si)著雞(ji)肉進口(kou)，別有一(yi)(yi)(yi)番(fan)風味。

7 古勞豆豉

古勞(lao)鎮(zhen)坐(zuo)落在美(mei)麗的西江(jiang)河畔，至今已(yi)有600多年的歷史，由古姓和勞(lao)姓祖先從外地遷移到此居住建(jian)圩，故(gu)名古勞(lao)。相傳清代以來，古勞(lao)民(min)間一向有釀制面(mian)豉風俗(su)習慣，古勞(lao)面(mian)豉已(yi)成為一種鄉(xiang)土特產，大規(gui)模制作出售約在清朝道光(guang)年間，其(qi)中包括當(dang)時著名的調珍醬園。

清朝道光三十年（公(gong)元1850年），鶴山縣宅梧人(ren)楊(yang)(yang)(yang)(yang)氏商人(ren)因西江水澈，民間釀造面(mian)(mian)(mian)豉(chi)之盛行，于(yu)是在現古(gu)(gu)勞鎮東寧街創(chuang)(chuang)辦(ban)調(diao)珍醬(jiang)園，經營面(mian)(mian)(mian)豉(chi)、醬(jiang)油。直(zhi)至解放前的(de)(de)數十年里，古(gu)(gu)勞鎮制造古(gu)(gu)勞面(mian)(mian)(mian)豉(chi)的(de)(de)作(zuo)(zuo)坊(fang)眾多，但楊(yang)(yang)(yang)(yang)氏后人(ren)楊(yang)(yang)(yang)(yang)其泮所獨創(chuang)(chuang)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)豉(chi)卻獨占(zhan)鰲頭，最為家(jia)(jia)喻戶曉。由于(yu)楊(yang)(yang)(yang)(yang)其泮獨創(chuang)(chuang)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)豉(chi)特(te)殊的(de)(de)制作(zuo)(zuo)工藝和選(xuan)料(liao)包裝上的(de)(de)精益求精，所生產的(de)(de)古(gu)(gu)勞面(mian)(mian)(mian)豉(chi)風靡(mi)一時(shi)，遠(yuan)近聞名，一些(xie)華(hua)僑還將面(mian)(mian)(mian)豉(chi)帶往美洲(zhou)，作(zuo)(zuo)為懷念(nian)家(jia)(jia)鄉的(de)(de)特(te)產，他也(ye)因此一舉成名，發(fa)家(jia)(jia)致富，成為了古(gu)(gu)勞面(mian)(mian)(mian)豉(chi)這(zhe)獨特(te)品牌(pai)的(de)(de)代表人(ren)物，調(diao)珍醬(jiang)園也(ye)作(zuo)(zuo)為重要作(zuo)(zuo)坊(fang)傳承不衰。

100多年前，在鶴山的鄉間(jian)小路上，總能看見讓(rang)人(ren)熟悉的歷史場景：老(lao)人(ren)挑著(zhu)一(yi)副擔(dan)子，裝著(zhu)滿滿兩缸古勞面(mian)豉醬(jiang)，穿街(jie)走(zou)巷，一(yi)路叫賣。凡(fan)買過古勞面(mian)豉醬(jiang)的人(ren)都知(zhi)道，以前的面(mian)豉醬(jiang)用報紙一(yi)包就拿走(zou)，而古勞面(mian)豉干透、水分少、油(you)重，報紙包著(zhu)不(bu)透底，放在廚房，即使吃完了最后一(yi)點也不(bu)會(hui)發霉(mei)。

8 升平竹升面

升(sheng)(sheng)(sheng)平竹(zhu)升(sheng)(sheng)(sheng)面盛(sheng)行于(yu)解(jie)放前(qian)及五六十年(nian)代。始創(chuang)人為古勞上(shang)升(sheng)(sheng)(sheng)升(sheng)(sheng)(sheng)平墟一(yi)叫“安南(nan)仔(zi)”的師父，將面團置于(yu)案(an)板(ban)，用“竹(zhu)升(sheng)(sheng)(sheng)”（圓竹(zhu)扁擔）作搟面杖，一(yi)頭固定成(cheng)(cheng)了支點，一(yi)頭用力移動搓磨(mo)，揉拉成(cheng)(cheng)條。經制成(cheng)(cheng)的面條，大(da)小一(yi)致，柔韌軟滑，富有彈性，久煮不糊，完好如初；吃起來(lai)，滑、爽、脆(cui)兼(jian)備，令人食而不厭。若拌以魚片、牛腩，其味(wei)更是無窮(qiong)。

9 頓鮮竹筒飯

竹筒是(shi)新鮮砍下來的(de)，一次性用，感覺清新。用上上等香(xiang)米，再(zai)用碳慢(man)火烤竹筒飯(fan)一個(ge)小時左右。做出的(de)新鮮竹筒飯(fan)有種特別的(de)香(xiang)味的(de)。令(ling)人回味無(wu)窮。

10 鶴山山雞鮮蛋

鶴山山雞鮮(xian)蛋--江門市名特(te)優新(xin)農(nong)產品(pin)