1、蒙古手扒羊肉
蒙古手扒(ba)(ba)羊肉(rou)是將全羊切成若干塊,白水下鍋,不加任何佐料,水沸后(hou)出鍋,肉(rou)香味(wei)美,鮮嫩異常(chang)。吃(chi)時用蒙古刀割、刮、剔,用手扒(ba)(ba)著吃(chi),故(gu)名“手扒(ba)(ba)羊肉(rou)”。
2、巴盟面筋
巴(ba)盟(meng)面(mian)筋由產自(zi)河套(tao)地區精選雪花粉(fen),經多道工(gong)序(xu)精制而成。
正宗的巴盟面(mian)筋,入口爽(shuang)滑(hua)的同時帶有韌性,咬(yao)下(xia)去卻又是(shi)韌中有脆。面(mian)筋富含麥膠蛋白、賣谷(gu)蛋白、鈣、磷(lin)、鐵等成分,西(xi)貝創新采用食用橄欖油(you)拌制,取其味道鮮(xian)美和天然抗氧化成分,更(geng)宜健康。
3、巴盟釀皮
用(yong)(yong)小麥面(mian)(mian)(mian)加工的(de)大眾食品。在小麥面(mian)(mian)(mian)中摻和適量(liang)堿(jian)面(mian)(mian)(mian)(最好用(yong)(yong)土(tu)法(fa)制(zhi)造的(de)稱為(wei)“蓬灰”的(de)堿(jian)),用(yong)(yong)溫水(shui)調成(cheng)(cheng)硬性(xing)面(mian)(mian)(mian)團;幾(ji)經揉(rou)搓(cuo),等面(mian)(mian)(mian)團揉(rou)勻光滑,再放進盆中用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)連(lian)續揉(rou)洗,洗去淀粉(fen),直(zhi)到面(mian)(mian)(mian)團洗成(cheng)(cheng)蜂(feng)窩狀的(de)軟(ruan)膠(jiao)狀時為(wei)止。這膠(jiao)狀體蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)就稱為(wei)“面(mian)(mian)(mian)筋”。洗出(chu)的(de)淀粉(fen)水(shui)待沉(chen)淀后(hou),倒(dao)出(chu)浮水(shui),將沉(chen)淀面(mian)(mian)(mian)糊(hu)舀在鋪有(you)蒸(zheng)(zheng)布的(de)籠中,蒸(zheng)(zheng)熟成(cheng)(cheng)3分厚(hou)的(de)圓餅,即為(wei)“釀皮”。另(ling)一(yi)種(zhong)作法(fa)是把(ba)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)舀入特(te)制(zhi)的(de)鐵盤(pan)中(俗稱“煸鍋(guo)”),用(yong)(yong)水(shui)浴煮熟,從盤(pan)中剝離出(chu)來。前者為(wei)蒸(zheng)(zheng)法(fa),后(hou)者為(wei)餾法(fa)。蒸(zheng)(zheng)的(de)色褐沉(chen)著,渾厚(hou)肥(fei)大;餾的(de)色黃發亮(liang),薄細柔嫩(nen)。
4、羊肉丸子
將(jiang)剁碎的(de)牛(niu)肉放(fang)在拌有調料的(de)粉面糊里(li)攪(jiao)勻,用(yong)手擠成圓形狀,放(fang)進油鍋炸熟后(hou)撈出,再裝(zhuang)進碗或(huo)盤蒸軟,再用(yong)碗或(huo)盤翻扣過(guo)來即成。
5、烏拉特羊肉
烏拉特中旗(qi)成功(gong)申請注冊“烏拉特羊肉(rou)”地理標志產地證(zheng)明商標,商標證(zheng)號為第7326605號。
為了樹(shu)立 “烏拉特羊肉(rou)”這塊寶貴的金字招牌(pai),提升人們(men)對烏拉特中旗羊肉(rou)的認(ren)知度和(he)消(xiao)費欲望,使(shi)之形(xing)成規(gui)模化肉(rou)羊產業,近年來,烏拉特中旗成立了養羊協會,從2008年開始進行烏拉特羊肉(rou)的品質測定和(he)分析(xi),找(zhao)出其獨特品質,開始申辦烏拉特羊肉(rou)地(di)理(li)標志產地(di)證明商(shang)標,日前(qian),該地(di)理(li)標志產地(di)證明商(shang)標成功(gong)注冊。
烏(wu)拉(la)特(te)羊肉地(di)理(li)標志產(chan)(chan)地(di)證明商(shang)標的(de)申辦(ban)成功,將烏(wu)拉(la)特(te)草原生產(chan)(chan)的(de)羊肉及畜產(chan)(chan)品以(yi)法(fa)律手(shou)段得到保護,同時(shi)整(zheng)合現有(you)資源,組織廣大牧民進行(xing)規模化、科學化、標準化飼(si)養(yang),打造特(te)色(se)品牌,發展特(te)色(se)產(chan)(chan)業,可有(you)效帶動農牧民增收致富。
烏(wu)拉特羊(yang)肉(rou)為地理(li)標(biao)志證明商(shang)標(biao)。
6、鐵鍋燜面
原料:五花肉、豆角、土豆、蔥(cong)花、生姜、生面條
制法:用(yong)相關原料先做好鍋底,再放進去(qu)生面條,蓋嚴燜20分(fen)鐘左右,攪拌一下
鐵鍋(guo)燉(dun)(dun)菜(cai),燜(men)(men)面(mian)是(shi)地地道(dao)道(dao)的(de)(de)(de)農家(jia)(jia)菜(cai),無論它的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝,出品特(te)(te)點(dian)。一般的(de)(de)(de)農家(jia)(jia)人做(zuo)(zuo)菜(cai),可能因(yin)為(wei)經驗不(bu)足(zu),不(bu)得要領,常(chang)常(chang)會做(zuo)(zuo)砸。故此,鐵鍋(guo)燉(dun)(dun)菜(cai)燜(men)(men)面(mian)往往是(shi)經驗豐富農家(jia)(jia)做(zuo)(zuo)菜(cai)人最(zui)值(zhi)得驕傲做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)、也頗具(ju)個性特(te)(te)點(dian)制做(zuo)(zuo)菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)方法之一。在(zai)(zai)燉(dun)(dun)菜(cai)時(shi)要把蒸(zheng)餅(俗稱“鍋(guo)貼子”)貼在(zai)(zai)鍋(guo)邊(bian),燜(men)(men)面(mian)是(shi)先把菜(cai)燉(dun)(dun)成(cheng)(cheng)半熟,再(zai)在(zai)(zai)菜(cai)肴(yao)上(shang)覆蓋面(mian)條,在(zai)(zai)此情(qing)況下(xia)加(jia)工(gong)成(cheng)(cheng)菜(cai),要求主食(shi)飯菜(cai)同熟,這就(jiu)是(shi)鐵鍋(guo)燉(dun)(dun)菜(cai)、燜(men)(men)面(mian)的(de)(de)(de)要點(dian),也是(shi)難點(dian),在(zai)(zai)熱量氣流下(xia),釋放出各種原料的(de)(de)(de)特(te)(te)殊氣息,并濃縮精髓,存(cun)于原料之中,形成(cheng)(cheng)突出的(de)(de)(de)特(te)(te)色。
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