1 邢臺十大小吃之隆堯羊湯介紹

隆堯羊湯簡介

隆(long)堯羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是河北省邢臺市隆(long)堯縣當地特色美食之一。隆(long)堯羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)主要(yao)將羊(yang)骨頭投(tou)入大鍋里熬(ao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，再將切成(cheng)(cheng)砣的新鮮羊(yang)肉與(yu)清洗干(gan)凈的羊(yang)雜一起(qi)投(tou)入湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋中煮(zhu)(zhu)。煮(zhu)(zhu)熟后(hou)撈起(qi)來瀝干(gan)，然后(hou)切成(cheng)(cheng)薄片放入滾開水里一汆，再倒(dao)入湯(tang)(tang)(tang)(tang)碗(wan)中，沖入滾燙(tang)雪白的羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)水，撒上碧綠的蔥花(hua)，一碗(wan)熱氣騰騰，香氣四(si)溢的羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)就做成(cheng)(cheng)了。配上一個由海椒面、花(hua)椒面、鹽(yan)巴(ba)、味精(jing)等調和(he)就成(cheng)(cheng)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)。

隆堯羊湯的營養功效

隆(long)堯羊(yang)湯(tang)(tang)肉爛湯(tang)(tang)甜，可飲湯(tang)(tang)食肉。隆(long)堯羊(yang)湯(tang)(tang)中(zhong)的(de)羊(yang)肉含蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物、維生素(su)Bl、維生素(su)B2、尼克酸、鈣(gai)、磷、鐵等。隆(long)堯羊(yang)湯(tang)(tang)性(xing)溫(wen)味首，溫(wen)中(zhong)散寒，化滯，健(jian)腺益(yi)氣，溫(wen)補腎(shen)陽，對(dui)治療虛勞贏瘦，乳(ru)汁不下有(you)一(yi)定功(gong)效。懷牛膝味苦酸，性(xing)平，有(you)強(qiang)筋骨，活血通經作用。隆(long)堯羊(yang)湯(tang)(tang)以羊(yang)肉為主(zhu)料，配以多(duo)種中(zhong)藥，有(you)健(jian)胸作用。女性(xing)胸部(bu)平坦、乳(ru)房凹干者(zhe)多(duo)食隆(long)堯羊(yang)湯(tang)(tang)有(you)益(yi)。

隆堯羊湯制作方(fang)法(fa)

隆堯羊湯主料：

羊(yang)骨500克(ke)(ke)黨參10克(ke)(ke)紅棗(zao)10克(ke)(ke)枸(gou)杞10克(ke)(ke) 生姜1塊(kuai)

隆堯羊湯配料：

料酒1/2大匙 胡椒粉(fen)少許(xu) 精鹽2小(xiao)匙 白糖1/2小(xiao)匙 味精1小(xiao)匙

隆堯羊湯做法：

1、羊(yang)肉洗(xi)凈(jing)剁成塊，黨(dang)參切段洗(xi)凈(jing)，紅棗、枸(gou)杞泡透，生姜洗(xi)凈(jing)切片(pian)；

2、鍋內加(jia)水(shui)，待水(shui)開時放入羊(yang)肉塊，用(yong)中火煮去血水(shui)，撈起沖(chong)凈待用(yong)；

3、在湯(tang)碗(wan)內放(fang)(fang)入(ru)羊肉塊、生姜片、黨參段(duan)、紅棗(zao)、枸(gou)杞、精鹽(yan)、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注(zhu)入(ru)清水，放(fang)(fang)入(ru)蒸鍋蒸2小時(shi)拿出(chu)即可。

2 邢臺十大小吃之老炒肉介紹

老炒肉簡介

老(lao)(lao)(lao)炒(chao)肉(rou)是河北省邢臺市任縣當地(di)特色(se)風味美食之一。任縣的(de)吃食兒不多，但老(lao)(lao)(lao)炒(chao)肉(rou)很出名(ming)。本地(di)人(ren)愛吃，外地(di)人(ren)也慕(mu)名(ming)來品(pin)嘗。何(he)謂老(lao)(lao)(lao)炒(chao)肉(rou)？老(lao)(lao)(lao)式炒(chao)肉(rou)之稱也。原(yuan)因之一是其做法(fa)近百年一貫制；再者，老(lao)(lao)(lao)炒(chao)肉(rou)味濃、色(se)重、醬香，相對于現在以清淡為主的(de)菜，稱為老(lao)(lao)(lao)式也不為過(guo)。

老炒肉的特點

“炒老(lao)(lao)炒肉(rou)，講(jiang)究一(yi)(yi)個快字，醬爆(bao)好(hao)后，要(yao)迅速(su)(su)將過好(hao)油的(de)(de)(de)肉(rou)放入醬內快速(su)(su)翻炒，與(yu)(yu)此(ci)同時，抓一(yi)(yi)大(da)把綠豆(dou)芽(ya)或蔥(cong)(cong)花(hua)，扔(reng)到勺內，一(yi)(yi)同翻炒。綠豆(dou)芽(ya)或蔥(cong)(cong)適合快炒，且白(bai)的(de)(de)(de)綠豆(dou)芽(ya)或青、白(bai)相(xiang)間的(de)(de)(de)蔥(cong)(cong)與(yu)(yu)醬紅(hong)色的(de)(de)(de)過油肉(rou)配在一(yi)(yi)起(qi)，味道(dao)(dao)饞人，老(lao)(lao)炒肉(rou)的(de)(de)(de)確不失是(shi)一(yi)(yi)道(dao)(dao)美味兒。”又說：“剛(gang)出爐的(de)(de)(de)燒餅或火燒，加上剛(gang)出鍋的(de)(de)(de)老(lao)(lao)炒肉(rou)，老(lao)(lao)炒肉(rou)的(de)(de)(de)肉(rou)香、醬香與(yu)(yu)熱烘烘的(de)(de)(de)麥香雜糅在一(yi)(yi)起(qi)，其(qi)味美不勝收。”

老炒肉(rou)的制作方(fang)法

炒老炒肉，有兩道工(gong)序很關(guan)鍵，一(yi)是過油，一(yi)是爆醬。

1、過油(you)(you)就是將(jiang)抓過芡的(de)老炒(chao)肉放入滾(gun)熱的(de)油(you)(you)中，迅速翻(fan)轉，然(ran)后(hou)篦出一大部(bu)分油(you)(you)，剩一小(xiao)部(bu)分繼續帶老炒(chao)肉快速翻(fan)炒(chao)，直至略微(wei)掛焦，然(ran)后(hou)將(jiang)油(you)(you)篦凈，老炒(chao)肉待用。過油(you)(you)，是個功夫活兒(er)，它需(xu)要一定的(de)腕力和巧勁(jing)兒(er)，動作要干凈利索，否則帶油(you)(you)翻(fan)炒(chao)要引(yin)火燒身。練(lian)成這(zhe)個活兒(er)，不(bu)苦(ku)練(lian)兩年翻(fan)勺是上不(bu)了灶(zao)臺的(de)。

2、爆(bao)醬(jiang)(jiang)，這活兒(er)要的是眼力(li)，老炒(chao)肉(rou)爆(bao)嫩了(le)，只咸不香(xiang)；老炒(chao)肉(rou)爆(bao)過了(le)，只苦不香(xiang)。只有恰到好處，才能爆(bao)出醬(jiang)(jiang)的紅色老炒(chao)肉(rou)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)彌漫。

3 邢臺十大小吃之清河八大碗介紹

清河八大碗簡介

清河(he)八大碗是河(he)北省邢臺市(shi)清河(he)縣(xian)當地(di)特色美食之一。清河(he)八大碗為(wei)清河(he)地(di)方名菜(cai)(cai)，清河(he)八大碗包(bao)括(kuo)：雞(ji)、魚、豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、藕夾(jia)、豆腐夾(jia)、鵝脖、紅燒丸子、水(shui)氽(tun)丸子、素(su)丸子、假菜(cai)(cai)、木耳(er)、雞(ji)蛋、海帶絲、面筋等(deng)十(shi)五種菜(cai)(cai)，清河(he)八大碗是根據客人口味(wei)喜(xi)好(hao)葷素(su)搭配。

清河八大碗(wan)之【吹喇叭】

清(qing)河(he)八大碗的【吹喇叭(ba)】是用面烙成大餅，清(qing)河(he)八大碗的【吹喇叭(ba)】的特(te)點薄(bo)如紙(zhi)、大如鍋 蓋、色澤金黃(huang)，里外抹小磨香油，裹上南宮熏菜、鬼子(zi)肉、豬下水、炒(chao)雞蛋(dan)等，卷成喇叭(ba)狀。

清河八大碗之(zhi)【南宮熏(xun)菜】

清(qing)河八大碗的(de)【南(nan)宮(gong)熏(xun)菜】選用優質(zhi)豬肉(rou)，并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉(fen)、姜絲和小(xiao)磨香油(you)，攪(jiao)拌成(cheng)粥狀(zhuang)，灌入腸衣。之后，用配好佐料的(de)湯(tang)煮熟再用鋸末煙火熏(xun)烤成(cheng)紫紅(hong)色，外皮再抹上香油(you)，清(qing)河八大碗【南(nan)宮(gong)熏(xun)菜】吃(chi)起來(lai)清(qing)香而沒有腥味，放幾天(tian)也不變味，深受(shou)群(qun)眾歡(huan)迎。

清河八(ba)大(da)碗(wan)之【長壽菜】

清(qing)河(he)八大(da)碗(wan)的(de)【長壽(shou)菜(cai)】特點：香(xiang)菇軟熟可口，滋味鮮美清(qing)香(xiang)。 香(xiang)菇選中等肉厚(hou)的(de)為佳(jia)，要浸軟發透。清(qing)河(he)八大(da)碗(wan)【長壽(shou)菜(cai)】烹(peng)制要用小火燜(men)煮，使其吸足鹵汁，食時鮮香(xiang)可口。

清河(he)八(ba)大碗之【三不粘】

清河八大(da)碗(wan)的【三不(bu)粘(zhan)(zhan)】菜色金黃，味(wei)香甜，炒(chao)制時(shi)不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋、勺(shao)、盛(sheng)時(shi)不(bu)粘(zhan)(zhan)碟、筷，吃(chi)時(shi)不(bu)粘(zhan)(zhan)牙，故名“三不(bu)粘(zhan)(zhan)”。

4 邢臺十大小吃之牛舌頭火燒介紹

牛舌頭火燒簡介

牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)是河(he)北(bei)省(sheng)邢臺市(shi)威(wei)縣(xian)(xian)當地特(te)色風味小(xiao)吃之(zhi)一。現在(zai)的威(wei)縣(xian)(xian)牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)又多(duo)了(le)幾個新(xin)品種，如油酥牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)、糖牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)、餡牛(niu)(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火燒(shao)等(deng)等(deng)，來滿(man)足人(ren)們日益挑剔的口味。

牛舌頭火燒(shao)的歷史(shi)

早在清朝(chao)中葉，威(wei)縣牛(niu)舌(she)(she)頭火(huo)燒(shao)(shao)(shao)就以其(qi)獨(du)特的(de)(de)工(gong)藝，香酥的(de)(de)口(kou)感遠近(jin)聞名了。永(yong)樂二年，明成祖朱棣“遷山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)民(min)以實之。” 隨(sui)著(zhu)山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)移(yi)民(min)的(de)(de)遷入，原(yuan)由西(xi)(xi)(xi)(xi)域(yu)傳到(dao)(dao)山(shan)(shan)西(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)以吊爐打燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)手(shou)藝也自然傳到(dao)(dao)威(wei)縣一帶，威(wei)縣人(ren)獨(du)出心(xin)裁，融合北方的(de)(de)大餅(bing)與(yu)胡餅(bing)的(de)(de)工(gong)藝，以威(wei)縣的(de)(de)細白面(mian)與(yu)小磨香油(you)為原(yuan)料，佐以細鹽、花椒粉，用(yong)吊爐烘烤(kao)，創(chuang)制了風味獨(du)特的(de)(de)牛(niu)舌(she)(she)頭火(huo)燒(shao)(shao)(shao)。牛(niu)舌(she)(she)頭火(huo)燒(shao)(shao)(shao)與(yu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)工(gong)藝接(jie)近(jin)，口(kou)味、形狀卻不同。因狀如(ru)牛(niu)舌(she)(she)，俗稱(cheng)牛(niu)舌(she)(she)頭火(huo)燒(shao)(shao)(shao)。隨(sui)著(zhu)威(wei)縣在外地做打制火(huo)燒(shao)(shao)(shao)生意的(de)(de)人(ren)越(yue)來越(yue)多，名聲也越(yue)播越(yue)廣，人(ren)們都稱(cheng)其(qi)為威(wei)縣牛(niu)舌(she)(she)頭火(huo)燒(shao)(shao)(shao)。

牛(niu)舌頭火(huo)燒的(de)特點

威縣牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)用(yong)料考究(jiu)、工(gong)藝特(te)殊(shu)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)味美層(ceng)多、肉嫩皮(pi)酥。牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)和面、抻條、成型、烘烤(kao)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)每一道工(gong)序都有(you)其獨特(te)之處，比如用(yong)吊(diao)爐(lu)(lu)(lu)烘烤(kao)，木炭作底火(huo)(huo)(huo)(huo)，要柴硬火(huo)(huo)(huo)(huo)溫；烤(kao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)用(yong)火(huo)(huo)(huo)(huo)有(you)講(jiang)究(jiu)，須外(wai)高內(nei)低；生(sheng)坯置爐(lu)(lu)(lu)內(nei)，經四(si)翻七(qi)轉。剛(gang)出爐(lu)(lu)(lu)的牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)外(wai)皮(pi)焦黃(huang)，外(wai)酥內(nei)軟，香而不膩，口感極好。據(ju)說，在(zai)民國初年，威縣打牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)的名師以黃(huang)街石(shi)老美、西街和友(you)林最負(fu)盛名。解放(fang)前后，打牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)又(you)有(you)劉振英、李保海、馬佩琴名重(zhong)一時。近(jin)年又(you)涌現出李柱等一批后起之秀做牛(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)。

5 邢臺十大小吃之黑家餃子介紹

黑家餃子簡介

黑(hei)家(jia)餃子是(shi)河(he)北省(sheng)邢臺市(shi)臨(lin)城縣當(dang)地特色風(feng)味(wei)(wei)美食小吃之一。黑(hei)家(jia)餃子是(shi)河(he)北清(qing)真風(feng)味(wei)(wei)小吃。黑(hei)家(jia)餃子皮薄餡大，風(feng)味(wei)(wei)獨特，問世七(qi)十余載，幾經風(feng)雨(yu)，醇(chun)香不(bu)改，成為(wei)邢臺飲食業(ye)的(de)“老字號”。

黑家餃子的特點

黑家餃(jiao)子(zi)(zi)餡選羊的后座、上腦、通脊三個部位肉(rou)和(he)小(xiao)磨香油拌制，餃(jiao)子(zi)(zi)面皮大小(xiao)均勻，厚薄(bo)一(yi)致，包(bao)好的餃(jiao)子(zi)(zi)，“兩面肚(du)”沒有(you)陰陽面和(he)雙皮現象，餡肥嫩爽口(kou)，深受歡迎。

黑家餃子的歷史

邢臺清(qing)真黑(hei)(hei)家餃子(zi)(zi)館的(de)創始人叫黑(hei)(hei)振(zhen)(zhen)斌，原籍臨西縣老黑(hei)(hei)莊(zhuang)村人，黑(hei)(hei)家餃子(zi)(zi)館的(de)名(ming)字也由此(ci)而來。為了(le)養家糊口，1932年，家境貧寒的(de)黑(hei)(hei)振(zhen)(zhen)斌在(zai)馬路街南后小(xiao)河子(zi)(zi)（古城外河）搭了(le)四間席棚的(de)連家店開設了(le)黑(hei)(hei)家餃子(zi)(zi)館，主(zhu)營黑(hei)(hei)家餃子(zi)(zi)。

黑家(jia)餃子的制作工藝

黑家餃(jiao)子(zi)之所(suo)以(yi)備(bei)受(shou)推崇，關(guan)健在(zai)(zai)于黑家餃(jiao)子(zi)選料嚴格(ge)(ge)、配料合理、精工細作(zuo)(zuo)。黑家餃(jiao)子(zi)在(zai)(zai)選料方(fang)面(mian)：必須用生長(chang)一年(nian)至三年(nian)的(de)(de)(de)羊(yang)作(zuo)(zuo)肉料，其特(te)點(dian)(dian)是肥瘦均(jun)勻、肉質鮮嫩。根據時(shi)令選擇時(shi)鮮菜(cai)蔬，例如(ru)春韭，夏瓜，冬白菜(cai)。制作(zuo)(zuo)面(mian)皮(pi)的(de)(de)(de)面(mian)粉一律是富(fu)強精粉（72粉），其特(te)點(dian)(dian)是面(mian)白耐用、成品率高(gao)、色澤美觀。黑家餃(jiao)子(zi)餡的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)也非(fei)常講究：選用肉料必須先改刀加(jia)工，一般規格(ge)(ge)2－4公(gong)分寬、10—12公(gong)分長(chang)的(de)(de)(de)長(chang)方(fang)形窄條(tiao)，隨后(hou)通過(guo)絞(jiao)肉機絞(jiao)一遍，把絞(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)肉放(fang)上(shang)適量(liang)(liang)的(de)(de)(de)鹽(yan)。蔬菜(cai)擇洗干凈后(hou)要將水控凈，方(fang)能切剁。在(zai)(zai)配料方(fang)面(mian)要按照材料的(de)(de)(de)性質、作(zuo)(zuo)用按順序(xu)放(fang)入肉坯，調配料品種和計量(liang)(liang)也有嚴格(ge)(ge)要求。

6 邢臺十大小吃之武氏燒餅介紹

武氏燒餅簡介

武氏(shi)(shi)燒餅(bing)是(shi)(shi)河北省邢臺市(shi)清河縣(xian)當地特產名(ming)吃。武氏(shi)(shi)燒餅(bing)是(shi)(shi)一種具有濃厚(hou)地方(fang)特色的食品。經過幾年(nian)的精(jing)心研制，武氏(shi)(shi)燒餅(bing)開發創作(zuo)工(gong)藝日臻完善。

武氏燒餅的歷史

武氏燒餅(bing)(bing)始源于北宋景佑年間(jian)，始稱“炊(chui)餅(bing)(bing)”后(hou)改稱“武大郎(lang)燒餅(bing)(bing)”。因在《水滸傳》這部古典名著中均有描述而名揚四海。

武氏燒餅的種類

武(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅金(jin)黃酥香，造型美(mei)觀，誘(you)人食欲。多(duo)年(nian)來(lai)，武(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅經過歷代廚(chu)師(shi)們(men)的不斷創新(xin)與改進，使武(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅擁有獨(du)特的油而(er)不膩，口(kou)感柔和，入(ru)口(kou)即(ji)融，鮮(xian)香可(ke)口(kou)。武(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅便于攜帶，饋贈(zeng)親友之佳品。武(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅的共有四種口(kou)味(wei)(wei)可(ke)供顧客選擇，具體(ti)為：五香味(wei)(wei)武(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅、麻辣味(wei)(wei)武(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅的、咸(xian)味(wei)(wei)武(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅的以(yi)及(ji)甜味(wei)(wei)武(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅的。每盒武(wu)氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅的的含(han)量皆為八十五克(ke)，保(bao)質期為一百八十天。

武氏燒餅的形態特點

武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒餅(bing)(bing)是(shi)(shi)一種(zhong)干體(ti)結構的面(mian)制食(shi)品，如同其(qi)他的餅(bing)(bing)類，圓形，比(bi)VCD光盤略大，外表(biao)有(you)(you)(you)(you)一層(ceng)芝麻(ma)，兩邊(bian)相似(si)，便是(shi)(shi)沒有(you)(you)(you)(you)正反面(mian)之(zhi)分。武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒餅(bing)(bing)的外部(bu)有(you)(you)(you)(you)些干焦(jiao)，呈琥珀色，內(nei)部(bu)有(you)(you)(you)(you)一夾層(ceng)，夾層(ceng)內(nei)是(shi)(shi)鹽和胡(hu)(hu)椒粉，外焦(jiao)內(nei)柔，韌(ren)性(xing)十足，吃武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒餅(bing)(bing)的時(shi)必須(xu)口咬(yao)手撕，富(fu)彈(dan)性(xing)。吃武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒餅(bing)(bing)可(ke)以完全不(bu)用(yong)菜佐，但是(shi)(shi)可(ke)以喝(he)湯，或就涼白(bai)開礦(kuang)泉水咽(yan)之(zhi)咀嚼(jiao)時(shi)有(you)(you)(you)(you)芝麻(ma)的破碎聲響與芳香，武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒餅(bing)(bing)的進入深度咀嚼(jiao)，韌(ren)面(mian)飽含(han)著麥子(zi)、水氣、鹽的咸味和胡(hu)(hu)椒粉味，交揉一體(ti)，至嚼(jiao)成(cheng)餅(bing)(bing)團吞咽(yan)，就成(cheng)功(gong)地給(gei)食(shi)者以大力吞咽(yan)的快感(gan)饑腹時(shi)吃武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒餅(bing)(bing)，這(zhe)種(zhong)吞咽(yan)的快感(gan)尤甚。

7 邢臺十大小吃之威縣酥魚介紹

威縣酥魚簡介

威(wei)縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)是(shi)河(he)北省邢臺市威(wei)縣(xian)(xian)當地特色美食之一(yi)。威(wei)縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)是(shi)一(yi)道色香味俱(ju)全的漢族(zu)名(ming)菜(cai)，屬于(yu)河(he)北菜(cai)。威(wei)縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)是(shi)威(wei)縣(xian)(xian)河(he)鮮(xian)中的代表。

威縣酥魚的營(ying)養(yang)價(jia)值

威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素(su)、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素(su)，加上湯料(liao)中的各種滋補(bu)調料(liao)，故威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)有抗衰老、抗癌等作用；威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)既是一道(dao)下酒菜，又(you)是一樣絕美的休(xiu)閑小(xiao)吃。威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)以色澤(ze)黃亮、色香味(wei)美、骨酥(su)肉嫩、溢香爽(shuang)口(kou)、久吃不膩而著(zhu)稱(cheng)，同時威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)可做成咸、甜、鮮、麻(ma)、辣等多種口(kou)味(wei)，能讓喜歡各種口(kou)味(wei)的人都(dou)贊不絕口(kou)。

威縣酥魚的歷史

乾隆十六年間(jian)到上虞(yu)白(bai)馬湖吃(chi)酥魚而得以成名，威(wei)縣酥魚的(de)(de)來歷(li)具有(you)一段傳(chuan)奇色彩的(de)(de)故事。

威縣酥魚(yu)的制作(zuo)工藝

威縣(xian)(xian)酥魚(yu)是通過秘門的(de)刀工、油炸(zha)和調(diao)料，做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)威縣(xian)(xian)酥魚(yu)外香(xiang)里嫩、鮮(xian)酥可(ke)口(kou)、甜咸兼有、香(xiang)味濃(nong)郁(yu)的(de)酥魚(yu)，讓眾多(duo)人拍手(shou)叫絕、欲罷不(bu)(bu)能(neng)！威縣(xian)(xian)酥魚(yu)富含(han)豐富的(de)蛋白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素、核酸(suan)和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元(yuan)素，加上湯料中的(de)各種滋(zi)補(bu)調(diao)料，故有抗(kang)衰(shuai)老、抗(kang)癌等作用；“紹氏酥魚(yu)”既是一(yi)道下酒菜(cai)，又是一(yi)樣絕美的(de)休閑小(xiao)吃，以(yi)色澤黃亮、色香(xiang)味美、骨酥肉嫩、溢香(xiang)爽口(kou)、久吃不(bu)(bu)膩而著稱，同時可(ke)做(zuo)(zuo)成咸、甜、鮮(xian)、麻、辣等多(duo)種口(kou)味，能(neng)讓喜歡(huan)各種口(kou)味的(de)人都贊不(bu)(bu)絕口(kou)。

8 邢臺十大小吃之南宮熏菜介紹

南宮熏菜簡介

南(nan)宮熏菜(cai)是河(he)北(bei)省邢臺(tai)市南(nan)宮當(dang)地(di)特色美(mei)食之一。南(nan)宮熏菜(cai)是選用優質(zhi)豬(zhu)肉，并(bing)按比例添加鮮雞蛋、純正綠(lv)豆(dou) 淀粉(fen)、姜絲和小磨香油，攪拌成(cheng)粥狀，灌入腸衣制作(zuo)而成(cheng)。

南宮熏菜的特點

南(nan)宮(gong)熏(xun)菜(cai)(cai)的特點是入口(kou)香(xiang)味(wei)濃郁，回味(wei)悠長，南(nan)宮(gong)熏(xun)菜(cai)(cai)香(xiang)而不膩(ni)，老少皆(jie)宜。南(nan)宮(gong)熏(xun)菜(cai)(cai)可作菜(cai)(cai)下飯(fan)也可當做(zuo)酒肴小酌(zhuo)。南(nan)宮(gong)熏(xun)菜(cai)(cai)是南(nan)宮(gong)具有(you)代表性傳統食品(pin)(pin)，物美價(jia)廉是居家生活和饋(kui)贈親(qin)友的佳品(pin)(pin)。

南宮熏(xun)菜的制(zhi)作方法

南(nan)宮(gong)熏(xun)菜采用(yong)上等的五花肉加入雞蛋、姜、綠豆粉、白糖、鹽、香(xiang)油(you)調成(cheng)糊狀裝入腸衣放(fang)進(jin)配有八(ba)角、花椒、肉蔻、桂(gui)皮、白芷等二十幾味中草藥的老湯中小(xiao)(xiao)火煮(zhu)制(zhi)2小(xiao)(xiao)時后出鍋，最(zui)后在(zai)腸衣的外皮涂(tu)上香(xiang)油(you)掛置于果(guo)木(mu)火上熏(xun)制(zhi)而成(cheng)的南(nan)宮(gong)熏(xun)菜。

南(nan)宮熏菜的熏制方法(fa)

1、南(nan)宮熏(xun)菜敞(chang)爐熏(xun)

南宮熏(xun)菜敞爐熏(xun)即在(zai)普通(tong)火爐的燃料（或在(zai)火缸內放幾根燒紅木(mu)炭）上(shang)撒一層(ceng)木(mu)屑，木(mu)屑上(shang)加少(shao)許糖，使冒出濃煙(yan)(yan)(yan)，再(zai)將南宮熏(xun)菜掛在(zai)鈞(jun)上(shang)或用(yong)蔑薪盛著在(zai)煙(yan)(yan)(yan)上(shang)熏(xun)制。因濃煙(yan)(yan)(yan)分(fen)散，應在(zai)無(wu)風處進行(xing)操作(zuo)，并(bing)將南宮熏(xun)菜翻動。

2、南宮熏(xun)菜(cai)密封熏(xun)

南宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)密(mi)封熏(xun)(xun)(xun)即把糖和(he)木屑(xie)等鋪在鐵(tie)鍋(guo)里(li)，上面擱一鐵(tie)絲熏(xun)(xun)(xun)籃(lan)，將南宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)放(fang)在籃(lan)內加蓋，然后將鐵(tie)鍋(guo)放(fang)在微火上烘，使(shi)糖和(he)木屑(xie)燃燒冒煙熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)。南宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)密(mi)封熏(xun)(xun)(xun)用料省，時(shi)間(jian)短，南宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)熏(xun)(xun)(xun)得均勻，效(xiao)果好。

9 邢臺十大小吃之糖瓜兒介紹

糖瓜兒簡介

糖(tang)(tang)瓜兒是河北省邢(xing)臺(tai)市寧(ning)晉(jin)縣當地(di)特色小吃之(zhi)一。糖(tang)(tang)瓜兒是一種用黃(huang)米和麥芽熬制成的(de)(de)粘性很(hen)大(da)的(de)(de)糖(tang)(tang)。抽為長(chang)條型的(de)(de)糖(tang)(tang)棍(gun)稱為“關東糖(tang)(tang)”，拉制成扁圓型就叫做糖(tang)(tang)瓜兒。冬(dong)天(tian)把(ba)糖(tang)(tang)瓜兒放(fang)在屋外(wai)，因為天(tian)氣嚴(yan)寒，糖(tang)(tang)瓜兒凝固(gu)得堅實而里邊又有(you)些(xie)微小的(de)(de)氣泡，糖(tang)(tang)瓜兒吃起來脆甜香酥，別有(you)風味(wei)。

糖瓜兒的由來

糖(tang)瓜(gua)兒(er)是過去講廿三(san)那(nei)天要祭(ji)灶王(wang)(wang)，買些用麥芽(ya)糖(tang)做的糖(tang)瓜(gua)兒(er)、關東糖(tang)供著，既(ji)有(you)(you)在他(ta)升天到玉皇大(da)帝那(nei)兒(er)稟(bing)報時，請他(ta)多多美(mei)言之(zhi)意(yi)，又有(you)(you)以糖(tang)粘上(shang)灶王(wang)(wang)爺的嘴不讓他(ta)多說之(zhi)心。北京有(you)(you)這么一句歇后語：“灶王(wang)(wang)爺升天---好話多講”。

因(yin)此臘月(yue)二(er)十三糖瓜(gua)兒(er)用來(lai)上供必不可少(shao)的供品.糖瓜(gua)兒(er)以(yi)甜而爽口而著稱.所以(yi)到每(mei)年的臘月(yue)月(yue)二(er)十三這(zhe)(zhe)一(yi)天(tian)(tian)(tian),每(mei)家每(mei)戶都會買(mai)一(yi)些糖瓜(gua)兒(er)來(lai)上供.相傳如果在(zai)(zai)(zai)臘月(yue)二(er)十三這(zhe)(zhe)一(yi)天(tian)(tian)(tian)在(zai)(zai)(zai)外的人(ren)還沒有回家的話就會被粘在(zai)(zai)(zai)外面回不來(lai)了,所以(yi)在(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)一(yi)天(tian)(tian)(tian)人(ren)們無論多忙都會回家.

糖瓜兒的(de)自(zi)制方法

糖瓜兒主(zhu)料(liao)：熟花生

糖瓜兒輔料：熟杏仁(ren)、核桃仁(ren)、葡萄干、枸杞、腰(yao)果

糖瓜兒料：飴糖

糖瓜兒烹制方法：

1、糖(tang)瓜兒(er)料(liao)飴糖(tang)加(jia)水炒(chao)稀，炒(chao)至泡沫均勻(yun)(yun)時將所有糖(tang)瓜兒(er)的原料(liao)放(fang)入(ru)(ru)翻炒(chao)均勻(yun)(yun)，碗(wan)中涂一(yi)層香(xiang)油，出(chu)(chu)鍋(guo)裝入(ru)(ru)碗(wan)中，用(yong)保鮮膜封口(kou)，待糖(tang)瓜兒(er)定型后倒(dao)出(chu)(chu)即(ji)可(ke)。

2、橘(ju)子瓣(ban)中加少許水，用干淀粉拌(ban)勻，入鍋炸至定型撈(lao)出，炒鍋中加適量(liang)白糖(tang)，炒至發黃(huang)時將橘(ju)子放入迅速炒勻即(ji)成。

糖瓜兒(er)的特點：香甜可(ke)口，營養豐富。

10 邢臺十大小吃之二哥餅卷肉介紹

哥餅卷肉簡介

二哥餅(bing)卷肉是(shi)河北(bei)省邢臺市臨西縣當地特(te)色(se)名(ming)小吃之一。二哥餅(bing)卷肉的(de)(de)創始人梁玉(yu)祿先(xian)生祖籍河北(bei)山東界域的(de)(de)古運河畔，是(shi)古風醇樸的(de)(de)禮(li)儀之邦，也(ye)是(shi)武松的(de)(de)故(gu)鄉。

二哥餅(bing)卷肉的特點(dian)

出鍋的二哥餅卷肉(rou)清香不膩、綿軟適口、營(ying)養豐富、老(lao)少皆宜。二哥餅卷肉(rou)以薄、軟、綿、香見長，由普通面粉和(he)食用油經特殊工藝(yi)精制而(er)成。

二(er)哥餅卷(juan)肉的發(fa)展

二(er)哥(ge)餅(bing)卷(juan)肉憑借(jie)著良好(hao)的品質深受廣(guang)大消費者的青睞與好(hao)評(ping)，下到工薪階層老百姓，上到豪富階層，大家都來品嘗二(er)哥(ge)餅(bing)卷(juan)，水漲船高。在豐富二(er)哥(ge)餅(bing)卷(juan)肉的同時，不能(neng)缺(que)少特(te)色菜(cai)肴(yao)，每逢周末(mo)，周邊地區的一些(xie)企(qi)事業老板都驅車來梁(liang)玉(yu)祿的二(er)哥(ge)餅(bing)卷(juan)肉店一品美味。

二哥餅卷肉的制(zhi)作工藝

拿牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)二(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)例，主要(yao)原料是面(mian)粉(fen)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)食(shi)用油等，但(dan)在制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝上(shang)極為(wei)精(jing)良。二(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)餅(bing)(bing)的(de)(de)面(mian)粉(fen)選擇及(ji)用水的(de)(de)溫度，和(he)面(mian)的(de)(de)火候及(ji)醒面(mian)的(de)(de)時間(jian)均有嚴(yan)格的(de)(de)限(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)。一般來講(jiang)，面(mian)下鍋(guo)烙制(zhi)(zhi)(zhi)二(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)餅(bing)(bing)時就會有面(mian)香溢(yi)出，二(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)成品薄(bo)如紙張，色(se)澤(ze)爽凈，二(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)吃起(qi)來綿軟(ruan)非凡，香濃適(shi)口(kou)(kou)，而牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)燉制(zhi)(zhi)(zhi)更是二(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)重中(zhong)之重，要(yao)想(xiang)讓餅(bing)(bing)借肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)借餅(bing)(bing)味(wei)可不是一朝一夕的(de)(de)事(shi)。出鍋(guo)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)清香不膩、綿軟(ruan)適(shi)口(kou)(kou)、營養豐富、老少皆宜(yi)。2005年底，二(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)被獲準入選由河北省宣(xuan)傳(chuan)部主編的(de)(de)《河北名產》一書.