1 邢臺十大小吃之隆堯羊湯介紹
隆堯羊湯簡介
隆(long)(long)堯羊(yang)(yang)湯(tang)是河北省邢臺市隆(long)(long)堯縣當地特色美食(shi)之(zhi)一(yi)(yi)。隆(long)(long)堯羊(yang)(yang)湯(tang)主要將(jiang)羊(yang)(yang)骨頭投入(ru)(ru)(ru)大鍋里(li)熬湯(tang),再將(jiang)切(qie)成(cheng)砣(tuo)的(de)(de)新鮮(xian)羊(yang)(yang)肉(rou)與清洗干凈的(de)(de)羊(yang)(yang)雜一(yi)(yi)起投入(ru)(ru)(ru)湯(tang)鍋中(zhong)煮。煮熟后(hou)撈起來瀝(li)干,然后(hou)切(qie)成(cheng)薄(bo)片放入(ru)(ru)(ru)滾開(kai)水里(li)一(yi)(yi)汆,再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)湯(tang)碗中(zhong),沖(chong)入(ru)(ru)(ru)滾燙(tang)雪白(bai)的(de)(de)羊(yang)(yang)湯(tang)水,撒上(shang)碧綠的(de)(de)蔥花(hua),一(yi)(yi)碗熱氣(qi)騰(teng)騰(teng),香(xiang)氣(qi)四溢的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)就做成(cheng)了。配上(shang)一(yi)(yi)個(ge)由海椒面、花(hua)椒面、鹽巴、味精等調(diao)和就成(cheng)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)。
隆堯羊湯(tang)的營養功效
隆堯(yao)(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)肉(rou)爛湯(tang)甜,可飲湯(tang)食肉(rou)。隆堯(yao)(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)中(zhong)(zhong)的羊(yang)(yang)肉(rou)含蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物、維生素Bl、維生素B2、尼克(ke)酸、鈣、磷、鐵等。隆堯(yao)(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)性溫味(wei)首,溫中(zhong)(zhong)散寒,化(hua)滯,健(jian)腺益(yi)氣,溫補腎陽(yang),對治療虛勞贏瘦,乳(ru)(ru)汁不下有(you)一定(ding)功效。懷(huai)牛膝味(wei)苦酸,性平,有(you)強筋骨,活血通(tong)經作(zuo)用。隆堯(yao)(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)以羊(yang)(yang)肉(rou)為主料,配以多種中(zhong)(zhong)藥,有(you)健(jian)胸作(zuo)用。女(nv)性胸部(bu)平坦、乳(ru)(ru)房凹(ao)干者多食隆堯(yao)(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)有(you)益(yi)。
隆(long)堯(yao)羊湯(tang)制作(zuo)方法(fa)
隆堯羊湯主料:
羊(yang)骨500克黨參10克紅(hong)棗10克枸杞(qi)10克 生姜1塊
隆堯羊湯配料:
料酒1/2大(da)匙(chi) 胡椒粉少(shao)許 精鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi) 白糖1/2小(xiao)(xiao)匙(chi) 味精1小(xiao)(xiao)匙(chi)
隆堯羊湯做法:
1、羊(yang)肉洗凈(jing)(jing)剁成塊,黨參切段洗凈(jing)(jing),紅棗(zao)、枸(gou)杞泡透,生姜洗凈(jing)(jing)切片;
2、鍋內(nei)加(jia)水(shui)(shui),待(dai)(dai)水(shui)(shui)開時放入羊肉塊,用(yong)中火煮(zhu)去(qu)血(xue)水(shui)(shui),撈起沖凈待(dai)(dai)用(yong);
3、在湯碗內(nei)放(fang)入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸(gou)杞、精鹽(yan)、味精、白糖、胡椒粉、料(liao)酒(jiu),注入清水,放(fang)入蒸鍋蒸2小時拿(na)出(chu)即(ji)可(ke)。
2 邢臺十大小吃之老炒肉介紹
老炒肉簡介
老(lao)(lao)炒(chao)肉是河北省(sheng)邢臺市(shi)任縣當地特色風味美食之(zhi)一(yi)。任縣的吃(chi)食兒不多,但老(lao)(lao)炒(chao)肉很(hen)出名。本(ben)地人愛吃(chi),外地人也(ye)慕名來品嘗。何謂(wei)老(lao)(lao)炒(chao)肉?老(lao)(lao)式(shi)炒(chao)肉之(zhi)稱也(ye)。原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)是其做(zuo)法近百(bai)年一(yi)貫制;再者,老(lao)(lao)炒(chao)肉味濃、色重、醬香,相對于現在以(yi)清(qing)淡(dan)為(wei)主的菜,稱為(wei)老(lao)(lao)式(shi)也(ye)不為(wei)過。
老炒肉的特點
“炒(chao)(chao)老炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou),講究一(yi)(yi)(yi)個快字,醬爆好后,要迅(xun)速將(jiang)過好油(you)的肉(rou)(rou)(rou)放入(ru)醬內快速翻(fan)炒(chao)(chao),與此同時,抓一(yi)(yi)(yi)大(da)把(ba)綠豆(dou)芽或蔥花,扔(reng)到勺內,一(yi)(yi)(yi)同翻(fan)炒(chao)(chao)。綠豆(dou)芽或蔥適合快炒(chao)(chao),且白的綠豆(dou)芽或青、白相間的蔥與醬紅色的過油(you)肉(rou)(rou)(rou)配在一(yi)(yi)(yi)起,味(wei)道饞人,老炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)的確不失是一(yi)(yi)(yi)道美味(wei)兒。”又說:“剛(gang)出爐的燒餅或火燒,加上剛(gang)出鍋的老炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou),老炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)的肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)與熱烘烘的麥香(xiang)(xiang)雜(za)糅在一(yi)(yi)(yi)起,其味(wei)美不勝收。”
老炒肉的制(zhi)作(zuo)方法
炒老炒肉,有(you)兩道工序很關鍵(jian),一是(shi)過油,一是(shi)爆醬(jiang)。
1、過(guo)(guo)油(you)就是(shi)將抓過(guo)(guo)芡的(de)老(lao)炒肉放入滾熱的(de)油(you)中,迅速(su)翻(fan)轉,然后篦出一大(da)部分(fen)油(you),剩一小部分(fen)繼續帶老(lao)炒肉快速(su)翻(fan)炒,直至略(lve)微掛(gua)焦,然后將油(you)篦凈,老(lao)炒肉待(dai)用。過(guo)(guo)油(you),是(shi)個功夫活(huo)兒(er),它(ta)需要(yao)一定的(de)腕力和巧勁兒(er),動(dong)作(zuo)要(yao)干凈利索,否則(ze)帶油(you)翻(fan)炒要(yao)引(yin)火(huo)燒身。練成這個活(huo)兒(er),不(bu)苦練兩年翻(fan)勺是(shi)上不(bu)了灶(zao)臺的(de)。
2、爆醬(jiang),這活兒要的(de)是(shi)眼力,老(lao)炒肉(rou)爆嫩了(le),只咸不香(xiang)(xiang);老(lao)炒肉(rou)爆過了(le),只苦(ku)不香(xiang)(xiang)。只有恰到好處,才能爆出醬(jiang)的(de)紅色老(lao)炒肉(rou),醬(jiang)香(xiang)(xiang)彌漫(man)。
3 邢臺十大小吃之清河八大碗介紹
清河八大碗簡介
清河(he)(he)八大(da)碗是河(he)(he)北省邢臺(tai)市(shi)清河(he)(he)縣當(dang)地特色(se)美(mei)食(shi)之一。清河(he)(he)八大(da)碗為清河(he)(he)地方名(ming)菜,清河(he)(he)八大(da)碗包括(kuo):雞(ji)(ji)、魚、豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、藕夾(jia)(jia)、豆(dou)腐夾(jia)(jia)、鵝脖、紅燒丸(wan)子、水氽丸(wan)子、素丸(wan)子、假菜、木耳、雞(ji)(ji)蛋、海(hai)帶絲、面筋等十五種菜,清河(he)(he)八大(da)碗是根據客人口味喜好(hao)葷(hun)素搭配(pei)。
清河八大(da)碗(wan)之【吹喇(la)叭(ba)】
清(qing)河(he)八大碗(wan)的【吹(chui)喇(la)叭(ba)】是用面烙(luo)成大餅,清(qing)河(he)八大碗(wan)的【吹(chui)喇(la)叭(ba)】的特點薄(bo)如(ru)紙、大如(ru)鍋 蓋、色澤(ze)金黃,里外抹小磨香(xiang)油,裹上南宮熏菜、鬼(gui)子肉、豬下水(shui)、炒雞蛋(dan)等,卷成喇(la)叭(ba)狀。
清河(he)八大碗之【南宮熏菜】
清(qing)河八大碗(wan)的【南宮熏(xun)(xun)(xun)菜】選用優(you)質豬肉,并(bing)按比例添(tian)加鮮雞蛋、純正(zheng)綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油(you),攪拌成粥狀,灌入腸衣。之后,用配好(hao)佐料(liao)的湯煮熟(shu)再用鋸末煙火熏(xun)(xun)(xun)烤成紫紅色,外皮再抹上香油(you),清(qing)河八大碗(wan)【南宮熏(xun)(xun)(xun)菜】吃起來(lai)清(qing)香而沒有腥味(wei),放幾天也不(bu)變味(wei),深受群眾歡迎。
清河八大(da)碗(wan)之【長壽菜】
清(qing)河八(ba)大碗的(de)【長(chang)壽(shou)(shou)菜】特點:香(xiang)菇軟熟(shu)可(ke)口,滋(zi)味鮮美(mei)清(qing)香(xiang)。 香(xiang)菇選中等肉(rou)厚的(de)為佳,要浸軟發(fa)透。清(qing)河八(ba)大碗【長(chang)壽(shou)(shou)菜】烹制要用(yong)小火燜煮,使其吸足鹵汁,食時鮮香(xiang)可(ke)口。
清河八大碗之【三(san)不(bu)粘】
清河(he)八(ba)大碗的(de)【三不(bu)粘】菜(cai)色金黃,味香甜,炒制時不(bu)粘鍋、勺、盛時不(bu)粘碟、筷(kuai),吃時不(bu)粘牙(ya),故名“三不(bu)粘”。
4 邢臺十大小吃之牛舌頭火燒介紹
牛舌頭火燒簡介
牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒是河北(bei)省邢臺市(shi)威縣當(dang)地特色風味小吃之(zhi)一。現在的威縣牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒又(you)多了幾個新品種,如油酥牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒、糖牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒、餡牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒等等,來滿足(zu)人們日益挑剔的口味。
牛(niu)舌頭火燒(shao)的歷(li)史
早在(zai)清朝(chao)中葉,威縣(xian)牛(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火燒(shao)就(jiu)以(yi)(yi)其獨特的(de)工藝(yi)(yi),香酥的(de)口(kou)(kou)感遠近聞名了。永樂(le)二年,明成祖朱棣“遷山(shan)西(xi)(xi)民以(yi)(yi)實之。” 隨著山(shan)西(xi)(xi)移民的(de)遷入,原由西(xi)(xi)域傳(chuan)到山(shan)西(xi)(xi)的(de)以(yi)(yi)吊爐打(da)燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)手(shou)藝(yi)(yi)也(ye)自然傳(chuan)到威縣(xian)一帶,威縣(xian)人獨出心裁,融合北方的(de)大餅(bing)(bing)與胡餅(bing)(bing)的(de)工藝(yi)(yi),以(yi)(yi)威縣(xian)的(de)細(xi)白面與小磨香油(you)為原料,佐(zuo)以(yi)(yi)細(xi)鹽、花(hua)椒粉,用(yong)吊爐烘(hong)烤,創制(zhi)了風(feng)味獨特的(de)牛(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火燒(shao)。牛(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火燒(shao)與燒(shao)餅(bing)(bing)工藝(yi)(yi)接近,口(kou)(kou)味、形(xing)狀卻不同。因狀如(ru)牛(niu)舌(she),俗稱(cheng)牛(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火燒(shao)。隨著威縣(xian)在(zai)外地做打(da)制(zhi)火燒(shao)生(sheng)意(yi)的(de)人越來越多,名聲也(ye)越播越廣,人們都稱(cheng)其為威縣(xian)牛(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火燒(shao)。
牛舌頭火燒的特(te)點
威縣(xian)牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)用料考究(jiu)(jiu)、工藝特(te)殊,牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)味美(mei)層多、肉嫩皮酥(su)。牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)和(he)(he)面、抻(chen)條(tiao)、成型、烘(hong)烤,牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)每一(yi)道工序都(dou)有(you)其(qi)獨特(te)之處(chu),比如用吊爐(lu)烘(hong)烤,木炭作底火(huo),要(yao)柴硬火(huo)溫;烤牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)用火(huo)有(you)講究(jiu)(jiu),須外(wai)高內低;生坯置爐(lu)內,經四翻七轉。剛出(chu)爐(lu)的牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)外(wai)皮焦黃,外(wai)酥(su)內軟(ruan),香而不(bu)膩,口感極(ji)好。據(ju)說,在民國(guo)初年,威縣(xian)打(da)牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)的名(ming)師以黃街石老美(mei)、西(xi)街和(he)(he)友林最(zui)負(fu)盛(sheng)名(ming)。解放前后,打(da)牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)又有(you)劉振英、李(li)保海、馬佩琴名(ming)重一(yi)時。近年又涌現(xian)出(chu)李(li)柱(zhu)等(deng)一(yi)批后起之秀做牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)。
5 邢臺十大小吃之黑家餃子介紹
黑家餃子簡介
黑(hei)(hei)家餃子是河(he)(he)北省邢臺市臨城縣(xian)當地特色風味(wei)(wei)美食小吃之一(yi)。黑(hei)(hei)家餃子是河(he)(he)北清真風味(wei)(wei)小吃。黑(hei)(hei)家餃子皮薄餡大,風味(wei)(wei)獨特,問世(shi)七十(shi)余(yu)載,幾經風雨(yu),醇香不改,成為邢臺飲食業(ye)的“老字號”。
黑家餃子的特點
黑家餃(jiao)子餡選羊的(de)(de)后座、上腦(nao)、通脊三(san)個部位肉和(he)(he)小磨香油拌制,餃(jiao)子面(mian)皮大小均勻,厚薄一致,包好的(de)(de)餃(jiao)子,“兩(liang)面(mian)肚”沒有(you)陰(yin)陽面(mian)和(he)(he)雙皮現象,餡肥嫩爽(shuang)口,深受歡迎。
黑家餃子的歷史
邢臺清真黑(hei)家(jia)(jia)餃(jiao)子(zi)館(guan)的(de)(de)創始人(ren)叫(jiao)黑(hei)振斌,原籍臨(lin)西縣老黑(hei)莊村(cun)人(ren),黑(hei)家(jia)(jia)餃(jiao)子(zi)館(guan)的(de)(de)名字也(ye)由此而來(lai)。為了養家(jia)(jia)糊口,1932年,家(jia)(jia)境貧寒的(de)(de)黑(hei)振斌在馬路街南后小(xiao)河子(zi)(古城外河)搭(da)了四間席(xi)棚的(de)(de)連家(jia)(jia)店(dian)開設了黑(hei)家(jia)(jia)餃(jiao)子(zi)館(guan),主(zhu)營黑(hei)家(jia)(jia)餃(jiao)子(zi)。
黑(hei)家餃子的制作工藝
黑家(jia)餃(jiao)子(zi)(zi)之(zhi)所(suo)以(yi)備(bei)受推(tui)崇,關健在(zai)于(yu)黑家(jia)餃(jiao)子(zi)(zi)選(xuan)料(liao)(liao)嚴格(ge)、配料(liao)(liao)合理、精工細作(zuo)。黑家(jia)餃(jiao)子(zi)(zi)在(zai)選(xuan)料(liao)(liao)方面(mian)(mian):必須(xu)用(yong)生(sheng)長一(yi)年至三年的(de)(de)羊作(zuo)肉(rou)(rou)料(liao)(liao),其(qi)特點是肥瘦均勻、肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)。根(gen)據時(shi)令(ling)選(xuan)擇時(shi)鮮菜蔬,例(li)如春(chun)韭(jiu),夏(xia)瓜,冬(dong)白菜。制作(zuo)面(mian)(mian)皮的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)一(yi)律是富強(qiang)精粉(fen)(72粉(fen)),其(qi)特點是面(mian)(mian)白耐用(yong)、成(cheng)品(pin)率高(gao)、色澤美(mei)觀(guan)。黑家(jia)餃(jiao)子(zi)(zi)餡的(de)(de)制作(zuo)也(ye)(ye)非常講究:選(xuan)用(yong)肉(rou)(rou)料(liao)(liao)必須(xu)先改刀加工,一(yi)般(ban)規(gui)格(ge)2-4公(gong)分寬、10—12公(gong)分長的(de)(de)長方形窄條(tiao),隨后通(tong)過(guo)絞肉(rou)(rou)機絞一(yi)遍(bian),把絞好的(de)(de)肉(rou)(rou)放上適量的(de)(de)鹽。蔬菜擇洗干凈后要將水控凈,方能切剁。在(zai)配料(liao)(liao)方面(mian)(mian)要按照材料(liao)(liao)的(de)(de)性(xing)質(zhi)、作(zuo)用(yong)按順序放入肉(rou)(rou)坯,調配料(liao)(liao)品(pin)種和計量也(ye)(ye)有嚴格(ge)要求。
6 邢臺十大小吃之武氏燒餅介紹
武氏燒餅簡介
武(wu)氏(shi)燒(shao)餅(bing)是(shi)(shi)河(he)北(bei)省邢臺市(shi)清(qing)河(he)縣當(dang)地特產名(ming)吃。武(wu)氏(shi)燒(shao)餅(bing)是(shi)(shi)一(yi)種具(ju)有濃厚地方特色的(de)食品。經過幾年的(de)精心研制,武(wu)氏(shi)燒(shao)餅(bing)開發創作工藝日臻完善。
武氏燒餅的歷史
武(wu)氏燒(shao)餅始源于北宋景佑(you)年(nian)間,始稱(cheng)“炊餅”后改稱(cheng)“武(wu)大郎燒(shao)餅”。因(yin)在《水滸傳(chuan)》這部古典名著中(zhong)均(jun)有(you)描述而名揚四海。
武氏燒餅的種類
武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)金黃酥香,造型美(mei)觀(guan),誘人食(shi)欲。多年來,武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)經過歷代廚師們的不斷創新與改(gai)進,使武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)擁(yong)有(you)獨特的油而不膩,口(kou)感(gan)柔和(he),入(ru)口(kou)即融,鮮香可口(kou)。武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)便于攜(xie)帶,饋贈親友之佳品(pin)。武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的共有(you)四(si)種口(kou)味(wei)(wei)可供顧客選擇,具體(ti)為(wei):五(wu)香味(wei)(wei)武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、麻辣味(wei)(wei)武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的、咸味(wei)(wei)武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的以及甜味(wei)(wei)武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的。每盒(he)武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的的含量(liang)皆(jie)為(wei)八十五(wu)克,保質(zhi)期為(wei)一百(bai)八十天。
武氏燒餅的(de)形態(tai)特點
武(wu)氏燒(shao)餅是(shi)一(yi)(yi)種干體結構的(de)(de)面(mian)制食(shi)品,如(ru)同(tong)其他的(de)(de)餅類,圓形,比VCD光盤略大(da),外表有一(yi)(yi)層芝(zhi)麻,兩邊相似,便是(shi)沒有正反面(mian)之分。武(wu)氏燒(shao)餅的(de)(de)外部(bu)有些干焦,呈琥珀色,內部(bu)有一(yi)(yi)夾(jia)層,夾(jia)層內是(shi)鹽和胡(hu)椒粉,外焦內柔(rou),韌性十足,吃武(wu)氏燒(shao)餅的(de)(de)時(shi)必(bi)須口咬手撕(si),富(fu)彈性。吃武(wu)氏燒(shao)餅可以(yi)完(wan)全不用菜佐,但是(shi)可以(yi)喝湯,或(huo)就涼白(bai)開(kai)礦泉(quan)水咽之咀嚼時(shi)有芝(zhi)麻的(de)(de)破碎聲(sheng)響與芳香,武(wu)氏燒(shao)餅的(de)(de)進入(ru)深度咀嚼,韌面(mian)飽含(han)著(zhu)麥(mai)子、水氣、鹽的(de)(de)咸(xian)味和胡(hu)椒粉味,交揉一(yi)(yi)體,至(zhi)嚼成餅團吞咽,就成功地給(gei)食(shi)者以(yi)大(da)力吞咽的(de)(de)快(kuai)感(gan)饑腹(fu)時(shi)吃武(wu)氏燒(shao)餅,這種吞咽的(de)(de)快(kuai)感(gan)尤甚。
7 邢臺十大小吃之威縣酥魚介紹
威縣酥魚簡介
威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)是(shi)河北省(sheng)邢臺市威縣(xian)(xian)當地(di)特色美食之一(yi)。威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)是(shi)一(yi)道色香味俱(ju)全的漢族名菜,屬于河北菜。威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)是(shi)威縣(xian)(xian)河鮮中的代表。
威縣酥魚的營(ying)養價值
威(wei)(wei)縣(xian)(xian)酥魚富(fu)含豐富(fu)的蛋白質、脂(zhi)肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅(xin)、硒、碘等(deng)微量元素,加上湯料中的各種滋(zi)補調料,故威(wei)(wei)縣(xian)(xian)酥魚有(you)抗衰老、抗癌等(deng)作用;威(wei)(wei)縣(xian)(xian)酥魚既是一(yi)道下酒菜,又(you)是一(yi)樣絕(jue)美的休閑小吃。威(wei)(wei)縣(xian)(xian)酥魚以色澤黃亮(liang)、色香味(wei)美、骨酥肉嫩、溢香爽口(kou)(kou)、久吃不膩而(er)著稱,同時威(wei)(wei)縣(xian)(xian)酥魚可做(zuo)成咸、甜、鮮、麻、辣等(deng)多種口(kou)(kou)味(wei),能讓(rang)喜(xi)歡(huan)各種口(kou)(kou)味(wei)的人都(dou)贊(zan)不絕(jue)口(kou)(kou)。
威縣酥魚的歷史
乾隆十六年間(jian)到上虞白(bai)馬湖(hu)吃(chi)酥(su)魚(yu)而得(de)以成名,威縣酥(su)魚(yu)的(de)來歷具(ju)有一段傳(chuan)奇(qi)色彩的(de)故事。
威縣酥魚(yu)的制作(zuo)工藝
威縣(xian)酥魚(yu)是(shi)(shi)通過秘門的(de)(de)刀(dao)工、油炸和調料(liao),做出(chu)的(de)(de)威縣(xian)酥魚(yu)外香里(li)嫩、鮮酥可口(kou)(kou)、甜(tian)咸兼有(you)(you)、香味濃郁的(de)(de)酥魚(yu),讓眾(zhong)多(duo)人(ren)拍手(shou)叫絕(jue)、欲罷不能!威縣(xian)酥魚(yu)富含豐富的(de)(de)蛋白(bai)質、脂肪、維生素、核酸和鉀(jia)、鈉、鎂、鋅、硒、碘等(deng)微量元素,加(jia)上湯料(liao)中(zhong)的(de)(de)各種(zhong)滋補調料(liao),故有(you)(you)抗(kang)衰老、抗(kang)癌等(deng)作用;“紹氏酥魚(yu)”既是(shi)(shi)一道(dao)下酒菜(cai),又是(shi)(shi)一樣絕(jue)美的(de)(de)休閑小吃(chi),以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口(kou)(kou)、久吃(chi)不膩而著稱,同時可做成咸、甜(tian)、鮮、麻、辣等(deng)多(duo)種(zhong)口(kou)(kou)味,能讓喜歡各種(zhong)口(kou)(kou)味的(de)(de)人(ren)都贊不絕(jue)口(kou)(kou)。
8 邢臺十大小吃之南宮熏菜介紹
南宮熏菜簡介
南(nan)宮(gong)熏菜是河北省邢臺市(shi)南(nan)宮(gong)當地特色美(mei)食之一。南(nan)宮(gong)熏菜是選用優質豬肉(rou),并按比(bi)例添加(jia)鮮雞(ji)蛋、純正綠豆 淀粉、姜(jiang)絲(si)和小磨香油,攪(jiao)拌成(cheng)粥狀,灌入腸衣制作而(er)成(cheng)。
南宮熏菜的特點
南(nan)宮(gong)熏(xun)(xun)菜(cai)(cai)的特點是入口香(xiang)味濃郁,回味悠長,南(nan)宮(gong)熏(xun)(xun)菜(cai)(cai)香(xiang)而不膩,老(lao)少(shao)皆(jie)宜。南(nan)宮(gong)熏(xun)(xun)菜(cai)(cai)可(ke)作菜(cai)(cai)下飯也可(ke)當做酒(jiu)肴(yao)小酌。南(nan)宮(gong)熏(xun)(xun)菜(cai)(cai)是南(nan)宮(gong)具有代表性傳(chuan)統食品,物(wu)美(mei)價廉(lian)是居家生活(huo)和(he)饋(kui)贈親友的佳(jia)品。
南宮熏菜的制作方(fang)法(fa)
南(nan)宮熏(xun)菜采用上等的五(wu)花(hua)肉加(jia)入(ru)雞蛋(dan)、姜、綠豆粉(fen)、白(bai)糖、鹽、香油(you)(you)調(diao)成(cheng)糊狀裝入(ru)腸(chang)衣(yi)放進配有八角、花(hua)椒、肉蔻、桂(gui)皮(pi)、白(bai)芷等二十幾味中草(cao)藥的老(lao)湯中小(xiao)火(huo)煮制2小(xiao)時后(hou)(hou)出鍋,最(zui)后(hou)(hou)在腸(chang)衣(yi)的外皮(pi)涂上香油(you)(you)掛置于(yu)果木火(huo)上熏(xun)制而成(cheng)的南(nan)宮熏(xun)菜。
南(nan)宮熏(xun)菜的熏(xun)制方法
1、南宮熏菜敞爐熏
南宮熏(xun)菜敞(chang)爐熏(xun)即在(zai)(zai)普通火(huo)爐的燃料(或(huo)在(zai)(zai)火(huo)缸內放幾根(gen)燒紅木(mu)(mu)炭(tan))上撒一層木(mu)(mu)屑,木(mu)(mu)屑上加(jia)少(shao)許糖,使冒出(chu)濃煙(yan),再將南宮熏(xun)菜掛在(zai)(zai)鈞上或(huo)用(yong)蔑薪盛著在(zai)(zai)煙(yan)上熏(xun)制。因濃煙(yan)分散,應在(zai)(zai)無風處進行操作,并將南宮熏(xun)菜翻(fan)動。
2、南(nan)宮熏菜密封熏
南(nan)(nan)宮熏菜(cai)密封(feng)熏即把糖(tang)和木屑等鋪在鐵鍋(guo)里(li),上面(mian)擱(ge)一(yi)鐵絲熏籃,將(jiang)南(nan)(nan)宮熏菜(cai)放在籃內加蓋,然后(hou)將(jiang)鐵鍋(guo)放在微火上烘,使糖(tang)和木屑燃燒冒煙(yan)熏制。南(nan)(nan)宮熏菜(cai)密封(feng)熏用料(liao)省(sheng),時間(jian)短,南(nan)(nan)宮熏菜(cai)熏得均勻,效果好。
9 邢臺十大小吃之糖瓜兒介紹
糖瓜兒簡介
糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)是(shi)河北省邢臺市寧晉縣當地(di)特色小吃(chi)(chi)之一。糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)是(shi)一種用(yong)黃米和麥芽熬制成的(de)粘(zhan)性很大的(de)糖(tang)。抽為(wei)長(chang)條型的(de)糖(tang)棍(gun)稱為(wei)“關(guan)東糖(tang)”,拉制成扁圓型就叫做糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)。冬天把糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)放在屋外,因為(wei)天氣嚴寒(han),糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)凝固得堅實而里(li)邊又有些微(wei)小的(de)氣泡,糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)吃(chi)(chi)起來(lai)脆甜香酥,別有風味(wei)。
糖瓜兒的由來
糖(tang)瓜(gua)兒(er)是過去講(jiang)廿三那(nei)天要祭灶王,買些用麥芽糖(tang)做的(de)糖(tang)瓜(gua)兒(er)、關東糖(tang)供著,既有(you)在他升(sheng)天到玉皇大帝那(nei)兒(er)稟報時,請他多(duo)多(duo)美言之意(yi),又有(you)以糖(tang)粘上(shang)灶王爺的(de)嘴不讓(rang)他多(duo)說之心。北京(jing)有(you)這么(me)一句歇后語:“灶王爺升(sheng)天---好話多(duo)講(jiang)”。
因此臘月(yue)(yue)二(er)(er)十三糖(tang)瓜兒(er)用來上供必不(bu)(bu)可少的(de)(de)(de)供品.糖(tang)瓜兒(er)以甜而爽口而著稱.所以到每(mei)(mei)年的(de)(de)(de)臘月(yue)(yue)月(yue)(yue)二(er)(er)十三這一(yi)天,每(mei)(mei)家(jia)每(mei)(mei)戶(hu)都會買一(yi)些糖(tang)瓜兒(er)來上供.相(xiang)傳(chuan)如果在(zai)臘月(yue)(yue)二(er)(er)十三這一(yi)天在(zai)外的(de)(de)(de)人還(huan)沒有回(hui)家(jia)的(de)(de)(de)話就會被粘(zhan)在(zai)外面回(hui)不(bu)(bu)來了,所以在(zai)這一(yi)天人們無論多忙都會回(hui)家(jia).
糖瓜兒的自制方法(fa)
糖瓜兒主料(liao):熟花生
糖瓜(gua)兒輔(fu)料:熟杏仁(ren)、核桃仁(ren)、葡(pu)萄干、枸杞、腰果
糖瓜兒料:飴糖
糖瓜(gua)兒烹制方法:
1、糖(tang)瓜(gua)兒料(liao)飴糖(tang)加水炒(chao)稀,炒(chao)至泡沫(mo)均(jun)勻時(shi)將所(suo)有糖(tang)瓜(gua)兒的原(yuan)料(liao)放入翻炒(chao)均(jun)勻,碗中涂一層(ceng)香油(you),出鍋裝入碗中,用保鮮膜封口,待糖(tang)瓜(gua)兒定型后(hou)倒出即可。
2、橘子瓣(ban)中加少(shao)許水,用(yong)干(gan)淀粉拌(ban)勻(yun)(yun),入(ru)鍋(guo)(guo)炸至定(ding)型撈出,炒(chao)鍋(guo)(guo)中加適量白糖,炒(chao)至發黃時將橘子放入(ru)迅(xun)速(su)炒(chao)勻(yun)(yun)即成(cheng)。
糖瓜兒的特點(dian):香(xiang)甜可口(kou),營養(yang)豐富。
10 邢臺十大小吃之二哥餅卷肉介紹
哥餅卷肉簡介
二哥餅卷(juan)肉(rou)是(shi)河北(bei)省邢臺市臨(lin)西縣當地(di)特色名小吃之(zhi)一。二哥餅卷(juan)肉(rou)的(de)(de)創始人梁(liang)玉祿先(xian)生祖(zu)籍河北(bei)山東(dong)界域的(de)(de)古運河畔(pan),是(shi)古風醇(chun)樸的(de)(de)禮儀之(zhi)邦(bang),也是(shi)武松(song)的(de)(de)故鄉。
二哥(ge)餅卷肉的(de)特點
出鍋的二哥餅(bing)卷肉清香不(bu)膩、綿(mian)軟適(shi)口、營養豐富(fu)、老(lao)少皆(jie)宜。二哥餅(bing)卷肉以薄、軟、綿(mian)、香見長(chang),由普通面(mian)粉和食用油經特殊工藝精制而成。
二哥(ge)餅(bing)卷肉(rou)的發展
二(er)哥(ge)餅卷(juan)肉憑借著(zhu)良好的品(pin)(pin)質(zhi)深受廣大消費者的青睞與好評,下到工薪階層老百姓(xing),上到豪富階層,大家都來品(pin)(pin)嘗二(er)哥(ge)餅卷(juan),水(shui)漲船(chuan)高。在豐(feng)富二(er)哥(ge)餅卷(juan)肉的同時,不(bu)能缺少(shao)特色菜肴(yao),每逢周末,周邊地區(qu)的一(yi)些企(qi)事業老板都驅車來梁玉祿的二(er)哥(ge)餅卷(juan)肉店一(yi)品(pin)(pin)美味。
二(er)哥餅卷肉的制作工藝(yi)
拿牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)二(er)(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)為(wei)例,主要(yao)(yao)原料(liao)是面粉、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)和(he)食(shi)用油等,但在制(zhi)(zhi)作工藝(yi)上極為(wei)精良。二(er)(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)中餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)面粉選(xuan)擇及用水(shui)的(de)(de)溫度(du),和(he)面的(de)(de)火候及醒面的(de)(de)時間均(jun)有嚴格的(de)(de)限制(zhi)(zhi)。一般來講,面下(xia)鍋(guo)烙制(zhi)(zhi)二(er)(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)時就會有面香溢出,二(er)(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)成品薄如紙張,色(se)澤爽凈,二(er)(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)吃起來綿軟非凡(fan),香濃適口(kou),而牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)燉制(zhi)(zhi)更是二(er)(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)重(zhong)中之重(zhong),要(yao)(yao)想讓餅(bing)(bing)(bing)借(jie)肉(rou)(rou)(rou)香,肉(rou)(rou)(rou)借(jie)餅(bing)(bing)(bing)味可不(bu)(bu)是一朝(chao)一夕的(de)(de)事。出鍋(guo)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)卷清香不(bu)(bu)膩、綿軟適口(kou)、營(ying)養豐富(fu)、老(lao)少皆(jie)宜。2005年底,二(er)(er)(er)哥(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)被獲準入(ru)選(xuan)由(you)河(he)北省宣傳部主編的(de)(de)《河(he)北名產》一書.
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