以低熱、低脂(zhi)、高(gao)營(ying)養、高(gao)蛋白的(de)精(jing)(jing)選黃牛肉為原料，配以回(hui)民祖傳的(de)名貴藥材、香料，采用(yong)獨特(te)(te)工(gong)藝精(jing)(jing)工(gong)制(zhi)作，味道鮮(xian)美、醇香化(hua)渣(zha)、風味獨特(te)(te)。榮獲遂寧市首(shou)屆旅(lv)游商品(pin)設計大賽銀獎。獲2007四川特(te)(te)色旅(lv)游商品(pin)品(pin)牌評選“特(te)(te)色旅(lv)游商品(pin)”稱(cheng)號。

一(yi)提(ti)(ti)到射(she)洪，就不(bu)得(de)不(bu)提(ti)(ti)到射(she)洪的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。長期以(yi)來，射(she)洪牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)以(yi)其獨特的(de)色、香、味廣泛受到消費者的(de)青睞，以(yi)麥加牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)為代表(biao)的(de)射(she)洪牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)餐(can)店更(geng)是抓住(zhu)這一(yi)商機，賺得(de)盆滿缽(bo)滿。隨著當地餐(can)飲、旅(lv)游產(chan)業的(de)蓬勃發展，射(she)洪牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)這一(yi)拳頭(tou)(tou)產(chan)品前景(jing)看好。射(she)洪牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)為何如此(ci)之“牛(niu)(niu)”，縣畜牧(mu)局改良(liang)站(zhan)站(zhan)長趙益民告訴記者，充分釋放(fang)名牌潛力，產(chan)生巨(ju)大(da)經(jing)濟(ji)效(xiao)益，關鍵(jian)從源(yuan)頭(tou)(tou)唱好了“兩(liang)部曲”——

變“養(yang)牛(niu)耕田”為(wei)“養(yang)牛(niu)賺(zhuan)錢(qian)”。幾年(nian)前(qian)，“專門養(yang)肉(rou)牛(niu)賺(zhuan)錢(qian)”對他們來講還是一件新生(sheng)事物。但(dan)近(jin)幾年(nian)，隨著市(shi)場經濟意識的(de)(de)增(zeng)(zeng)強，畜(chu)牧部門和各鄉鎮的(de)(de)積極引導，一批肉(rou)牛(niu)養(yang)殖大(da)戶應運而(er)生(sheng)，據(ju)統計，2005年(nian)射洪全縣牛(niu)肉(rou)總(zong)產量(liang)(liang)為(wei)8467噸，比上(shang)年(nian)增(zeng)(zeng)長25.97%。存欄肉(rou)牛(niu)49757頭，比上(shang)年(nian)增(zeng)(zeng)長16.5%，而(er)從目前(qian)的(de)(de)國內國際消(xiao)(xiao)費趨勢(shi)看：隨著人們生(sheng)活水平的(de)(de)日益提高(gao)，優質牛(niu)肉(rou)消(xiao)(xiao)費量(liang)(liang)將會繼(ji)續(xu)大(da)量(liang)(liang)增(zeng)(zeng)長。

變“資源(yuan)(yuan)優(you)勢”為(wei)“產(chan)業(ye)優(you)勢”。射(she)洪(hong)發展肉(rou)牛產(chan)業(ye)的資源(yuan)(yuan)優(you)勢在于(yu)：有(you)品牌優(you)勢。“射(she)洪(hong)麥加(jia)牛肉(rou)”、“射(she)洪(hong)蘇姬(ji)翹腳牛肉(rou)”、“江牛肉(rou)”等牛肉(rou)品牌已在遂(sui)寧地區有(you)較高(gao)的知(zhi)名度(du)和美譽(yu)度(du)。隨(sui)著旅游產(chan)業(ye)的升溫，銷量更將大幅增長(chang)。射(she)洪(hong)有(you)優(you)質牧草8000多畝(mu)，秸稈資源(yuan)(yuan)也十分豐(feng)富，為(wei)發展優(you)質肉(rou)牛提(ti)供(gong)了飼(si)料保證。

肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)產(chan)(chan)業化(hua)(hua)經(jing)營的關鍵是解決(jue)牛(niu)(niu)(niu)源(yuan)問題。目前，射洪年(nian)(nian)產(chan)(chan)仔牛(niu)(niu)(niu)8467頭，另外，當地市場每(mei)周還(huan)需(xu)從成(cheng)(cheng)都、達縣(xian)(xian)等(deng)地購進成(cheng)(cheng)品牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)10余(yu)噸，本(ben)地牛(niu)(niu)(niu)源(yuan)實踐證明，行政(zheng)命令式(shi)的包辦培育難以形(xing)成(cheng)(cheng)大產(chan)(chan)業，經(jing)濟(ji)效益才是帶動(dong)產(chan)(chan)業發展的最大動(dong)力。因(yin)此(ci)，射洪縣(xian)(xian)委縣(xian)(xian)政(zheng)府從2004開始積極從省(sheng)上爭取資金150萬用(yong)于在全縣(xian)(xian)范圍(wei)內實施“優(you)(you)質肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)產(chan)(chan)業化(hua)(hua)項目”，千方百計(ji)用(yong)政(zheng)策(ce)的、經(jing)濟(ji)的手(shou)段促進本(ben)地“牛(niu)(niu)(niu)經(jing)濟(ji)”產(chan)(chan)業成(cheng)(cheng)長。主要通(tong)過引(yin)進秦(qin)川牛(niu)(niu)(niu)、南陽牛(niu)(niu)(niu)與本(ben)地牛(niu)(niu)(niu)進行直配，利(li)用(yong)冷凍(dong)0人工授(shou)精(jing)配種兩(liang)種方式(shi)改(gai)良肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)質。又投資50余(yu)萬元從山東、陜西(xi)、達縣(xian)(xian)引(yin)進母(mu)紅(hong)牛(niu)(niu)(niu)1000余(yu)頭；另外，縣(xian)(xian)委縣(xian)(xian)政(zheng)府還(huan)通(tong)過“公(gong)司＋基地＋農(nong)戶(hu)(hu)”等(deng)模式(shi)，并以“每(mei)配孕一頭母(mu)牛(niu)(niu)(niu)給農(nong)戶(hu)(hu)補助30元”的優(you)(you)惠(hui)政(zheng)策(ce)鼓勵農(nong)戶(hu)(hu)積極養牛(niu)(niu)(niu)。截至去年(nian)(nian)年(nian)(nian)底(di)， 全縣(xian)(xian)養殖50頭牛(niu)(niu)(niu)以上的大戶(hu)(hu)已近400戶(hu)(hu)。

如(ru)今,射(she)洪城(cheng)區(qu)本地市場(chang)僅鹵牛(niu)肉(rou)每天就要(yao)銷出(chu)4噸多(duo)，市場(chang)需(xu)求空間還相當充裕(yu)。品牌的(de)打造，產業(ye)鏈的(de)形成(cheng)，以及如(ru)何與旅游市場(chang)對接的(de)方(fang)方(fang)面(mian)面(mian)的(de)問題(ti)還需(xu)要(yao)去思索、去開(kai)發(fa)，要(yao)將(jiang)射(she)洪牛(niu)肉(rou)“牛(niu)”出(chu)遂(sui)寧(ning)，“牛(niu)”出(chu)省外，乃至“牛(niu)”到全國，還需(xu)射(she)洪的(de)“牛(niu)大(da)王”們(men)再加(jia)一把“牛(niu)”勁(jing)！”

2、豆瓣鯽魚

“豆瓣鯽(ji)魚(yu)”是(shi)四(si)川(chuan)(chuan)最著(zhu)名(ming)的(de)菜肴之一。四(si)川(chuan)(chuan)鄲縣豆瓣醬(jiang)(jiang)是(shi)全國著(zhu)名(ming)的(de)土特產。它具味(wei)辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是(shi)川(chuan)(chuan)菜烹調(diao)中常用的(de)調(diao)味(wei)佳品“豆瓣鯽(ji)魚(yu)”就(jiu)是(shi)以郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang)烹制(zhi)而得名(ming),近百年來一直盛名(ming)不衰。

原料：

活鯽(ji)魚2條或鱖魚1條（重約600克(ke)），蒜末(mo)30克(ke)，蔥(cong)花50克(ke)，姜未、醬油、糖、醋各(ge)10克(ke)，紹酒25克(ke)，濕(shi)淀粉15克(ke)，細鹽(yan)2克(ke)，郫縣豆瓣醬40克(ke)，肉湯(tang)300克(ke)，熟菜油500克(ke)（約耗150克(ke)）。

烹飪方法：

1.將魚治凈(jing)，在魚身兩面各剞兩刀

（深(shen)度接近魚骨），抹(mo)上紹酒、細鹽(yan)稍腌。

2.炒鍋(guo)上旺火，下(xia)油燒至七(qi)成(cheng)熱，下(xia)魚(yu)(yu)稍炸撈起。鍋(guo)內留油７５克(ke)，放鄲縣豆瓣醬(jiang)末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yu)(yu)、肉湯，移至火上，再加(jia)醬(jiang)油、糖(tang)、細鹽，將(jiang)魚(yu)(yu)燒熟，盛入盤中。

3.原鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，用濕淀(dian)粉勾芡，淋醋，撒蔥(cong)花，澆(jiao)在魚身上(shang)即成(cheng)。

特點:

顏(yan)色紅(hong)亮(liang)，肉質細嫩(nen)，滋味鮮濃，微帶甜酸。

3、魚香茄子

魚香(xiang)茄子是一道(dao)著名的中(zhong)饋菜(cai)，后進(jin)入餐館，它大約創作于二(er)十世紀三十年代(dai)，類似口(kou)味的還有魚香(xiang)紅油菜(cai)薹。

此(ci)菜(cai)用(yong)“魚香(xiang)”味對(dui)常見蔬菜(cai)進(jin)行(xing)加工，充分利用(yong)了(le)茄子適于(yu)吸取(qu)調(diao)料(liao)滋味的長處，特點是(shi)鮮(xian)香(xiang)誘人。原料(liao)為(wei)茄子，調(diao)料(liao)為(wei)泡紅辣椒(jiao)、蔥姜蒜末(mo)、白糖、味精(jing)、醋、醬油、紹酒、水芡粉等。

菜系：川菜

口味：酸甜

價(jia)格(ge)：10-40元(yuan)

特色：此菜(cai)(cai)色澤(ze)金(jin)黃、帶(dai)酸、甜、辣(la)口味，是一道佐飯(fan)的菜(cai)(cai)肴。

原料：

茄子(zi)400克(ke)，蔥(cong)50克(ke)，肉末(mo)50克(ke)，蒜末(mo)10克(ke)，姜末(mo)10克(ke)，辣椒醬1匙(chi)(chi)，糖(tang)1匙(chi)(chi)，味(wei)精1/2匙(chi)(chi)，醬油(you)1/2匙(chi)(chi)，水淀粉1匙(chi)(chi)，醋(cu)1匙(chi)(chi)，香(xiang)油(you)1/2匙(chi)(chi)。

制作方法：

1.茄子洗凈去皮先切(qie)6公分長段再切(qie)條狀。

2.蔥(cong)去頭尾洗凈切成蔥(cong)花。

3.熱(re)鍋置入(ru)(ru)色拉油燒至6分熱(re)，先(xian)把茄子(zi)下鍋炸過，倒(dao)入(ru)(ru)漏勺瀝干油分，原鍋留點色拉油下肉末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)爆炒，再(zai)入(ru)(ru)辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)加(jia)一勺清(qing)湯，把茄子(zi)倒(dao)入(ru)(ru)加(jia)調(diao)料糖、味精、醬(jiang)(jiang)油悶燒待湯汁快干，勾芡(qian)加(jia)醋、蔥(cong)花(hua)淋明油即可。

4、遂寧麻婆豆腐

麻(ma)婆(po)(po)(po)(po)豆(dou)(dou)腐，是清同治初年成都市北(bei)郊萬福橋(qiao)一(yi)家小(xiao)飯店店主陳森(sen)富(fu)（一(yi)說名陳富(fu)春）之妻(qi)劉(liu)氏所創(chuang)制。劉(liu)氏面部有(you)麻(ma)點，人(ren)稱(cheng)陳麻(ma)婆(po)(po)(po)(po)。她創(chuang)制的(de)燒豆(dou)(dou)腐，則(ze)被稱(cheng)為“陳麻(ma)婆(po)(po)(po)(po)豆(dou)(dou)腐”。《成都竹(zhu)枝詞》、《芙蓉(rong)話(hua)舊(jiu)錄》等書對陳麻(ma)婆(po)(po)(po)(po)創(chuang)制麻(ma)婆(po)(po)(po)(po)豆(dou)(dou)腐的(de)歷史均有(you)記述。麻(ma)婆(po)(po)(po)(po)豆(dou)(dou)腐是用(yong)嫩(nen)豆(dou)(dou)腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆(dou)(dou)腐嫩(nen)白(bai)，具有(you)“麻(ma)、辣、鮮、燙、嫩(nen)、捆（指形整）、酥(su)（指牛肉末）的(de)特色。

5、卓筒雞

卓筒雞(ji)之(zhi)(zhi)(zhi)美名(ming)緣于它特(te)別(bie)的烹(peng)飪方法。雞(ji)為當地的土雞(ji)，經過死海特(te)有的天然鹽鹵(lu)洗泡，再加上幾十種香料熏制(zhi)，后入土瓦罐，用文火煨之(zhi)(zhi)(zhi)，不(bu)管是燒制(zhi)還是煲湯，其肉之(zhi)(zhi)(zhi)細嫩、味之(zhi)(zhi)(zhi)鮮美、香之(zhi)(zhi)(zhi)四溢讓人回味無窮。

6、盆盆蝦

盆(pen)盆(pen)蝦(xia)(xia)中(zhong)的(de)蝦(xia)(xia)是(shi)龍蝦(xia)(xia)，火(huo)鍋料底，加冒菜制法。一般(ban)分為微辣(la)，中(zhong)辣(la)，爆辣(la)，不過現在花樣越(yue)來越(yue)多了，吃完蝦(xia)(xia)以(yi)后， 還(huan)(huan)可以(yi)用盆(pen)中(zhong)的(de)湯料冒菜，有冬瓜片，洋芋片（土豆），藕片，魔芋，粉等等，味道也是(shi)沒的(de)說。這當(dang)然只是(shi)最底消費，如果你樂意，當(dang)然還(huan)(huan)可以(yi)盆(pen)盆(pen)其他的(de)東西(xi)，象盆(pen)盆(pen)魚啦。

7、來肯來比鴨

來肯來比(bi)鴨(ya)一種(zhong)香酥(su)鹵鴨(ya)，色(se)彩(cai)鮮嫩(nen)，軟硬適中，老少皆(jie)宜(yi)，為遂寧(ning)富(fu)有地方特色(se)的腌鹵名菜。

8、遂寧榨菜

榨茶是我(wo)國(guo)(guo)的特產，為腌菜中(zhong)的佳(jia)品(pin)，在國(guo)(guo)際市(shi)場上與歐(ou)洲酸菜、日本醬菜齊名，具有鮮、香、脆、嫩的獨特風味，被譽為世(shi)界三大名腌菜之(zhi)一。中(zhong)國(guo)(guo)榨菜生產，遍(bian)及全國(guo)(guo)十四(si)個省市(shi)，其中(zhong)四(si)川產量居(ju)第一們，質量居(ju)全國(guo)(guo)之(zhi)冠(guan)，成(cheng)為傳(chuan)統(tong)的出口商(shang)品(pin)之(zhi)一，行銷(xiao)日本、東南亞，歐(ou)美10多個國(guo)(guo)家。

9、香酥鴨

香酥鴨(ya)平(ping)均一(yi)(yi)天(tian)要賣數(shu)(shu)百只(zhi)。逢年過節，更是洪(hong)城人(ren)席(xi)間(jian)不可缺少的一(yi)(yi)道主菜(cai)。盡管射洪(hong)平(ping)均一(yi)(yi)個月都有數(shu)(shu)家燒臘開(kai)張，但(dan)李燒臘仍然保持著龍(long)頭大哥的風范。風味口感(gan)并不因生意增長(chang)而(er)偷(tou)工減料，反而(er)更勝從前(qian)。

香酥鴨(ya)(ya)，外表焦黃，十分酥脆，入嘴即化(hua)。鴨(ya)(ya)皮自然(ran)是其(qi)中精華(hua)，香，嫩(nen)，微帶(dai)韌性，回味無(wu)窮，全在一(yi)(yi)個(ge)韌字(zi)上了(le)。鴨(ya)(ya)肉成絲，輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)咬，可以撕開(kai)來(lai)，有(you)別(bie)于其(qi)它烤鴨(ya)(ya)的油性十足，反而以香酥取勝

10、芥菜春卷

芥菜春(chun)卷(juan)（俗稱：còng）是一種極(ji)富遂(sui)寧(ning)特色的(de)名小吃，口味獨特，芥茉(mo)味刺鼻，香(xiang)濃無比，吃法與常(chang)不(bu)同，不(bu)用(yong)長(chang)流(liu)，但卻香(xiang)鮮無比，回味修(xiu)碗筷盤碟，用(yong)手(shou)直抓(zhua)入口。初嘗者往(wang)往(wang)吃得淚涕長(chang)。

配料： 特(te)級面粉(fen) 、雞蛋清、 精鹽、 明(ming)礬 、紅白蘿卜、 萵筍 、 綠豆芽、銀絲(si)粉(fen)條、味(wei)精 、 醬油、醋 、 花(hua)(hua)椒粉(fen) 、辣椒粉(fen)、 芥茉粉(fen) 、雞絲(si) 、花(hua)(hua)生仁、熟芝麻 、菜油、 胡椒粉(fen) 、 化豬油。

制作程序：

1、制春卷皮。面粉、雞蛋清、精鹽、明礬(fan)加水(shui)調(diao)勻成稀(xi)漿面團，以不粘(zhan)(zhan)手為(wei)佳。將平鍋放于文火上將面團在(zai)平鍋面上粘(zhan)(zhan)揉成春卷皮（做時加少許(xu)化豬油炙鍋）。

2、調(diao)夾餡。生紅白(bai)蘿卜，萵筍切(qie)成細絲(si)，加(jia)用沸(fei)水(shui)焯熟(shu)(shu)的綠豆(dou)芽，再加(jia)入(ru)煮熟(shu)(shu)的銀絲(si)粉條。精(jing)鹽加(jia)味精(jing)拌(ban)勻。熟(shu)(shu)雞絲(si)按需混拌(ban)、芥(jie)末(mo)置(zhi)鍋(guo)內(nei)炒干水(shui)份，研磨(mo)成粉。用開水(shui)加(jia)醋調(diao)成糊狀，再加(jia)入(ru)少許菜油(you)，調(diao)勻。用容器置(zhi)于熱水(shui)中溫成芥(jie)末(mo)醬。

3、卷裹裝盤。面(mian)皮(pi)一(yi)張攤平(ping)，夾入拌好的(de)餡絲，加入一(yi)撮碎花(hua)仁。卷筒后放入盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆(jiao)入醬油、醋(cu)、辣椒粉、花(hua)椒粉、胡(hu)椒粉即成。