以低熱、低脂、高(gao)營養、高(gao)蛋白的精選黃牛肉為原(yuan)料(liao)，配以回民祖傳的名貴藥材、香(xiang)料(liao)，采用獨(du)特工(gong)藝精工(gong)制作，味道鮮美、醇香(xiang)化渣、風味獨(du)特。榮獲遂寧市(shi)首屆(jie)旅游(you)商品(pin)設計(ji)大(da)賽銀獎。獲2007四川特色旅游(you)商品(pin)品(pin)牌評(ping)選“特色旅游(you)商品(pin)”稱(cheng)號。

一提到(dao)(dao)射(she)洪(hong)，就不得(de)不提到(dao)(dao)射(she)洪(hong)的牛(niu)(niu)肉。長期(qi)以來，射(she)洪(hong)牛(niu)(niu)肉以其獨特的色(se)、香、味廣泛(fan)受到(dao)(dao)消(xiao)費(fei)者的青睞，以麥(mai)加牛(niu)(niu)肉為(wei)代表(biao)的射(she)洪(hong)牛(niu)(niu)肉餐店更(geng)是抓(zhua)住這一商機(ji)，賺得(de)盆滿缽滿。隨著當地餐飲(yin)、旅游產業(ye)的蓬勃發展，射(she)洪(hong)牛(niu)(niu)肉這一拳(quan)頭產品前景看好(hao)。射(she)洪(hong)牛(niu)(niu)肉為(wei)何如此之“牛(niu)(niu)”，縣畜牧局改良站站長趙益民告訴(su)記者，充分(fen)釋放(fang)名(ming)牌(pai)潛力，產生巨(ju)大經(jing)濟效益，關鍵從源頭唱好(hao)了(le)“兩部曲”——

變“養(yang)牛(niu)耕(geng)田”為“養(yang)牛(niu)賺錢”。幾年前，“專門養(yang)肉(rou)牛(niu)賺錢”對(dui)他們來講還是(shi)一(yi)件新生(sheng)事物。但(dan)近幾年，隨(sui)著市場(chang)經濟意識的增強(qiang)，畜牧部(bu)門和(he)各鄉鎮的積極(ji)引(yin)導，一(yi)批肉(rou)牛(niu)養(yang)殖大戶(hu)應運(yun)而生(sheng)，據統計，2005年射洪(hong)全縣牛(niu)肉(rou)總產量為8467噸，比上(shang)年增長(chang)25.97%。存欄(lan)肉(rou)牛(niu)49757頭，比上(shang)年增長(chang)16.5%，而從目(mu)前的國內國際(ji)消(xiao)費趨勢看：隨(sui)著人們生(sheng)活水平(ping)的日益提(ti)高，優質牛(niu)肉(rou)消(xiao)費量將(jiang)會繼續大量增長(chang)。

變“資(zi)源(yuan)優(you)(you)(you)勢(shi)”為(wei)“產業(ye)優(you)(you)(you)勢(shi)”。射(she)(she)洪(hong)發展肉(rou)(rou)牛(niu)產業(ye)的資(zi)源(yuan)優(you)(you)(you)勢(shi)在(zai)于(yu)：有(you)品牌(pai)優(you)(you)(you)勢(shi)。“射(she)(she)洪(hong)麥加牛(niu)肉(rou)(rou)”、“射(she)(she)洪(hong)蘇姬翹腳牛(niu)肉(rou)(rou)”、“江牛(niu)肉(rou)(rou)”等牛(niu)肉(rou)(rou)品牌(pai)已在(zai)遂寧地區有(you)較(jiao)高的知名度和美譽度。隨著(zhu)旅(lv)游產業(ye)的升溫，銷量更(geng)將大幅(fu)增長。射(she)(she)洪(hong)有(you)優(you)(you)(you)質牧草8000多畝(mu)，秸稈資(zi)源(yuan)也十分豐(feng)富，為(wei)發展優(you)(you)(you)質肉(rou)(rou)牛(niu)提供了(le)飼(si)料保證。

肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)產業(ye)化(hua)經營的(de)(de)(de)關鍵是解決牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)源(yuan)問題。目(mu)前，射(she)洪年產仔牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)8467頭(tou)，另(ling)外，當地市場每(mei)周還需從成都、達縣(xian)(xian)等地購進(jin)成品牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉10余噸，本地牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)源(yuan)實踐證明，行(xing)政(zheng)(zheng)(zheng)命令式(shi)的(de)(de)(de)包辦(ban)培育難以形成大(da)產業(ye)，經濟效(xiao)益才是帶動產業(ye)發展(zhan)的(de)(de)(de)最大(da)動力。因此，射(she)洪縣(xian)(xian)委縣(xian)(xian)政(zheng)(zheng)(zheng)府從2004開始積極從省上爭取資金150萬(wan)用于在(zai)全縣(xian)(xian)范圍內實施(shi)“優(you)質(zhi)肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)產業(ye)化(hua)項目(mu)”，千方百計(ji)用政(zheng)(zheng)(zheng)策的(de)(de)(de)、經濟的(de)(de)(de)手段促進(jin)本地“牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)經濟”產業(ye)成長。主要(yao)通(tong)過引(yin)進(jin)秦川牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、南陽牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與本地牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)進(jin)行(xing)直(zhi)配(pei)，利用冷凍0人工授精配(pei)種兩種方式(shi)改良肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉質(zhi)。又投資50余萬(wan)元(yuan)從山東、陜西、達縣(xian)(xian)引(yin)進(jin)母紅(hong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)1000余頭(tou)；另(ling)外，縣(xian)(xian)委縣(xian)(xian)政(zheng)(zheng)(zheng)府還通(tong)過“公(gong)司＋基地＋農戶(hu)(hu)”等模式(shi)，并以“每(mei)配(pei)孕(yun)一(yi)頭(tou)母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)給農戶(hu)(hu)補助30元(yuan)”的(de)(de)(de)優(you)惠政(zheng)(zheng)(zheng)策鼓勵(li)農戶(hu)(hu)積極養(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。截至去年年底， 全縣(xian)(xian)養(yang)殖50頭(tou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)以上的(de)(de)(de)大(da)戶(hu)(hu)已近400戶(hu)(hu)。

如(ru)今(jin),射(she)洪(hong)城區本地市場僅鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)每天就(jiu)要(yao)銷(xiao)出4噸多，市場需求空間(jian)還相當充裕(yu)。品牌的打造，產業(ye)鏈的形成(cheng)，以及(ji)如(ru)何與旅游(you)市場對接的方方面(mian)面(mian)的問題還需要(yao)去(qu)(qu)思(si)索、去(qu)(qu)開發(fa)，要(yao)將射(she)洪(hong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)“牛(niu)(niu)”出遂(sui)寧，“牛(niu)(niu)”出省外(wai)，乃(nai)至“牛(niu)(niu)”到全國(guo)，還需射(she)洪(hong)的“牛(niu)(niu)大王”們再加一把“牛(niu)(niu)”勁(jing)！”

2、豆瓣鯽魚

“豆瓣鯽魚”是四(si)川(chuan)最著(zhu)(zhu)名的菜肴之(zhi)一。四(si)川(chuan)鄲縣豆瓣醬是全國著(zhu)(zhu)名的土特產。它(ta)具味辣、粒(li)酥、醇香(xiang)、油潤、鮮紅等特點，是川(chuan)菜烹調中(zhong)常(chang)用的調味佳品“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹制而(er)得名,近百年來一直盛(sheng)名不衰。

原料：

活鯽魚2條或鱖魚1條（重(zhong)約600克(ke)(ke)），蒜末30克(ke)(ke)，蔥(cong)花50克(ke)(ke)，姜未、醬(jiang)(jiang)油、糖、醋各(ge)10克(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉15克(ke)(ke)，細鹽2克(ke)(ke)，郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)(jiang)40克(ke)(ke)，肉湯(tang)300克(ke)(ke)，熟菜油500克(ke)(ke)（約耗(hao)150克(ke)(ke)）。

烹飪方法：

1.將魚治凈，在魚身兩面各剞(ji)兩刀

（深度接(jie)近魚骨），抹上紹酒、細(xi)鹽稍腌。

2.炒(chao)(chao)鍋上(shang)旺火，下油(you)燒至(zhi)七成熱，下魚稍炸撈(lao)起。鍋內留油(you)７５克(ke)，放(fang)(fang)鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒(chao)(chao)至(zhi)油(you)呈(cheng)紅色，放(fang)(fang)魚、肉湯(tang)，移至(zhi)火上(shang)，再(zai)加醬油(you)、糖、細(xi)鹽，將魚燒熟，盛入(ru)盤中。

3.原鍋置旺火上，用(yong)濕淀(dian)粉(fen)勾芡，淋醋(cu)，撒蔥花，澆在魚身上即成(cheng)。

特點:

顏色紅亮，肉質細嫩(nen)，滋味(wei)鮮濃，微帶甜(tian)酸。

3、魚香茄子

魚(yu)香茄(qie)子是一(yi)道(dao)著名的中饋菜，后進(jin)入餐館，它(ta)大約(yue)創作于二十(shi)世紀(ji)三(san)十(shi)年代(dai)，類似口味的還有(you)魚(yu)香紅油(you)菜薹(tai)。

此菜用“魚香(xiang)”味對常見蔬菜進行加(jia)工，充分利用了茄子(zi)(zi)適(shi)于(yu)吸取調(diao)料(liao)滋味的長處，特(te)點是(shi)鮮香(xiang)誘人。原料(liao)為茄子(zi)(zi)，調(diao)料(liao)為泡紅辣(la)椒、蔥姜蒜末、白糖(tang)、味精、醋、醬油、紹酒、水芡粉等(deng)。

菜系：川菜

口味：酸甜

價格：10-40元

特色：此菜(cai)色澤金(jin)黃、帶酸、甜、辣口味，是一(yi)道佐飯的菜(cai)肴。

原料：

茄子(zi)400克，蔥50克，肉末50克，蒜末10克，姜末10克，辣椒醬(jiang)1匙(chi)，糖(tang)1匙(chi)，味(wei)精1/2匙(chi)，醬(jiang)油1/2匙(chi)，水淀粉1匙(chi)，醋1匙(chi)，香油1/2匙(chi)。

制作方法：

1.茄(qie)子(zi)洗凈去皮先切6公分長段再(zai)切條狀(zhuang)。

2.蔥去頭尾洗凈切成蔥花。

3.熱(re)鍋置入色拉油(you)燒至6分(fen)熱(re)，先把茄子(zi)(zi)下(xia)鍋炸過，倒入漏(lou)勺瀝干油(you)分(fen)，原鍋留點色拉油(you)下(xia)肉(rou)末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)爆(bao)炒(chao)，再入辣椒醬加一勺清湯，把茄子(zi)(zi)倒入加調料糖、味精(jing)、醬油(you)悶燒待湯汁快干，勾芡加醋、蔥花淋明油(you)即可。

4、遂寧麻婆豆腐

麻(ma)(ma)婆豆(dou)(dou)腐，是(shi)清(qing)同治初年成都市北(bei)郊(jiao)萬福(fu)橋一家小飯店(dian)店(dian)主陳(chen)森(sen)富(fu)（一說(shuo)名(ming)陳(chen)富(fu)春）之(zhi)妻劉氏所(suo)創(chuang)(chuang)制。劉氏面(mian)部有麻(ma)(ma)點，人稱(cheng)陳(chen)麻(ma)(ma)婆。她創(chuang)(chuang)制的燒豆(dou)(dou)腐，則(ze)被稱(cheng)為(wei)“陳(chen)麻(ma)(ma)婆豆(dou)(dou)腐”。《成都竹枝詞(ci)》、《芙蓉話舊(jiu)錄》等書(shu)對(dui)陳(chen)麻(ma)(ma)婆創(chuang)(chuang)制麻(ma)(ma)婆豆(dou)(dou)腐的歷史均(jun)有記述。麻(ma)(ma)婆豆(dou)(dou)腐是(shi)用嫩豆(dou)(dou)腐、牛(niu)肉末燒制而成。成菜(cai)色(se)澤紅亮，豆(dou)(dou)腐嫩白，具(ju)有“麻(ma)(ma)、辣(la)、鮮(xian)、燙、嫩、捆（指形整(zheng)）、酥（指牛(niu)肉末）的特色(se)。

5、卓筒雞

卓筒(tong)雞(ji)(ji)之(zhi)(zhi)(zhi)美(mei)名緣(yuan)于(yu)它(ta)特(te)(te)別的烹飪(ren)方法。雞(ji)(ji)為當地(di)的土(tu)雞(ji)(ji)，經過死(si)海(hai)特(te)(te)有的天然(ran)鹽鹵洗泡，再加(jia)上(shang)幾十(shi)種香(xiang)料熏制，后入土(tu)瓦(wa)罐，用文火煨之(zhi)(zhi)(zhi)，不管是燒制還是煲(bao)湯，其肉之(zhi)(zhi)(zhi)細嫩、味之(zhi)(zhi)(zhi)鮮美(mei)、香(xiang)之(zhi)(zhi)(zhi)四溢讓人回味無(wu)窮。

6、盆盆蝦

盆(pen)盆(pen)蝦(xia)中(zhong)(zhong)的(de)蝦(xia)是(shi)龍蝦(xia)，火(huo)鍋料(liao)底(di)，加冒菜制法。一(yi)般分為微辣(la)，中(zhong)(zhong)辣(la)，爆辣(la)，不過現在花樣越來越多了(le)，吃完蝦(xia)以(yi)后， 還可以(yi)用(yong)盆(pen)中(zhong)(zhong)的(de)湯(tang)料(liao)冒菜，有冬瓜片，洋芋片（土(tu)豆(dou)），藕片，魔芋，粉等等，味道也是(shi)沒的(de)說。這當(dang)然(ran)只是(shi)最底(di)消費，如果你樂意(yi)，當(dang)然(ran)還可以(yi)盆(pen)盆(pen)其他的(de)東西(xi)，象盆(pen)盆(pen)魚啦。

7、來肯來比鴨

來肯(ken)來比鴨一(yi)種(zhong)香(xiang)酥鹵鴨，色彩鮮嫩，軟硬適中，老(lao)少皆(jie)宜，為(wei)遂寧富有地方特色的腌鹵名菜。

8、遂寧榨菜

榨茶是(shi)我國(guo)的(de)特(te)產(chan)(chan)，為(wei)腌(a)(a)菜(cai)中(zhong)的(de)佳品，在國(guo)際市(shi)場上(shang)與歐(ou)洲(zhou)酸菜(cai)、日(ri)本(ben)醬(jiang)菜(cai)齊(qi)名，具有鮮(xian)、香(xiang)、脆、嫩的(de)獨特(te)風(feng)味(wei)，被譽為(wei)世界三大名腌(a)(a)菜(cai)之(zhi)一。中(zhong)國(guo)榨菜(cai)生產(chan)(chan)，遍(bian)及全(quan)國(guo)十四(si)個省(sheng)市(shi)，其中(zhong)四(si)川產(chan)(chan)量(liang)居第一們，質(zhi)量(liang)居全(quan)國(guo)之(zhi)冠，成為(wei)傳統的(de)出口(kou)商品之(zhi)一，行銷日(ri)本(ben)、東南亞，歐(ou)美10多個國(guo)家。

9、香酥鴨

香酥鴨(ya)平均(jun)一天要賣(mai)數百只。逢年過(guo)節，更是洪(hong)城人席(xi)間不(bu)可缺少的一道主(zhu)菜。盡管(guan)射(she)洪(hong)平均(jun)一個月都有數家燒(shao)臘開張，但李(li)燒(shao)臘仍然保持著龍頭大哥(ge)的風范。風味(wei)口感并(bing)不(bu)因生意增長而(er)偷(tou)工減料，反而(er)更勝從(cong)前。

香(xiang)酥鴨，外表焦黃，十分酥脆，入嘴(zui)即化。鴨皮自然是(shi)其中精華，香(xiang)，嫩，微帶韌(ren)性，回味無窮(qiong)，全在一(yi)個(ge)韌(ren)字上(shang)了。鴨肉成(cheng)絲，輕輕一(yi)咬，可以(yi)撕(si)開來，有別于其它烤鴨的油性十足，反(fan)而以(yi)香(xiang)酥取勝

10、芥菜春卷

芥(jie)(jie)菜春卷（俗稱：còng）是一種極富(fu)遂寧特色的名小吃(chi)，口味獨(du)特，芥(jie)(jie)茉味刺鼻，香濃無(wu)比，吃(chi)法與常不同，不用(yong)長流(liu)，但(dan)卻香鮮無(wu)比，回味修碗筷盤(pan)碟，用(yong)手(shou)直抓入口。初嘗者往往吃(chi)得淚涕長。

配(pei)料： 特級面粉(fen)(fen) 、雞蛋清、 精鹽、 明礬(fan) 、紅(hong)白蘿卜、 萵(wo)筍 、 綠(lv)豆(dou)芽、銀絲(si)粉(fen)(fen)條、味精 、 醬油(you)、醋(cu) 、 花椒粉(fen)(fen) 、辣椒粉(fen)(fen)、 芥茉粉(fen)(fen) 、雞絲(si) 、花生仁、熟(shu)芝麻 、菜油(you)、 胡椒粉(fen)(fen) 、 化豬油(you)。

制作程序：

1、制春(chun)卷(juan)皮。面粉、雞(ji)蛋清、精鹽、明礬加水調勻成稀漿面團，以不粘(zhan)手為佳。將(jiang)平(ping)(ping)鍋放(fang)于文火上將(jiang)面團在平(ping)(ping)鍋面上粘(zhan)揉(rou)成春(chun)卷(juan)皮（做時加少許化(hua)豬油炙鍋）。

2、調夾餡。生紅白蘿卜，萵(wo)筍(sun)切成細(xi)絲，加用沸水焯熟(shu)的(de)綠豆芽(ya)，再加入(ru)煮熟(shu)的(de)銀絲粉條。精鹽加味(wei)精拌勻(yun)(yun)。熟(shu)雞(ji)絲按(an)需(xu)混拌、芥末(mo)置鍋內(nei)炒干水份，研磨成粉。用開水加醋(cu)調成糊狀，再加入(ru)少(shao)許菜(cai)油，調勻(yun)(yun)。用容器置于(yu)熱水中溫成芥末(mo)醬。

3、卷(juan)裹裝盤。面皮一張(zhang)攤平，夾(jia)入拌(ban)好的餡(xian)絲，加入一撮碎花仁。卷(juan)筒后(hou)放入盤，擺成(cheng)圖案，撒上熟芝(zhi)麻，澆(jiao)入醬(jiang)油(you)、醋、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉即成(cheng)。