女皇蒸(zheng)涼(liang)(liang)面(mian)又叫“夫妻米(mi)涼(liang)(liang)面(mian)”，這種(zhong)蒸(zheng)涼(liang)(liang)面(mian)選用上(shang)等(deng)大(da)米(mi)為原料(liao)，耐嚼、爽口，吃法(fa)多(duo)樣(yang)，最(zui)普通的吃法(fa)是：碗內(nei)放涼(liang)(liang)面(mian)，加入醬油、香醋、辣(la)(la)椒、辣(la)(la)油、香油、白(bai)糖、花椒面(mian)兒(er)、蒜泥等(deng)調料(liao)，攪拌(ban)后有(you)酸、甜、麻、辣(la)(la)、香五味(wei)，川(chuan)味(wei)十足。廣元(yuan)大(da)街小(xiao)巷有(you)很多(duo)小(xiao)店(dian)都在賣米(mi)涼(liang)(liang)面(mian)，各家的味(wei)道略有(you)不(bu)同，你問當(dang)地人誰家做的最(zui)好(hao)，當(dang)地人會摳(kou)摳(kou)腦殼(ke)，說“好(hao)像(xiang)都差不(bu)多(duo)樣(yang)”

2、劍門豆腐宴

劍(jian)門關有優(you)質的黃(huang)豆(dou)(dou)和(he)獨特的水質，生產的豆(dou)(dou)腐別(bie)具特色，采用炒(chao)、炸、熘、燒(shao)、燉、蒸(zheng)、氽(tun)、涼(liang)拌等烹調方(fang)法(fa)，可制作(zuo)出上百種菜肴，著名的有菱角豆(dou)(dou)腐、懷胎(tai)豆(dou)(dou)腐、熊(xiong)掌豆(dou)(dou)腐、菊(ju)花豆(dou)(dou)腐、麻辣豆(dou)(dou)腐等。劍(jian)門豆(dou)(dou)腐歷史(shi)悠久，不僅色香味俱佳，而且文化含量極高，據說其制作(zuo)與(yu)發展(zhan)和(he)三(san)國蜀(shu)漢密切相(xiang)關，幾乎每道(dao)菜都有一個關于三(san)國的傳奇故事。

3、河鮮

昭化古城位于三江(jiang)匯合(he)口，這(zhe)里的(de)河鮮在廣元頗有名氣(qi)，慕名而來的(de)食客絡繹不絕。較(jiao)為(wei)流行的(de)吃法是嘉陵江(jiang)河鮮湯鍋。

4、酸菜面魚兒

以酸菜(cai)做(zuo)臊子和鮮面做(zuo)成的(de)，因其在沸水中上(shang)下翻騰狀如魚(yu)兒(er)一樣(yang)而得(de)名。酸菜(cai)面魚(yu)兒(er)的(de)特(te)點是開(kai)胃(wei)醒酒，面魚(yu)兒(er)吃起來(lai)柔滑(hua)筋道，酸菜(cai)湯(tang)喝起來(lai)鮮香爽口。

5、核桃脆薄餅

廣元(yuan)(yuan)核(he)(he)(he)桃因個大皮薄(bo)(bo)，籽粒飽滿，色澤深淺適度，香(xiang)味濃郁可(ke)口(kou)，容易取仁(ren)，出仁(ren)率高而出名，核(he)(he)(he)桃餅(bing)選用上(shang)等(deng)核(he)(he)(he)桃仁(ren)，再加適量的芝麻磨成(cheng)(cheng)(cheng)漿狀(zhuang)，在發酵(jiao)面(mian)上(shang)涂上(shang)辣(la)椒、食(shi)鹽做成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)餅(bing)，放入爐中烤熟即成(cheng)(cheng)(cheng)。若搟成(cheng)(cheng)(cheng)薄(bo)(bo)片烘烤，稱為“薄(bo)(bo)脆”。廣元(yuan)(yuan)核(he)(he)(he)桃餅(bing)松脆酥香(xiang)、色澤金黃、十分可(ke)口(kou)。

6、 肉蛤蟆

聽(ting)這名字就有點(dian)獨特，這也是旺蒼縣(xian)的(de)一(yi)道特色菜(cai)。用(yong)臘肉去皮(pi)切(qie)成薄片小(xiao)(xiao)塊，裹上面糊，再放(fang)入鍋中(zhong)用(yong)小(xiao)(xiao)火炕(kang)，炕(kang)得金黃燦(can)燦(can)的(de)，味道香脆可口(kou)。天熱(re)的(de)時候與酸菜(cai)豆(dou)花稀飯一(yi)起吃，那(nei)感(gan)覺(jue)才(cai)叫一(yi)絕。

7、曾家十大碗

十大碗(wan)是曾家民間紅(hong)白喜事的(de)(de)酒席，因(yin)其有(you)十碗(wan)主菜(cai)而(er)得名。它始于(yu)清(qing)代，一般多用豬、雞(ji)、鴨、魚和自產的(de)(de)蔬菜(cai)瓜果為(wei)原料，烹制成豐盛而(er)樸素實惠(hui)的(de)(de)菜(cai)肴。上(shang)席的(de)(de)菜(cai)肴以蒸(zheng)扣(kou)(kou)(kou)為(wei)主，習慣稱為(wei)“三蒸(zheng)九扣(kou)(kou)(kou)”或“十大碗(wan)”。后來其中的(de)(de)許多菜(cai)被(bei)一些(xie)城(cheng)市餐館吸收消化成為(wei)大眾(zhong)川菜(cai)，如：清(qing)蒸(zheng)雜燴(hui)、攢絲雜燴(hui)、扣(kou)(kou)(kou)肉(rou)、扣(kou)(kou)(kou)雞(ji)、甜燒(shao)白、咸燒(shao)白、夾沙肉(rou)、酥肉(rou)、清(qing)蒸(zheng)肘子等。

8、酸菜豆腐

這是(shi)川北(bei)地(di)區農村家(jia)(jia)家(jia)(jia)都做，人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛吃(chi)的(de)(de)一種豆(dou)腐。做法(fa)(fa)很(hen)簡單(dan)，就是(shi)在(zai)用傳統(tong)的(de)(de)做豆(dou)腐方法(fa)(fa)時，用當地(di)人(ren)(ren)特(te)有的(de)(de)酸(suan)菜(cai)和酸(suan)水來點制(zhi)豆(dou)腐。壓制(zhi)成形后(hou)白嫩的(de)(de)豆(dou)腐里面(mian)夾著酸(suan)菜(cai)葉，聞起來有點酸(suan)，可吃(chi)起來味道很(hen)不(bu)錯。在(zai)旺蒼(cang)大大小小的(de)(de)餐館、小吃(chi)店幾乎都有酸(suan)菜(cai)豆(dou)腐賣。當地(di)人(ren)(ren)們說(shuo)經常(chang)吃(chi)酸(suan)菜(cai)豆(dou)腐還可以(yi)抗癌。

9、火燒饃饃

將(jiang)玉米粉用熱(re)水(shui)揉搓成團搟(xian)餅，然后將(jiang)豆豉或加油鹽的(de)豆腐或酸菜(cai)包在中間(jian)搟(xian)成圓餅，在鍋中將(jiang)餅兩面及邊緣烘(hong)干，放入火爐中燒熟，吃(chi)起來(lai)酥脆(cui)甘香(xiang)，風味(wei)(wei)獨(du)特(te)，當地老百姓就(jiu)喜歡(huan)這個味(wei)(wei)道。

10、老臘肉

豬肉(rou)是(shi)自養自食，宰殺豬后把豬油卷成枕(zhen)頭狀用繩纏緊，豬肉(rou)砍成大塊鹽腌，都掛(gua)在火塘屋(wu)或灶屋(wu)里。咸(xian)肉(rou)熏成臘黃色，存(cun)放2-3年(nian)仍然色香(xiang)味(wei)美。吃時(shi)將臘肉(rou)煮熟(shu)，切成5-8毫米厚巴(ba)掌大的片，用豆豉(chi)炒后金黃透亮，口感香(xiang)而不膩(ni)、香(xiang)味(wei)濃郁。