女皇蒸(zheng)涼面(mian)又(you)叫“夫妻米涼面(mian)”，這種蒸(zheng)涼面(mian)選用(yong)上(shang)等(deng)大米為(wei)原料，耐嚼、爽口，吃法多樣(yang)(yang)，最普通的吃法是(shi)：碗(wan)內(nei)放涼面(mian)，加入醬油、香醋(cu)、辣椒(jiao)、辣油、香油、白糖、花椒(jiao)面(mian)兒、蒜泥等(deng)調料，攪拌后有酸、甜(tian)、麻、辣、香五味，川味十(shi)足。廣元大街小巷有很多小店(dian)都在(zai)賣米涼面(mian)，各家的味道(dao)略有不同，你問當地人誰家做的最好，當地人會摳(kou)摳(kou)腦殼，說“好像都差不多樣(yang)(yang)”

2、劍門豆腐宴

劍門(men)關(guan)有優質的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)和獨特(te)的(de)水質，生(sheng)產(chan)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)別(bie)具特(te)色(se)，采用炒、炸、熘、燒(shao)、燉、蒸(zheng)、氽、涼拌等(deng)烹(peng)調方法，可制作(zuo)出(chu)上百種菜肴，著名的(de)有菱角豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、懷(huai)胎豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、熊(xiong)掌豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、菊花豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、麻辣豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)等(deng)。劍門(men)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)歷史悠久，不(bu)僅色(se)香味俱佳，而且文(wen)化含量極高，據說其制作(zuo)與發展和三國(guo)蜀漢密切相關(guan)，幾乎每(mei)道(dao)菜都有一個關(guan)于三國(guo)的(de)傳奇故事。

3、河鮮

昭(zhao)化古(gu)城(cheng)位(wei)于(yu)三(san)江匯(hui)合口，這里的河鮮在廣元頗有名氣(qi)，慕名而(er)來(lai)的食客絡(luo)繹不(bu)絕。較為流行的吃法(fa)是嘉陵江河鮮湯鍋(guo)。

4、酸菜面魚兒

以酸菜做(zuo)臊(sao)子和鮮(xian)面(mian)做(zuo)成的，因(yin)其在沸水(shui)中(zhong)上下翻騰狀如魚(yu)兒(er)一樣而得(de)名。酸菜面(mian)魚(yu)兒(er)的特點(dian)是(shi)開胃醒酒，面(mian)魚(yu)兒(er)吃起(qi)來柔滑(hua)筋(jin)道(dao)，酸菜湯喝(he)起(qi)來鮮(xian)香爽口(kou)。

5、核桃脆薄餅

廣(guang)(guang)元核(he)桃因個大(da)皮薄(bo)，籽粒飽(bao)滿，色澤深淺適度，香(xiang)味濃郁可口(kou)，容(rong)易取(qu)仁(ren)，出仁(ren)率高而出名，核(he)桃餅(bing)選用(yong)上(shang)(shang)等(deng)核(he)桃仁(ren)，再加適量的芝麻磨成漿狀，在(zai)發酵面上(shang)(shang)涂上(shang)(shang)辣椒、食(shi)鹽(yan)做成圓(yuan)餅(bing)，放入爐(lu)中烤(kao)(kao)熟即成。若搟成薄(bo)片(pian)烘烤(kao)(kao)，稱為“薄(bo)脆”。廣(guang)(guang)元核(he)桃餅(bing)松脆酥香(xiang)、色澤金黃、十(shi)分可口(kou)。

6、 肉蛤蟆

聽這(zhe)名字就有點獨特(te)，這(zhe)也是旺蒼縣的一(yi)道(dao)特(te)色菜。用(yong)臘(la)肉去(qu)皮切成薄片小塊，裹上面糊(hu)，再放入鍋中用(yong)小火(huo)炕，炕得(de)金(jin)黃燦(can)(can)燦(can)(can)的，味(wei)道(dao)香脆可口。天熱的時(shi)候與酸菜豆(dou)花稀飯(fan)一(yi)起(qi)吃，那感(gan)覺才(cai)叫一(yi)絕(jue)。

7、曾家十大碗

十大(da)碗是曾家民間紅(hong)白喜事的(de)酒席(xi)，因其有十碗主菜(cai)而得名。它(ta)始于(yu)清代，一(yi)般多(duo)用(yong)豬、雞、鴨、魚和自產的(de)蔬菜(cai)瓜果為(wei)(wei)原料，烹制成(cheng)豐(feng)盛而樸素(su)實惠的(de)菜(cai)肴(yao)。上(shang)席(xi)的(de)菜(cai)肴(yao)以蒸(zheng)扣為(wei)(wei)主，習慣(guan)稱為(wei)(wei)“三蒸(zheng)九扣”或“十大(da)碗”。后來其中(zhong)的(de)許(xu)多(duo)菜(cai)被一(yi)些城市餐(can)館(guan)吸收消(xiao)化成(cheng)為(wei)(wei)大(da)眾川(chuan)菜(cai)，如：清蒸(zheng)雜燴、攢(zan)絲雜燴、扣肉、扣雞、甜燒(shao)白、咸燒(shao)白、夾(jia)沙(sha)肉、酥肉、清蒸(zheng)肘子等。

8、酸菜豆腐

這是川北地(di)區農村家(jia)家(jia)都(dou)做(zuo)，人人愛吃的(de)一種豆腐(fu)(fu)。做(zuo)法(fa)很簡單，就是在用傳統的(de)做(zuo)豆腐(fu)(fu)方法(fa)時，用當地(di)人特有的(de)酸菜和酸水來(lai)(lai)點(dian)制(zhi)豆腐(fu)(fu)。壓制(zhi)成形(xing)后白嫩(nen)的(de)豆腐(fu)(fu)里(li)面夾著酸菜葉，聞起(qi)來(lai)(lai)有點(dian)酸，可吃起(qi)來(lai)(lai)味道很不錯。在旺(wang)蒼大大小小的(de)餐館(guan)、小吃店幾乎都(dou)有酸菜豆腐(fu)(fu)賣。當地(di)人們(men)說經常(chang)吃酸菜豆腐(fu)(fu)還可以(yi)抗(kang)癌。

9、火燒饃饃

將玉米(mi)粉用(yong)熱水揉搓(cuo)成(cheng)團搟餅，然(ran)后將豆豉或加(jia)油鹽(yan)的豆腐(fu)或酸菜包在中(zhong)間搟成(cheng)圓餅，在鍋中(zhong)將餅兩面及邊緣(yuan)烘干，放入火爐中(zhong)燒(shao)熟，吃起來(lai)酥脆甘香，風(feng)味獨特，當地老百姓就(jiu)喜歡這個味道(dao)。

10、老臘肉

豬(zhu)肉(rou)(rou)是自養自食，宰殺豬(zhu)后(hou)把豬(zhu)油(you)卷(juan)成枕頭(tou)狀用繩纏緊(jin)，豬(zhu)肉(rou)(rou)砍(kan)成大塊鹽(yan)腌，都掛(gua)在(zai)火塘屋或灶屋里。咸肉(rou)(rou)熏成臘黃色(se)，存放2-3年仍然色(se)香(xiang)味美。吃時將臘肉(rou)(rou)煮熟，切(qie)成5-8毫米厚巴掌大的(de)片(pian)，用豆豉炒后(hou)金黃透亮，口(kou)感香(xiang)而不膩、香(xiang)味濃郁。