<豬(zhu)兒粑>是(shi)黔北,川南(赤(chi)水,瀘州,合江,納溪)一(yi)帶(dai)的傳統(tong)名小吃,因它(ta)蒸熟(shu)出籠后形似潔白(bai)滾圓的小豬(zhu)而(er)得(de)名.

以前’豬(zhu)兒粑’只是在農村開春后插秧時,主人(ren)給在田間插秧的(de)幫工(gong)們打’中(zhong)伙’(午飯后到晚飯中(zhong)間的(de)一次加餐)的(de)一種食(shi)品(pin).后來(lai)經(jing)過不斷的(de)改進逐漸形成了今天黔(qian)北川南的(de)一種著名小吃.其中(zhong)赤(chi)水市的(de)’陳記豬(zhu)兒粑’更是也其獨特的(de)口感贏得了廣(guang)大食(shi)客的(de)一致(zhi)好評.

‘陳(chen)記豬(zhu)兒(er)粑(ba)’是(shi)由赤水市(shi)的(de)一(yi)名(ming)下崗女工(gong)___陳(chen)富(fu)蓉所(suo)創,迄今已有近(jin)十年歷史.她(ta)所(suo)制作的(de)豬(zhu)兒(er)粑(ba)是(shi)選(xuan)用(yong)優質(zhi)的(de)糯米和當(dang)地所(suo)產的(de)高山冷水米經過淘;泡; 磨;吊;壓;等工(gong)序(xu)制成面皮,再配(pei)以當(dang)地的(de)熟飼料(liao)豬(zhu)肉和竹筍所(suo)調配(pei)的(de)餡(xian)料(liao)制作出來(lai)的(de)豬(zhu)兒(er)粑(ba)面皮軟糯香滑,不粘牙,餡(xian)料(liao)更(geng)(geng)是(shi)鮮,香而聞(wen)名(ming).特別是(shi)剛剛開籠(long)時(shi)只(zhi)見竹制的(de)小蒸籠(long)里一(yi)個個潔白晶(jing)瑩(ying)的(de)豬(zhu)兒(er)粑(ba)配(pei)上腰間的(de)翠綠蔬菜葉子(zi)更(geng)(geng)是(shi)惹人垂(chui)涎(xian).

在近十年的(de)(de)(de)時間(jian)里,’陳記’經過不斷的(de)(de)(de)改進和發展相繼推出了(le)’糯米(mi)珍珠圓’’玉米(mi)窩(wo)窩(wo)頭’等其(qi)他的(de)(de)(de)品(pin)種.其(qi)中’豬(zhu)兒粑’和’糯米(mi)珍珠圓’獲得(de)了(le)赤水市(shi)技(ji)術質量部門;赤水旅游局和赤水市(shi)飲(yin)食(shi)協(xie)會頒發的(de)(de)(de)’赤水市(shi)名(ming)(ming)特優小(xiao)吃(chi)’的(de)(de)(de)獎(jiang)牌,’陳記豬(zhu)兒粑’更是(shi)在后來相繼獲得(de)了(le)’遵義地(di)區名(ming)(ming)優小(xiao)吃(chi)獎(jiang)’’貴州省詹王杯飲(yin)食(shi)比賽(sai)面點類金獎(jiang)’等一系列的(de)(de)(de)榮(rong)譽稱號.

特別是近幾年來(lai)隨著赤(chi)水(shui)市(shi)旅游(you)業(ye)的興起(qi)和發展(zhan),越來(lai)越多(duo)的外地朋(peng)友(you)和外國(guo)友(you)人(ren)(ren)來(lai)到有著悠久歷史和秀美風(feng)光的赤(chi)水(shui)市(shi)投資和旅游(you).在(zai)欣賞赤(chi)水(shui)秀美風(feng)光的同時(shi)以品嘗(chang)著各(ge)種美食.很多(duo)人(ren)(ren)在(zai)品嘗(chang)了(le)<陳記豬兒粑>后都贊不絕口,走(zou)的時(shi)候還不忘帶上一(yi)些回去(qu)給親戚朋(peng)友(you)們(men)品嘗(chang).

隨(sui)著<陳(chen)記(ji)豬兒(er)粑>知名度的(de)(de)提(ti)高,現在赤水周邊的(de)(de)一(yi)些(xie)大中城市的(de)(de)酒樓和(he)飯店以開(kai)始慢(man)慢(man)的(de)(de)引進陳(chen)記(ji)豬兒(er)粑作為該店的(de)(de)特色小吃.

朋友如果你有(you)機會到(dao)紅色赤水來的話(hua)你一定要(yao)到(dao)<赤水陳記豬兒(er)粑店>去品嘗(chang)一下那里(li)的小吃,到(dao)時候你會發現不(bu)虛此行的.

赤水(shui)陳記豬兒粑(ba)店

地址：市人民醫院(yuan)9號(hao)門(men)市

2、臘豬腳火鍋

赤水河(he)國家級旅游區由茅臺酒鄉、瀑布群(qun)、桫(suo)欏群(qun)和竹海等組成。氣(qi)候溫濕(shi)、每年出產鮮筍(sun)、干(gan)筍(sun)、臘筍(sun)上萬噸(dun)。有(you)一種別(bie)出心裁的吃(chi)法，用燉臘腳與筍(sun)子燉來，配上蘸水、蔬菜(cai)作(zuo)為特色(se)招待客人。

用料

臘豬(zhu)腳300克、竹筍200克、豆芽、西紅柿、綠色時蔬各適(shi)量。

制作方法

1.臘(la)豬腳燒(shao)皮(pi)刮(gua)洗(xi)(xi)干凈，竹(zhu)筍切(qie)菱(ling)形丁，西紅柿切(qie)丁，豆芽、時蔬(shu)洗(xi)(xi)凈。

2.臘(la)豬腳、竹(zhu)筍入砂鍋，注清水以大火燒開再以小火慢(man)慢(man)燉至(zhi)肉火巴(ba),下(xia)西(xi)紅柿、豆芽(ya)、時蔬(shu)即成。

3、熊貓竹筍筵

赤水(shui)不(bu)產熊貓(mao)，卻盛產竹(zhu)(zhu)(zhu)類。赤水(shui)家家戶戶吃(chi)竹(zhu)(zhu)(zhu)、用(yong)竹(zhu)(zhu)(zhu)，生產、生活(huo)與竹(zhu)(zhu)(zhu)息息相關(guan)。赤水(shui)人(ren)居(ju)不(bu)可無竹(zhu)(zhu)(zhu)、食更不(bu)可無竹(zhu)(zhu)(zhu)，人(ren)們于(yu)是(shi)昵稱(cheng)竹(zhu)(zhu)(zhu)食品為(wei)“熊貓(mao)菜”，昵稱(cheng)赤水(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)飲食為(wei)“熊貓(mao)餐”，赤水(shui)人(ren)也就順理成章變(bian)為(wei)食竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)“熊貓(mao)”。

赤(chi)水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)品(pin)原材料(liao)十分(fen)豐富，在市(shi)境內綿延數(shu)千里(li)生(sheng)長，植物類(lei)有(you)(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蓀(sun)、冬筍(sun)(sun)、綿竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)、箐竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)等數(shu)十個品(pin)種，竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)禽珍品(pin)有(you)(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)猴(hou)三(san)兒(er)、竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)燕窩(wo)等等，再加上人工二次(ci)加工的(de)(de)鮮品(pin)和干貨(huo)，可就有(you)(you)數(shu)百種之多。如(ru)此眾多的(de)(de)原材料(liao)，為形成赤(chi)水(shui)(shui)獨具特色(se)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)飲食(shi)(shi)文化奠定了基礎。赤(chi)水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)食(shi)(shi)品(pin)可與其它類(lei)別的(de)(de)菜(cai)肴(yao)配合(he)成宴席，也(ye)可自(zi)成系列(lie)自(zi)成宴席，是極上乘的(de)(de)美(mei)味佳肴(yao)、綠色(se)保健食(shi)(shi)品(pin)。

熊貓餐主(zhu)料(liao)選用各種竹(zhu)(zhu)食品(pin)，用竹(zhu)(zhu)中(zhong)的竹(zhu)(zhu)筍系列、竹(zhu)(zhu)蓀、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)燕(yan)窩、玉蘭片等(deng)竹(zhu)(zhu)食 品(pin)，精心烹飪，調(diao)制成系列美味佳肴，單品(pin)可(ke)(ke)達(da)上百種，復合品(pin)可(ke)(ke)達(da)上千(qian)種，佐食竹(zhu)(zhu)筒飯，配(pei)用竹(zhu)(zhu)餐具，食后開(kai)胃(wei)健脾，清(qing)鮮可(ke)(ke)口，馨香縈懷，經(jing)久(jiu)難忘，最(zui)富竹(zhu)(zhu)鄉特色(se)，為(wei)世(shi)人稱頌。最(zui)為(wei)主(zhu)要的極(ji)品(pin)有幾種：

竹(zhu)蓀(sun)烏(wu)骨雞(ji)：原料(liao)選用(yong)有“皇宮貢品”、“京果之(zhi)(zhi)王”的(de)(de)名貴(gui)山(shan)珍竹(zhu)蓀(sun)，以及有滋(zi)補(bu)藥(yao)用(yong)功效的(de)(de)“大補(bu)之(zhi)(zhi)王”烏(wu)骨雞(ji)，采用(yong)煮、燉、煲的(de)(de)方式，精心調放(fang)鹽、姜(jiang)、蔥等(deng)少(shao)許調料(liao)即(ji)可，食用(yong)后(hou)清香(xiang)潤肺、滋(zi)補(bu)內臟，對消除膽固醇、多(duo)余脂肪，以及護(hu)肝(gan)療臟、防治癌(ai)癥等(deng)有強(qiang)效。

筒筒筍(sun)：原(yuan)料選(xuan)用背陽、濕地生長箐竹筍(sun)“陰山筍(sun)”，采摘加工(gong)收(shou)集(ji)熏(xun)烤涼曬(shai)儲存，再經多道(dao)漂洗工(gong)序后切段入(ru)鍋(guo)與優質(zhi)老(lao)臘肉共(gong)煮(zhu)即成。食之入(ru)口化(hua)渣，柔(rou)脆爽口，香味獨特，健(jian)胃(wei)補(bu)脾。

冬筍：赤水(shui)盛(sheng)產楠竹，楠竹冬季抽(chou)筍稱冬筍。冬筍極富營養價(jia)值(zhi)和醫藥功能(neng)，是素食者和保健(jian)者的最佳菜(cai)肴，質(zhi)嫩味美(mei)，清(qing)脆可口。赤水(shui)冬筍自古質(zhi)優價(jia)廉(lian)、名(ming)氣(qi)很大，赤水(shui)清(qing)代著名(ming)詩(shi)人有“獨有葫蘆(lu)溪上筍，一冬風味舌頭甘(gan)”等詩(shi)句(ju)為之歌詠(yong)，賦予了(le)深厚(hou)的文化內涵。

玉(yu)蘭片：采用優(you)質食(shi)品(pin)冬(dong)筍為(wei)(wei)原料，精(jing)心烤(kao)制而成。玉(yu)蘭片形似玉(yu)蘭花瓣(ban)，色澤金(jin)黃(huang)，為(wei)(wei)傳統名貴食(shi)品(pin)。玉(yu)蘭片可(ke)單獨為(wei)(wei)菜，又可(ke)與其(qi)他(ta)菜肴合(he)烹，無論煎、炒、燒、煲、燉均有味(wei)鮮質嫩、清脆可(ke)口的(de)特(te)點(dian)，是(shi)宴席(xi)常見的(de)珍品(pin)，也是(shi)饋友高級禮品(pin)。

4、豬兒粑

赤水豬(zhu)兒粑(ba)是用(yong)糯米(mi)面做皮兒,以豬(zhu)肉(rou)、豆腐干、榨菜等剁碎作餡(xian)，經(jing)高溫蒸熟(shu)即可食(shi)用(yong)。因其蒸熟(shu)后呈橢圓狀，通體潔白晶瑩，酷似一頭頭可愛的(de)(de)小豬(zhu)而得名。吃上一口，先嘗到的(de)(de)是糯米(mi)的(de)(de)綿(mian)軟清香(xiang)，繼而感受到餡(xian)的(de)(de)混合美味，咀嚼起來綿(mian)軟清脆(cui)，香(xiang)氣(qi)四溢(yi)。難怪有(you)很(hen)多(duo)外地朋友(you)到赤水旅游(you)，走時都要帶一大(da)包(bao)，可謂(wei)既飽(bao)了眼福(fu)又(you)飽(bao)了口福(fu)。

5、“紅赤水牌”臘肉

“紅(hong)赤(chi)水(shui)牌”臘(la)肉采(cai)用(yong)神秘赤(chi)水(shui)山(shan)區山(shan)民土養的(de)竹鄉豬為原料，(在(zai)飼養過程中采(cai)用(yong)熟飼料喂養，不加任(ren)何添加劑)沿承數(shu)百年傳統工藝腌制后經采(cai)用(yong)赤(chi)水(shui)山(shan)區 20多種芬香植(zhi)物經數(shu)月熏制而成(cheng)，俗稱“老臘(la)肉”組(zu)織(zhi)狀態(tai)干爽，肌肉呈紅(hong)色或暗紅(hong)色，脂肪透明(ming)或玉(yu)白色，風味獨特(te)，在(zai)歷史上小有名氣。2003年赤(chi)水(shui)臘(la)肉參(can)加廣州國(guo)際食品搏覽會榮獲唯一金獎(jiang)。從此(ci)，赤(chi)水(shui)臘(la)肉走向世界。

6、高山臘肉

赤水(shui)的(de)高山臘肉(rou)(rou),農家自(zi)養(yang)豬肉(rou)(rou)腌制而成，掛在燒柴草的(de)灶臺(tai)上，長(chang)期煙薰火燎,不知者一看：漆黑(hei)的(de)一塊，有(you)時還(huan)長(chang)有(you)霉斑，如何吃得?

待(dai)得(de)主(zhu)人將臘肉加工好，或煮筒筒筍(sun)，或炒(chao)成回鍋肉，但(dan)見一塊(kuai)塊(kuai)臘肉晶瑩透(tou)亮,不由得(de)食指大動，一口下去，香而不膩，油(you)而不亮，那種特殊的(de)香味讓你(ni)無法忘(wang)懷。此等(deng)臘肉，以(yi)(yi)赤水高(gao)山之上所出(chu)最為(wei)有味，赤水本(ben)地人，也以(yi)(yi)吃上一頓真正的(de)高(gao)山臘肉為(wei)美事(shi)。