<豬兒粑(ba)>是黔北(bei),川(chuan)南(赤水,瀘州,合江,納溪)一帶的傳統名小吃(chi),因它蒸熟出籠后形似(si)潔(jie)白滾圓(yuan)的小豬而得名.

以前’豬(zhu)兒(er)粑’只(zhi)是在農(nong)村開春(chun)后插(cha)(cha)秧(yang)時(shi),主人給在田間(jian)插(cha)(cha)秧(yang)的(de)(de)幫工們打’中(zhong)伙’(午(wu)飯(fan)后到(dao)晚(wan)飯(fan)中(zhong)間(jian)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)次加餐)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種食品(pin).后來經過不斷的(de)(de)改進逐漸形成(cheng)了今天黔北川南(nan)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種著名小吃(chi).其中(zhong)赤水市的(de)(de)’陳記(ji)豬(zhu)兒(er)粑’更是也其獨(du)特的(de)(de)口(kou)感贏得了廣大食客的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)致好評.

‘陳(chen)記豬(zhu)(zhu)兒粑’是(shi)(shi)由赤(chi)水市的(de)一(yi)名下崗(gang)女工___陳(chen)富蓉所(suo)創,迄今已(yi)有近十(shi)年歷史.她所(suo)制(zhi)作的(de)豬(zhu)(zhu)兒粑是(shi)(shi)選用(yong)優質的(de)糯米和當地(di)所(suo)產的(de)高(gao)山冷水米經過淘;泡; 磨(mo);吊;壓;等工序制(zhi)成面皮,再(zai)配(pei)(pei)以(yi)當地(di)的(de)熟飼料豬(zhu)(zhu)肉和竹筍所(suo)調配(pei)(pei)的(de)餡料制(zhi)作出來的(de)豬(zhu)(zhu)兒粑面皮軟糯香滑,不粘(zhan)牙,餡料更是(shi)(shi)鮮,香而聞(wen)名.特別是(shi)(shi)剛(gang)剛(gang)開籠時只見竹制(zhi)的(de)小蒸(zheng)籠里一(yi)個個潔白晶(jing)瑩(ying)的(de)豬(zhu)(zhu)兒粑配(pei)(pei)上腰間(jian)的(de)翠綠蔬菜葉子更是(shi)(shi)惹(re)人垂涎.

在近十年的(de)時(shi)間里(li),’陳記’經過(guo)不斷(duan)的(de)改進(jin)和(he)發展相繼推出了’糯(nuo)米珍(zhen)珠(zhu)圓’’玉米窩窩頭’等其(qi)他的(de)品種(zhong).其(qi)中’豬(zhu)兒(er)粑(ba)’和(he)’糯(nuo)米珍(zhen)珠(zhu)圓’獲得(de)了赤水(shui)(shui)市技(ji)術(shu)質量(liang)部門(men);赤水(shui)(shui)旅游局和(he)赤水(shui)(shui)市飲食(shi)協(xie)會頒發的(de)’赤水(shui)(shui)市名特(te)優小吃’的(de)獎(jiang)牌,’陳記豬(zhu)兒(er)粑(ba)’更是在后來(lai)相繼獲得(de)了’遵義地區名優小吃獎(jiang)’’貴州省詹王杯飲食(shi)比(bi)賽面點類金獎(jiang)’等一(yi)系列的(de)榮(rong)譽稱(cheng)號.

特別是近幾年(nian)來(lai)隨(sui)著赤水市(shi)旅(lv)游業的(de)興起(qi)和發展(zhan),越來(lai)越多(duo)的(de)外地朋友和外國友人來(lai)到有(you)著悠久歷史和秀美風光的(de)赤水市(shi)投資和旅(lv)游.在欣賞赤水秀美風光的(de)同時以品嘗(chang)著各種美食.很多(duo)人在品嘗(chang)了<陳記(ji)豬兒(er)粑(ba)>后都贊不(bu)(bu)絕口(kou),走的(de)時候還不(bu)(bu)忘帶上一些(xie)回去給親戚(qi)朋友們品嘗(chang).

隨(sui)著<陳記豬(zhu)兒粑>知名度的(de)(de)提(ti)高(gao),現在赤水周邊的(de)(de)一(yi)些(xie)大中城市的(de)(de)酒樓和飯店以開(kai)始慢慢的(de)(de)引進陳記豬(zhu)兒粑作為該店的(de)(de)特(te)色小吃(chi).

朋(peng)友(you)如果(guo)你(ni)有機(ji)會到紅(hong)色赤水來(lai)的話你(ni)一定要到<赤水陳記豬兒(er)粑店>去品嘗(chang)一下(xia)那(nei)里的小(xiao)吃,到時候你(ni)會發現不虛此行的.

赤水陳記豬兒粑(ba)店

地址：市人民醫院9號(hao)門市

2、臘豬腳火鍋

赤水河(he)國家級旅游區由茅(mao)臺酒鄉、瀑布群、桫欏群和竹海等組成。氣候溫濕、每年(nian)出產鮮筍(sun)(sun)、干筍(sun)(sun)、臘(la)筍(sun)(sun)上(shang)(shang)萬噸。有一種別出心裁的(de)吃法，用(yong)燉臘(la)腳與筍(sun)(sun)子燉來，配(pei)上(shang)(shang)蘸水、蔬菜作為特色招待客人(ren)。

用料

臘豬腳300克、竹筍(sun)200克、豆(dou)芽、西紅柿、綠(lv)色時蔬各適量。

制作方法

1.臘豬腳(jiao)燒皮刮洗(xi)干(gan)凈，竹筍切(qie)菱形丁(ding)，西紅柿切(qie)丁(ding)，豆(dou)芽、時蔬洗(xi)凈。

2.臘豬腳、竹筍(sun)入砂鍋，注清水以大火(huo)燒(shao)開(kai)再(zai)以小火(huo)慢慢燉至肉火(huo)巴,下西紅柿、豆芽、時蔬即成。

3、熊貓竹筍筵

赤水(shui)(shui)不產熊貓，卻盛產竹(zhu)(zhu)類(lei)。赤水(shui)(shui)家家戶(hu)戶(hu)吃竹(zhu)(zhu)、用竹(zhu)(zhu)，生(sheng)產、生(sheng)活與(yu)竹(zhu)(zhu)息(xi)息(xi)相關(guan)。赤水(shui)(shui)人(ren)居不可無竹(zhu)(zhu)、食(shi)更不可無竹(zhu)(zhu)，人(ren)們于是昵稱(cheng)竹(zhu)(zhu)食(shi)品為“熊貓菜”，昵稱(cheng)赤水(shui)(shui)竹(zhu)(zhu)飲食(shi)為“熊貓餐”，赤水(shui)(shui)人(ren)也就(jiu)順理成章(zhang)變為食(shi)竹(zhu)(zhu)的(de)“熊貓”。

赤水竹食品原材料(liao)(liao)十分豐(feng)富，在市(shi)境(jing)內(nei)綿延數(shu)千里生(sheng)長(chang)，植物類(lei)(lei)有竹蓀、冬(dong)筍(sun)(sun)、綿竹筍(sun)(sun)、水竹筍(sun)(sun)、箐(qing)竹筍(sun)(sun)等數(shu)十個品種，竹禽(qin)珍品有竹雞(ji)、竹鼴、竹猴三兒、竹燕(yan)窩等等，再加上人工二次加工的(de)鮮品和干貨，可就有數(shu)百(bai)種之(zhi)多(duo)。如此眾(zhong)多(duo)的(de)原材料(liao)(liao)，為(wei)形成(cheng)赤水獨具(ju)特色的(de)竹飲食文化奠定了基礎。赤水竹食品可與其它(ta)類(lei)(lei)別的(de)菜肴(yao)配合(he)成(cheng)宴席(xi)，也可自成(cheng)系列自成(cheng)宴席(xi)，是極上乘(cheng)的(de)美味佳肴(yao)、綠色保健食品。

熊貓餐(can)主(zhu)料選用各(ge)種(zhong)竹(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)，用竹(zhu)(zhu)中的(de)竹(zhu)(zhu)筍系列、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)、竹(zhu)(zhu)鼴、竹(zhu)(zhu)雞、竹(zhu)(zhu)燕窩、玉蘭片(pian)等竹(zhu)(zhu)食(shi) 品(pin)，精心烹飪(ren)，調制成(cheng)系列美味佳肴，單品(pin)可(ke)達上百種(zhong)，復合(he)品(pin)可(ke)達上千種(zhong)，佐食(shi)竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)，配用竹(zhu)(zhu)餐(can)具，食(shi)后開(kai)胃健脾，清鮮可(ke)口，馨(xin)香縈懷(huai)，經久(jiu)難忘，最富竹(zhu)(zhu)鄉特色，為(wei)世人稱(cheng)頌。最為(wei)主(zhu)要的(de)極(ji)品(pin)有幾種(zhong)：

竹蓀烏骨雞：原料(liao)選用有(you)“皇(huang)宮貢品”、“京果之王”的(de)名貴山珍(zhen)竹蓀，以及有(you)滋(zi)補(bu)藥用功效的(de)“大補(bu)之王”烏骨雞，采用煮、燉、煲的(de)方式，精心調(diao)放鹽、姜、蔥等少許(xu)調(diao)料(liao)即(ji)可，食用后清香潤肺、滋(zi)補(bu)內臟(zang)，對消除(chu)膽固醇、多余(yu)脂肪，以及護肝療臟(zang)、防治癌癥等有(you)強效。

筒筒筍：原料選用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山筍”，采摘加工(gong)收集熏烤涼(liang)曬(shai)儲存(cun)，再經多道漂(piao)洗工(gong)序后切段入鍋(guo)與優質老臘肉共(gong)煮(zhu)即(ji)成(cheng)。食之(zhi)入口(kou)化(hua)渣，柔脆(cui)爽口(kou)，香味獨(du)特，健胃補脾。

冬筍(sun)(sun)：赤(chi)水(shui)盛(sheng)產楠(nan)竹，楠(nan)竹冬季抽筍(sun)(sun)稱冬筍(sun)(sun)。冬筍(sun)(sun)極富營養價(jia)值和(he)醫藥功能，是素食者(zhe)和(he)保(bao)健者(zhe)的(de)最佳菜肴，質(zhi)(zhi)嫩味美，清脆(cui)可口。赤(chi)水(shui)冬筍(sun)(sun)自古質(zhi)(zhi)優價(jia)廉(lian)、名(ming)氣很大，赤(chi)水(shui)清代著名(ming)詩人有(you)“獨(du)有(you)葫(hu)蘆溪上(shang)筍(sun)(sun)，一冬風味舌頭甘”等詩句為之歌詠，賦予了深厚的(de)文(wen)化內涵。

玉蘭(lan)片(pian)(pian)：采(cai)用優質食品(pin)冬筍為(wei)原料，精心烤制而(er)成。玉蘭(lan)片(pian)(pian)形(xing)似玉蘭(lan)花瓣，色澤金黃(huang)，為(wei)傳統名貴(gui)食品(pin)。玉蘭(lan)片(pian)(pian)可單獨(du)為(wei)菜(cai)，又可與其他菜(cai)肴合烹，無論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮(xian)質嫩(nen)、清(qing)脆可口(kou)的(de)特點，是宴席常見的(de)珍品(pin)，也是饋友高(gao)級禮品(pin)。

4、豬兒粑

赤水(shui)豬(zhu)兒(er)粑是(shi)用糯(nuo)米(mi)(mi)面做皮兒(er),以豬(zhu)肉、豆腐(fu)干、榨(zha)菜等剁碎作餡，經高溫蒸熟即可(ke)食(shi)用。因其蒸熟后呈橢圓狀，通體(ti)潔白晶(jing)瑩，酷(ku)似(si)一(yi)頭頭可(ke)愛的(de)小(xiao)豬(zhu)而得名。吃上(shang)一(yi)口(kou)，先嘗到的(de)是(shi)糯(nuo)米(mi)(mi)的(de)綿軟(ruan)清香(xiang)，繼而感受到餡的(de)混合(he)美味，咀嚼起來綿軟(ruan)清脆，香(xiang)氣四溢。難(nan)怪有(you)很多外地朋友到赤水(shui)旅游，走時都要帶一(yi)大包，可(ke)謂(wei)既(ji)飽了眼福又飽了口(kou)福。

5、“紅赤水牌”臘肉

“紅赤水牌”臘肉采(cai)用神秘赤水山(shan)區山(shan)民土養的(de)竹鄉豬(zhu)為原料，(在(zai)飼(si)養過(guo)程中采(cai)用熟飼(si)料喂(wei)養，不加任何(he)添加劑)沿(yan)承數(shu)百年傳統工藝(yi)腌(a)制(zhi)后經采(cai)用赤水山(shan)區 20多種芬香(xiang)植物經數(shu)月熏制(zhi)而成，俗(su)稱“老臘肉”組織狀(zhuang)態干(gan)爽，肌肉呈紅色或暗紅色，脂肪透明或玉白(bai)色，風(feng)味獨特(te)，在(zai)歷史上(shang)小有名氣(qi)。2003年赤水臘肉參加廣州(zhou)國(guo)際食品搏覽會榮獲(huo)唯一(yi)金獎。從(cong)此，赤水臘肉走向世界。

6、高山臘肉

赤水的(de)高山臘肉(rou),農家(jia)自(zi)養豬肉(rou)腌制而成，掛在燒柴草的(de)灶臺上，長(chang)期煙薰火(huo)燎,不(bu)知者一看：漆黑的(de)一塊(kuai)，有(you)時還長(chang)有(you)霉斑，如何(he)吃得(de)?

待得主(zhu)人將臘(la)肉(rou)(rou)加工好，或煮(zhu)筒筒筍，或炒(chao)成回鍋肉(rou)(rou)，但見一塊塊臘(la)肉(rou)(rou)晶瑩(ying)透亮,不由得食(shi)指大動，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你(ni)無(wu)法忘懷。此等臘(la)肉(rou)(rou)，以(yi)赤水高山(shan)之上所出最為(wei)有(you)味，赤水本地人，也以(yi)吃上一頓真正的高山(shan)臘(la)肉(rou)(rou)為(wei)美事。