煙(yan)(yan)熏臘(la)(la)肉商城農(nong)家傳統，歷年(nian)臘(la)(la)月(yue)殺豬。鮮肉切(qie)分后腌制10日(ri)左右起鹵(lu)，繼而(er)涼曬半月(yue)，再吊在廚房內受灶煙(yan)(yan)熏陶，月(yue)余(yu)后即成“煙(yan)(yan)熏臘(la)(la)肉”。久(jiu)藏不腐，臘(la)(la)香味美(mei)，煮熟切(qie)片，瘦肉棕(zong)紅有澤，肥肉油而(er)不膩(ni)，上席佐餐均宜。

2、起酥肉餡燒餅

為商(shang)城(cheng)(cheng)傳統(tong)風(feng)(feng)味小(xiao)吃。主料為面粉、豬肉(rou)、香油等。包餡成形后，貼(tie)爐燒(shao)(shao)炭，文火烤成，外焦(jiao)里軟(ruan)，咸香可口(kou)。1983年3月，河南省名(ming)菜名(ming)點風(feng)(feng)味小(xiao)吃展(zhan)銷會在鄭(zheng)州舉行，商(shang)城(cheng)(cheng)國營飲食(shi)業職(zhi)工劉方昆應邀獻技(ji)，臨街起(qi)灶烤制起(qi)酥(su)肉(rou)餡燒(shao)(shao)餅，頗(po)受歡迎。全省參展(zhan)的150種風(feng)(feng)味小(xiao)吃有71種評為名(ming)吃，商(shang)城(cheng)(cheng)起(qi)酥(su)肉(rou)餡燒(shao)(shao)餅名(ming)列其內(nei)。

3、新縣花生

新縣花(hua)生(sheng)是河(he)南省(sheng)信陽(yang)市新縣的特產。新縣地(di)(di)處亞熱帶(dai)向暖(nuan)溫帶(dai)過渡(du)地(di)(di)帶(dai)，光(guang)照充足，氣候溫和，雨量充沛(pei)，適合各(ge)種動植物生(sheng)長，是河(he)南省(sheng)花(hua)生(sheng)種植最適宜區。

2002年(nian)以來(lai)，新縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)農業局大(da)力推(tui)動(dong)地(di)膜花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產(chan)，建立了3000畝的(de)地(di)膜花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產(chan)示范基(ji)地(di)，帶動(dong)全縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)發展(zhan)地(di)膜花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)2萬畝。隨著地(di)膜花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)技術(shu)的(de)推(tui)廣應用(yong)，新縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)量穩(wen)定增(zeng)(zeng)長、品質逐步提高，較露(lu)地(di)栽培每畝可(ke)增(zeng)(zeng)產(chan)200公(gong)斤，增(zeng)(zeng)收600元。全縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)總(zong)(zong)面積3萬畝，年(nian)產(chan)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)900萬公(gong)斤，總(zong)(zong)產(chan)值3000萬元，是(shi)新縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)主要油料(liao)作(zuo)物之一，從而成為新縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)農民(min)增(zeng)(zeng)收的(de)支柱產(chan)業。

4、信陽紅薯

信(xin)(xin)陽益(yi)農薯(shu)業(ye)合作(zuo)社(she)的前身是信(xin)(xin)陽世中薯(shu)業(ye)協(xie)會，2007年在信(xin)(xin)陽工商部(bu)門(men)登(deng)記，改為(wei)信(xin)(xin)陽益(yi)農薯(shu)業(ye)合作(zuo)社(she)。是由當地(di)種植紅薯(shu)的農民志愿參(can)加(jia)的農村合作(zuo)經濟組織。目前，已有(you)153人入(ru)社(she)，紅薯(shu)種植面積達(da)5000畝以上，合作(zuo)社(she)已建成(cheng)了育(yu)(yu)苗(miao)基(ji)地(di)和加(jia)工廠(chang)房，購置了薯(shu)類產(chan)(chan)品加(jia)工機器設備，實現(xian)了育(yu)(yu)苗(miao)、供苗(miao)、生產(chan)(chan)、加(jia)工、銷售一體化聯(lian)，有(you)力推動了紅薯(shu)產(chan)(chan)業(ye)化發(fa)展。

該(gai)合(he)(he)作(zuo)社(she)(she)成立以來，走合(he)(he)作(zuo)社(she)(she)＋基地(di)＋農(nong)戶的發展模(mo)式，推(tui)(tui)動了(le)紅薯產(chan)業(ye)的快速發展。該(gai)合(he)(he)作(zuo)社(she)(she)現具有年處理5千(qian)噸淀(dian)粉、粉絲(si)的加(jia)工能(neng)力和供應(ying)種植數(shu)十萬(wan)畝薯苗繁(fan)育(yu)的規模(mo)，是“河南省鄉鎮企業(ye)農(nong)副產(chan)品深(shen)加(jia)工基地(di)”“省農(nong)科院脫毒名(ming)優紅薯新(xin)產(chan)品種豫(yu)(yu)南繁(fan)育(yu)中心”。該(gai)合(he)(he)作(zuo)社(she)(she)依托權威的科研實(shi)力，繁(fan)育(yu)出的商淀(dian)粉品種“豫(yu)(yu)薯王”畝產(chan)超萬(wan)斤，獲(huo)得了(le)平橋區科技進步獎，2001年被“中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(ji)農(nong)業(ye)博覽會”推(tui)(tui)薦為重點推(tui)(tui)廣(guang)的紅薯新(xin)品種，到目(mu)前為止已實(shi)現單個品種推(tui)(tui)廣(guang)種植500萬(wan)畝，成為國(guo)(guo)內知名(ming)的名(ming)優品種。

結合全(quan)國(guo)各地土(tu)壤習(xi)性，益農薯(shu)業合作(zuo)社已繁(fan)(fan)育出加工型(xing)高淀粉(fen)系列(lie)(lie)、食用(yong)型(xing)五彩紅薯(shu)系列(lie)(lie)、商用(yong)型(xing)烤薯(shu)系列(lie)(lie)等(deng)二十(shi)幾個(ge)新(xin)一(yi)代品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，其中五彩紅薯(shu)系列(lie)(lie)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)為國(guo)內稀(xi)有名貴品(pin)(pin)(pin)種(zhong)。繁(fan)(fan)育的(de)(de)優良(liang)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)已推廣(guang)到全(quan)國(guo)十(shi)余個(ge)省、市。同時(shi)，實行產(chan)(chan)前、產(chan)(chan)中、產(chan)(chan)后(hou)服務(wu)，提供全(quan)套高產(chan)(chan)栽培技術，向目(mu)標種(zhong)植戶(hu)供應種(zhong)苗(miao)和紅薯(shu)專用(yong)肥并制定“統一(yi)供種(zhong)、統一(yi)施肥、統一(yi)管(guan)理、統一(yi)包裝、統一(yi)銷售”的(de)(de)運作(zuo)模式，提高社員的(de)(de)盈利水(shui)平，打造農副產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌效應，使合作(zuo)社步入(ru)健康有序的(de)(de)發展(zhan)軌道。目(mu)前合作(zuo)社生產(chan)(chan)的(de)(de)純(chun)紅薯(shu)系列(lie)(lie)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，深受消費者(zhe)歡迎，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)供不應求，用(yong)現代化設備生產(chan)(chan)出的(de)(de)精白淀粉(fen)已與日本、韓國(guo)客商簽訂了定向銷售合同，使小山村紅薯(shu)身價倍增走(zou)向世(shi)界。

為(wei)提高薯(shu)(shu)(shu)(shu)農和(he)社員種植紅薯(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)積極性，滿足市場(chang)的(de)需(xu)求(qiu)，由益(yi)(yi)農薯(shu)(shu)(shu)(shu)業合(he)作(zuo)社理(li)事長葛世(shi)(shi)忠牽頭自主發明的(de)世(shi)(shi)中牌(pai)多功能起壟犁、收薯(shu)(shu)(shu)(shu)犁，因技術領先物美(mei)價廉，受到市場(chang)歡(huan)迎。信陽益(yi)(yi)農薯(shu)(shu)(shu)(shu)業合(he)作(zuo)社，堅持“合(he)作(zuo)于(yu)誠、定位(wei)于(yu)心、創新于(yu)乾(qian)、盈(ying)利(li)于(yu)坤”和(he)“發展薯(shu)(shu)(shu)(shu)業、帶(dai)富農民”的(de)理(li)念，揚起合(he)作(zuo)的(de)風帆，打造(zao)薯(shu)(shu)(shu)(shu)業精品，竭誠為(wei)農村產(chan)業化(hua)發展和(he)新農村建(jian)設做出更大的(de)貢獻(xian)。

5、觀廟鋪臭豆腐卷

始(shi)于清初，為商(shang)城傳統地方風味(wei)。此品制(zhi)作(zuo)，先(xian)用黃(huang)豆(dou)(dou)細磨(mo)精(jing)制(zhi)成(cheng)(cheng)頭薄豆(dou)(dou)腐，再卷成(cheng)(cheng)筒狀置(zhi)于特制(zhi)木匣(xia)中捂(wu)悶，表面顯白色茸毛后即成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品有(you)(you)腐乳香，味(wei)鮮(xian)美(mei)，入菜可炒、炸、燴、燜，與雞湯、鮮(xian)菇、蛋花等烹(peng)調(diao)成(cheng)(cheng)湯，滋味(wei)特佳，為他處(chu)仿制(zhi)所不及。 清代，觀廟鋪臭(chou)豆(dou)(dou)腐卷即遠(yuan)銷京、滬、鄂、皖、川等地，咸豐年間列入宮廷御膳。至今，觀廟鋪仍有(you)(you)多家(jia)生產(chan)臭(chou)豆(dou)(dou)腐卷，以其味(wei)美(mei)價廉而盛銷不衰。

6、綠豆糍粑

以糯米(mi)、綠(lv)豆(dou)為(wei)主料，將糯米(mi)蒸(zheng)熟(shu)(shu)搗成粘糊狀，分成小糯米(mi)團(tuan)再捏成薄片(pian)，包上煮(zhu)熟(shu)(shu)的綠(lv)豆(dou)餡(xian)，制成橢圓形的半成品(pin)，經油(you)炸而成。新出(chu)油(you)鍋的綠(lv)豆(dou)糍粑(ba)，色澤透黃發亮(liang)，兩(liang)邊布滿(man)油(you)泡，吃(chi)時香柔甜美，食后(hou)余(yu)味無(wu)窮，為(wei)早(zao)點佳(jia)品(pin)。

7、信陽熱干面

河南信陽(yang)的熱干(gan)面，我想(xiang)應(ying)該(gai)有人(ren)吃(chi)過吧(ba)，信陽(yang)有七八成的人(ren)早(zao)餐就是(shi)熱干(gan)面，哪天早(zao)上不吃(chi)，感覺好(hao)像少(shao)點啥~~~~哈(ha)哈(ha).

8、冰鎮石涼粉

薄荷味,口感(gan)象(xiang)果凍，也很便宜,5毛和(he)一塊。看見這(zhe)個(ge)紅攤位(wei)沒.石(shi)(shi)涼(liang)粉(fen)的(de)(de)最原始(shi)的(de)(de)擺(bai)攤形式，現在(zai)雖然有直接用冰(bing)柜(ju)的(de)(de)了，但還有這(zhe)樣的(de)(de),比較(jiao)有感(gan)覺~~嘎嘎~~石(shi)(shi)涼(liang)粉(fen)。

9、瓦兒糕

瓦兒糕的(de)詩(shi)一(yi)(yi)(yi)首：“擔凳炊糕亦怪哉，手和糖面(mian)口(kou)吹灰。一(yi)(yi)(yi)聲(sheng)吆(yao)喝沿街過(guo)，博得兒童叫(jiao)買(mai)來(lai)。”并注說：“售者擔高凳，一(yi)(yi)(yi)端置小(xiao)火爐，一(yi)(yi)(yi)端置木(mu)柜，中實米制面(mian)及糖等，木(mu)甑中空，活底(di)，以(yi)面(mian)及糖置甑中蒸之，頃刻即得，推(tui)其(qi)底(di)，則(ze)糕自甑上出，兒童頗喜之，蓋(gai)以(yi)其(qi)現(xian)做現(xian)炊，甚有趣也。”

從上(shang)段文字中可(ke)以(yi)看出瓦(wa)兒(er)糕是(shi)兒(er)童喜食的(de)(de)(de)味美價(jia)廉(lian)的(de)(de)(de)小(xiao)吃。它(ta)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)法很特別，要用甑(zeng)(zeng)的(de)(de)(de)炊(chui)具。甑(zeng)(zeng)是(shi)我國陶器時代發明的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)炊(chui)具，圓(yuan)形，其底(di)部有許多(duo)透(tou)氣的(de)(de)(de)小(xiao)孔，置(zhi)于鬲(li)上(shang)蒸(zheng)(zheng)煮，如同現代的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)鍋。北京過去有賣(mai)(mai)瓦(wa)兒(er)糕的(de)(de)(de)小(xiao)販，他們用的(de)(de)(de)甑(zeng)(zeng)不是(shi)陶制(zhi)(zhi)品，改用木制(zhi)(zhi)小(xiao)甑(zeng)(zeng)，高(gao)(gao)4寸(cun)，直徑(jing)2寸(cun)，擔在(zai)高(gao)(gao)凳的(de)(de)(de)一(yi)(yi)端(duan)，另一(yi)(yi)端(duan)是(shi)木柜，放米面及糖(tang)等原料。有人買時，用米粉加適量(liang)白糖(tang)、芝麻，蒸(zheng)(zheng)時稍加清水(shui)，四(si)五分鐘(zhong)即熟(shu)。取出后(hou)，上(shang)面放些(xie)(xie)瓜仁、金(jin)糕條、青紅絲。瓦(wa)兒(er)糕甜(tian)糯可(ke)口，所以(yi)兒(er)童喜食。這些(xie)(xie)小(xiao)販挑著甑(zeng)(zeng)，走街穿巷，隨(sui)蒸(zheng)(zheng)隨(sui)賣(mai)(mai)。

10、面炕雞

面炕雞(ji)制作原料：肉雞(ji)750克(ke)(ke)，面粉150克(ke)(ke)，糯米粉50克(ke)(ke)，雞(ji)蛋1個，姜片10克(ke)(ke)，蒜仁20克(ke)(ke)，蔥(cong)節30克(ke)(ke)，香菜15克(ke)(ke)，八角1枚，精鹽、胡椒粉、料酒(jiu)、白糖、味精、雞(ji)精、香油、鮮湯、色拉油各適量。

面(mian)炕雞制(zhi)作方(fang)法：肉(rou)雞洗凈，斬成3厘米大小的塊，用精鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)腌(a)漬片刻，再磕(ke)入雞蛋，加(jia)入面(mian)粉、糯米粉拌和均勻。