汝南(nan)(nan)雞(ji)肉丸(wan)子(zi)是(shi)河南(nan)(nan)省駐馬(ma)店市汝南(nan)(nan)縣的特產。雞(ji)肉丸(wan)子(zi)是(shi)汝南(nan)(nan)有名的歷史小吃，其特點是(shi)油而(er)不膩、光(guang)澤(ze)如玉、食(shi)之雞(ji)味濃厚、松軟可口，老(lao)幼皆宜。

雞肉丸(wan)子是(shi)汝南(nan)(nan)有名(ming)的(de)(de)歷史小(xiao)(xiao)吃(chi)。走進汝南(nan)(nan)縣(xian)城，幾家小(xiao)(xiao)吃(chi)店一(yi)口滾開的(de)(de)大(da)鍋里漂(piao)著一(yi)個(ge)個(ge)雞蛋大(da)小(xiao)(xiao)的(de)(de)丸(wan)子，這(zhe)就是(shi)汝南(nan)(nan)的(de)(de)特(te)色名(ming)吃(chi)--雞肉丸(wan)子。這(zhe)一(yi)傳(chuan)統歷史小(xiao)(xiao)吃(chi)以(yi)其獨(du)特(te)的(de)(de)風味深受人們喜愛，讓(rang)人百吃(chi)不厭(yan)，有很多游客都是(shi)慕名(ming)前往汝南(nan)(nan)一(yi)飽口福。

據(ju)了解，汝南雞(ji)(ji)肉(rou)丸子已有(you)(you)一百多年的(de)(de)(de)歷史，是(shi)汝南夜市上一種很(hen)有(you)(you)名的(de)(de)(de)歷史小吃，2008年入選首屆天中(zhong)名吃錄(lu)。雞(ji)(ji)肉(rou)丸子制(zhi)作方法簡單，它是(shi)以(yi)一些紅薯(shu)粉和雞(ji)(ji)肉(rou)為主(zhu)要原料，將雞(ji)(ji)肉(rou)切成(cheng)(cheng)小方塊，放(fang)入一些鹽(yan)，把雞(ji)(ji)肉(rou)裹(guo)進紅薯(shu)粉里，然后(hou)用(yong)手團成(cheng)(cheng)雞(ji)(ji)蛋大小的(de)(de)(de)面團，在八(ba)成(cheng)(cheng)熱(re)的(de)(de)(de)油中(zhong)煎炸而成(cheng)(cheng)。每次吃的(de)(de)(de)時候，用(yong)溫水(shui)浸泡(pao)發開(kai)，然后(hou)把雞(ji)(ji)肉(rou)丸子放(fang)入滾開(kai)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)湯鍋里，煮(zhu)一會兒盛(sheng)出，再加點香(xiang)菜末，香(xiang)油，味(wei)(wei)(wei)精即可(ke)食用(yong)，口味(wei)(wei)(wei)鮮美、營養(yang)豐富，令人垂涎欲(yu)滴，深受市民(min)的(de)(de)(de)喜愛。其特(te)點是(shi)油而不(bu)膩、光澤如玉、食之雞(ji)(ji)味(wei)(wei)(wei)濃厚、松軟可(ke)口，是(shi)老幼皆宜的(de)(de)(de)小吃。

如今(jin)，隨著人們(men)對(dui)吃的講(jiang)究，雞(ji)肉丸子的制作不斷改(gai)良發(fa)展，雞(ji)肉丸子的湯里又出現了人們(men)喜愛(ai)的鹵制簿豆腐皮、羊(yang)腦、雞(ji)腸(chang)等搭(da)配食品，使古(gu)老的風味小吃更(geng)具有特色。

2、西平咸豆腐腦

西(xi)平咸豆腐腦(nao)是河(he)南省(sheng)駐馬店(dian)市西(xi)平縣的特色小(xiao)吃。西(xi)平咸豆腐腦(nao)，塊兒不(bu)(bu)(bu)大(da)不(bu)(bu)(bu)小(xiao)、不(bu)(bu)(bu)嫩不(bu)(bu)(bu)老(lao)(lao)，咸淡可口，色香味美(mei)，營養豐富，老(lao)(lao)少皆宜。

在西平縣有(you)一種小吃，備(bei)受(shou)市民喜愛，那就是至今仍風頭不(bu)減的街頭小吃“咸(xian)豆腐腦”。西平咸(xian)豆腐腦歷(li)史悠久，在清朝就已成(cheng)為當地負(fu)有(you)盛名的小吃，集市、廟會(hui)上(shang)均有(you)銷售(shou)。

制作(zuo)西(xi)平豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)兒的主料為(wei)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)、芝麻(ma)(ma)葉(xie)或(huo)干菜(cai)及(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，輔料有(you)鹽、辣椒、蔥、姜、大(da)茴、芝麻(ma)(ma)醬、芹菜(cai)、面粉等。制作(zuo)流程是先把黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)用(yong)溫水浸泡(pao)松軟，再磨漿(jiang)(jiang)過濾(lv)成豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)煮沸后(hou)，用(yong)醋來點即(ji)成，然后(hou)放芝麻(ma)(ma)葉(xie)，拌面糊后(hou)將部分輔料下鍋，煮熟即(ji)可食(shi)用(yong)。西(xi)平咸豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)，塊兒不大(da)不小、不嫩不老(lao)，咸淡(dan)可口，色香味美(mei)，營養(yang)豐富，老(lao)少皆宜(yi)。

較有名氣(qi)的(de)是縣城(cheng)北(bei)街崔家西平咸(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)腦。崔家自民國30年（1941）年開始(shi)制(zhi)作傳統的(de)西平咸(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)腦。經多(duo)年實踐，摸(mo)索(suo)出(chu)一套獨特的(de)制(zhi)作技術。他家的(de)西平咸(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)腦，塊兒不(bu)大不(bu)小、不(bu)嫩不(bu)老，咸(xian)淡可口，色香味美。

據當地人講，為(wei)了吃到地道、正宗(zong)的(de)西平咸豆腐(fu)(fu)腦，經常(chang)有(you)外地人早上開車(che)到西平喝碗咸豆腐(fu)(fu)腦，再(zai)開車(che)回去，這種說法雖然有(you)些夸張，但也道出了人們對它的(de)喜(xi)愛(ai)。

3、水上漂醬菜

水上(shang)漂(piao)醬菜(cai)是河(he)南(nan)省駐馬店(dian)市(shi)新蔡縣河(he)塢鄉的特產(chan)。水上(shang)漂(piao)醬菜(cai)具有防病(bing)、抗菌、強(qiang)身、健體之(zhi)功效，故有“開壇香十(shi)里(li)”之(zhi)美稱，是佐餐、烹飪的首(shou)選佳品。水上(shang)漂(piao)醬菜(cai)以西瓜(gua)醬豆、甜脆蒜(suan)瓣為主(zhu)打產(chan)品。

新蔡水(shui)上(shang)(shang)漂醬菜源于清朝中興時期，是(shi)在(zai)(zai)船上(shang)(shang)制作，采取(qu)獨(du)特工藝，利用充(chong)足的(de)陽光、清新的(de)空氣，行駛在(zai)(zai)江、河、湖、泊之(zhi)上(shang)(shang)。銷往江淮各大港(gang)口，故得名——水(shui)上(shang)(shang)漂。河南“老字號”——新蔡水(shui)上(shang)(shang)漂醬菜水(shui)上(shang)(shang)漂醬菜具有防病、抗(kang)菌、強身(shen)、健體之(zhi)功(gong)效，故有“開壇香(xiang)十(shi)里”之(zhi)美稱，是(shi)佐餐、烹飪(ren)的(de)首選佳品。

水上(shang)(shang)(shang)漂(piao)(piao)醬菜(cai)源于清朝中興時期，古老的(de)(de)汝(ru)河(he)(he)在新蔡縣河(he)(he)塢(wu)鄉劃了一個美麗的(de)(de)弧線，緩緩向東流(liu)去(qu)，水上(shang)(shang)(shang)漂(piao)(piao)醬菜(cai)正是(shi)借著汝(ru)河(he)(he)通向江(jiang)淮，其醬菜(cai)也是(shi)在船上(shang)(shang)(shang)制作，采取獨(du)特工藝，利(li)用充足的(de)(de)陽光(guang)、清新的(de)(de)空氣，行駛在江(jiang)、河(he)(he)、湖(hu)、泊之上(shang)(shang)(shang)。銷往江(jiang)淮各大(da)港口(kou)，故得名——水上(shang)(shang)(shang)漂(piao)(piao)。現(xian)其傳人聶(nie)中林任新蔡縣水上(shang)(shang)(shang)漂(piao)(piao)醬菜(cai)廠(chang)廠(chang)長，水上(shang)(shang)(shang)漂(piao)(piao)醬菜(cai)廠(chang)位于新蔡縣河(he)(he)塢(wu)鄉河(he)(he)塢(wu)水電站(zhan)的(de)(de)月牙島(dao)上(shang)(shang)(shang)，該島(dao)左邊是(shi)大(da)閘入水口(kou)，右邊是(shi)水電站(zhan)月河(he)(he)，四面環(huan)水，只有一個出口(kou)與外界相通，故進出均是(shi)“水上(shang)(shang)(shang)漂(piao)(piao)”。

１９９６年，經過(guo)多年的(de)(de)發展與技術研(yan)究，企業產(chan)品(pin)正式注冊了“水(shui)上漂醬菜”商(shang)標。水(shui)上漂醬菜制(zhi)作工藝(yi)先(xian)進、配(pei)方(fang)科學、風味獨特，產(chan)品(pin)以天(tian)然(ran)植物為原料，采用祖傳的(de)(de)工藝(yi)，河南“老(lao)字號”——新蔡水(shui)上漂醬菜加工配(pei)制(zhi)而成，有(you)防病(bing)、抗菌、強身(shen)、健體之功效，故有(you)“開壇(tan)香(xiang)十(shi)里”之美稱，是佐(zuo)餐、烹飪的(de)(de)首選(xuan)佳品(pin)。據(ju)聶中林介紹(shao)，水(shui)上漂醬菜以西瓜醬豆、甜脆蒜瓣為主打產(chan)品(pin)，兼(jian)營臘(la)肉、腌雞、腌魚、腌菜等。

該廠(chang)于２００６年(nian)被新蔡縣工商局(ju)納入“品牌富(fu)農(nong)”重點(dian)幫扶企業。其“水上漂(piao)”注冊商標被駐(zhu)馬店(dian)市工商局(ju)登錄黃淮(huai)經濟協作區商標保護網以擴大宣(xuan)傳(chuan)和保護。如今水上漂(piao)醬菜(cai)廠(chang)積(ji)極發展訂(ding)單(dan)農(nong)業走“公司＋基地＋農(nong)戶”經營道(dao)路，２００７年(nian)發展蔬菜(cai)訂(ding)單(dan)種植３５００畝(mu)。

在新蔡(cai)縣(xian)水(shui)上(shang)漂醬菜廠(chang)(chang)，筆者看到廠(chang)(chang)內擁有大型甕缸１００余(yu)口(kou)，木船池３０余(yu)只。“這(zhe)些都(dou)是西瓜河(he)南(nan)“老(lao)字號(hao)”——新蔡(cai)水(shui)上(shang)漂醬菜醬豆、甜脆(cui)蒜(suan)瓣(ban)(ban)的(de)加工設備。”聶中林(lin)說。西瓜醬是精選(xuan)東北(bei)大豆而(er)曬制的(de)，甜脆(cui)蒜(suan)瓣(ban)(ban)是挑選(xuan)不老(lao)不嫩(nen)的(de)山東大蒜(suan)腌制而(er)成的(de)，產品都(dou)是純手工制作(zuo)，不加任何防(fang)腐劑。西瓜醬豆久貯后(hou)開壇，香氣特別濃郁，故有“開壇十里香”之(zhi)譽。甜脆(cui)蒜(suan)瓣(ban)(ban)甜脆(cui)可(ke)口(kou)，略(lve)有酸感，能開胃健脾、佐(zuo)餐解酒、增加食欲。如今隨(sui)著水(shui)上(shang)漂醬菜名聲的(de)再(zai)次叫響(xiang)，產品俏(qiao)銷香港、臺(tai)灣、上(shang)海、浙(zhe)江等地。

4、馬家羊肉水餃

馬(ma)(ma)(ma)家(jia)羊肉水餃是(shi)河南省駐馬(ma)(ma)(ma)店(dian)市驛城區(qu)的特(te)色小(xiao)吃。馬(ma)(ma)(ma)家(jia)羊肉水餃在傳(chuan)統羊肉水餃的基(ji)礎上改良(liang)而成，皮薄餡鮮(xian)、營養豐富，純手工制作。

馬(ma)家(jia)羊(yang)肉水(shui)餃系京都飯(fan)店總經(jing)理馬(ma)鷹的(de)二姑在(zai)祖傳的(de)基礎上(shang)，結合(he)現代人口(kou)味而(er)挖掘而(er)成。其原(yuan)料有精(jing)羊(yang)肉、姜、味精(jing)、馬(ma)家(jia)香料、蔥(cong)、雞蛋、面粉、小(xiao)磨香油(you)、雞湯。

馬(ma)家(jia)羊肉水餃的制作方(fang)法(fa)：

1、將羊肉剁成碎薄、加入(ru)(ru)調料、朝著(zhu)一個方向攪拌，加入(ru)(ru)雞湯，至肉餡(xian)上(shang)勁。

2、面粉加水，活成面團(tuan)(tuan)，下成30個小面團(tuan)(tuan)，搟成面皮包入肉餡，擠(ji)捏成餃，水煮后(hou)，外帶香菜醋(cu)汁上桌。

馬家羊(yang)肉水餃的(de)特點(dian)：面皮(pi)筋香、肉滑(hua)嫩，造型飽滿(man)，允(yun)稱。

該店(dian)位于駐馬店(dian)市(shi)驛城區大京都飯店(dian)。北(bei)距(ju)嵖(cha)岈山(shan)風(feng)景區35公里(li)，西距(ju)銅(tong)山(shan)風(feng)景區60公里(li)、南(nan)(nan)(nan)距(ju)薄山(shan)湖風(feng)景區30公里(li)、東距(ju)天中山(shan)文化生(sheng)態園(yuan)，南(nan)(nan)(nan)海禪(chan)寺40公里(li)、距(ju)南(nan)(nan)(nan)北(bei)旅游集散地(di)武漢、鄭(zheng)州分別為300公里(li)、200公里(li)。

5、馬家灌湯包

馬(ma)家(jia)灌湯包是河南省駐馬(ma)店(dian)市驛城(cheng)區的(de)(de)(de)特色小吃。馬(ma)家(jia)灌湯包是京都飯店(dian)總經理馬(ma)鷹的(de)(de)(de)曾祖父馬(ma)文德對祖傳灌湯包工(gong)藝繼(ji)承(cheng)的(de)(de)(de)基礎上(shang)發展創新而成的(de)(de)(de)，以其(qi)用料考究、制作(zuo)精湛、具有皮薄餡多(duo)的(de)(de)(de)特點。

該店位于駐馬店市驛城區大京都(dou)飯店。北距(ju)(ju)嵖岈山風景區35公里，西距(ju)(ju)銅山風景區60公里、南距(ju)(ju)薄山湖風景區30公里、東距(ju)(ju)天中(zhong)山文(wen)化生(sheng)態園，南海禪寺40公里、距(ju)(ju)南北旅(lv)游集散地武漢、鄭州分別為300公里、200公里。

馬家灌湯(tang)包的主要原料有羊肉、姜、鹽、味精、馬家香(xiang)料、面粉、鮮湯(tang)、小磨(mo)香(xiang)油。

馬(ma)家灌湯包的制作方法：

1、將(jiang)羊(yang)肉(rou)剁成碎沫、加入調料，朝著一個方向(xiang)攪拌至肉(rou)餡上(shang)緊。

2、面(mian)(mian)粉加水、鹽、活成面(mian)(mian)團，下成15個(ge)小面(mian)(mian)團。搟成面(mian)(mian)皮包入(ru)肉餡捏成25褶(zhe)以上。上籠蒸熟即可。

馬家灌湯包(bao)的特點：面皮筋香，肉(rou)嫩滑。

6、汝南馬蹄馓子

汝(ru)南(nan)馬蹄(ti)馓子是河(he)南(nan)省駐馬店市(shi)汝(ru)南(nan)縣(xian)的(de)特產。馬蹄(ti)馓子系用清油細(xi)面炸制(zhi)而成，條細(xi)色黃(huang)，味道醇正，干吃(chi)焦酥，看而不膩(ni)，熬湯耐煮，柔而不泡，食用方便，易消化，且經濟實惠。

汝南(nan)歷(li)史(shi)悠久，文化深厚，至今仍然(ran)保留著許多傳統習俗和(he)特產美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)制作方(fang)法。例如汝南(nan)有名的(de)(de)(de)土特產小(xiao)吃，馬蹄形馓子，就是過(guo)去過(guo)寒食(shi)(shi)節時必備的(de)(de)(de)節日食(shi)(shi)品。古時寒食(shi)(shi)節禁(jin)火，要以(yi)寒食(shi)(shi)寄哀(ai)思，寒食(shi)(shi)節這一(yi)天不(bu)能吃熱飯熱菜，聰(cong)明的(de)(de)(de)汝南(nan)人就以(yi)清(qing)油細面(mian)炸制成條(tiao)細色黃，形似馬蹄的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品用來代餐，至今已(yi)有3000多年的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。

汝南馬(ma)蹄形馓子(zi)(zi)味道純正，干(gan)吃(chi)焦酥，香而不(bu)膩，熬湯(tang)耐煮，柔(rou)(rou)而不(bu)散，食(shi)用(yong)方便，易(yi)消化(hua)，耐久存且(qie)經(jing)濟實惠(hui)。由于(yu)汝南盛產優質的芝麻、小麥(mai)，與其他地區的馓子(zi)(zi)比(bi)較，汝南馓子(zi)(zi)最大(da)的特點是用(yong)香油(you)炸馓子(zi)(zi)，不(bu)僅(jin)味道好，而且(qie)盤條(tiao)(tiao)時，面性柔(rou)(rou)，易(yi)于(yu)拉長，故條(tiao)(tiao)細(xi)。汝南馬(ma)蹄形馓子(zi)(zi)雖為(wei)(wei)油(you)品(pin)，但易(yi)于(yu)消化(hua)，是老弱、小孩、產婦的補品(pin)，又是親朋(peng)好友交往的禮品(pin)，由于(yu)經(jing)濟實惠(hui)，還可以作(zuo)為(wei)(wei)主食(shi)食(shi)用(yong)。

7、西園胡辣湯

西(xi)園(yuan)胡辣湯是河南(nan)省駐(zhu)馬店市驛城區的(de)特(te)(te)色小吃(chi)。西(xi)園(yuan)胡辣湯為西(xi)園(yuan)賓館制(zhi)作的(de)特(te)(te)色小吃(chi)，具有搪塞紅(hong)玉(yu)、開鍋醇郁、入口鮮香(xiang)，胡辣宜人等特(te)(te)色。

西園賓(bin)館位(wei)于駐馬(ma)店市解(jie)放(fang)路(lu)中段。西園胡辣(la)湯是以牛骨、牛肋條、海帶(dai)、花生(sheng)米、黃花菜(cai)、木耳、面筋、粉條為原(yuan)料，經過烹煮、調(diao)味、勾芡等工藝(yi)制作而成，具有搪塞(sai)紅玉、開鍋醇郁、入口鮮香，胡辣(la)宜人等特色，2002年8月(yue)15日獲“駐馬(ma)店胡辣(la)湯大賽”金獎。2003年在(zai)第二界“天中名小吃”評選活動中被評為“天中名小吃”。

8、棠村三粉

棠村(cun)鎮(zhen)歷來(lai)有種植紅薯、加(jia)工粉面、粉條、粉皮的(de)傳統技術(shu)，棠村(cun)“三(san)粉”中(zhong)的(de)粉條質(zhi)地(di)細膩、晶瑩透亮、久煮不糊、味道鮮美、口感(gan)好、營養高(gao)。 該鎮(zhen)立足做大做強“三(san)粉”產業(ye)，強力實施品牌戰略，籌資1000多(duo)萬(wan)元建成了谷河(he)薯業(ye)有限公(gong)司(si)，該公(gong)司(si)生產的(de)高(gao)、中(zhong)、低檔優質(zhi)粉面、粉條、粉皮已走出新蔡(cai)，俏銷華中(zhong)、華東各地(di)，遠(yuan)銷韓國、美國、香港(gang)等國家和(he)地(di)區。

9、芝麻巧果

原(yuan)料：中(zhong)筋面粉200克(ke)、板(ban)豆腐(fu)80克(ke)（板(ban)豆腐(fu)取中(zhong)間嫩的(de)部分，硬皮不要(yao)）、雞(ji)蛋40克(ke)、糖(tang)50克(ke)、鹽1/4小勺(shao)、黑、白芝麻各(ge)1大(da)勺(shao)。

做法：1、所有材料(liao)混合均(jun)勻，蓋濕布(bu)醒30分(fen)(fen)鐘；2、把(ba)面(mian)團搟成盡(jin)量薄(bo)的面(mian)片(pian)，越薄(bo)炸好后(hou)越脆。如果案(an)板較小(xiao)可以(yi)把(ba)面(mian)團分(fen)(fen)成幾塊分(fen)(fen)別搟開；3、把(ba)面(mian)皮(pi)分(fen)(fen)割成適當大小(xiao)的長方條狀(zhuang)，在面(mian)皮(pi)中(zhong)(zhong)間劃一(yi)道，將一(yi)端的面(mian)皮(pi)從(cong)中(zhong)(zhong)間穿過切(qie)口(kou)拉出(chu)來成為麻花狀(zhuang)，也可以(yi)將面(mian)皮(pi)兩兩重疊一(yi)并拉出(chu)，這樣炸出(chu)來的巧果就是雙層的；4、中(zhong)(zhong)火燒熱(re)鍋中(zhong)(zhong)的油，等(deng)到鍋中(zhong)(zhong)的油燒至(zhi)6成熱(re)時(shi)，把(ba)面(mian)片(pian)一(yi)一(yi)下入，中(zhong)(zhong)火慢慢炸至(zhi)金黃，并且表面(mian)有氣(qi)泡鼓起時(shi)，撈(lao)出(chu)瀝(li)干(gan)油分(fen)(fen)，放涼食用。

注意：1、炸好(hao)的巧果(guo)不(bu)(bu)要馬上食用，小心會(hui)燙傷嘴巴，等到涼透(tou)后吃口(kou)感(gan)會(hui)更(geng)加香脆。2、密(mi)封裝罐的話(hua)也要等到完全涼透(tou)之后，這樣才(cai)不(bu)(bu)會(hui)容易(yi)回(hui)軟。

10、潘記燴面

潘記燴(hui)面(mian)自(zi)一九八三(san)年首(shou)創以(yi)來(lai)，逐漸(jian)形成自(zi)己的風格，在驛城(cheng)獨樹一幟。潘記燴(hui)面(mian)視信譽(yu)和質量為生(sheng)命，碗碗面(mian)都一絲不(bu)茍，精心制作(zuo)。

湯料(liao)中配有多種名貴滋補中藥材(cai)（大茴、花椒、胡椒等(deng)），使燴面(mian)香味醇正(zheng)，營養(yang)豐富，具有面(mian)筋(jin)、肉爛、湯醇、味美的獨家特色。