1 百色十大小吃之那畢麻鴨介紹

那(nei)(nei)畢麻(ma)鴨是廣西百色市(shi)右江區龍景街道（原(yuan)名(ming)那(nei)(nei)畢鄉）的特產。那(nei)(nei)畢麻(ma)鴨肉質結實(shi)，味道鮮美清甜，出(chu)肉率(lv)高，很受消費者歡迎。

那(nei)畢麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)，那(nei)畢位(wei)于(yu)百(bai)色右江河畔，是(shi)百(bai)色市右江區(qu)水(shui)稻糧(liang)食(shi)(shi)主(zhu)產基地，群眾糧(liang)食(shi)(shi)自給有(you)余，因此，群眾有(you)飼養(yang)麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)的習慣。年(nian)產麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)約10萬羽(yu)，除供應百(bai)色城上(shang)，均銷(xiao)往(wang)區(qu)內外。那(nei)畢麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)一般以放(fang)(fang)養(yang)為主(zhu)，讓其在(zai)水(shui)田自由覓食(shi)(shi)，補喂少量谷子，從幼鴨(ya)(ya)放(fang)(fang)養(yang)到(dao)成(cheng)熟90～100天，成(cheng)熟鴨(ya)(ya)重(zhong)量每(mei)只約1．5公斤。那(nei)畢麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)肉質結實，味道鮮美清甜，出肉率高(gao)，很受消費者歡(huan)迎(ying)。那(nei)畢麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)一年(nian)四季均有(you)上(shang)市，上(shang)市量最多為每(mei)年(nian)的6月～9月份。

2 百色十大小吃之隆林臘肉介紹

臘(la)肉是隆(long)林(lin)(lin)各族(zu)自(zi)治(zhi)縣各族(zu)人民風味名吃之一，是待客的必須食品。臘(la)肉因在臘(la)月腌制而(er)得名，隆(long)林(lin)(lin)臘(la)肉與別地臘(la)肉風味不同，它的風味獨特(te)，煮(zhu)熟后，黃里透明(ming)，香嫩可口，油而(er)不膩，是送酒的上等肉食。

臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)制作方法(fa)(fa)是(shi)：每(mei)年(nian)臘(la)(la)(la)月(yue)春節前夕，即(ji)臘(la)(la)(la)月(yue)十(shi)五(wu)(wu)至二十(shi)六日間，在(zai)各農(nong)戶(hu)殺年(nian)豬(zhu)時，將(jiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)割(ge)成若干長條塊，每(mei)塊1至1.5公斤(jin)，用食鹽和(he)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)花椒粉(fen)、草果(guo)粉(fen)、五(wu)(wu)香八角(jiao)粉(fen)、烤姜粉(fen)等佐料拌(ban)勻，然后用這些佐料逐(zhu)塊豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)染擦，放在(zai)大缸或大鐵鍋里，再(zai)適(shi)當(dang)地灑(sa)上高度(du)米酒，蓋上粽葉(xie)子，腌(a)泡三至四(si)天，然后將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)取出，掛在(zai)火(huo)(huo)坑或火(huo)(huo)灶(zao)上，用火(huo)(huo)石灰燒甘蔗渣慢慢烘干，以(yi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干色黃(huang)即(ji)可。各農(nong)戶(hu)腌(a)制的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)可供半(ban)年(nian)甚至一(yi)(yi)年(nian)的(de)(de)(de)食用。隆林臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不但(dan)是(shi)一(yi)(yi)種上乘(cheng)佳肴，又是(shi)傳統的(de)(de)(de)食肉(rou)(rou)(rou)(rou)儲存的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種妙法(fa)(fa)，它對于邊遠(yuan)山區、居(ju)住分散、遠(yuan)離(li)圩場(chang)的(de)(de)(de)農(nong)戶(hu)帶來極大的(de)(de)(de)方便。因(yin)此，每(mei)年(nian)臘(la)(la)(la)月(yue)，家家戶(hu)戶(hu)都腌(a)制臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，多則幾百(bai)斤(jin)，少則幾十(shi)斤(jin)，用于過節、待(dai)客、送禮和(he)自食。

3 百色十大小吃之蕉葉糍介紹

民間風味小食。將(jiang)(jiang)糯米淘(tao)凈(jing)，浸泡后磨成(cheng)米漿，裝入(ru)布袋(dai)，壓(ya)干(gan)(gan)水分(fen)。將(jiang)(jiang)洗凈(jing)燙軟的(de)(de)(de)芭蕉(jiao)葉(xie)剪(jian)成(cheng)六寸左右的(de)(de)(de)方塊，涂生油(you)以防粘連，將(jiang)(jiang)干(gan)(gan)米漿用蕉(jiao)葉(xie)包好煮(zhu)熟。名曰蕉(jiao)葉(xie)糍(ci)。喜(xi)吃甜的(de)(de)(de)，將(jiang)(jiang)糖煮(zhu)成(cheng)濃糖漿，加適量豬(zhu)油(you)，與干(gan)(gan)米漿搓(cuo)勻，拌以白糖、芝麻、碎花生仁為餡，包成(cheng)長條(tiao)形，入(ru)蒸(zheng)籠中蒸(zheng)20分(fen)鐘即可食。喜(xi)吃咸的(de)(de)(de)，則在(zai)干(gan)(gan)米漿中加適量鹽，或用甜皮包咸餡。吃起(qi)來除(chu)了有一般糍(ci)粑的(de)(de)(de)風味外，還有蕉(jiao)葉(xie)的(de)(de)(de)清(qing)香。

4 百色十大小吃之合歡粽介紹

先各用三至五兩糯(nuo)米包成(cheng)兩個(ge)小粽，然后腹貼合(he)隴，再用五根稻(dao)草分扎五環，煮熟而成(cheng)。這種(zhong)粽子雖不放(fang)餡，吃(chi)來淡味(wei)，但寓意(yi)深長，一般在(zai)過年時要(yao)包一兩個(ge)，表(biao)示(shi)(shi)合(he)家團聚，萬事興旺(wang)；在(zai)送給新婚親家的(de)年貨禮物中(zhong)，更(geng)不可少，以表(biao)示(shi)(shi)相(xiang)合(he)為美。

5 百色十大小吃之黑肉粽介紹

民間節日食(shi)品(pin)。將稻草燒成(cheng)灰，用濾(lv)出(chu)來的(de)水浸泡糯米，使(shi)米烏黑。把(ba)精選的(de)五花豬肉(rou)切(qie)成(cheng)小長條，加上三花酒、五香粉、精鹽等佐料，連同綠豆、板粟，包(bao)在中(zhong)間為餡，便成(cheng)為美味(wei)可口(kou)的(de)黑肉(rou)粽。

6 百色十大小吃之大年粽介紹

民間食俗(su)。每年(nian)(nian)除(chu)夕前，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶做(zuo)粽子(zi)，富(fu)裕的(de)人家(jia)(jia)常用幾斤(jin)米，幾斤(jin)豬肉及(ji)二至三斤(jin)綠豆包成一個大年(nian)(nian)粽，除(chu)夕擺在供臺(tai)上(shang)祭祖，正月初(chu)三（有的(de)初(chu)八、十五(wu)）重煮后合家(jia)(jia)共(gong)食，以示團圓、吉利。

7 百色十大小吃之紅薯-花生窯介紹

用(yong)(yong)土塊(kuai)(kuai)筑(zhu)成(cheng)土窯(yao)(yao)，用(yong)(yong)柴(chai)草燒(shao)至窯(yao)(yao)土透紅(hong)(hong)時，扒出(chu)窯(yao)(yao)內火灰，把紅(hong)(hong)薯或花(hua)生帶殼放(fang)入(ru)窯(yao)(yao)內，即毀窯(yao)(yao)踏平，蓋上(shang)一層細土，再(zai)用(yong)(yong)一塊(kuai)(kuai)大石頭(tou)壓(ya)在上(shang)面，約一小時，翻開石塊(kuai)(kuai)底部沒(mei)有(you)水氣(qi)，即紅(hong)(hong)薯、花(hua)生熟透，可扒開窯(yao)(yao)土，取出(chu)紅(hong)(hong)薯、花(hua)生食(shi)用(yong)(yong)，香甜(tian)之味(wei)勝于鍋煮。

8 百色十大小吃之竹筒煨飯介紹

民間野炊食品(pin)。砍青竹一(yi)(yi)節(jie)(jie)，兩頭的節(jie)(jie)留住，一(yi)(yi)頭鑿(zao)口，將(jiang)肉、油、水(shui)、鹽和淘凈的糯米等裝入竹筒，封好后用文火煨熟，風味尤佳(jia)。

9 百色十大小吃之壓年飯介紹

民間春節(jie)傳統食品(pin)。除夕之(zhi)夜，全家人(ren)吃完團圓(yuan)飯(fan)后，便將年(nian)初(chu)一的飯(fan)煮熟(shu)，將雞(ji)、鴨、肉(rou)、魚、蔬菜(cai)等備好，留到次(ci)日吃，俗稱“壓(ya)年(nian)飯(fan)”。以示來年(nian)五谷豐登，年(nian)年(nian)有余。

10 百色十大小吃之打菜包介紹

打(da)菜(cai)包是(shi)冬、春兩季節(jie)日的(de)一(yi)種(zhong)食譜，主要原料是(shi)：新鮮大葉生菜(cai)葉、五色糯米飯、肉(rou)(rou)絲、粉絲等。將一(yi)張生菜(cai)葉把糯米飯、肉(rou)(rou)絲、粉絲包成團，加上點料，即可食用。一(yi)般多在三月初(chu)三節(jie)食用。