1 欽州十大小吃之靈山涼粉介紹
涼粉草(cao)(cao)(cao),又叫仙草(cao)(cao)(cao)、仙人(ren)草(cao)(cao)(cao)、仙人(ren)凍,屬一(yi)年生(sheng)(sheng)草(cao)(cao)(cao)本植(zhi)物(wu)(wu)(wu),生(sheng)(sheng)長于(yu)坡地、溝谷的(de)(de)(de)(de)小雜草(cao)(cao)(cao)叢中(zhong),分布廣。在當地山(shan)區的(de)(de)(de)(de)山(shan)溝河邊都有(you)(you)(you)(you)(you)(you)野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)涼粉草(cao)(cao)(cao)生(sheng)(sheng)長。涼粉草(cao)(cao)(cao)株型(xing)形態有(you)(you)(you)(you)(you)(you)直(zhi)立型(xing)、半直(zhi)立型(xing)及匍匐型(xing)等(deng)(deng)。葉(xie)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)卵圓形、橢圓形、長橢圓形,葉(xie)沿鋸齒狀,葉(xie)色(se)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)黃綠色(se)、淺綠色(se)及濃綠色(se)。莖呈方形,顏色(se)為綠色(se)、淡紫紅色(se)、深紫紅色(se)等(deng)(deng);莖蔓長可達1.5公尺左右。據《綱目(mu)拾遺(yi)》卷四記載(zai),涼粉草(cao)(cao)(cao)具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)清(qing)暑、解熱、利(li)水(shui)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能,可治中(zhong)暑、清(qing)熱消暑、降血(xue)壓、關(guan)節(jie)肌肉疼痛(tong)等(deng)(deng)病癥。涼粉草(cao)(cao)(cao)全草(cao)(cao)(cao)干樣含有(you)(you)(you)(you)(you)(you)約70%的(de)(de)(de)(de)碳水(shui)化(hua)合物(wu)(wu)(wu),少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)蛋白質、黃酮(tong)類(lei)物(wu)(wu)(wu)質、多糖類(lei)物(wu)(wu)(wu)質、香(xiang)精素(su)(su)(su)、脂(zhi)肪、咖啡色(se)素(su)(su)(su)等(deng)(deng),還(huan)含有(you)(you)(you)(you)(you)(you)較多的(de)(de)(de)(de)礦(kuang)物(wu)(wu)(wu)元素(su)(su)(su)。涼粉草(cao)(cao)(cao)多糖類(lei)物(wu)(wu)(wu)質具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)增強(qiang)和(he)提高機體免疫力的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用;香(xiang)精素(su)(su)(su)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)鎮靜、清(qing)涼解毒(du)、利(li)水(shui)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效;其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)能調(diao)節(jie)和(he)增強(qiang)生(sheng)(sheng)理機能;含有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)大量(liang)(liang)人(ren)體必須的(de)(de)(de)(de)微量(liang)(liang)元素(su)(su)(su),更具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)抑制(zhi)目(mu)田(tian)基形成、養(yang)顏、抗衰(shuai)老的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。《中(zhong)國醫學大詞典》中(zhong)記載(zai):涼粉草(cao)(cao)(cao)“莖葉(xie)秀麗(li),香(xiang)猶藿檀,夏日取汁,凝堅成冰”,有(you)(you)(you)(you)(you)(you)“澤顏、療(liao)饑”之功(gong)效……,是一(yi)種(zhong)寶(bao)貴的(de)(de)(de)(de)藥、食兩用的(de)(de)(de)(de)東方植(zhi)物(wu)(wu)(wu)資(zi)源。《靈(ling)山(shan)縣志》的(de)(de)(de)(de)第六(liu)章(zhang)《自然資(zi)源》中(zhong)第一(yi)節(jie)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)資(zi)源(135頁)的(de)(de)(de)(de)記載(zai)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)涼粉草(cao)(cao)(cao)。
靈山縣地處亞熱(re)帶,氣溫高、雨量(liang)多(duo),人們(men)易感(gan)熱(re)毒(du)、濕(shi)毒(du),引起身(shen)體不(bu)適。老(lao)百姓為防(fang)暑降(jiang)火、祛熱(re)毒(du),就到山上采割野生涼(liang)(liang)粉草做成涼(liang)(liang)粉草凍食用。經過長期(qi)的不(bu)斷嘗試(shi),逐(zhu)步(bu)形成了(le)在日常生活中(zhong)經常食用涼(liang)(liang)粉作(zuo)為預(yu)防(fang)和(he)治療熱(re)毒(du)和(he)濕(shi)毒(du)的食療方(fang)式,于是(shi)形成了(le)服用以(yi)當地涼(liang)(liang)粉草熬制的涼(liang)(liang)粉預(yu)防(fang)和(he)治療熱(re)毒(du)、濕(shi)毒(du)的好吃又可(ke)以(yi)防(fang)病(bing)治病(bing)的“涼(liang)(liang)粉”,并且這種習慣歷(li)代(dai)相傳。
在(zai)炎(yan)熱的(de)夏(xia)(xia)天,辛苦勞作之余,一碗(wan)清(qing)涼的(de)涼粉草(cao)凍(dong)是(shi)首選的(de)解渴(ke)、清(qing)熱消暑的(de)佳品(pin)。夏(xia)(xia)天,街上(shang)到處可見賣涼粉草(cao)凍(dong)的(de)攤(tan)擋。農歷入伏吃涼粉是(shi)當地(di)人的(de)傳(chuan)統習俗,據說這天吃了(le)涼粉整個(ge)夏(xia)(xia)天就不會長痱子。
靈(ling)山涼粉(fen)(fen)是具(ju)廣西(xi)特色的(de)民(min)族(zu)食品之一(yi)(yi),主要以(yi)產自靈(ling)山縣(xian)的(de)優質(zhi)(zhi)涼粉(fen)(fen)草、優質(zhi)(zhi)食用淀粉(fen)(fen)按傳統工(gong)藝精制而成,是一(yi)(yi)種天(tian)然綠(lv)色保健(jian)食品,流傳于靈(ling)山縣(xian)民(min)間已數百年(nian),有(you)著(zhu)悠久的(de)歷(li)史(shi),具(ju)有(you)護(hu)膚養顏(yan)、通(tong)便燥濕、清(qing)熱止癢和(he)抗衰老作用。
靈山涼粉(fen)產地范(fan)圍(wei)為廣西壯族自(zi)治(zhi)區靈山縣靈城鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)、檀(tan)圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)、那隆鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三隆鎮(zhen)(zhen)(zhen)、陸屋鎮(zhen)(zhen)(zhen)、舊州鎮(zhen)(zhen)(zhen)、沙(sha)坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、太平鎮(zhen)(zhen)(zhen)、武(wu)利鎮(zhen)(zhen)(zhen)、伯勞鎮(zhen)(zhen)(zhen)、文(wen)利鎮(zhen)(zhen)(zhen)、佛(fo)子(zi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、平山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、平南鎮(zhen)(zhen)(zhen)、煙墩(dun)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、豐塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)18個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)現轄(xia)行政區域(yu)。
靈山涼粉為地理標(biao)志保護(hu)產品。
2 欽州十大小吃之蒜茸粉絲蒸大蠔介紹
此菜精(jing)心挑選新鮮大蠔(hao),并配以龍(long)口粉絲、自制蒜(suan)茸醬(jiang)、蔥花精(jing)心制作,味(wei)鮮咸,蒜(suan)味(wei)濃郁,有排毒養(yang)顏(yan)的食療(liao)功(gong)效。
3 欽州十大小吃之燒烤大蠔介紹
蠔(hao)(hao)(hao)的(de)(de)吃法多種,可(ke)炭燒,煮(zhu)湯、炒(chao)食、炸食、打火(huo)鍋(guo)、姜蔥、白(bai)灼、鐵(tie)板、油(you)泡、鮮焗生蠔(hao)(hao)(hao)等(deng)樣(yang)(yang)樣(yang)(yang)皆益,每當冬季來(lai)臨時(shi),蠔(hao)(hao)(hao)味肥美,鮮食尤其(qi)甘甜。蠔(hao)(hao)(hao)肉經過加工成(cheng)為蠔(hao)(hao)(hao)豉,清蒸最佳,也(ye)是非常實用配料佐菜。在加工蠔(hao)(hao)(hao)的(de)(de)同時(shi)還可(ke)以制成(cheng)調味佳品——蠔(hao)(hao)(hao)油(you),馳(chi)名中(zhong)外的(de)(de)李錦記蠔(hao)(hao)(hao)油(you)即源自珠海(hai)。只有深海(hai)中(zhong)的(de)(de)深水蠔(hao)(hao)(hao)才能撈(lao)起來(lai)就吃,無渣而且營養價值極高,其(qi)肉不咸不淡,很(hen)適(shi)合(he)人的(de)(de)口味
4 欽州十大小吃之蠔油柚皮鴨介紹
蠔油(you)柚(you)皮(pi)鴨是(shi)欽(qin)州(zhou)市一(yi)道美味(wei)佳肴(yao)。將柚(you)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)用(yong)(yong)炭火烤糊,再(zai)打磨干(gan)凈,放(fang)入清水中浸泡,去其苦澀;鴨子(zi)(zi)(zi)則過(guo)熱水晾干(gan),上醬油(you),炸至金黃色,用(yong)(yong)文火燜至適度;再(zai)把切好的鴨子(zi)(zi)(zi)和柚(you)皮(pi)放(fang)進銅鍋,配(pei)以豬油(you)、雞骨(gu)、鯪魚(yu)及蠔油(you)等調料煮至入味(wei)而成。
5 欽州十大小吃之欽州豬腳粉介紹
欽州名(ming)氣最大的(de)名(ming)小吃(chi),用當地特有的(de)上好細米粉,配(pei)以調制(zhi)好的(de)熟(shu)豬(zhu)腳(jiao)做佐料而得名(ming),香辣(la)鮮(xian)爽,一般都(dou)是(shi)5到(dao)7元一碗,分(fen)量(liang)很足,各大小餐館和街邊小攤都(dou)可吃(chi)到(dao)。
欽州(zhou)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen),神仙也打滾。欽州(zhou)的(de)(de)(de)招牌美食(shi)在欽州(zhou),原汁(zhi)原味的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)很講究。首先(xian),是豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)炮制,一般是晚(wan)上烤豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao),凌晨三四點就(jiu)起(qi)來炸(zha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao),起(qi)一個(ge)大鍋,放(fang)入足夠的(de)(de)(de)油,炸(zha)到(dao)一定(ding)程度,再放(fang)到(dao)鍋里(li)加入配料燜燉,燉到(dao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)肉里(li)都滲夠了(le)配料的(de)(de)(de)味道,而那些燉豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)汁(zhi)是最香(xiang)的(de)(de)(de)了(le)。其次,就(jiu)是粉(fen)(fen)(fen),有大粉(fen)(fen)(fen)和細粉(fen)(fen)(fen)選擇,根據個(ge)人愛,將(jiang)大片切粉(fen)(fen)(fen)卷起(qi)切成兩指寬的(de)(de)(de)小塊,泡上豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)汁(zhi)就(jiu)是很美味了(le)。即使不吃豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)單(dan)吃湯(tang)素粉(fen)(fen)(fen)也很過(guo)癮。
6 欽州十大小吃之狗肉粉介紹
一(yi)(yi)馬路與勝(sheng)利街交匯處有一(yi)(yi)個(ge)地方以(yi)吃(chi)狗肉(rou)(rou)(rou)而聞名(ming)(ming),欽州(zhou)老城區的(de)人(ren)非常愛(ai)吃(chi)肉(rou)(rou)(rou),早(zao)上(shang)起來后,愛(ai)啃兩塊狗肉(rou)(rou)(rou)或是(shi)豬腳,再(zai)啖(dan)三兩米酒,打著飽嗝才開始一(yi)(yi)天的(de)工(gong)作。所以(yi)欽州(zhou)早(zao)餐比(bi)較有名(ming)(ming)的(de)便(bian)與這兩種(zhong)肉(rou)(rou)(rou)有關,一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)豬腳粉,一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)狗肉(rou)(rou)(rou)粉。
欽州的狗(gou)肉(rou)粉清爽脆口(kou),不(bu)(bu)肥(fei)不(bu)(bu)膩,也(ye)有狗(gou)肉(rou)燒(shao)烤、狗(gou)肉(rou)全(quan)餐等多種做法,香(xiang)肉(rou)伴酒,妙不(bu)(bu)可言(yan)。有名(ming)的飯(fan)店有沙尾街和勝利路交口(kou)的老字號飯(fan)店葉貴遠狗(gou)肉(rou)店,以(yi)及體育館附近的“狗(gou)肉(rou)一條街”。
7 欽州十大小吃之靈山大粽介紹
靈山(shan)大粽是采用靈山(shan)優(you)質(zhi)龍淵野生大糯米(mi),野生粽葉,板粟,蝦米(mi),豬(zhu)肉等配料。根據(ju)民(min)間(jian)傳統(tong)工藝精(jing)制而(er)成(cheng)的民(min)族特(te)色(se)產品。該產品“糯而(er)不(bu)(bu)糊,肥而(er)不(bu)(bu)膩(ni),美(mei)味可口營(ying)養豐(feng)富,風味獨特(te)”。具有悠久歷史的民(min)間(jian)傳統(tong)小吃及送禮(li)佳品。
據中醫(yi)文獻記載:包粽(zong)子的材料有“補中益氣,固(gu)腎縮水”之(zhi)(zhi)良效(xiao)。餡(xian)料當(dang)中的豬(zhu)肉味甘,性平,能(neng)“補腎液,充(chong)胃(wei)汁,滋肝陰,潤(run)肌膚(fu),止消渴(ke)”,其中肥肉經高溫蒸煮后(hou)飽和(he)(he)脂肪酸和(he)(he)膽(dan)固(gu)醇降(jiang)低,不飽和(he)(he)脂肪酸增加(jia),食(shi)之(zhi)(zhi)“強(qiang)身健(jian)腦,延(yan)年(nian)益壽。”采自(zi)天然野生環境(jing)的粽(zong)葉(xie),則有“舒(shu)郁,開膈,滅菌防(fang)(fang)腐和(he)(he)防(fang)(fang)癌”的神(shen)奇功(gong)效(xiao)。
8 欽州十大小吃之白鴿粥介紹
將洗(xi)凈的(de)(de)枸杞子和(he)米(mi)放入(ru)沙鍋(guo),加(jia)鴿肉(rou)及少(shao)量(liang)水(shui),文火煨粥,粥成加(jia)入(ru)香精(jing)等調(diao)料,味道鮮(xian)美(mei),還(huan)有滋陰潤肺的(de)(de)功效,新(xin)興街上的(de)(de)老白鴿粥全天24小(xiao)時供應美(mei)味的(de)(de)粥品和(he)煎餃等美(mei)食,人氣很旺。
9 欽州十大小吃之清蒸豆腐圓介紹
清(qing)蒸(zheng)豆腐(fu)(fu)圓(yuan)是(shi)(shi)欽州的一個名菜,用豆腐(fu)(fu)和瘦豬肉(rou)(rou)等蒸(zheng)制(zhi)而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)菜清(qing)鮮味美,嫩滑適口,老少(shao)咸宜。清(qing)蒸(zheng)豆腐(fu)(fu)圓(yuan),是(shi)(shi)廣西壯(zhuang)族地區常年食(shi)用的菜肴,每到年節常備此菜。后來(lai)經菜館(guan)稍加(jia)(jia)改進(jin)后,成(cheng)(cheng)為(wei)廣西地區的一道名菜。將水豆腐(fu)(fu)拌成(cheng)(cheng)泥(ni)狀,和入雞蛋。把瘦豬肉(rou)(rou)、花(hua)生米(mi)、豬油渣、糟(zao)米(mi)飯、水發香菇(gu)、蔥花(hua)一起斬成(cheng)(cheng)茸,加(jia)(jia)調(diao)味攪(jiao)成(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)餡,把肉(rou)(rou)餡包在(zai)豆腐(fu)(fu)泥(ni)內,做成(cheng)(cheng)圓(yuan)球狀,放(fang)進(jin)抹上(shang)一層油的盤(pan)子里(li)。上(shang)籠(long)蒸(zheng)三(san)十分(fen)鐘,出籠(long)后將盤(pan)中原(yuan)汁下鍋燒開(kai),加(jia)(jia)濕淀粉少(shao)許勾(gou)流芡(qian),澆在(zai)豆腐(fu)(fu)球上(shang)即成(cheng)(cheng)。
10 欽州十大小吃之欽州大蠔介紹
大(da)蠔,學名近江牡蠣(li),是(shi)欽(qin)州四大(da)名貴(gui)海(hai)產之(zhi)一,肉可(ke)(ke)(ke)(ke)鮮(xian)食(shi),亦可(ke)(ke)(ke)(ke)加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白質(zhi)含量超(chao)過(guo)40%,營養豐(feng)富,味道鮮(xian)美,素(su)有(you)“海(hai)中牛奶”之(zhi)稱,同(tong)時(shi)還(huan)可(ke)(ke)(ke)(ke)入藥(yao)。欽(qin)州灣(wan)茅尾海(hai)是(shi)全(quan)國最大(da)的(de)大(da)蠔天(tian)然(ran)苗種(zhong)繁殖(zhi)區,苗種(zhong)品(pin)質(zhi)優良,其(qi)它海(hai)區不(bu)可(ke)(ke)(ke)(ke)比美。欽(qin)州市是(shi)著名的(de)“中國大(da)蠔之(zhi)鄉”,目前全(quan)市沿海(hai)淺灘涂插(cha)養及深水(shui)吊養大(da)蠔面積(ji)有(you)14萬多畝(mu)(mu),而可(ke)(ke)(ke)(ke)供開發養殖(zhi)的(de)灘涂有(you)130多萬畝(mu)(mu)。
大蠔(hao),學名近江牡蠣,屬暖水(shui)性(xing)貝(bei)類,在我國東南沿海的河口區域都有(you)分(fen)布。天然大蠔(hao)通常附著在海底礁石上生長,成(cheng)品大蠔(hao)的個頭有(you)15厘米~20厘米長,個頭巨(ju)者重達0.5公(gong)斤。大蠔(hao)外殼(ke)粗(cu)糙、堅厚,呈(cheng)圓(yuan)形(xing)或(huo)橢圓(yuan)形(xing),殼(ke)面灰黑(hei),內殼(ke)是(shi)白(bai)色釉(you)質,有(you)光澤,肉(rou)可鮮食,亦可加(jia)工成(cheng)蠔(hao)豉、蠔(hao)油。
欽州灣海(hai)(hai)岸(an)線綿延520多公里,水深浪靜(jing),是養殖大(da)蠔(hao)的(de)“天(tian)然牧場”。但是,當地村(cun)民告訴(su)記者,并不是哪(na)里的(de)海(hai)(hai)域都(dou)能育(yu)(yu)蠔(hao)種(zhong)苗(miao)的(de)。茅尾海(hai)(hai)海(hai)(hai)域,欽江在這里入(ru)海(hai)(hai),非常適宜大(da)蠔(hao)種(zhong)苗(miao)繁育(yu)(yu)。在欽州市欽南(nan)區尖山鎮排榜(bang)村(cun),年近(jin)60歲的(de)老(lao)支書鐘遠香向記者介紹說(shuo),茅尾海(hai)(hai)的(de)海(hai)(hai)水鹽度保(bao)持在17度左右,附近(jin)又有(you)大(da)片(pian)紅樹林濕地,為大(da)蠔(hao)育(yu)(yu)苗(miao)提供了充足的(de)餌(er)料。
欽州(zhou)沿(yan)海(hai)為我國(guo)(guo)產(chan)蠔(hao)之優良(liang)海(hai)域。據欽州(zhou)市水產(chan)部門提供的材料,欽州(zhou)是(shi)(shi)中國(guo)(guo)著名的“大(da)(da)蠔(hao)之鄉”,目前全(quan)市沿(yan)海(hai)淺(qian)灘涂(tu)插養(yang)及深(shen)水吊養(yang)的大(da)(da)蠔(hao)面(mian)積有14萬(wan)多(duo)畝,主(zhu)要(yao)分布(bu)在(zai)欽州(zhou)的龍門、康(kang)熙(xi)嶺、大(da)(da)番坡、東場、尖山等鎮(zhen),尤(you)以龍門最多(duo);欽州(zhou)灣茅(mao)尾海(hai)是(shi)(shi)全(quan)國(guo)(guo)最大(da)(da)的大(da)(da)蠔(hao)天(tian)然苗種繁(fan)殖(zhi)區;大(da)(da)蠔(hao)是(shi)(shi)欽州(zhou)四大(da)(da)名貴海(hai)產(chan)(另(ling)外(wai)3個分別是(shi)(shi)對蝦、青蟹和(he)石斑魚(yu))之一。
欽(qin)州(zhou)大(da)蠔廣西欽(qin)州(zhou)市水產技術(shu)推廣站茅尾(wei)海至龍(long)門港七十二(er)涇區(qu)域。地理坐標為東(dong)經(jing)108°29′16"~108°36′00″,北緯21°40′54″~21°52′07″。 欽(qin)州(zhou)大(da)蠔為農產品地理標志產品。
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