1 欽州十大小吃之靈山涼粉介紹

涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)，又叫仙草(cao)(cao)(cao)、仙人草(cao)(cao)(cao)、仙人凍，屬(shu)一年生(sheng)草(cao)(cao)(cao)本植(zhi)物(wu)(wu)，生(sheng)長(chang)于坡地、溝谷的(de)(de)(de)小雜草(cao)(cao)(cao)叢(cong)中(zhong)，分布廣(guang)。在當地山(shan)區的(de)(de)(de)山(shan)溝河邊都有(you)(you)野生(sheng)的(de)(de)(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)生(sheng)長(chang)。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)株(zhu)型形(xing)態有(you)(you)直立型、半直立型及匍匐型等。葉(xie)(xie)有(you)(you)卵(luan)圓形(xing)、橢圓形(xing)、長(chang)橢圓形(xing)，葉(xie)(xie)沿鋸齒狀，葉(xie)(xie)色(se)(se)(se)(se)有(you)(you)黃(huang)綠色(se)(se)(se)(se)、淺綠色(se)(se)(se)(se)及濃綠色(se)(se)(se)(se)。莖(jing)呈方(fang)形(xing)，顏(yan)色(se)(se)(se)(se)為綠色(se)(se)(se)(se)、淡(dan)紫紅色(se)(se)(se)(se)、深紫紅色(se)(se)(se)(se)等；莖(jing)蔓(man)長(chang)可達1.5公(gong)尺左右。據(ju)《綱目拾遺(yi)》卷四記(ji)載，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)具有(you)(you)清暑、解熱(re)、利(li)水的(de)(de)(de)功能(neng)，可治中(zhong)暑、清熱(re)消(xiao)暑、降(jiang)血(xue)壓、關節肌(ji)肉疼痛等病癥。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)全(quan)草(cao)(cao)(cao)干樣含有(you)(you)約70%的(de)(de)(de)碳水化合物(wu)(wu)，少(shao)量的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、黃(huang)酮(tong)類物(wu)(wu)質(zhi)、多糖(tang)(tang)類物(wu)(wu)質(zhi)、香(xiang)精素(su)(su)、脂(zhi)肪、咖啡色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)等，還含有(you)(you)較多的(de)(de)(de)礦物(wu)(wu)元(yuan)素(su)(su)。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)多糖(tang)(tang)類物(wu)(wu)質(zhi)具有(you)(you)增強和提高(gao)機體免疫(yi)力的(de)(de)(de)作(zuo)用；香(xiang)精素(su)(su)有(you)(you)鎮靜、清涼(liang)(liang)解毒、利(li)水的(de)(de)(de)功效；其中(zhong)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)能(neng)調節和增強生(sheng)理機能(neng)；含有(you)(you)的(de)(de)(de)大(da)量人體必須的(de)(de)(de)微(wei)量元(yuan)素(su)(su)，更具有(you)(you)抑(yi)制目田基形(xing)成、養顏(yan)、抗衰老的(de)(de)(de)作(zuo)用。《中(zhong)國醫學大(da)詞典》中(zhong)記(ji)載：涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)“莖(jing)葉(xie)(xie)秀麗(li)，香(xiang)猶藿檀，夏日取汁，凝堅(jian)成冰”，有(you)(you)“澤顏(yan)、療饑”之功效……，是(shi)一種寶貴的(de)(de)(de)藥、食兩(liang)用的(de)(de)(de)東方(fang)植(zhi)物(wu)(wu)資源。《靈(ling)山(shan)縣志》的(de)(de)(de)第六(liu)章《自(zi)然資源》中(zhong)第一節植(zhi)物(wu)(wu)資源（135頁）的(de)(de)(de)記(ji)載有(you)(you)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)草(cao)(cao)(cao)。

靈山縣地處亞熱(re)帶，氣(qi)溫高、雨量(liang)多，人們易感熱(re)毒(du)、濕(shi)毒(du)，引起身體不適。老百姓為防暑降火、祛熱(re)毒(du)，就到(dao)山上采割(ge)野生涼(liang)粉(fen)(fen)草(cao)做(zuo)成涼(liang)粉(fen)(fen)草(cao)凍食用(yong)。經(jing)過長(chang)期的不斷嘗試，逐步(bu)形成了(le)(le)在(zai)日常生活中(zhong)經(jing)常食用(yong)涼(liang)粉(fen)(fen)作(zuo)為預(yu)(yu)防和治療熱(re)毒(du)和濕(shi)毒(du)的食療方式(shi)，于是形成了(le)(le)服用(yong)以當(dang)地涼(liang)粉(fen)(fen)草(cao)熬制的涼(liang)粉(fen)(fen)預(yu)(yu)防和治療熱(re)毒(du)、濕(shi)毒(du)的好(hao)吃又可以防病治病的“涼(liang)粉(fen)(fen)”，并(bing)且這種習慣歷代相傳。

在(zai)炎熱(re)的(de)夏(xia)天，辛苦勞作之(zhi)余，一碗(wan)清涼(liang)的(de)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)草凍是首選的(de)解渴、清熱(re)消暑(shu)的(de)佳品。夏(xia)天，街上到(dao)處(chu)可(ke)見賣(mai)涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)草凍的(de)攤擋。農歷入伏吃涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)是當地人的(de)傳統習俗，據說這天吃了涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)整個(ge)夏(xia)天就不會長痱子。

靈(ling)山涼粉是(shi)具(ju)廣西特色的民(min)族(zu)食(shi)品之一(yi)，主要以產(chan)自靈(ling)山縣的優質(zhi)(zhi)涼粉草、優質(zhi)(zhi)食(shi)用(yong)淀粉按傳統工藝精制而成(cheng)，是(shi)一(yi)種天然綠色保健食(shi)品，流傳于靈(ling)山縣民(min)間(jian)已數百年，有著悠久的歷史，具(ju)有護(hu)膚養顏(yan)、通便燥(zao)濕、清熱止癢和抗衰老作用(yong)。

靈山(shan)涼粉產地范(fan)圍為廣(guang)西壯族自治區靈山(shan)縣靈城(cheng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、檀(tan)圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、那(nei)隆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三隆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陸(lu)屋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、舊州(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、太(tai)平(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、武利(li)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、伯勞(lao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、文(wen)利(li)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、佛子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平(ping)山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平(ping)南鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、煙(yan)墩(dun)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、豐塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石塘鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)18個(ge)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)現(xian)轄(xia)行政區域。

靈山(shan)涼粉為地理標志保護產品。

2 欽州十大小吃之蒜茸粉絲蒸大蠔介紹

此菜精心挑選新鮮大蠔，并配以龍口粉(fen)絲、自(zi)制蒜茸醬、蔥花(hua)精心制作，味鮮咸，蒜味濃郁，有排毒養顏的食療功效(xiao)。

3 欽州十大小吃之燒烤大蠔介紹

蠔(hao)(hao)的吃法多種，可炭燒(shao)，煮(zhu)湯、炒食、炸食、打(da)火(huo)鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮(xian)焗(ju)生蠔(hao)(hao)等樣樣皆益，每當冬季來臨時，蠔(hao)(hao)味(wei)肥美，鮮(xian)食尤其(qi)甘甜。蠔(hao)(hao)肉(rou)經(jing)過加工(gong)成為蠔(hao)(hao)豉，清(qing)蒸最(zui)佳，也是非常實用配(pei)料(liao)佐菜。在加工(gong)蠔(hao)(hao)的同(tong)時還可以(yi)制(zhi)成調味(wei)佳品——蠔(hao)(hao)油，馳名中外(wai)的李錦記蠔(hao)(hao)油即源自珠海。只有深海中的深水蠔(hao)(hao)才能撈起(qi)來就(jiu)吃，無渣(zha)而(er)且營養價值極(ji)高，其(qi)肉(rou)不(bu)咸不(bu)淡，很適(shi)合(he)人(ren)的口味(wei)

4 欽州十大小吃之蠔油柚皮鴨介紹

蠔油(you)(you)柚(you)(you)皮鴨(ya)是欽州市(shi)一道(dao)美味(wei)佳肴。將柚(you)(you)子(zi)皮用炭火烤糊，再打磨干(gan)凈，放入(ru)清水(shui)中(zhong)浸泡，去其(qi)苦澀；鴨(ya)子(zi)則過熱水(shui)晾(liang)干(gan)，上醬油(you)(you)，炸至(zhi)金黃色(se)，用文火燜(men)至(zhi)適度；再把切好的鴨(ya)子(zi)和(he)柚(you)(you)皮放進銅鍋，配以豬油(you)(you)、雞骨、鯪(ling)魚及蠔油(you)(you)等調料煮至(zhi)入(ru)味(wei)而成。

5 欽州十大小吃之欽州豬腳粉介紹

欽州(zhou)名氣最大的(de)名小(xiao)吃，用(yong)當地特(te)有(you)的(de)上好細米(mi)粉，配以調制好的(de)熟豬腳做佐料(liao)而得(de)名，香辣鮮爽，一般都是5到7元一碗，分量很足，各大小(xiao)餐館和街邊(bian)小(xiao)攤都可吃到。

欽(qin)州豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)，神仙也打滾(gun)。欽(qin)州的招牌(pai)美食在欽(qin)州，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)很(hen)講究。首(shou)先，是(shi)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)的炮制，一般是(shi)晚上烤(kao)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)，凌晨三四點就起(qi)來(lai)炸(zha)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)，起(qi)一個(ge)大鍋，放入足夠的油，炸(zha)到(dao)一定程度，再放到(dao)鍋里加入配料(liao)燜燉(dun)，燉(dun)到(dao)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)肉里都滲(shen)夠了(le)配料(liao)的味(wei)道，而那些燉(dun)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)的汁(zhi)是(shi)最香(xiang)的了(le)。其(qi)次(ci)，就是(shi)粉(fen)(fen)，有大粉(fen)(fen)和細粉(fen)(fen)選擇，根據個(ge)人愛(ai)，將大片切粉(fen)(fen)卷起(qi)切成兩指(zhi)寬的小塊，泡上豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)汁(zhi)就是(shi)很(hen)美味(wei)了(le)。即使不(bu)吃(chi)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)單吃(chi)湯素(su)粉(fen)(fen)也很(hen)過(guo)癮。

6 欽州十大小吃之狗肉粉介紹

一馬(ma)路與勝(sheng)利街(jie)交匯(hui)處有一個(ge)地方以吃(chi)狗肉(rou)而聞(wen)名，欽州(zhou)老城區的(de)人非常愛(ai)吃(chi)肉(rou)，早上起來后，愛(ai)啃兩塊狗肉(rou)或是(shi)(shi)豬腳(jiao)，再啖三兩米酒，打(da)著飽嗝才開(kai)始一天的(de)工作。所以欽州(zhou)早餐比較有名的(de)便與這兩種(zhong)肉(rou)有關，一種(zhong)是(shi)(shi)豬腳(jiao)粉，一種(zhong)是(shi)(shi)狗肉(rou)粉。

欽州的(de)狗(gou)肉(rou)(rou)粉(fen)清爽脆口，不肥不膩，也有狗(gou)肉(rou)(rou)燒烤、狗(gou)肉(rou)(rou)全(quan)餐等多種(zhong)做法(fa)，香肉(rou)(rou)伴(ban)酒，妙(miao)不可言(yan)。有名(ming)的(de)飯(fan)店(dian)有沙尾(wei)街(jie)和勝利路交(jiao)口的(de)老(lao)字(zi)號飯(fan)店(dian)葉(xie)貴遠(yuan)狗(gou)肉(rou)(rou)店(dian)，以及體育館附近的(de)“狗(gou)肉(rou)(rou)一條街(jie)”。

7 欽州十大小吃之靈山大粽介紹

靈山(shan)大(da)粽(zong)(zong)是采(cai)用靈山(shan)優質龍淵野生(sheng)大(da)糯(nuo)米(mi),野生(sheng)粽(zong)(zong)葉(xie),板粟,蝦(xia)米(mi),豬(zhu)肉等配料。根據民間傳統(tong)工(gong)藝精制而(er)(er)成的民族特色產(chan)品。該產(chan)品“糯(nuo)而(er)(er)不糊(hu)，肥而(er)(er)不膩(ni)，美味可(ke)口(kou)營養豐(feng)富(fu)，風(feng)味獨特”。具有(you)悠久歷史(shi)的民間傳統(tong)小吃及送禮佳品。

據中(zhong)醫(yi)文獻記載：包粽子的(de)材料(liao)有(you)“補中(zhong)益(yi)氣(qi)，固腎(shen)縮水(shui)”之良(liang)效。餡料(liao)當中(zhong)的(de)豬肉味甘，性平，能“補腎(shen)液(ye)，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，止消渴”，其中(zhong)肥肉經高溫(wen)蒸煮后飽和(he)脂肪酸(suan)和(he)膽固醇降低，不飽和(he)脂肪酸(suan)增加，食之“強身健腦，延年益(yi)壽。”采自天然野(ye)生環境的(de)粽葉，則有(you)“舒郁，開膈，滅(mie)菌防腐和(he)防癌”的(de)神(shen)奇功效。

8 欽州十大小吃之白鴿粥介紹

將洗凈(jing)的枸杞(qi)子和(he)米放入(ru)沙鍋，加(jia)鴿肉及少(shao)量水，文火煨粥(zhou)，粥(zhou)成加(jia)入(ru)香精等調料，味(wei)道鮮美，還有滋陰潤肺的功效，新(xin)興(xing)街上的老白鴿粥(zhou)全天(tian)24小時供應美味(wei)的粥(zhou)品和(he)煎餃等美食，人氣很旺。

9 欽州十大小吃之清蒸豆腐圓介紹

清蒸豆腐(fu)(fu)圓是(shi)欽州的(de)(de)一個名菜(cai)，用(yong)豆腐(fu)(fu)和(he)瘦(shou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)等蒸制(zhi)而成(cheng)。成(cheng)菜(cai)清鮮(xian)味美，嫩滑適口，老少(shao)咸宜(yi)。清蒸豆腐(fu)(fu)圓，是(shi)廣西壯族地區(qu)常(chang)年食用(yong)的(de)(de)菜(cai)肴，每到年節(jie)常(chang)備此菜(cai)。后(hou)來經菜(cai)館(guan)稍加(jia)改進后(hou)，成(cheng)為廣西地區(qu)的(de)(de)一道名菜(cai)。將水豆腐(fu)(fu)拌成(cheng)泥狀(zhuang)(zhuang)，和(he)入雞(ji)蛋。把(ba)瘦(shou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、花生米、豬(zhu)(zhu)油渣(zha)、糟米飯(fan)、水發(fa)香菇(gu)、蔥(cong)花一起斬成(cheng)茸，加(jia)調(diao)味攪(jiao)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)餡，把(ba)肉(rou)(rou)(rou)餡包在豆腐(fu)(fu)泥內(nei)，做成(cheng)圓球狀(zhuang)(zhuang)，放進抹上(shang)一層(ceng)油的(de)(de)盤子里(li)。上(shang)籠蒸三(san)十(shi)分鐘，出(chu)籠后(hou)將盤中(zhong)原汁下鍋燒開，加(jia)濕(shi)淀(dian)粉少(shao)許勾流(liu)芡，澆(jiao)在豆腐(fu)(fu)球上(shang)即(ji)成(cheng)。

10 欽州十大小吃之欽州大蠔介紹

大蠔，學名近江牡蠣，是(shi)(shi)欽(qin)州(zhou)四大名貴海(hai)(hai)產之一(yi)，肉可(ke)鮮(xian)食，亦可(ke)加(jia)工(gong)成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白質(zhi)含量超過(guo)40％，營養豐富，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，素(su)有(you)“海(hai)(hai)中牛奶”之稱，同時還可(ke)入(ru)藥。欽(qin)州(zhou)灣(wan)茅尾(wei)海(hai)(hai)是(shi)(shi)全國最大的大蠔天(tian)然苗種繁殖區，苗種品質(zhi)優良，其它(ta)海(hai)(hai)區不可(ke)比(bi)美(mei)。欽(qin)州(zhou)市是(shi)(shi)著名的“中國大蠔之鄉”，目前全市沿(yan)海(hai)(hai)淺(qian)灘(tan)涂插養及(ji)深水吊養大蠔面積有(you)14萬多畝(mu)，而可(ke)供開發養殖的灘(tan)涂有(you)130多萬畝(mu)。

大蠔(hao)，學(xue)名(ming)近江(jiang)牡(mu)蠣，屬暖水性貝類，在我國東南沿(yan)海的河口區域都有分(fen)布。天然大蠔(hao)通常附著在海底礁石上生長，成品大蠔(hao)的個頭有15厘(li)(li)米~20厘(li)(li)米長，個頭巨者重達0.5公斤。大蠔(hao)外殼(ke)(ke)粗糙(cao)、堅厚，呈(cheng)圓形(xing)或(huo)橢圓形(xing)，殼(ke)(ke)面灰(hui)黑，內(nei)殼(ke)(ke)是白色釉(you)質，有光澤，肉(rou)可(ke)鮮食，亦(yi)可(ke)加(jia)工成蠔(hao)豉、蠔(hao)油(you)。

欽州(zhou)灣(wan)海(hai)(hai)(hai)岸(an)線綿(mian)延520多公里，水深浪靜，是養殖大(da)蠔(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)“天(tian)然牧場”。但是，當(dang)地村民告(gao)訴記者，并不(bu)是哪里的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)域都能育(yu)蠔(hao)種苗的(de)(de)(de)(de)(de)。茅尾(wei)海(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)域，欽江在(zai)這里入(ru)海(hai)(hai)(hai)，非常適(shi)宜大(da)蠔(hao)種苗繁(fan)育(yu)。在(zai)欽州(zhou)市欽南區尖山鎮排榜村，年近60歲的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)支書鐘遠香向(xiang)記者介(jie)紹說，茅尾(wei)海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)水鹽(yan)度保持在(zai)17度左右，附近又有(you)大(da)片紅樹林濕地，為大(da)蠔(hao)育(yu)苗提(ti)供(gong)了充足的(de)(de)(de)(de)(de)餌料(liao)。

欽(qin)州(zhou)沿海(hai)為(wei)我國產蠔(hao)之優良海(hai)域。據欽(qin)州(zhou)市(shi)水(shui)產部門提供的(de)(de)材料(liao)，欽(qin)州(zhou)是(shi)中國著名的(de)(de)“大(da)(da)(da)蠔(hao)之鄉”，目前全(quan)市(shi)沿海(hai)淺灘涂插養(yang)及深水(shui)吊養(yang)的(de)(de)大(da)(da)(da)蠔(hao)面積有14萬多畝，主要分(fen)(fen)布在欽(qin)州(zhou)的(de)(de)龍(long)門、康(kang)熙嶺、大(da)(da)(da)番坡、東(dong)場、尖(jian)山等鎮(zhen)，尤以(yi)龍(long)門最多；欽(qin)州(zhou)灣茅尾(wei)海(hai)是(shi)全(quan)國最大(da)(da)(da)的(de)(de)大(da)(da)(da)蠔(hao)天然苗種繁殖區(qu)；大(da)(da)(da)蠔(hao)是(shi)欽(qin)州(zhou)四(si)大(da)(da)(da)名貴(gui)海(hai)產（另外(wai)3個分(fen)(fen)別是(shi)對蝦、青(qing)蟹和石斑魚）之一。

欽(qin)州(zhou)大蠔(hao)廣西欽(qin)州(zhou)市水(shui)產(chan)技術推廣站茅尾海至龍門港七十二涇區域(yu)。地(di)理坐標(biao)為東經108°29′16"～108°36′00″，北緯21°40′54″～21°52′07″。 欽(qin)州(zhou)大蠔(hao)為農產(chan)品地(di)理標(biao)志產(chan)品。