1 柳州十大小吃之銅瓢粑介紹
那(nei)天,我突然就發現(xian)了緊挨著(zhu)濾(lv)粉(fen)攤(tan)的(de)(de)(de)旁邊有一(yi)個賣銅瓢粑的(de)(de)(de)攤(tan)子,攤(tan)主是個四十歲左(zuo)右(you)粗壯(zhuang)的(de)(de)(de)男人,他(ta)專心地炸著(zhu)銅瓢粑。我用我充滿(man)虛(xu)榮的(de)(de)(de)大腦(nao)想道(dao):男人是做這種事情的(de)(de)(de)么?不怕寒磣嗎(ma)?我記得往時所見(jian)賣銅瓢粑的(de)(de)(de)一(yi)般都是老(lao)年(nian)婦女,這樣的(de)(de)(de)小本(ben)生(sheng)意,男人是不屑的(de)(de)(de)呀(ya)!
我不大吃銅瓢粑,倒不是因為它的味道不好(hao),而是由于幾(ji)乎每回吃了(le)銅瓢粑都會被“熱(re)氣”弄得滿(man)嘴潰瘍,喉嚨腫痛,嚴重時(shi)連喝水都疼,很難受。我已經(jing)斷了(le)吃銅瓢粑的念頭好(hao)久了(le)。
但這(zhe)一(yi)次不(bu)知道是為什么(me),當(dang)我(wo)走(zou)到(dao)這(zhe)個(ge)賣銅(tong)瓢粑的(de)(de)攤(tan)子前,便不(bu)知不(bu)覺地(di)蹲了(le)下來,我(wo)說:“我(wo)買(mai)銅(tong)瓢粑。”那個(ge)男人平靜地(di)應了(le)一(yi)聲:“哦”,聲音是真(zhen)的(de)(de)平靜自然,跟我(wo)平時(shi)所見的(de)(de)“生意(yi)人”的(de)(de)過分的(de)(de)熱情大(da)不(bu)同(tong)。
就(jiu)在我(wo)(wo)蹲下(xia)來的一(yi)瞬間,我(wo)(wo)驀地覺到(dao)他(ta)與一(yi)般人的差別了:他(ta)是一(yi)個殘疾人。本該是粗壯的雙腿卻是特別地細小(xiao)干瘦。他(ta)“坐”在那張小(xiao)凳(deng)子(zi)上(shang),右手握著一(yi)雙筷子(zi),左手一(yi)邊往簡(jian)易(yi)得不(bu)能(neng)再簡(jian)易(yi)的“灶(zao)”里添加柴火,油鍋(guo)里漂浮(fu)著幾(ji)個炸得金(jin)黃金(jin)黃的銅瓢粑,他(ta)慢條斯理地翻動(dong)著粑粑,問我(wo)(wo):“要(yao)幾(ji)個?”
我心里突然跳了一(yi)(yi)下,本來(lai)(lai)只(zhi)想買(mai)一(yi)(yi)兩個(ge)解饞,此(ci)時卻一(yi)(yi)句(ju)話脫口而(er)出:“我要(yao)20個(ge)。”他仍然是(shi)淡(dan)淡(dan)地應道:“哦(e)。”也不(bu)問我買(mai)那(nei)么(me)多干什么(me),想來(lai)(lai)他并不(bu)是(shi)第一(yi)(yi)次(ci)遇到有(you)人買(mai)那(nei)么(me)多的(de)。他說:“那(nei)你要(yao)等(deng)一(yi)(yi)下哦(e),我要(yao)現炸(zha)。”我回(hui)答道:“我等(deng)等(deng)不(bu)要(yao)緊的(de),你慢慢炸(zha)。”
他(ta)從旁邊尋來一(yi)只小凳子,用毛巾(jin)輕(qing)輕(qing)地擦(ca)了一(yi)遍(bian),遞給(gei)我(wo)(wo),示意(yi)我(wo)(wo)坐(zuo)下(xia),我(wo)(wo)接過來坐(zuo)了下(xia)來。
他(ta)平(ping)靜地忙著,在(zai)一(yi)(yi)只小銅瓢(piao)里(li)盛滿米(mi)漿(jiang)(米(mi)漿(jiang)里(li)摻了白蘿(luo)卜(bu)絲),將之(zhi)放(fang)下油鍋后,立即冒(mao)起(qi)了泡泡,一(yi)(yi)會(hui)兒(er)米(mi)漿(jiang)就變(bian)成了銅瓢(piao)形(xing)狀(zhuang)的(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba),可以完整地脫(tuo)(tuo)離銅瓢(piao)了,他(ta)便(bian)使之(zhi)自(zi)由地漂在(zai)油鍋里(li),而他(ta)就再(zai)舀(yao)一(yi)(yi)瓢(piao)米(mi)漿(jiang),再(zai)開始炸(zha)第二個(ge)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba),等(deng)第二個(ge)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)可以脫(tuo)(tuo)離銅瓢(piao)的(de)時候,他(ta)又用竹(zhu)筷子(zi)翻(fan)動前面(mian)炸(zha)的(de)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba),如此這(zhe)般,統籌安(an)排(pai),速度倒也(ye)挺快,一(yi)(yi)會(hui)兒(er)功夫,架子(zi)上已(yi)經炸(zha)好(hao)了好(hao)幾個(ge)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)了,他(ta)將它們濾(lv)油、冷卻,好(hao)讓買的(de)人方便(bian)攜(xie)帶。
在(zai)他(ta)忙碌的(de)(de)(de)(de)時(shi)候,我靜靜地看著(zhu)他(ta),不(bu)知怎么(me)的(de)(de)(de)(de),在(zai)這(zhe)小攤子(zi)方(fang)寸之間的(de)(de)(de)(de)地方(fang),在(zai)這(zhe)位(wei)勞(lao)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)殘疾(ji)男子(zi)面前,我平時(shi)那些驛動不(bu)安的(de)(de)(de)(de)心緒,此時(shi)也出乎(hu)意(yi)料地停歇下(xia)來,變得平靜而安詳。我一(yi)邊等著(zhu)這(zhe)位(wei)殘疾(ji)的(de)(de)(de)(de)人為我忙碌,一(yi)邊跟他(ta)聊著(zhu)關于他(ta)的(de)(de)(de)(de)銅瓢粑的(de)(de)(de)(de)話題,他(ta)對(dui)目前的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活狀態還算滿意(yi),唯一(yi)的(de)(de)(de)(de)抱怨就是(shi)油(you)太貴(gui),因為他(ta)的(de)(de)(de)(de)攤子(zi)每天都需要不(bu)少的(de)(de)(de)(de)油(you)。
我(wo)不(bu)好(hao)(hao)意(yi)思(si)問他(ta),就靠這(zhe)個(ge)攤子的(de)(de)收(shou)入,究(jiu)竟夠(gou)(gou)不(bu)夠(gou)(gou)他(ta)的(de)(de)生活,我(wo)也不(bu)好(hao)(hao)意(yi)思(si)問他(ta),他(ta)要不(bu)要養家糊口,畢竟這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)太(tai)過嚴峻的(de)(de)話題(ti),我(wo)只東一(yi)(yi)(yi)(yi)句(ju)西一(yi)(yi)(yi)(yi)句(ju)地詢問一(yi)(yi)(yi)(yi)些輕松的(de)(de)東西,比如,這(zhe)個(ge)鍋(guo)是(shi)(shi)用什么(me)做的(de)(de)?為什么(me)是(shi)(shi)鍋(guo)底是(shi)(shi)平底而(er)不(bu)是(shi)(shi)尖底?米(mi)漿要打到(dao)什么(me)程度才好(hao)(hao)?火(huo)候怎樣掌握才能把粑粑炸得更(geng)香?如此種(zhong)種(zhong)。他(ta)高(gao)興起來了,一(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)給(gei)我(wo)介紹(shao),但嘴講(jiang)手不(bu)停,不(bu)多會兒工夫,完成(cheng)了他(ta)的(de)(de)工作(zuo),也從我(wo)的(de)(de)手中得到(dao)了他(ta)應該得的(de)(de)并不(bu)多的(de)(de)5元錢。
離開他(ta)的(de)時(shi)候,我假裝不(bu)(bu)經意地再看(kan)了一眼他(ta)殘疾的(de)雙(shuang)腿,心里說不(bu)(bu)出是什么滋味(wei),但絕不(bu)(bu)是憐憫,也(ye)并不(bu)(bu)覺得他(ta)的(de)殘腿有(you)什么難(nan)看(kan)的(de),真的(de)。
但是我知道,我今天之所以來(lai)到這(zhe)條老街,來(lai)到這(zhe)個賣銅瓢粑的(de)(de)小(xiao)攤前,其實是不合時宜(yi)的(de)(de),因為,在現今的(de)(de)社會(hui),還(huan)有什么人(ren)會(hui)像(xiang)我這(zhe)樣(yang)將眼睛轉向這(zhe)樣(yang)一些(xie)慢節奏的(de)(de)甚至是有些(xie)倒退的(de)(de)人(ren)群里(li)。不是么?很多人(ren),正(zheng)忙著削(xue)尖腦(nao)袋往高高的(de)(de)地(di)方(fang)爬,誰還(huan)會(hui)往這(zhe)個地(di)方(fang)來(lai)?
2 柳州十大小吃之柳江生酸介紹
生酸:用(yong)蕎頭、生姜(jiang)、辣椒(jiao)、木瓜、蘿卜(bu)、青菜等新鮮蔬瓜經傳統工藝(yi)淹制而(er)成,色澤(ze)鮮美(mei),酸甜(tian)咸辣五(wu)味(wei)俱(ju)全,堪(kan)稱開胃之極品。
3 柳州十大小吃之融安螺絲粉介紹
螺螄粉(fen)具有酸(suan)、辣(la)、鮮(xian)(xian)、爽、燙的獨(du)特(te)(te)(te)風(feng)味,位居柳州風(feng)味小吃之首(shou),它由柳州特(te)(te)(te)有的軟滑爽口的米粉(fen),加上酸(suan)筍、木耳、花(hua)生(sheng)、油炸(zha)腐(fu)竹(zhu)、黃花(hua)菜、鮮(xian)(xian)嫩(nen)青(qing)菜等配料及濃郁適度(du)的酸(suan)辣(la)味和(he)煮爛螺螄的湯(tang)水調(diao)合(he)而成,因(yin)有奇(qi)特(te)(te)(te)鮮(xian)(xian)美(mei)的螺螄湯(tang),使人吃一(yi)想(xiang)二。
柳州人一(yi)回(hui)到家(jia)鄉都是(shi)第(di)一(yi)時間找一(yi)碗螺螄粉(fen),以解鄉思。
螺螄粉(fen)是(shi)柳州最出名(ming)也最受大眾歡迎的小吃米(mi)粉(fen),它就像(xiang)周星馳的“無厘頭”笑(xiao)話一樣,于(yu)市井之中,隨處可見,隨手可得(de)。
關(guan)于螺螄粉(fen)(fen)的(de)來(lai)歷,我去問過很(hen)多做粉(fen)(fen)攤生意的(de)小老板們,但是從來(lai)都沒有人能說(shuo)得清(qing)楚。說(shuo)不(bu)清(qing)歸(gui)說(shuo)不(bu)清(qing),但這并(bing)不(bu)影響螺螄粉(fen)(fen)成為(wei)廣(guang)西著名(ming)的(de)小吃之一。
不(bu)(bu)(bu)過,有一點很(hen)多人可能不(bu)(bu)(bu)知道(dao),包括本地的(de)(de)柳(liu)州(zhou)(zhou)人,那就是(shi)螺絲(si)粉(fen)(fen)最(zui)初是(shi)在哪里(li)出現(xian)的(de)(de),是(shi)在柳(liu)州(zhou)(zhou)市內,還(huan)是(shi)在郊區(qu)?告訴(su)大家,柳(liu)州(zhou)(zhou)螺絲(si)粉(fen)(fen)的(de)(de)鼻祖,是(shi)在柳(liu)州(zhou)(zhou)融(rong)(rong)安,由融(rong)(rong)安走(zou)到柳(liu)州(zhou)(zhou),最(zui)終在柳(liu)州(zhou)(zhou)成名,風靡廣西,乃(nai)至(zhi)很(hen)多外省的(de)(de)朋友,都對螺絲(si)粉(fen)(fen)贊不(bu)(bu)(bu)絕口。
4 柳州十大小吃之炸魚介紹
用新鮮(xian)小魚配以傳統佐(zuo)料淹制并(bing)油(you)炸而成,表(biao)皮油(you)酥香脆,魚肉新鮮(xian)爽口,不愧為農家(jia)上等佳肴。
5 柳州十大小吃之三防香鴨介紹
融水縣“三防香鴨(ya)”是以三防鎮為中心的(de)貝江河一帶特有的(de)地方種鴨(ya),它近(jin)乎于野生的(de)放養。個體形狀外觀酷似“野鴨(ya)”,加上其肉質(zhi)鮮嫩,清甜可口而名聲(sheng)在外,被譽為“綠(lv)色食(shi)品”。
今年以來,融水縣利用“三防(fang)香(xiang)(xiang)鴨”的(de)(de)(de)品牌,大力發(fa)展香(xiang)(xiang)鴨養殖業,到9月(yue),銷往外地的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)鴨達(da)18萬(wan)羽,實現(xian)產值達(da)450多(duo)萬(wan)元(yuan),獲利潤100多(duo)萬(wan)元(yuan)。僅農歷的(de)(de)(de)七月(yue)十(shi)四銷出(chu)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)鴨就(jiu)達(da)1.6萬(wan)羽,預計今年農歷八月(yue)十(shi)五(wu)、國慶節(jie)可銷售香(xiang)(xiang)鴨3萬(wan)羽。三防(fang)鎮因養殖香(xiang)(xiang)鴨人均收入35元(yuan),有力地帶(dai)動了當地的(de)(de)(de)農民(min)脫貧(pin)致富步伐(fa)。
主要做法:
1、利用“三(san)月(yue)三(san)”壯歌節舉辦(ban)香鴨(ya)交易會,提高了“三(san)防香鴨(ya)”的(de)知名(ming)度。
2、舉辦了(le)5期共420人參(can)加(jia)的(de)養殖培訓班(ban),使更多群眾掌握(wo)香鴨的(de)養殖技術。
3、到8月底,累(lei)計(ji)投入小額信貸資金381萬(wan)元,全(quan)部貸給農戶養(yang)(yang)殖“三(san)防(fang)(fang)香(xiang)鴨(ya)(ya)”,使“三(san)防(fang)(fang)香(xiang)鴨(ya)(ya)”的(de)養(yang)(yang)殖共覆蓋(gai)7個村,3000戶1.5萬(wan)人,形成了12萬(wan)羽規模(mo)的(de)“三(san)防(fang)(fang)香(xiang)鴨(ya)(ya)”養(yang)(yang)殖基地。
4、走(zou)訂單養(yang)殖之路,做(zuo)好(hao)流(liu)通(tong)服務工作。一是與(yu)柳(liu)州老板簽(qian)訂成品“香(xiang)(xiang)鴨”銷售(shou)合同(tong),保證月供(gong)應老板香(xiang)(xiang)鴨20000羽以(yi)上;二是與(yu)廣西貝江禽(qin)畜養(yang)殖公司(si)(si)簽(qian)訂供(gong)應合同(tong),要求(qiu)該公司(si)(si)每(mei)月供(gong)農戶(hu)鴨苗2.5萬羽以(yi)上;三是與(yu)各養(yang)殖農戶(hu)簽(qian)訂收購(gou)合同(tong),要求(qiu)飼(si)養(yang)期(qi)90--100天的(de)(de)成品“香(xiang)(xiang)鴨”,以(yi)每(mei)斤7元保底(di)價收購(gou)。另外,成立流(liu)通(tong)服務公司(si)(si),在周邊縣市開設(she)“三防香(xiang)(xiang)鴨”專賣(mai)店,專門從事香(xiang)(xiang)鴨的(de)(de)銷售(shou)工作,幫助群眾解決賣(mai)鴨難的(de)(de)問題。目前(qian)三防鎮正在引進經(jing)濟能人新建(jian)三防香(xiang)(xiang)鴨深(shen)加工廠(chang)。
6 柳州十大小吃之蒸炒香酸魚介紹
酸魚(yu)(yu)的腌制工藝,是選新鮮的草魚(yu)(yu)或鯉(li)魚(yu)(yu),洗(xi)凈后剖開魚(yu)(yu)腹去(qu)除內(nei)(nei)臟,整條(tiao)(tiao)整條(tiao)(tiao)地置入(ru)(ru)干凈的大(da)水缸或大(da)木盆里,撒(sa)上(shang)食鹽腌三到(dao)四天,使鹽味慢慢滲入(ru)(ru)魚(yu)(yu)體。再一(yi)層層地放置入(ru)(ru)大(da)木桶內(nei)(nei),每放一(yi)層魚(yu)(yu),就抹上(shang)一(yi)層糯(nuo)米飯或甜酒糟(zao),再撒(sa)些許炒黃豆粉,有的還(huan)要(yao)放置適量(liang)的辣椒粉。如此反反復復,直到(dao)把木桶裝滿,最(zui)后在表面潑上(shang)度(du)數較(jiao)高的白酒,蓋上(shang)毛(mao)桐樹闊葉,再用幾塊(kuai)重磅石頭將其壓緊,使空氣隔(ge)絕。經過一(yi)年的腌制,才取出食用。這時,魚(yu)(yu)肉色澤紅潤,香氣襲人,酸咸(xian)可口。
7 柳州十大小吃之腌制頭萊介紹
為(wei)地(di)方特色品(pin)種(zhong),球(qiu)莖(jing)呈園球(qiu)—橢(tuo)圓形(xing),收獲后經洗凈、切(qie)片(pian)、晾曬、搓鹽等(deng)處理工序后,用(yong)容器密(mi)(mi)封淹(yan)制數月(yue),成品(pin)菜色翠棕黃,香味濃郁,酸甜脆爽(shuang)。主產地(di)寨(zhai)沙(sha)鎮,年種(zhong)植1.5萬(wan)畝,產量1.5萬(wan)噸。頭菜密(mi)(mi)閉封存可貯留(liu)1年。散裝頭菜產地(di)批發價:2—4元/公斤。
8 柳州十大小吃之酸肉介紹
酸魚、酸肉是(shi)柳(liu)州苗族祭祀(si)祖(zu)先、招待客(ke)人、節日聚會必備之上品。酸魚還是(shi)苗族辦喜事時不可(ke)缺少(shao)的食品,接(jie)新娘少(shao)不了一(yi)(yi)(yi)對酸魚,一(yi)(yi)(yi)只酸鴨.以(yi)大酸鵝接(jie)親則視為厚禮(li)。侗族和苗族一(yi)(yi)(yi)樣嗜(shi)好酸味,自稱“三天不吃酸,走(zou)路打倒(dao)竄。”在侗家菜中,帶酸味的占半數以(yi)上,可(ke)謂“無(wu)菜不酸”。
9 柳州十大小吃之糯米香鴨介紹
融水(shui)香鴨(ya),俗稱土鴨(ya)或糯米香鴨(ya),是(shi)融水(shui)縣農村群眾長期封閉自(zi)繁(fan)自(zi)養形成(cheng)的(de)一個地方家禽品種,以耐粗食(shi),體型小,綠殼蛋占50%以上,皮(pi)下(xia)脂肪少,肌肉豐(feng)滿(man)、瘦肉率高,肉質細嫩、鮮(xian)美、無(wu)腥(xing)膻(shan)味,含(han)有特殊的(de)肉香氣息,故名“香鴨(ya)”。
該品種原(yuan)產地(di)為融水苗族自(zi)治(zhi)縣(xian),中心產區位于(yu)該縣(xian)的三防、汪洞(dong)、懷寶、四榮(rong)、桿洞(dong);滾貝、同練(lian)、安太(tai)、洞(dong)頭、良(liang)寨、大浪、香(xiang)粉、安陲等也(ye)有分布。
2006年6月(yue)18日經廣(guang)西家(jia)禽品種(zhong)審(shen)定(ding)專業委(wei)員會(hui)通過實地考查、聽取情況匯報、審(shen)閱有關技(ji)術資料后,一致同意認定(ding)該鴨種(zhong)為(wei)廣(guang)西地方品種(zhong),并命名(ming)為(wei)“融水香鴨”。
經(jing)調(diao)查(cha),2005年底(di)融(rong)水香鴨存欄51230,其中保種群8500只(zhi)(zhi),種鴨存欄3480只(zhi)(zhi),能繁種母鴨2980只(zhi)(zhi),種公鴨300只(zhi)(zhi),后備種鴨4020只(zhi)(zhi);年產鴨苗30多萬只(zhi)(zhi),肉鴨出欄30萬只(zhi)(zhi)。
自1999年以來(lai)先(xian)后建立五個保(bao)種(zhong)場,經三個世代選育后,在保(bao)留原(yuan)有肉質品質的基(ji)礎上,體形、外(wai)貌特(te)征更(geng)趨一致,遺傳特(te)性基(ji)本(ben)穩(wen)定(ding)。
雛(chu)鴨絨毛顏色(se)為(wei)淡黃色(se)。成年公(gong)鴨頭羽(yu)(yu)(yu)及鏡羽(yu)(yu)(yu)有(you)翠(cui)綠色(se)金屬光(guang)澤;頸上(shang)部(bu)有(you)一非常明顯的白羽(yu)(yu)(yu)圈;白羽(yu)(yu)(yu)圈至胸(xiong)部(bu)背部(bu)前沿(yan)羽(yu)(yu)(yu)毛為(wei)棕(zong)紅(hong)色(se),肩部(bu)羽(yu)(yu)(yu)毛為(wei)深(shen)灰色(se)與(yu)白色(se)相間;副翼羽(yu)(yu)(yu)有(you)紫藍(lan)色(se)鏡羽(yu)(yu)(yu),鞍羽(yu)(yu)(yu)呈(cheng)紫黑(hei)色(se);腹部(bu)羽(yu)(yu)(yu)毛由灰白過(guo)渡(du)至白色(se);尾羽(yu)(yu)(yu)紫黑(hei)色(se)與(yu)白色(se)羽(yu)(yu)(yu)毛相間,有(you)2—4根紫黑(hei)色(se)向上(shang)卷曲如鉤狀的雄性羽(yu)(yu)(yu)。
成年母鴨頭部(bu)腹(fu)側的羽毛呈(cheng)白色或(huo)淺灰色,與體羽有明顯的界限;鬃羽為棕褐色;副翼羽上有翠綠色或(huo)紫藍(lan)色金屬光。其(qi)余部(bu)位的羽毛顏(yan)色有三種類型(xing):即淺麻花色97%、黑白花色2%、淺灰色1%。
其肉色(se)(se)呈深紅色(se)(se);喙為(wei)橘黃(huang)色(se)(se)、褐色(se)(se)、喙豆為(wei)黑色(se)(se);腳(jiao)脛(jing)為(wei)橘黃(huang)色(se)(se)、棕色(se)(se);皮(pi)膚為(wei)黃(huang)色(se)(se)。
融水(shui)香(xiang)鴨的(de)體形較小,軀體勻(yun)稱、細短(duan),翅(chi)膀長(chang)而粗壯。
該品(pin)種在(zai)本(ben)(ben)地條件(jian)下自繁(fan)自養(yang)形成的,對自然條件(jian)適(shi)應性廣,抗病能力強,耐粗飼性強,性情溫順(shun),適(shi)宜大群飼養(yang),以放牧(mu)為主,可利用(yong)河流、水庫(ku)、小溪、稻田放牧(mu),飼喂主要采用(yong)本(ben)(ben)地生產的農作物及其副(fu)產品(pin),特(te)別是(shi)本(ben)(ben)地香糯,以保(bao)持該品(pin)種的原(yuan)有肉(rou)質(zhi)香味。
10 柳州十大小吃之柳州米粉介紹
米粉(fen)(fen)是柳州人早餐(can)的(de)(de)首選。有(you)切粉(fen)(fen)和榨(zha)粉(fen)(fen)兩(liang)種。肉(rou)菜有(you)三鮮(xian)、又燒、香腸、脆皮(pi)肉(rou)、豬腳(jiao)、牛腩等。粉(fen)(fen)好吃(chi),主要是一靠(kao)湯火,二靠(kao)原料,三靠(kao)佐料。大街小巷都不(bu)乏小有(you)名氣的(de)(de)米粉(fen)(fen)攤(tan),別看(kan)小店不(bu)起眼,東西卻地道得很。榮軍(jun)路(lu)口的(de)(de)豬腳(jiao)粉(fen)(fen),文惠大廈旁飲食公(gong)司門面(mian)、佳用中心購(gou)物(wu)廣場旁的(de)(de)藝(yi)術粉(fen)(fen)店、木材廠對面(mian)的(de)(de)小攤(tan)都是吃(chi)粉(fen)(fen)的(de)(de)好去處(chu)。
柳(liu)州(zhou)地方(fang)風味(wei)小吃,素(su)以粉(fen)(fen)聞名,各種(zhong)米(mi)粉(fen)(fen)名目繁多、五花(hua)八門。當年在(zai)柳(liu)州(zhou)街頭(tou)嶄露頭(tou)角的就有“原湯(tang)米(mi)粉(fen)(fen)”、“親切(qie)粉(fen)(fen)”、“柳(liu)州(zhou)切(qie)粉(fen)(fen)”、“柳(liu)州(zhou)榨粉(fen)(fen)”等幾種(zhong)。
“素切粉”舊時映山(shan)街口的(de)(de)柯六嬸、木橋街(柳江飯店附近)的(de)(de)袁十二娘賣的(de)(de)素切粉,價(jia)廉物美(mei),讓人一聽就(jiu)垂涎欲(yu)滴。她們(men)的(de)(de)素切粉選用(yong)輕、盈、柔及不斷不碎的(de)(de)米粉,再(zai)放上(shang)花生(sheng)油(you)、芝麻油(you)、豆芽、酥黃豆、油(you)爆(bao)辣椒等配料(liao),若涼拌還可加(jia)上(shang)米醋、芥(jie)末、油(you)蔥和“散子”等,吃起(qi)來(lai)滿口生(sheng)津,一碗過去,還想(xiang)再(zai)來(lai)二碗、三碗。
“原(yuan)湯(tang)(tang)米粉(fen)”(俗名酸奶(nai)米粉(fen)):選用(yong)上等(deng)粘米制作出來的細榨(zha)粉(fen)。但吃法(fa)頗有(you)標新立異之舉:將榨(zha)粉(fen)放(fang)在(zai)制作榨(zha)粉(fen)時發酵的原(yuan)湯(tang)(tang)里邊(bian)煮邊(bian)吃。抗(kang)戰(zhan)時期(qi),位于“火神廟(miao)”(今青云菜市副雜商場內)韋奶(nai)擺賣的酸湯(tang)(tang)米粉(fen)最受人青睞(lai),顧客盈門。她在(zai)酸湯(tang)(tang)米粉(fen)里放(fang)上里雍頭菜、蔥花、花生油(you)(you)(you)、姜末、醬(jiang)油(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)辣椒(jiao)等(deng)調料,味道清爽宜人,香(xiang)辣可口(kou),酸味綿長。
“螺(luo)螄(si)粉(fen)”柳(liu)州的(de)螺(luo)螄(si)粉(fen)聞名遐邇,可謂獨(du)具特色,是柳(liu)州的(de)招(zhao)牌飲食(shi)。螺(luo)螄(si)粉(fen)有酸(suan)、辣(la)、爽(shuang)(shuang)、燙、鮮(xian)的(de)獨(du)特風(feng)味(wei)(wei),位(wei)居(ju)柳(liu)州風(feng)味(wei)(wei)小吃之首。它由(you)柳(liu)州特有的(de)軟滑爽(shuang)(shuang)的(de)米(mi)粉(fen)做原料,加(jia)上酸(suan)筍、木耳、花生、油(you)炸腐竹、黃花菜、鮮(xian)嫩青菜等配料及濃(nong)郁適(shi)度的(de)酸(suan)辣(la)味(wei)(wei)和(he)煮燜(men)螺(luo)螄(si)的(de)湯(tang)水調(diao)合而成,吃后(hou)常(chang)使(shi)(shi)人大汗淋漓,但又因有奇(qi)特鮮(xian)美的(de)螺(luo)螄(si)湯(tang),會使(shi)(shi)您欲(yu)罷不能,嘗后(hou)回味(wei)(wei)無盡。
至(zhi)于(yu)柳(liu)州切(qie)粉(fen)和柳(liu)州榨粉(fen),讓(rang)人百吃不膩的(de)(de)(de)原因主要是一靠湯(tang)火,二靠原料(liao)(liao),三(san)靠佐料(liao)(liao),凡(fan)經營米(mi)粉(fen)的(de)(de)(de)店(dian)家(jia)均在(zai)這(zhe)“三(san)”字上下功(gong)夫、做文章。當(dang)時在(zai)柳(liu)州較有(you)名(ming)(ming)氣的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)店(dian)不下五十(shi)家(jia),他們的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)在(zai)柳(liu)州名(ming)(ming)盛一時,深受人們的(de)(de)(de)歡迎。在(zai)今天,大(da)街小巷的(de)(de)(de)也不乏小有(you)名(ming)(ming)氣的(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)攤,別看小店(dian)不起眼,東西卻(que)地(di)道(dao)得很,看著人多,不妨走(zou)進去花上一、兩(liang)錢吃它(ta)一碗,說不定(ding)你(ni)還真會(hui)不愿走(zou)了呢!
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