漫步在湖(hu)南省瀘溪縣洗溪鎮1公里(li)長的(de)(de)后街，“嘰(ji)(ji)勾嘰(ji)(ji)勾”的(de)(de)磨漿聲不絕于耳，清新的(de)(de)豆(dou)漿香氣撲面(mian)而來，家家戶(hu)戶(hu)敞開著(zhu)大(da)門(men)，選豆(dou)的(de)(de)選豆(dou)、磨漿的(de)(de)磨漿。“洗溪豆(dou)腐來嘍！”韻味十足(zu)的(de)(de)湘西(xi)土話帶(dai)著(zhu)豆(dou)腐香響透一條街。

“洗(xi)溪豆(dou)腐”因(yin)水質特別和手工制作而聞(wen)名(ming)。豆(dou)腐口(kou)(kou)感細膩、滑爽、柔韌，營養豐富(fu)，風味(wei)獨(du)特。當(dang)地老人介紹，洗(xi)溪豆(dou)腐有1000多(duo)年歷史。千年的積淀(dian)讓“洗(xi)溪豆(dou)腐”不僅口(kou)(kou)味(wei)獨(du)特，更有濃厚的文(wen)化(hua)底蘊，長(chang)期(qi)熱(re)銷(xiao)長(chang)沙、株洲等城市，一到春節更成了市民(min)的搶(qiang)手貨。

高(gao)水(shui)有好水(shui)，好水(shui)磨出好豆(dou)腐(fu)。瀘溪(xi)縣因勢利導，把(ba)“洗(xi)溪(xi)豆(dou)腐(fu)”作(zuo)為一大品(pin)牌(pai)(pai)來(lai)保護和(he)開(kai)發(fa)，完(wan)成(cheng)了“洗(xi)溪(xi)豆(dou)腐(fu)”品(pin)牌(pai)(pai)注冊商標(biao)、QS認證和(he)生產許可證以及衛生許可證等申報工作(zuo)。洗(xi)溪(xi)鎮1張峰(feng)說：“挖掘傳統品(pin)牌(pai)(pai)，延伸(shen)產業鏈(lian)條(tiao)，形成(cheng)產業集群是我(wo)鎮做(zuo)大做(zuo)強做(zuo)優‘洗(xi)溪(xi)豆(dou)腐(fu)’這(zhe)一綠色產業的(de)目標(biao)，也是我(wo)們呼應國家‘武陵山片區開(kai)發(fa)’的(de)富(fu)民工程。”

2、酸湯煮豆腐

酸(suan)(suan)(suan)(suan)湯(tang)煮(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)腐：“苗(miao)家(jia)不吃酸(suan)(suan)(suan)(suan)，走(zou)路打踉蹌。”可見，酸(suan)(suan)(suan)(suan)食在苗(miao)家(jia)生活(huo)飲食中的重(zhong)要(yao)地位。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)煮(zhu)(zhu)水豆(dou)(dou)腐，是(shi)苗(miao)家(jia)的主(zhu)菜(cai)。制作簡便，其(qi)味(wei)無窮。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)煮(zhu)(zhu)水豆(dou)(dou)腐，制作時(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)咸濃(nong)淡相適，烹煮(zhu)(zhu)時(shi)間稍長，味(wei)道(dao)鮮美濃(nong)烈，吃起(qi)來十分(fen)可口誘食。吃酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)煮(zhu)(zhu)水豆(dou)(dou)腐可 以(yi)健(jian)胃(wei)，可以(yi)促(cu)爽提(ti)神(shen)，增(zeng)強食欲，促(cu)進血(xue)液循環，清利于身體(ti)健(jian)康。是(shi)鳳凰(huang)苗(miao)家(jia)招待(dai)貴賓客人的美味(wei)佳肴。

3、湘西油粑粑

油(you)粑(ba)粑(ba)：系以(yi)黃豆與粘米浸泡(pao)后磨漿，在(zai)音符形鐵提子或鐵瓢中(zhong)盛漿，中(zhong)包酸(suan)菜、辣椒、豆腐(fu)干(gan)或肉爛，亦有不包的，在(zai)沸油(you)中(zhong)炸至黃熟，油(you)香(xiang)豆香(xiang)四(si)溢(yi)，酥(su)脆、爽口，老少咸(xian)宜，趕集人常用之(zhi)佐酒(jiu)，或加湯煮食之(zhi)。縣域各墟場趕集，均有油(you)粑(ba)粑(ba)攤主(zhu)邊(bian)炸邊(bian)銷(xiao)。過年期間家家戶戶都炸。

4、花垣油茶

花(hua)垣(yuan)油(you)茶(cha)是湖南省湘西州花(hua)垣(yuan)縣的特產。花(hua)垣(yuan)縣當地油(you)茶(cha)種植歷史悠久、油(you)茶(cha)資源(yuan)豐富、群眾(zhong)種植油(you)茶(cha)積(ji)極性高。

花垣縣(xian)現有(you)油(you)(you)茶(cha)種植(zhi)面積(ji)11萬(wan)多(duo)畝，處(chu)于富(fu)硒(xi)土壤帶，油(you)(you)茶(cha)開發(fa)潛力大。其中以該縣(xian)長樂(le)鄉為主(zhu)的低產改造油(you)(you)茶(cha)林5萬(wan)畝，團結鎮(zhen)(zhen)、龍潭鎮(zhen)(zhen)等(deng)鄉鎮(zhen)(zhen)新植(zhi)油(you)(you)茶(cha)林5萬(wan)畝。目(mu)前(qian)，該縣(xian)正在積(ji)極(ji)向上級部門(men)爭取10萬(wan)畝有(you)機富(fu)硒(xi)油(you)(you)茶(cha)開發(fa)項目(mu)。

地處花垣(yuan)、保靖兩(liang)縣(xian)交(jiao)界處的花垣(yuan)縣(xian)長樂(le)鄉，充分(fen)利用本地純天然(ran)無(wu)公(gong)害(hai)、無(wu)污染(ran)的野(ye)生油(you)茶原料，采用低溫壓(ya)榨(zha)工藝，開發出了高級茶油(you)，其品質優良，色清(qing)味(wei)純，是(shi)純天然(ran)有機綠色食品。

5、苗家酸魚

酸(suan)魚是(shi)鳳(feng)凰苗鄉獨步天下(xia)的宴中(zhong)名(ming)菜(cai)(cai)。所(suo)謂(wei)“酸(suan)魚”就(jiu)是(shi)將捕(bu)捉(zhuo)到的新鮮小(xiao)魚，破肚洗凈，裹上(shang)米粉（米粉中(zhong)要放少(shao)許食(shi)鹽(yan)(yan)，調勻），然后放進菜(cai)(cai)壇(tan)內，腌三(san)至(zhi)五(wu)天，待有酸(suan)味以后再(zai)挖(wa)出來，用茶油(you)或其它植(zhi)物油(you)炸熟，色澤金黃，味道(dao)又(you)酸(suan)又(you)香，十分可(ke)口(kou)。“酸(suan)魚”因為在菜(cai)(cai)壇(tan)里長時間腌，且經過(guo)食(shi)鹽(yan)(yan)浸漬魚已熟，故可(ke)以從壇(tan)內取出來生吃。“酸(suan)魚”是(shi)湘西土家苗漢同胞待客的名(ming)菜(cai)(cai)，主人平常都(dou)舍不(bu)(bu)得吃，非(fei)客至(zhi)不(bu)(bu)食(shi)。

相傳在(zai)(zai)古(gu)老的(de)(de)年(nian)代，苗家(jia)(jia)的(de)(de)頭(tou)人(ren)(ren)和(he)客家(jia)(jia)的(de)(de)頭(tou)人(ren)(ren)經常打仗。寨子(zi)里(li)的(de)(de)男人(ren)(ren)都(dou)被抓去(qu)(qu)打仗。而婦女(nv)在(zai)(zai)家(jia)(jia)耕田作(zuo)地(di)，每年(nian)都(dou)要(yao)(yao)腌幾壇(tan)酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，作(zuo)為丈夫(fu)去(qu)(qu)時(shi)途(tu)中的(de)(de)干菜(cai)(cai)(cai)。如今，好客的(de)(de)苗家(jia)(jia)把它當著(zhu)上等的(de)(de)好菜(cai)(cai)(cai)，每當家(jia)(jia)里(li)來了(le)貴(gui)客，總要(yao)(yao)從壇(tan)子(zi)里(li)取一缽酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)作(zuo)菜(cai)(cai)(cai)。炒(chao)(chao)酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味可以飄散(san)很(hen)遠很(hen)遠，只要(yao)(yao)是(shi)(shi)誰家(jia)(jia)里(li)炒(chao)(chao)了(le)酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，半邊(bian)山(shan)寨都(dou)會散(san)發(fa)著(zhu)濃濃的(de)(de)酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)香(xiang)(xiang)，大家(jia)(jia)也就知道(dao)他們家(jia)(jia)定有貴(gui)客到(dao)了(le)。于是(shi)(shi)，吃過(guo)晚飯(fan)后大家(jia)(jia)會熱情地(di)去(qu)(qu)串門，順道(dao)嘗嘗那家(jia)(jia)的(de)(de)酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。

苗家(jia)酸魚(yu)(yu)的(de)做法比較講(jiang)究，魚(yu)(yu)一(yi)定要(yao)新鮮。把(ba)活魚(yu)(yu)洗(xi)凈(jing)(jing)后(hou)剖開，掏凈(jing)(jing)內臟，此時(shi)記得一(yi)定不要(yao)洗(xi)去魚(yu)(yu)身(shen)上的(de)鮮血(xue)，因(yin)為這樣做出的(de)酸魚(yu)(yu)色(se)澤(ze)才能透紅(hong)鮮美，味(wei)也更醇香些。然后(hou)灑上鹽，放(fang)一(yi)把(ba)小米，再把(ba)魚(yu)(yu)肚合上放(fang)進備好的(de)壇子里，待所有的(de)魚(yu)(yu)都放(fang)進去后(hou)，將壇口密(mi)封，壇沿(yan)倒上水存(cun)放(fang)一(yi)個月就(jiu)可以(yi)吃了，存(cun)放(fang)的(de)時(shi)間越(yue)久，味(wei)道(dao)越(yue)濃烈。存(cun)放(fang)上兩三年的(de)酸魚(yu)(yu)取(qu)出來后(hou)還可以(yi)生吃，那味(wei)道(dao)綿長有勁(jing)，另有一(yi)番滋味(wei)。

酸魚的炒法也很特別(bie)，很考驗人的耐(nai)心。因為(wei)它只(zhi)能用(yong)微火慢慢煎(jian)，否則就(jiu)會糊。待酸魚兩面(mian)煎(jian)成黃色后，就(jiu)放(fang)上(shang)鮮辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)或干辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒熟就(jiu)出盤。酸魚、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)拌飯美(mei)味可口，余香無窮。

如果你還(huan)沒吃過苗家酸魚，那(nei)你就(jiu)快去苗家山(shan)寨走一(yi)走，熱情(qing)好客(ke)的(de)苗家人(ren)一(yi)定會為你炒上(shang)一(yi)盤噴香(xiang)的(de)酸魚以招待他(ta)們遠方的(de)客(ke)人(ren)。

6、萬坪豆腐

萬坪(ping)豆(dou)腐(fu)產于(yu)永順縣萬坪(ping)鎮，其生產加工(gong)發軔于(yu)明朝(chao)，清(qing)咸豐年(nian)間(jian)(jian)已負盛(sheng)名(ming)，距今已有(you)數百年(nian)歷史。萬坪(ping)豆(dou)腐(fu)以無污染綠色大豆(dou)和杉(shan)木河純(chun)天然泉水為原料，沿襲民間(jian)(jian)傳(chuan)統工(gong)藝純(chun)手工(gong)制作而成，以營養豐富、口感細膩、韌(ren)性十足著稱。早在明清(qing)時(shi)期，萬坪(ping)豆(dou)腐(fu)就作為貢品，成為皇宮的美味佳珍。土家(jia)族(zu)人也(ye)常用(yong)干豆(dou)腐(fu)款待(dai)貴賓，饋贈親(qin)友。

7、湘西苗家臘肉

據《易經-噬嗑(ke)篇釋文》：“于陽而煬于火(huo)，曰臘(la)(la)(la)肉(rou)。”證明(ming)臘(la)(la)(la)肉(rou)已(yi)經有(you)兩千多年的(de)(de)歷史。湖南土家(jia)、苗(miao)家(jia)臘(la)(la)(la)肉(rou)是(shi)土家(jia)人民和苗(miao)家(jia)人民為(wei)延長豬(zhu)肉(rou)保質期而獨創的(de)(de)一(yi)種具有(you)特殊風味(wei)的(de)(de)地(di)方(fang)名產，其特點是(shi)：脂香(xiang)濃(nong)郁(yu)、皮色黃亮、肉(rou)色似火(huo)、紅艷喜人、滋味(wei)鮮(xian)美、營養豐(feng)富。一(yi)直“養在(zai)深閨(gui)人未識”，具有(you)極高的(de)(de)開發價值。湘菜里面就有(you)冬筍(sun)炒臘(la)(la)(la)肉(rou)、苦瓜炒臘(la)(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)(la)味(wei)合蒸（臘(la)(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)(la)魚、臘(la)(la)(la)雞）、白椒炒臘(la)(la)(la)肉(rou)等。

古時稱農歷十(shi)二月(yue)為(wei)臘(la)月(yue)，十(shi)二月(yue)初八為(wei)臘(la)八，杜甫有(you)詩云：“臘(la)日常年暖尚遙，今(jin)(jin)年臘(la)日凍全(quan)消。”《本草綱(gang)目》稱臘(la)前三雪(xue)，能殺蟲(chong)蝗，適合來年菜麥的生(sheng)長。正因為(wei)季節適宜，自古至今(jin)(jin)湘(xiang)西(xi)人便有(you)熏(xun)制(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的習俗。湘(xiang)西(xi)多(duo)山，植被(bei)豐厚，盛產(chan)木材，臘(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)有(you)柴(chai)火熏(xun)制(zhi)出(chu)來的，其味香(xiang)醇。而我國有(you)些地(di)方熏(xun)制(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)多(duo)用谷(gu)糠、花生(sheng)殼(ke)、鋸木灰等，這樣熏(xun)出(chu)來的臘(la)肉(rou)(rou)(rou)外表好(hao)看(kan)，呈金(jin)黃色，但吃味遠不如湘(xiang)西(xi)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)。

湘西人制作(zuo)臘肉(rou)(rou)(rou)有(you)其獨特的工藝(yi)和手法，臘月(yue)間，人們將(jiang)(jiang)自家喂養的豬宰(zai)殺，大部分(fen)用來制作(zuo)臘肉(rou)(rou)(rou)。人們先將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)條條塊塊，重(zhong)的有(you)四五斤，輕(qing)的也有(you)一(yi)兩(liang)斤。然后(hou)將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)抹上(shang)鹽(yan)，再(zai)放進壇子里或木桶中(zhong)，讓鹽(yan)滲透到肉(rou)(rou)(rou)的各個(ge)部位，一(yi)般(ban)要腌五至七天，而后(hou)再(zai)將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)取出，掛(gua)(gua)在(zai)(zai)通(tong)風處(chu)，將(jiang)(jiang)水滴干，使肉(rou)(rou)(rou)收縮，這樣便可以熏烤了。臘月(yue)間，湘西農家多在(zai)(zai)堂屋里挖(wa)一(yi)火坑(keng)(keng)，而肉(rou)(rou)(rou)則掛(gua)(gua)在(zai)(zai)火坑(keng)(keng)上(shang)面(mian)，也有(you)掛(gua)(gua)在(zai)(zai)灶上(shang)面(mian)，一(yi)邊燒柴取暖做飯(fan)，一(yi)邊便可以將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)熏制好(hao)，一(yi)舉(ju)兩(liang)得(de)。

湘西是(shi)(shi)高寒地區，農村人(ren)(ren)烤火時(shi)間(jian)較長，熏臘(la)肉(rou)的(de)(de)時(shi)間(jian)也長，臘(la)肉(rou)可(ke)以(yi)久(jiu)藏不壞，一直能吃到來年(nian)(nian)立冬。湘西臘(la)肉(rou)其(qi)貌不揚，但吃味好，嚼在口里(li)，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的(de)(de)臘(la)肉(rou)，可(ke)以(yi)一片片、一絲(si)絲(si)撕(si)著(zhu)吃。洗凈的(de)(de)肥臘(la)肉(rou)，通(tong)明透(tou)亮，放在陽光下(xia)，可(ke)照(zhao)見(jian)人(ren)(ren)影，油而不膩。湘西土家(jia)人(ren)(ren)除夕之(zhi)夜，全家(jia)人(ren)(ren)圍(wei)桌吃團圓飯(fan)，一碗臘(la)肉(rou)是(shi)(shi)少不了的(de)(de)。吃著(zhu)香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)臘(la)肉(rou)，喝著(zhu)自(zi)家(jia)釀造(zao)的(de)(de)大(da)碗米(mi)酒(jiu)，唱(chang)著(zhu)山(shan)歌(ge)，其(qi)樂融融，企盼來年(nian)(nian)風調(diao)雨順，五谷豐登。

8、泥鰍拱豆腐

泥鰍拱豆(dou)腐是將活泥鰍，放入清水中(zhong)，讓其(qi)吐(tu)盡(jin)泥渣，再倒入煮(zhu)沸的白豆(dou)腐內，泥鰍死于豆(dou)腐間，而后切成小塊，油(you)炸或煮(zhu)湯(tang)。

9、隔年熏臘肉

鳳凰的(de)(de)(de)土(tu)制老(lao)臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)與(yu)市場上(shang)熏(xun)制的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)同，它(ta)不(bu)是(shi)臘(la)(la)(la)(la)(la)七臘(la)(la)(la)(la)(la)八才現做，不(bu)是(shi)用(yong)(yong)機械工藝，不(bu)用(yong)(yong)各種(zhong)原料而是(shi)常(chang)年掛在(zai)(zai)灶(zao)房屋架(jia)上(shang)熏(xun)制，農村一般不(bu)燒煤(mei)，更談不(bu)上(shang)燒天(tian)(tian)(tian)然氣，做飯都(dou)是(shi)用(yong)(yong)柴(chai)草，哪天(tian)(tian)(tian)不(bu)是(shi)煙霧塵(chen)塵(chen)？而且鄉親們做臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)豬(zhu)，都(dou)是(shi)那(nei)種(zhong)被當(dang)地稱(cheng)為(wei)“地油(you)子(zi)(zi)”的(de)(de)(de)土(tu)種(zhong)，從(cong)不(bu)用(yong)(yong)肥豬(zhu)粉催肥、瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)精(jing)增(zeng)加瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，也(ye)(ye)不(bu)從(cong)用(yong)(yong)什(shen)么添加劑(ji)、化(hua)工飼料。再則(ze)加工的(de)(de)(de)方法也(ye)(ye)不(bu)同，在(zai)(zai)熏(xun)制前還(huan)要(yao)(yao)加上(shang)適當(dang)的(de)(de)(de)鹽，精(jing)腌(a)制3-5天(tian)(tian)(tian)。灶(zao)頭常(chang)年燒的(de)(de)(de)是(shi)木(mu)柴(chai)。山區氣候溫(wen)涼，大(da)多又是(shi)木(mu)頭房子(zi)(zi)，通風透氣，臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)可長(chang)(chang)期擱置，而且擱置時(shi)間(jian)越長(chang)(chang)，臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)味道越是(shi)奇香無比(bi)。在(zai)(zai)這樣的(de)(de)(de)灶(zao)頭上(shang)熏(xun)干而成的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，味道很特別。老(lao)臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質地鮮美，但外(wai)表卻極為(wei)丑陋(lou)、漆黑(hei)的(de)(de)(de)鍋底，堅硬的(de)(de)(de)石頭，煙熏(xun)氣沖鼻(bi)，黑(hei)黑(hei)的(de)(de)(de)油(you)污粘(zhan)手。只有在(zai)(zai)將它(ta)扔進爐火(huo)中燒燃，然后再浸泡在(zai)(zai)淘米水中，用(yong)(yong)稻草用(yong)(yong)力搓洗(xi)洗(xi)凈，脫(tuo)下(xia)丑陋(lou)外(wai)衣(yi)后才能顯出來(lai)面(mian)目。待煮熟切細端上(shang)桌以后，吃上(shang)一嘴，馬上(shang)就會感(gan)覺(jue)到有一種(zhong)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的(de)(de)(de)鮮美蕩(dang)氣回腸，讓(rang)你一輩子(zi)(zi)也(ye)(ye)揮(hui)之(zhi)不(bu)去。用(yong)(yong)以制作臘(la)(la)(la)(la)(la)味之(zhi)物有很多：臘(la)(la)(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)(la)(la)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、臘(la)(la)(la)(la)(la)豬(zhu)頭皮、臘(la)(la)(la)(la)(la)洋鴨、臘(la)(la)(la)(la)(la)雞……而且做法很土(tu)。到鳳凰縣來(lai)一遭(zao)，一定(ding)要(yao)(yao)好好品嘗一下(xia)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)(de)(de)鄉情(qing)的(de)(de)(de)土(tu)制老(lao)臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，黃燦(can)燦(can)、亮晶晶、肥而不(bu)膩，口(kou)齒(chi)留香的(de)(de)(de)老(lao)臘(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，更讓(rang)你念念不(bu)忘。

10、乾州板鴨

吉首著名傳(chuan)統特產.早在清代(dai)就(jiu)遠銷日本及東南亞。凡到乾(qian)州的(de)游(you)客，都喜買幾(ji)只品嘗或饋贈親友。乾(qian)州板(ban)鴨(ya)(ya)制作精良。精制好的(de)乾(qian)州板(ban)鴨(ya)(ya)呈琵琶形，色澤金黃，油(you)光發亮，肉質(zhi)細，味香(xiang)可(ke)口(kou)。乾(qian)州板(ban)鴨(ya)(ya)烹調時，先用(yong)冷水洗滌(di)，切成小塊(kuai)不加任何佐料，入(ru)鍋蒸(zheng)熟，待肌肉離(li)骨時即可(ke)食用(yong)，味美甜，為上等佳肴。