楚雄湯(tang)(tang)(tang)圓湯(tang)(tang)(tang)圓是楚雄的著名小吃(chi)之(zhi)(zhi)一，也是中國的代表小吃(chi)之(zhi)(zhi)一，歷史十(shi)分悠久(jiu)。據傳(chuan)，湯(tang)(tang)(tang)圓起(qi)(qi)源(yuan)于宋朝。當時各(ge)地(di)興起(qi)(qi)吃(chi)一種(zhong)新奇食(shi)品，即用各(ge)種(zhong)果(guo)餌做餡，外面用糯(nuo)米(mi)(mi)粉搓(cuo)成球(qiu)，煮熟后，吃(chi)起(qi)(qi)來香甜(tian)可口，饒有(you)風趣。因為這(zhe)種(zhong)糯(nuo)米(mi)(mi)球(qiu)煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元(yuan)子”，后來有(you)的地(di)區把(ba)“浮元(yuan)子”改(gai)稱(cheng)元(yuan)宵。

2、楚雄餃子

餃(jiao)子(zi)源于古(gu)代的(de)角(jiao)子(zi)。餃(jiao)子(zi)原名“嬌耳”，相傳(chuan)是我國(guo)醫圣張仲(zhong)景首先發明的(de)，距今已有(you)一千(qian)八(ba)百(bai)多年(nian)的(de)歷史了(le)。是深受中(zhong)國(guo)人民(min)喜愛的(de)傳(chuan)統(tong)特(te)色食品(pin)(pin)，又稱水餃(jiao)，是中(zhong)國(guo)北方民(min)間的(de)主食和地方小吃，也是年(nian)節(jie)食品(pin)(pin)。有(you)一句民(min)謠叫(jiao)“大寒小寒，吃餃(jiao)子(zi)過(guo)年(nian)。”餃(jiao)子(zi)多用面皮包餡(xian)水煮而成。有(you)同(tong)名電影。

3、牟定腐乳

牟(mou)(mou)定(ding)(ding)腐(fu)乳是(shi)牟(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)一個傳統特(te)色產品(pin)(pin)，它悠久的(de)(de)(de)(de)歷史、傳統的(de)(de)(de)(de)工藝配方、特(te)殊的(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)菌群、優良的(de)(de)(de)(de)水質、得(de)天獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)(de)氣候條件，造就了牟(mou)(mou)定(ding)(ding)腐(fu)乳外觀鮮(xian)紅(hong)油潤、入口細膩柔糯、品(pin)(pin)后齒頰留香的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)質和較高的(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸態氮營養指標。牟(mou)(mou)定(ding)(ding)腐(fu)乳走出牟(mou)(mou)定(ding)(ding)即不可(ke)復制，它是(shi)上蒼賜給牟(mou)(mou)定(ding)(ding)人民的(de)(de)(de)(de)寶。牟(mou)(mou)定(ding)(ding)早(zao)期的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)流(liu)行于街頭、市井、村間小巷，流(liu)淌在(zai)嘖嘖的(de)(de)(de)(de)松明(ming)燈下(xia)和轱轆(lu)的(de)(de)(de)(de)石(shi)磨間，成熟于上祖(zu)留下(xia)的(de)(de)(de)(de)那口老井---石(shi)羊井。

1958年(nian)(nian)開始，食(shi)(shi)品加工(gong)(gong)廠(chang)以每(mei)100公斤黃豆(dou)加工(gong)(gong)110公斤干霉豆(dou)腐為標(biao)準(zhun)，委托食(shi)(shi)舊村(cun)生(sheng)產大(da)隊加工(gong)(gong),再由(you)食(shi)(shi)品廠(chang)用(yong)陶(tao)罐腌制成酒腐乳(ru),年(nian)(nian)產量(liang)大(da)約(yue)為3至(zhi)5噸。1964年(nian)(nian)冬，食(shi)(shi)品加工(gong)(gong)廠(chang)開始嘗試用(yong)生(sheng)香油腌制腐乳(ru)，年(nian)(nian)產量(liang)約(yue)為2.6噸。1966年(nian)(nian)改進配方，改生(sheng)香油為熟香油，產品香味得到提升。牟定腐乳(ru)的工(gong)(gong)藝流程及配方，多年(nian)(nian)來都是技術工(gong)(gong)人憑借經驗積累、估算(suan)(suan)配料，質量(liang)不(bu)是很穩(wen)定。食(shi)(shi)品廠(chang)于1982年(nian)(nian)先后幾(ji)次派出技術人員到廣東華南工(gong)(gong)學院、昆明等(deng)地脫產學習食(shi)(shi)品加工(gong)(gong)、檢驗技術，在(zai)廠(chang)里(li)建起了(le)化(hua)驗室，由(you)化(hua)驗室精確計算(suan)(suan)得出結論。同時(shi)收回鮮(xian)豆(dou)腐加工(gong)(gong)權，由(you)廠(chang)內(nei)自己加工(gong)(gong)生(sheng)產。

1986年8月30日(ri)，牟(mou)定縣食品加工(gong)廠在國家商(shang)標(biao)總局注冊“經松”牌腐乳商(shang)標(biao)。

1987年(nian)，食品(pin)加工廠(chang)投資30萬元，在縣南山公園(yuan)旁征地11畝，新(xin)建廠(chang)房、倉庫、地下發酵車間，同時從(cong)哈爾濱購進砂輪磨(mo)漿(jiang)(jiang)機、分離機、煮漿(jiang)(jiang)罐等設備，開始了規模生(sheng)產(chan)(chan)。為(wei)提高(gao)產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)，加工廠(chang)改陶罐腌制(zhi)為(wei)玻璃瓶腌制(zhi)，產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)逐(zhu)步提升，年(nian)產(chan)(chan)量(liang)達到了170噸，產(chan)(chan)品(pin)遠(yuan)銷省內外。多年(nian)來(lai)，牟定縣食品(pin)加工廠(chang)生(sheng)產(chan)(chan)的“經松”牌腐乳，殊榮不斷(duan)、連年(nian)獲獎，1994年(nian)被《中國婦女(nv)報》、《消(xiao)費(fei)時報》、《中國社(she)會經濟調查研究中心》評為(wei) “全國婦女(nv)兒童最(zui)喜愛商品(pin)”；1996年(nian)榮獲第三屆(jie)中國科技精品(pin)博覽會金獎。

為(wei)擴大生產(chan)規(gui)模，食品(pin)加(jia)工廠于1992年幫(bang)助軍屯鄉(xiang)籌建天臺食品(pin)加(jia)工廠，培訓技術(shu)工人，指導生產(chan)。

1998年，由于現行的(de)機制不能適應社會主義(yi)市(shi)場經(jing)濟發展的(de)需求，牟(mou)定食品(pin)加工廠(chang)改制，停(ting)止生產。

牟(mou)(mou)(mou)定(ding)腐(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)發展現狀2003年(nian)(nian)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)縣(xian)第十次1會提出構建“名腐(fu)(fu)乳(ru)之(zhi)鄉”，做強做大(da)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)品牌。2004年(nian)(nian)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)縣(xian)委、政(zheng)府(fu)制定(ding)的(de)(de)《關于加快(kuai)發展縣(xian)域(yu)特色經(jing)濟的(de)(de)意見(jian)》，把油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)列為(wei)(wei)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)縣(xian)三大(da)特色產業(ye)(ye)之(zhi)一。2005年(nian)(nian)縣(xian)委專題研究“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)產業(ye)(ye)發展問題”。2006年(nian)(nian)縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)府(fu)把發展“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)”產業(ye)(ye)列入了(le)《牟(mou)(mou)(mou)定(ding)縣(xian)國(guo)民經(jing)濟和社會發展第十一個五年(nian)(nian)規劃》，提出了(le)要做強做大(da)“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)”品牌，使“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)乳(ru)”走(zou)向全國(guo)，成(cheng)為(wei)(wei)家喻戶曉的(de)(de)名特優產品。至此牟(mou)(mou)(mou)定(ding)腐(fu)(fu)乳(ru)加工企業(ye)(ye)如雨后春筍(sun)般蓬勃(bo)發展起(qi)來。成(cheng)立了(le)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)縣(xian)腐(fu)(fu)乳(ru)行業(ye)(ye)協會、現有(you)11家企業(ye)(ye)會員(yuan)。

4、武定蕎粑粑

故鄉(xiang)阿拉彝寨在滇中(zhong)武定(ding)烏蒙大山搖籃里，那里獨(du)特的氣候宜種苦(ku)(ku)蕎(qiao)，每(mei)年火(huo)把節一過，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)用那盤古樸(pu)的石(shi)磨推出苦(ku)(ku)蕎(qiao)面，然后樂呵呵地(di)制作苦(ku)(ku)蕎(qiao)粑(ba)粑(ba)分(fen)享品嘗(chang)豐收的快(kuai)樂。

故(gu)鄉(xiang)彝(yi)人的(de)(de)(de)(de)苦蕎粑粑制作非常簡單，成(cheng)(cheng)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)蕎面，制作成(cheng)(cheng)長一(yi)尺，厚有三寸，寬有五尺的(de)(de)(de)(de)條形蕎粑粑，放入沸水中煮(zhu)熟即食，但(dan)苦蕎粑粑保(bao)持微苦回甜的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，最(zui)關鍵的(de)(de)(de)(de)是煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)過程中須(xu)掌握火候，一(yi)般(ban)煮(zhu)九分熟更口(kou)可，能(neng)保(bao)持微苦回甜的(de)(de)(de)(de)風味(wei)。

5、清湯蘸水魚

選用地道(dao)的水庫優質花(hua)鰱魚，配以上(shang)好佐(zuo)料清(qing)湯煮熟，湯色潔(jie)白，清(qing)香撲(pu)鼻(bi)，魚肉鮮嫩可口(kou)，不腥(xing)不膩，輔以特(te)別調制的蘸(zhan)水，香辣爽口(kou)，百吃不厭，為魚跳樓山莊(zhuang)的招牌菜(cai)。

6、牟定油腐乳

"鵲"泉(quan)牌牟(mou)定(ding)(ding)油腐乳(ru)起源于明(ming)清時代，至今已有200多年的(de)(de)歷史，是楚(chu)雄彝州名特產品(pin)之一。該腐乳(ru)采用天然泉(quan)水(shui)，以(yi)優質大豆為(wei)原(yuan)料(liao)，沿襲(xi)傳統工藝，自(zi)然發酵霉制，輔以(yi)優質熟菜油、辣椒、精鹽等配料(liao)，陶缸(gang)腌制后裝瓶。該腐乳(ru)特點：色澤金黃、口感細膩、香味誘人(ren)。色香味俱全的(de)(de)牟(mou)定(ding)(ding)油腐乳(ru)是居(ju)家、旅游及(ji)饋贈(zeng)親友的(de)(de)上等佳(jia)品(pin)。

牟定油(you)(you)(you)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)牟定油(you)(you)(you)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)起源于(yu)明(ming)清時代(dai)，至(zhi)今已有300多年的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)，是彝族傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)地方名特產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)之(zhi)一。是選用(yong)蛋白質(zhi)含(han)量較高(gao)的(de)(de)(de)黃豆(dou)，采用(yong)天(tian)臺生產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)霉豆(dou)腐(fu)為原料(liao)，沿襲(xi)傳(chuan)統(tong)工藝，自然發酵(jiao)霉制(zhi)，輔以優質(zhi)熟菜油(you)(you)(you)、辣椒、精鹽等配(pei)料(liao)，陶缸腌制(zhi)而(er)成(cheng)，不含(han)任何防腐(fu)劑、色(se)(se)素，是純天(tian)然綠色(se)(se)食品(pin)(pin)，已成(cheng)為楚雄州內知名品(pin)(pin)牌。呈金黃色(se)(se)，有獨特的(de)(de)(de)芳香(xiang)味，以鮮(xian)、軟、油(you)(you)(you)潤、香(xiang)辣適口，享譽州內外(wai)。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)不僅物美價廉，而(er)且久(jiu)存不變。1981年被評為云南省優質(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，1985年被列為楚雄州名特產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)之(zhi)一。行(xing)銷州內及(ji)昆明(ming)地區。色(se)(se)香(xiang)味俱全的(de)(de)(de)牟定油(you)(you)(you)腐(fu)乳(ru)(ru)(ru)是居家、旅游的(de)(de)(de)調味佳品(pin)(pin)。

油腐乳，是用(yong)優質(zhi)大豆(dou)(dou)和天臺石(shi)羊泉(quan)水做(zuo)成的(de)色鮮(xian)味(wei)美的(de)鮮(xian)豆(dou)(dou)腐，采用(yong)民間傳統工(gong)藝自(zi)然發酵和自(zi)然晾曬后，配(pei)以辣(la)椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用(yong)菜籽(zi)油、辣(la)椒、精制食鹽等腌制而成，經六(liu)十多道工(gong)序精制而成"油腐乳"。

2003年(nian)牟定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)第十次1會提出構建(jian)“名腐(fu)乳之(zhi)鄉”，做(zuo)(zuo)強(qiang)做(zuo)(zuo)大(da)牟定(ding)(ding)(ding)油腐(fu)乳品牌(pai)。2004年(nian)牟定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)委(wei)、政府(fu)制定(ding)(ding)(ding)的《關于加快發(fa)展(zhan)縣(xian)(xian)(xian)域特(te)色經濟的意(yi)見》，把油腐(fu)乳列為(wei)(wei)牟定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)三大(da)特(te)色產(chan)業(ye)之(zhi)一(yi)。2005年(nian)縣(xian)(xian)(xian)委(wei)專題研究(jiu)“牟定(ding)(ding)(ding)油腐(fu)乳產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)問題”。2006年(nian)縣(xian)(xian)(xian)委(wei)、縣(xian)(xian)(xian)政府(fu)把發(fa)展(zhan)“牟定(ding)(ding)(ding)油腐(fu)乳”產(chan)業(ye)列入了(le)《牟定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)國民(min)經濟和社會發(fa)展(zhan)第十一(yi)個五年(nian)規劃》，提出了(le)要做(zuo)(zuo)強(qiang)做(zuo)(zuo)大(da)“牟定(ding)(ding)(ding)油腐(fu)乳”品牌(pai)，使“牟定(ding)(ding)(ding)油腐(fu)乳”走(zou)向全(quan)國，成為(wei)(wei)家喻戶曉的名特(te)優產(chan)品。至此牟定(ding)(ding)(ding)腐(fu)乳加工企業(ye)如(ru)雨(yu)后(hou)春筍般(ban)蓬(peng)勃發(fa)展(zhan)起來。成立(li)了(le)牟定(ding)(ding)(ding)縣(xian)(xian)(xian)腐(fu)乳行業(ye)協會、現(xian)有(you)11家企業(ye)會員。

云南牟定(ding)金塔(ta)經貿(mao)有(you)限責任公(gong)(gong)司(si)成(cheng)立于1999年(nian)(nian)3月(yue)，是(shi)生產綠(lv)色食品(pin)“天臺羊泉”牌系(xi)列產品(pin)的專業(ye)(ye)廠家(jia)。法定(ding)代表人：王(wang)知太，公(gong)(gong)司(si)現有(you)總(zong)資(zi)產1500萬(wan)元，占(zhan)地面積12000平(ping)米，有(you)6條腐乳專業(ye)(ye)生產線，年(nian)(nian)產綠(lv)色食品(pin)“天臺羊泉”牌腐乳300噸，是(shi)楚雄州(zhou)農(nong)業(ye)(ye)產業(ye)(ye)化(hua)龍頭企業(ye)(ye)。目前、有(you)二十余種高、中、低檔規格品(pin)種供應市場(chang)。2005年(nian)(nian)8月(yue)，獲得(de)國(guo)家(jia)農(nong)業(ye)(ye)部“無公(gong)(gong)害農(nong)產品(pin)認(ren)證”；9月(yue)，被(bei)省消(xiao)協(xie)評定(ding)為“云南省第八屆消(xiao)費(fei)者喜(xi)愛商品(pin)稱號”。 2007年(nian)(nian)12月(yue)，通過QS認(ren)證。2008年(nian)(nian)5月(yue)，被(bei)省農(nong)業(ye)(ye)廳認(ren)定(ding)為《云南名(ming)牌農(nong)產品(pin)》；同(tong)年(nian)(nian)9月(yue)、榮獲2008第四(si)屆昆明農(nong)博會“銀(yin)獎”， 11月(yue)，“天臺羊泉”被(bei)省工(gong)商局認(ren)定(ding)為《云南省著名(ming)商標》； 2009年(nian)(nian)8月(yue)通過綠(lv)色食品(pin)認(ren)證。目前，金塔(ta)公(gong)(gong)司(si)共(gong)有(you)三(san)項發明專利。

7、油炸干巴菌

干巴(ba)菌(jun)宜炒(chao)、炸、干煸、腌，深(shen)受廣大群(qun)眾的(de)喜愛(ai)，葷素皆佳(jia)。素炒(chao)時，將(jiang)此菌(jun)撕為(wei)細絲(si)(si)洗(xi)凈，配(pei)加(jia)青椒絲(si)(si)，蒜(suan)米和佐料，炒(chao)熟即成(cheng)。此菜異香(xiang)(xiang)撲鼻，沁人肺腑，放在口中(zhong)(zhong)干甜(tian)清香(xiang)(xiang)，耐人尋(xun)味(wei)，增進(jin)食欲。葷炒(chao)干巴(ba)菌(jun)，是將(jiang)洗(xi)凈的(de)菌(jun)絲(si)(si)浸入(ru)雞蛋清后(hou)，在油(you)鍋中(zhong)(zhong)滑一遍，再配(pei)上火腿(tui)絲(si)(si)、燈籠辣(la)絲(si)(si)，放入(ru)甜(tian)、咸(xian)醬油(you)、味(wei)精等佐料煸炒(chao)，后(hou)盛入(ru)盤中(zhong)(zhong)，淋上少(shao)許芝麻油(you)。這(zhe)道(dao)加(jia)了火腿(tui)煸炒(chao)的(de)菜肴，具有火腿(tui)和菌(jun)的(de)鮮香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)氣更加(jia)濃(nong)郁，滋味(wei)更加(jia)醇(chun)厚(hou)，用以佐酒(jiu)佐飯，實令人食后(hou)難(nan)忘。

8、牛肉松

牛肉松是武(wu)定彝家人接待貴賓(bin)的下酒(jiu)佳肴(yao)，用牛干巴煮熟后(hou)，經炭火烤再用石鹽臼舂(chong)細而成。

9、彝家丁香烤全羊

將丁香(xiang)、香(xiang)草(cao)、山(shan)奈、茴香(xiang)、八角、花椒、胡椒、子然(ran)、花雕等香(xiang)料敷于黑山(shan)羊(yang)上，適當(dang)腌制(zhi)后用火燒烤即(ji)可食用。特點是肉嫩味(wei)鮮，爽而不膩，食之(zhi)回味(wei)悠長。

10、石烹羊肉

石烹(peng)羊(yang)肉(rou)： 原(yuan)料為羊(yang)肉(rou)切片(pian)加花(hua)椒(jiao)草果。烹(peng)制方(fang)法：用木炭火將麻(ma)布石頭燒紅后(hou)再放(fang)上羊(yang)肉(rou)烤熟。

特(te)點：鮮(xian)嫩可(ke)口、無腥(xing)味。嘉新廠火腿、甜(tian)菜(cai)、大苦(ku)菜(cai)、刺老包、金雀(que)花等(deng)地(di)方特(te)色飲食和特(te)色蔬菜(cai)。