單(dan)(dan)縣羊(yang)肉(rou)湯(tang)是山東菏澤(ze)市特色傳(chuan)統名吃，有(you)(you)(you)著近200年歷史的單(dan)(dan)縣羊(yang)肉(rou)湯(tang)，以其(qi)“色白(bai)似奶，水(shui)脂交融，質地純凈，鮮而不(bu)膻，香而不(bu)膩，爛而不(bu)黏”的獨特風格，被(bei)載(zai)入中(zhong)華名食譜。以湯(tang)入譜的，只有(you)(you)(you)單(dan)(dan)縣羊(yang)肉(rou)湯(tang)。它被(bei)國人稱(cheng)為“中(zhong)華第一(yi)湯(tang)”。民間有(you)(you)(you)云：“來到菏澤(ze)牡丹城，不(bu)品單(dan)(dan)縣羊(yang)肉(rou)湯(tang)，等于(yu)白(bai)來菏澤(ze)走一(yi)樁！”單(dan)(dan)縣羊(yang)肉(rou)湯(tang)，被(bei)譽為中(zhong)華美食之名湯(tang)！

2、曹縣燒牛肉

曹(cao)縣燒牛肉(rou)(rou) 其歷史(shi)悠久，選(xuan)料(liao)(liao)嚴格(ge)，選(xuan)1－2年(nian)齡的(de)魯(lu)西南(nan)黃公牛作原料(liao)(liao)，加各種(zhong)調料(liao)(liao)和小(xiao)鹽加以(yi)腌透(tou)(tou)，細(xi)火燒熟(shu)后涼干，再用小(xiao)磨香油(you)(you)烹(peng)、炸(zha)，從而具有色、香、味(wei)、美(mei)、肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩、香味(wei)濃郁、熟(shu)而不散(san)的(de)優點。以(yi)體格(ge)健壯，年(nian)齡十三四歲的(de)魯(lu)西南(nan)大(da)黃牛為原料(liao)(liao)。其制作方法:將牛肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)七兩重的(de)方塊,放入缸內用鹽腌透(tou)(tou),然(ran)后入鍋(guo)加藥料(liao)(liao)煮(zhu)熟(shu),撇油(you)(you)出鍋(guo),置(zhi)筐內涼透(tou)(tou),在(zai)小(xiao)鍋(guo)內加入小(xiao)磨香油(you)(you),燒至(zhi)六七成(cheng)(cheng)時,放入煮(zhu)好的(de)牛肉(rou)(rou)炸(zha)約(yue)十分鐘即可。成(cheng)(cheng)品牛肉(rou)(rou)呈(cheng)紅褐色,咸而不膩,香味(wei)純正.。

3、黃河鯉魚

黃(huang)河鯉魚體(ti)態豐滿，肉(rou)質肥(fei)厚，細嫩鮮(xian)美(mei)，營養(yang)豐富。山東以黃(huang)河鯉魚為(wei)主(zhu)料烹制(zhi)的(de)(de)(de)"糖醋鯉魚"，于1983年在(zai)北京舉(ju)辦的(de)(de)(de)全國烹調名師技術表演鑒定會上受到(dao)好(hao)評。黃(huang)河灣(wan)燒(shao)鯉魚是煜豐美(mei)食的(de)(de)(de)特色菜，[4] 黃(huang)河鯉魚，自(zi)古就以中原地(di)段為(wei)最佳，被(bei)眾(zhong)多(duo)文人墨客(ke)所贊美(mei)，思(si)之良(liang)久，方(fang)知眾(zhong)人是被(bei)其肉(rou)質細嫩鮮(xian)美(mei)，金鱗赤(chi)尾、體(ti)型梭長的(de)(de)(de)優美(mei)形態所吸引(yin)。選用(yong)黃(huang)河水放養(yang)的(de)(de)(de)鯉魚，采用(yong)樸實簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)漁家燒(shao)法(fa)，將黃(huang)河鯉魚肉(rou)質細嫩鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)本真滋味呈現在(zai)顧客(ke)面前。最為(wei)直接(jie)的(de)(de)(de)則是《清稗類鈔》中說道：“黃(huang)河之鯉甚佳，甘(gan)鮮(xian)肥(fei)美(mei)，可稱珍品。”

4、謝集罐子湯

謝(xie)(xie)集(ji)(ji)罐(guan)子(zi)(zi)湯(tang)是魯(lu)西(xi)南(nan)最有(you)代表性的傳(chuan)統小吃，先后被(bei)載入魯(lu)西(xi)南(nan)名吃、山東名吃，2004年(nian)又(you)(you)被(bei)命(ming)名為(wei)(wei)中華名吃。罐(guan)子(zi)(zi)湯(tang)原由謝(xie)(xie)集(ji)(ji)村謝(xie)(xie)云德(de)之(zhi)高祖謝(xie)(xie)登普創制于清光(guang)緒(xu)年(nian)間，傳(chuan)至現在經營者謝(xie)(xie)云德(de)已有(you)五代，長達百余年(nian)歷史。謝(xie)(xie)集(ji)(ji)正宗(zong)罐(guan)子(zi)(zi)湯(tang)第(di)六代傳(chuan)人謝(xie)(xie)經良(liang)在原有(you)基礎(chu)上進(jin)一步發揚(yang)光(guang)大，改進(jin)了罐(guan)子(zi)(zi)湯(tang)制作的流程，其(qi)原料全部采(cai)用魯(lu)西(xi)南(nan)特(te)有(you)的散養(yang)青(qing)白山羊(yang)。謝(xie)(xie)集(ji)(ji)罐(guan)子(zi)(zi)湯(tang)總店，為(wei)(wei)宏(hong)揚(yang)魯(lu)西(xi)南(nan)飲食(shi)文化，又(you)(you)開發出了香(xiang)酥羊(yang)健、紅(hong)燒羊(yang)頭、紅(hong)燒羊(yang)腦、羊(yang)拐骨、羊(yang)排、酸(suan)辣(la)羊(yang)肺湯(tang)、肚(du)絲(si)湯(tang)、天花湯(tang)等風(feng)味小吃。

5、香腸、香肚

為東明(ming)傳統(tong)名(ming)吃，香腸以豬(zhu)小腸為良，純(chun)(chun)瘦豬(zhu)肉(rou)為原料，加沙仁、花(hua)椒、肉(rou)桂等(deng)佐(zuo)料制(zhi)成，味道純(chun)(chun)凈(jing)，存放1－2年而不變質，便于攜帶。香肚(du)亦稱粉肚(du)“以80%的豬(zhu)肉(rou)和20%的綠豆(dou)粉面為主(zhu)要原料，配(pei)以砂仁、花(hua)椒、香油(you)等(deng)佐(zuo)料，裝(zhuang)入(ru)豬(zhu)尿脬內(nei)系口，煮熟后即成，其狀如球，味道香美，是上等(deng)菜(cai)肴。

6、芝麻糖

芝(zhi)麻糖，是(shi)(shi)山(shan)東菏澤(ze)，江蘇常州等(deng)地傳統名(ming)點(dian)，有(you)(you)條形，平板形，色(se)澤(ze)乳白，體亮晶明，香甜酥(su)脆(cui)，味(wei)道純(chun)正可口(kou)，營養豐(feng)富(fu)，并有(you)(you)和胃(wei)順氣、止咳(ke)和醫(yi)治便(bian)秘等(deng)作(zuo)(zuo)用。山(shan)東省(sheng)菏澤(ze)市曹縣(xian)韓集大(da)劉(liu)莊芝(zhi)麻糖已(yi)有(you)(you)四五(wu)百年(nian)的(de)歷史。香脆(cui)可口(kou)，綠色(se)營養，集五(wu)谷（小麥、小米、大(da)米、黍子、芝(zhi)麻）之精華，進多重發酵手工(gong)制作(zuo)(zuo)的(de)傳統休閑食品(pin)，至(zhi)今還是(shi)(shi)老少皆宜的(de)健康(kang)食品(pin)。

7、水煎包

曹州燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)山(shan)東(dong)省魯西南(nan)民間名(ming)吃之一，其狀(zhuang)圓(yuan)如月，紅中透(tou)黃，外焦里嫩，香(xiang)(xiang)(xiang)酥(su)可口，選用小麥精粉，經和(he)、發酵、盤、揉等道工序，按扁包(bao)上(shang)用香(xiang)(xiang)(xiang)油、食鹽、花椒、茴香(xiang)(xiang)(xiang)面(mian)等多種(zhong)佐料而成(cheng)的(de)(de)油瓤，再經切花盤沿，涂上(shang)一層糖稀，表面(mian)沾上(shang)芝麻仁，貼入爐內(nei)烘烤而成(cheng)。烤成(cheng)的(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)表面(mian)黃中透(tou)紅，用手揭開，底(di)兒、蓋兒、芯兒層層分離，香(xiang)(xiang)(xiang)氣撲(pu)鼻(bi)，吃一口保準外酥(su)里嫩，不(bu)(bu)硬(ying)不(bu)(bu)粘，老少皆宜。并且燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)品種(zhong)繁(fan)多，有糖燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，也有火色(se)不(bu)(bu)同的(de)(de)焦燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、烤鍋貼、燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)片，有用面(mian)不(bu)(bu)同的(de)(de)老面(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、嫩面(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，更有一絕的(de)(de)外形各異，經熟(shu)練的(de)(de)刀工切成(cheng)魚背、盤花、提花等花形，大(da)大(da)增添了燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)異彩及特(te)色(se)。

9、醬大頭菜

此菜(cai)始于清乾隆(long)年(nian)間，歷以幾代至(zhi)今已有300多年(nian)歷史，該菜(cai)棕色(se)透(tou)明，咸甜適(shi)度，鮮脆可口，香(xiang)味(wei)(wei)綿長(chang)，風味(wei)(wei)獨特，是物美(mei)價廉的(de)醬漬類地方風味(wei)(wei)小(xiao)菜(cai)。

10、壯饃

壯饃形(xing)狀橢圓形(xing)，長(chang)約30公分左(zuo)右，皮(pi)分4層，面皮(pi)肉(rou)餡、餡以(yi)鮮羊肉(rou)為主，也有素(su)餡的(de)，如雞蛋(dan)、韭菜等(deng)，以(yi)蔥(cong)、姜、菜蔬、香(xiang)油(you)等(deng)多(duo)種祖傳佐料攪拌而(er)成。皮(pi)為小麥精粉，經過面板面、餡包(bao)裝成形(xing)后，放在特(te)制工具平(ping)底煎(jian)盤（鐵制）中進行煎(jian)炸加工，火候(hou)和時(shi)間要恰到好處，經幾次(ci)翻動即成。熟(shu)后的(de)成品壯饃，色澤金黃，外(wai)焦內(nei)嫩，食之鮮而(er)不(bu)膻，香(xiang)而(er)不(bu)膩。