單縣羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)是山(shan)東菏(he)澤市特(te)色傳統名吃(chi)，有(you)著(zhu)近200年歷史的單縣羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)，以其(qi)“色白似奶，水脂交(jiao)融，質(zhi)地純(chun)凈，鮮而(er)(er)不(bu)(bu)膻(shan)，香(xiang)而(er)(er)不(bu)(bu)膩，爛而(er)(er)不(bu)(bu)黏”的獨特(te)風格，被載入(ru)中華名食譜(pu)。以湯(tang)(tang)(tang)入(ru)譜(pu)的，只(zhi)有(you)單縣羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)。它被國人稱(cheng)為“中華第一湯(tang)(tang)(tang)”。民間有(you)云：“來到菏(he)澤牡丹城，不(bu)(bu)品(pin)單縣羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)，等(deng)于白來菏(he)澤走一樁！”單縣羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)，被譽為中華美食之名湯(tang)(tang)(tang)！

2、曹縣燒牛肉

曹(cao)縣燒牛肉(rou) 其歷史(shi)悠久，選料嚴格，選1－2年(nian)(nian)齡的(de)魯(lu)西(xi)南黃公牛作原料，加(jia)(jia)各(ge)種調料和小(xiao)(xiao)鹽加(jia)(jia)以腌透，細(xi)火燒熟后涼干，再(zai)用(yong)小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油烹、炸，從而(er)(er)具有色(se)、香(xiang)(xiang)、味、美(mei)、肉(rou)質(zhi)鮮嫩、香(xiang)(xiang)味濃郁、熟而(er)(er)不(bu)散的(de)優點。以體(ti)格健壯，年(nian)(nian)齡十(shi)(shi)三四歲的(de)魯(lu)西(xi)南大黃牛為原料。其制作方法(fa):將牛肉(rou)切成(cheng)七(qi)兩重的(de)方塊,放入(ru)缸(gang)內(nei)(nei)用(yong)鹽腌透,然后入(ru)鍋(guo)加(jia)(jia)藥(yao)料煮熟,撇油出(chu)鍋(guo),置筐(kuang)內(nei)(nei)涼透,在小(xiao)(xiao)鍋(guo)內(nei)(nei)加(jia)(jia)入(ru)小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)(xiang)油,燒至六七(qi)成(cheng)時,放入(ru)煮好的(de)牛肉(rou)炸約十(shi)(shi)分鐘(zhong)即(ji)可。成(cheng)品牛肉(rou)呈紅褐色(se),咸而(er)(er)不(bu)膩,香(xiang)(xiang)味純正.。

3、黃河鯉魚

黃(huang)(huang)(huang)河鯉(li)魚(yu)體(ti)態豐滿(man)，肉(rou)質肥(fei)厚，細(xi)(xi)嫩鮮(xian)美(mei)(mei)，營養豐富。山東以黃(huang)(huang)(huang)河鯉(li)魚(yu)為(wei)主料(liao)烹(peng)制的(de)(de)"糖醋鯉(li)魚(yu)"，于1983年在北京舉辦的(de)(de)全國烹(peng)調名(ming)師技術表演鑒定會上受到好評。黃(huang)(huang)(huang)河灣(wan)燒鯉(li)魚(yu)是煜豐美(mei)(mei)食的(de)(de)特(te)色(se)菜(cai)，[4] 黃(huang)(huang)(huang)河鯉(li)魚(yu)，自(zi)古就以中(zhong)原地段為(wei)最(zui)佳，被眾多(duo)文人墨客(ke)所(suo)贊美(mei)(mei)，思之良久，方(fang)知(zhi)眾人是被其肉(rou)質細(xi)(xi)嫩鮮(xian)美(mei)(mei)，金(jin)鱗赤尾、體(ti)型(xing)梭長(chang)的(de)(de)優美(mei)(mei)形態所(suo)吸引(yin)。選用黃(huang)(huang)(huang)河水(shui)放養的(de)(de)鯉(li)魚(yu)，采用樸實(shi)簡(jian)單的(de)(de)漁家燒法，將黃(huang)(huang)(huang)河鯉(li)魚(yu)肉(rou)質細(xi)(xi)嫩鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)本(ben)真(zhen)滋味呈現在顧(gu)客(ke)面前。最(zui)為(wei)直接的(de)(de)則是《清稗類鈔》中(zhong)說道：“黃(huang)(huang)(huang)河之鯉(li)甚(shen)佳，甘鮮(xian)肥(fei)美(mei)(mei)，可(ke)稱珍品。”

4、謝集罐子湯

謝(xie)(xie)集(ji)(ji)罐子(zi)(zi)湯(tang)是魯西(xi)(xi)南(nan)最有代表性(xing)的傳統小(xiao)吃(chi)(chi)，先后被(bei)(bei)載入魯西(xi)(xi)南(nan)名(ming)(ming)吃(chi)(chi)、山東名(ming)(ming)吃(chi)(chi)，2004年(nian)又(you)被(bei)(bei)命名(ming)(ming)為(wei)中華名(ming)(ming)吃(chi)(chi)。罐子(zi)(zi)湯(tang)原由謝(xie)(xie)集(ji)(ji)村謝(xie)(xie)云(yun)德之高祖(zu)謝(xie)(xie)登普創(chuang)制(zhi)于清光(guang)緒(xu)年(nian)間，傳至現在經營者謝(xie)(xie)云(yun)德已有五代，長達百余年(nian)歷(li)史。謝(xie)(xie)集(ji)(ji)正宗罐子(zi)(zi)湯(tang)第六代傳人謝(xie)(xie)經良(liang)在原有基礎上進(jin)一(yi)步發揚(yang)光(guang)大，改(gai)進(jin)了(le)罐子(zi)(zi)湯(tang)制(zhi)作的流程，其(qi)原料全(quan)部采用(yong)魯西(xi)(xi)南(nan)特有的散養青(qing)白山羊。謝(xie)(xie)集(ji)(ji)罐子(zi)(zi)湯(tang)總店(dian)，為(wei)宏揚(yang)魯西(xi)(xi)南(nan)飲食文化，又(you)開發出了(le)香(xiang)酥羊健、紅(hong)燒(shao)羊頭、紅(hong)燒(shao)羊腦、羊拐骨、羊排、酸辣羊肺湯(tang)、肚絲湯(tang)、天花湯(tang)等風(feng)味小(xiao)吃(chi)(chi)。

5、香腸、香肚

為(wei)(wei)東明(ming)傳統名吃，香(xiang)(xiang)腸以豬小腸為(wei)(wei)良，純(chun)瘦(shou)豬肉為(wei)(wei)原料，加沙仁、花椒、肉桂等佐料制成，味道(dao)純(chun)凈，存放1－2年而不變質，便(bian)于攜(xie)帶(dai)。香(xiang)(xiang)肚亦稱(cheng)粉肚“以80%的豬肉和20%的綠豆粉面為(wei)(wei)主要原料，配以砂仁、花椒、香(xiang)(xiang)油等佐料，裝入豬尿(niao)脬內系口(kou)，煮熟后(hou)即成，其狀如球，味道(dao)香(xiang)(xiang)美，是上等菜肴。

6、芝麻糖

芝(zhi)(zhi)麻糖(tang)，是(shi)山(shan)(shan)東菏澤，江蘇(su)常州等地傳統(tong)(tong)名點，有條形(xing)，平板(ban)形(xing)，色(se)(se)澤乳(ru)白，體亮晶明，香(xiang)甜酥(su)脆，味(wei)道純正可(ke)(ke)口，營養豐(feng)富，并(bing)有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用(yong)。山(shan)(shan)東省菏澤市曹縣韓(han)集(ji)大(da)劉莊芝(zhi)(zhi)麻糖(tang)已(yi)有四五(wu)百(bai)年(nian)的歷(li)史。香(xiang)脆可(ke)(ke)口，綠(lv)色(se)(se)營養，集(ji)五(wu)谷(gu)（小麥、小米、大(da)米、黍子、芝(zhi)(zhi)麻）之(zhi)精華，進多重發酵手(shou)工制作的傳統(tong)(tong)休閑(xian)食品，至今還是(shi)老少皆宜的健康(kang)食品。

7、水煎包

曹州燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是山(shan)東省魯西(xi)南(nan)民(min)間(jian)名(ming)吃之一，其狀圓如月，紅中透(tou)黃(huang)，外焦里嫩(nen)，香(xiang)酥(su)可(ke)口(kou)，選用(yong)(yong)小(xiao)麥精粉，經和、發酵、盤、揉等(deng)道工(gong)序(xu)，按扁包上用(yong)(yong)香(xiang)油(you)、食鹽、花(hua)椒、茴香(xiang)面(mian)等(deng)多(duo)種(zhong)佐(zuo)料而(er)成的(de)油(you)瓤，再經切(qie)花(hua)盤沿，涂上一層(ceng)糖稀，表(biao)面(mian)沾(zhan)上芝麻仁，貼(tie)入(ru)爐(lu)內烘烤(kao)而(er)成。烤(kao)成的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)表(biao)面(mian)黃(huang)中透(tou)紅，用(yong)(yong)手揭開，底兒(er)、蓋兒(er)、芯兒(er)層(ceng)層(ceng)分離，香(xiang)氣撲鼻，吃一口(kou)保準外酥(su)里嫩(nen)，不(bu)硬不(bu)粘，老少皆宜(yi)。并且燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)品種(zhong)繁多(duo)，有(you)糖燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，也有(you)火色不(bu)同的(de)焦燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、烤(kao)鍋貼(tie)、燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)片，有(you)用(yong)(yong)面(mian)不(bu)同的(de)老面(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、嫩(nen)面(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，更有(you)一絕的(de)外形各異，經熟練的(de)刀工(gong)切(qie)成魚背、盤花(hua)、提花(hua)等(deng)花(hua)形，大大增(zeng)添了燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)異彩及特色。

9、醬大頭菜

此菜始于(yu)清(qing)乾隆年間，歷以幾代(dai)至(zhi)今已有(you)300多年歷史，該菜棕色透(tou)明，咸甜適度，鮮脆可口，香(xiang)味(wei)綿長(chang)，風(feng)味(wei)獨特，是物美價(jia)廉(lian)的醬(jiang)漬類地方風(feng)味(wei)小菜。

10、壯饃

壯饃形狀橢圓形，長約30公分左右，皮分4層，面皮肉(rou)餡、餡以(yi)(yi)鮮(xian)羊肉(rou)為(wei)主，也有素餡的，如雞(ji)蛋、韭(jiu)菜等，以(yi)(yi)蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖(zu)傳佐料攪拌(ban)而成(cheng)。皮為(wei)小麥精(jing)粉，經(jing)過面板面、餡包裝成(cheng)形后(hou)，放在(zai)特制工(gong)具平底煎盤（鐵制）中進行煎炸(zha)加(jia)工(gong)，火候和時間要(yao)恰到好處，經(jing)幾次翻(fan)動即(ji)成(cheng)。熟后(hou)的成(cheng)品壯饃，色澤金黃(huang)，外(wai)焦(jiao)內嫩，食(shi)之(zhi)鮮(xian)而不膻(shan)，香而不膩。