興化(hua)熏(xun)燒(shao)(shao)其實并(bing)不曾熏(xun)過(guo)，也沒有(you)臘制，是(shi)將(jiang)劈開的(de)(de)高(gao)郵鴨、鵝(e)、豬頭、豬腸、豬尾、牛肉之類，加五香(xiang)(xiang)八(ba)角、花(hua)椒桂(gui)皮等(deng)大(da)料，在大(da)口鍋(guo)里咕嘟咕嘟的(de)(de)煨煮(zhu)，從日上三竿煮(zhu)到(dao)晚茶時刻(ke)，直煮(zhu)的(de)(de)肉香(xiang)(xiang)彌漫不絕，這熏(xun)燒(shao)(shao)就(jiu)算(suan)是(shi)做(zuo)成了。熏(xun)燒(shao)(shao)過(guo)的(de)(de)美味，油(you)光噴(pen)香(xiang)(xiang)，色味俱佳(jia)，并(bing)且(qie)干凈爽口、酥(su)爛(lan)清香(xiang)(xiang)，別(bie)有(you)風味。上圖是(shi)熏(xun)燒(shao)(shao)鵝(e)～

2、興化魚圓

興化魚圓(yuan)(yuan)(yuan)早在明末清初就已出名，歷史(shi)悠久。原料是草魚，因為(wei)草魚的肉(rou)質白(bai)嫩(nen)并(bing)且刺(ci)少，營(ying)養豐(feng)富，制作出來的魚圓(yuan)(yuan)(yuan)外(wai)型圓(yuan)(yuan)(yuan)滑飽滿(man)、鮮嫩(nen)味美(mei)，外(wai)皮似金，內(nei)肉(rou)如銀(yin)，極富韌性(xing)。魚圓(yuan)(yuan)(yuan)的制作方法(fa)分(fen)為(wei)兩(liang)種，油(you)氽(tun)和水(shui)氽(tun)，油(you)氽(tun)魚圓(yuan)(yuan)(yuan)更為(wei)有特色，做(zuo)好的魚圓(yuan)(yuan)(yuan)氽(tun)入油(you)鍋(guo)后，稍滾就浮起(qi)，盛起(qi)來上(shang)桌，金燦(can)燦(can)圓(yuan)(yuan)(yuan)滾滾的外(wai)皮，咬開看(kan)到里面肉(rou)白(bai)如雪(xue)，油(you)而不膩。

有說沙(sha)溝大魚圓之大，在油鍋里大如乒(ping)乓(pang)球(qiu)般，盛在碗(wan)里色(se)澤金黃，圓圓滾滾，里面肉色(se)雪白(bai)，挾在筷(kuai)子上是長的(de)，掉在桌上是扁的(de)，吃在嘴里是燙的(de)，鮮(xian)嫩爽口(kou)，油而(er)不膩。

3、酥皮春卷

酥皮春卷(juan)是季節性美(mei)食，一(yi)般在春節后上(shang)市，到陰歷(li)三月前一(yi)般就不再出售了(le)。現炸(zha)的春卷(juan)外脆(cui)里(li)香，我們吃(chi)的這種餡(xian)里(li)面加了(le)地瓜粉，外脆(cui)里(li)糯(nuo)，很有特色。

4、興化醉蟹（醉蝦）

到了十月份吃螃蟹(xie)(xie)的(de)季節(jie)，除了陽澄湖，泰州興化也是一(yi)個吃蟹(xie)(xie)的(de)好(hao)地(di)方。很多人不知道，興化是“全國河蟹(xie)(xie)第(di)一(yi)縣”，年產螃蟹(xie)(xie)超過(guo)5萬噸。有大閘蟹(xie)(xie)的(de)季節(jie)，一(yi)定不要錯過(guo)興化醉蟹(xie)(xie)，用興化當地(di)產的(de)大閘蟹(xie)(xie)，加米酒香料精鹽浸泡醉制而成，咸鮮且肉質飽滿，恰(qia)到好(hao)處的(de)辣味，蟹(xie)(xie)肉吃上去清新又開胃爽滑。

三四月不是湖蟹(xie)的季節，但是可以選擇吃(chi)醉(zui)蟹(xie)，選用興化水(shui)域生活的小(xiao)河蝦，肉質Q彈嫩滑，經過醉(zui)制，鮮美的很。

5、興化螺螄

江南水鄉多螺(luo)螄，清明前后(hou)正(zheng)是吃螺(luo)螄的(de)好(hao)時節(jie)。俗話說(shuo)：清明螺(luo)螄抵只鵝。意思是說(shuo)清明前后(hou)的(de)螺(luo)螄正(zheng)是肉最肥美的(de)時候(hou)，過了(le)清明螺(luo)螄開始繁殖后(hou)代(dai)，螺(luo)螄肉就(jiu)開始瘦了(le)。

6、藕 夾

興(xing)化的(de)藕夾也是很(hen)出(chu)名的(de)一(yi)道菜(cai)，普通人(ren)家都能做的(de)很(hen)好。盛產在水域淤泥中的(de)藕，切(qie)片當中夾一(yi)點肉末，外(wai)(wai)面(mian)裹上脆(cui)糊油里一(yi)炸，外(wai)(wai)面(mian)香(xiang)酥吃(chi)到里面(mian)藕糯肉鮮(xian)。

7、藕 圓

紅燒藕圓(yuan)，鮮肉加上藕丁(ding)的脆感，口感很好。

8、河 蚌

當地一般喜歡用河(he)蚌來搭配咸肉和其(qi)它(ta)一些(xie)鮮美(mei)的食材來燉，湯鮮河(he)蚌肉富(fu)有彈性。

9、小雜魚

水(shui)鄉肯定盛產各(ge)種(zhong)魚(yu)(yu)，小雜魚(yu)(yu)紅燒和油炸都是最家常(chang)卻(que)又很不錯的做法。

10、蝦、鱔

都是天然水域的恩賜，這(zhe)種白灼蝦，我一(yi)個(ge)人就(jiu)能吃一(yi)盤