赤鱗魚又名石鱗魚、時(shi)鱗魚、螭鱗魚、斑文魚，屬珍稀魚種，中國五大(da)名貴魚之一。生(sheng)長(chang)于海拔300～800米的泰山溪澗，成魚一般體長(chang)20厘米左右，以肉質細嫩、味道鮮美、香而不腥、營養豐富而名揚四(si)海。夏日(ri)置魚于巖(yan)石上，經烈(lie)日(ri)曝曬可以化油而流。除作高(gao)級佳肴外，還有很(hen)高(gao)的滋(zi)補和(he)藥用價值。

1980年(nian)4月(yue)(yue)始，山(shan)東(dong)農(nong)(nong)學(xue)院受泰安(an)地(di)區(qu)(qu)科委委托，對赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)進(jin)行人(ren)工(gong)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)孵化，先(xian)后飼養(yang)(yang)(yang)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)1500多尾(wei)(wei)，在(zai)青島海(hai)洋(yang)學(xue)院和山(shan)東(dong)省淡水(shui)水(shui)產研究所的協助(zhu)下，至1982年(nian)5、6月(yue)(yue)間，人(ren)工(gong)繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)功，孵出魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)4000多尾(wei)(wei)。1984年(nian)底，由泰安(an)市水(shui)利水(shui)產局承擔，山(shan)東(dong)農(nong)(nong)業大學(xue)和省莊(zhuang)鎮協作，在(zai)上梨園(yuan)村(cun)直溝水(shui)庫(ku)投放赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)3600尾(wei)(wei)，進(jin)行不同(tong)(tong)密度試(shi)養(yang)(yang)(yang)和培(pei)育(yu)(yu)。當年(nian)繁(fan)(fan)育(yu)(yu)3000尾(wei)(wei)，成(cheng)活率(lv)99%。1992年(nian)，在(zai)大津口鄉沙嶺村(cun)沙嶺（天(tian)龍）水(shui)庫(ku)北岸建(jian)(jian)成(cheng)區(qu)(qu)內第二個(ge)赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)人(ren)工(gong)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和繁(fan)(fan)育(yu)(yu)試(shi)驗場(chang)，投養(yang)(yang)(yang)赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)3萬(wan)余尾(wei)(wei)。1999年(nian)，在(zai)泰前辦事處上梨園(yuan)村(cun)直溝（天(tian)東(dong)）水(shui)庫(ku)下游興建(jian)(jian)泰山(shan)赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)繁(fan)(fan)育(yu)(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)心(xin)。是(shi)年(nian)3月(yue)(yue)破土(tu)動工(gong)，當年(nian)建(jian)(jian)成(cheng)蓄洪截流壩(ba)1座，高標準養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)池(chi)(chi)1600平(ping)方米(mi)，歐(ou)式風(feng)格(ge)管(guan)理(li)配套(tao)房(fang)380平(ping)方米(mi)，越冬(dong)保(bao)暖溫室(shi)200平(ping)方米(mi)，娛樂垂(chui)釣池(chi)(chi)500平(ping)方米(mi)，同(tong)(tong)時(shi)劃定9平(ping)方公里的赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)自然保(bao)護區(qu)(qu)。至2000年(nian)5月(yue)(yue)底，泰山(shan)赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)繁(fan)(fan)育(yu)(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)心(xin)建(jian)(jian)設全(quan)部(bu)竣工(gong)，投放赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)苗種(zhong)8000尾(wei)(wei)。至2002年(nian)底，全(quan)區(qu)(qu)人(ren)工(gong)繁(fan)(fan)育(yu)(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)達8萬(wan)尾(wei)(wei)。

泰(tai)山(shan)赤鱗(lin)魚地理標志產品保(bao)護(hu)(hu)范圍以山(shan)東省泰(tai)安(an)市(shi)泰(tai)山(shan)區(qu) 《關于申請給予(yu)泰(tai)山(shan)赤鱗(lin)魚地理標志產品保(bao)護(hu)(hu)的(de)函》（泰(tai)山(shan)政發〔2006〕91號）提出的(de)范圍為準，為山(shan)東省泰(tai)安(an)市(shi)泰(tai)山(shan)區(qu)現轄(xia)行政區(qu)域。

2、泰安豆腐

豆腐原是泰(tai)(tai)安(an)農家的四季菜，后(hou)來(lai)(lai)隨著(zhu)歷(li)代帝(di)王到泰(tai)(tai)安(an)祭泰(tai)(tai)山，先后(hou)建起(qi)了不(bu)少寺(si)廟、庵(an)堂，吃(chi)素吃(chi)齋者(zhe)增多，豆腐便成(cheng)為(wei)這(zhe)里(li)的重要菜肴，在元朝以前，就已成(cheng)為(wei)泰(tai)(tai)山和泰(tai)(tai)安(an)地區一(yi)流(liu)(liu)名(ming)菜。乾(qian)隆年(nian)問修訂的《泰(tai)(tai)安(an)縣志》曾作這(zhe)樣的記述：“凌晨街街梆(bang)子響(xiang)，晚問戶(hu)戶(hu)豆腐香(xiang)，泰(tai)(tai)城家家豆腐坊”，反映(ying)了當(dang)(dang)時泰(tai)(tai)安(an)城豆腐業興旺的景(jing)象。李白于唐開元二(er)十(shi)四年(nian)（736年(nian)）由湖北(bei)安(an)陸遷來(lai)(lai)濟南后(hou)，以及(ji)杜甫客居山東時，他們(men)都(dou)曾多次上泰(tai)(tai)山，并品嘗(chang)“泰(tai)(tai)安(an)三美”菜肴之風味。“游(you)山不(bu)來(lai)(lai)品三美，泰(tai)(tai)山風光沒賞全”，這(zhe)是當(dang)(dang)地長期流(liu)(liu)傳的贊譽(yu)三美菜肴的佳話。“三美豆腐”一(yi)直流(liu)(liu)傳至今(jin)，馳名(ming)中外。

3、拔絲山藥

拔絲山藥是東平(ping)縣民間著名蔬類菜肴，逢年過(guo)節或婚喪(sang)嫁娶時辦(ban)宴席(xi)，都(dou)少不了這道菜。它(ta)是僅次(ci)于雞、魚、肉的(de)大件菜。

其制作方法是：

取山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)600克(ke)(ke)，雞蛋一只，干面粉少許(xu)，干淀(dian)粉刷(shua)30克(ke)(ke)，糖(tang)(tang)150克(ke)(ke)，生油500克(ke)(ke)（實(shi)耗30克(ke)(ke)）。將山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)削去外皮，切(qie)成滾(gun)刀塊(kuai)，拌(ban)上干面粉。淀(dian)粉用(yong)(yong)水調成糊狀，加蛋清拌(ban)勻(yun)(yun)，放山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)塊(kuai)下(xia)(xia)去拌(ban)勻(yun)(yun)。鍋(guo)內放生油。燒熱(re)后將山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)逐(zhu)塊(kuai)放入(ru)，炸成金黃色(se)，撈出濾油，熱(re)油倒出，留少許(xu)，加糖(tang)(tang)，用(yong)(yong)筷(kuai)子迅(xun)速攪(jiao)動，待糖(tang)(tang)溶解成透(tou)明流質時，用(yong)(yong)小火熬至金黃色(se)，即將山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)塊(kuai)倒入(ru)拌(ban)勻(yun)(yun)后裝盆(pen)（盆(pen)內先涂(tu)上油，以(yi)免粘盆(pen)）。食用(yong)(yong)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)(yao)(yao)塊(kuai)先要在(zai)冷開水內蘸(zhan)一下(xia)(xia)才脆。

山(shan)藥(yao)(yao)是一種(zhong)藥(yao)(yao)食同用(yong)(yong)的(de)(de)食品(pin)。山(shan)藥(yao)(yao)味(wei)甘，性平，是中藥(yao)(yao)草中的(de)(de)補(bu)氣(qi)之藥(yao)(yao)。《本草綱(gang)目(mu)》說(shuo)它“益腎氣(qi)，健(jian)脾胃，止泄痢化痰(tan)涎(xian)，潤皮毛。”山(shan)藥(yao)(yao)含皂甙(dai)，粘液質，膽堿(jian)，淀(dian)粉，糖蛋白，鞣質多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸，維生素(su)C，多(duo)(duo)巴胺(an)，山(shan)藥(yao)(yao)堿(jian)等成(cheng)份(fen)。現(xian)代醫學認為(wei)，山(shan)藥(yao)(yao)有(you)誘生干擾素(su)，增強(qiang)機體(ti)的(de)(de)免(mian)疫(yi)功能，改善冠(guan)狀動脈及微循的(de)(de)血液作用(yong)(yong)；有(you)滋(zi)補(bu)強(qiang)壯作用(yong)(yong)和(he)鎮咳、祛(qu)痰(tan)，平喘等作用(yong)(yong)。

4、紅燒甲魚

紅(hong)燒甲(jia)(jia)魚(yu)是上世(shi)紀九十年代以來(lai)，東平縣新興名菜(cai)之(zhi)一(yi)，近年常見于賓館、飯(fan)店。基本(ben)做法：準備好湖產活甲(jia)(jia)魚(yu)一(yi)只(zhi)（1000克(ke)(ke)左右），生(sheng)(sheng)雞半只(zhi)約300克(ke)(ke)，蔥、姜、蒜片各少許(xu)。清(qing)湯500克(ke)(ke)，花生(sheng)(sheng)油(you)(you)500克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)20克(ke)(ke)，黃酒20克(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)，水淀粉20克(ke)(ke)，花椒油(you)(you)10克(ke)(ke)，八(ba)角1粒。

將(jiang)甲魚肚朝上仰(yang)放在砧板上，待(dai)其頭伸出即斬，放血(xue)，將(jiang)甲魚放在沸水中燙三分鐘取出，用刀刮去(qu)背殼和裙邊黑膜，剔去(qu)四爪(zhua)白衣后洗凈。斬去(qu)腳(jiao)爪(zhua)和尾，從(cong)腹骨正中對(dui)剖，挖去(qu)內臟(zang)，割下(xia)背殼，每片斬成四塊(kuai)（也(ye)有連背殼一起斬成塊(kuai)狀者(zhe)），生雞剁成方塊(kuai)，放入(ru)盆中，加(jia)少許醬油拌(ban)勻(yun)稍腌。

然后，勺內放入花生油，燒至(zhi)九(jiu)成熱，下甲魚和雞塊，用(yong)旺火炸至(zhi)呈紅(hong)色時(shi)撈(lao)出（裙(qun)邊不過油）。

勺內加白油少許，用旺火燒熱，下蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，放(fang)入甲魚、裙邊(bian)、雞(ji)塊，燒沸后去浮沫，加蓋移至小火，燉約

1小(xiao)時，至甲魚(yu)、雞塊熟爛，湯(tang)汁剩三分之一時，移(yi)至旺火，放味(wei)精(jing)，用淀粉勾(gou)芡，淋上花(hua)椒(jiao)油即成。

此菜風味特(te)點：色澤紅亮，鮮香味濃。

5、大安山全魚宴

全魚宴(yan)(yan)酒樓(lou)座(zuo)落在商老莊(zhuang)鄉大(da)安山(shan)，這里瀕臨東(dong)平湖(hu)，豐富(fu)的(de)湖(hu)產資源，為名肴佳(jia)吃的(de)產生提供了物質基礎。全魚宴(yan)(yan)系(xi)大(da)安山(shan)人氏(shi)陳全福(fu)創制。陳氏(shi)早年拜(bai)師(shi)于名廚師(shi)馬德成門下(xia)，經過(guo)苦練烹調基本功(gong),對湖(hu)產品的(de)菜肴制作,打下(xia)了深厚的(de)基礎。陳氏(shi)根據師(shi)承(cheng)和傳統烹調方法,歷經幾(ji)十年探(tan)索，最終形成了風(feng)味獨(du)特的(de)全魚宴(yan)(yan)和全湖(hu)宴(yan)(yan)。

6、東平湖菱角

東平湖菱(ling)(ling)(ling)角又稱青菱(ling)(ling)(ling)，為東平湖特產(chan)之一。按(an)角的(de)多少(shao)可分為四角菱(ling)(ling)(ling)、三(san)角菱(ling)(ling)(ling)、兩(liang)角菱(ling)(ling)(ling)和無角菱(ling)(ling)(ling)。青菱(ling)(ling)(ling)有很(hen)高的(de)經(jing)濟價值(zhi)，干果(guo)可以(yi)加工成菱(ling)(ling)(ling)粉(fen)、冰(bing)淇淋，糖(tang)汁菱(ling)(ling)(ling)角，可以(yi)做糕點(dian)、釀酒(jiu)、制糖(tang)等。

菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)，又叫水(shui)栗(li)芰實，一年(nian)(nian)生水(shui)生草本植(zhi)物，原產于我國，栽培歷史已在三千年(nian)(nian)以上。東平湖(hu)(hu)菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)歷史悠久，據有(you)關史料記載(zai)，早(zao)在兩千多年(nian)(nian)前東平湖(hu)(hu)被(bei)稱為大野澤(ze)時，湖(hu)(hu)內(nei)即有(you)菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)生長。據老漁(yu)民介紹，1948年(nian)(nian)秋(qiu)天，湖(hu)(hu)里菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)遍(bian)布，幾(ji)乎難以行船，一派豐富景(jing)象。不幸的(de)是，正逢收菱(ling)(ling)季節，1軍隊強迫漁(yu)民們到(dao)東平湖(hu)(hu)入(ru)黃河(he)(he)處的(de)魚山挖工事，湖(hu)(hu)菱(ling)(ling)無人收摘，全(quan)部落入(ru)湖(hu)(hu)底。接著黃河(he)(he)發(fa)大水(shui)，倒灌(guan)入(ru)湖(hu)(hu)，菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)都被(bei)埋(mai)入(ru)泥沙之(zhi)下。

建國前(qian)，東平湖(hu)(hu)(hu)(hu)里(li)(li)的(de)菱(ling)角(jiao)皆為野(ye)生，產量很低。1950年(nian)(nian)，在現在的(de)東平湖(hu)(hu)(hu)(hu)二(er)級庫區新湖(hu)(hu)(hu)(hu)鄉王洼(wa)附近水(shui)域(yu)中，首次進(jin)行人工(gong)播種，面積(ji)約上萬(wan)(wan)畝(mu)（那時(shi)，東平湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)庫尚未修建，仍為自然滯(zhi)洪區，水(shui)域(yu)可(ke)達(da)梁(liang)山(shan)縣(xian)境內），1951年(nian)(nian)再一次擴種，全湖(hu)(hu)(hu)(hu)面積(ji)達(da)到7萬(wan)(wan)畝(mu)之多，菱(ling)角(jiao)長勢很好，年(nian)(nian)總產量估計可(ke)達(da)400萬(wan)(wan)公(gong)(gong)斤(jin)以(yi)上。當時(shi)，東平湖(hu)(hu)(hu)(hu)隸屬東平、梁(liang)山(shan)、平陰三縣(xian)管(guan)理(li)，各縣(xian)沿湖(hu)(hu)(hu)(hu)漁(yu)(yu)村，家家都有(you)采菱(ling)船，菱(ling)角(jiao)是漁(yu)(yu)民致(zhi)富的(de)重要途徑。1955年(nian)(nian)后，由于湖(hu)(hu)(hu)(hu)里(li)(li)連年(nian)(nian)發生金花蟲災害，對菱(ling)角(jiao)生長危害很大(da)，致(zhi)使湖(hu)(hu)(hu)(hu)菱(ling)面積(ji)急(ji)劇減少，產量大(da)大(da)下隆。1958年(nian)(nian)東平湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)庫建成(cheng)，特別是對東平湖(hu)(hu)(hu)(hu)進(jin)行調蓄(xu)水(shui)運用，劃分成(cheng)二(er)級湖(hu)(hu)(hu)(hu)管(guan)理(li)以(yi)后，水(shui)域(yu)面積(ji)大(da)大(da)縮小(xiao)，湖(hu)(hu)(hu)(hu)里(li)(li)產菱(ling)水(shui)面也相應減少。上世(shi)紀八(ba)九十(shi)年(nian)(nian)代(dai)時(shi)期，湖(hu)(hu)(hu)(hu)菱(ling)面積(ji)大(da)約5萬(wan)(wan)畝(mu)左(zuo)右，年(nian)(nian)產菱(ling)角(jiao)約300萬(wan)(wan)公(gong)(gong)斤(jin)。

菱(ling)(ling)分(fen)為(wei)二角(jiao)菱(ling)(ling)、四角(jiao)菱(ling)(ling)和烏菱(ling)(ling)，東(dong)平(ping)湖內以兩角(jiao)菱(ling)(ling)居多(duo)。菱(ling)(ling)性喜溫暖濕潤，需要充足(zu)的(de)(de)陽光，不耐(nai)霜凍(dong)，必須在無霜期(qi)生長。從種子發芽到第一批(pi)角(jiao)果(guo)成(cheng)熟約(yue)180天(tian)，結果(guo)期(qi)持續(xu)30天(tian)。每年清(qing)明前后，水(shui)(shui)(shui)(shui)溫10℃左(zuo)右(you)，菱(ling)(ling)角(jiao)在水(shui)(shui)(shui)(shui)下泥中(zhong)生芽、抽莖(jing)(jing)、莖(jing)(jing)端(duan)生葉(xie)(xie)(xie)四、五片，在水(shui)(shui)(shui)(shui)下展開。葉(xie)(xie)(xie)兩型，沉浸葉(xie)(xie)(xie)羽狀細裂，水(shui)(shui)(shui)(shui)上葉(xie)(xie)(xie)菱(ling)(ling)形。葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)有浮(fu)囊、出水(shui)(shui)(shui)(shui)飄浮(fu)水(shui)(shui)(shui)(shui)面，繼續(xu)在莖(jing)(jing)上分(fen)叉(cha)(cha)，株(zhu)稠分(fen)叉(cha)(cha)少，株(zhu)稀分(fen)叉(cha)(cha)多(duo)。夏末(mo)秋初(chu)開花(hua)(hua),花(hua)(hua)單生于葉(xie)(xie)(xie)腋，白色或淺紅(hong)色。花(hua)(hua)受精后、掩入水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)長成(cheng)果(guo)實(shi)。漁民有“七月菱(ling)(ling)老，八月菱(ling)(ling)落”的(de)(de)諺語(yu)。菱(ling)(ling)耐(nai)深(shen)水(shui)(shui)(shui)(shui)，夏秋水(shui)(shui)(shui)(shui)深(shen)2～3米的(de)(de)河溝湖蕩均可(ke)種植(zhi)。水(shui)(shui)(shui)(shui)底(di)土質以肥沃松軟，富氮(dan)腐殖質為(wei)宜。

東平湖菱角的食用部分主要是種子即(ji)菱果，其(qi)味(wei)(wei)道鮮美，營(ying)養豐富。據測定，每100克(ke)(ke)(ke)菱米含(han)碳水化合物46.5克(ke)(ke)(ke)、蛋白(bai)質5克(ke)(ke)(ke)、脂肪0.7克(ke)(ke)(ke)、鈣36毫克(ke)(ke)(ke)、磷165毫克(ke)(ke)(ke)、鐵(tie)1.6毫克(ke)(ke)(ke)及(ji)(ji)其(qi)他微量元(yuan)素，另外還(huan)含(han)有(you)(you)麥角甾、鞣(rou)質及(ji)(ji)少量維(wei)生(sheng)素。菱即(ji)可(ke)生(sheng)食，又可(ke)當菜熟(shu)食。生(sheng)食以剛從菱蔓上(shang)摘下來的嫩菱為(wei)佳。嫩菱不(bu)(bu)但(dan)形態(tai)可(ke)愛，而且皮脆肉(rou)嫩、質鮮清香(xiang)(xiang)，食用起來甜而不(bu)(bu)膩，淡而有(you)(you)味(wei)(wei)，到口消渴，齒頰留香(xiang)(xiang)。熟(shu)食則以老(lao)菱為(wei)上(shang)乘，老(lao)菱肉(rou)質雪白(bai)如銀(yin)，燉、燒(shao)、煨、煮皆可(ke)。菱燒(shao)瘦肉(rou)、菱燉子雞、菱燉排骨等均噴香(xiang)(xiang)誘(you)人。

菱(ling)(ling)角(jiao)去皮后成(cheng)菱(ling)(ling)米，菱(ling)(ling)米有(you)“水(shui)栗”之稱。菱(ling)(ling)米磨成(cheng)菱(ling)(ling)粉后，可(ke)代糧做(zuo)饅頭、烤餅、涼粉、糕(gao)點等食品，也可(ke)以(yi)用于釀酒、制(zhi)糖等。東平縣(xian)飯(fan)店(dian)、賓館近(jin)年來(lai)開(kai)發的(de)(de)以(yi)菱(ling)(ling)米為(wei)主料、輔(fu)以(yi)白糖做(zuo)成(cheng)的(de)(de)菱(ling)(ling)粉窩窩頭，香甜可(ke)口，不僅是招待客人的(de)(de)名吃，更成(cheng)為(wei)旅游者(zhe)喜(xi)愛的(de)(de)食品。為(wei)了方便消費者(zhe)購買，一些沿湖民營企業選(xuan)取優質(zhi)菱(ling)(ling)角(jiao)，經過深加工，制(zhi)成(cheng)了包(bao)裝(zhuang)精美的(de)(de)袋裝(zhuang)菱(ling)(ling)米，成(cheng)為(wei)人們喜(xi)愛的(de)(de)饋贈(zeng)佳品之一。

東平(ping)湖菱(ling)角不(bu)僅是(shi)美果佳蔬，同時還具備良好的(de)藥(yao)用(yong)功能。中醫(yi)學(xue)認(ren)為(wei)：菱(ling)性味甘、涼，生食可(ke)清暑(shu)解(jie)(jie)熱、除煩止渴(ke)；熟食則益氣健脾(pi)、去疾強身(shen)。《本(ben)(ben)草綱目(mu)》記載：“菱(ling)性甘平(ping)，能解(jie)(jie)暑(shu)氣積食、消渴(ke)，可(ke)補(bu)脾(pi)胃(wei)，強腳膝，健力益氣，行水(shui)，解(jie)(jie)毒。”《唐本(ben)(ben)草》曰：“菱(ling)作粉(fen)極白潤宜(yi)人。”《齊民要術》稱：“菱(ling)為(wei)上品藥(yao)。食之(zhi)，安(an)中補(bu)臟，養神強志，除百病，耳目(mu)聰明，輕(qing)身(shen)耐老，多蒸曝，蜜和餌之(zhi)，長生神仙。”《滇南本(ben)(ben)草》說：“菱(ling)可(ke)治(zhi)一切腰(yao)腿(tui)筋骨疼痛(tong)，周身(shen)四肢不(bu)仁，風濕(shi)入竊之(zhi)癥。”現代醫(yi)學(xue)認(ren)為(wei)，菱(ling)角果肉還有抗(kang)癌的(de)作用(yong)。菱(ling)全身(shen)是(shi)寶，其(qi)殼(ke)、莖、蒂等(deng)均入藥(yao)。臨床實(shi)踐表明：以菱(ling)角殼(ke)煎湯內(nei)服，主治(zhi)泄(xie)瀉脫肛、痔瘡(chuang)，外用(yong)可(ke)治(zhi)療(liao)黃(huang)水(shui)瘡(chuang)等(deng)病癥；用(yong)隔年(nian)老菱(ling)角殼(ke)、燒存性麻油(you)調(diao)敷(fu)，亦可(ke)醫(yi)黃(huang)水(shui)瘡(chuang)；取鮮(xian)菱(ling)莖50克(ke)煎湯內(nei)服，可(ke)治(zhi)療(liao)胃(wei)潰瘍；菱(ling)蒂搗泥外敷(fu)或取其(qi)蒂中鮮(xian)水(shui)外敷(fu)，能除各種(zhong)疣贅(zhui)。

7 、清蒸湖蟹

唐(tang)人盧純說：“四方之味，當許(xu)含黃伯(bo)第一(yi)”。含黃伯(bo)，就是指的螃(pang)蟹(xie)。螃(pang)蟹(xie)有多種食用方法，可紅燒、可腌制、亦可清蒸(zheng)。

東(dong)平湖(hu)(hu)蕩眾多，盛產大螃(pang)蟹(xie)(xie)，聞名省(sheng)內外。每年秋風送(song)爽(shuang)之(zhi)時，正是(shi)湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)上市(shi)之(zhi)際。湖(hu)(hu)周圍(wei)魚市(shi)上，到處可見肥(fei)大的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)。此(ci)時是(shi)吃湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)的(de)好時機。清蒸(zheng)湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)，為東(dong)平縣傳統(tong)之(zhi)佳肴。

東平湖蟹(xie)富含蛋白質和人體(ti)所需(xu)-元素，自古以來就被作(zuo)為上等(deng)菜肴，“肌膚未解黃金甲，骨髓常留(liu)白玉膏”，是文人墨客(ke)對它(ta)的贊(zan)譽。湖蟹(xie)個(ge)體(ti)大，肉質豐，雄性蟹(xie)每只(zhi)重六兩左右，雌性蟹(xie)每只(zhi)重三兩。蟹(xie)體(ti)內(nei)膏滿黃實，食之(zhi)色鮮味美，

用籠(long)蒸熟，佐以醬油(you)、老醋(cu)、姜末食之(zhi)，膏滿實(shi)黃(huang)，其味鮮美無比。九月金秋，蟹(xie)肥菊黃(huang)，烹蟹(xie)下酒，游湖(hu)觀光(guang)，是(shi)許多人(ren)向往的(de)(de)一種享(xiang)受(shou)。有(you)人(ren)品嘗了東平湖(hu)蟹(xie)之(zhi)后，甚至發(fa)出了“醉臥東原君莫笑(xiao)，菊蟹(xie)和酒傲王候”的(de)(de)贊嘆！

8 、涼拌柳芽

東平縣大部分地(di)區(qu)地(di)勢低洼，湖(hu)濱河畔及洼地(di)多種植柳(liu)樹(shu)，每(mei)當(dang)春(chun)風浩蕩之際，滿目是(shi)“萬條垂下綠(lv)絲絳(jiang)”“拂堤楊柳(liu)醉春(chun)煙”的景象。在改革開放(fang)前生活困難(nan)的年代里，人們吃的“野菜”中就(jiu)包括柳(liu)芽(ya)。現(xian)在家庭或飯店(dian)中作(zuo)為(wei)稀罕菜食用的“涼拌柳(liu)芽(ya)”，可以說(shuo)，就(jiu)是(shi)那(nei)時的遺風。

涼拌(ban)柳芽，是將(jiang)二月初柳樹枝條上剛長出(chu)兩(liang)三片新葉(xie)的嫩芽摘下來，去除雜質，洗干凈，放在沸水(shui)中焯透，再用涼水(shui)浸泡兩(liang)遍，每(mei)次約20分鐘(zhong)。然后(hou)，將(jiang)涼透的柳芽撈(lao)出(chu)，空盡水(shui)，入盆，淋以香油、老醋，拌(ban)以蒜泥，撒上適量(liang)精鹽，拌(ban)勻，即可食用。

此菜風(feng)味特點：青綠鮮嫩，味美爽口。

（也有春(chun)天摘了柳芽(ya)經沸(fei)水(shui)焯透，撈出(chu)晾干備用的。做菜時，先(xian)將柳芽(ya)用水(shui)浸泡透，然后再以(yi)上法(fa)調制，味道亦好(hao)。近年(nian)來，市場上出(chu)現(xian)了柳芽(ya)罐頭，食(shi)用更加方(fang)便。柳芽(ya)性寒(han)，食(shi)之可(ke)以(yi)清(qing)熱敗火。）

9、 踏雪尋梅

主料(liao)：活桂魚7500g，豆腐200g

配料：西芹50g、海(hai)參20g、銀(yin)杏10粒，蟹黃5g，蛋清50g

調料：精(jing)(jing)鹽10g、味(wei)精(jing)(jing)5g、濃縮(suo)雞汁5g、料酒10g，淀粉10g

制作工藝：

1、桂魚剖腹去內臟，切下(xia)頭(tou)，尾汆熟(shu)，西芹去皮切片(pian)焯水(shui)待用。

2、凈桂(gui)魚剁(duo)成(cheng)泥，加豆腐泥、精鹽、味精、蛋清、淀粉攪勻上勁后，加入蛋泡(pao)糊打(da)勻，擠1公(gong)分大的丸子(zi)若干個(ge)，逐(zhu)個(ge)入水(shui)汆熟。

3、取(qu)大圓盤，將魚頭、尾擺(bai)(bai)在盤子兩端，用西芹片(pian)圍邊，中間(jian)放(fang)丸子，上(shang)(shang)面擺(bai)(bai)拼用海參作成的梅(mei)枝，銀杏蟹(xie)黃做的梅(mei)花(hua)，空白處(chu)擺(bai)(bai)上(shang)(shang)踏雪尋梅(mei)字樣(yang)，兩側(ce)放(fang)“寶劍鋒從磨(mo)勵出，梅(mei)花(hua)香自(zi)苦寒來”字樣(yang)即可。

成品(pin)特點：融詩、書、畫、意于一體，味道(dao)咸鮮，軟嫩(nen)可口。

10 、紅燒鯉魚

紅燒鯉(li)魚(yu)的制作方法是(shi)；取1公(gong)斤重湖(hu)產(chan)鮮(xian)活鯉(li)魚(yu)，宰殺，扒(ba)鰓去鱗,剔(ti)除(chu)內(nei)臟，洗凈。在(zai)魚(yu)體(ti)兩側隔1.5厘米用柳(liu)葉刀法劃開(kai),涂上醬油(you)(you)(you)。鍋(guo)(guo)置(zhi)旺(wang)火上，倒入(ru)色(se)(se)拉油(you)(you)(you)約500克（實耗50克），燒至八(ba)成(cheng)熱，把魚(yu)放入(ru)油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)，炸至刀口(kou)突起(qi),外皮金黃色(se)(se)時撈出(chu)。花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)適量(liang)(liang),白糖25克,熬成(cheng)紅色(se)(se),加醬油(you)(you)(you)50克,稍烹,放湯(tang)（水(shui)）下魚(yu),湯(tang)量(liang)(liang)以漫過(guo)魚(yu)體(ti)為宜,上加蔥、姜片(pian)、花(hua)椒(jiao)、鹽適量(liang)(liang),15分(fen)鐘左右,出(chu)鍋(guo)(guo)盛盤。原湯(tang)加粉子適量(liang)(liang)、黃酒、花(hua)椒(jiao)油(you)(you)(you)，熬成(cheng)漿狀澆入(ru)盤內(nei)魚(yu)上,即可上桌(zhuo)。

此菜風味特(te)點:色澤紅(hong)潤,肉嫩(nen)味純(chun)。魚(yu)體呈(cheng)紅(hong)醬色,肉奶白,鮮(xian)嫩(nen),進(jin)口略(lve)咸,收口鮮(xian)香,鹵汁濃重(zhong)。