黃燒餅是定襄縣地方風味食品之一，已有三百多年歷史。它是一種面制爐烤的實心扁圓形餅(bing)子。直徑約三寸，厚半寸，整體厚薄均勻，油而不(bu)膩，酥而不(bu)硬，軟而不(bu)緊，甜(tian)而不(bu)淡，嚼(jiao)而不(bu)粘，具(ju)有獨(du)特(te)的香、甜(tian)、軟、脆，以及(ji)利口(kou)等特(te)點，一般可存(cun)放三個(ge)月左(zuo)右。如果(guo)在食用時再配(pei)食當地風味——豆腐(fu)腦或香油粉湯，則會更(geng)有一種異樣的風味，使人回味無窮。

2 忻州十大小吃之忻州蒸肉介紹

口(kou)味(wei)：咸鮮味(wei) 工藝：粉蒸(zheng)

忻州蒸肉的制(zhi)作材(cai)料(liao)：主料(liao)：土豆（黃皮）2500克,豬肉(肥(fei)瘦)750克

輔料：小麥面粉300克

調料(liao)：胡麻油50克,大(da)蔥(cong)100克,姜50克,鹽(yan)20克,料(liao)酒(jiu)30克

做法

1. 將(jiang)土(tu)豆蒸熟剝皮擦爛；

2. 豬肉切成(cheng)3 厘米左(zuo)右的細絲；

3. 鮮姜洗凈(jing)，切成3 厘米左(zuo)右的細絲；

4. 大(da)蔥去根須，洗凈，切成3 厘米(mi)左右的(de)細(xi)絲；

5. 將土豆泥、豬(zhu)肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入(ru)料酒(jiu)，放10 分鐘左右使其柔韌(ren)；

6. 用(yong)少量(liang)冷水(shui)將粉(fen)面化成糊漿狀；

7. 將粉糊加(jia)入上述混合物中，逐漸加(jia)胡(hu)麻油、食鹽，攪(jiao)和拌勻(yun)，以能握住不流瀉為準；

8. 完全和好(hao)后放入(ru)直徑為17 厘米(mi)、深1.7 厘米(mi)的瓷碟中(zhong)，蒸45 分鐘；

9. 出鍋冷卻后(hou)，手蘸冷水將碟內蒸肉整(zheng)形拍光，然后(hou)回(hui)籠(long)再蒸30 分鐘；

10. 出(chu)籠后，用(yong)平板按壓蒸肉，使之緊密(mi)；

11. 食用時，將(jiang)蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調料，也可再配上其它涼(liang)菜(cai)。

3 忻州十大小吃之黃米油炸糕介紹

為(wei)當地人最喜愛(ai)的傳統風味糕制品，其(qi)諧音為(wei)“又高”。因此(ci)，當地老(lao)鄉常(chang)常(chang)作為(wei)孩子(zi)升(sheng)學考(kao)試(shi)、過(guo)節、待客(ke)、婚喪宴請(qing)、蓋(gai)房(fang)上梁的主食，其(qi)色澤金黃，外脆里粘，粘而不膩，色美(mei)味香，人皆喜歡。

4 忻州十大小吃之金黃玉米餅介紹

金(jin)黃(huang)玉米餅色澤金(jin)黃(huang)，具有香(xiang)、酥、甜、脆的特點。

1、取300克玉米面(mian)（以粗玉米面(mian)為宜），150克白面(mian)（此用(yong)量適于三口(kou)之家），放(fang)入(ru)盆內攪(jiao)勻。

2、用干酵母(mu)10克(ke)，加溫(wen)水適量（水不燙手），溶化后(hou)，倒入(ru)面粉(fen)盆內，用筷子攪拌至面粉(fen)成粘稠(chou)糊(hu)狀，放置40分鐘至1小(xiao)時，使玉(yu)米(mi)面充(chong)分發酵（冬天可放置在暖氣(qi)片上）。

3、玉(yu)米面(mian)發(fa)酵好后，加入少量白糖，打入雞蛋1-2個，攪拌均勻(yun)待(dai)用。

4、不(bu)沾(zhan)鍋(guo)（平底(di)）放置火(huo)上，微火(huo)稍大，放油少許，將湯勺(shao)用清水涮一(yi)下(xia)以(yi)防(fang)面沾(zhan)勺(shao)，舀一(yi)湯勺(shao)發酵好的玉(yu)米面，堆入(ru)鍋(guo)內，一(yi)鍋(guo)可以(yi)烙3、4個(ge)，蓋上鍋(guo)蓋，烙3-4分鐘，玉(yu)米餅上無生面即可。

這樣，一鍋外焦里(li)嫩(nen)、香噴(pen)噴(pen)、甜(tian)絲(si)絲(si)、金(jin)燦(can)燦(can)的(de)玉米餅就做好了。

5 忻州十大小吃之五寨粉皮介紹

五寨粉皮(pi)原料選用優質淀粉和綠草地生長的馬鈴薯精淀粉精制而成(cheng),具有(you)配方(fang)科學風味(wei)獨特、味(wei)道純正、口感良好、食(shi)用方(fang)便(bian)等(deng)特點(dian)。富(fu)含人(ren)體所需的鉀、鈣、鐵等(deng)微量元素和維生素等(deng)多(duo)種營養成(cheng)份，不含任何(he)防腐劑和添加劑，是純天然食(shi)品(pin)。

6 忻州十大小吃之捏面魚介紹

捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。在著色(se)加工(gong)的基(ji)礎(chu)上，再用文火烘(hong)干(gan)，便可將面魚當工(gong)藝(yi)(yi)品收藏(zang)了。經過加工(gong)的面魚，或(huo)(huo)贈送(song)親朋，或(huo)(huo)贈送(song)好友，或(huo)(huo)給家人(ren)外出時作干(gan)糧，盡管用途不一，但已經成為一種工(gong)藝(yi)(yi)品了。

7 忻州十大小吃之岢嵐柏籽羊肉介紹

柏籽羊產于岢嵐山區，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐(lan)的柏籽羊以清燉為主，原湯(tang)原味，鮮香無比，不(bu)用調(diao)味品遮蓋。山西省岢嵐縣(xian)現轄行政區域

8 忻州十大小吃之莜麥餃餃介紹

莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃餃時最好用傳(chuan)統制(zhi)好的酸菜湯、再加(jia)少(shao)許油熗蔥花。根(gen)據食(shi)者(zhe)口味，還可另加(jia)辣椒粉等佐料。其特點是皮香(xiang)餡鮮，軟嫩味美(mei)。

9 忻州十大小吃之莜面推窩窩介紹

莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食，當地人民自豪地說“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推莜面窩窩的(de)(de)技(ji)術(shu)較難(nan)掌握，沒有(you)經過(guo)一定時間的(de)(de)鍛煉，是很難(nan)做好的(de)(de)。發把式雙手操作(zuo)，動作(zuo)協調，迅速，一推一卷一立即畢，給人(ren)一種特技(ji)美(mei)的(de)(de)享受。首先，必須用(yong)(yong)(yong)剛熬開的水，將面和成(cheng)(cheng)三光式(shi)的面團，爾(er)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)手在磨研極(ji)細膩的石岸上(shang)(shang)一點一點把手推成(cheng)(cheng)貓耳似的薄(bo)面片，用(yong)(yong)(yong)食(shi)指(zhi)卷成(cheng)(cheng)小捅兒，再一個挨一個有序(xu)排(pai)在籠中，看上(shang)(shang)去就像放大了的蜂窩，最后(hou)上(shang)(shang)鍋蒸10-15分鐘(zhong)熟(shu)后(hou)，即可食(shi)用(yong)(yong)(yong)。時一般都要蘸(zhan)酸菜湯，要想美食，可以另選配蔥花磨菇湯和(he)蒸羊(yang)肉(rou)湯。莜面窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)用羊(yang)肉(rou)湯蘸(zhan)著吃，那是(shi)再(zai)香不(bu)過了，筋而光滑的窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)，拌之以幾塊(kuai)羊(yang)肉(rou)細嚼慢(man)咽，香而不(bu)膩，葷而不(bu)膻，會使人食欲(yu)大增，飽而不(bu)舍。

10 忻州十大小吃之蔥花烙餅介紹

山西(xi)特(te)(te)產—蔥花烙(luo)餅(bing)，是山西(xi)省(sheng)的(de)特(te)(te)色(se)(se)小吃(chi)，寧(ning)武城鄉(xiang)人(ren)(ren)民喜愛吃(chi)的(de)主食之一，常用炒雞蛋，烙(luo)油餅(bing)一類飯(fan)菜招待客人(ren)(ren)，可(ke)以說家家戶戶都會做。吃(chi)起來，層薄如紅，綿軟利口(kou)，金(jin)黃色(se)(se)美，酥香可(ke)口(kou)，不(bu)失(shi)風味。吃(chi)時(shi)可(ke)以配上各種(zhong)小吃(chi)、稀(xi)飯(fan)，更有(you)風味特(te)(te)色(se)(se)。

特產制作：主料為面粉500克(ke)(ke)，蔥花100克(ke)(ke)。輔料為食油75克(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)，水300克(ke)(ke)。

1.將面粉放(fang)入盆(pen)里，把(ba)水(shui)一(yi)次倒入(冬(dong)、春、秋季用熱水(shui)約60—70℃，夏(xia)季用溫水(shui))，用木棍(gun)攪(jiao)勻。

2.取1/2面團上案摶揉整(zheng)齊，撒(sa)上面撲(pu)搟(xian)開，刷上油，撒(sa)上蔥花、精鹽(yan)和少許面撲(pu)卷起來盤成(cheng)盤旋(xuan)形，再輕(qing)輕(qing)搟(xian)成(cheng)5毫(hao)米多厚的餅(bing)。

3.上鏊烙，待皮定住后翻過來，將兩面刷上油，烙約2～3分(fen)鐘后呈金(jin)黃色即成。