1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹

醬(jiang)雞(ji)爪(zhua)的制(zhi)作材料(liao)：

主料：超市買回(hui)來的雞爪洗干(gan)凈，剪(jian)掉指甲

輔料：蔥白，生姜(jiang)，大蒜(suan)，啤酒

調料：料酒，醬油，鹽，糖(tang)，大料

醬雞爪的做法：

雞(ji)爪洗干凈，控(kong)干水分，油(you)(you)鍋(guo)燒(shao)熱后(hou)，中(zhong)火(huo)炸，炸到(dao)金黃色，并且漲起來(lai)的時候，撈出(chu)來(lai)控(kong)油(you)(you)，再(zai)鍋(guo)里留少量油(you)(you)，燒(shao)熱后(hou)，加蔥白(bai)，生姜，大(da)蒜(suan)，煸炒，炒出(chu)香味后(hou)，加入一些白(bai)酒，醬油(you)(you)，鹽(yan)，糖，大(da)料，一杯(bei)啤酒，和足(zu)夠(gou)的水，燒(shao)開后(hou)，放(fang)入炸好(hao)的雞(ji)爪，中(zhong)火(huo)燉(dun)四十(shi)分鐘，最后(hou)大(da)火(huo)收干多余(yu)的湯(tang)汁。

成品(pin)顏色棕(zong)紅，味道醇厚，質(zhi)地軟爛(lan)，回味無窮啊。試試看，保證不會(hui)失望。

2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹

大(da)骨棒(bang)，當然(ran)要選(xuan)豬骨頭的(de)(de)(de)，要兩(liang)頭大(da)，中(zhong)間小的(de)(de)(de)那種，不要兩(liang)邊是(shi)扁扁的(de)(de)(de)，那樣的(de)(de)(de)沒(mei)骨髓。然(ran)后就是(shi)要是(shi)要注意不要選(xuan)擇肉太多的(de)(de)(de)，因(yin)為吃的(de)(de)(de)不是(shi)肉哦。大(da)概一個人買個4跟就足夠了。

操作：

1、用刀背把骨棒敲開，因為骨頭熟了就(jiu)很難斷開了；

2、用開水炒一下(xia)，記住骨頭要大頭朝下(xia)哦，否則骨髓都跑走(zou)了；

3、過濾處清(qing)湯，備用；

4、用(yong)蔥姜蒜爆鍋(guo)，然后放(fang)入花角，大(da)料，這(zhe)樣炸一下特香；

5、香味出(chu)來后到(dao)入清湯，然后把(ba)骨頭(tou)大(da)頭(tou)朝下的整齊放(fang)入；

6、燒開后(hou)，小火骨讀著，放入些(xie)鹽，調好(hao)口。（PS：如果(guo)有高壓鍋，那就(jiu)更好(hao)了，省火，省時）；

7、看到湯都變了(le)白(bai)色，基(ji)本骨頭頓(dun)的差不多了(le)（20分鐘(zhong)左右吧），就可(ke)以撈出放涼了(le)；

8、骨(gu)頭放(fang)涼(liang)，在備上一(yi)杯大(da)扎。

3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹

配料：

主料：豬脊骨

輔料：姜，蔥白（京蔥或者叫大(da)蔥），大(da)料，花(hua)椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老(lao)抽，醋(cu)，油(you)，食鹽。

操作：

1、鍋(guo)內燒水，水開將脊骨下水焯(zhuo)，再開點(dian)少許(xu)醋(cu)，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮3分(fen)鐘。將骨頭取(qu)出(chu)。

2、鍋(guo)內放底油少(shao)許，油需6成熱放糖(tang)，然后不停的攪拌糖(tang)，糖(tang)顏色剛變(bian)黑冒(mao)煙需馬上加入大量清水。

3、水下鍋(guo)后(hou)可加(jia)入(ru)(ru)姜（去皮(pi)，取塊然(ran)后(hou)拍，切(qie)記切(qie)片）、蔥白（切(qie)段，拍）、大料、花椒、桂皮(pi)、茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)。水開后(hou)加(jia)入(ru)(ru)脊(ji)骨(gu)。然(ran)后(hou)在放入(ru)(ru)適量老抽、食鹽。

4、水大(da)開(kai)后5分鐘關小火(huo)煮30分鐘，關火(huo)燜5分鐘。出(chu)鍋盛盆。

4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹

配料：

凈魚肉150克(ke)(ke)，蔥末(mo)、姜末(mo)各(ge)15克(ke)(ke)，紹酒10毫升，精鹽(yan)2克(ke)(ke)，味精、香油各(ge)3克(ke)(ke)，老面肥50克(ke)(ke)，干面粉100克(ke)(ke)。

操作：

1、將(jiang)魚(yu)肉(rou)片成三成厚(hou)的(de)大片，再(zai)切成二寸(cun)長、三分見方的(de)條(tiao)，放在碗(wan)里，加入蔥末、姜末、紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)、香油，腌好；

2、取老面肥放在碗里，用(yong)水(shui)調開，加干(gan)面粉、清水(shui)適量攪成(cheng)稠糊狀，放在30攝氏度處發(fa)酵。待(dai)糊發(fa)起時，下入(ru)少量堿，再放入(ru)花(hua)生油攪勻；

3、炒鍋內放(fang)入豬(zhu)油，上微(wei)火燒至五成熱，將腌(a)好的魚(yu)(yu)(yu)條逐(zhu)條蘸上發(fa)面(mian)糊(hu)，下入油里(li)的漏勺中翻炸，待魚(yu)(yu)(yu)上的面(mian)糊(hu)遇熱油脹(zhang)起、呈金黃色(se)時，撈出(chu)滴凈(jing)油，去掉魚(yu)(yu)(yu)條外部的糊(hu)渣不要，碼于盤中即可上桌(zhuo)。

5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹

配料：

西紅柿250克(ke)、熟牛肉200克(ke)、面醬5克(ke)、豬油20克(ke)、大料少許、蔥末、姜末各5克(ke)，醬油15克(ke)、白糖25克(ke)、料酒10克(ke)，水淀粉(fen)15克(ke)、高湯100克(ke)。

特色：色澤(ze)鮮艷、甜酸咸口(kou)、肥爛不膩(ni)。

操作：

1、先將牛肉切(qie)成長3.5厘(li)米、寬(kuan)3厘(li)米左右的(de)塊，西紅(hong)柿洗凈、去蒂、切(qie)塊。

2、炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)內放(fang)底油(you)，將大料炸至棗(zao)紅色，放(fang)蔥、姜(jiang)熗(qiang)鍋(guo)，炒(chao)(chao)(chao)面醬(jiang)，加高湯、鹽、放(fang)牛肉，火靠(kao)4分鐘左(zuo)右，再放(fang)西紅柿(shi)，白(bai)糖(tang)，再火靠(kao)一會兒，用水(shui)淀(dian)粉勾芡，顛炒(chao)(chao)(chao)均勻后出鍋(guo)。

6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹

配料：

主料(liao)：白(bai)菜心(xin)500克，水發玉蘭片25克，熟火腿75克。

輔(fu)料：精鹽5克(ke)，味精3克(ke)，白糖2克(ke)，料酒4克(ke)，水淀粉(fen)25克(ke)，高湯250克(ke)，植(zhi)物油500克(ke)(實耗(hao)100克(ke))。

特色：色澤鮮艷，嫩軟鮮香(xiang)。

操作：

1、將白菜心洗凈，控(kong)干水，切(qie)成長條。火腿切(qie)成片(pian)。玉蘭(lan)切(qie)成片(pian)。

2、將植物(wu)油放(fang)入(ru)鍋內燒至六(liu)成熱，放(fang)入(ru)白菜(cai)心稍炸(zha)一下撈(lao)出，控凈(jing)油。

3、將鍋內放少許油(you)，加入(ru)(ru)高湯、白(bai)(bai)菜、料(liao)酒(jiu)、精鹽、白(bai)(bai)糖；再把火(huo)腿片(pian)、玉蘭片(pian)沿(yan)鍋邊下鍋燒(shao)約兩(liang)分鐘，加入(ru)(ru)味精，先(xian)把白(bai)(bai)菜心盛于盤內，鍋再上火(huo)，用水淀粉勾芡，澆在(zai)白(bai)(bai)菜上即成(cheng)。

7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹

配料：

雞脯肉(rou)110克，火(huo)腿(tui)片100克，冬(dong)菇6朵，芥(jie)蘭菜(cai)2棵，筍片50克，蛋白4個。

操作：

1、將(jiang)雞(ji)脯(fu)肉(rou)剁(duo)爛，加精鹽，牛奶拌(ban)勻(yun)成(cheng)(cheng)雞(ji)茸(rong) 將(jiang)蛋白(bai)打散，至(zhi)泡沫成(cheng)(cheng)固態，加雞(ji)茸(rong)干(gan)淀粉、豆粉拌(ban)勻(yun)。

2、將沙(sha)拉油(you)入鍋燒至(zhi)7成熱(re)，用小勺舀起(qi)雞(ji)茸注(zhu)入油(you)中，凝固即撈起(qi)。

3、將(jiang)香菇泡發(fa)，去蒂；芥(jie)蘭菜洗凈切(qie)成長段；將(jiang)筍片火(huo)腿片，冬菇，芥(jie)蘭菜用開水燙一下。

4、將(jiang)豬油(you)入沙鍋，放蔥(cong)姜爆香，加入高(gao)湯(tang)后，即撈出蔥(cong)姜；放入雞片(pian)，筍(sun)片(pian)，火腿片(pian)。冬菇，芥蘭 菜，加精鹽，味精一起燒至湯(tang)汁快干時(shi)即用(yong)濕淀粉勾(gou)芡。

5、食(shi)前淋少許(xu)雞油，使色澤鮮艷。

8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹

雞絲炒面

色(se)香(xiang)味：面筋味美

主料(liao)：熟雞肉120克、煎面底400克

輔料：姜片1克、油25克、二湯250克、精(jing)鹽5克、味(wei)精(jing)2克、胡(hu)椒粉0.1克濕淀粉20克，、

制作：

1、先將煎(jian)面底放(fang)在碟中，用油20克起(qi)鍋將熟雞肉切(qie)成細絲。

2、注入二湯，用(yong)精鹽(yan)、味(wei)精調味(wei)，放入雞(ji)肉絲，撒上(shang)胡椒粉用(yong)濕淀粉打芡，加包尾油5克和勻，蓋(gai)在面(mian)上(shang)便可。

9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹

【原料】

凈牛(niu)肉250克，炒米(mi)粉40克，青菜葉100克，蔥(cong)花、姜末(mo)各(ge)3克，甜面醬(jiang)50克，郫縣(xian)豆瓣(ban)醬(jiang)10克。

【制作過程】

1、牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面(mian)醬，郫(pi)縣豆瓣(ban)料酒，醬油(you)，白糖，花(hua)椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻；

2、用青菜葉墊在籠底，倒入(ru)拌好的牛肉，用大火蒸熟；

3、用香油(you)，蔥(cong)花調成(cheng)蔥(cong)花油(you)，淋(lin)在牛肉上，原籠上桌即成(cheng)。