栗子撻的做法：

【主料】：無糖栗(li)子泥400g,淡(dan)奶(nai)油60g,黃油40g左(zuo)右,砂糖40g

【輔料】：無(wu)鹽(yan)黃(huang)油60g，細砂(sha)糖30g，蛋黃(huang)1個(ge)，低(di)筋粉100g

步驟：

1、奶油(you)(you)栗子(zi)醬(jiang)：罐頭挖(wa)出無糖栗子(zi)泥放入不(bu)粘平底鍋，加入糖和凝固的(de)無鹽(yan)黃(huang)油(you)(you)，用最小(xiao)的(de)微火(huo)，慢慢翻(fan)炒，砂糖和黃(huang)油(you)(you)慢慢融化(hua)，再加入淡奶油(you)(you)，硅(gui)膠勺翻(fan)炒栗子(zi)泥，炒五分鐘后的(de)栗子(zi)醬(jiang)。質(zhi)感細(xi)膩。若感覺醬(jiang)太干了(le)，可略加一(yi)點牛奶，冷卻后裝瓶。

2、撻皮(pi)：黃(huang)油(you)加(jia)砂糖融化(hua)，加(jia)入(ru)低粉，加(jia)入(ru)蛋黃(huang)，混(hun)合(he)，可用刮(gua)刀或一次性手套，總之快速聚攏面(mian)團(tuan)(tuan)在保鮮膜，冷(leng)藏冰箱(xiang)松(song)弛30分鐘；面(mian)團(tuan)(tuan)取出分三份，搟平(ping)，撻環固(gu)定在烤盤上；圓形面(mian)皮(pi)按入(ru)撻環模(mo)具，壓(ya)實底部，裁去邊緣一圈(quan)。

3、撻的底部戳洞：170℃10分鐘入烤箱烤熟，事先墊上(shang)烘焙紙壓上(shang)紅(hong)豆或者專用(yong)鎮石(shi)出(chu)爐(lu)后冷卻，在撻底部和邊緣刷上(shang)蛋液。

4、在烤(kao)撻(ta)皮(pi)時，制作蛋奶栗子泥餡。

5、蛋奶栗子泥(ni)餡(xian)：1個雞蛋打勻(yun)與150g栗醬攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，加入15g玉米淀粉(fen)，10-30g牛(niu)奶，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，看情(qing)況(kuang)餡(xian)料的稠厚度加牛(niu)奶量(liang)。

6、將餡料填入撻皮內(nei)，刮平表面。

7、填餡后再(zai)進烤箱180℃烤5-8分鐘，同(tong)時準(zhun)備打發淡奶油。

8、去(qu)100g奶油與(yu)20g糖(tang)粉容(rong)器(qi)，隔著冰袋很易打(da)(da)發，一定(ding)要到硬性打(da)(da)發的程度，打(da)(da)發后的奶油裝(zhuang)入(ru)裱花袋，花嘴是圓形。

9、取少(shao)許奶油栗子(zi)醬裝入另(ling)一個裱(biao)花袋，花嘴是擠面片形。

10、栗(li)子(zi)撻的表面，先擠一(yi)團打發(fa)后的淡(dan)奶(nai)油(you)，放一(yi)顆糖煮栗(li)子(zi)；圍(wei)繞(rao)中間(jian)的奶(nai)油(you)一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)擠出奶(nai)油(you)栗(li)子(zi)醬(jiang)(jiang)，動(dong)作必須(xu)連貫，直(zhi)至(zhi)奶(nai)油(you)栗(li)子(zi)醬(jiang)(jiang)完全遮(zhe)住中間(jian)的奶(nai)油(you)和栗(li)子(zi)。

11、最(zui)后在栗子(zi)撻(ta)頂部放置一顆藍(lan)莓等裝(zhuang)飾，即可(ke)完成。