栗子撻的做法：

【主料(liao)】：無糖栗子(zi)泥400g,淡奶油60g,黃油40g左右,砂糖40g

【輔料】：無鹽黃(huang)油60g，細砂(sha)糖30g，蛋黃(huang)1個(ge)，低筋粉(fen)100g

步驟：

1、奶(nai)(nai)(nai)油栗子醬(jiang)：罐頭挖出無糖(tang)栗子泥(ni)放入(ru)(ru)(ru)不粘平(ping)底鍋，加入(ru)(ru)(ru)糖(tang)和凝固的(de)(de)無鹽黃油，用最小(xiao)的(de)(de)微(wei)火，慢(man)慢(man)翻炒，砂(sha)糖(tang)和黃油慢(man)慢(man)融(rong)化，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)淡奶(nai)(nai)(nai)油，硅膠勺(shao)翻炒栗子泥(ni)，炒五分(fen)鐘(zhong)后(hou)的(de)(de)栗子醬(jiang)。質感細膩(ni)。若感覺醬(jiang)太干了，可略加一點牛奶(nai)(nai)(nai)，冷卻后(hou)裝瓶。

2、撻(ta)(ta)皮(pi)(pi)：黃(huang)油加砂糖融化(hua)，加入(ru)低粉，加入(ru)蛋黃(huang)，混合(he)，可用刮刀或一次性(xing)手(shou)套(tao)，總之(zhi)快(kuai)速聚攏面團在保(bao)鮮(xian)膜，冷藏冰箱(xiang)松弛30分鐘；面團取(qu)出(chu)分三份，搟平，撻(ta)(ta)環固定在烤(kao)盤上；圓形面皮(pi)(pi)按入(ru)撻(ta)(ta)環模具，壓實底部，裁去邊緣一圈(quan)。

3、撻(ta)的底(di)部(bu)戳洞(dong)：170℃10分鐘入烤(kao)箱烤(kao)熟(shu)，事先墊上(shang)烘焙紙壓上(shang)紅豆或(huo)者專用鎮石出爐后冷卻，在撻(ta)底(di)部(bu)和邊緣(yuan)刷上(shang)蛋液。

4、在烤(kao)撻(ta)皮時(shi)，制作蛋奶(nai)栗(li)子泥餡。

5、蛋奶栗子泥(ni)餡(xian)：1個(ge)雞蛋打(da)勻與150g栗醬攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，加入15g玉米淀粉，10-30g牛奶，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，看情(qing)況餡(xian)料(liao)的稠厚度加牛奶量。

6、將餡(xian)料填(tian)入撻(ta)皮(pi)內，刮平表面(mian)。

7、填餡后再(zai)進烤箱(xiang)180℃烤5-8分(fen)鐘，同時準備打發(fa)淡奶油。

8、去100g奶油(you)與20g糖粉容(rong)器，隔著冰袋很(hen)易打發，一(yi)定要到硬性打發的(de)(de)程度(du)，打發后的(de)(de)奶油(you)裝(zhuang)入裱花袋，花嘴(zui)是圓形(xing)。

9、取少(shao)許奶油栗子醬裝入(ru)另一(yi)個(ge)裱花(hua)袋，花(hua)嘴是擠面片形。

10、栗(li)子(zi)(zi)撻的表面，先擠一(yi)團打發后的淡奶油，放一(yi)顆糖煮(zhu)栗(li)子(zi)(zi)；圍繞中間的奶油一(yi)圈一(yi)圈擠出奶油栗(li)子(zi)(zi)醬(jiang)，動作必須連貫，直至奶油栗(li)子(zi)(zi)醬(jiang)完全遮(zhe)住(zhu)中間的奶油和(he)栗(li)子(zi)(zi)。

11、最后(hou)在栗子撻頂(ding)部放置一顆藍莓等裝飾，即(ji)可(ke)完成。