肉皮凍的做法：

【主(zhu)料(liao)】：豬皮 1000克；

【輔料(liao)】：食鹽 適量；醋 適量；蔥 2段；姜 1塊；蒜 適量；八(ba)角3 個；桂皮 1塊；生(sheng)抽(chou) 適量；香(xiang)油(you) 少(shao)許；草(cao)果 2個；

步驟：

1、豬皮提前用清(qing)水浸泡。刮去表面的豬毛和雜(za)質。

2、將(jiang)豬(zhu)皮(pi)放(fang)入鍋(guo)內，燒開水，煮十分鐘(zhong)左右。

3、撈(lao)出來(lai)用溫(wen)水清(qing)洗，用刀將豬皮(pi)表面和背面的豬油(you)刮掉，用溫(wen)水洗凈(jing)。

4、換水，燒(shao)(shao)開，再次將豬皮(pi)放入，燒(shao)(shao)開。

5、撈出洗凈，再次刮(gua)油、洗凈。

6、直(zhi)至豬(zhu)皮(pi)內測(ce)的豬(zhu)油全(quan)部(bu)刮(gua)除干凈。

7、將豬皮(pi)切成寬5毫米(mi)寬的段

8、用溫水洗凈。

9、將(jiang)豬皮放鍋內(nei)，添加足(zu)量的清水(shui)。

10、準備調味料(liao)，蔥切段，姜(jiang)切片，八角(jiao)桂(gui)皮(pi)草(cao)果裝盒。

11、鍋子(zi)燒(shao)開，撇去浮沫。

12、放入調料盒。

13、放入蔥姜。

14、加入鹽。

15、熬煮至豬皮(pi)軟爛，湯汁有粘稠(chou)感（如果(guo)個(ge)人沒數(shu)，可以(yi)找個(ge)小碗取少(shao)許(xu)先放(fang)冰箱冷(leng)藏(zang)試試，如果(guo)能冷(leng)成(cheng)彈性比(bi)較大的(de)豬肉凍才好）

16、待(dai)豬皮凍(dong)涼涼，將其放入容器(qi)內(nei)，待(dai)其冷卻(que)凝固即可。

17、醬(jiang)汁做法：蒜用刀背拍散，切末；倒入(ru)生(sheng)抽；倒入(ru)醋；倒入(ru)香油，攪(jiao)拌均(jun)勻即(ji)可；

18、凍好的肉皮(pi)凍，切(qie)成小片可蘸這(zhe)醬汁吃(chi)，也可以伴著醬汁一起吃(chi)。

小貼士：

1、豬皮提(ti)前浸泡，可以令其好清洗。

2、豬(zhu)皮表面(mian)的(de)豬(zhu)毛和印章一(yi)定(ding)要清洗干凈。

3、反(fan)復清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃(chi)的竅門(men)。

4、要是拿(na)捏不住湯汁是否能凝固，可以取少許，先(xian)放冰箱(xiang)冷(leng)藏，察看是否凝固到(dao)位。

5、可(ke)以根(gen)據個(ge)人口味(wei)(wei)調味(wei)(wei)，只要熬到(dao)凝固(gu)狀態，其他味(wei)(wei)道交給自己就好了！