口味：日本料理就被稱為(wei)“五味(wei)(wei)五色(se)五法之菜”，“五味(wei)(wei)”是(shi)(shi)指甜、酸、辣、苦、咸；“五色(se)”是(shi)(shi)指白、黃、紅(hong)、青、黑；“五法”則是(shi)(shi)指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。其基本特點是(shi)(shi)：季節性強(qiang)；味(wei)(wei)道(dao)鮮美，保(bao)持(chi)原味(wei)(wei)清淡不膩(ni)，很多菜都是(shi)(shi)生吃；選(xuan)料以海味(wei)(wei)和蔬菜為(wei)主，加工(gong)精細，色(se)彩鮮艷。

原料：日本料理的(de)原料要保證(zheng)新鮮度。蔬菜以各種芋頭(tou)、小茄子、蘿(luo)卜、豆角(jiao)等為主(zhu)。魚(yu)類的(de)季(ji)(ji)節性也很強，春季(ji)(ji)吃鯛魚(yu)，初夏(xia)吃松魚(yu)，盛(sheng)夏(xia)吃鰻魚(yu)，初秋吃鯖花魚(yu)，秋吃刀魚(yu)，深秋吃鮭魚(yu)，冬天吃鰣(shi)魚(yu)和(he)海豚。肉(rou)類以牛肉(rou)為主(zhu)，其次是雞(ji)肉(rou)和(he)豬(zhu)肉(rou)，但豬(zhu)肉(rou)是較(jiao)少用(yong)的(de)。另外，使用(yong)蘑菇的(de)品種比較(jiao)多。

烹制：在烹(peng)制上主(zhu)要保持菜(cai)的(de)(de)新鮮(xian)度和菜(cai)的(de)(de)本身味(wei)道，不(bu)尚油(you)膩(ni)，清淡新鮮(xian)。其(qi)中很多(duo)菜(cai)以生吃為(wei)主(zhu)。在做法上也多(duo)以煮、烤、蒸為(wei)主(zhu)，帶油(you)的(de)(de)菜(cai)是極少(shao)。在加味(wei)的(de)(de)方法上大都以先放(fang)糖(tang)、味(wei)淋酒(jiu)，后放(fang)醬(jiang)油(you)、鹽，因糖(tang)和酒(jiu)不(bu)但起調節口味(wei)的(de)(de)作用，而且還能維護素(su)菜(cai)里的(de)(de)各(ge)種(zhong)營養成分，味(wei)精也盡量(liang)少(shao)放(fang)。

配料：在日(ri)本料理(li)中做菜(cai)上大都(dou)以木魚花湯(tang)(tang)為(wei)主(zhu)(zhu)，極少使用(yong)(yong)水，高級菜(cai)都(dou)是用(yong)(yong)木魚花湯(tang)(tang)和清(qing)酒為(wei)主(zhu)(zhu)。清(qing)酒用(yong)(yong)量也很多(duo)。日(ri)菜(cai)使用(yong)(yong)的醬(jiang)(jiang)油有淡(dan)口、濃口、重(zhong)口。淡(dan)口色淺一(yi)點(dian)，濃口為(wei)一(yi)般醬(jiang)(jiang)油，重(zhong)口顏色深口味上略甜。小酒菜(cai)甜、咸(xian)、酸為(wei)主(zhu)(zhu)，湯(tang)(tang)菜(cai)清(qing)淡(dan)為(wei)主(zhu)(zhu)，量少而精。大醬(jiang)(jiang)也多(duo)種(zhong)多(duo)樣，一(yi)般早餐用(yong)(yong)信州(zhou)大醬(jiang)(jiang)或白大醬(jiang)(jiang)作醬(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)而午(wu)晚(wan)用(yong)(yong)赤大醬(jiang)(jiang)。配(pei)菜(cai)裝飾物(wu)也季節而變化(hua)。

外形：日本(ben)菜加工精(jing)細(xi)，講求美(mei)感，追求藝(yi)術性，拼擺別致。擺出的(de)菜有(you)(you)(you)主有(you)(you)(you)次(ci)有(you)(you)(you)點綴，拼色則(ze)紅、黃(huang)、綠、白、黑協(xie)調。拼擺的(de)形(xing)(xing)式(shi)(shi)有(you)(you)(you)：杉形(xing)(xing)（圓錐(zhui)形(xing)(xing)）、疊式(shi)(shi)、散(san)式(shi)(shi)、平(ping)面式(shi)(shi)、品字(zi)形(xing)(xing)和混(hun)合(he)式(shi)(shi)等，可隨意搭配借(jie)鑒，只要整體美(mei)觀、色澤艷麗(li)、色調柔和，讓(rang)人看后悅目(mu)清(qing)心就可以。

吃壽司的正確方法：拿(na)好壽司(si)，注(zhu)意不(bu)要緊捏，微(wei)微(wei)傾斜，把(ba)(ba)它反過(guo)來，然后輕(qing)輕(qing)沾點(dian)醬(jiang)油，把(ba)(ba)整件(jian)壽司(si)放進(jin)口裡。把(ba)(ba)壽司(si)反過(guo)來是因為(wei)直接把(ba)(ba)醬(jiang)油沾到米飯上容易使飯團(tuan)散(san)掉(diao)，也會因米飯沾得太(tai)多醬(jiang)油而破壞壽司(si)的味(wei)道(dao)。

生魚片沾芥末方法：吃生(sheng)魚(yu)(yu)片沾(zhan)芥(jie)(jie)末(mo)(mo)也是有講(jiang)究的，沾(zhan)芥(jie)(jie)末(mo)(mo)有兩種方法：一是將生(sheng)魚(yu)(yu)片盤中的芥(jie)(jie)末(mo)(mo)挖一些(xie)到醬油(you)碟子內，與(yu)醬油(you)攪拌均勻備(bei)用(yong)。第(di)二(er)種是將芥(jie)(jie)末(mo)(mo)沾(zhan)到生(sheng)魚(yu)(yu)片上，再(zai)將生(sheng)魚(yu)(yu)片沾(zhan)醬油(you)入食。沾(zhan)佐料時應該(gai)沾(zhan)前三分之(zhi)一，輕輕沾(zhan)取，不(bu)要貪多，佐料多了會蓋(gai)住生(sheng)魚(yu)(yu)片本身的鮮味(wei)。

干杯的禮儀：在日本(ben)一(yi)起聚(ju)餐時(shi)，一(yi)般(ban)都會等大家一(yi)起舉杯說過“干杯(bei)(bei)”之后才開始(shi)進(jin)餐。尤其是到了(le)年底和年初的時候。但注意，日本人喝(he)(he)酒(jiu)時所說的干杯(bei)(bei)只不過是一種(zhong)習(xi)慣用(yong)語，并(bing)非真的要(yao)將杯(bei)(bei)中酒(jiu)喝(he)(he)光。

進日式客房禮儀：日式榻榻米客房(fang)在(zai)進(jin)房(fang)間時，一般需要(yao)脫(tuo)鞋(xie)(xie)(xie)。鞋(xie)(xie)(xie)的(de)方法應該是將(jiang)(jiang)鞋(xie)(xie)(xie)頭朝(chao)外放。首先面朝(chao)客房(fang)脫(tuo)下鞋(xie)(xie)(xie)子，然后(hou)蹲坐在(zai)廊間，用手將(jiang)(jiang)鞋(xie)(xie)(xie)子拎(lin)起調(diao)頭往(wang)內放，注意背對客房(fang)脫(tuo)鞋(xie)(xie)(xie)是不禮貌的(de)。

包房內的座位安排：一般而言，包(bao)房(fang)里上司或(huo)貴(gui)賓應(ying)該坐離(li)門口(kou)最遠的(de)(de)位置為上座，而職位或(huo)輩份比較低的(de)(de)人坐在離(li)門口(kou)最近的(de)(de)地(di)方。如果是正規的(de)(de)宴會(hui)的(de)(de)話，日本(ben)人一般都會(hui)安排一名叫(jiao)做(zuo)“干事”的(de)人(ren)(ren)來打點一切，最后(hou)也是由這個人(ren)(ren)負責交錢，這個人(ren)(ren)一般坐在離門口最近的(de)地方。

簡單用餐用語：點菜時只要說“すみません（勞駕）”，服務生就回來給您點(dian)菜了(le)(le)。在日本(ben)，用(yong)餐(can)前一(yi)般(ban)會說“いただきます（我要開(kai)始用(yong)餐(can)了(le)(le)）”，而用(yong)完餐(can)后，要說“ごちそうさまでした（我用(yong)完餐(can)了(le)(le)，謝謝您的(de)款待）”。【】