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醋(cu)，起源于中(zhong)國。春秋(qiu)戰國時(shi)期《周(zhou)禮》記載“醯(xi)入主醯(xi)”，“醯(xi)”是指醋(cu)和其它各種酸味品，由此推算，醋(cu)有(you)3000多年歷史。中(zhong)國各地物(wu)產(chan)氣(qi)候不同(tong)，產(chan)生了各具特(te)色(se)的地方食醋(cu)，“賈氏柿子醋(cu)”就是豫(yu)西一(yi)帶(dai)風物(wu)的典型(xing)代表。

宋初(chu)，原居陜州府的(de)賈氏(shi)族人為(wei)躲避戰(zhan)亂遷之南部的(de)土塬窯居。黃土塬遍布柿(shi)(shi)(shi)子樹(shu)，柿(shi)(shi)(shi)子樹(shu)為(wei)吉祥樹(shu)象(xiang)征，寓意日(ri)子紅紅火(huo)火(huo)萬柿(shi)(shi)(shi)（事）如(ru)意。老話說得好：“霜(shuang)降摘柿(shi)(shi)(shi)子，立冬打軟(ruan)棗。霜(shuang)降不摘柿(shi)(shi)(shi)，硬(ying)柿(shi)(shi)(shi)變軟(ruan)柿(shi)(shi)(shi)”，柿(shi)(shi)(shi)子味澀不能即(ji)食(shi)(shi)，霜(shuang)降一(yi)過，民摘之置于缸，待紅軟(ruan)時食(shi)(shi)用。

賈(jia)氏族(zu)人一智者，將多之(zhi)(zhi)(zhi)柿子(zi)分缸密存之(zhi)(zhi)(zhi)，以觀(guan)其變。來年(nian)驚蟄(zhe)時節揭蓋發(fa)現軟(ruan)之(zhi)(zhi)(zhi)如(ru)泥不(bu)能拾起，清明時節拂鼻(bi)聞之(zhi)(zhi)(zhi)亦有酒(jiu)味(wei)，酸(suan)味(wei)微(wei)，端(duan)午節后變酸(suan)，酒(jiu)味(wei)消(xiao)，小(xiao)暑酸(suan)益濃(nong)，大暑最濃(nong)、渾(hun)，放之(zhi)(zhi)(zhi)立秋色清，柿香(xiang)味(wei)濃(nong)，酸(suan)味(wei)香(xiang)醇，遂獻于賈(jia)氏族(zu)長(chang)并召集族(zu)人品嘗(chang)。眾(zhong)飲之(zhi)(zhi)(zhi)，頓覺酸(suan)味(wei)香(xiang)醇直沁(qin)心啤。長(chang)久飲用竟有止咳生津(jin)、美(mei)白美(mei)膚之(zhi)(zhi)(zhi)效。

一日(ri)官巡陜州，聞(wen)眾人(ren)用(yong)之做菜、飲用(yong)，奇取杯嘗之后大贊(zan)真乃人(ren)間佳釀。不(bu)敢(gan)獨享(xiang)，即派人(ren)送呈太(tai)祖趙匡胤。嘗之龍顏(yan)大悅，賜封為貢醋(cu)。由(you)此(ci)“賈(jia)氏(shi)柿子醋(cu)”便作為貢醋(cu)名揚(yang)天下傳承至(zhi)今。

賈氏(shi)貢醋的(de)(de)(de)(de)質量和獨特口味(wei)(wei)與其釀(niang)造的(de)(de)(de)(de)環境有關(guan)，由(you)于釀(niang)造的(de)(de)(de)(de)時間(jian)長(chang)，而窯洞冬暖夏涼(liang)的(de)(de)(de)(de)特點，使得洞內溫濕(shi)度都能(neng)保持常年恒定，為柿子醋的(de)(de)(de)(de)釀(niang)造自然發酵提供了穩(wen)定均(jun)衡的(de)(de)(de)(de)環境，這種環境會(hui)促使不斷產生(sheng)微生(sheng)物，柿子醋在窯洞中儲存時間(jian)愈久，味(wei)(wei)道也會(hui)越發的(de)(de)(de)(de)香甜柔和又醇厚。

賈氏貢(gong)醋千(qian)年傳承的不僅是(shi)獨特的技藝，窯洞醋窖這一歷(li)史悠久的釀醋形(xing)式(shi)，也傳承著中(zhong)國古老的醋釀文化(hua)。采(cai)用古法手工釀制傳統柿子醋，如今又有了(le)現代工藝的保障，也為讓更(geng)多的人能夠有機會品嘗到穿越千(qian)年的味道創造了(le)可(ke)能，賈氏貢(gong)醋也被列入非物質遺產文化(hua)保護名錄，進而走了(le)現代人的生活。