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王鮮記水產

康熙字(zi)典注，鮮者(zhe)(zhe)，魚(yu)也。出貉國。會意從(cong)魚(yu)，從(cong)羊。“魚(yu)”表類屬，“羊”表美味，合者(zhe)(zhe)為(wei)鮮。舊時，漁人(ren)(ren)拉網捕魚(yu)，多停(ting)靠碼(ma)頭上(shang)岸交易，凡市井商(shang)販(fan)，有販(fan)賣魚(yu)鮮者(zhe)(zhe)，均至碼(ma)頭收(shou)購。為(wei)保貨品(pin)新(xin)鮮，商(shang)販(fan)常需(xu)健(jian)步如(ru)飛，急奔于(yu)市井兜售，故又稱“跑(pao)鮮”。無論晴風雨雪，跑(pao)鮮人(ren)(ren)披星(xing)戴月不避寒(han)暑(shu)，出風入雨不知春秋，掙回微薄利潤養(yang)家糊口。

王(wang)鮮(xian)記(ji)，可(ke)追溯至(zhi)(zhi)清末(mo)民初，先祖(zu)王(wang)氏以“跑鮮(xian)”起家(jia)，不辭困苦，日夜辛勞(lao)。后開設(she)(she)王(wang)記(ji)魚行，因經營得當、童叟無欺(qi)，生(sheng)意日漸興隆，傳經四代，奉“鮮(xian)道傳家(jia)、信(xin)實通(tong)商”為(wei)圭臬，延續至(zhi)(zhi)今。王(wang)鮮(xian)記(ji)，取舊“王(wang)記(ji)”字號(hao)，中設(she)(she)“鮮(xian)”字，以示(shi)行業，遵(zun)循“鮮(xian)道”祖(zu)訓(xun)，以真、誠、信(xin)、實為(wei)立業之(zhi)本，傳承百年(nian)老(lao)店文化精(jing)髓，將(jiang)之(zhi)發光大。

高郵湖

高郵湖(hu)(hu)(hu)古名樊良湖(hu)(hu)(hu)，又稱璧瓦湖(hu)(hu)(hu)，為(wei)(wei)江蘇省(sheng)第三(san)大湖(hu)(hu)(hu)。水(shui)(shui)(shui)(shui)域總面(mian)(mian)積(ji)為(wei)(wei)760.67平(ping)方公(gong)(gong)里(li)，水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)5.55米時，水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)積(ji)648平(ping)方公(gong)(gong)里(li)、葦灘和堤壩面(mian)(mian)積(ji)112.67平(ping)方公(gong)(gong)里(li)。高郵湖(hu)(hu)(hu)屬淺(qian)水(shui)(shui)(shui)(shui)型湖(hu)(hu)(hu)泊(bo)，為(wei)(wei)淮河入江水(shui)(shui)(shui)(shui)道，因水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)高于運河而稱為(wei)(wei)懸湖(hu)(hu)(hu)，分為(wei)(wei)若干小湖(hu)(hu)(hu)，其中較(jiao)大的(de)(de)有珠(zhu)(zhu)湖(hu)(hu)(hu)、甓(pi)社湖(hu)(hu)(hu)、平(ping)阿湖(hu)(hu)(hu)等(deng)(deng)12湖(hu)(hu)(hu)泊(bo)，且湖(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)貫通(tong)。高郵湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)域寬(kuan)闊(kuo)、水(shui)(shui)(shui)(shui)質良好，為(wei)(wei)各種魚(yu)(yu)類(lei)、鳥類(lei)和水(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)提供了得天獨厚的(de)(de)生(sheng)態環境(jing)，盛產青(qing)、白(bai)、黑、鳊、鯉、鰻等(deng)(deng)魚(yu)(yu)類(lei)，尤以青(qing)河蝦(xia)、銀魚(yu)(yu)、螃蟹更是聞名遐(xia)邇；水(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)有芡實、菱角、荷藕、莼菜(cai)等(deng)(deng)；湖(hu)(hu)(hu)面(mian)(mian)上水(shui)(shui)(shui)(shui)島有鷗、鷺(lu)、鶴以及野鴨(ya)等(deng)(deng)常出沒于蘆(lu)蕩。秀美的(de)(de)高郵湖(hu)(hu)(hu)不(bu)愧為(wei)(wei)是魚(yu)(yu)族(zu)的(de)(de)世界(jie)、鳥類(lei)的(de)(de)天堂、水(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)的(de)(de)博物(wu)館(guan)，是長(chang)三(san)角地區的(de)(de)明珠(zhu)(zhu)之湖(hu)(hu)(hu)。

湖蟹與王鮮記

揚(yang)(yang)州(zhou)處江淮(huai)要沖，物(wu)產豐(feng)富，自(zi)古產蟹(xie)(xie)(xie)，揚(yang)(yang)州(zhou)蟹(xie)(xie)(xie)早在宋代(dai)(dai)(dai)就已是宮(gong)廷貢(gong)品之一(yi)(yi)。黃庭(ting)堅即有(you)“吾評揚(yang)(yang)州(zhou)貢(gong)，此物(wu)真絕(jue)倫”的(de)詩句，以(yi)(yi)贊(zan)美(mei)揚(yang)(yang)州(zhou)貢(gong)蟹(xie)(xie)(xie)之美(mei)。蘇(su)軾(shi)(shi)一(yi)(yi)生推崇(chong)揚(yang)(yang)州(zhou)蟹(xie)(xie)(xie)，他賦《揚(yang)(yang)州(zhou)以(yi)(yi)土(tu)物(wu)寄(ji)少(shao)游(you)》一(yi)(yi)詩，其中這個(ge)“土(tu)物(wu)”就指揚(yang)(yang)州(zhou)蟹(xie)(xie)(xie)。蘇(su)軾(shi)(shi)曾于高郵看望(wang)秦(qin)觀，二(er)人在文(wen)游(you)臺(tai)邊觀湖(hu)景(jing)邊品蟹(xie)(xie)(xie)，后世傳為佳話。宋代(dai)(dai)(dai)詩人曾幾(ji)詩贊(zan)曰：“憶(yi)昔坡仙此地游(you)，一(yi)(yi)時人物(wu)盡風(feng)流，香莼紫蟹(xie)(xie)(xie)供(gong)杯酌，彩筆銀鉤入唱酬(chou)。”自(zi)宋代(dai)(dai)(dai)起，高郵湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)就成(cheng)(cheng)為了揚(yang)(yang)州(zhou)人的(de)嘉肴(yao)美(mei)饌。據(ju)地方食譜(pu)記(ji)載，用湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)制成(cheng)(cheng)的(de)菜肴(yao)有(you)清蒸蟹(xie)(xie)(xie)、炒蟹(xie)(xie)(xie)線、雪花蟹(xie)(xie)(xie)斗、蟹(xie)(xie)(xie)子豆腐(fu)、蟹(xie)(xie)(xie)黃扒魚(yu)翅(chi)、蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)獅(shi)子頭(tou)、蟹(xie)(xie)(xie)黃湯包等十余種(zhong)之多。

金秋時節，桂拂清風，寒菊帶霜，湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)到了肥熟期(qi)，揚(yang)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“無腸公(gong)子”更是(shi)鐵甲長戈(ge)，殼凸膏紅。無論是(shi)文人墨客，還(huan)是(shi)美(mei)食(shi)家們，無不薈萃(cui)揚(yang)州品(pin)嘗螯封嫩(nen)玉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廣陵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。揚(yang)州的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)來自(zi)幾(ji)處地方。李(li)斗(dou)《揚(yang)州畫舫錄》卷一載，揚(yang)州城北的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃金壩(ba)，在(zai)清中葉時為(wei)熱鬧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚市。其中有(you)來自(zi)各處的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)：“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)自(zi)湖(hu)至(zhi)者(zhe)為(wei)湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，自(zi)淮(huai)(huai)至(zhi)者(zhe)為(wei)淮(huai)(huai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，淮(huai)(huai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)大而味(wei)淡，湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)小而味(wei)厚，故品(pin)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)者(zhe)以湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)勝。”蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、蝦、菱、藕、芋頭、柿(shi)子、蘿卜、蛼鰲，時稱(cheng)八(ba)鮮(xian)”，在(zai)黃金壩(ba)即設有(you)八(ba)鮮(xian)行，專(zhuan)事螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)交易。王鮮(xian)記蟹(xie)(xie)(xie)(xie)莊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前身即是(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“八(ba)鮮(xian)行”。王氏先祖以蝦蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)跑鮮(xian)起家，傳(chuan)經四代，延續(xu)至(zhi)今。王鮮(xian)記的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)來自(zi)于風光秀(xiu)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高郵湖(hu)區基(ji)地，選用正宗野生(sheng)中華(hua)絨螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)后(hou)代，在(zai)天然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)下生(sheng)活，在(zai)大自(zi)然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物鏈(lian)中成長。