芒果视频

天津羊羹簡介

有一(yi)件東西，是本國(guo)出產的(de)，被運往外國(guo)經過(guo)四五百(bai)年之(zhi)久，又(you)運了(le)回(hui)來，卻換了(le)別一(yi)個面(mian)貌了(le)。這在一(yi)切東西都是如此(ci)，但在吃食有偏好關系(xi)的(de)物事，尤其顯著，如有名茶點的(de)“羊羹”，便是最好的(de)一(yi)例。

唐(tang)朝(chao)時(shi)，最(zui)初的栗(li)羊(yang)(yang)羹是(shi)加(jia)入羊(yang)(yang)肉煮成的一種羹湯。但從中國傳到日(ri)本后，因僧(seng)侶不吃肉食，便用(yong)紅豆、葛粉(fen)和(he)面粉(fen)做成羊(yang)(yang)肝的形(xing)狀。日(ri)語(yu)“肝”“羹”發音類似，于(yu)是(shi)，“羊(yang)(yang)肝”就說成“羊(yang)(yang)羹”，在(zai)(zai)茶(cha)道流行時(shi)成了著名(ming)茶(cha)點。在(zai)(zai)豐臣(chen)秀吉時(shi)代，豆沙羊(yang)(yang)羹最(zui)為盛行。日(ri)本羊(yang)(yang)羹以紅豆為材料，其后發展為栗(li)子、番薯等不同款式。在(zai)(zai)栗(li)羊(yang)(yang)羹中加(jia)入一定(ding)比例的栗(li)子面，遂為羊(yang)(yang)羹之精品。

天津羊羹的做法

食材：白砂(sha)糖1kg，瓊脂0.25kg，紅小豆(dou)2.5kg，栗子粉(fen)1-2kg，苯甲(jia)酸鈉12g。

步驟：

1、將(jiang)栗(li)果洗凈(jing)，去除雜質，煮熟后撈出控水，放在席上曬干或(huo)烘干。干燥后破碎，用(yong)風車吹(chui)去皮，用(yong)碾壓機或(huo)粉碎機加工成粉末，過120目篩制得栗(li)子粉。

2、紅小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)洗(xi)凈(jing)后水(shui)(shui)煮(zhu)片刻(ke)加堿，傾(qing)去堿液，用清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)，加水(shui)(shui)用汽浴鍋煮(zhu)2h至開花。將煮(zhu)爛的(de)小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)和水(shui)(shui)一(yi)同送入鋼磨磨碎，用細(xi)籮紗使豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)與皮分離(li)，將豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)用水(shui)(shui)甩干至手握成(cheng)團、離(li)手即散的(de)程度，一(yi)般(ban)100kg小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)可(ke)出180kg豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)。家庭加工可(ke)用鐵鍋在(zai)煤火(huo)上(shang)煮(zhu)，煮(zhu)爛后放在(zai)20目的(de)銅絲篩中用力揉搓去皮濾沙(sha)，將豆(dou)(dou)(dou)沙(sha)裝進布袋擠壓，除去水(shui)(shui)分。

3、將瓊(qiong)脂(zhi)放入20倍的水中(zhong)，浸泡(pao)10h后加(jia)熱至化(hua)開。加(jia)少量水將糖化(hua)開，加(jia)入瓊(qiong)脂(zhi)，當(dang)瓊(qiong)脂(zhi)和糖溶液溫(wen)度達120℃時加(jia)入栗粉豆(dou)沙及用(yong)少量水溶解的苯甲酸鈉，攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻。熬(ao)到溫(wen)度150℃時，離火注模。注意溫(wen)度不可超(chao)過106℃，否則(ze)不等注完模就(jiu)會(hui)凝固(gu)。用(yong)汽(qi)浴鍋煮(zhu)，壓(ya)力在405.2kPa的情況下(xia)約煮(zhu)45min，也可用(yong)鐵鍋明火煮(zhu)制(zhi)。整個熬(ao)制(zhi)過程要不斷(duan)進(jin)行攪(jiao)(jiao)拌，防止(zhi)焦糊。熬(ao)好的漿用(yong)漏斗注進(jin)襯有錫箔底(di)的模具中(zhong)，放入通風柜冷(leng)卻(que)成型(xing)，待充(chong)分冷(leng)卻(que)后即可。

天津羊羹和日本羊羹

羊羹像是果凍(dong)一般(ban)光滑，卻比果凍(dong)更加(jia)松軟，吃(chi)到嘴里(li)伴隨(sui)著淡淡甜味(wei)。

在日(ri)本，栗(li)羊(yang)羹被當做茶(cha)(cha)果子，用以中和抹茶(cha)(cha)的(de)(de)苦味，故而是甜的(de)(de)。天津(jin)的(de)(de)栗(li)羊(yang)羹也很(hen)甜，所以到現在我(wo)們已(yi)經不太(tai)愛吃了。天津(jin)的(de)(de)甘栗(li)在日(ri)本卻是很(hen)有名的(de)(de)。

在日本學者的(de)觀點里，基本都承認栗羊羹源(yuan)于中(zhong)國，由禪僧傳到日本。