天津菜系,主要依賴(lai)于本地(di)農(nong)副(fu)特產,并受京、魯菜系影響,注重肥鮮、嫩(nen)熟,講求色、香、味一應俱全,以(yi)經濟實惠(hui)和獨特的(de)(de)地(di)方飲食流派為世(shi)人稱道。由于天津是退海之地(di),古有九(jiu)河下(xia)梢之說(shuo),盛產魚、蝦、蟹、民間素有“吃(chi)魚吃(chi)蝦,天津為家(jia)”的(de)(de)說(shuo)法。有代表性(xing)的(de)(de)天津風(feng)味菜肴八大(da)碗、四大(da)扒、冬令(ling)四珍(zhen)最(zui)具代表性(xing)。
天(tian)津的(de)傳(chuan)統風味(wei)小吃,品種(zhong)齊全(quan),花樣繁多,且(qie)各具(ju)特色。因其用料(liao)(liao)實(shi)惠,操作技藝精(jing)湛,風味(wei)香醇,營養豐富,不僅為(wei)天(tian)津人所喜愛,也深受國內外各界人士的(de)青睞。其中小吃的(de)制作多以面粉為(wei)主料(liao)(liao),有油炸(zha)、煎烙、稀食和粘甜食四大(da)類。比較出(chu)名的(de)有被譽為(wei)“津門三(san)絕(jue)”的(de)狗不理(li)包子(zi)、桂發祥麻(ma)花、耳(er)朵眼(yan)炸(zha)糕。
天津(jin)地區豐富的(de)物產資(zi)源,為發展(zhan)北方(fang)風味(wei)食品提供(gong)了優厚的(de)資(zi)源條(tiao)件。由(you)于(yu)瀕(bin)臨渤海(hai)。海(hai)產品中魚、對蝦、蟹等(deng)依據漁汛按時上市,都是送(song)人的(de)佳(jia)禮(li)。此外點(dian)心(xin)(xin)也(ye)是天津(jin)作(zuo)為親朋間禮(li)尚往來的(de)必帶禮(li)品,如大(da)八件、小八件等(deng)。其中大(da)八件兒是指棗泥、山(shan)楂、青梅、椒(jiao)鹽(yan)、玫瑰、豆沙白糖(tang)、葡(pu)萄干(gan)兒等(deng)餡(xian)心(xin)(xin)兒,外裹以含食油起酥的(de)多(duo)層面皮,于(yu)扇形、圓鼓、佛(fo)手、蝙蝠、桃形等(deng)圖像各異(yi)的(de)木制(zhi)點(dian)心(xin)(xin)模子里壓(ya)扣成(cheng)型(xing),精心(xin)(xin)烤制(zhi)而成(cheng)。
區域 | 必嘗美食 |
和平區 | 十八街麻花、耳朵眼炸糕、薩其馬桃、什錦燒餅、薩其馬桃 |
河東區 | 河東燒雞、石頭門坎素包、七星紫蟹、芝麻燒餅 |
河西區 | 河西鍋巴菜、務嘎吱盒、杜稱奇火燒、 熟梨糕、官燒目魚 |
南開區 | 豆皮、大福來鍋巴菜、棒槌果子、天津稀食、上崗子面茶、 京東餡餅 |
河北區 | 什錦燒餅、蜜餞元宵、天津銀魚、炒板栗 |
紅橋區 | 耳朵眼炸糕、皮糖張、鐵雀、西芹雞肫 |
濱海新區 | 煎餅馃子、鱸魚燉排骨、北塘海鮮、糖耳朵、叉子火燒、 |
東麗區 | 糟溜魚片、實心芹菜、燒餅、紅雞、軟熘魚扇、馬記茶湯、芥蘭炒香腸 |
西青區 | 西青茶湯、盤山柿子、白汁銀魚 |
津南區 | 十香齋麻花、煎餅果子、四大扒、恩發德蒸餃 |
北辰區 | 貼餑餑熬小魚 |
武清區 | 黃莊土窯雞、城關豆腐絲 |
寶坻區 | 寶坻黃板泥鰍 |
寧河區 | 苗莊河蟹面、豐臺巡撫雞、寧河醉蟹、七里海河蟹 |
靜海區 | 曹記驢肉、炸素卷圈、天津糕干 |
薊州區 | 洇溜豬蹄、碗砣兒 |