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天津(jin)銀(yin)魚是渤海(hai)的特產之一，其(qi)體積大于太(tai)湖銀(yin)魚，色白如(ru)玉(yu)，肉(rou)嫩味鮮，四季不(bu)(bu)絕。《津(jin)門(men)竹枝詞》中對它曾有(you)贊美：“銀(yin)魚紹酒(jiu)納于觴，味似(si)黃瓜作湯，玉(yu)眼何如(ru)金(jin)眼貴，海(hai)河不(bu)(bu)如(ru)衛海(hai)強。”
將銀(yin)魚掐(qia)去(qu)眼睛、尾梢，洗(xi)凈，瀝去(qu)水分，放入平盤，撒精(jing)鹽拌勻稍腌。然后，滾勻面粉，碼在(zai)另一盤中。
將雞蛋(dan)清迅速抽(chou)打成泡沫狀（以能立住筷子(zi)、底部沒有(you)蛋(dan)清液為準）。然后，將淀粉(fen)分(fen)3次灑(sa)入、攪勻，制成“高麗糊”、
鍋(guo)(guo)置(zhi)中(zhong)(zhong)火(huo)上，注入(ru)花生(sheng)油(you)燒至(zhi)五成熟，離火(huo)，將(jiang)銀(yin)魚(yu)逐條放入(ru)蛋泡糊(hu)中(zhong)(zhong)拖勻，下入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)。然后，將(jiang)鍋(guo)(guo)移(yi)上小(xiao)火(huo)。把銀(yin)魚(yu)慢炸成淺(qian)黃色，倒入(ru)漏勺瀝油(you)，裝入(ru)盤中(zhong)(zhong)。
另(ling)將湯鍋置(zhi)旺火(huo)上，下入(ru)高清湯、食(shi)鹽、味精燒沸，以濕淀(dian)粉勾芡成白汁，舀入(ru)小碟內，與花(hua)椒鹽、辣醬油(you)、銀魚同上桌(zhuo)，供擇而蘸食(shi)。
