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天津(jin)銀魚(yu)是渤(bo)海(hai)的特產之一，其體(ti)積(ji)大于太湖銀魚(yu)，色(se)白如(ru)玉，肉嫩味(wei)鮮，四季不(bu)絕。《津(jin)門(men)竹枝(zhi)詞》中對它(ta)曾有贊美：“銀魚(yu)紹(shao)酒(jiu)納于觴，味(wei)似黃(huang)瓜作湯，玉眼何如(ru)金眼貴(gui)，海(hai)河不(bu)如(ru)衛海(hai)強。”
將銀魚掐去(qu)眼睛(jing)、尾梢，洗凈(jing)，瀝去(qu)水分，放入平盤，撒(sa)精(jing)鹽拌勻稍腌。然后，滾勻面(mian)粉，碼(ma)在另一盤中。
將(jiang)雞蛋(dan)清迅速抽打(da)成泡沫狀（以能立住(zhu)筷子(zi)、底部沒有蛋(dan)清液為準(zhun)）。然后，將(jiang)淀粉分3次灑(sa)入(ru)、攪勻，制成“高麗糊”、
鍋(guo)置中(zhong)火上，注入(ru)花(hua)生油燒至五成熟(shu)，離火，將銀魚逐條放入(ru)蛋泡糊中(zhong)拖勻，下入(ru)鍋(guo)中(zhong)。然后，將鍋(guo)移上小火。把(ba)銀魚慢炸成淺黃色，倒(dao)入(ru)漏勺(shao)瀝油，裝(zhuang)入(ru)盤中(zhong)。
另將湯鍋置(zhi)旺火上，下入高(gao)清湯、食鹽、味精燒沸，以濕淀粉勾芡成白汁，舀入小碟內(nei)，與花椒(jiao)鹽、辣醬油、銀魚同上桌，供擇而蘸食。
