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炒青蝦仁簡介
炒青(qing)蝦(xia)仁屬“細八大(da)碗(wan)”菜(cai)品(pin)，也是紅(hong)旗(qi)飯莊獲津(jin)菜(cai)比賽金獎品(pin)種。其主料天津(jin)河產青(qing)蝦(xia)，色(se)呈青(qing)白，肉(rou)質緊密細嫩(nen)(nen)，以(yi)深秋初冬時節上網的最為肥碩。選料時，要挑選大(da)小一樣的青(qing)蝦(xia)，配科一般以(yi)鮮(xian)嫩(nen)(nen)黃瓜切成微彎的蝦(xia)仁形(xing)。成菜(cai)后，青(qing)蝦(xia)呈自然(ran)杏黃色(se)，外微脆而內(nei)柔嫩(nen)(nen)，細品(pin)后有(you)蝦(xia)肉(rou)的鮮(xian)甜本味(wei)。菜(cai)肴(yao)色(se)形(xing)，喻人，清汁無芡，鮮(xian)咸爽口，操作、口感(gan)均(jun)異于其他風味(wei)的炒蝦(xia)仁，是地(di)方(fang)傳(chuan)統特色(se)季節名菜(cai)。
制法
制法(fa)1：將蝦仁放在碗內(nei)，用(yong)精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻上漿。另(ling)將黃瓜順(shun)長(chang)剖為兩條，去瓤，切成蝦米腰形狀(zhuang)。
鍋置旺火上，注入花(hua)生(sheng)油燒至五成熱，把(ba)蝦仁用(yong)手捻開(kai)逐一下鍋。待其浮起后，將黃瓜倒入一氽，一起倒入漏勺瀝油。原(yuan)鍋留余油上旺火，放蔥末爆香，將蝦仁、黃瓜倒入，烹紹酒、姜汁、加精(jing)鹽、味精(jing)略顛炒(chao)即成。
制法2 ： 青(qing)瓜斜刀切(qie)塊， 蝦仁(ren)挑去腸(chang)泥，放點鹽抓(zhua)腌(a)一下， 把蒜頭拍(pai)碎，放入(ru)熱油中爆香，倒入(ru)青(qing)瓜快(kuai)炒，
把(ba)(ba)快(kuai)炒的青瓜鏟起(qi)，鍋中注入新油(you)，等(deng)油(you)熱了，放入蝦仁快(kuai)炒，看到蝦仁變紅色了就把(ba)(ba)青瓜倒(dao)入一起(qi)快(kuai)炒2分鐘，最(zui)后淋上一個(ge)芡汁就大功告成(cheng)了。
