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炒青蝦仁簡介
炒青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)仁(ren)屬(shu)“細(xi)(xi)八大碗(wan)”菜(cai)品(pin)，也是紅旗飯莊獲(huo)津菜(cai)比賽金(jin)獎品(pin)種。其主料天津河產青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)，色呈(cheng)青(qing)(qing)白(bai)，肉質緊密(mi)細(xi)(xi)嫩，以深秋(qiu)初冬時節上網(wang)的(de)(de)(de)最為肥碩(shuo)。選料時，要挑選大小一樣的(de)(de)(de)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)，配(pei)科一般以鮮嫩黃(huang)瓜切(qie)成(cheng)微彎的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)形。成(cheng)菜(cai)后(hou)，青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)呈(cheng)自然杏黃(huang)色，外微脆而內柔嫩，細(xi)(xi)品(pin)后(hou)有蝦(xia)(xia)肉的(de)(de)(de)鮮甜本味。菜(cai)肴色形，喻人，清汁無芡，鮮咸爽口，操作、口感(gan)均異于其他風味的(de)(de)(de)炒蝦(xia)(xia)仁(ren)，是地方(fang)傳統(tong)特色季節名菜(cai)。
制法
制法1：將(jiang)蝦仁放在碗內(nei)，用精鹽、雞(ji)蛋清、濕淀粉(fen)抓勻上漿。另將(jiang)黃瓜順長(chang)剖為兩條，去瓤，切成蝦米腰(yao)形狀。
鍋置(zhi)旺火(huo)上(shang)，注入花生油(you)燒至五成熱，把蝦仁用手捻(nian)開(kai)逐一下(xia)鍋。待其(qi)浮起后，將(jiang)黃瓜(gua)倒(dao)入一氽，一起倒(dao)入漏勺瀝油(you)。原鍋留余油(you)上(shang)旺火(huo)，放蔥(cong)末爆(bao)香(xiang)，將(jiang)蝦仁、黃瓜(gua)倒(dao)入，烹紹酒、姜汁、加精(jing)鹽、味精(jing)略顛炒即成。
制(zhi)法2 ： 青瓜斜刀切塊， 蝦仁(ren)挑去腸泥，放點鹽抓腌一下， 把蒜(suan)頭拍(pai)碎，放入(ru)熱油中爆(bao)香，倒入(ru)青瓜快炒(chao)，
把(ba)快(kuai)炒的青瓜(gua)鏟(chan)起(qi)，鍋中注入新油(you)，等(deng)油(you)熱了，放入蝦仁(ren)快(kuai)炒，看(kan)到蝦仁(ren)變(bian)紅色了就(jiu)把(ba)青瓜(gua)倒入一(yi)起(qi)快(kuai)炒2分鐘，最后淋上(shang)一(yi)個芡汁(zhi)就(jiu)大(da)功告(gao)成了。
