芒果视频

基本簡介

江津米(mi)花(hua)(hua)糖原為(wei)太和齋米(mi)花(hua)(hua)糖，創造于(yu)1910年。其米(mi)花(hua)(hua)原為(wei)砂炒(chao)，后(hou)改為(wei)油(you)酥(su)。其產(chan)品(pin)具有酥(su)脆香甜、形式精巧、物美價廉(lian)、攜帶(dai)方便等優(you)點，因而暢銷(xiao)省(sheng)內外，60年代初曾(ceng)遠銷(xiao)國外。被四川省(sheng)商(shang)業局評(ping)定為(wei)1979年度(du)優(you)質產(chan)品(pin)。

產品特色

規(gui)格：每塊(kuai)厚薄(bo)均勻，長短一(yi)致。

色澤：潔白。

組織：酥脆化渣(zha)，不松散(san)，不砂不化。

口味：香(xiang)甜可口，具有米花清香(xiang)，無異味。

制作方法

原料配方：油酥(su)米19.5公(gong)(gong)斤，冰糖(tang)0.75公(gong)(gong)斤，花(hua)生(sheng)仁1.45公(gong)(gong)斤，川白(bai)糖(tang)13公(gong)(gong)斤，芝麻4.8公(gong)(gong)斤，桃(tao)仁1.1公(gong)(gong)斤，飴糖(tang)9.4公(gong)(gong)斤

工藝流(liu)程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬(ao)糖(tang)→拌糖(tang)→開盆→包(bao)裝→成品

制作步驟：

1.選米、蒸(zheng)米、制(zhi)陰米：選宜賓(bin)大糯(nuo)米過篩，去雜質，用清(qing)(qing)水淘洗，并用清(qing)(qing)水泡10小(xiao)時后(hou)裝入甑內(nei)蒸(zheng)熟，后(hou)倒在竹(zhu)席上。冷(leng)卻后(hou)弄散，再烘干或陰干即(ji)成陰米。

2.油酥(su)米(mi)：將(jiang)陰米(mi)倒入鍋(guo)內，用微(wei)火炒，等米(mi)微(wei)熟后(hou)將(jiang)適(shi)量的(de)(de)溶化(hua)后(hou)的(de)(de)糖(tang)開(kai)水(shui)倒入米(mi)中(zhong)（100公斤陰米(mi)用1.88公斤白糖(tang)化(hua)開(kai)水(shui)），把米(mi)和糖(tang)開(kai)水(shui)攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)起鍋(guo)，放在(zai)簸蓋內捂10分(fen)鐘左右(you)(you)，再用炒米(mi)機烘(hong)干，然后(hou)用花生油（清油、豬(zhu)油均(jun)可）酥(su)米(mi)。酥(su)米(mi)時(shi)，要(yao)待油溫達150℃左右(you)(you)時(shi)下(xia)米(mi)，每次約1公斤，酥(su)泡(pao)后(hou)將(jiang)油滴干，篩去未泡(pao)的(de)(de)飯干，即成油酥(su)米(mi)。

3.拌(ban)糖(tang)(tang)、開(kai)盆(pen)、包裝(zhuang)：先熬(ao)糖(tang)(tang)，將白(bai)糖(tang)(tang)和(he)飴糖(tang)(tang)放入鍋(guo)(guo)內(nei)，加適量清(qing)水混合熬(ao)，待溫度達(da)130℃左右起鍋(guo)(guo)。然后(hou)把(ba)油酥(su)(su)過的花生(sheng)仁、桃(tao)仁和(he)油酥(su)(su)皮放在鍋(guo)(guo)內(nei)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，起鍋(guo)(guo)裝(zhuang)入盆(pen)內(nei)，撒(sa)上(shang)冰糖(tang)(tang)，熟(shu)芝(zhi)麻，再抹平，攤緊，用刀開(kai)塊切封。起上(shang)案板后(hou)包裝(zhuang)為成(cheng)品。詳細的配方和(he)做法(fa)可咨詢聯系重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。