芒果视频

基本簡介

江津米(mi)花糖原為(wei)太和齋(zhai)米(mi)花糖，創造于1910年(nian)。其米(mi)花原為(wei)砂(sha)炒，后改為(wei)油(you)酥。其產品具有酥脆香甜(tian)、形式(shi)精巧、物美價廉、攜帶方便等優(you)點(dian)，因(yin)而暢銷(xiao)省內外，60年(nian)代初曾遠銷(xiao)國(guo)外。被(bei)四川省商業局(ju)評定(ding)為(wei)1979年(nian)度優(you)質(zhi)產品。

產品特色

規格：每塊(kuai)厚(hou)薄均勻，長短一致。

色澤：潔白。

組織：酥脆(cui)化(hua)渣，不松散，不砂不化(hua)。

口味：香(xiang)甜可(ke)口，具有米花清香(xiang)，無異味。

制作方法

原料配方：油酥米19.5公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，冰糖0.75公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，花生仁1.45公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，川白糖13公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，芝麻(ma)4.8公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，桃仁1.1公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)，飴糖9.4公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)

工藝流程(cheng)：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌(ban)糖→開(kai)盆→包裝→成品

制作步驟：

1.選(xuan)米(mi)、蒸米(mi)、制(zhi)陰(yin)米(mi)：選(xuan)宜賓大糯(nuo)米(mi)過篩(shai)，去雜質，用(yong)清水(shui)淘洗，并用(yong)清水(shui)泡10小時(shi)后(hou)裝入甑內(nei)蒸熟，后(hou)倒在竹席上(shang)。冷卻后(hou)弄散，再烘干(gan)或(huo)陰(yin)干(gan)即成(cheng)陰(yin)米(mi)。

2.油(you)(you)(you)酥(su)米(mi)：將(jiang)陰米(mi)倒入(ru)鍋(guo)內，用(yong)微火炒，等米(mi)微熟后將(jiang)適量的(de)溶化后的(de)糖開(kai)水(shui)(shui)倒入(ru)米(mi)中(zhong)（100公斤陰米(mi)用(yong)1.88公斤白糖化開(kai)水(shui)(shui)），把米(mi)和糖開(kai)水(shui)(shui)攪拌(ban)均勻(yun)后起鍋(guo)，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用(yong)炒米(mi)機(ji)烘(hong)干，然后用(yong)花生(sheng)油(you)(you)(you)（清(qing)油(you)(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)(you)均可）酥(su)米(mi)。酥(su)米(mi)時，要待油(you)(you)(you)溫(wen)達150℃左右時下(xia)米(mi)，每(mei)次約1公斤，酥(su)泡后將(jiang)油(you)(you)(you)滴干，篩去未泡的(de)飯(fan)干，即成(cheng)油(you)(you)(you)酥(su)米(mi)。

3.拌(ban)糖(tang)、開(kai)盆、包裝(zhuang)：先熬糖(tang)，將白(bai)糖(tang)和(he)飴糖(tang)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，加(jia)適(shi)量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋(guo)(guo)。然后把油酥(su)過(guo)的(de)花生仁、桃仁和(he)油酥(su)皮放(fang)在鍋(guo)(guo)內(nei)攪拌(ban)均勻，起鍋(guo)(guo)裝(zhuang)入(ru)盆內(nei)，撒上(shang)(shang)冰(bing)糖(tang)，熟芝(zhi)麻，再抹平，攤(tan)緊，用刀開(kai)塊切封。起上(shang)(shang)案板(ban)后包裝(zhuang)為成品。詳細的(de)配方(fang)和(he)做法(fa)可(ke)咨詢聯系重慶華飛食品技術推廣服(fu)務有限公司。